Maize un konditorejas izstrādājumi - Bread and confectionery

Maize un konditorejas izstrādājumi ir pārtikas produkti, kuru pamatā ir milti un cukurs. Lai gan maize parasti ir lēts pamatēdiens, konditorejas izstrādājumi ir salda uzkoda vai deserts, no kura dažreiz tiek izveidota modernā māksla. Ir saldinātas maizes un kūkas, kas iederas abās šajās kategorijās.

Sviestmaizes un līdzīgus maizes ēdienus ir viegli pārvadāt, un tie ir klasiski kempinga ēdiens.

Reģioni

Āfrika

Magreba

Ziemeļāfrikas iedzīvotāji bauda vietējās maizes šķirnes, kā arī franču bagetes.

Maroka, Alžīrija, Tunisija un Lībija ražo fantastiskas konfektes, kas daudzos gadījumos ir diezgan atšķirīgas no Levants. Maghrebi desertiem ir daudz šķirņu, un tajos ir datumi, vīģu pasta vai pistācijas.

Ziemeļamerika

Kanāda

Kļavu sīrups kā valsts ar kļavas lapu karogu ir atpazīstamākā sastāvdaļa Kanādietis konditorejas izstrādājumi. Valsts austrumu posmi ir tie, kur atradīsit lielāko daļu Kanādas parakstu baudījumu: kļavu sīrupa pīrāgu (tarte au sirop d'érable) ir garšīgs, ja tas ir ļoti salds, Kvebeko īpatnība, kurā kļavu sīrupa, miltu, sviesta, olu un smagā krējuma maisījumu cep pīrāga garozā, bet nedaudz līdzīgais Acadietis cukura pīrāgs, kura dzimtene ir Maritimes, varētu tikt aprakstīta kā pekanriekstu pīrāga versija, kas iemīļota ASV dienvidos, bet bez pekanriekstiem. Tikmēr rietumu krastā Nanaimo bārs (nosaukts pēc tāda paša nosaukuma pilsēta ieslēgts Vankūveras sala) ir slāņains braunijs, kas sastāv no drupinātiem graham krekeriem kā pamatu, bieza slāņa saputota sviesta krēma glazūras vidū un no augšas plānas šokolādes čaulas.

Populārākā saldumu ķēde ir Tims Hortons, kur visaugstāk ierindojas medus veltņi un šokolādes mērcītes. Ja vēlaties izklausīties kā vietējais, lūdziet dzert "dubultu dubultu": tā ir vienkārša kafija, kurai pievienotas divas porcijas gan cukura, gan krējuma.

Īpaši Kanādas rietumos meklējiet pārtikas kravas automašīnas un ceļmalas kioskus, kur pārdod banānu, kas ir līdzīgs pankūkām, vai cepiet maizi. Šī ir vietējā kviešu maize, un daudzi ražotāji ir inuīti, meti vai pirmās nācijas.

Karību jūras reģionā

Anglo-Karību jūras salas patīk Jamaika un Trinidāda ražojiet bagātīgu ruma kūku, kurā var būt pietiekami daudz alkohola, lai jūs iegūtu buzz, bet ceptas preces, par kurām tie ir vislabāk pazīstami, ir viņu sāļie pīrādziņi, piemēram, vistas, liellopa gaļa, dārzeņi, callaloo (lapu zaļumu veids), zivju un garneļu pīrādziņi . Gaidiet, ka tie būs pikanti. Tā kā ievērojama daļa Anglo-Karību jūras reģiona iedzīvotāju ir etniski indiānis, Indijas stila plātsmaizes, kas pazīstamas kā roti, ir populāri daudzās Anglo-Karību jūras valstīs.

The Dominikānas republika ražo dažas garšīgas kūkas, ieskaitot kokosa pina, kas ir ļoti bagāts ar sviestu un kokosriekstu pienu un kura vidū ir ananāsu ievārījums. Iespējams, ka tas ir tipiskāks un atrodams arī Kuba, ir pastelito de guayaba, kas ir kūka ar gvajaves ievārījumu un maigu krējuma sieru iekšpusē.

Churros (ceptas mīklas konditorejas izstrādājumi, pēc izskata bieži vien līdzīgi garenai) ir populāri Meksikā un citās Latīņamerikas kontinentālās daļas, kā arī Latīņamerikas un Karību jūras reģiona valstīs. Tos bieži pārkaisa ar kanēļa cukuru un / vai iemērc šokolādē vai dulce de leche.

Centrālamerika

Kopumā Centrālamerika maizes izstrādājumi ir diezgan mazi, kaut arī tortiljas, protams, ir plaši izplatītas. Pie populāriem našķiem pieder ļoti saldie tres leches kūka, flan (olu krēms ar karameļu mērci) un rīsu pudiņš, saukts arroz con leche. Karību jūras reģionā kokosriekstu bieži pievieno maizes, kūku un rīsu ēdieniem.

In Kostarika, tortiljas un kukurūzas maize ir tradicionālas maizes; ostas pilsētā Limona, meklējiet saldinātu pan bon. Maizi bieži pasniedz ar skābu krējumu līdzās tasītei kafijas. Ja atrodat vietējo ražotāju bizcochos, kas tiek gatavoti ar sieru un kukurūzas miltiem, pēc tam iegūstiet dažus pēcpusdienas kafijai. Ja jūs nevarat atrast vietējo ražotāju, tad izlaidiet pārtikas preču veikala versijas un ceriet, ka svētku laikā jūs uzaicināsit uz vietējām mājām pēc dažiem mājās gatavotiem ēdieniem vai ka jūs satiksiet ģimeni, kas tic, ka visiem ir Ziemassvētki. visu gadu. Mārciņu kūka un kukurūzas miltu kūka ir izplatītas kūkas.

