Ziemeļvalstu virtuve - Nordic cuisine

Visu virtuves Ziemeļvalstis ir diezgan līdzīgi, lai gan katrai valstij ir savi īpašie ēdieni.

Valstis un reģioni

Dānija ir galvenā piena produktu, cūkgaļas un alus eksportētāja, un tās virtuvei ir daudz kopīga ar Vācu un Viduseiropas virtuve. Dāņiem ir pamatota reputācija, ka viņi ir hedonistiskāki nekā citi ziemeļnieki, ēd taukainu ēdienu, smēķē un bauda mierīgākus alkohola likumus nekā tālāk uz ziemeļiem.

Somijas virtuve ir ietekmējis Krievu virtuve, ar tādiem ēdieniem kā gaļas pīrāgi (lihapiirakka), tumšā maize un, protams, degvīns. Viņi ir pasaulē vadošie kafija un piens uz vienu iedzīvotāju.

Islande ir pazīstams ar zivīm, jēriem un vēl iespaidīgākiem Þorramatur, virkne konservētu zivju un gaļas produktu, ko tradicionāli ēd ziemā. Iespējams, ka eksotiskākā no Ziemeļvalstu virtuvēm Islandē ir ēdieni, kurus ne visi varētu vēlēties izmēģināt, piemēram, jēra galva un sēklinieki, puffin gaļa un vaļi. The Farēru salas ēdieni ir diezgan līdzīgi Islandes ēdieniem, izņemot to, ka tas ir tikai ilgi spurainais vaļs (Globicephala melas), kas ir vietējā delikatese.

Norvēģija ir arī jūras velšu mantojums. Tāpat kā Islandē, arī Norvēģijā ir jēru ēdienu tradīcijas. Tiek teikts, ka norvēģi uz vienu iedzīvotāju ēd vairāk picu nekā cilvēki jebkurā citā valstī. Norvēģija ir viena no nedaudzajām valstīm pasaulē, kur restorānā ir iespējams ēst vaļu.

Zviedrija, kas ir lielākā valsts pēc lieluma un iedzīvotāju skaita, visās pārtikas kategorijās ir vismaz viens "firmas ēdiens". Daži gardumi ir saldūdens zivis, vēži, medījumi, ogas un ikonu kotletes. Scania ir Zviedrijas maizes grozs un vārti uz Dāniju, kas slavena ar bagātīgiem gaļas, mājputnu un maizes ēdieniem.

Skandināvijas ziemeļu un Ziemeļvalstu virtuve Sāmu tauta ir balstīts uz nedaudzajām sastāvdaļām, kas pieejamas Arktika un Arktikā; pārsvarā ziemeļbrieži, zivis un ogas.

Saprast

Pirms mūsdienu laikiem lielākajai daļai ziemeļnieku bija ļoti ierobežots sastāvdaļu klāsts, it īpaši tālajos ziemeļos. Izslāpes notika vēl 19. gadsimtā. Kaut arī industrializācija notika vēlu, pusdienošana Ziemeļvalstīs 21. gadsimtā ir kļuvusi ļoti kosmopolītiska.

Lielākā daļa tradicionālo ēdienu ir balstīti uz nabadzīga cilvēka ēdieniem, piemēram, siļķēm, žāvētām zivīm, kartupeļiem un cietu maizi, lai gan daudzi ir izstrādājuši zināmu izsmalcinātību un tagad tiek uzskatīti par pietiekami klasiskiem, lai vidējās vai pat augstākās klases cilvēki varētu atklāti baudīt .

Sastāvdaļas

Visstingrākais zivju ēdiens pasaulē Piedzīvojumu cienītāji varētu vēlēties izmēģināt surströmming, kurš ir Norlenda(Zviedrijas ziemeļdaļa) dalība sacelšanās pasaules pārtikas produkti. Tā ir siļķe, kas tiek raudzēta skārda bundžā, līdz bundža sāk izspiesties un gandrīz plīst. Tas viss kļūst tik nepatīkami smaržojošs, ka zivis ēd tikai ārpus telpām, lai tās nesmirdētu mājā, lai gan ir zināms, ka citu valstu nenojaušie viesi, lai iegūtu lielāku intensitāti, tiek "ārstēti" ar iekštelpu surströmming pieredzi. Tiek uzskatīts par sliktu izturēšanos nepaziņot (vai uzaicināt) kaimiņus pirms a surströmmingsskiva, ballīte, kurā tiek patērēts gardums. Tiek apgalvots, ka labākais veids, kā pārvarēt smaržu, ir dziļi ieelpot to tieši tad, kad atverat kannu, lai pēc iespējas ātrāk izsistu smaržu. Surströmming parasti tiek ēst augusta beigās. Daži restorāni acīmredzamu iemeslu dēļ, kas nav daudz, šajās dienās piedāvā surströmming.

