Meksikāņu virtuve - Mexican cuisine

The virtuve Meksika ir viena no pasaules lielākajām kulinārijas tradīcijām, kas 2010. gadā kļuva par pirmo virtuvi, ko UNESCO atzinusi par cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu. To galvenokārt ietekmē pamatiedzīvotājs amerikānis pārtikas ceļi, kas sapludināti kopā ar Spāņu virtuves ēdieni. Lai gan pastāv dažas konstantes, meksikāņu virtuve visā valstī nav vienota. Īpaši labi pazīstamās reģionālās šķirnes ir Oaxacan un tradicionālās Maiju virtuves.

Saprast

Sastāvdaļas

Daži kultūraugi, kuru dzimtene ir Mesoamerica un kuri visur ir gatavoti meksikāņu virtuvē, ir kukurūza (maíz), tomāti (tomate vai džitomāts), tomatillos - kaut kas līdzīgs zaļajam tomātam, kuram apkārt ir neēdama miziņa, avokado (aguakāts), pupiņas (frijoles) un kakao (kakao). Pupām un kukurūzai bija gandrīz reliģiska nozīme dažās precolumbiešu kultūrās, un joprojām bez tām gandrīz nav pārtikas. Otra tradicionālās pirmskolumbiešu virtuves “3 māsu” sastāvdaļa - skvošs - mūsdienu Meksikas virtuvē ir retāk sastopama, bet sastopama daudzos tradicionālajos vietējos ēdienos. Citas skavas, piemēram, rīsi (arroz) vai kviešiem (trigo) izcelsme ir ārpus Amerikas, bet ir integrējusies Centrālamerikas, kā arī Meksikas virtuvē. Lielākā daļa kukurūzas, ko izmanto Meksikas kulinārijā, tiek nodota procesam, ko sauc nixtamalization kur tas ir iemērcams sārmainā šķīdumā un izlobīts. Tas piešķir tai stingrāku tekstūru un padara to arī par labāku niacīna avotu nekā neapstrādāta kukurūza.

Gaļā, ko izmanto Meksikas ēdienu gatavošanā, ietilpst liellopa gaļa (rez, vaca), cālis (pollo), cūkgaļa (cerdo), jēra gaļa (kordero, bororrego) un kazas (kabra, chivo). Trusis (conejo), kas vēsturiski izplatīta maiju virtuvē, bieži sastopama dažās Meksikas dienvidu daļās. Meksikas lielveikali parasti piedāvā plašu šķiņķa izvēli (jamon), bet ēdieni, kuru pamatā ir šķiņķis, restorānos ir neparasti. Gatavojot meksikāņus, plaši izmanto arī abus cūkgaļas taukus (asiento) un liellopa speķi (manteka). Atsevišķi subproduktu veidi ir raksturīgi Meksikas kulinārijā, jo īpaši liellopa mēle (lengua), liellopa galvas gaļa (kabēza), vēzis, liellopu aknu un teļu smadzenes (sesos). Jebkurā Meksikas daļā, kas atrodas netālu no krasta, tiek patērētas dažādas jūras veltes ar sarkanu snapper (huachinango, peskado - pieraksti to peskado var atsaukties uz sarkano snaiperi vai arī uz baltām zivīm, atkarībā no konteksta), dažādām akmeņzivīm, mahi mahi, garnelēm (kamarones), ķemmīšgliemenes (vieiras), krabis (cangrejo), un Klusā okeāna (t.i., "dzeloņains") omārs (langosta) ir īpaši populāri. Viss, kas vienkārši apzīmēts kā “omārs”, būs ērkšķains omārs - ASV un Kanādā populārais Ziemeļatlantijas tipa omārs ir ļoti neparasts Meksikā. Tā kā daudzas zivis 2010. gadā ir kļuvušas dārgākas, tilapijas popularitāte ir pieaugusi kā zemu izmaksu alternatīva.

