Indonēzijas virtuve ir pārtikas produkts Indonēzija.
Saprast
Ar 17 000 salām, no kurām izvēlēties, Indonēzijas ēdieni ir jumta termins, kas aptver plašu reģionālās virtuves dažādību visā valstī. Bet, ja to lieto bez papildu kvalifikācijām, šis termins parasti nozīmē pārtiku, kas sākotnēji nāk no galvenās Java salas centrālās un austrumu daļas. Tagad plaši pieejama visā arhipelāgā, Javānas virtuvē tiek piedāvāti vienkārši garšvielu ēdieni, pārsvarā aromāti, kurus Javai ir iecienījuši, ir zemesrieksti, čilli, cukurs (īpaši Javānas kokosriekstu cukurs) un dažādas aromātiskas garšvielas.
Pārāk bieži, šķiet, ka daudzi mugursoma braucēji neēd neko citu kā tikai nasi goreng (ceptus rīsus) un, iespējams, parasti pieejamus Javānas ēdienus, taču ir daudz interesantākas iespējas, ja jūs meklējat pietiekami azartiski. Rietumjavā Sundaniešu ēdienus, kas sastāv no daudziem svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, parasti ēd neapstrādātus. Padanga ir slavena ar pikantu un bagātīgi pagatavotu Minangkabau virtuvi, kurai ir dažas līdzības ar ēdiena gatavošanu dažās kaimiņvalstīs esošajā Malaizijā, un ēdnīcas, kas specializējas bufetes tipa nasi padang stilā, tagad ir visur sastopamas. Kristiešu bataku tauta un hindu balieši ir lieliski cūkgaļas cienītāji, savukārt Ziemeļsulvesi Minahasa ir labi pazīstama ar to, ka ēd gandrīz visu, ieskaitot suņu un augļu sikspārņus, un ļoti liberāli izmanto ugunīgas čilli pat pēc Indonēzijas standartiem. Visu trīs pieradinātās musulmaņiem draudzīgās versijas ir atrodamas daudzu Indonēzijas pilsētu tirdzniecības centros un ēdināšanas iestādēs, taču ir vērts meklēt patieso lietu, īpaši, ja gadās atrasties šajos reģionos. Un līdz brīdim, kad nokļūsiet Papua valsts galējos austrumos, jūs aplūkosiet melanēzisko cūku, taro un sāgo diētu.
Ēdiens
Rīsi
Lielā arhipelāga daļā (izņemot Maluku un Papua) štāpeļšķiedrām ir nasi putih (baltie rīsi), kamēr ketāns (lipīgos rīsus) bieži lieto konkrētiem ēdieniem un daudzām uzkodām. Ir pieejami sarkanie rīsi, kas strauji kļūst arvien populārāki. Rīsi ir tik svarīgi, ka tiem ir vairāki atšķirīgi nosaukumi atkarībā no audzēšanas / patēriņa procesa stadijas, sākot no “padi”, audzējot laukā, gabah novācot, bet vēl nelobot, "beras" pirms vārīšanas ir iztīrītas un reizē uz jūsu šķīvja ir tvaicētas. Rīsi tiek pasniegti dažādos veidos, tostarp:
- burbulis, rīsu biezputra ar piedevām un vistas buljonu, populāra brokastīs, parasti sāļa
- lontong un ketupāts, rīsi, kas ietīti lapās un vārīti, lai tie saspiestos kūkā
- nasi goreng, visuresošie cepti rīsi; pasūtiet to īpašs lai iegūtu olu virsū, ēst jebkurā laikā, pat brokastis
- nasi kuning, rīsi ar dzelteniem garšvielām; brokastu laikā iecienīta svētku svinīgā ēdiena versija ir veidota asā konusā, ko sauc par a tumpeng
- nasi padang, balti tvaicēti rīsi, kas pasniegti ar daudziem karijiem un citām piedevām, sākotnēji no Padang bet asimilēts visā valstī ar daudzām variācijām un garšas pielāgojumiem.
