| Lježas gastronomija ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Lježas kafija | |
| Informācija | |
| Valsts | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Beļģija |
|---|---|
| Novads | Lježas province |
| Neizlaižams | * Lježas bumbas * Remoudou siers * Vafeļu de Lježa * Rīsu pīrāgs |
| Atrašanās vieta | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
The Lježas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Lježas province uz austrumiem no Beļģija.
Dzērieni
Alus
Beļģija ar apkārtni 2500 alus atšķirīga, būdama "alus zeme", Ljēžas province ar 16 alus darītavām un vairāk nekā 175 dažādu alus šķirnēm arī veicina šo reputāciju. Lielākā daļa alus darītavu savos produktos izmanto vietējos produktus, un, protams, ir desmitiem tradicionālo vietējo ēdienu receptes, kurās spēlē alu.
Alus nav tālu no nezināmas Pays d'Lîdge (“Pays de Liège” Valonijā). Jau ķeizars Kārlis Lielais, bērna bērns Valsts, kodificēja alus kvalitāti, uzliekot tā ražošanai ekspertiem un tirdzniecībai kungu kontrolē. Prinča-bīskapa Notgera vadībā (gada beigas Xe gadsimtā), reģionā jau bija ne mazāk kā 200 licencētas alus darītavas. Kopš 1373. gada alus darītavu tirdzniecība ir bijusi viena no 32 Ljēžas amatpersonām, un viņu patrons ir Sen Arnolds. Lježā bija neskaitāmi alus darītāji, katram bija tiesības gatavot savu alu, un tā tika teikts "Bērni mācās sūkāt alu ar pienu" tas bija tik parasts dzēriens.
- Bierebel – Alus darītavu saraksts Lježas provincē.
Curtius pudele.
Jupilera glāze un pudele.
1 L pudele Brown Piedbœuf.
Val-Dieu blondīne, brunete, trīskārša un grand cru 2019. gada apģērbā.
| Uzvārds | Krāsa | %* | cL** | Alus darītava | Komūna | Piezīme |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Brūns | 6 | 33 | Grain d'Orge alus darītava | Homburga | 3 Schteng vietējā dialektā nozīmē "3 akmeņi" |
| 44 | blondi mati | 5,5 | 33 | Gleize alus darītava | Stoumont | |
| Biškopība | blondi mati | 8 | 33 | Flo amatniecības un izglītības alus darītava | Blehens | medus aromāts |
| Skaisti ugunīgi | dzintars | 7,5 | 37,5 | Cosse alus darītava | Greisa-Hollogne | |
| Lāpsta | blondi mati | 7,5 | 33 | Grain d'Orge alus darītava | Homburga | brūvēts ar zemenēm Noire de Milmort. Atrodams tikai vietnē Bešes saimniecība |
| Bellevaux Black | melns | 6,3 | 33 | Bellevaux alus darītava | Malmedija | nefiltrēts, nepasterizēts, pagatavots avota ūdenī |
| Bellevaux Aveņu | Balta | 4 | 33 | Bellevaux alus darītava | Malmedija | brūvēts ar avenēm avota ūdenī |
| Brice | blondi mati | 7,5 | 33 | Grain d'Orge alus darītava | Homburga | |
| Botteress | blondi mati | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Senžoržē pie Mēzes | |
| Nelietis | Balta | 5,2 | 33 | Grain d'Orge alus darītava | Homburga | kviešu iesals |
| Kirtiuss | blondi mati | 7 | 37,5 | Mikro darītavas Firstiste | Korķis | 3 apiņu šķirnes |
| Elfs | dzintars | 7 | 33 | Alfu alus darītava | Sougné-Remouchamps | |
| Franšefleurs | blondi mati | 6,5 | 33 | Grain d'Orge alus darītava | Homburga | pagatavots ar plūškoku |
| Joup | Brūns | 7,5 | 33 | Grain d'Orge alus darītava | Homburga | |