• Pipari - Meksikas virtuvē tiek izmantoti ļoti dažādi pipari, sākot no nekaitīgiem un beidzot ar pikantiem. Parasti sastopamie veidi ir sarkanie, zaļie un dzeltenie paprikas, kaskabe, kajēna, čilaka, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano un serrano, kā arī preparāti no tiem, piemēram, chipotle (žāvēti ar dūmiem jalapeño) un ancho / mulato (nogatavināts / nenogatavināts žāvēts poblano).
• Masa - milti no zemes, nixtamalized kukurūza, kukurūzas tortilju un daudzu citu meksikāņu ēdienu pamatā.
• Tortiljas - plāna, mīksta plātsmaize, kas izgatavota no vienkāršas mīklas uz ūdens bāzes no smalki maltiem kviešu miltiem vai masas. (Ņemiet vērā, ka tas pilnīgi atšķiras no spāņu tortiljas, kas ir olu ēdiens.) Tās var cept, cept, sarullēt vai ietīt ap sastāvdaļām vai vienkārši pasniegt siltā veidā ar sviestu vai salsu. Tie ir galvenie meksikāņu ēdieni, sākot no vienkāršas zemnieku virtuves līdz augstas klases restorāniem. Meklējiet restorānus, kas gatavo paši: svaigas tortiljas gandrīz vienmēr ir daudz pārākas par masveidā ražotām. Parasti, kad meksikānis vispārīgi atsaucas uz tortiljām, viņi runā par kukurūzas šķirni. Kviešu miltu tortiljas parasti lieto tikai dažiem īpašiem ēdieniem un ir biežāk sastopamas ārpus Meksikas.
• Nopāls - pārtikas kaktuss, ko izmanto dažos ēdienos, maigi aromatizēts ar unikālu tekstūru. Iedomājieties tā garšu kā krustojumu starp papriku un okru. Nopāla augļi ir arī ēdami. Dažādos Meksikas reģionos kā sastāvdaļas tiek izmantoti vairāki citi kaktusi.
• Siers (queso) - kamēr daudz meksikāņu siera tiek izmantots pēc vispārējā Ziemeļamerikas modeļa, kas vērsts uz maigām, masveidā ražotām meksikāņu šķirnēm queso freska, kam trūkst stingru prasību attiecībā uz sieru, ko kā tādu pārdod ASV un Kanādā, ir prieks. Quesillo ir auklains, balts, mocarellai līdzīgs siers, kas ir galvenais Oaxacan ēdiena gatavošanas elements.
• Garšaugi un citi aromatizētāji - Meksikas oregano, kas smalki atšķiras no Eiropas šķirnes, tiek izmantots ļoti daudzos ēdienos. Cilantro, svaigi koriandra auga lapas, tiek arī plaši izmantots. Dažiem cilvēkiem ir iespēja nobaudīt ļoti nepatīkamu, ziepju garšu cilantro (lielākajai daļai cilvēku nav); diemžēl viņiem dažās Meksikas daļās no tā var būt grūti izvairīties. Epazote, saukts arī par "meksikāņu tēju", garšo pēc Eiropas oregano, bet ar intensīvāku garšu, un tā aromāts ietver priedes un ciedra notis. Ķimenes (comino) ir vairāk izplatīta Tex-Mex kulinārijā, bet joprojām tiek plaši izmantota vairākos Meksikas virtuvēs. Reizēm parādās ingvers un zvaigžņu anīss.

Meksikas un Amerikas virtuves

Vairākas atšķirīgas tradicionālās meksikāņu virtuves variācijas radās tagadējos ASV dienvidrietumos, jo tradicionālie meksikāņu ēdieni tika pielāgoti vietējām sastāvdaļām un ASV ietekmei. Daudzās vietās šos ēdienus ir vieglāk atrast nekā tradicionālos ēdienus Meksikas sirdī. Meksikāņu ēdieni ir pielāgoti arī starptautiskajām gaumēm, un tos ēd visā pasaulē - lai gan šie ēdieni bieži vien maz atgādina tradicionālos Meksikas priekštečus.