In Panama, tortiljas ir biezas un izgatavotas no kukurūzas miltiem. Panamas uzņemtais virtulis ir cepts hojaldras, ar kuru jūs varat sastapties brokastīs kopā ar olām. Tropiskie augļi ir izplatīti, un karstās dienās, iespējams, vēlēsities meklēt batido (augļu piena kokteilis) vai raspado (sniega čiekurs, bieži papildināts ar saldinātu pienu) pārdevējs.

Visur, kur Centrālamerikā un Dienvidamerikā ražo cukurniedres, iespējams, atradīsit roku darbu melcochas de panela, vai velk brūnā cukura konfektes. Parasti tas ir gaiši iedegums un dažreiz ar žāvētiem augļiem vai riekstiem, tas labi iesaiņo arī suvenīrus.

Meksika

Kukurūza (kukurūza) ir mūsdienu labība Meksika, ko izmanto miltiem un kukurūzas sīrupam. Meksikā un bijušajās Meksikas štatos Savienotās Valstis piemēram, Teksasa, Jaunā Meksika un Kalifornijā, kukurūzu bieži izmanto, lai pagatavotu mīkstās un cietās tortiljas, kas tako padara tos, kādi tie ir.

Telera maizi Meksikā bieži izmanto sviestmaizēm.

Lētas baltā rauga maizes ir izplatītas visā Meksikā, un labas kvalitātes maizes var atrast lielākajā daļā lielāko pilsētu. Garozīgs bolillo ir līdzīgs ļoti īsam franču bagetei. Meklēt cemita ar sezama sēklām Pueblā, kur tā radusies. Telera ruļļi izskatās mazliet kā atsevišķas mīklas kārtas, kas sakrautas kopā uz sāniem, un to tekstūra ir labi piemērota tortas (sviestmaizes).

Papildus tam, ka varēsiet nopirkt maizes un saldumus lielveikalos, jūs to redzēsiet panaderías (maizes ceptuves), pastelerías, (konditorejas veikali) un dulcerías (konfekšu veikali). Vispopulārākā saldā maize ir konča, kas ir līdzīga maizei, kas iesaiņota sīkdatnēs vai pārklāta ar cukuru. Cits veids, pan de pulque Meksikas centrālās un dienvidu daļas, agrāk to sauca par ēzeļa maizi, jo to uz gadatirgiem un citiem pasākumiem nesa ēzeļu mugurā. Ēzeļi jau sen ir aizstāti ar kravas automašīnām, taču maize joprojām ir populāra.

Amerikas Savienotās Valstis

Ābolu pīrāgs

Boston Cream Pie šķēle

Kaste ar virtuļiem

Ņemot vērā veco teicienu, ka tas ir "tikpat amerikāņu kā ābolu pīrāgs", ceļotājam nav pārsteigums, ka Amerikas Savienotās Valstis ražo garšīgus pīrāgus, it īpaši labu mājas maiznieku un labu amerikāņu stila maiznīcu un restorānu rokās. Starp pazīstamākajām šķirnēm ir ābolu pīrāgs, ķiršu pīrāgs, melleņu pīrāgs, ķirbju pīrāgs (īpaši populārs Pateicības dienā), banānu krējuma pīrāgs, kokosriekstu krējuma pīrāgs, Atslēga laima pīrāgs un citronu bezē pīrāgs. Meklējiet reģionālos iecienītākos ēdienus, piemēram, pekanriekstu pīrāgu un saldo kartupeļu pīrāgu dienvidos un Pensilvānijas Holandes valstsSliktais pīrāgs, kas ir melases un brūnā cukura pārstrādes līdzeklis un ko var cept vai nu kā kūku, vai kā vienu garozu saturošu pīrāgu, gaļas formā ar slapja dibena vai kūkaina sausā dibena formām, bet patiesā forma parasti ir kāda no tām tava vecmāmiņa to panāca. Ņujorka siera kūkai, kas, neskatoties uz tās nosaukumu, ir tuvāk pīrāgam nekā kūkai, ir plānā graham krekinga garoza, kas piepildīta ar stingru ceptu olu krēmu, kas izgatavota no krējuma siera, olām un daudz cukura, un tā ir pieejama visā valstī.

Ļoti labas kūkas tiek gatavotas arī ASV. Matēta slāņa kūka ir amerikāņu izgudrojums, un šokolādes slāņa kūkas, kas pārklātas ar šokolādes glazūru, var atrast katrā pilsētā. Luiziāna lepojas ar King Cake, kas savulaik bija bagātīga rauga maizes kūka, kas bija pieejama tikai starp Epifāniju un Mardi Gras, un tagad ir vēl bagātāka, piepildīta ar augļiem vai krējumu un pieejama desmitiem garšu un variāciju visu gadu. The Bostona krējuma pīrāgs - kas, neskatoties uz nosaukumu, patiešām ir kārtainā kūka, kas piepildīta ar konditorejas krēmu un papildināta ar šokolādes glazūru, nevis ar pīrāgu - ir dzimis Masačūsetsā un ir pieejams visā valstī. Daudzas populāras kūkas tiek pārdotas kā kēksi, kuru lielums svārstās no vienas porcijas, ko var viegli ēst no rokas, līdz kaut kam kafijas krūzes lielumam, un to vislabāk var dalīt starp diviem cilvēkiem.