| Jupilers | blondi mati | 5,2 | 33 (pudele) 33 un 50 (var) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Droši vien pils visvairāk pārdoto pasaulē. Šeit jūs lūdzat "jup" vai "nelietis". 2018. gada FIFA pasaules kausa laikā tas tika pagatavots ar nosaukumu Beļģija. |
| Legia | blondi mati | 5 | 33 | Alus darītava Brasse & You | Korķis | Pieejams arī ar upenēm un piparmētrām aromatizēts 3,5% koncentrācijā |
| Leopolds 7 | blondi mati | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Kutuīns | |
| Lienne | blondi mati | 7 | 33 | Lienne alus darītava | Ljerno | |
| Melnā lienne | melns | 5,5 | 33 | Lienne alus darītava | Ljerno | portera tipa alus |
| Brūns piedbœuf | Brūns | 1,1 | 33 (pudele) 100 (pudele) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Galda alus ar pievienotu konfekšu cukuru. Brūvēts kopš 1853. gada, tas pat tika pasniegts skolas ēdnīcās laikā no 1945. līdz 80. gadiem. Tam ir arī reputācija, ko nenoliedz mediķu profesija, veicinot piena pieaugumu grūtniecēm. |
| Pikplu | blondi mati | 7 | 33 | Flo amatniecības un izglītības alus darītava | Blehens | brūvēts ar ķiršiem un nātru |
| Puarete de Fontēna | Brūns | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Senžoržē pie Mēzes | ražošanas beigās pievienots bumbieru sīrups |
| Sauvajine | blondi mati | 7 | 33 | Flo amatniecības un izglītības alus darītava | Blehens | brūvēts ar nātru |
| Blondīne tripick | blondi mati | 6 | 33 (pudele) 75 (pudele) | Tripiks | Boncelles | gada laureāts Pasaules alus balva 2017. gads kategorijā “lager”. |
| Trīskāršs trijnieks | blondi mati | 8 | 33 (pudele) 75 (pudele) | Tripiks | Boncelles | gada laureāts Pasaules alus balva 2017. gads "spēcīgo" kategorijā. |
| Val Dieu | blondi mati | 6 | 33 | Val-Dieu klosteris | Aubels | 2 apiņu šķirnes |
| Val Dieu | Brūns | 8 | 33 | Val-Dieu klosteris | Aubels | atsauce pudelē |
| Val Dieu trīskāršais | dzintars | 9 | 33 | Val-Dieu klosteris | Aubels | nefiltrēts |
| Val Dieu Grand cru | Brūns | 10,5 | 75 | Val-Dieu klosteris | Aubels | augsta fermentācija, nefiltrēta un nepasterizēta |
| Karadarbība | blondi mati | 6,5 | 33 | Kara alus darītava | Karadarbība | |
| Karadarbība | Brūns | 9 | 33 | Kara alus darītava | Karadarbība | |
| Karu trīskāršais | dzintars | 8,5 | 33 | Kara alus darītava | Karadarbība | |
| * titrēšana spirta pakāpē. ** atsevišķas pudeles ietilpība. | ||||||
Sidrs un bumbieru sidrs
"Pejs de Hervs », Tas ir, teritorija starp Meuse un Vesdre ir bočage, kurā ir daudz ābeļu un bumbieru koku ar augstiem kātiem. Augļus, cita starpā, izmanto sidra un bumbieru sidra ražošanā, pateicoties pēdējai sidra mājai provincē un Aubels. Viņu produkti, kuru spirta tilpumkoncentrācija ir no 0 līdz 7%, ir viegli atrodami izplatīšanas veikalos ne tikai provincē, bet arī visā valstī. Virtuvē sidrs ir daļa no noteiktu vietējo recepšu sastāva, ieskaitot tā variantu Beļģu vafeles.
- Stassen sidra māja 4880 Aubel – Sidru māja, kas dibināta 1895. gadā, ražojot saldus, pussausus sidrus, sidrus, kas aromatizēti ar dažādiem augļiem un bumbieru bumbieriem.
