Kamēr Itāļu valoda virtuve ir pazīstams visā pasaulē ar tādiem ēdieniem kā pica un makaroni, kas ir vietējā virtuve Itālija pati ļoti atšķiras no internacionālām itāļu maltītēm. Pastāv arī reģionālas atšķirības, ka pat pusotrs gadsimts pēc vienotās Itālijas un pastiprinātās iekšējās migrācijas vēl nav pilnībā izlīdzinātas.
Saprast
Dažas itāļu kulinārijas tradīcijas atgriežas Romas impērijagadā kļuva ļoti attīstīta Viduslaiku un renesanses Itālija, un nonāca pie ietekmes Franču virtuve. Tomēr vairākas no sastāvdaļām, kas stereotipiski saistītas ar itāļu ēdienu, jo īpaši tomāti, ir iegūtas Amerikā un Itāliju sasniedza tikai tad, kad itālietis Kristofers Kolumbs kuģoja pa okeāna zilu krāsu.
Itālija nebija vienota tikai 19. gadsimtā, un reģionālais lepnums ir spēcīgs. Sastāvdaļas un gatavošanas metodes dažādos reģionos atšķiras. Patiesībā var teikt, ka Itālijā nav tādas lietas kā "itāļu virtuve", bet gan vairāku veidu vietējās virtuves, kas atšķiras katrā reģionā un dažreiz pat no viena ciemata uz otru . Ziemeļitālijas virtuvei kopumā ir līdzība ar Viduseiropas virtuves ēdieni (skat Bavārijas virtuve), kur dominē tādi dzīvnieku tauki kā sviests un speķi. Itālijas dienvidos ir vairāk tipisku Vidusjūras virtuves ēdienu, kuru pamatā ir olīveļļa, tomāti, ķiploki un subtropu augļi.
Itāļu virtuve ir izplatījusies tādās vietās kā Savienotās Valstis, Kanāda, Argentīna, Austrālija, kā arī uz citām Eiropas valstīm, ieskaitot Vācija un Apvienotā Karaliste caur Itālijas emigrāciju. Tas pārsvarā ir Neapolietis picas un dažādi Dienviditālijas makaronu ēdieni, kas ir popularizēti visā pasaulē, daļēji tāpēc, ka Dienviditālija bija nabadzīgāka un tāpēc 19. un 20. gadsimtā emigrēja vairāk nekā Ziemeļitālija. Ironiski, ka Dienviditālijas virtuve dažreiz izvēlējās "apļa ceļu", nokļūstot Ziemeļitālijā, kad vācu atpūtnieki, kas pieraduši pie Dienviditālijas ēdieniem, kurus mājās gatavoja viesstrādnieki, masveidā atpūtās pussalas ziemeļu daļās 1950. gados un pieprasīja to, ko viņi domājams, ka tas ir tipisks "itāļu ēdiens".
Kopumā jūs varat sagaidīt, ka katrā apmeklētajā vietā Itālijā būs savi vietējie ēdieni. Ja vēlaties tos meklēt, meklējiet restorānus, kas apkalpo cucina tipica un patronēt arī vietējās maiznīcas.
Sastāvdaļas
- Jūras veltes (frutti di mare): Kamēr Vidusjūra ir pārzvejota, zivis (pesce) un jūras veltes tiek pasniegtas tradicionālajos ēdienos (cucina tipica) piekrastes itāļu kopienās.
- Gaļa (carne): Itālija ir īpaši slavena ar sālītu gaļu, ieskaitot prosciutto, mortadella un salama, un sauc par gaisā žāvētu liellopu gaļu bresaola. Steiks Toskānā ir ievērojami apogļojies (bistecca alla fiorentina), cūkgaļa (maiale) - it īpaši mežacūku veidā (cinghiale) - tiek uzskatīts par delikatesi, un daudzu veidu vistas tiek sagatavotas dažādos veidos.
- Siers: (formaggio) Itālijā ir dažādi cietie un mīkstie sieri. Siera vispārīgais vārds ir formaggio. Pecorino (daudzas šķirnes) ir aitas siers. Daudzi itāļu sieri tiek gatavoti no govs piena un mocarella ir izgatavots no Eiropas bifeļu piena (mozzarella di bufala). Krēmveida maskarpone bieži lieto konditorejas izstrādājumos un rikota tiek izmantots gan sāļajos, gan saldajos ēdienos.