Jūras veltes

Ar garu piekrasti, auglīgajiem Ziemeļatlantijas ūdeņiem un vairākiem ezeriem, zivīm un citiem jūras veltes ir tradicionāla loma. The tiesības piekļūt un viegli pieejamās atļaujas ļauj atpūsties makšķerēšana zināmā mērā visās Ziemeļvalstīs, un lielākajā daļā restorānu izvēlņu ir redzamas kaut kādas jūras veltes.

• Marinēti siļķes, (Clupea harengus, Dāņu / norvēģu: sild, Zviedru: palodzeSomu: silli), kas agrāk bija nabadzīga cilvēka ēdiens, bet ir izveidojies par tradicionālu uzkodu, bieži vien dažās šķirnēs (piemēram, ar sinepēm, ķiplokiem, tomātu mērci vai dillēm). Reņģes, strömming, ir tā pati suga, kaut arī mazāka, mazāk taukaina un nozvejota Baltijas jūrā. Skāba siļķe Norvēģijā nevajadzētu jaukt ar surströmming, Zviedru raudzētas siļķes. Norvēģijā siļķes arī žāvē un kūpina. Dānijā un Scania kūpināta siļķe (dāņu: røget sild, Zviedru: rökt palodze) ir pieejams lokāli. Kūpināta siļķe no Salas salas Bornholma Baltijas jūrā ir īpaši populāri.
• Konservēti sardīnes eļļā ir tradicionāls norvēģu produkts (it īpaši Stavangerā, kur strauji aug konservu ražošana), bet faktiski tiek ražots no vietējiem brislingiem (pazīstams arī kā kapteinis vai šprotes).
• Lasis (Salmo salar, vaļīgs/laks/lohi) tiek audzēts Norvēģijā, un Zviedrijas ziemeļos tas bija ikdienas ēdiens, īpaši kūpināts vai sālīts. Saimniecībā audzēts lasis un varavīksnes forele ir kļuvušas par visbiežāk sastopamajām zivīm, ko ēd Somijas restorānos un mājsaimniecībās, kas nav zvejnieki. Kūpināts lasis, forele un citas lašveidīgās zivis Norvēģijā tiek pasniegtas kā ikdienas ēdiens, un tās var zvejot ar makšķeri. Karsti un auksti kūpināti ir divi varianti. Sālīts lasis ir pazīstams kā gravlaks vai gravlax. Fermentētas foreles, rakfisk, ir smirdošs norvēģu ēdiens, ko īpaši ražo un patērē tādās iekšējās ielejās kā Valdres.
• Menca (Gadus morhua, torsks) ir vissvarīgākā nozveja Norvēģijas ūdeņos. Ziemas-pavasara (februāris-aprīlis) nozveja skrei (migrējošais menca) kopš aizvēsturiskiem laikiem ir bijusi piekrastes apgabalu sezona. Zivsaimniecība ap Lofotenu ir īpaši neparasti bagāta. Svaigi skrei pasniegts viegli vārīts ir standarta ēdiens sezonas laikā. Lofoten un Nordland mencas tiek pasniegtas arī ar ikriem, aknām un kartupeļiem ēdienā, kas pazīstams kā mølje. Baltijas jūras mencas ir pārzvejotas un mūsdienās ir neaizsargātas.
• Vēja žāvēti baltas zivis piemēram, mencas tørrfisk (stockfish) ir sens un nozīmīgs Ziemeļnorvēģijas produkts, ko izmanto lutefisk un citiem ēdieniem. Sālītas kaltētas baltās zivis klippfisk, kas ir svarīgs Norvēģijas rietumu produkts, tiek izmantots līdzīgi.
• Saldūdens un Baltijas jūras zivis, piemēram, asari (Perca fluviatilis), līdaka un zandarts var atrast dažos restorānos un lielveikalos, un to ir diezgan viegli makšķerēt ar makšķeri.
• Ikri (zivju olas) ir delikatese Zviedrijā. Ikri no mušas, Coregonus albula (siklöja zviedru valodā), kas pazīstams kā löjrom, ir viena no visdārgākajām. Kaviārs parasti attiecas uz ikriem no vienreizējām zivīm, Cyclopterus lumpus (stenbit vai sjurygg zviedru valodā rognkjeks norvēģu valodā). Kaviar Zviedrijā un Norvēģijā atsaucas uz kausētu zivju ikru ar dažām piedevām, ko ēd kā ikdienas, samērā lētu maizi, kas tiek turēta "caurulēs".
• Mencu aknu eļļa (tran) lieto kā uztura bagātinātāju, īpaši ziemā D vitamīnam. Pudeles var atrast daudzās bufetes tipa brokastīs.
• The sarkanais karalis krabis (Krievu krabis), Paralithodes camtschaticus, ir dzimtā Klusā okeāna ziemeļu daļā. Kopš padomju vara sešdesmitajos gados krabjus implantēja Barenca jūrā, tā ir kļuvusi par invazīvu sugu, kas izplatās Norvēģijas ūdeņos, kļūstot par jaunu un populāru sastāvdaļu.
• Vēži (Eiropas vai cēls vēži, norvēģu: kreps, Zviedru: kräfta) tiek tradicionāli zvejotas un ēst augusta laikā Norvēģijā un Zviedrijā, kā arī zviedru valodā runājošo somu vidū. Kräftskiva ir tradicionāla zviedru vēžu ballīte.
• Norvēģijas omārs, sjøkreps ("jūras vēži"), Nephrops norvegicus, ir delikatese no Ziemeļatlantijas.
• Eiropas omārs, Homarus gammarus, ir kulinārijas klasika, ļoti līdzīga Amerikas omāram.
• Garneles, it īpaši Pandalus borealis, ir nozīmīga loma Norvēģijā, Dānijā un Zviedrijas rietumos.
• Gliemenes un mīdijas tiek novākti un apēsti, it īpaši Dānijā.
• Valis ir savdabīga garša, un to var atrast Islandē un Norvēģijā. Vaļu medības ir jutīgs jautājums; redzēt dzīvnieku ētika.