Vēl viena cepamo izstrādājumu kategorija ir cepumi, blondīnes (sviesta cepumi, kuros var būt vai nav šokolādes skaidiņu) un dažāda veida laukumi (citrons, laims, šokolādes pekanrieksts - iespējamās šķirnes ir bezgalīgas). Šokolādes cepums ir valsts iecienīts, un maiznīcas ziemas brīvdienās parasti piedāvā matētu cukura cepumus visu gadu un kanēļa un piparkūku cepumus. Donutiem ir divi galvenie veidi - paceltais virtulis un tortes virtulis. Vidēji virtuļu veikalā atradīsit labākas kvalitātes virtuļus nekā pārtikas preču veikalā, lai gan dienas laikā virtuļu veikals tiks slēgts. Virsotnes variants ar nosaukumu a beignet ir specializācija Ņūorleāna. Atšķirībā no parastajiem virtuļiem, tas nav apaļš ar caurumu vidū, bet tā vietā ir taisnstūris un putekļains ar pūdercukuru. The kross, kas parasto virtuļu mīklas vietā izmanto kruasānu mīklu, ir Ņujorka.

Daudzi amerikāņi bauda pankūkas vai vafeles Uz dienvidiem, cepta vistas gaļa un vafeles ir tradicionāls ēdiens. Daudzās labākās iestādēs ziemeļaustrumos, it īpaši tās tuvumā un tuvumā Vērmonta, ir iespējams ielej īstu kļavu sīrupu, ko uzliet pankūkām vai vafelēm. Citās valsts daļās un lētākos restorānos, visticamāk, jums tiks piedāvāts brūnas krāsas pankūku sīrups, kas izgatavots no augstas fruktozes kukurūzas sīrupa un mākslīgā kļavu aromatizētāja. Dienvidos jūs varat sastapties ar dzidru, gandrīz bez garšas Karo kukurūzas sīrupu, nedaudz asu sorgo sīrupu vai melasi. In Havaju salas, jūs varat izmantot kokosriekstu vai ananāsu sīrupu.

Reģionu favorīti pastāv arī konfektēs. Uz tūristiem orientētas vietas piedāvā sālsūdens smalkmaizītes piejūras vietās un reģionālos iecienītos ēdienus, piemēram, kļavu konfektes Jaunanglijā un karameles dienvidos. Džordžijā, Luiziānā un Teksasā tiek ražoti saldie pekanriekstu pralinēzes; citur dienvidos zemesriekstu trauslums pārņem vadību. Ņujorkas rietumos tiek gatavotas šokolādes konfektes ar sūkli. Tenesī dievina apaļo konfekšu bāru Goo-Goo Cluster. Klusā okeāna ziemeļrietumos, it īpaši svētku laikā, iespējams, atradīsit Aplets un Kotletes, kas ir līdzīgs Turkish Delight ar pievienotu žāvētu ābolu vai aprikožu gabaliņiem. Havaju salās meklējiet ar šokolādi pārklātus makadāmijas riekstus un košļājamās sarkanās kokosriekstu bumbiņas.

Saldējums ir populārs, un tajā dominē reģionālās un nacionālās ķēdes. Parastās porcijas mēdz būt milzīgas, tāpēc nekautrējieties lūgt „junioru” vai „mazuļa” porciju.

Vispārīgi runājot, labākos rezultātus atradīsit vietējās maiznīcās, kas nav ķēdes, un to piegādātajos restorānos. Masveidā ražotie lielveikalu zīmoli var būt šausmīgi un izgatavoti ar konservantiem un pēc iespējas lētākām sastāvdaļām, piemēram, kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu. Tomēr daži pārtikas preču veikali, it īpaši mazākas ķēdes lielākās pilsētās, ir pievienojuši augstas klases delis un paplašinājuši savus piedāvājumus, pārdodot amatnieku maizes un desertus, ko gatavo vietējās vai reģionālās maiznīcas.

Dienvidamerika

Argentīna

Mignoncitos ir populāras, garozas, baltas maizītes ar pūkainu tekstūru iekšpusē, kas ir ideāli piemērota mērces pagatavošanai vai smērēšanai ar sviestu. Tie ir izgatavoti franču stilā, un to nosaukums ir cēlies no franču vārda minjons, kas attiecas uz to mazāku izmēru.

Alfajor ar šokolādes pārklājumu, sagriezts vaļā, lai parādītu cepumus un pildījumu

Saldumu izvēles garša ir ar karameļu dulce de leche. Sagaidiet, ka to atradīsit ne tikai kūkās un kā reģionā slavenās konfektes, bet arī kā grauzdiņu, pankūku un saldējuma piedevu. The Vauquita (mazās govs) konfektes ir konfektes, kas izgatavotas no dulce de leche; tie ir cieti karameļi no ārpuses un mīksti no iekšpuses. Atrodiet dažas, lai iegūtu pārnēsājamu indulenci, kas raksturīga Argentīnai alfajores. Tie ir sviestmaižu cepumi, kas pildīti ar dulce de leche vai dažreiz augļu ievārījums un parasti pārklāts ar cukura pulveri, baltu bezē, kokosriekstu vai plānu šokolādes pārklājumu.

Brazīlija

Brazīlija ir Zemes zeme pão de queijo, brīnišķīgi siera ruļļi, kas tiek gatavoti ar tapiokas miltiem, pildīti atkarībā no tā, kurš siers ir populārs un pieejams katrā reģionā.

