Šeit ir saraksts ar dažiem tradicionālajiem ēdieniem un dzērieniem Bavārija. Kaut arī Bavārija ir diezgan mazs reģions, Bavārijā pastāv reģionālas atšķirības, gan ar Svābiju, gan ar Frankonija kuriem ir savi reģionālie ēdieni un kuriem trūkst dažu citu, galvenokārt Bavārijas, ēdienu tradīcijas. Termins "Weißwurst-Äquator" (baltais desas ekvators) radās jokojot, lai apzīmētu kulinārijas un kultūras atšķirības, kuras piedzīvo, šķērsojot Donavu. Tikpat liela daļa Bavārijas štata, kāds tas ir šodien, tika anektēts Napoleona kari, Bavārijas valsti pirms 19. gadsimta robežās bieži dēvē par "Alt-Baiern" vai Veco Bavāriju.
Kas attiecas uz citām Bavārijas kultūras ikonām, daudzi Bavārijas ēdieni visā pasaulē ir pazīstami kā "vāciski", kaut arī tālu no visiem tie ir populāri visā Vācijā.
Ēdienu virtuves Alpi, ieskaitot Ziemeļitālija - īpaši Dienvidtirole - ir līdzīgas Bavārijas virtuvei.
Maizes un salāti
- Kalter Braten ir auksts Šveinsbratens (grauzdēta cūkgaļa), sagriezta plānās šķēlēs, parasti pasniedz ar maizi un mārrutkiem
- Wurstsalat ir marinēta aukstā desa, kas sagriezta plānās šķēlēs ar sīpolu gredzeniem. Ņemiet vērā, ka faktiski nav pieņemta “salātu” definīcija, kurā nav citu dārzeņu, izņemot sīpolu gredzenus.
- Schweizer Wurstsalat tāpat kā iepriekš, bet ar sieru.
- Krautsalat mit Speck ir marinētas balto kāpostu šķēles ar bekonu.
- Kartoffelsalat ir salāti, kas pagatavoti no marinētiem vārītiem kartupeļiem. Tas ir izplatīts ēdiens Vācijas dienvidu daļā, taču bavārijas iedzīvotāji mēdz pievienot vairāk etiķa nekā citi. Tas ir veģetārietis.
- Obazda (Vecā Bavārija) vai Grupfter (Frankonija) ir siera krēms ar sīpoliem un paprikas pulveri, pasniegts ar maizi vai kliņģeri.
- Leberknödelsuppe ir tipiska Bavārijas zupa ar klimpu no cūkgaļas aknām.
- Leberspätzlesuppe ir tāds pats kā iepriekš, klimpas vietā ir daudz mazu gabaliņu.
- Stadtwurst mit Musik ir īpaša veida cūkgaļas desa ar sīpoliem un marinādi
Galvenie ēdieni ar gaļu
- Weißwurst ir tradicionāla Bavārijas desa, kas pagatavota no ļoti smalki sasmalcinātas teļa gaļas un svaiga cūkgaļas bekona. Tā kā Weißwurst tas ir ļoti ātri bojājošs, to parasti ražo agri no rīta un vāra kā uzkodu starp brokastīm un pusdienām. Tas tiek pasniegts ar saldām sinepēm un bretzeliem (un litru alus, ja vēlaties no rīta iet pilnīgi tradicionāli). Neēdiet biezu desu mizu.
- Šveinsbratens, kas ir visizplatītākais ēdiens Bavārijas augšdaļā, ir cūkgaļa, kas tiek pasniegta šķēlēs ar mērci kopā ar Knödel.
- Šūufele, kas ir izplatīts ēdiens Frankonijā, ir cūkgaļas pleci, kas pasniegti ar mērci, kopā ar kartupeļu klimpām, ko sauc Klēse.
- Krustenbraten ir Šveinsbratens. Cilvēki vienkārši vēlas uzsvērt lielo garozu, kuru jūs parasti iegūstat ar Šveinsbratens.
- Švainše ir grilēta cūkgaļas locītava, kas bieži tiek pasniegta kā puse vai ceturtdaļa Schweinehaxe.
- Rollbraten ir cūkas vēders sarullēts un pasniegts ar Kartoffelsalat un Brežels. Var būt ļoti nobarojama!