Gaļa

Sautēti ziemeļbrieži, ēdiens no Skandināvijas ziemeļiem, šeit tiek pasniegts ar kartupeļu biezeni, marinētu gurķi un brūkleņu ievārījumu

Kaut arī vesels gaļa joprojām ir mazliet greznība, daudzu tradicionālo ēdienu pamatā ir maltā gaļa, subprodukti un asinis. Tomēr visās valstīs ir dzīvs veģetārietis un vegānu kopienas, it īpaši jauno pilsētnieku vidū. Veģetāriešiem ir mazāka izpratne laukos, kur medības un makšķerēšana ir populāra izklaide.

• Cūkgaļa ir visizplatītākā gaļa un viena no svarīgākajām Dānijas eksporta precēm. Cūkgaļu izmanto desām, kotletēm, aknu pastē un citiem gaļas produktiem.
• Kaut arī liellopi galvenokārt tiek turēti pēc piena, liellopa gaļa un teļa gaļa ir delikateses.
• Jērs ir Īslandes, Fēru salu un Norvēģijas lauku firmas ēdiens. Uz jēra gaļas tiek gatavoti vairāki ēdieni, piemēram, "aitas galva" (norvēģu: smalahove), "aitas ribas" (norvēģu: pinnekjøtt, ribbe) un fårikål (aitas sautējums ar kāpostiem). Žāvēti, sālīti un kūpināti gaļas produkti ir izplatīti. Norvēģijas rietumos tradicionāli gaļa bija jēra gaļa.
• Kamēr vistas gaļa un citi mājputni kļuva par ikdienas pārtiku tikai 20. gadsimta beigās, zoss tradicionāli ēd Dānijā un Zviedrijas dienvidos.
• Kā medības ir izklaide laukos, spēle piemēram, aļņi / aļņi, brieži un kuiļi, ir sezonāli pieejami, lai arī lielākoties tos lieto mednieku mājsaimniecībās. Savvaļas mājputni, piemēram, rubeņi ir dārgs gardums.
• Ziemeļbrieži tiek tradicionāli audzēti Austrālijā Sāmu kultūra Arktikas un sub-Arktikas teritorijās. Gaļa vairāk atgādina medījumu, nevis mājas dzīvnieku gaļu. Ziemeļbriežu gaļu var pasniegt kā veselu gaļu vai kā sautēti ziemeļbrieži, (renskav zviedru valodā finnbiff norvēģu valodā), ko tradicionāli ēd kopā ar kartupeļiem un brūklenēm.