Kolumbija

Kolumbija ir pārsteidzoši dažādas maizes, īpaši maizes ar sieru. Apstāties apkārtnē panadería atrast labu maizi par saprātīgu cenu. Vai lietojat diētu bez lipekļa? Meklējiet bumbu formas almojábanas, ko parasti gatavo ar tapiokas miltiem, vai arepas, kas tiek gatavoti ar vārītu kukurūzas pārslu. Lielākajā daļā kūku Kolumbijā ir augļi, piemēram, ar zemeņu un krējumu pildīts rullis, ko sauc Brazo de Reina.

Peru

Pilsētās daudzi cilvēki divas reizes dienā dodas uz vietējām maiznīcām: vienu reizi agri no rīta, lai tos iegūtu panna francés (Franču maize) vai cita maize brokastīs un vēlu pēcpusdienā, lai iegūtu svaigu maizi lauvavai pēcpusdienas tēja. Pilngraudu maizes ir grūti atrast. Izvairīties panna populāra, kas mēdz būt zemāks.

Apkārt Kusko Peru dienvidos atradīsit lielas, apaļas, nedaudz saldas maizes pan chuta, kuras tiek pirktas gan ēšanai, gan kā dāvanas cilvēkiem, kuru mājas jūs apmeklējat. Tie bieži satur anīsu vai citas garšas un var saturēt rozīnes. Peru ziemeļos, netālu no Piura un Trujillo, jūs varat atrast ceptu maizi ar nosaukumu pan cachanga pasniedz svētdienās. Pan de maizjeb kukurūzas maize ir mūsdienu seno inku kukurūzas tortilju pēcnācējs. Ja plānojat pārgājienu, tad meklējiet panna vinco, kas labi saglabājas vairākas dienas.

Rīsu pudiņš ir viens no izplatītākajiem desertiem. Saldējums ar Lucuma aromātu ir ļoti populārs oranžas krāsas saldējums, kas ārpus Peru sastopams tikai reti, jo citur tiek audzēti tik maz lúcuma augļi.

Āzija

Ķīna

In Ķīnamaize ir mazāk sastopama, lai gan Ziemeļķīnā ļoti labu plātsmaizi var iegādāties no pārdevējiem, kas to gatavo uz restēm, un tā ir īpaši saistīta ar musulmaņu kopienu. Baozi (包子) - tvaicētas maizītes - ir plaši pieejamas, bieži pildītas ar ceptu cūkgaļu un sīpoliem, lai gan ir daudz iespējamo pildījumu. Ir arī versija bez aizpildīšanas, kas pazīstama kā mantou (馒头). Tos ēd vai nu kā uzkodu vai maltīti paši, vai arī kā daļu no tā, ko kantoniešu valodā sauc yum cha, ko sauc arī par dim sum: pārtika, kas jāēd kopā ar tēju. Baozi diezgan bieži tvaicē, bet cepta baozi arī pastāv un ir tradicionāla, un mantou var arī cept. Protams, pelmeņi (jiaozi, 餃子) ir arī ļoti plaši izplatīti, taču tie ir tvaicēti vai cepti, un tie patiešām ir vairāk par pildījumu nekā iesaiņojumu, turpretī baozi ir pietiekami daudz "iesaiņojuma", lai tā garša, kā arī tekstūra būtu svarīga viņu pievilcības sastāvdaļa.

Plātsmaizes ir daļa no dažu Ķīnas etnisko minoritāšu, īpaši uiguru un tibetiešu, tradicionālās virtuves. Uiguru virtuve ir īpaši slavena ar savu naan (馕 náng ķīniešu valodā, نان uiguru valodā) plātsmaizes.

Honkonga

Honkonga ir īpaši slavena ar savām tradicionālajām Kantonas maiznīcām, kur sievu kūkas (老婆 餅) un olu ruļļi (蛋卷) ir populāri suvenīri daudziem aizjūras ķīniešu viesiem. Bez tiem Honkonga ir pazīstama arī ar savu olu pīrāgu (蛋 撻) stilu, kura izcelsme izsekojama līdz angļu olu krēma pīrāgiem.

Makao

Makao slavenākais konditorejas izstrādājums, iespējams, ir olu pīrāgs (蛋 撻), kas ir modificēta portugāļu valodas versija pastel de nata. Vēl viens populārs suvenīrs ķīniešu Makao viesiem ir mandeļu sīkdatne (杏仁 餅).

Japāna

Japāņu maize ar pupiņu pastas pildījumu.

Tradicionālie japāņu deserti galvenokārt balstās uz rīsiem moči (餅), viendabīga, bet joprojām mīksta pounded glutinous rīsu pasta. Pasta ir piepildīta ar jebkuru garšu skaitu, kuras ir vērts izpētīt, atrodoties Japānā, lai gan visklasiskākā, iespējams, ir adzuki pupiņas. Japāņi arī mūsdienās ir pieņēmuši un pielāgojuši rietumu gaļas maizi un konditorejas izstrādājumus. Viņi gatavo fantastiskus konditorejas izstrādājumus, kas atspoguļo franču tehnikas apvienojumu ar japāņu sastāvdaļām un garšu. Tie bieži ir ievērojami mazāk saldi nekā Eiropas un Amerikas deserti. Matcha - stipra, augstas kvalitātes zaļā tēja - un adzuki pupiņas ir kopīgas sastāvdaļas, kā arī daudzas citas eiropiešiem kopīgas sastāvdaļas. Japāņi ražo arī tikpat labus un daudzveidīgus rīsu krekerus (煎餅 senbei), kas ir sava veida sāļš, kraukšķīgs viņu konditorejas izstrādājumu līdzinieks.