Minerālūdens
Provincē ir trīs pašvaldības, kurās tiek izmantots pazemes minerālūdens: Chaudfontaine, Spa un Stoumont. Visi produkti (minerālūdens un no tā iegūtas limonādes) ir viegli atrodami izplatīšanas vai patērētāju veikalos.
- Bru 4987 Stoumont – Dabiski dzirkstošs ūdens, gandrīz identisks kalcija un magnija līdzsvars. Avots jau tika izmantots plkst XVIIe gadsimta abatijas mūki Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Nedaudz mineralizēts un dabiski nedaudz dzirkstošs ūdens. Chaudfontaine ūdens iztek pie avota temperatūrā 36,6 ° C sakarā ar to, ka tas nāk no 1600 metri.
- Monopola spa (Spadel) 4900 Spa – Negāzēts vai dabiski nedaudz dzirkstošs ūdens atkarībā no tā uztveršanas avota. "Spa Reine" ir viens no vismazāk mineralizētajiem ūdeņiem pasaulē (33 mg litrā), un tāpēc ir ideāli piemērots pudeļu pagatavošanai. Spadoises avota ūdens ir pazīstams kopš tā laika Eser gadsimtā. Tā Plīnijs Vecākais par to runā vienā no saviem darbiem pēc ceļojuma uz Galijas Beļģiju 74. gadā.
Stiprie alkoholiskie dzērieni
Peket stāvēt plkst 15. augusta svinības Uz Korķis.
- Beļģijas alus dzēriens 4880 Aubels
1 L pudele (pieejama tikai abatijā). – Alkohols ražots Val-Dieu abatijas alus darītava no brūvēšanas, kurai pievienotas garšvielas un spirta tilpuma nosaukums ir 35%. - Beļģu pašu 4460 Greisa-Hollogne 58 € 50 cL pudele viens iesals. – Viena graudu viskijs pārbaudot 46% alkohola tilpumu un "mucu brut" vērtējot 70%. To ražo neliela entuziastu komanda, un tas tiek gatavots tikai ar Beļģijā audzētiem miežiem un iesalu. Vecākās ražošanas pudeles 2014. gadā bija 10 gadu vecas.
- Spa eliksīrs 4900 Spa Starp 24 € un 27,5 €, atkarībā no uzņēmējdarbības veida, 70 cL pudele. – Balstoties uz 40 augiem, zaļumiem un saknēm, kuru izcelsme ir Spadoise reģionā, tas ir atzīts par gremošanas īpašībām. Ar 30% alkohola saturu to jau destilēja Spa kapucīnu mūki no XVe gadsimtā.
- Frančimontas zieds 4910 Reids Starp 6,5 € un 8 € 75 cL pudele atkarībā no veikala veida. – Fermentēts augļu vīns, kas izgatavots no āboliem un savvaļas ziediem, galvenokārt melnā plūškoka (Sambucus nigra) vāca Teuksas iedzīvotāji. Ar alkohola saturu 8,5% tilpuma to vislabāk baudīt svaigā veidā no 6 līdz 6% 8 ° C, sākot no aperitīva līdz desertam.
- Smalkais Fleur de Franchimont 4910 Reids 24,95 € 50 cL pudele. – Brendijs, kas iegūts, destilējot "Fleur de Franchimont". Tā nosaukums ir 43% alkohola pēc tilpuma.
- Lambertus 4730 Raerens 47 € 70 cL pudele viens iesals un 42,5 € 70 cL pudele viena muciņa. – Viena graudu viskijs satur 40% vai 48,4% alkohola pēc tilpuma atkarībā no uzglabāšanas metodes. Verviers reģionā kopš 1836. gada izveidots destilētājs, izmantojot tikai Beļģijā ražotus graudus un iesalu, vecākās viskija pudeles 2014. gadā bija 15 gadu vecas.