• Teks-meks - visizplatītākā versija, kas atrodama ārpus Meksikas, tā uzsver tādas sastāvdaļas kā sasmalcināts siers un ķimenes, kuras parasti nav Meksikā, un ietver unikālas tejano kulinārijas darbi, piemēram, čili kon karne un fajitas. Lai gan lielākā daļa meksikāņu mūsdienās lielāko daļu šo ēdienu neatzītu par "meksikāņu", daudzi Tex-Mex ēdieni radās laikmetā, kad Teksasa kontrolēja vai nu Spānija, vai Meksika.
• Cal-Mex — Kalifornijā (ASV štats, pretstatā meksikāņu Baja Kalifornija) ir vēl viena bijušā Meksikas teritorija ar jau pastāvošām tradīcijām, kuras var redzēt tās virtuvē. Parasti tas ir mazāk siers nekā tā Teksasas kolēģi, tajā ietilpst unikāli liels, alumīnija folijā iesaiņots misijas stila burrito.
• Jauns meksikānis ēdiens ir izteikta virtuve, kuras izcelsme ir netālu no Santafē - kādreiz visattālākā ziemeļu priekšpostena Spānijas un Meksikas kolonizācijā. Pikantās sarkanās un īpaši zaļās Čīles mērces ir tās ievērojamākā iezīme - jums bieži jautās, vai vēlaties “sarkanu vai zaļu” pie tamales vai enchiladas ēdiena. (Jūs varat pasūtīt abus, lūdzot “Ziemassvētkus” - labu veidu, kā pārbaudīt restorāna kvalitāti!) Daudzus ēdienus ietekmē arī Pueblo vietējo tautu gatavošana.

Citi populāri saplūšanas veidi ietver Korejiešu-meksikāņu ēdieni, piemēram, korejiešu tako un bulgogi burritos un Japāņutakoraisu (angļu valodas frāzes "taco rice" transliterācija) no Okinava.

Populāri ēdieni

Zupas

• Menudo - lēni pagatavots, pikants sautējums, kas pagatavots no čaumalas (govs vēdera oderes) un čili. Īpaši plaši tiek pasniegtas nedēļas nogalēs, jo tiek baumots, ka tas ir drošs paģiru līdzeklis.
• Pozole - hominy (rupja, nixtamalized kukurūza) un gaļas sautējums. Cūkgaļa ir tradicionālākā, bet vistas gaļa ir diezgan izplatīta. Divi izplatīti varianti ir pozole rojo ar tumši sarkanu buljonu, kas aromatizēts ar salīdzinoši maigām, kaltētām sarkanām čilēm (parasti Guajillo vai Ancho), un pozole blanco ar dzidru buljonu. Abiem parasti ir salīdzinoši zems pikantuma līmenis, taču tiem, kas vēlas pievienot vairāk siltuma, tos bieži pasniedz ar neapstrādātiem, sagrieztiem čili pipariem. Sasmalcināti kāposti, sasmalcināti sīpoli, redīsi, svaigi cilantro un laima ķīļi ir arī populāri rotājumi.
• Birria - pikants kazas sautējums.
• Tortiljas zupa - buljons, kurā ietilpst tortiljas sloksnes
• Fideo - Tomātu zupa ar īsām nūdelēm, kas līdzīgas drupinātiem, plāniem spageti.
• Caldo de pescado - Sautējums ar zivju gabaliņiem nedaudz pikantā buljonā. Vairāk tūristu iecienītas vietas bieži izvēlas diezgan maigu prezentāciju, taču visklasiskākajā versijā ir vesela zivs, ieskaitot galvu un asti, kas aptuveni sasmalcinātas steikos, un pusdienotājam ir paredzēts sarunāties par kauliem un spurām.
• Caldo de pollo - meksikāņu gaļas vistas zupa.
• Caldo de res - liellopa zupa.