Taivāna

Japāņu stila moči (Taivānā pazīstams kā 麻 糬 moachi) un rīsu krekeri (Taivānas mandarīnu valodā 仙 貝) ir ļoti populāri. Taivāna, un to var atrast dažādos konditorejas veikalos un lielveikalos.

Pilsētas pilsēta Taichung ir īpaši pazīstams ar saviem konditorejas izstrādājumiem, jo ​​īpaši saules kūkām (太陽 餅) un ananāsu kūkām (鳳梨 酥).

Malaizija un Singapūra

Roti canai uz banāna lapas

Malaizija un Singapūra iezīme vairāk rīsu nekā maize kā to pamatsavienojumu, un, ja jūs iet uz kādu labu pasar malam (nakts tirgus), jūs varat atrast kuih, kas ir tradicionālas, parasti mazas rīsu ceptas kūkas.

Ir vismaz viena slavena Malaizijas un Singapūras maize: roti canai / roti prata, pārslaina maize, kuru sākotnēji gatavoja imigranti no Tamil Nadu, Indijā, un parasti kopā ar sāļo vistu / jēru / kazu un kartupeļu kariju, lai gan var izmantot arī citas mērces. Capati (arī uzrakstīts chapatti) ir ļoti izplatīta Malaizijā, un to parasti ēd tāpat.

Regulāru rietumu stila maizi izmanto arī vairākos vietējos ēdienos, piemēram, kaja grauzdiņš un roti john. Turklāt daudziem cilvēkiem tas patīk lempeng (nepildītas pankūkas) vai džemputs (pildītas pankūkas) brokastīs. Abi ir izgatavoti no kviešu miltiem, kurus parasti apvieno ar kokosriekstiem, banāniem vai džekfrūtu (jo saldāks nangka vai sāļāks cempedak).

Džordžtauna Malaizijas salā Malaizijā Penang ir slavena ar savām etniskajām ķīniešu maiznīcām, kas pārdod dažāda veida konditorejas izstrādājumus. Vispopulārākās konditorejas izstrādājumi ir neapšaubāmi tambun pneah (淡 汶 餅) un beh saw saw (馬蹄 酥). Bez Penangas, pilsētas Ipoh ir pazīstama arī ar savām etniskajām ķīniešu maizes ceptuvēm un ir īpaši slavena ar tādu konditorejas izstrādājumu veidu, kas pazīstams kā heong peng (香 餅). Tradicionāliem Kantonas maizes izstrādājumiem, piemēram, olu pīrāgiem, Kualalumpura un apkārtējā Klangas ielejā ir daudz maizes ceptuvju, kas tās gatavo.

Tuvie Austrumi

Naan ir mīksta kviešu maize, ko ēd dažās Vidusāzijas un Dienvidāzijas valstīs.

Tuvie Austrumi un Dienvidāzijas virtuves ēdieni ir slavena ar mīksto kviešu plātsmaizi (naan persiešu valodā, lavaş turku valodā), kas vislabāk garšo, kad tikko iznākusi no krāsns.

The Levants un Turcija ražo arī fantastiskus desertus, tostarp baklavu un knafeh, kas izmanto pistācijas vai valriekstus, un knafeh gadījumā sieru un mamoul, kam ir garšvielu pildīts datuma-pastas pildījums.

Dienvidāzija

Dienvidindietis virtuves štāpeļšķiedrām ir uttapami, kas ir sāļie plātsmaizes ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, sīpolu un čillī vai jauktiem dārzeņiem mīklā, un masala dosas, kas ir plānas papīra, velmētas un pildītas ar dažādiem pildījumiem, piemēram, kartupeļiem, sīpoliem un čilli. Samosas, kas ir cepta mīkla, kas pildīta ar tādām sastāvdaļām kā pikants kartupeļu pildījums, ir visuresoša uzkoda un uzkoda daudzviet Ziemeļdaļā Indija un blakus esošās teritorijas Pakistāna un Bangladeša. Daudzi plātsmaizes veidi ir Ziemeļindijas virtuves štāpeļšķiedras, tostarp roti, naan, chapati, kulcha un paratha, un garšu daudzveidība un dažos gadījumos arī pildījumi ir gandrīz neierobežoti.

Dienvidāzijas deserti ir ārkārtīgi dažādi un parasti ārkārtīgi saldi. Bieži lieto pienu. Citas izplatītas sastāvdaļas ir gramu (lēcu) milti, ko sauc Besan hindi valodā rieksti, piemēram, Indijas rieksti (kaju) un pistāciju (pista) un burkāni (gajar). Daudzi Dienvidāzijas deserti ir aromatizēti ar kardamonu un / vai rožu ūdens pieskārienu, un tie bieži tiek cepti vai vārīti.

Taizeme

Lai arī taizemieši parasti ēd rīsus, nevis maizi, ir atšķirīgs plātsmaizes ēdiens no pilsētas Ajutaja zināms kā roti saimai, kurā plātsmaize tiek sarullēta ap kādu konfekšu diegu.

