Ēdiens no croustillons.
Viens Briseles siers.
Katls karikatūras.
No viņiem putni bez galvas pasniedz ar kartupeļu biezeni.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Viens mājputnu ūdenszooï.
The Briseles gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Brisele un tās iekšzeme Beļģija.
Auksti griezumi un gaļa
- Bloempanch (Bledpens) – Sava veida liela melnā desa 10 cm diametrā, kas satur tauku kubiņus, biezos šķēlēs sagrieztus un uz lielas uguns ceptas pannā.
- Kip-kap – Presēta galva, kas izgatavota no cūkgaļas gaļas (galvas, pēdu, mizas un citu subproduktu) maisījuma, sagriezta ļoti plāna bez kauliem, vārīta ūdenī vai alū un ievietota terīnā. To ēd aukstu ar remdeniem speltas ruļļiem, kas pārklāti ar speķi un maltiem pipariem.
- Teļa galva bruņurupucī – Teļa galva tomātu pastā un uzstādīta māla traukā, kas tiek atgriezts uz šķīvja, lai iegūtu saturu, kas pēc tam izskatās kā bruņurupuča apvalks.
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
- Šikons (Vitlofs) – Izveidots ap 1830. gadu Josaphat ielejā Schaerbeekcigoriņus var ēst vai nu neapstrādātus, sajauktus ar jēra salātiem un majonēzi, vai arī tvaicētus, sautētus vai sautētus vai šķiņķī pārklātus, virsū ar bešamela mērci, pārkaisa ar sieru un ceptus.
- Briseles kāposti (Spruit) – Tie ir paduses pumpuri, kas veido nelielu kāpostu šķirnes galvu, kas izveidota vidusdaļā XVIIe gadsimta līdz Senžils. Tās ēd vārītas ūdenī, sautētas pannā, gratinā vai salātos.
- Apiņu straumes – Apiņu pumpuri, kurus tradicionāli novāc februāra sākumā, bet tagad atrodami visu gadu. Tos ēd salātos, kā garnīru vai tvaicēti.
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Briseles stila karbonādes – Flāmu karbonāde, kas vārīta ar gueuze.
- Kurpes – Subproduktu ēdiens (buļļa sēklinieki, liellopa saldās maizes un nieres, aitas rikšotāji). Iesējums ir mērce, kas izgatavota no gueuze un madeira.
- Briseles stila trusis – Trusis, kas sautēts speķa taukos, pēc tam sautējās gueuze. Mērci aromatizē ar jāņogu ievārījumu vai saldina ar brūno cukuru.
- Putna ligzda – Kotletes ar centrā vārītu olu.
- Putns bez galvas (Vogel zonder kop) – Teļa gaļas paupiette, kas pildīta ar malto cūkgaļu un teļa gaļu un iesaiņota bekona taukos. Tas ir grauzdēts vai sautēts.
- Briseles omlete – Pannā cepts omlete ar baltu sparģeļu gabaliņiem.
- Briseles vistas gaļa – Dzeguze no Mehelenas cepta cigoriņa pavadībā.
- Stoemp – Briselē gatavoti ēdieni kopš vismaz XIXe gadsimtā. To gatavo no kartupeļu biezeņa, kas sajaukts ar vienu vai vairākiem šādiem dārzeņiem: sīpoliem un burkāniem, puraviem, spinātiem, cigoriņiem, zirņiem vai kāpostiem un aromatizēts ar timiānu un lauru lapu. Tradicionāli desu vai bekonu iepriekš pagatavo tajā pašā ierīcē.
- Vol-au-vent – Cilindriska garoza, kas izgatavota no kārtainās mīklas un rotāta ar nelieliem dzeguzes un sēņu gabaliņiem, kas iesieti bekamela mērcē.
- Vistas Waterzooï – Vistas vai vistas ēdiens, kas iesiets krējumā vai sviestā, pievienots dārzeņiem un pasniegts zupas biezenī. Nevajag jaukt ar “waterzooï à la gantoise” (laipnība waterzooi) kurš, kā norāda nosaukums, ir no Gente un kur baltā zivs ieņem vistas vai vistas vietu.