Gaļa mājputniem

• Adobo - gaļa, parasti cūkgaļa vai vistas gaļa, marinēta sātīgā mērcē, kas pagatavota ar čili, ķiplokiem un etiķi, un grilēta. Atšķiras no filipīniešu ēdiena ar tādu pašu nosaukumu.
• Barbakoa - gaļa vai veselas aitas, kas lēni grauzdētas uz atklātas liesmas, parasti pasniedz ar kukurūzas tortiljām, kā arī guakamolu un salsu.
• Kabrito - grauzdēta kazas gaļa.
• Al Pastor - plānas sagrieztas cūkgaļas un garšvielu slāņi, kas lēni vārīti uz vertikālās iesma. Bieži lieto kā tako sastāvdaļu utt. Sākotnēji pielāgots no švarmas vārīšanas metodes, ko Libānas imigranti izmanto Meksikā.
• Kārne asada - plānās šķēlēs marinēts liellopa gaļas steiks, kas ēdiena gatavošanas laikā bieži tiek iesmērēts, lai iegūtu piededzinātu garšu. To var pasniegt kā galveno ēdienu vai kā cita ēdiena sastāvdaļu, un tas ir visizplatītākais Meksikas ziemeļu un rietumu daļā.
• Carnitas - lēni vārīta cūkgaļa, nedaudz līdzīga nedaudz pikantākai amerikāņu cūkgaļas versijai, kas pēc tam tiek cepta cepeškrāsnī, lai iegūtu kraukšķīgāku tekstūru un kūpinātāku garšu.
• Tasajo - plānā veidā sagriezts liellopa gaļas steiks vai cūkgaļa, marinēta un daļēji sacietēta eļļā un sālī un pēc tam grilēta, kuras izcelsme ir Oaksakā, bet izplatīta vairākās citās Meksikas daļās. Tāpat kā Carne Asada, tas tiek pasniegts gan kā galvenais ēdiens, gan kā sastāvdaļa (klasisks ēdiens ir Nopal Zapoteco, ar nopal, tasajo un quesillo). Nevajadzētu jaukt ar nedaudz atšķirīgu kubiešu ēdienu, kuram ir kopīgs nosaukums.
• Chicharrones - cepti cepti, kraukšķīgi un ļoti kaloriski (bet bez ogļhidrātiem!) Cūkas ādas gabali.
• Chorizo - meksikāņu desa, ko parasti gatavo no maltas taukainas cūkgaļas ar garšvielām. Tas nedaudz atšķiras no tā Spāņu parasti ir treknāks un pikantāks. Tas ir tik taukains, ka vārot mēdz sadalīties, un to parasti izmanto kā aromatizētāju / sastāvdaļu, nevis ēd visu. Chorizo ​​ar olu kulteni ir parastas sātīgas brokastis.
• Mols poblano - ēdiens, kas radies Puebla, tāpēc nosaukums. "Mols" apraksta dažādas dažādas mērces; šāda veida moli, kurā starp daudzām citām sastāvdaļām ir arī šokolāde, ir sens ēdiens, kuru dažreiz uzskata par Meksikas "nacionālo ēdienu", un tas ir arī pazīstamākais molu veids cilvēkiem no ASV.
• Hamburguesas - ASV stila hamburgeri Meksikā ir diezgan populāri. Meksikas liellopu gaļas ražošana ir mazāk industrializēta nekā Amerikas Savienotajās Valstīs, kā rezultātā tiek iegūta vairāk ar zāli barota liellopa gaļa, un meksikāņu hamburgeri bieži ir ļoti garšīgi.
• Tinga - sasmalcināta, sautēta gaļa, parasti vistas gaļa, bet dažreiz cūkgaļa vai liellopa gaļa, kas pagatavota dūmu, ar chipotle garšu mērcē.
• Cochinita pibil - Meja izvilka cūkgaļas bārbekjū, kas atrasts pāri Jukatanas pussalai. To sagatavo, marinējot cūkgaļu citrusaugļos, pievienojot annatto (aka achiote) aromātam un krāsai, un lēnām gatavojot vairākas stundas. Zināms arī kā puerco pibil vai cochinita con achiote, kas abi apvieno maiju un spāņu valodas nosaukumus.

Jūras veltes

Papildus zemāk norādītajiem ēdieniem Meksikā ir plaši izplatītas vienkāršas grilētas zivis, vai nu veselas zivis, vai filejas. Mizas un ēd arī grilētas veselas garneles, parasti uzlietas ar sviestu, ķiplokiem un pētersīļiem.

• Ceviche - laima sulā marinētu neapstrādātu balto zivju gabaliņi, kas "vāra" zivis ķīmiskā reakcijā, parasti pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem, avokado un citiem dārzeņiem un garšvielām
• Coctel de camarones - "garneļu kokteilis" - vārītas vidēja lieluma garneles, kas pasniegtas aukstas ar pico de gallo un meksikāņu stila kokteiļu mērci
• Camarones a la Diabla - garneles pikantā čili mērcē
• Camarones al ajillo - garneles ķiploku / tomātu mērcē
• Camarones borrachos - burtiski "piedzērušās garneles", garneles, sautētas mērcē, kas pagatavota ar alu un garšvielām
• Peskado a la Veracuzana - baltas zivis mērcē, kas izgatavota no ķiplokiem, tomātiem, zaļām olīvām un kaperiem
• Peskado al mojo de ajo - baltas zivis vienkāršā ķiploku mērcē