- nasi timbel, balti tvaicēti rīsi, iesaiņoti banāna lapās, kopīgs piedeva Sundanese ēdiens
- nasi uduk, nedaudz saldi rīsi, kas vārīti ar kokosriekstu pienu, ēdami ar piedevu (omlete, cepta vista utt.); populārs brokastīs
- nasi liwet, baltie rīsi, kas pasniegti ar rupji sasmalcinātu vistu, opors (kokosriekstu piena zupa), olas un citi papildinājumi, ieskaitot iekšējos orgānus un paipalu olas, tradicionāli tiek pasniegti vēlu vakarā
Bubur, lontong un ketupat ar dārzeņiem, kā arī nasi kuning parasti ir pieejami tikai no rīta un tiek pasniegti daudzos stendos.
Nūdeles
Nūdeles (mi vai mie) popularitātes konkursā ierindojas tuvu otrajā vietā. Mūsdienās lielākā daļa letiņu piedāvā bakmi ayam, svaigu nūdeli ar sasmalcinātu vistu un viena veida dārzeņiem, un tā cena ir 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, plakanas rīsu nūdeles, kas visbiežāk tiek ceptas ar sojas mērci, bet tās var pasniegt arī buljonu bāzes zupās (retāk)
- tik, garas, plānas, parasti caurspīdīgas (vislabākās kvalitātes), apaļas vermicelli ("stikla" vai "pupiņu diega" nūdeles), kas izgatavotas no cietes no pupiņām, maniokas un citiem avotiem, parasti lieto zupās
- bihun, garas, plānas, baltas (sliktākas kvalitātes ir zilas), apaļo rīsu miltu nūdeles parasti cep vai pievieno noteiktiem ēdieniem
- pangsit, līdzīgi kā ravioli, šie ķīniešu izcelsmes makaroni ir pildīti ar nedaudz gaļas un ir ļoti mīksti, visbiežāk tiek pasniegti cepti vai ar zupu vai pasniegti "slapji" buljonā
Zupas
Zupas (soto ar kurkumu, un sop) un ūdeņaini kariji arī ir izplatīti. Zupa var būt pamatēdiens, ne tikai iesācējs:
- Bakso (BA'-so) - liellopa, vistas, zivju vai garneļu bumbiņas buljonā ar stikla nūdelēm. Bakso no Solo ir pazīstami ar lielāku izmēru
- Rawon (RAH-won) - pikanta liellopa zupa, kuras krāsa melna keluak uzgrieznis Pangium edule, specialitāte Javas austrumi
- Sayur asam - no Sundānas virtuves Rietumjava. Dzidra dārzeņu zupa, kas skābēta ar asem Jawa (tamarinds) un Belimbing wuluh (dažādi zvaigžņu augļi Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-diena) - plāns kokosriekstu piena buljons. Parasti uz dārzeņu bāzes, bet lodeh tempe ir arī atrasts
- Soto ajam - vistas zupa ar vermicelli. Plaši pieejams, ar daudzām vietējām variācijām.
- Sayur bening - spināti un kubveida chayote caurspīdīgā buljonā
Pamatēdieni
Populāri galvenie ēdieni ietver:
- Ayam Bakar, Grilēta vista
- ayam goreng, ceptas vistas gaļa
- vāciņš, Ķīniešu gaumē cepti dārzeņi, parasti ar vistu, liellopa gaļu vai jūras veltēm
- gado-gado, blanšēti dārzeņi ar zemesriekstu mērci
- gudeg, džekfrūtu sautējums no Yogyakarta
- ikan bakar, grillēta zivs
- karedok, līdzīgi gado-gado, bet dārzeņi ir smalki sagriezti un galvenokārt neapstrādāti
- ketopraks, veģetārs ēdiens no Džakartas, galvenokārt sastāv no ketupāta, tahu (tofū), toge (pupu asni), zemesriekstu mērce; to dažreiz pasniedz ar vārītu vai ceptu olu
- perkedel, cepti kartupeļu un gaļas vai dārzeņu pīrādziņi (pieņemts no holandiešu valodas frikadel)
- rendang, pikanta Padangas iecienītākā; slavenākais veids ir liellopu gaļa rendang, liellopu gaļa, kas vārīta a santan (kokosriekstu piens) un garšvielu karijs, līdz tas ir mīksts (rendangs tiek gatavots ne tikai no liellopa gaļas; to var pagatavot arī no vistas, olas, kartupeļiem utt.)