Maize

Norvēģijas brūnais siers, sagriezts ar tradicionālo siera sagriezēju. Zviedru kraukšķīga maize.

Maize (Zviedru bröd, Dāņu / norvēģu brød, Somu leipä) ir ikdienas galvenais ēdiens.

Mīksta maize nāk desmitiem šķirņu, ar parastu dažāda veida tumšu, smagu rudzu maizi. Īpaši Somijā ar austrumu ietekmi ir daudz veidu tradicionālās maizes. Lai iegūtu vairāk garšas, mēģiniet atrast maizi no vietējās maiznīcas, nevis iesaiņotu maizi lielveikalos. Zviedrijā daudzas ikdienas maizes ir diezgan saldas, kas ir iegūta kopš graudu trūkuma kara laikā. Maizes lielveikalos pamazām kļuvušas saldākas arī Somijā, kur tradicionāli tikai daži veidi bija saldi, galvenokārt izmantojot iesalu. Vēl viena mūsdienu tendence ir pievienot sēklas un daļēji maltus graudus.

Kartupeļus izmanto rudzos, kuru pamatā ir diezgan salds perunalimppu (potatislimppa), kas sastopams lielākajā Somijas daļā, kā arī dažās mūsdienu somu maizēs. To lieto arī plātsmaizēs, piemēram, perunarieska ziemeļu Somijas (lielveikals "rieska" parasti ir moderni varianti). Mīksta kartupeļu plātsmaize (norvēģu: lompe vai potetkake) ir populārs desu pasniegšanas veids Norvēģijā. Lompe var izmantot visu veidu iesaiņošanai, ieskaitot rakfisk. Lompe ir lēta un elastīga sastāvdaļa, un to gatavā veidā pārdod Norvēģijas pārtikas veikalos. Atstājies ir mīksta plātsmaize, kas pagatavota ar vai bez kartupeļiem (bez kartupeļiem to bieži pasniedz saldu kā mīklas izstrādājumu).

Cieta plātsmaize vai kraukšķīga maize (Norvēģu: knekkebrød, Zviedru: knäckebrödSomu: näkkileipä) ir izplatīti, daži tiek pasniegti ar sieru kā desertu vai uzkodu, dažus ir vērts patstāvīgi nobaudīt. Daudzi vietējie iedzīvotāji tos vērtē drīzāk par tradicionālo vērtību un derīguma termiņu, nevis par gaumi. Ir arī kraukšķīga maize no kviešu maizītēm (zviedru: skorpaSomu: korppu), dažus apstrādā ar kanēli un cukuru.

Konditorejas izstrādājumi

Skandināvu smalkmaizītes ir labi zināmi.