Vjetnama

Vjetnama ir pazīstams ar banh mi, sviestmaizi, kas pagatavota ar vjetnamiešu bageti, kas iegūta no franču bagetes, izņemot to, ka tajā tiek izmantoti rīsi, kā arī kviešu milti. Klasiskais sviestmaizes pildījums ir cūkgaļas cepetis kopā ar sagrieztiem gurķiem, sasmalcinātu daikonu, patē, karstajiem pipariem, majonēzi un cilantro. Citas izplatītas šķirnes ir vistas gaļa (banh mi ga) un veģetārie.

Eiropa

Saldas maizes un marmelāde; dienvidu Eiropas brokastu pamatsastāvs.

Austrija un Ungārija

Skatīt arī: Viduseiropas virtuves ēdieni

Vīne ir tik slavena ar saviem konditorejas izstrādājumiem, ka pat franči ar dažādiem un salīdzinoši lieliskiem konditorejas izstrādājumiem vispār sauc par konditorejas izstrādājumiem viennoiserie. Kaimiņvalsts Ungārija un Vācijas Bavārija ir līdzīgas tradīcijas. Vīnes konditorejas izstrādājumi parasti ir bagāti ar krējumu un sviestu, un tajos bieži ietilpst garšīga tumšā šokolāde vai olu krēms, lai gan viens no slavenākajiem Austrijas desertiem ir Štrūdele (sauca retes Ungārijā). Komponēti deserti, piemēram, Kaizerschmarrn, ir pieejams arī garšīgs karamelizētas mīklas maisījums ar āboliem un rumā izmērcētām rozīnēm.

Francija

Bagetes

Arhetipiskā maize Franču virtuve ir bagete, parasto kviešu rullis. Otrajā vietā pēc bagetes ir mazas sāpes (mazas maizes), kuras ir vairākās šķirnēs. Francija ir arī Francijas zeme kruasāns un sāpes au šokolāde, kurus abus vislabāk ēst, ja tie ir tikko cepti, lai gan maizes ceptuves tos parasti silda jums, ja jūs to lūdzat. Franču maizi var arī garšot ar magoņu sēklām vai valriekstiem.

Turklāt ir visdažādākie brīnišķīgi saldie un sāļie pīrāgi ar visiem aprakstiem. Slavenā franču sāļā pīrāga ir quiche Lotringa, no Francijas ziemeļu reģiona ar tādu pašu nosaukumu. Sastāvā, ko bieži lieto saldajos pīrāgos, ietilpst krējums, olu krēms, zemenes, avenes, mandeļu pasta, bumbieri, āboli, aprikozes un šokolāde. Chausson, maizes konditorejas izstrādājums, kas ir laba uzkoda, bieži tiek pildīta ar āboliem (saldie) vai sarkanajiem saldajiem pipariem un sīpoliem (pikanti). Un slavenais crèpe, plāna olu mīklas šķēle vai nu vienkārša, vai ar sāļo vai saldo pildījumu, rodas no Bretaņa.

Sviestmaizes (faktiski sauktas sviestmaizes, franču valodā izrunā "sahnd-WEESH") ir arī diezgan izplatīta neformāla ēšana, it īpaši croque monsieur un croque madame. Croque monsieur ir trekna šķiņķa sviestmaize ar sieru (visbiežāk Emmental vai Gruyère), kuru bieži grilē ar sviestu; croque madame papildus tiek pievienota ola. Jūs varat arī saņemt parastu maizes sviestmaizi, kas vienkārši ir piepildīta ar gaļu, grilētiem dārzeņiem un / vai sieru jebkurā kombinācijā boucherie vai boulangerie, vai nopirkt sastāvdaļas un padarīt to pašu, lielisks veids, kā ietaupīt naudu un organizēt savu pikniku. .

Vācija

Vācu maize.

Kliņģeri un alus.

Vācu maize (Brots) parasti ir ļoti augsta līmeņa un pieejams daudzās šķirnēs. Vācijā, iespējams, ir vairāk maizes šķirņu nekā gandrīz katrā citā valstī - tik daudz šķirņu, ka jūs katru gadu varētu ēst cita veida maizi. No pilngraudu un / vai rauga mīklas ir īpaši daudz un parasti labas kvalitātes maizes. Patiesībā maize ir viena no lietām, ko vāciešiem visvairāk pietrūkst, atrodoties ārzemēs ilgāku laiku. Gandrīz katrā maizes ceptuvē ir pieejami svaigi kliņģeri tradicionālā savītā formā, kā arī mazāki mezgli un gredzeni. Ja vēlaties kaut ko būtiskāku kā uzkodu, meklējiet kliņģerus, kas ir sadalīti un piepildīti ar sviestu vai krējuma sieru.

Vēl viens īpašs vācu ēdiens ar prātam neaptveramu šķirni ir Brötchen, maizītes. Tos bieži ēd garās vācu brokastīs, bet arī pamatēdienu ielas ēdiens piemēram, Bratwurst-Brötchen vai belegte Brötchen. Kad vārds belegte vai belegtes tiek izmantots, lai aprakstītu tādus vārdus kā Brots un Brötchen, tas nozīmē sviestmaize. Sviestmaizes Vācijā parasti ir izcilas, jo maize un pildīšanai izmantotās sastāvdaļas ir augstas kvalitātes, un daudzas maiznīcas dienas vidū pārdod gatavas sviestmaizes. Termiņš sviestmaize ir ievadījis arī vācu leksiku, un to bieži saprot kā smalki atšķirīgu no belegtes Brots. Termiņš belegtes Brots dažos reģionos, kur dominē vietējais dialekts, lieto reti. Berlīnē cilvēki teiks Stulle, un Saksijā termins Bemme vai Fettbemme (sākotnēji ar speķi, tagad bieži ar sviestu).