Tortilijas ēdieni

Burito

• Burritos Burtiski nozīmē "mazais ēzelis" (no burro: ēzelis), viņi, iespējams, tika nosaukti par formu, kas nedaudz atgādina ēzeļa ausis. Burritos parasti izgatavo no miltu tortiljas un pilda ar gaļu un pupiņām starp citām sastāvdaļām.
• Enchiladas - velmētas tortiljas (parasti kukurūza, bet dažreiz milti), kas pildītas ar gaļu, sieru vai dažreiz citiem pildījumiem, piemēram, krabjiem, pārklāti ar salsu un parasti sieru un cepti pannā.
• Čilaquiles - ceptas kukurūzas tortilju sloksnes, kas pārklātas ar salsu. Viena versija ietver olas un dažreiz sieru, un to bieži pasniedz kā brokastu ēdienu, taču ir daudz variāciju. Tas ir klasisks zemnieku ēdiens, ko bieži uzskata par tādu tortilju lietošanu, kurām draud novecot, taču to plaši mīl.
• Halupas - līdzīgs plakanam tako.
• Flauta - parasti miltu tortilja, kas velmēta ap pildījumu un cepts. Taquito ir tā pati ideja, bet parasti ar kukurūzas tortilju.
• Quesadillas - miltu tortilla ar sieru un dažreiz gaļu, salocīta un grilēta. Tas nav pārāk plaši atrodams Meksikas restorānu ēdienkartēs, lai gan, ja jūs to lūdzat, viņi parasti pātagu, tas vairāk tiek uzskatīts par vienkāršu vieglu maltīti, ko var ātri pagatavot mājās.
• Tacos - Meksikā ir pieejami cieti čaumalas, cepti tako, bet tipiskākais meksikāņu tako tiek pasniegts uz diezgan mazas, plakanas, mīkstas kukurūzas tortiljas ar gaļas, salsas un dažu citu piedevu, piemēram, sīpolu un cilantro, izvēli, un lielākā daļa parasti ēd, saliekot to starp īkšķi un rādītājpirkstiem. Ja tie ir ļoti lēti, tas parasti liecina, ka tie ir diezgan mazi, un lielākā daļa cilvēku pasūtīs vismaz pusduci no viņiem maltītes pagatavošanai. "Baja stila" tako izcelsme ir Baja Kalifornijā, un tos gatavo ar grilētām vai ceptām zivīm un kāpostiem. Tako ar miltu tortiljām lielākajā Meksikas daļā ir ļoti neparasta.
• Tostadas - kā chalupa, izņemot to, ka pamatā ir cepta miltu tortilla.
• Tlayudas - Oaksakas īpatnība, bet atrodama citās Meksikas daļās: ļoti liela, plāna tortilla, kas saspiesta uz režģa, pārklāta ar pārceptu pupiņu slāni un pēc tam papildināta ar gaļu, kāpostiem, avokado, sieru, salsu un citām piedevām (tur nav stingru noteikumu).

Citi ēdieni

• Čīles rellenos - burtiski pildīti pipari. Viegli pikanti, zaļie pipari (parasti poblano), parasti pildīti ar sieru, bet dažreiz arī ar gaļu, iemērkti mīklā, cepti un parasti pārklāti ar kaut kādu mērci.
• Huevos rancheros - olas, kas izlietas pikantā tomātu mērcē. Bieži tiek pasniegtas brokastīs.
• Tamales - gaļas, siera vai dažreiz kaut kā salda pildījums, iesaiņots masas (skat. Iepriekš) mīklā, iesaiņots kukurūzas sēnalā un tvaicēts. Ārzemnieki ir bēdīgi slaveni, mēģinot ēst kukurūzas mizu - nedariet to - sēnalas galvenokārt ir tikai turētas, lai to turētu kopā, kamēr tās tiek gatavotas, kā arī kā ērtu iepakojumu, kurā to pasniegt, un tiek izmesta.
• Tortas - sviestmaize, kas parasti tiek pasniegta uz nedaudz salda, mīksta balta ruļļa, ar gaļas un piedevu izvēli, kas līdzīga tai, ko parasti pasniedz ar tako, burrito utt.
• Elotes - angļu valodā to parasti dēvē par "Mexican Street Corn". Reti restorānos sastopams, bet ļoti bieži sastopams ielu stendos un festivālos. Tas ir saldā kukurūza, kas grauzdēta uz vālītes un pārklāta ar majonēzes, crema, čili pulvera un siera maisījumu.
• Churros - vēl viens meksikāņu ielas pārtikas štāpeļšķiedrām, bet arvien vairāk pazīstams visā pasaulē, cepti šauri mīklas cilindri, kas aromatizēti ar kanēli un cukuru.
• Flan - iespējams, starptautiski pazīstamākais meksikāņu deserts: krēmveida olu krēms ar karameļu mērci.
• Pan dulce - burtiski "salda maize", tas ir dažādi mazi rullīši, kas pagatavoti ar olu, kviešu miltiem, cukuru un saīsinājumiem. Viņiem parasti ir raksti un bieži svētku krāsas. Ēst kā desertu, uzkodu vai dažreiz kā brokastu ēdienu.