- sate (satay), grilēta vistas gaļa, liellopa gaļa, kazas vai, retāk, jērs, zirgs vai trusis uz iesmiem un pasniegtas ar mērci (vairākas šķirnes, bet visbiežāk sastopama zemesriekstu mērce)
- sapo, Ķīniešu stila sautējums māla traukā, parasti ar tofu, dārzeņiem un gaļu vai jūras veltēm
- pempek vai empek-empek nāk no Palembang, Sumatra un ir izgatavots no ikans tenggiri (skumbrija) un tapioka ar dažādu formu (lenjers, keriting), dažās no tām var būt ola (kapal selam), kāda veida sīpols (adaan) vai papaija (pistole), tvaicēti un pēc tam cepti un pasniegti ar sasmalcinātiem gurķiem saldā un pikantā etiķa un cukura mērcē (cuko). Dažas receptes garšo neticīgi, bet citas ir svaigas. Sargieties pempek tas ir ļoti lēti - iespējams, tajā ir nesamērīgi daudz tapiokas un tas būs gumijots. Labam pempekam jābūt viegli kraukšķīgam ārpusē un mīkstam (bet ļoti nedaudz gumijotam) iekšpusē, un mērces aromātam jāspēj tajā iesūkties pēc kāda laika.
Brīdinājums! Vislabāk ir izvairīties no neapstrādātiem ēdieniem, piemēram, karedoka, neapstrādātu dārzeņu salātiem (piemēram, gurķiem krēmīgā mērcē) un salātiem, ja vien jūs nevarat pārliecināties, ka dārzeņi sanitāri tika pagatavoti ar vārītu, filtrētu vai pudelēs iepildītu ūdeni, jo pretējā gadījumā jūs varētu ciest no caurejas vai pārtikas saindēšanās. Ēdiet ēdienus ar santānu (kokosriekstu pienu) uzmanīgi, jo tas var izraisīt holesterīna līmeni vai izraisīt caureju.
Garšvielas
Čilli (kabīne vai lombok) tiek pagatavotas ļoti dažādas mērces un mērces, kas pazīstamas kā sambal un saus sambal. Vienkāršākais un varbūt visizplatītākais ir sambal ulek, kas ir tikai čilli un sāls, iespējams, kaļķu kaisīti sasmalcina, izmantojot javu un piestu. Ir daudz citu veidu sambal patīk sambal pecel (ar maltiem zemesriekstiem), sambal terasi (ar žāvētu garneļu pastu), sambal tumpeng, sambal mangga (ar mango sloksnēm), sambal hidžau (izmantojot zaļo čilli), sambal bajak (cepti, parasti ar tomātiem) utt. Daudzi no tiem var būt ļoti patiešām pikanta, tāpēc esiet piesardzīgs, ja jums jautā, vai vēlaties savu ēdienu pedas (pikants). Arī dažreiz sambal var nebūt svaiga un var izraisīt caureju, tāpēc pirms ievietošanas pārbaudiet svaigumu.
Krekeri, kas pazīstami kā kerupuk (krupuk vai keropok, tas ir tas pats vārds, kas rakstīts atšķirīgi) pavada gandrīz katru ēdienu un ir arī tradicionāla uzkoda, un to var brīvi saukt par uzpūstiem [sastāvdaļu] krekeriem, un tie bieži ir lieli apaļi vai kvadrātveida darījumi. Tos var izgatavot no gandrīz jebkura iedomājama grauda, augļa, dārzeņu vai sēklas, ieskaitot daudzus, kas nekad nav redzēti ārpus Indonēzijas, bet, iespējams, visizplatītākie ir plāni, gaiši rozā, taisnstūrveida kerupuk udang, kas izgatavots no žāvētām garnelēm, un nedaudz rūgts, mazs un plāns, gaiši dzeltens emping, izgatavots no riekstu riekstiem melinjo (Gnetum gnemon) augļi, kā arī tie, kas izgatavoti ar manioku vai zivīm, kas abi parasti ir lieli, apaļi vai kvadrātveida un balti vai oranži pelēkbalti, lai gan pastāv mazākas šķirnes ar spilgtām krāsām, piemēram, rozā. Lielākā daļa kerupuk tiek cepts eļļā, bet ir izstrādāta mašīna, kas var uzreiz pagatavot mikroshēmu ar lielu karstumu. Vienā šķipsniņā kerupuku, kas izveidots, ielejot mīklu cirtainā veidā, var iemērc buljonā, lai veiktu dubultu pienākumu kā nūdeles - labs veids, kā izmantot piesūcinātu krupuku.