• The Dāņu konditorejas izstrādājumi tiek saukts Wienerbrød ("Vīnes maize"), jo to ieviesa maiznieki no Vīne. Vietējie iedzīvotāji var rezervēt wienerbrød konkrētiem konditorejas izstrādājumu variantiem citiem vinnes tradīcijas variantiem var būt citi nosaukumi. Vietējie iedzīvotāji var būt neizpratnē, ja runājat par konditorejas izstrādājumiem kā "dāņu".
• Kanēļa rullis, iespējams, radies Zviedrijā kā kanelbulle (Norvēģu: skillingsbolle), in Bergena tiek uzskatīts, ka to tur ir izdomājis Hanzas tirgotāji.
• The semla (Somijā: laskiaispulla/fastlagsbulla) ir konditorejas izstrādājums, ko ēd aizdošanas laikā Zviedrijā un Somijā.
• Safrāna maizītes tiek ēst Ziemassvētkos, tradicionāli Sentlūsijas dienā decembrī; zviedru valodā visizcilākie veidi ir pazīstami kā lussebulle vai lussekatt.
• Krējuma kūka (tårta zviedru valodā bløktkake norvēģu valodā, lagkage dāņu valodā pildekakku somu valodā) tradicionāli izgatavo no krējuma, biskvīta un meža ogām. Bieži pasniedz dzimšanas dienas, īpaši bērniem. Marizpan segtie varianti ir izplatīti kafejnīcās un svinībām.
• Norvēģijā Ziemassvētki ir tradicionālā cepumu un konditorejas izstrādājumu sezona, parasti produkti, kurus ir viegli uzglabāt sausus vairākus mēnešus. Mēdz teikt, ka katrā mājā Ziemassvētkos jābūt vismaz 7 veidiem. Piparkūku cepumi, kas bieži tiek veidoti kā vīriešu piparkūkas, ir viens no visizplatītākajiem veidiem.Kransekake Populārs ir arī ("torņa torte"), kas izgatavots no mandelēm, cukura un olu baltuma. Norvēģijas rietumos un ziemeļos lefse parasti tiek gatavots no kviešu miltiem un tiek pasniegts saldā veidā, piemēram, ar brūno sieru, skābo krējumu vai cukuru un kanēli. Ēšanai gatavā saldā lefse var būt bieza līdz 1 centimetram. Parasti sauc par plāno lefse, kas pagatavota ar kartupeļiem lompe vai potetkake un to var pasniegt saldu.
• Norvēģijā ballītēs un oficiālajās vakariņās, piemēram, kāzās, bieži tiek iekļauts pašapkalpošanās pakalpojums kakebord ("kūku bufete") ar plašu saldu pīrāgu un konditorejas izstrādājumu izvēli desertā un kafijā. Tradicionāli viesi atved vienu no katras ģimenes kā dāvanu un ieguldījumu ballītē, kā arī iespēju parādīt savas cepšanas prasmes.

Sviestmaize ar olām un kaviar

Piens un siers

Piens un piena produkti produkti pieprasa lielu daļu no katra lielveikala, un tie ir svarīgas sastāvdaļas ziemeļvalstu diētās. Pienu patērē gan tādu, kāds tas ir ("salds"), gan raudzētu ("skābs"; norvēģu: surmelk, kulturmelk, kefīrs). Krējums (norvēģu / dāņu: fløte / fløde, Zviedru: grädde) un skābo krējumu (norvēģu: rømme, Zviedru: gräddfil) ir arī plaši izmantotas sastāvdaļas. Rømmegrøt, no skābā krējuma pagatavota putra, ir norvēģu specialitāte. Paniņas (zviedru: filmjölk) un "biezs piens" (norvēģu: tjukkmjølk / tettmelk), ir skābie jogurta varianti, vēl viens variants par tēmu ir filbunke vai fil (Somu: viili), izplatīta Somijā. Sūkalu sviests (zviedru: messmör, Norvēģu: prim) un sūkalu siers (zviedru: mesost, Norvēģu: brunost) ir citi tipiski Ziemeļvalstu produkti.

• Dominējošais siers ir cietais siers no govs piena, kā arī kazas piens. Dažādi tradicionālie un jaunie sieri tiek ražoti arvien vairāk saimniecībās, kas produktus pārdod pašas vai ar vietējo pārtikas preču starpniecību - dažas no tām ir ieguvušas starptautisku atzinību. Jarlsberg siers ir norvēģu baltā siera zīmols visā pasaulē.
• Gammelost ("vecais siers") ir ass un bagātīgs norvēģu īpašais siers, kas gatavots no vājpiena, rūgušpiena. Iepriekš šo sieru ražoja fermās visā Norvēģijas rietumos, tagad pienotava Vikā Sognefjord ir vienīgā vieta pasaulē, kur tiek gatavots šis unikālais siers. Gammelost process ir zināms vismaz kopš vikingu laikmeta. Līdzīgā procesā ražots Pultost ir unikāls arī Norvēģijai.
• Brūns siers (norvēģu: brunost, geitost; Zviedru: mesost), norvēģu karamelizētais siers, kas galvenokārt izgatavots no sūkalām, ir Norvēģijas ikonu produkts. Brūnais siers ir arī dažu Zviedrijas reģionu, piemēram, Jemtland, produkts. Ir daudz variantu atkarībā no sūkalu avota (govs vai kazas piens), no tā, cik daudz piena vai krējuma tiek pievienots procesā, un no karamelizācijas pakāpes. Brūno sieru, kas izgatavots tikai no kazas piena, var vienkārši saukt par "īstu kazas sieru". Mīkstākais veids ir pazīstams arī kā sūkalu sviests (zviedru: messmör, Norvēģu: prim). Brūnais siers ir samērā salds un bieži tiek pasniegts kopā ar konditorejas izstrādājumiem vai cepumiem kafijas pagatavošanai.
• Skyr ir Islandes piena produkts, līdzīgs jogurtam. To tradicionāli ēd bļodā ar aukstu pienu. Skyr izcelsme ir Norvēģijā, taču šī tradīcija pirms 1100 gadiem lielākajā Skandināvijas daļā izzuda. Skyr tiek ražots ar Islandes licenci Norvēģijā, Zviedrijā un Somijā.