Malas un mērces

• Gvakamole - vispazīstamākā meksikāņu mērce. Sasmalcināts avokado parasti satur arī sīpolu, oregano, laima sulu un bieži cilantro. Dažreiz tiek izmantotas citas garšas, piemēram, ķiploki un čili.

Piko de Galo. Zaļie gabali ir cilantro lapas; nedaudz iegūta garša

• Pico de gallo - laima sulas, tomātu, sīpolu un cilantro lapu maisījums. Var pievienot gandrīz visam. Nāk pikantā un maigā variantā
• Sarkanie rīsi (arroz rojo) - gandrīz visur esošais garnīrs daudzviet Meksikā. Buljonā vārīti rīsi ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātu pastu un citām garšvielām. Parasti oranžāk dzeltenā krāsā nekā patiesībā sarkanā krāsā. Ja ēdienkarte angļu valodā norāda, ka ēdienam pievienos “rīsi un pupiņas”, kas parasti nozīmē sarkanos rīsus un refried pupiņas, ja vien nav norādīts citādi.
• Ceptas pupiņas (frijoles refritos) - vārītas pinto pupiņas, kuras pēc tam sautē un biezenī. Parasti izmanto speķi, bet jūs varat atrast veģetāro versiju, izmantojot olīveļļu. Melnās pupiņas dažreiz tiek gatavotas dažās Meksikas daļās, bet pinto pupiņas ir daudz biežāk sastopamas.
• Salsa verde - vienmērīgi sablenderēta zaļā salsa, kuras pamatā ir tomatillos. Parasti diezgan viegla vai vidēja līmeņa pikantums.
• Tortilla čipsi - ceptas trīsstūra formas kukurūzas tortiljas.

Tex-Mex ēdieni

Bļoda čili konkarne

• Čili con carne - sava veida biezs sautējums no gaļas, parasti liellopa gaļas, tomātiem, sīpoliem, čili un zaļumiem. Autentiskā Teksasas čili neietver pupiņas, bet pinto pupiņas vai dažreiz sarkanās pupiņas ir diezgan izplatītas piedevas ārpus Teksasas un tās tuvākās apkārtnes.
• Čimičanga - cepts burrito.
• Fajitas - plānās šķēlēs sagriezta gaļa, sīpols un bulgāru pipari, kas bieži tiek pasniegti joprojām virpinot uz zemu sienu dzelzs pannas, ko sauc komāls (ko citādi izmanto tortilju pagatavošanai). Parasti tiek pasniegtas ar siltajām mīkstajām tortiljām, ko izmanto pildījuma iesaiņošanai pirms ēšanas.
• Džalapeņo poppers - kaut kas līdzīgs miniatūrām chiles rellenos bez salsas, kas izgatavots no jalapeño pipariem. Lai gan parasti viņiem joprojām ir ievērojams spēriens, īpašā jalapeño šķirne, ko parasti lieto, ir maigāka nekā jalapeños, ko izmanto citu ēdienu aromatizēšanai.
• Nachos - kamēr tos izgudroja Meksika, meksikānis, viņi daudz biežāk sastopami amerikāņu meksikāņu virtuvē. Tortiljas čipsi, kas papildināti ar sieru un parasti citām piedevām, piemēram, gaļu, žāvētām pupiņām un jalapeño, un cepti.
• Sopapilla, ko Ņujorkā sauc par sopaipillas - ceptas mīklas mīklas. Bieži tiek pasniegts kā deserts (šajā gadījumā medus vai cukura pulveris ir izplatīts papildinājums), taču to varēja arī pildīt ar sāļo pildījumu.
• Queso - lai gan tas ir tikai spāņu vārds "siers", tas attiecas arī uz siera mērci, kas ir gandrīz visur Tex-Mex restorānos.