Tas, ko ziemeļamerikāņi sauc par čipsiem, bet citi - par čipsiem (nejaukt ar kentang gorengvai frī kartupeļi) ir keripik indonēziešiem. Kartupeļu čipsi pastāv, bet tie spēlē otro vijolīti nekā maniokas čipsi, un jūs varat atrast arī čipsus, kas izgatavoti no citiem augļiem un bumbuļiem, piemēram, saldajiem kartupeļiem un banāniem. Keripik netiek ēst tik bieži kā kerupuk, un vislabāk ir ēst abus veidus nekavējoties vai uzglabāt tos hermētiskā traukā, jo tie viegli absorbē mitrumu gaisā un kļūst piesūcināti.
Marinēti dārzeņi (izmantojot etiķi un cukuru) bieži tiek pasniegti kopā ar noteiktiem ēdieniem, īpaši ar nūdelēm un zupām, un tos sauc mašīna. Tas gandrīz vienmēr satur sasmalcinātu gurķi, bet tajā var būt arī čili pipari, sasmalcināti burkāni un šalotes. Tos nedrīkst jaukt ar marinētiem gurķiem, kas ir atrodami tikai atsevišķos lielveikalos un ir dārgi.
Piedāvāto sāli un piparus atrast nav bieži, bet tādas lietas kā salds (kecap manis) vai sāļa sojas mērce (kecap asin), cuka (etiķis) un, retāk, sausais tomāts (Tomātu mērce). Steiku namos jūs varat atrast saus Inggris (Worcestershire mērce), bet jums būs grūti atrast sinepes citur, izņemot lielākos lielveikalos, un jūs varētu arī aizmirst par baudu, ja neatrodaties kādā no lielākajām pilsētām.
Deserti
Deserts rietumu izpratnē Indonēzijā nav izplatīts, taču saldo zobu kutināšanai ir daudz uzkodu. Kue aptver plašu kūku un noteiktu konditorejas izstrādājumu klāstu, kas ir krāsaini, saldi un parasti nedaudz maigi un diezgan sausi, un kokosriekstu, rīsu vai kviešu milti un cukurs ir daudzu galveno sastāvdaļu. Kue kering parasti attiecas uz cepumiem un ir ļoti dažādi. Roti (maize) un rietumu stila kūkas ir ieguvušas popularitāti, galvenokārt lielajās pilsētās, bet tradicionālās un holandiešu maizes un konditorejas izstrādājumi ir pieejami daudzās maiznīcās un lielveikalos.
Daži populāri tradicionālie deserti ietver:
- martabak manis aka kue Bandung vai terang bulan : rauga cepta plakana maize, kas vārīta svaigi un ar šokolādi, sieru, riekstiem vai jebkuru šo trīs kombināciju.
- lapis legit : daudzu plānu kārtu olu bāzes kūka, kas bieži aromatizēta ar noteiktām garšvielām
- bika Ambons : nedaudz patīkami gumijota rauga rausta kūka no Ambon, kurai ir patīkami aromātiska garša
- pukis : kā pus pankūka, kurai jau pievienotas dažādas piedevas
- pisang molen : banānu versija cūkām segā
- pisang goreng : mīklā cepts banāns
- klepon : javiešu iecienītākais - rīsu miltu bumbiņas, kas piepildītas ar sašķidrinātu Javānas cukuru un pārklātas ar sasmalcinātu kokosriekstu)
- naga sari (lit .: pūķa būtība - banāns cieta rīsu miltu pudiņa iekšpusē, kas tvaicēts banānu lapās)
- pudiņš (pudiņš, kas ciets ar agara-agaru un pasniegts ar vla pārlej ar to, kas ir mērce)
- centik manis (saldināts, ciets rīsu miltu pudiņš ar krāsainām tapiokas bumbiņām), un dažiem cilvēkiem patīk ēst javiešu (bloku) cukuru pats par sevi - tā tekstūra un garša padara to patīkamu daudziem.