- Peket (pèkèt vecajā Valonijā nozīmē "pikants") izplatīšanas tirdzniecība: starp 14 € un 25 € 70 līdz 100 cL pudele atkarībā no alkohola satura un tilpuma. Patērētāju tirdzniecība: starp 2 € un 3,5 € glāzi tīra peketa (atkarībā no spirta satura) un 3 € augļu peketa glāze (ratafias).. – Graudu spirts (iesala mieži, kvieši, rudzi vai pat auzas), kas aromatizēts ar kadiķu ogām (Juniperus communis) reģionā destilēts kopš XVIe gadsimts, kas satur no 30 līdz 40 tilpumprocentiem alkohola un kam kopš 2006. gada ir piešķirts aizsargāts apzīmējums. Tradicionāli to lieto dabīgā veidā un "atdzesē". Agrāk kalnrači pievienoja žāvētu plūmi, kas ir veids, kā saldināt dzērienu, kam pēc tam ir nosaukums geju. Ir aromāti ar dažādiem aromātiem, piemēram, cuberdon, ķirši, zemenes, meža augļi, šokolāde, pasifloras augļi, grenadīns, piparmētra, apelsīns, citrons, upenes, violets, ābols, speculoos, pipari, kokosrieksti, kurus sauc par "Ratafias". Sajaukts ar Coca-Cola, tad to sauc par “balto koku”. Tīrs, to lieto arī daudzās tradicionālajās vietējās kulinārijas receptēs. Ir šķirne, kas aromatizēta ar upeņu ogām (Ribes nigrum). To sauc par "melno peketu" ((wa)neûr pèkèt) ļoti tumšās krāsas dēļ un tiek destilēts tikai Haccourt. Atšķirība starp "peket" un "genièvre" (vai jenever iekšā Holandiešu) dzīvo tikai destilācijas vietā, otro destilē Nīderlande, iekš Flandrija vai Ziemeļpas de Kalē kamēr pirmais tiek destilēts Valonija.
- Zizi monētu monēta 4500 Huy par 12,5 € 100 cL pudele (Beļģijā). – “Zi” citronam un “Monēta” cointreau, tāpēc tas ir svaiga ar rokām izspiesta citrona un apelsīnu liķiera maisījums, kas vasarā ir ļoti atsvaidzinošs. Ar 10% alkohola saturu savā radīšanas valstī tā var “pieaugt” līdz 15% alkohola saturam, tāpat kā Šveicē, kad to pārdod citā valstī.
1 L pudele (pieejama tikai abatijā)Vīni
Parādījās apkārt IXe gadsimtā vīnogulāju kultūra uzplauka līdz XVe gadsimtā parādījās tā sauktais “mazais ledus laikmets” visās nogāzēs, kas pakļautas dienvidiem Meuse ielejā, kā arī Geer lejas ielejā. Daži vietņu vai ceļu nosaukumi joprojām atgādina šo periodu: Vivegnis, Sīktēls, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes utt.
Kopš 20. gadsimta 60. gadiem daži kaislīgi vīnkopji ir atsākuši šo darbību ar zināmiem panākumiem. Izmantotās vīnogu šķirnes galvenokārt ir Cabernet, Pinot un Sauvignon. Vinifikācijā galvenokārt ražo sausos un augļainos baltvīnus, kā arī kremantus. Produkcija nav milzīga (560 000 litri 2013. gadā), to galvenokārt pārdod restorānos, bet to var atrast arī dažos specializētos veikalos. Galvenos vīnus un to izcelsmi iekšā sauc par "Clos Bois Marie" Huy (vienīgais Beļģijas vīna dārzs, kas var lepoties ar to, ka pastāv vairāk nekā gadu 1000 gadu ar vienu pārtraukumu no 1940. līdz 1963. gadam), “Clos du Germi” (agrāk “Clos Henrotia”) Ampsīns, “Vin de Liège” (agrāk “Cuvée Saint-Lambert”) Oupeye un "Septem Triones" plkst Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsīns,
32 496 489081 
pēc iecelšanas. pārdošana uz vietas. – Côtes de Sambre un MeuseAOC. Pinot noir un pinot gris ražošana. Slēgts no 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-pasts: [email protected] – Côtes de Sambre un Meuse AOC. Produkcija, kas sastāv no 60% rivaner, 20% pinot gris un 20% chardonnay, tiek ražota manuāli un nefiltrēta, lai iegūtu vīnu ar spirta saturu 12%, ņemot vērā slēgšanas mazumu, 0,4 ha, vīnus var nobaudīt tikai noteiktos restorānos Būdas reģions.