Vācu konditorejas izstrādājumi ir diezgan labi, un Bavārija, ir diezgan bagāti un dažādi, līdzīgi kā viņu dienvidu kaimiņam, Austrija. Augļu konditorejas izstrādājumi ir izplatīti, visu gadu mīklas izstrādājumos tiek pagatavoti āboli, savukārt vasarā ķirši un plūmes parādās. Daudzās vācu maizes izstrādājumos ir arī mandeles, lazdu rieksti un citi koku rieksti. Populāras kūkas bieži īpaši labi savieno ar tasi stipras kafijas. Ja vēlaties mazus, lai arī bagātīgus konditorejas izstrādājumus, izmēģiniet, kā atkarībā no reģiona tiek saukti Berlīnietis, Pfannkuchen vai Krapfēns. Tie ir kaut kas līdzīgs bezmalu virtuļiem, kas pagatavoti ar mīkstu mīklu. Ir iespējami daudzi pildījumi, un dažos no tiem ir liķieri, piemēram, Eierlikör, ļoti spēcīgs olu liķieris. Jo īpaši Vācijas dienvidos FrankonijaHiffenmark, mežrozīšu ievārījums ir tradicionāls pildījums Krapfēns. Viņi ir īpaši izplatīti ap karnevālu, un sena tradīcija ir dažus no tiem kā joku piepildīt ar sinepēm.

Runājot par citām ceptām precēm, Vācijai ir Amerikaners (nosaukts par amonija bikarbonāta raugu, nevis ASV) - apaļš, nedaudz virs rokas izmēra apakštase formas mīklas gabals, kas pārklāts ar šokolādes un cukura glazūru. Tad ir Bamberger Hörnchen, kas pēc izskata un garšas ir līdzīgs franču kruasāniem, bet satur vairāk sviesta. Vācijas dienvidos jūs redzēsiet grūti, bieži sirds formas Lebkuchen cepumi, kas iesaiņoti ar pulvera ingveru un krustnagliņām, dekorēti ar cieto karalisko glazūru un parasti iepakoti uz auklas, lai tos varētu nēsāt kā kaklarotu. Šīs sīkdatnes glabājas vairākus mēnešus un labi iesaiņojas, tāpēc tās ir populāras dāvanas, ko pārnest mājās, taču tās varētu būt populārākas mājās pēc sava izskata un sentimentāla rakstura, nevis pēc stiprajām, pikantajām garšām. Mīksts Lebkuchen, kas saglabā formu, sēžot uz mīlīgas vafeles, var būt vienādi pikanta un iemērkta šokolādē.

Izvairieties no maizes un citu ceptu preču pirkšanas pārtikas veikalā. Kaut arī jums var paveikt kaut ko pieņemamu, jūs saņemsiet daudz labāku kvalitāti maiznīcā par ļoti līdzīgu cenu. Tomēr pārsteidzoši ir tas, ka daži diskontētāji savā mārketingā ir uzsākuši kvalitāti, nevis cenu, un tagad "cep svaigu" - ti, viņu franšīzēm piegādā praktiski tādu pašu saldētu mīklu, cik daudz ķēdes ceptuvju, un rezultāti var būt līdzīgi, bet nekad tuvojieties īstiem amatnieku ceptiem izstrādājumiem, kas atrodami mazākās vai dārgākās maiznīcās.

Itālija

Cannoli plāksne

Itālija ir slavena ar saldajiem desertiem. It īpaši, Neapole ir labi pazīstama ar saviem kanoliem, baba au rhum, Neapoles siera kūku (torta di formaggio), kuras pamatā ir rikotas siers, un daudzām citām klasiskām konditorejas izstrādājumiem.

Itālija ir slavena arī ar divu veidu sāļajām maizēm: pica, kas atkal visvairāk saistīta ar Neapoli, kaut arī arī romiešu šķirnē, un focaccia. Picu Itālijā gatavo no ļoti plānas labas kvalitātes maizes šķēles, parasti uz svaigas mozzarella di bufala, bazilika un tomātu bāzes. To sauc par picu margherita, un prosciutto ir visizplatītākā lieta, ko to pievienot. Neapoles stila picas jāēd ar nazi un dakšiņu. Romiešu pica ir nedaudz biezāka, lai arī joprojām ir plāna, un tai var būt dažādas piedevas.

Focaccia, kas ir ļoti novērtēta Ziemeļitālijā, ir biezāka maize ar citām sastāvdaļām mīklā. Var izmantot saldas sastāvdaļas, piemēram, vīnogas, taču biežāk focaccia ir sāļa, ar tādām sastāvdaļām kā kartupeļi un rozmarīns, tomāti un olīvas, salami, artišoka sirdis, sēnes, sieri, skvošs vai sīpoli. Kombinācijas ierobežo tikai maiznieka iztēle un viņam pieejamās sastāvdaļas.

Itālija ir arī Itālijas avots panino (daudzskaitlī: panini), itāliešu vārds "sviestmaize" (nekad nelietojiet "panini" vienai sviestmaizei Itālijā, kā arī neregulārais daudzskaitlis "paninis"). Panini parasti ir diezgan labi, jo Itālija ir galvenā lauksaimniecības valsts, kurā saimniecības reti atrodas vairāk nekā relatīvi īsa brauciena attālumā no vietas, kur atrodaties, tāpēc itāļu produkti ir drausmīgi, tāpat kā gaļas produkti (bieži salumi sālīta vai žāvēta gaļa, piemēram, prosciutto, salama, mortadella un bresaola) un sierus.