- Nürnbergers Bratwurst mit Sauerkraut , iespējams, ir mazākā starp visām Bavārijas desām un ir kļuvusi slavena visā Vācijā. Ceptas desas, kas pasniegtas ar skābētiem kāpostiem, ir Frankonijas īpatnība. Nirnbergas ir vismazākās, citi Frankonijas Bratwursti (vācu daudzskaitlis: Bratwürste) ir lielāki. Sākotnējā Frankonijas bratwurst (kopā ar Tīringenes) kvalitātes standarti ir augstāki nekā citu Vācijas reģionu kvalitātes standarti. Ir atļauta tikai gaļa, bekons, ūdens un garšvielas, bet nav cūku plāksnes, kausi un citas zemas kvalitātes daļas.
- Leberkäse izskatās pēc maizes, bet ir gaļas maizes variants. Burtiski tulkojot, tas būtu "aknu siers", bet tajos nav aknu un (tīrā veidā) siera. Tā tekstūra ir līdzīga vārītajam surogātpastam. To parasti pasniedz ar maizi vai Kartoffelsalat, un, protams, labas sinepes. Kā ātru uzkodu maizītes iekšpusē to sauc par Leberkässemmel vecajā Bavārijā un pasniedza ar sinepēm. Frankonijas termins būtu Leberkäsweggla.
Galvenie ēdieni ar zivīm
Karpu sezona ilgst no septembra līdz aprīlim.
- Karpfen gebacken, Cepta karpu, parasts ēdiens iekšā Frankonija un Augšpfalcā, tas tiek pasniegts ar salātiem vai / un Kartoffelsalat (kartupeļu salāti). Cena ir atkarīga no svara. Labākais laiks karpu ēšanai ir "mēneši ar r" no septembra līdz aprīlim. Kaut arī dažās Frankonijas daļās ir vairāk karpu nekā cilvēku (un patiešām karpas ir izplatīta iezīme daudzos reģiona ģerboņos), pieprasījums ir tik liels, ka dažreiz no Čehu Republika (arī valsts ar karpu tradīcijām) un tālāk tiek pasniegta.
- Karpfenfilet, Cepta karpu fileja, zivju kauli ir sagriezti tik smalki, ka tie kļūst tik tikko pamanāmi. Tas tiek pasniegts ar salātiem vai / un Kartoffelsalat (kartupeļu salāti).
- Karpfen blau, karpu pagatavo garšvielu etiķa un sīpolu buljonā, to pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, mārrutkiem un šķidru sviestu.
Foreles ir pieejamas visā Bavārijā, dienvidos ap ezeriem ir arī Coregonus, ogles un citas baltās zivis.
- Forelle gebacken, Cepta forele, kopīgs ēdiens, tas tiek pasniegts ar salātiem vai / un Kartoffelsalat (kartupeļu salāti).
- Forelle Müllerin, foreles, kas velmētas miltos un ceptas pannā, to pasniedz ar salātiem vai Kartoffelsalat (kartupeļu salātiem) vai vārītiem kartupeļiem un sviestu.
- Forelle blau, foreles, kas pagatavotas garšvielu etiķa un sīpolu buljonā, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, mārrutkiem un šķidru sviestu
- Geräucherte Forelle, kūpināta forele, karsti vai auksti kūpināti, pasniegti ar mārrutkiem un maizi
- Meefischli ir īpatnība no apgabala netālu no Mainas upes Lejasfrankonija. Nelielas miltos sarullētas un ceptas zivis tiek pasniegtas ar tartara mērci un salātiem vai / un Kartoffelsalat (kartupeļu salāti).
- Steckerlfisch ir kūpinātas zivis, parasti makreles vai līdakas.
- Gwedelte - siļķes vai makreles (dažreiz foreles vai citas zivis), kas ceptas uz atklātas liesmas, kas piešķir tai dūmu aromātu. Populārs Frankonijā.
 Cepta karpu cena ir uz karoga |  Cepta karpu fileja, zivju kauli ir sagriezti tik smalki, ka tie kļūst tik tikko pamanāmi |  Forelle Müllerin |
Veģetārietis
Lai gan šis reģions ir labi pazīstams ar gaļas ēdieniem, Bavārijā var atrast veģetāros ēdienus:
- Kässpatzen ir izgatavots no miltiem, olām, sāls, ūdens un daudz Bavārijas siera, pa virsu ceptiem sīpoliem. Diezgan smaga maltīte. - populārs Švābijā un Allgäu.
- Kratzat ir izgatavots no miltiem, olām, piena un sāls.
- Kaspatzen Spätzle ir izgatavots no olām, miltiem, ūdens, sāls ar skābētiem kāpostiem, ja vēlaties ar bekonu.