Dzērieni

Lai gan pēdējās desmitgadēs situācija ir ievērojami uzlabojusies, lielākajā daļā Meksikas ārzemniekiem joprojām tiek ieteikts nedzert vietējo krāna ūdeni, jo nepazīstamu baktēriju klātbūtne var laiku pa laikam izpostīt cilvēka gremošanu. Kūrorti un citas iestādes, kas rūpējas par tūristiem, bieži filtrēs visu dzeramo ūdeni (un ūdeni, kas izmantots ledus pagatavošanai), un gandrīz vienmēr ir pieejams ūdens pudelēs.

Gāzētie bezalkoholiskie dzērieni ietver visas parastās ASV šķirnes, kā arī daudzus Meksikas zīmolus. Jarritos ir populārs zīmols, kas ražo visdažādākās augļu aromatizētās soda. Īpaši jāpiemin Meksikas Coca-Cola, kas tiek gatavots ar īstu cukuru, nevis kukurūzas sīrupu, kā arī nedaudz atšķirīgu sīrupa maisījumu nekā tas, ko lieto uz ziemeļiem no robežas. Tas faktiski tiek plaši importēts ASV, jo daudzi ASV patērētāji uzskata, ka tas ir daudz pārāks par viņu vietējo produktu.

Aguas frescas sastāv no dažādiem negāzētiem, svaigiem bezalkoholiskajiem dzērieniem. Horchata, izgatavots ar rīsu cieti, ir ļoti izplatīts stils. Parasti ir pieejamas vairākas dažādas augļu garšas, tostarp tamarindo, kas izgatavots no tamarinda koka celulozes sēklas (tamarinda mīkstums parādās kā aromatizētājs arī vairākos meksikāņu ēdienos). Hibiska ziedi ir vēl viens populārs aromāts.

Meksikas kafijas kultūra ir nedaudz neparasta ar to, ka, lai gan meksikāņi novērtē labu kafiju, tas ir stingri rīta dzēriens. Kaut arī tas nedaudz mainās, daudzviet Meksikā joprojām var būt pārsteidzoši grūti atrast pienācīgu tasi kafijas pēc pulksten 12:00. Meksikāņu kafiju bieži gatavo ar kanēli un cukuru, kā arī dažreiz citiem aromatizētājiem, piemēram, šokolādi un apelsīnu miziņu. Tēja patiesībā nav daļa no meksikāņu virtuves, taču pamata melnā tēja parasti ir pieejama.