Dažas kūkas un konditorejas izstrādājumus šeit var pasniegt ar saldinātu gaļas diegu (abon) vai liberāla deva sasmalcināta siera, un viens no iecienītākajiem Ramadāna laikā ir holandiešu "kaastengels" - taisnstūra siera aromāts, kas ir tikai nedaudz salds.
Daudzgadīgi karstā klimata dēļ indonēzieši mēdz gozēties desertos, kas gatavoti no ledus. The Es buah ' ir sasmalcināts ledus, sajaukts ar augļiem un dažreiz saldajiem kartupeļiem vai riekstiem un papildināts ar kokosriekstu krējumu vai iebiezinātu pienu, ir bezgalīgas variācijas ("teler", "campur" utt.) un ir populāra izvēle karstā dienā. Saldējums no piena vai kokosriekstu piena ir ļoti izplatīts. Indonēzijas tradicionālā saldējuma versija ir izgatavota ar kokosriekstu pienu un tiek saukta es puter un tam ir dažādas vietējās garšas, piemēram, šokolāde, kokosrieksti, durian, blewah (skvošs), saldinātas nieru pupiņas, saldinātas mung pupiņas utt. es puter parasti ir droši patērējams, ledus augļu sacepumos var būt ledus, kas izgatavots no neapstrādāta ūdens, vai netīri ledus bloki, ko pārvadā bekaks, un tas novedīs pie biežas vannas istabas apmeklēšanas!
Varbūt vislētākais, garšīgākais un veselīgākais variants ir iegādāties kādu nesagatavotu buah segar (svaigi augļi) ar mainīgām izmaiņām visa gada garumā. Populāras iespējas ietver mangga (mango), pepaja (papaija), pisang (banāns), apel (ābols), kivi (kivi), noliekšanās (zvaigznes auglis), semangka (arbūzs), melone (medus rasas melone) un jambu biji (gvajava), bet eksotiskākas iespējas, kuras jūs, visticamāk, neredzēsiet ārpus Indonēzijas, ietver zvīņainu ādu salak (čūsku augļi), jambu gaiss (rožu ābols), rambutāns (Nephelium lappaceum augļi, kas izskatās kā maza bumbiņa ar daudziem sīkiem taustekļiem) un bumbiņas formas markisa (pasifloras augļi) un manggis (mangostāns). Vārds gudrajam: izvairieties no augļiem, kurus jums jau nomizojis un sagriezis ielas pārdevējs, ja vien jums nepatīk caureja.
Iespējams, ka visbēdīgi slavenākais Indonēzijas auglis ir durian. Nosaukts pēc indonēziešu vārda ērkšķis, tas atgādina ar bruņām pārklātu kokosriekstu cilvēka galvas izmērā, un tam ir spēcīga smaka, kas bieži tiek salīdzināta ar pūstošiem atkritumiem vai smaržu, ko izmanto dabasgāzē. Iekšpusē ir dzeltenīga krēmīga mīkstums, kuram ir unikāla salda, olu krējuma, avokado garša un tekstūra. Tas ir aizliegts lielākajā daļā viesnīcu un taksometru, taču tā spēcīgā smarža būs atrodama tradicionālajos tirgos, lielveikalos un restorānos. Nekrītiet panikā - tas ir tikai auglis, pat ja tas izskatās kā smailā sadrumstalota bumba galvas lielumā. Durianam ir trīs brālēni - nangka (džekfrūti) sukun (maizes augļi) un cempedak (Artocarpus veselais auglis). Pirmajam ir salda, konfektēm līdzīga garša un nav aizskarošu smaržu, un nenogatavojušos augli izmanto slavenajā Jogjakartan spiediena pagatavotajā virtuvē "gudeg", un tas var būt tikpat liels kā mazs bērns, sukun ir apaļīgāks un mazāk zvīņains, parasti sagriezts un cepts, lai ēst uzkodām, un pēdējais garšo pēc džekfrūta, bet smaržo vāji kā durian, ir iegarens un boulinga tapa formas, parasti ne garāks par 30 cm. Visi trīs ir pieejami sezonāli.