- Apfelkrapfen ir izgatavots no miltiem, olām un āboliem.
- Reiberdatschi (vecais bavārietis) vai Bagāžnieki(frankoniski) tradicionāla kartupeļu pannas kūka, ko parasti ēd kopā ar ābolu vai brūkleņu. Protams, to var ēst arī ar lasi un krenu (mārrutkiem). sīpoli utt.
- Bergkäse (kalnu siers) ir Dienvidbavārijas siers - tas cēlies no Alm Seno laiku tradīcija, kad govis vasaru pavadīja augstāk nekā lielākā daļa cilvēku, un piens tika pagatavots kā sāļš siers uz vietas.
Šīs un daudzas citas maltītes ir patiešām tradicionālas Dienvidbavārijas daļas, jo pirms 1900. gada Allgäu Bavārijas dienvidos bija nabadzīgs reģions, un gaļa lauksaimniekiem bija ļoti dārga. Tomēr Allgäu ir bijis un joprojām ir piena reģions, tātad siers ir viegli pieejams.
Ir arī daudz Āzijas un restorānu, kas var rūpēties par vegāniem un veģetāriešiem. Veģetārieši var apsvērt daudzos itāļu restorānus reģionā.
Deserti
- Apfelauflauf ir ābolu pūka
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott ir ātrās ēdināšanas maize.
- Münchner Apfelstrudel ir ābolu strūdelis.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrota
Maize, ruļļi un citi
Bavārijas maiznīcās ir ļoti dažādas maizes un maizītes. Bavārijas maizi gatavo no rudzu un kviešu miltiem, daži ir bālāki, citi tumšāki. Esp. tradicionālā Frankonijas maize bieži tiek pagatavota no skābas, tai ir kraukšķīga garoza, un tā var saturēt garšvielas.
- Brezn (vecā bavāriete) vai Brezel (Franku valoda) ir tipiska bavāriete un bieži daļa no "Brotzeit". Pretēji Ziemeļamerikai kliņģeriem vienmēr ir mīksts interjers. Brūnā krāsa rodas no reakcijas ar nātrija hidroksīdu. Frankonijas ir kraukšķīga garoza, Bavārijas vidēja un Švābijas mīksta.
- Salzstange un Kümmelstange ir sava veida ruļļi, bet gari un ar sāli un ķimeņu kaisīti. Kümmelstangen ir vairāk ķimeņu
- Seele ir sākotnēji no Švābijas, bet tagad labi pazīstami visos reģionos. Līdzīgs Zalcstanžam, bet lielāks un izgatavots no speltas miltiem
Saldie konditorejas izstrādājumi
Daži slaveni rauga konditorejas izstrādājumi:
- Krapfēns sākotnēji no Vīnes ir izplatīta visā Bavārijā. Pārkaisa ar cukuru un piepilda ar ievārījumu. Frankonijā priekšroku dod "Hiffenmark" (rožu gūžas ievārījumam), bet Bavārijā izplatītas ir arī avenes un aprikozes. Nedaudz izplatīts praktisks joks ir to piepildīšana ar sinepēm ievārījuma vietā.
- Kūle ir dobas un pārkaisa ar cukuru. Frankonijā tie ir "Kirchweih" (pagasta gadatirgus) īpatnības, un katrs ciemats cenšas iegūt vislabāko.
- Knieküchle (Frankonija) vai Auszogene (Vecā Bavārija) ir līdzīgi Kuhlei, bet plakani un nav tādi kā "baloni" kā Kuhle. Ziņkārīgais nosaukums "Knieküchle" nāk no pastas izstiepšanas pāri ceļgaliem, lai tās iegūtu plakanas, kas it kā ir tradicionāls veids.
- Rohrnudelns pārkaisa ar cukuru. Dažreiz piepilda ar plūmēm.
citi konditorejas izstrādājumi un kūkas:
- Bamberger Hörnchen sava veida kruasāns, kas jāgatavo ar sviestu. Nav atļauts izmantot cita veida taukus vai taukus. Bamberger Hörnla var atsaukties arī uz kartupeļu tipu, bet parasti tas izriet no domātā konteksta.