- Augļi un dārzeņi: (frutti, zaļums) Dienvidos citrusaugļi ir visuresoši. Kamēr tomāti (pomodori) Eiropā pirms atklāšanas laikmeta nebija zināmas, tās ir ārkārtīgi izplatītas mūsdienu itāļu virtuvēs, it īpaši dienvidos. Ķiploki (aglio) un sīpolus (cipolle) ir arī svarīgs pamats daudziem itāļu ēdieniem. Zaļos lapu dārzeņus parasti izmanto jauktos salātos (insalata mista) un tādās zupās kā zuppa di verdure (burtiski "zaļo zupa") un ribollita iekšā Toskāna. Itālijas augļi un dārzeņi, kā arī tie, kas tiek importēti Itālijā, ir izcilas kvalitātes. Deserts iekšā ristoranti un trattorie Itālijā, kā arī itāļu mājās bieži ir svaigi augļi, ar vai bez grapas vai liķiera.
- Makaroni ir itāļu virtuves pamatēdiens, izņemot ziemeļu reģionus. Pastāv simtiem dažādu formu makaronu, un atkarībā no tā, kur Itālijā atrodaties, dažiem var būt dažādi nosaukumi. Interesanti, ka spageti bolognese reti tiek pasniegts Itālijā - šī mērce ir pazīstama kā ragù un lielākoties pavada citus makaronu veidus.
- Maize (rūts): Papildus tam, ka maize ir visuresoša kā piedeva maltītei, tā ir tipiska sastāvdaļa arī zuppa. Zuppa parasti tiek tulkots kā "zupa", un patiešām Toskānā ir ļoti populāra maizes un dārzeņu zupa, ko sauc ribollita. Tomēr zuppa inglese ("Angļu zupa") ir deserts, kura pamatā ir dāmu pirksti (biskvīta gabaliņi), kas iemērc liķierī. Tas noteikti ir mitrs ar olu krēmu un liķieri, bet ne zupa angļu valodas nozīmē. Tomēr deserta maizes elements ir iemērc ar šķidrumu, jo maize tiek iemērcta ar šķidrumu, kad to ievieto zupā.
- Rīsi (riso) ir biežāk nekā makaroni Itālijas ziemeļu reģionos, un to bieži izmanto risotto.
Maizes
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toskānā, maize (rūts) tradicionāli ražo bez sāls. Katrā citā reģionā maizē var sagaidīt sāli, lai gan ne vairāk kā citās valstīs.
Neskaitot itāļu maizes klaipus, ko daudzi itāļi pērk divas reizes dienā, cornetti (kruasāni) ir populāri brokastīs un tiek pārdoti gan maizes ceptuvēs (panifici) un stieņi (bārs). Cornetti ir plaši pieejami vienkārši (vuoti), pildīts ar krējumu (con crema) un piepilda ar aprikožu ievārījumu (con marmellata di albicocche).
Divi ar maizi cieši saistīti priekšmeti ir focaccia un pica. Focaccia, kas būtībā ir eļļainas maizes forma ar citiem mīklas priekšmetiem, ir maizes ceptuve. Tas var būt vai nebūt plānāks par tipisko maizi, bet pat visplānākajā veidā, visticamāk, tā nav gandrīz tik plāna garoza kā itāļu pica. Tas ir pieejams gan sāļās, gan saldajās garšās. Iespējas ir lielākas, nekā varētu teikt šeit, bet parastās ir sīpoli, rozmarīns (rosmarino), kartupeļi (patate), salami (salama), artišoki (carciofi), tomāti (pomodori) un vēlā vīna ražas novākšanas sezonā vīnogas (uva).