- Septems Trioness Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-pasts: [email protected] baltvīni: starp 60 € un 100 € 75 cL pudele, sarkanvīni: starp 40 € un 100 € 75 cL pudele. –
Izveidoja 2009. gadā Žans Galers, vīna dārzā ražo bioloģiskos baltos vai sarkanos vīnus. Tos var iegādāties vietnē a vīna tirgotājs gada Neuprē vai tiešsaistē un pēc tam paņēma vienā no konditorejas izstrādājumiem "Chez Blanche" Beaufays, Chênée, Crisnée vai Herstal. - Korķa vīns Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-pasts: [email protected] jūra. : 14 h - 18 h, Piektdiena- sēdēja. : 14 h - 18 h. Starp 11,2 € un 18,6 € pagraba veikalā. – Baltie, rozā un sarkanie vīni, kas izgatavoti no kontinentālā klimata vīnogu šķirnēm. Tie ir lielākie īpašumi ar pieciem zemes gabaliem 13,6 ha.
pēc iecelšanasAuksti griezumi
Zaļais pudiņš, baltais pudiņš un melnais pudiņš.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama Lježas Valonijā) – Cūkgaļas vēders, kas pildīts ar dzīvnieka subproduktiem un bez kauliņiem.
- Korķa desa – Ja melnā pudiņa izgudrošana nav Lježas pilsētas vai pat tās reģiona prerogatīva, oriģinālās ir receptes, it īpaši balto, zaļo un melno pudiņu pagatavošanai.
- Balta desa (tukšs trips Lježas Valonijā) – Maisījums, kas sastāv no 2/3 liesas cūkgaļas un 1/3 treknas cūkgaļas, sīpoliem, olām, rīvmaizes, piena, sāls, pipariem, muskatrieksta, timiāna, pētersīļiem un, galvenokārt, majorāna.
- Zaļā desa (vete tripe Lježas Valonijā) – Dzimis viduslaikos uz bijušās Ljēžas Firstistes un Brabantes hercogistes robežas, sastāv no 6/9e absolūti bez asinīm cūkgaļa, 1/9e zaļie kāposti un 2/9e kāpostu.
- Melns pudiņš (neur tripe Lježas Valonijā) – Maisījums, kas identisks baltajam pudiņam, kuram pievieno saputotas cūkgaļas asinis.
- Lev'gos (“Garšas pastiprinātājs” Ljēžas Valonijā (burtiski “garšas pastiprinātājs”)) – Sākotnēji no pilsētas Olne iekš "Pejs de Hervs "Vai asins desa ir pagatavota ar cūkas galvu un subproduktiem (aknām, sirdi un dubultu tauku saturu), mizām, sīpoliem, lauru lapu, burkānu, nedaudz smalka cukura, maizes drupatas, jāņogām un ceptas ceturtdaļas stundas laikā .
Deserti, cepumi, saldumi
Zosete ar ķiršiem.
Divas lakas.
Rīsu pīrāgs un pīrāgi.
Lježas vijolītes.
- Skūpsts no Malmedija – Skūpsts sastāv no diviem bezē mīklas gabaliņiem, kas noslēgti ar putukrējumu vai sviesta krēmu. Šis konditorejas izstrādājums tika izveidots gada vidū XIXe gadsimtā - Hôtel International de. konditorejas meistars Rodolfs Wiertzs Spa toreiz sava sievastēva konditorejas veikala pircējs plkst Malmedija.
- Biedriņš (cougnou) – Brioche maize kuras forma atgādina uzvilkto Jēzus bērnu. Pirms cepšanas mīklā tiek ievietots pērļu cukurs, rozīnes vai šokolādes skaidiņas. Tas nav atdalāms no gardumiem, kas bērniem tiek piedāvāti Svētā Nikolaja svētku laikā, vai no tiem, kas novietoti zem Ziemassvētku eglītes.