Sēnes un dārzeņi

Savvaļas sēnes tiek salasīti un apēsti vasarā un rudenī. Tomēr lielākajā daļā jomu tā ir nesena tradīcija; Tiek uzskatīts, ka Napoleona ģenerālis Karls XIV Johans, kurš 1814. gadā kāpa Zviedrijas un Norvēģijas tronī, ir ieviesis sēņu ēšanu jaunajos priekšmetos. Kopš tā laika cūkas (Baravikas), viena no populārākajām sēnēm, ir pazīstama kā karljohan zviedru valodā. Austrumu Somijai ir sava senāka tradīcija, kas kopīga ar kaimiņu reģioniem Krievijā. Restorānos jūs galvenokārt atradīsit gailenes un kultivētās pogas sēnes. Somijas brīvdabas tirgos sezonā ir pieejamas vismaz gailenes un piltuves gailenes; pirms tirgus atcelšanas tika apstiprinātas vēl aptuveni divdesmit sugas, un lielākā daļa no tām laiku pa laikam parādās dažos tirgos, arī citas bieži izvēlas eksperti. Parasti noplūktās sēnes ietver Baravikas, Rasula un Lactarius sugas.

Lācenes raža. Lācenes aug tikai Ziemeļeiropā.

Tradicionāls dārzeņi ir tie, kas plaukst ziemeļvalstu klimatā, piemēram, kāposti, ziedkāposti, burkāni un rāceņi. Kartupeļi kopš 19. gadsimta ir galvenais štāpeļšķiedrām, visbiežāk tās vienkārši vārītas, bet no tām gatavo arī kartupeļu biezeni, ceptas, kartupeļu salātus un daudz ko citu. Lompe (potetlefse) ir sava veida mīksta, plāna maize no kartupeļiem, kas līdzīgi Centrālamerikas tortiljai. Lompe bieži izmanto kā karsto suņu iesaiņojumu, nevis sagrieztu maizīti. Perunarieska ir līdzīga Somijas ziemeļu maize. Kartupeli izmanto arī dažās citās somu maizēs. Mandeļu kartupelis, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, ir šķirne, ko audzē īpaši lielā augstumā vai platuma grādos (jo zemienē tā ir uzņēmīga pret augu slimībām), tā ir Lapzeme, Norlenda un Norvēģijas augstās ielejas, piemēram, Skjåk un Oppdal. Mandeļai ir smalka garša un tekstūra, un to bieži pasniedz vārītas Ziemassvētkos un ar rakfisk vai lutefisk.

Svaigi augļi līdz mūsdienām bija greznība; ogas tradicionālās garšvielas ir tādas kā melleņu, brūkleņu, dzērveņu, lācenes un kadiķu ogas. Āboli un ķirši tiek plaši audzēti gan komerciāli, gan privātajos dārzos. Norvēģijā ābolus un saldos ķiršus audzē fjorda apgabalos, īpaši Hardangerā. Labas kvalitātes zemenes tiek ražotas lielos daudzumos jūlijā un līdz pat augustam vairākos apgabalos.