Atšķirībā no focaccia, pica parasti nav pieejama maizes ceptuvēs. Lai to pagatavotu, ir nepieciešama picu krāsns un picas (pizze(itāļu valodā) tiek pasniegti plkst picērija. Itālijā ir vismaz divi labi zināmi picu veidi: neapoliešu pica (pica napoletana) un romiešu picu (picas romana). Itāļu picas pamatā ir izcilas maizes garoza. Neapolē un Kampānijā pica ir ļoti plāna garoza, un visizplatītākā tā ir pica margherita, kas papildināts ar tomātiem, svaigu mozzarella di bufala un svaigu baziliku (bazilika), kas veido trīs krāsas (sarkanu, baltu un zaļu) Itālijas karogā. Visizplatītākais elements, ko pievienot šīm trim sastāvdaļām, ir prosciutto. Neapoliešu pica ir bezkaunīga, un tā jāēd uz šķīvja ar nazi un dakšiņu; nemaz nedomā par pavēli to iet un mēģināt ēst ārā, jo visas sastāvdaļas nokritīs no jebkuras puses, kuru paņemsi, un tu sataisīsi. Romā pica ir pieejama ar vairākām piedevām, un tā joprojām ir plānas garozas, bet ne tik plāna kā neapoliešu pica. Jāatzīmē, ka ne visās picu piedevās nav tomātu vai tomātu mērces; pica bianca var ietvert vai neietvert sieru un var būt dažādas citas sastāvdaļas, bet ne tomāti; pica quattro formaggi ir četri sieri un tajos var būt tomāti. Ēdienu laikā viens cilvēks parasti ēd visu neapoliešu vai romiešu picas pīrāgu. Alus ir izplatīts pavadījums, biežāk nekā vīns. Kaut arī pica, iespējams, ir vispazīstamākais itāļu ēdiens, līdz 1950. gadiem vajadzēja, lai tā plaši izplatītos valsts ziemeļos. Leģenda vēsta, ka itāliešu viesstrādnieki no dienvidiem bija iepazīstinājuši vāciešus ar picas garšu un, braucot pāri Alpiem ar savu automašīnu VW Käfer, viņi pieprasīja "itāļu ēdienu", kuru gudri uzņēmēji ātri piegādāja picas, trauka veidā. iepriekš grūti atrast Venēcijas vai Milānas apkārtnē.
Arī Itālijā ir augsts standarts sviestmaizes, piezvanīja panini (vienskaitlis: panino - nekad neprasiet Itālijā “un panini” vai “paninis”). Jūs varat tos iegādāties bāros, bet augstākā kvalitāte parasti ir paninoteche (vienskaitlis: paninoteca) - īpaši sviestmaižu veikali. Tos parasti gatavo ar labu maizi un izcilām dārzeņu, gaļas un siera sastāvdaļām.
Ir arī ceptas preces, kuras bieži ēd desertu, piemēram, biscotti di Prato, kas Toskānā parasti tiek dunkēti spēcīgos vin santo (tā sauktais "svētais" deserta vīns). Biscotti di Prato ir pieejamas kastēs tirgos (mercati) un lielveikalos (supermercati), kā arī svaigi cepti panifici un plkst pasticcerie (konditorejas veikali vai maiznīcas, kas specializējas konditorejas izstrādājumos).
Konditorejas izstrādājumi
Papildus sāļajiem ēdieniem ir arī brīnišķīgi itāļu valoda smalkmaizītes, it īpaši Neapolē un citos dienvidos, bet arī tādās vietās kā Siena, kurā, izņemot Toskānas virtuves ēdienus, ir arī daži vietējie ēdieni, jo īpaši panforte, sava veida ļoti blīva kūka. Svaigas smalkmaizītes vislabāk var iegādāties vietnē pasticcerie (vienskaitlis: pasticceria), kas ir konditorejas ceptuves. Izņēmums faktiski ir blīvi saldumi, piemēram, panforte un torone (nuga), kas nenokļūst tik ātri, un tos bieži pārdod veikali, kas specializējas līdzīgās precēs, kā arī lielveikalos.
Želati un sorbeti
Protams, Itālija ir slavena ar gelato un sorbetto. Gelaterie parasti nodrošina abu izvēli. Parasti ir pieejamas daudzas garšas. Turklāt, ja jūtaties iecietīgāks, varat pasūtīt augļu salātus (macedonia di frutta) ar želato.