- Pušķis (vijole Lježas Valonijā) – Griķu miltu kreps (farene di boûkète Valonijas Lježā), ko bieži rotā ar rozīnēm. To var ēst vienkāršu vai papildināt vai nu ar zaļumu (Beļģijā to sauc par “brūno cukuru”), vai ar Korķa sīrups.
- Lježas kafija – Auksts deserts, kas pagatavots ar viegli saldinātu kafiju, kafijas aromātu saldējumu un putukrējumu. Variants ir aizstāt kafiju ar šokolādi, un deserts pēc tam iegūst nosaukumu “Liège chocolate”. Pretstatā tā nosaukumam, Lježas kafija nav Lježas specialitāte, bet gan veltījums, ko Parīzieši Lježas pretestībai 1914. gadā.
- Verviers kūka (mitcho Lježas Valonijā) – Rauga mīkla, kas bagāta ar sviestu, olām un pērļu cukuru. tas ir izgatavots ar sagrieztām mandelēm un dažreiz ar makaroniem (Verviers cilvēki mīl makaronus).
- Vafeļu de Lježa (gauff ‘au suc ar Lježas akcentu vai vafeles vai oļi Valonijā) – Raugā raudzēta mīkla ar kanēli, tāpat kā medību vafele, bet ar pērļu cukuru. Tradicionāli tam nav stūru, un tas ir izgatavots uz 24 dobu veidni. To ēd karstu, ja to pasniedz ceļojošos veikalos.
- Gosette – Daļēji apļveida mīklas izstrādājumi, kas izgatavoti no pīrāgu mīklas (nevis kārtainās mīklas, piemēram, apgrozījuma), kas satur ābolu, bumbieru, ķiršu, plūmju, rabarberu vai aprikožu pildījumu. Tas ir nosaukts no gozå no kā tas izriet.
- Gozå – Ābolu un jāņogu pīrāgs ar garšvielām ar kanēli. Šis pīrāgs ir pārklāts ar zelta mīklas slāni ar sakultu olu.
- Lakots – Plāna no kviešiem izgatavota vafele, kas visā garumā sagriezta uz pusēm, piepildīta un papildināta ar konfekšu cukura sīrupu, kas aromatizēts ar apelsīnu ziedu. Ēdot tos karstu vai aukstu un kurš var ņemt pēdējo - to, kas iemērc sīrupā - vienmēr ir diskusiju tēma, kas atbrīvo kaislības.
- Vārīts marcipāns – Neliela kūka, kas izgatavota no blanšētām un smalki samaltām mandelēm, sajaukta ar olu baltumu un cukuru (uz pusi mazāk nekā neapstrādātam marcipānam), veidota formā un vārīta uz mazas uguns. Patērēts visu gadu, tas nav atdalāms no kārumiem, kas bērniem tiek piedāvāti Sv. Nikolasa svētkos.
- Vārīta bumbieris (cûtè peûre Lježas Valonijā) – Visa bumbieris, kas pagatavots krāsnī 180 ° C laikā 90 min ar vispār Korķa sīrups, kanēli, brūno cukuru un ūdeni, un to vislabāk baudīt remdenu. Tradicionāli tie ir Sen Remī no ciemata nosaukuma "Pejs de Hervs ". Līdz sešdesmito gadu beigām sievietes tirgotājas gāja pa ielām, lai tās pārdotu. Pašlaik tos var atrast tikai restorānos, kas piedāvā tradicionālos Lježas virtuves ēdienus.
- Rombosse (råbosse Lježas Valonijā) – Vesels ābols (tradicionāli a Belle no Boskopa) mizoti, noņemti no serdes un astes puse ir izlīdzināta, lai iegūtu stabilu pamatu. Pēc tam ābolu pārklāj ar sviestu, un dobi ābolu daļa ir piepildīta ar zaļumu (Beļģijā “brūno cukuru”) un kanēļa standziņu. Šādi sagatavotos augļus pirms cepšanas cepeškrāsnī pilnībā pārklāj ar ieraugušu mīklu un zeltainu ar sakultu olu.