Tradicionāls garšvielas ir zemā koncentrācijā melnie pipari, kadiķis, dilles un timiāns. Sāls ir plaši izmantota konservēšanai un daudzu tradicionālo gaļas un zivju produktu iezīmēm. Tomēr tas bija reti sastopams ziemeļu reģionos, kur pārtika tradicionāli tika žāvēta, kūpināta vai raudzēta. Dabiski augi, piemēram, "meža ķiploki" (ramsløk) ir "no jauna atklāti" un ieviesti dažādos produktos (piemēram, sierā) un ēdienos.

Trauki

Skatīt arī: Ielu ēdieni # Ziemeļvalstis

Norvēģijas ceļa zīme, kas norāda tradicionālo pārtikas un lauku tūrismu

Zivju bumbiņas; kotletes no zivīm

Ievērojami skandināvu virtuves ēdieni ietver:

• Smörgåsbord (Dāņu: det veikals kolde bord, Norvēģu: koldtbord, Somu seisova pöytä vai lounaspöytä), plaša bufete ar maizi, siļķēm, kūpinātām zivīm, aukstajiem gaļas izstrādājumiem, siltu gaļu un desertiem. Bufetes ir iecienītas arī brokastīs, pusdienās un vakariņās Baltijas jūras prāmji, īpaši starp Somiju, Zviedriju un Igauniju.
• Husmanskost ir termins tradicionālam, piesātinātam, bet lētam ēdienam. Lai gan Ziemeļvalstu mājsaimniecībās to bieži lieto kā ikdienas ēdienu, to parasti pasniedz arī restorānos, no kuriem daži vienkārši atzīmē savu virtuvi kā "husmanskost". Pēdējās desmitgadēs ir pieaudzis modernāks, gardēžu stils husmanskost. Vienkāršākajā un vispārīgākajā izteiksmē tas sastāv no ceptas gaļas, vārītiem kartupeļiem un brūnās mērces.
• Kotletes (sv. köttbullar, Nē. kjøttkaker, Fi. lihapullia), pasniegts ar kartupeļiem, ogām un krēmīgu mērci (kāds mēbeļu veikals tos lielā mērā popularizēja ārpus Ziemeļvalstīm)
• The falukorv ir desa no Faluņ Zviedrijā. Viens no visizplatītākajiem tā pagatavošanas veidiem ir sagriezts šķēlēs, apcepts un pēc tam pasniegts ar kečupu un kartupeļu biezeni.
• Medisterpølse ir desa no Dānijas. Tradicionāli pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, tumšo mērci un sinepēm uz sāniem. Tā pastāv arī Zviedrijas dienvidos kā mediķis, bet recepte atšķiras no citām garšvielām.
• Zirņu zupa (sv. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Nē. ertesuppe, Da. gule ærter), īpaši saistīta ar Zviedriju un Somiju, kur to tradicionāli ēd ceturtdienās un desertu satur pankūkas un ievārījums. Ar to sastopas arī citās Ziemeļvalstīs. Ir daudz vienkārši stāstu par apvienību līdz ceturtdienām; viens no viņiem stāsta, ka kalpiem bija puse brīvas dienas, jo tā ir viegli pagatavojama maltīte.
• Lutefisk / lutfisk (somu: lipeäkala) ir sārmā pārstrādātas žāvētas baltās zivis (ganāmpulks vai klippfisk), rūpīgi sasilda un pasniedz ar kartupeļiem, zirņu sautējumu, bekonu, mērci. Dzērieni ar lutefisk parasti ir alus un akvavit. Lutefisk daudzviet ir Ziemassvētku tradīciju sastāvdaļa. Apsildāma lutefisk izdala nepatīkamu smaku, tomēr garša ir maiga.
• Populāras ir atvērtas sejas sviestmaizes, īpaši dāņu un norvēģu smørrebrød/ smørbrød. Tie var būt mazi uzkodas vai pietiekami bagāti, lai izveidotu visu maltīti.

21. gadsimtā galvenā uzmanība tika pievērsta "Ziemeļvalstu virtuves" atdzīvināšanai, koncentrējoties uz vietējiem produktiem un kopumā paaugstinot reģiona gastronomijas kvalitāti, ko bieži izdomāja kā Mūsdienu skandināvu vai Jauna Ziemeļvalstu virtuve. Tas ietekmē gan ēdiena gatavošanu ikdienā, gan smalkas maltītes. Tā rezultātā, it īpaši Kopenhāgena un Stokholma ir redzējuši izcilu augstas klases restorānu, tostarp NOMA, kurai piešķirts labākais pasaulē 3 gadus pēc kārtas. Maemo, Norvēģijas ekvivalents Noma, ir saņēmis 2 zvaigznes no Michelin un ir iekļauts arī pasaules 100 labāko restorānu sarakstā. Dill iekšā Reikjavīka kļuva par pirmo Islandes restorānu, kas 2017. gadā ieguva Michelin zvaigzni.