Lai pasūtītu gelato, jums jāpieņem trīs lēmumi: vai jums ir kauss (coppetta) vai konusu (kono), kāds porcijas lielums un kādas garšas. Lielā veikalā, visticamāk, vispirms jums būs jāmaksā kasierim, jāsaņem maksājuma kvīts, kurā redzams, kuru izmēru jūs pasūtījāt, un pēc tam nogādājiet šo kvīti personai, kas atrodas aiz letes, kas izmež jūsu izvēlēto garšu. Karstā dienā atcerieties, ka gelato ātri kūst, tāpēc tasīte var būt mazāk netīrs variants.
Lielākajā daļā gelaterie, pat ja jūs pasūtāt mazāko izmēru, jūs varat iegūt divas garšas, un jūs varētu saņemt trīs ar lielāku izmēru. Ja veikals nav aizņemts, pirms izdomājat, varat pajautāt darbiniekiem, ko viņi iesaka kā labu kombināciju un, iespējams, nobaudīt vienu vai divus. Aromāti parasti ir sakārtoti ar augļu garšu vienā korpusa pusē un piena bāzes krēmīgākām iespējām, piemēram, šokolādi un riekstiem, no otras puses, jo itāļi abus parasti nesajauc. Dažas no visizplatītākajām garšām ir šokolāde (cioccolato), lazdu rieksti (nocciola), šokolādes čipsi vai virpuļu (stracciatella), pistāciju (pistāciju), zemeņu (fragola), citronu (limone) un kafiju (kafejnīca). Ja jūs meklējat neparastu garšu, kuru, visticamāk, neatradīsit mājās, izmēģiniet sette veli kas apvieno vairākus šokolādes želato veidus, vai ricotta stregata, kuru gatavo ar rikotas sieru.
Dzērieni
- Vīns: Itālija ir slavena ar savu vīnu (vino). Vīnu diezgan bieži lieto ēdiena gatavošanā, kā arī dzēriena pagatavošanai ēdienreizes laikā.
- Prosecco ir dzirkstošs baltvīns ar sausu un nedaudz saldu garšu. Lētāka alternatīva franču šampanietim.
- Spēcīgs alkoholiskie dzērieni no Itālijas ietver amaretto (mandeļu liķieris), grappa (vīns, kas destilēts no vīna izgriezumiem) un limoncello (salds, lai arī stiprs citronu liķieris).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kafija: Itālijā ir espresso un daudz dažādu veidu mājās kafija. Itālijā, kapučīno tiek pasniegts tikai brokastīs. Citos dienas laikos, espresso un caffè latte ir populāri. (Nekad nesauciet caffè latte par "latte" Itālijā, kā latte nozīmē "piens".) Itāļu espresso parasti nav karsts, tāpēc visu var norīt uzreiz. Jūs neredzēsiet, ka vietējie iedzīvotāji staigā pa pilsētu ar tasi kafijas rokās un laiku pa laikam nedaudz malkoja. Vienkārši dodieties uz kafejnīcu vai bāru, iegūstiet espresso, izdzeriet to un dodieties atpakaļ ārā. Viss process var ilgt mazāk nekā divas minūtes.
- Alus: Alus (birra) ir populāra arī Itālijā. Peroni un Moretti ir visbiežāk sastopamais itāļu alus, taču ir arī daudz mazāku alus darītavu. Nav pārsteidzoši, ka valsts ziemeļu daļā ir vairāk alus, kas klimatiskā un kultūras ziņā neapšaubāmi ir vairāk līdzīgs Austrijai nekā Sicīlijai.
- Tēja: Itālija nav milzīga tējas dzeršanas valsts, bet tēja (tè) tomēr ir plaši pieejams bāros vai citās vietās, kur var ieturēt brokastis, piemēram, pensionārs (gulta un brokastis).
- Karstā šokolāde: Karstā šokolāde (cioccolata calda) Itālijā ir tumšs un parasti izcilas kvalitātes, un tas parasti ir pieejams arī kopā ar brokastīm.
Tradicionālie kursi
Itāļu trattorie un ristoranti jums var tikt piedāvāta opcija a menù (izvēlne fix fixe). Tradicionālajai itāļu maltītei pusdienās un vakariņās ir šādi kursi:
Antipasti (uzkodas): tās bieži ir sālītas gaļas, bet var būt arī mazas dārzeņu plāksnes vai tādi izstrādājumi kā arancini (rīsu bumbiņas). Crostini (mazas maizes šķēles ar piedevām) arī ir diezgan izplatītas. Šis ir izvēles kurss, un tas var būt vai nebūt jūsu izvēlnē.