- Zwetschgendatschi tradicionālā vecā Bavārijas plūmju kūka
- Kiršplots tradicionālā Frankonijas ķiršu kūka
- Rübenkuchen tradicionālā Frankonijas kūka ar burkāniem
Alus
Bavārijas alus tīrības likums
"Bavārijas alus tīrības likums" vai vācu valodā dažreiz to sauc par "Vācijas tīrības likumu" - "Deutsches Reinheitsgebot" bija regulējums attiecībā uz alus ražošanu Vācijā. Sākotnējā tekstā no 1516. gada 23. aprīļa vienīgās sastāvdaļas, ko varēja izmantot alus ražošanā, bija ūdens, mieži un apiņi. Vācijas alus darītavas apgalvo, ka to joprojām ievēro, lai gan gan raugs, gan dažas mūsdienās izmantojamās ražošanas metodes (piemēram, apiņu ekstrakts apiņu vietā, filtrēšana ar oglēm) šajā likumā nav pieminētas. Ironiski kviešu alus - viena no lietām, ar kuru Bavārija ir slavena - 1516. gada rīkojumā nepārprotami tika aizliegts, jo valdnieki vēlējās, lai cilvēki maizi gatavotu kviešus.
Daudzumi
Standarta alus porcija ir 0,5 l, ko sauc eine Halbe vai a Hoibe (Bavāriete), a Seidla (Frankonijas). Atšķirībā no citām Vācija, kur var iegūt 0,2l vai 0,33l alus, Minhenē vai Bavārijas augšdaļā nav īsti "mazā alus". Pasūtot "mazu alu", jūs parādīsit, ka jums nav ne jausmas dzert Bavārijas alu un tik un tā saņemt 0,5L. Dažreiz jūs varētu iegūt einens Šnits, kas ir parasta 0,5L glāze, kas pusi piepildīta ar alu un pusi ar putām. Tradicionāli "Schnitt" tiek pasniegts kā vakara pēdējais dzēriens tikai pēc tam, kad esat izdzēris vismaz vienu parasto alu.
Ja redzat restorānu Augšbavārijā, kas pārdod alu (izņemot pilseneru) tikai 0,3 litru daudzumā, jums jāzina vienīgais iemesls, kāpēc viņi to dara, jo viņi var pieprasīt augstāku cenu (par litru), jūs to neuzmanot.
Bavārijas krodziņos parasti tiek piedāvātas 0,3L porcijas, taču tās tiek uzskatītas par sieviešu porcijām. Cilvēks, pasūtot tik mazu porciju, iespējams, no bārmena saņemtu smiekli.
Veidi
Ir divi galvenie Bavārijas alus veidi: Elles un Weißbier.
Elles - kas burtiski nozīmē "bāls" - ir vispopulārākais Bavārijas alus. Tas ir veids lager alus, līdzīgs pilsener, bet satur mazāk apiņu un garšo saldāk. "Reinheitsgebot" (tīrības likums) ļauj alus pagatavošanai izmantot tikai ūdeni, miežus un apiņus, kas ir līdzīgi kā Elles ir Dunkles (kas nozīmē "tumšs"), kurai ir stiprāka garša, jo to gatavo ar vairāk tumša (grauzdēta) iesala.
Weißbier, kas burtiski nozīmē "baltais alus", ir izgatavots no miežiem un kviešiem. Kviešu izmantošanas dēļ to sauc Veizenbjē (kas nozīmē "kviešu alus") citos Vācijas reģionos, taču neizmantojiet šo vārdu Minhenē vai Augšbavārijā - vietējie iedzīvotāji uzstāj uz Weißbier. Tā garša ir vairāk skāba nekā Elles. Tā kā raugs joprojām ir alus sastāvā, tad tas izskatās vairāk duļķains Elles bet tā nav gaišāka krāsa, kā tas varētu liecināt no nosaukuma. Ja jūs pasūtāt "eine Halbe Weißbier", jūs to parasti saņemat īpašā glāzē. Bieži vien jūs saņemsiet pudeli un glāzi, un tiek sagaidīts, ka to izlejat pats. Parasti jūs nepasūtāt "eine Maß Weißbier".
Ir arī versija, kas pagatavota ar vairāk tumšā iesala ar paradoksālu nosaukumu dunkles Weißbier kas nozīmē "tumši balts alus". Nosaukumam "Weißbier" nav nekāda sakara ar alus krāsu. Fermentācijas laikā putas ir bālas, bet miežu alus putas ir tumšākas. Frankonijā un visos citos Vācijas reģionos Veišbieru sauc par Veizenu (bier).
Citi izplatīti veidi, piemēram, Frankonijā (Bavārijas ziemeļu daļa) ir Dunkles, Märzens un Kellerbjē. Kellerbier un Zwickl / Zoigl (no Augšpfalcas) ir īpaša veida alus ar ļoti mazu CO2.
