| Namūras gastronomija | |
 | |
| Ročefortas trapisti | |
| Informācija | |
| Valsts | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Beļģija |
|---|---|
| Novads | Namuras province |
| Neizlaižams | * Rochefort alus * petitgis ar dārzeņiem |
| Atrašanās vieta | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
The Namūras gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Namuras province iekšā Beļģija.
Auksti griezumi un gaļa
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Paziņojums – Kārtainās mīklas apvalks, pildīts ar malto maltīti.
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Petitgis ar dārzeņiem – Mazs pelēks (Helix aspersa aspersa) nosvīdināta dārzeņu, sausā baltvīna, skābo krējumu brunoīzē, pēc tam pārkaisa ar jūsu izvēlētiem zaļumiem: maurloki, plakano lapu pētersīļi, koriandrs, piparmētra.
Sieri un piena produkti
Huija bumba.
- Huy klimpas – Mīksta, mazgāta miza, vājpiena govs piena siers. Pretēji nosaukumam šis siers netika izveidots un nekad netika ražots Mosane pilsētā Huy. Tās izveide datēta ar Otrā pasaules kara beigām, kad Marijas Cibour, Itālijas iedzīvotājs Havelange Namurā Condroz sāka ražot šo sieru no daļēji vājpiena vai pilnpiena.
- Romedēna klimpas – Svaigs siers no govs piena, mājās gatavots vai amatnieks. Vājpienu ielej tvertnē, kurā ir iepriekšējās ražošanas biezpiens. Pēc seruma noņemšanas šo biezpienu nokāš, sadrupina un uz 3 dienām atstāj gaidīšanas režīmā, pēc tam atkārtoti samaisa un veido 200 g vai 400 g bumbiņu. Tas tiek izmantots flamiche dinantaise.
- Kinejas koledža – Siers no govs piena, presēts, pusciets un termiski neapstrādāts. Tas tiek ražots amatniecības veidā Rumānijas pašvaldībās Sinejs, Hamois un Havelange.
- Florefija – Trīskārtējs krējuma siers, ko amatnieki gatavo no pilnīgas govs piena bez fermentācijas un bagātināts ar noteiktu procentuālo daudzumu svaiga krējuma, lai sausajā ekstraktā būtu 75% tauku. Nav sēklas, tai nav mizas.
- Maredsous – ražots puscietais siers ar apelsīnu miziņuMaredsous abatija. To nogatavina klostera pagrabos, kur regulārā temperatūra 12 ° C un 95% mitrums veicina floras attīstību, kas ir atbildīga par biezpiena pārveidošanu sierā. Katru sieru mazgā ar rokām, sākot ar vecāko. Pēc tam ūdeni, kas rūpējas par floru, kas atrodas abatijas pagrabos, kā arī vecākajos sieros, izmanto jaunāko sieru mazgāšanai. Jāņem vērā, ka kausētos sierus ar apzīmējumu "Maredsous", ja tie ir labi izgatavoti no šī siera, abatijā neražo.
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Dinantu puķu parādīšana.
- Couque de Dinant – Sava veida ārkārtīgi ciets cepums no medus un kviešu miltiem, kas veidots bumbieru, riekstkoka vai dižskābarža veidnēs dažādās formās: dzīvnieki, dažādi priekšmeti, varoņi, ziedu motīvi utt. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 300 ° C 15 min, tas ir, tiklīdz medus ir karamelizēts, Dinant dzeršanas laiks sacietē, atdziestot, ļaujot to turēt bezgalīgi.
- Couque de Rins – Dinant domēna mīkstais variants, pievienojot cukuru. Tā parādā savu vārdu tās radītājam no Dinant XIXe gadsimta Fransuā Rins.
- Flamiche dinantaise – ar treknu sieru pagatavots tarts (Romedēna klimpas) sviestu un olas. Kvalitātes apsvērumu dēļ konditori to gatavo tikai pēc pasūtījuma. Tradicionāli to ēd kopā ar glāzi Burgundijas vīna. Saskaņā ar leģendu lauksaimnieks no Romedenas, kurš dodas uz Dinantu ar savas fermas produktiem, lai tos pārdotu tirgū, nokrita un visas viņas totalizatora sastāvdaļas tika sajauktas. Viņa skrēja uz drauga māju, cepot savu maizi. Ar mīklu viņa pagatavoja pīrāgu, tajā ievietoja maisījumu no totalizatora un visu ievietoja cepeškrāsnī. Tā būtu dzimis flamiche.
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Alus
Pudele un glāze Sara, kas izgatavota no griķiem.
- Blanša de Namura – Baltais alus 25 cL pudelē ar spirta saturu 4,5% Brocerie du Bocq Uz Purnode.
- Sinejs – Trīs veidu alus: Siney blondīne un Kineja brunete katrs ar spirta tilpumu 7%, kā arī Kinejs Īpašais ar spirta tilpumu 9% Tomēr jums jāzina, ka šie alus nekad nav gatavoti Sinejs. Līdz 2000. gadam tie tika pagatavoti Valonijas Brabantes province Ciney alus tirgotāja vārdā un pēc pēdējā izstrādātās receptes. Pašlaik to gatavo Alken-Maes iekš Limburgas province bet tomēr pēc oriģinālās receptes.
Atzītie abatijas alus
- Maredsous – Trīs dažādi alus: Maredsous blondīne kas satur 6% alkohola (mūsdienās pusdienas maltītes laikā joprojām lieto abatijas mūki) Maredsous Brown kas satur 8% alkohola un Maredsous Trīskāršais ar alkohola saturu 10%. Interesanti, ka šo alu nekad negatavoja Maredsous abatijas telpās, bet to gatavoja Duvel Moortgat iekš Antverpenes province mūku uzraudzībā.
- Ramee – Divi alus 33 cl pudelēs: Rāmijas trīskāršā blondīne un Atkārtots trīskāršais dzintars katrs zīmējums 7,5% spirta, kā arī divi alus, kas pārdoti mucās: Ramee Blanša ar spirta tilpumu 5% un Reaģēja Blondīne velkot 6,8% alkohola. Nosaukums “Ramée” cēlies no tā, ka laikā no 1216. līdz 1796. gadam (konfiskācijas datums) šos alus ražoja La Ramée abatija Jauchelette. Tagad to gatavo Brocerie du Bocq Uz Purnode.
Trapistu alus
- Trapisti Ročeforts