Primo piatto, dažreiz uzskaitīti kā pasta o minestre (makaroni vai zupa): Parasti zupas vai makaronu šķīvji parasti ir salīdzināmi, daudz mazāki par galveno ēdienu, lai atstātu jums vietu sekundāram.
Secondo piatto: Tas visbiežāk ir sarkanās gaļas vai mājputnu ēdiens, lai gan zivis un jūras veltes ir arī izplatītas, un pastāv veģetārie sekundārie ēdieni (piemēram, melanzana alla parmigiana - baklažānu parmigiana - dažreiz tiek pasniegta lielā porcijā kā sekundārs, lai gan tas var būt arī contorno). Sekundārs ir galvenais ēdiens.
Kontorno: Contorni ir dārzeņu piedevas, kuras dažreiz tiek pasniegtas pēc sekundes un dažreiz līdzās. Tas ir punkts tradicionālajā maltītē, kad jūsu insalata mista (jaukti salāti, parasti iekļaujot salātus, tomātus un sīpolus), vai arī jūs varētu saņemt grauzdētus kartupeļus vai kādu no dažādiem dažādiem vārītiem vai neapstrādātiem dārzeņu ēdieniem.
Dolci (deserts vai burtiski "saldumi"): tie varētu būt svaigi augļi sezonā, konditorejas izstrādājumi, želato un / vai sorbeto un / vai deserta vīns vai digestivo (liķieris pēc vakariņām), piemēram limoncello vai grappa.
Kā daļu no izvēlnes jums var tikt dota iespēja pudeli acqua minerale vai quartino vīna, vai arī jums par tiem var nākties maksāt atsevišķi. Pane e coperto (maizes un seguma maksa) ir tipisks un likumīgs rēķina rindas elements. Šī ir neliela maksa, un cerēt, ka tā tiks noņemta no rēķina, jo neēdāt maizi, nav laba ideja.
Protams, nav obligāti jābūt divām vairāku ēdienu maltītēm dienā. Tā vietā jūs varat iegūt, piemēram, panino. Bet daļa no Itālijas apmeklējuma prieka ir maltītes ar pilnu ēdienu.
Īpašas diētas
Ārpus lielajām pilsētām veģetārieši un vegāni var cīnīties. Itālija ir lieliska vieta dārzeņiem, un katoļu baznīca jau daudzus gadsimtus daudzu gadsimtu laikā ir popularizējusi pārtiku bez gaļas, taču ideja par brīvprātīgu, stingru bezdzīvnieku diētu dažus cilvēkus joprojām pārsteidz. No otras puses, viņi saprot gremošanas problēmas, tāpēc, ja jūs sakāt, ka nevarat sagremot jebkāda veida gaļu, jūs, iespējams, saņemsiet lielāku izpratni. Vegāni var meklēt picas marināru vai olīveļļā grilētus dārzeņus, kas parasti tiek uzskaitīti kā sānu ēdiens (contorno). Sviests ir salīdzinoši reti sastopams, izņemot Ziemeļitāliju.
Ja Jums ir celiakija, iespējams, jums veicas ar polentu, risotto un kartupeļu gnocchi. Tiem varētu būt pievienots nedaudz kviešu miltu, tāpēc noteikti jautājiet, taču tie parasti ir ēdieni bez lipekļa.
Lielākajās pilsētās ir košera restorāni, tostarp Venēcija, Milāna, Florence un Roma, bet ārpus šīm kosmopolītiskajām teritorijām, iespējams, jums būs jākļūst radošākam. Lielākā daļa pārtikas produktu nav marķēti ar preču zīmes simboliem, lai parādītu, vai tie ir sertificēti kā košeri. Pozitīvi ir tas, ka jūs varētu iemīlēties dažos tradicionālos ebreju un itāļu ēdienos, piemēram concia (marinētas cukini), carciofi alla giudia (cepti artišoki) vai aliciotte con linvidia (anšovi un endīvija). Ziemeļos meklējiet Bisse cepumi, tradicionāls Pasā ēdiens, kas tagad ir pieejams daudzās maiznīcās, kas nav ebreji.