Alkohols

Šķirnes

• Alus(Cerveza) - meksikāņu alus masu tirgū ir no lētiem pamatiem, piemēram, Tecate, Corona un Sol, līdz augstākas klases šķirnēm, piemēram, Dos Equis un Bohemia. Gandrīz viss masu tirgus alus Meksikā ir zelta lāger, kaut arī vairākas tumšā lagera šķirnes ir populāras. Kopš 2000. gadiem amatniecības alus darīšana ir kļuvusi plaši izplatīta, un lielākajā daļā lielāko pilsētu ir amatnieku alus darītavas. Pirms dzeršanas meksikāņi savam alum bieži pievienos laima sulas un / vai sāls šķipsnu.
• Mezcal - destilēts no jebkura apmēram 30 agaves augu veida, kurus pirms sasmalcināšanas un destilēšanas vāra pazemes krāsnīs, galaproduktam piešķirot dūmu aromātu. 1940. gadā uzņēmīgs spirta ražotājs pievienoja a Gusano, kāpurķēžu veids līdz pudelītei, domājams, lai uzlabotu garšu - tas ir slavenais "tārps" -, bet mūsdienās tas tiek uzskatīts par viltīgu un parasti sastopams tikai dažās lētākās šķirnēs. Mezcal nav īpašu reģionālu prasību, bet to visbiežāk ražo Oaksakā.
• Tekila - tas ir tāda veida mezcāls, ko var ražot tikai Jalisco un dažās Gvanahvato, Mičoakānas, Najarita un Tamaulipas daļās, un tikai to ražo no Zilās Agaves. Agava tiek tvaicēta, nevis grauzdēta, tādējādi aromāts ir neitrālāks nekā parastais mezcal. Daudz tekilas un daži mezkali tiek izturēti ozolkoka mucās, piešķirot tai zeltainu krāsu un sarežģītāku garšu. Visizplatītākie veidi ir "blanco" vai "sudrabs", kas ir dzidrs un vispār nav novecojis ozolā, "reposado", kas ir bijis vecumā no diviem līdz divpadsmit mēnešiem, un "añejo", kas izturēts no viena līdz trīs gadi.
• Raicilla - dažreiz to sauc par "Meksikas moonshine", tas ir sava veida bootleg tekila, ko parasti ražo Jalisco. To parasti izgatavo no Agave lechuguilla sugām. 2010. gadā tas ir nedaudz leģitimēts, un tagad darbojas daži licencēti spirta ražotāji, taču vietējās alus šķirne joprojām ir plaši pieejama, ja satiekat pareizos cilvēkus. Tas bieži ir ļoti spēcīgs, līdz 150 pierādījumiem. Dzeriet nelicencētas lietas uz savu risku.
• Sotol - tāpat kā raicilla, sotols ir tekilas radinieks, kurš savulaik noraidīts kā mēness spīdums, taču tagad tas gūst labvēlīgu uzmanību gluduma un garšas dēļ. Sotols nāk no tāda paša nosaukuma auga, saukta arī par "tuksneša karoti", kas dzīvo Čihuahua tuksnesī ziemeļos, un tā pieejamību ierobežo auga lēna augšana un trausla ekosistēma. Daži komercražotāji, no kuriem lielākā daļa ir vietējie kooperatīvi, pastāv Čihuahuā, Koahuilā un ASV Teksasas štatā.
• Kahlua - starptautiski populārs liķieris ar kafijas aromātu, kas ražots Meksikā.

Kokteiļi

• Margarita - iespējams, klasiskākais meksikāņu kokteilis: Tekila, Triple Sec un laima sula. Citus saldos citrusaugļu liķierus, piemēram, Grand Marnier, dažreiz aizstāj ar trīskāršu sek. Pasniedz ar sāli uz stikla malas vai bez tā, un vai nu sajauc ar sasmalcinātu ledu, vai "uz klintīm" (t.i., virs ledus gabaliņiem). Pārskati ir atšķirīgi attiecībā uz to, kur un kad dzēriens tika izgudrots, un divi ticamākie stāsti par tā izcelsmi bija vai nu Tihuanā, vai Siudadā Juarezā, abos gar ASV robežu. Pludmales bāros pasniegtās margaritas, it īpaši tās, kuras ēdina ASV koledžas studentiem pavasara brīvlaikā, bieži vien ir tikai lēta tekila, kas sajaukta ar "margarita maisījumu", taču augstākās klases vietās to sastāvdaļās būs vairāk uzmanības un parasti jūs varat izvēlēties tekilas.
• Mišelada - alus, kas sajaukts ar tomātu sulu un "gliemeņu sulu" (visā Ziemeļamerikā tomātu un gliemeņu sulu pārdod sajaukt kopā ar nosaukumu "Clamato"), parasti ar dažiem citiem aromatizētājiem. Tiek uzskatīts par ļoti atsvaidzinošu, īpaši karstā laikā, un tik populāru, ka daži alus zīmoli pārdod iepriekš sajauktas, konservētas mišelādes.
• Kantarito - tekila sajaukta ar laima, greipfrūtu un citronu sulām, kā arī sāli un greipfrūtu soda. Tradicionāli pasniedz mazā terakotas kausiņā, no kura iegūst savu vārdu.
• Meksikāņu kafija - karsta kafija ar tekilu, kahlu un pa virsu vaniļas saldējumu, kas ātri izkūst un visu lietu pārvērš par sava veida siltu, mājīgu piena kokteili. Dažreiz ietver citas garšas, piemēram, šokolādi un kanēli.

Skatīt arī

• Amerikāņu virtuve
• Spāņu virtuve ir dažas līdzības.