Parasti restorānā jūs pasūtīsit un saņemsiet "eine Halbe". Festivālos Vecajā Bavārijā jūs parasti saņemat "eine Maß", kas ir 1 litrs. Dažos (piemēram, Oktoberfest) tas ir vienīgais daudzums, ko varat iegūt. Bet festivālos Frankonijā parasti ir gan "a Maß", gan "a Seidla". Festivālos un alus dārzos ir ļoti bieži dalīties ar "eine Maß" ar savu partneri vai labu draugu.
Sajauc ar bezalkoholiskiem dzērieniem
- Radlers (kas nozīmē "velosipēdists") ir a Elles alus sajauc ar citrona soda / limonādi. Tiek uzskatīts par piemērotu “braukt ar velosipēdu” starp bāriem vai beergardeniem, karstā dienā dzerot šo vieglāko alus versiju. (Juridiskais ierobežojums velosipēdistam ir 0,13% alkohola asinīs, salīdzinot ar 0,05%, vadot automašīnu, ja jūs domājat)
- Rasns (kas nozīmē "krievu") ir Weißbier sajauc ar citrona soda / limonādi.
- Dīzeļdegviela vai ein dreckiges (kas nozīmē "netīrs") ir Weißbier sajauc ar koksu. Bieži lieto arī vispārīgo apzīmējumu "Cola-Weizen", īpaši Frankonijā un nesen imigrantu vidū no citām Vācijas daļām ("Zugraßte")
Dīvainā kārtā neviens nepārdod Elles sajauc ar koksu.
Jauniešu vidū populārs ir eine Goasnmaß (kas nozīmē "kazas MaßTas ir 0,5 litri Weißbier sajauc ar 0,5L koksa un nezināmu daudzumu ķiršu brendija. Tā garša ir ļoti salda, un to var norīt kā ūdeni, bet vismaz tajā ir tāds alkohola daudzums kā tīrā alus.
Zīmoli
Bez dažām lieliskām alus darītavām Bavārijā ir simtiem mazu un vietēju alus darītavu, no kurām lielākā daļa atrodas Augšfrankonija. Alus darītavas Frankonijā uzskaitīti alus darītavas, alus pagrabi, alus darītavu muzeji. Viņi ražo vairākus alus veidus, piem. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock un daudzi citi. Bieži vien šīs alus darītavas ir saistītas ar krodziņu (vācu valodā Brauerei-Gasthof), un dažreiz zīmols ir pieejams tikai tur un mucās, bet ne pudelēs. Sākot ar vairākiem gadiem, tradicionālie ēdieni, piemēram, nesaspringtais "Kellerbier" Frankonijā, nesaspringtais "Zwickl" vai "Zoigl" Augšpfalcā, un alus, kas pagatavots ar speltu, emmeru vai rudziem, atgriezās.
Dažas Minhenes alus darītavas ir:
- Augustiners ir vecākā alus darītava Minhenē, kas dibināta 1328. gadā. Lai arī tajā netiek reklamēta vai sponsorēta, tā ir ļoti populāra jauniešu vidū. Varbūt tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir viens no saldākajiem Minhenes alus. Jūs atrodat galvenokārt Elles, ko vietējie iedzīvotāji sauc par "grüner August" vai "green August" (Bavārijā), jo uz tā ir zaļa uzlīme. Bieži vien jūs varat saņemt Edelstoff arī nedaudz rūgtāks par Elles. Ir arī a Weißbier Augustiner gatavo, bet to pasniedz tikai dažos restorānos.
- Franziskaner Weißbier sadaļā Spaten. Populārs vietējo, jauno un veco, vidū.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Tāpēc, ka visi tūristi domā Hofbräu (un slaveno Hofbräuhaus) ir īstā Bavārijas alus kultūra, tādas nav Hofbräu alu atstāja vietējiem. Ja jūs dzerat Hofbräu alus, tu esi tūrists.
- Löwenbräu Tāpat kā Spaten, šis alus nav tik populārs jaunākiem cilvēkiem.
- Paulaners Populārs alus (abi Elles un Weißbier) īpaši patika vecajiem. Paulaner ir viena no nedaudzajām alus darītavām, kas ražo rudzu alu.
- Spaten Jūs atradīsit šo alu daudzos Minhenes klubos un diskotēkās. Neskatoties uz to, vietējiem jaunajiem tas īsti nepatīk.
- Ayinger nav īsti Minhenes alus, jo to gatavo Minhenes lauku rajonā, bet to pasniedz dažos pilsētas restorānos.