Spānija

Mazapāns no Toledo

Ceptas mīklas uzkodas, kas pazīstamas kā churros Spānijā ir visuresoša. Spānijas lielveikalos ir ierasts atrast konditorejas izstrādājumus, kas līdzīgi nugātiem, kas pazīstami kā turrón, no kuriem ir divas izplatītas šķirnes; jo grūtāk Turrón de Alicante un mīkstāks Turrón de Jijona.

Pilsētas pilsēta Toledo ir slavena ar mandeļu bāzes konditorejas izstrādājumiem, kas pazīstami kā mazapāns, ko parasti ēd Ziemassvētkos.

Portugāle

Slavenais pastéis de nata no Lisabonas

Portugāles galvaspilsēta, Lisabona, ir pazīstams ar olu krēma veida pīrāgu, kas pazīstams kā pastel de nata.

Ziemeļvalstis

Skatīt arī: Ziemeļvalstu virtuve

Dānijas sviestmaize, smørrebrød, pati par sevi ir kvadrātveida maltīte.

Tradicionālās graudaugu salas Ziemeļvalstis ir kvieši, rudzi, mieži un auzas. Daudzās maizēs tiek sajaukti divi vai vairāki graudaugi. Mūsdienu tendence ir salda maize, galvenokārt kviešu, ar sēklām un drupinātiem graudaugiem, taču ir atšķirīga tradicionālā maize. Somijā ir bagāta vecāka kultūra, kuru ietekmē Krievu virtuve, ar nesaldinātām rudzu maizēm, iesala saldinātām rudzu maizēm un dažādām kviešu, miežu un auzu maizēm (lielās maiznīcas un tādējādi lielveikali bieži vien piekāpjas efektivitātes tradīcijām).

Kamēr cietā maize (knäckebröd / knekkebrød) ir visuresošs un to parasti ēd lielās svētku dienās, piemēram, Ziemassvētkos un Jāņos, garša ne vienmēr ir lieliska sensācija. Sviestmaizes ir populāras, it īpaši dāņu smørrebrød, kas var saturēt pietiekami daudz sastāvdaļu, lai pagatavotu pilnu maltīti.

Ziemeļvalstu viesnīcu brokastīs var piedāvāt vairāku veidu maizi, ko var ēst kopā ar sieru un gaļas pastām.

Dānijā un Zviedrijā ir īpaši plašs kūku un konditorejas izstrādājumu klāsts, ko parasti aromatizē ar meža ogām. Dānijas konditorejas izstrādājumi vietējā mērogā ir pazīstami kā wienerbrød, jo tos ieviesa maiznieki no Vīne.

Krievija

Krievu virtuve ir pazīstams ar smagu, mīkstu maizi kā praktiski katra ēdiena piedevu.

Balkāni

Skatīt arī: Balkānu virtuves

Maize ir neaizstājama Horvātija, Serbija un citām Balkānu valstīm. Dažos apgabalos tas jau tradicionāli tika ēst pat ar gnocchi un citiem makaronu veidiem. Mūsdienās ir daudz šķirņu, no kurām izvēlēties, bet klasiskā ir vienkārša balta klaips no apkārtnes maiznīcas.

Runājot par konditorejas izstrādājumiem un citiem desertiem, ir divi galvenie stili, kas atspoguļo divas impērijas, kas agrāk valdīja Balkānos: austriešu un turku. Jo tālāk uz ziemeļiem vai rietumiem ceļojat (piem., Zagreba vai Ļubļana), jūs atradīsit vairāk ābolu strūdeles, ievārījuma pildītus virtuļus un Sacher kūkas. Virzieties pretējā virzienā (Sarajeva, Skopje) smalkākajai baklavai, kadayif (sasmalcinātai konditorejas izstrādājumam) vai tulumba (cepta mīkla sīrupā).

Reliģijas

Tradicionālā ķīniešu un vjetnamiešu reliģija

Mēness kūka

Apmēram rudens Mēness svētku laikā apēd un pasniedz ļoti bagātīgas un bieži vien diezgan dārgas mēness kūkas. Mooncakes ir ļoti daudz šķirņu. Tradicionālie pildījumi ietver sarkano pupiņu pastu, lotosa sēklu pastu un jauktos riekstus ar šķiņķi vai bez tā, un bieži tiek iekļautas arī sālītas pīļu olas, kas simbolizē mēness. Mūsdienās jūs varat atrast arī mooncakes ar šokolādes vai ananāsu pildījumu. Lai arī mēness kūciņas bieži ir diezgan lielas, tiek pārdotas arī mini mēteļu tortes, kas ir laba iespēja, ja vēlaties izmēģināt dažas, nemaksājot daudz. Mēness kūkas var atrast jebkur, kur dzīvo ķīnieši vai vjetnamieši, un tos ļoti bieži pārdod metāla kastēs veikalos un lielveikalos, un tie ilgi paliek svaigi.

Kristietība

Diezgan daudz ceptu izstrādājumu ir tradicionāli Ziemassvētku sezonā, citi - Lieldienu sezonā. Stollen vāciski runājošajā pasaulē un ārpus tās, kā arī cita veida augļu kūka ar sukādētiem augļiem daudzās vietās, daži cieti un citi mīksti, piemēram, itāļu pannetone, sākotnēji no Milāna, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestantu reformācija causing a schism.

Islāms

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Jūdaisms

Matzo

Jūdaisms, which originated in what is today Israel un West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.