- Rīsu pīrāgs (tukša dorêye ("Baltā pīrāgs") Ljēžas Valonijā) – Izrullē rauga mīklā, kas pildīta ar rīsu pudiņu, kas sajaukts ar olu un cepts augstā temperatūrā. Dažreiz to pārkaisa ar pūdercukuru (Beļģijā “necaurlaidīgs cukurs”). Tradicionāli tas ir jāgatavo ar svaigpienu un nav jāuzglabā ledusskapī, lai tas paliktu tik mīksts, cik vēlaties, kā tas ir ar labākajiem maizniekiem, kuru produkciju tiek aprēķināts pārdot tajā pašā dienā. Korķis un Verviers strīdēties par viņa izgudrojuma autorību, bet vienīgais, kas ir skaidrs, ir tas Lancelot de Casteau, prinča bīskapu pavārs plkst XVIe gadsimtā, jau zināja recepti.
- Plūmju pīrāgs (neur dorêye ("Melnais pīrāgs") Ljēžas Valonijā) – Rauga mīkla, kas rotāta ar upenēm vai žāvētām plūmēm, bet sākotnēji tās bija līmētas bumbieres.
- Uzmanību (jūsu Lježas Valonijā) – Apaļa un plakana mīkla no 25 līdz 40 cm diametrā biezumā 2 cm. Piesardzības pasākumu veido vairāki rauga mīklas, sviesta un cukura un kanēļa maisījuma slāņi. Pirms nogaršošanas to pārkaisa ar pūdercukuru.
- Ljēžas violets – Piesūcamas cietas un apaļas konfektes ar aptuveni diametru 2,5 cm, apmēram 1 cm biezs un sver apmēram 5 g. Tas apzīmē piecas violetās ziedlapiņas un ir pārklāts ar ļoti plānu pūdercukura plēvi. Izgudroja 1885. gadā maiznieks-konditors no Herstal, Hubert Gillard, tas joprojām ir roku darbs un tikai ar organiskiem materiāliem, saskaņā ar uzņēmuma Gicopa de oriģinālo recepti Sprimont.
Siers
Ja zīmols (makeye Valonijā) baltais siers vienmēr tiek ražots šajā reģionā, tieši augsto viduslaiku beigās Lježas Firstistes un Limbūras hercogistes zemnieki un jo īpaši zemkopji "Pejs de Hervs "Un Haute Ardenne sāka to raudzēt un līdz ar to gatavot sieru, lai līdz ziemas sākumam saglabātu piena pārpalikumu. Vispazīstamāko no reģiona sieriem “Herve” sākotnēji ražoja mūki, kuri sieru trāpīja ar kājām, un 1250. gadā Gijoma de Lorisa par to runāja savā rakstā. Romāns de la Roze kā siers « crass un veselīgs ». No XVIe gadsimtā, un līdz XVIIIe gadsimtā šis siers kalpos arī kā apmaiņas valūta ne tikai Ljēžas Firstistē, bet arī visā Svētās Romas impērijā.
- Sieri no mūsu reģiona – Lježas provincē ražoto sieru saraksts.
Viens Mūku pušķis.
Viens Lježas laukums.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Viens Remoudou.
Viens Mazā Lathuy.