Dažas citas lielākas alus darītavas:
- Herrn-Bräu Ingolštate. labi pazīstams Veišbīrs
- Erdingers, Erding pie Minhenes. Labi pazīstams Weißbier
- Maisel Baireits. labi zināms-Veisbjē
- EKU Kulmbach. vēl viens liels ar vairākiem veidiem
- Tucher Nirnberga un Furth. Lielākā daļa viņu alus ir tipisks "lielās alus darītavas alus", taču viņiem ir ļoti garšīgs zīmols: Grīners, Firtā pagatavots vecmodīgs Helles.
Dažas tipiskas vietējās vai mazākās alus darītavas:
- Andechser no Andechs pie Minhenes. Ļoti slavena vieta: alus darītava, klosteris un svētceļojumu vieta.
- Weihenstephan no Weihenstephan pie Minhenes. Viņi apgalvo, ka ir vecākā joprojām pastāvošā alus darītava pasaulē. Patiesi vai nē, viņi gatavo ļoti garšīgu alu
- Hofbräu Traunšteins, Flötinger Rozenheima un Vīningers Teisendorf (Berhtesgadeneras zeme). tipiskas vecās bavārijas alus darītavas ar daudzu veidu labu alu
- Dornbräu Ammerndorf (Fürth apgabals), Hofmans Pahres (Neustadt / Aisch apgabals), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Forheimas apgabals) un Ott Oberleinleiter (Bambergas apgabals). tipiskas frankonijas alus darītavas ar ļoti garšīgu alu. Dornbräu un Hofmann ir slaveni ar savu Dunkel, Weißenohe Klostersud ir ļoti garšīgs Märzen veids
- Stadter Zahsendorfa (Baireitas rajons) un Adlerbräu Schlüselfeld (Bambergas apgabals). tipiskas alus darītavas viesu mājas. Atvainojiet, viņu ļoti garšīgais alus ir pieejams tikai tur.
- Apostelbräu Hauzenberg (Pasau rajons). Viņu īpatnība ir speltas alus
- Šlenkerla Bamberga. Viņu īpatnība ir Rauchbier, savvaļas garšas alus, kas tiek gatavots tikai Bambergā
- Weltenburger no Veltenburgas abatijas pie Kēlheimas. Veca abatija, bi dārzs, labs alus un brīnišķīga ainava
- Unertel Haag (Mühldorf apgabals) Daži cilvēki saka, ka tas ir viens no labākajiem Weißbier
- Georgenbräu Buttenheima (Bambergas apgabals). Viņu īpatnība ir Kellerbier, tradicionāls frankonisks neierobežots bāls alus
- Rīdenburgers Brauhauss Rīdenburga (Altmühl ieleja). Viņu īpatnība ir smaržīgais alus
Vīns
Frankonija ir nozīmīgs vīna reģions. Lielākā daļa vīna dārzu atrodas pie Mainas upes apkārt Vircburga, Kitzingen, Volkach un Marktbreit un Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Mazākas teritorijas atrodas ap Ipsheim (Neustadt / Aisch apgabals), Ašafenburga, Taubertāls un Bamberga/ Haßfurt. Frankonija ir slavena ar sausajiem baltvīniem. Vīni bieži tiek aizpildīti Bocksbeutel, īpašas formas pudele. Vissvarīgākās baltvīnu vīnogu šķirnes ir Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner un Bacchus; sarkanvīniem - Domina un Spätburgunder (Pinot Noir). Reta īpatnība ir Tauberschwarz, vecās sarkanvīna vīnogas, kuras audzē tikai Taubertal (Frankonijas Bādenijas daļa) un dažās nelielās blakus esošajās teritorijās Lejas Frankonijā.
Bavārijā apkārt ir arī mazāki vīna dārzi Lindau, Rēgensburga un Neuburga / Donau.
Standarta glāze vīna ir 0,2 vai 0,25l. Frankonijā jūs parasti pasūtāt "viertele" (0,25). Vīns tiek dzerts tīrs, bet balto vīnu var sajaukt ar minerālūdeni, ko sauc Šorle.
Vasaras mēnešos Frankonijā ir "pagaidu viesu mājas" ar nosaukumu Hecken- vai Straußenwirtschaft: Vīnkopji piedāvā vīnu un dažāda veida "Vesper" / "Brotzeit". Bieži vien šīs Heckenwirtschaften ir romantiskas vietas vīna dārzos un ciematos.