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Karikatūras – Whelks pasniedz marinierā. Diemžēl šī specialitāte ir izeja. Briseles ielās joprojām ir uzstādīti duci ceļojošu tirgotāju.
- Briseles stila karpas – Karpas, kas pagatavotas ar lambic un sarkanvīnu. Mērci sabiezina ar piparkūkām.
- Meulemeester olas – Alus un cieti vārītas olas macerēts pelēko garneļu gratīns.
Sieri un piena produkti
- Alus siers (Mandjekaas) – Tā saukto, jo biezpienu lej austās pītās veidnēs mazu groziņu formā (mandjes). To ēd ar maizi vai pasniedz desertu ar augļu sulu.
- Briseles siers (Hettekeis) – Ražots ar vājpienu ar 0% tauku saturu, sālītu, žāvētu un ar relatīvi izteiktu garšu un spēcīgu smaržu. Grūti ēst lielā sāls satura dēļ, to visbiežāk sajauc ar plattekeis darīt pottekeis ko pēc tam pasniedz uz maizes šķēles ar redīsiem (ramenach pottekeis) un / vai sīpolus.
- Brabantes Maquee (Plattekeis) – Liesais un svaigais baltais siers.
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
- Krustiji (Smoutebollen) – Virtuļi no lager alus un maizes rauga. Tos pārkaisa ar pūdercukuru (Beļģijā "necaurlaidīgs cukurs").
- Briseles vafele – Plāna un kraukšķīga vafele, kas izgatavota no kviešu miltiem, rauga, niedru cukura, piena, ūdens, sviesta, sāls un sakultiem olu baltumiem. Tradicionāli to vislabāk baudīt karstu vai remdenu, tikai apkaisa ar pūdercukuru. Tagad ir arī obligāti tūristu slazdi, kas papildināti ar šokolādi un putukrējumu un dekorēti ar svaigiem augļiem vai pat aizstāti ar Beļģu vafeles kuriem tiek piešķirts tāds pats atbalsts.
- Grieķu maize – Kanēļa mīklas sloksne, pārkaisa ar granulētu cukuru un cep cepeškrāsnī. Nosaukumam nav saistības ar Grieķiju, bet tas ir ielas, kurā tas radies, deformācija: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht holandiešu valodā), Brabant dialekts grecht kas nozīmē grāvi.
- Speculoos – Biskvīts ar īpašu graudainu faktūru brūnā cukura klātbūtnes dēļ, kraukšķīgs un brūnā krāsā, tradicionāli aromatizēts ar kanēli. Svētā Nikolaja veidā, kas patērēts Adventa laikā un it īpaši Svētā Nikolaja svētkos.
- brūnais cukurs (sauc par vergeoise Francijā) – Cukurs, kas pēc rafinēšanas bieži iegūts no biešu sīrupa, ar mīkstu konsistenci, krāsots un aromatizēts pēc secīgas vārīšanas.
- Bodding (bodink) – Briseles maizes pudiņš
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Alus
- Lambic (lambiek) – Briselei un tās nomalēm raksturīgs spontānas fermentācijas alus. Tas ir pakļauts brīvā dabā un tikai konkrētiem savvaļas raugiem šajā vietā, un tas nav īpaši putojošs un tāpēc arī nav ļoti putojošs. Tā alkohola saturs ir aptuveni 5%. To var dzert, kā tas ir, bet galvenokārt to izmanto citu putojošo reģionālo alu sastāvā. Tas nav pildīts pudelēs, un to var atrast tikai noteiktās kafejnīcās.
- Gueuze – Alus, kas sastāv no divu dažādu vecumu lambicu maisījuma, kas fermentējas otro reizi.
- Faro – Alus, kas sastāv no lambic un Candi cukura maisījuma, kas noved pie otrās fermentācijas.
- Kriek – Alus, kas sastāv no lambicas un ķiršu maisījuma, izraisot atsauci
- Aveņu – Alus, kas sastāv no lambic un aveņu maisījuma, izraisot atsauci.
- Zvejniece – Alus, kas sastāv no jēra un persiku maisījuma, izraisot atsauci.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