| Uzvārds | Piens | Producents | Komūna | Piezīme |
|---|---|---|---|---|
| Mūki Zils | govs | Herve kompānija | Aubels (Val-Dieu klosteris) | Zilais siers ar ziedošu mizu, kas izgatavots no pasterizēta piena. |
| Boû d'Fagne | govs | Herve kompānija | Herve | Mīksts, mazgāts mizas siers, kas izgatavots no pasterizēta piena. |
| Mūku pušķis | govs | Herve kompānija | Aubels (Val-Dieu abatija) | Mīkstais siers ar ziedošu mizu, kas izgatavots no pasterizēta piena. |
| Lježas laukums | govs | Siera fabrika Camal | Beyne-Heusay | Mīksts, nogatavināts siers ar baltu ziedošu mizu, kas izgatavots no pasterizēta piena. |
| Uzkodas | govs | Herve kompānija | Aubels (Val-Dieu abatija) | Puscietais siers ar dabīgu mizu. |
| Mūki priecājas | govs | Herve kompānija | Aubels (Val-Dieu abatija) | Ar pasterizētu pienu, mīkstu sieru un jauktu miziņu. |
| Doré de Lathuy | govs | Biofarm | Ferrières |  Organisks amatnieku siers, kas izgatavots no svaigpiena ar mīkstu pastu un mazgātu mizu. |
| Herve | govs | 2 pienotavas, 4 zemnieki | Herve un Beyne-Heusay | ACVN. Mīkstais siers ar mazgātu mizu. Ja to mazgā ar sāli, tas kļūst asa; ja to mazgā ar pienu, tas paliek mīksts. To var pagatavot ar pasterizētu pienu (Herve de laiterie) vai svaigpienu (Herve fermier). Pirmie raksti par Herve sieru ir datēti ar XIIIe gadsimta un iesaistītās baktērijas ir Brevibacterium veļa. |
| Garšīgi | govs | Herve kompānija | Herve | Ar pasterizētu mīkstu pienu un alus mazgātu miziņu. No šī siera ir arī šķirne, kas irIzsmalcinātais Peket un kuru nogatavošanās laikā iemērc kadiķu ogu vannā. |
| Izgatavots | govs | pienotava un zemnieki | visi | Svaigs siers, paniņu sarecēšanas rezultāts, pēc tam, kad krējums ir pārvērsts sviestā, sitot ar nūju, kas tās galā piestiprināta ar āmuru ( maket) un kuru biezpienu iztukšo pītos grozos (nevis audumā), kas piešķir tam raksturīgo garšu. Maque tiek ēst sāļa vai salda pēc garšas. Dažreiz to sajauc ar Korķa sīrups (Stron d'Poye) un izplatīties. |
| Malmedija | govs | Grodent Farm | Malmedija | Organisks amatnieku mīkstais siers ar mazgātu mizu. |
| Mazā Latuija | govs | Biofarm | Ferrières | Organiskais mīkstais siers ar ziedošu mizu, kas izgatavots ar svaigpienu. |
| Pti Fagnou alus un sīrups | govs | Troufleur siera pienotava | Waimes | Puscietais puscietais Haute-Ardenne svaigpiena siers, kas nogatavināts ar Malmedy tumšo alu un Korķa sīrups. |
| Remoudou | govs | 2 pienotavas, 4 zemnieki | Herve un Beyne-Heusay | ACVN. Tas ir bagātīgāks un krēmīgāks Herve siera variants. Tās nosaukums cēlies no tā, ka tās ražošanai mēs izmantojam pienu, kas paliek govs tesmenī ceturtdaļu stundas pēc parastās slaukšanas (no Valonijas rimoutt kas nozīmē "atsaukt" un rimoude kas ir šīs atkāpšanās rezultāts). Agrāk tā kalpoja kā dāvana ietekmīgiem cilvēkiem un parādās Grieķijas gadatirgos Leipciga un Frankfurte kopš XVIIe gadsimtā. |
| Sartē | govs | Toresa saimniecība | Sart-lez-Spa | |
| Sottai caurums | govs | Herve kompānija | Pepinster | Mīksts siers un jaukta miza. Filmā “Pays de Herve” a dumjš ir goblins, elfs. |
| Vecais korķis | govs | Vielsam bioloģiskā siera pienotava | Vielsam | Organiskais cietais siers. |
| Vecā sistēma | govs | Malmedy-Vielsam valsts pienotava | Malmedija | Pagrabā pagatavota presēta mīkla. |
Augļi un dārzeņi
Kāposti uz kātiņa.
La Hesbaye un "Pejs de Hervs Ir ābolu un bumbieru ražotāji. Zemenes ražo arī Hesbaye, bet vietējās izcelsmes šķirnes, turklāt izcilas un garšīgi smaržīgas, ir Merveilleuse de Vottem un Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