Ārzemju virtuves

Tāpat kā lielākajā daļā Eiropas, arī starptautiskās virtuves no visas pasaules ir populāras lielākajās Ziemeļvalstu pilsētās. Īpaši Dānijai un Zviedrijai ir daudz Tuvie Austrumi, Taju, Ķīniešu un Indijas un Pakistānas restorāni, parasti ar īstu darbinieku no minētajām kultūrām. Norvēģijā ir daudz Āzijas kafejnīcu un restorānu.

Ziemeļvalstu iedzīvotājus aizrauj arī suši, kā arī itāļu un tex-mex virtuve; kaut arī daudzi restorāni nebūt nav autentiski.

Ir dažas unikālas starptautisko ēdienu kombinācijas, piemēram kebaba picas, Zviedrijā. Īpaši Norlenda, tie var būt ārzemīgāki, piemēram, Calskrove (hamburgers ar frī kartupeļiem Calzone iekšpusē).

Dzērieni

Ziemeļnieki ir vieni no smagākajiem kafija dzērāji pasaulē. Viesi parasti tiek aicināti iedzert tasi kafijas, un privāta apmeklējuma laikā kāda cilvēka mājās viesiem parasti tiek piedāvāta kafija. Ziemeļvalstīs, īpaši Somijā un Norvēģijā, kafija parasti ir vieglāk grauzdēta nekā Centrāleiropā un Dienvideiropā. Pilināmā kafija (filtrēta kafija) ir standarta zemas cenas kafija, lai gan kafejnīcas un kafijas bāri piedāvā arī plašu starptautisko stilu klāstu. Vārītu kafiju joprojām izmanto, it īpaši tuksnesī, kur nav pieejama elektrība. Tēja un karstā šokolāde parasti ir pieejama kā alternatīva kafijai.

Salds, gāzēts bezalkoholiskie dzērieni (Norvēģu: brus) ir izplatītas un pieejamas visur. Krāns ūdens parasti ir augstas kvalitātes (izņemot dažas salas un kalnu kūrortus), taču veikalos un kafejnīcās ir pieejami daudzi ūdens pudelēs (ar vai bez gāzes). Dažiem īpašiem minerālūdens veidiem ir lielāks sāļu un minerālvielu saturs.

• Džulmusts ir stingrs Ziemassvētku bezalkoholiskais dzēriens, kas katru gadu kaitina Coca-Cola Company Zviedrijā, samazinot koksa pārdošanas rādītājus par 50%. Pieejams arī Lieldienu laikā, toreiz pazīstams kā Påskmust.
• Juleøl (Ziemassvētku alus), pazīstams arī kā nisseøl, ir baltā alus veids, kas tika gatavots Dānijā pirms Pilsner tipa alus ieviešanas 19. gadsimta otrajā pusē. Juleøl ir mazāk nekā 2,25% alkohola, un tas ir salds un tumšs, kas pagatavots uz karameļu un šokolādes iesala. Juleøl tiek pasniegts ar risengrød vai risalamande, tradicionālie rīsu pudiņa ēdieni, pēdējie tiek pasniegti Ziemassvētkos. To var pasniegt arī ar smørrebrød.
• Svagdricka (vājš dzēriens) ir salds ar zemu alkohola saturu dzēriens no Zviedrijas, kas līdzinās dāņiem juleøl. To tradicionāli ap Ziemassvētkiem un Lieldienām lieto kopā ar tradicionāliem zviedru ēdieniem. Palikušās nedaudzās alus darītavas, kas ražo svagdricku, kā sastāvdaļu izmanto saharīnu - mākslīgu saldinātāju.

Sulas un saldināti bezalkoholiskie dzērieni, kuru pamatā ir vietējās ogas, saft, ir populāra.

Alkohols

Destilēts spirts tiek garšots ar tādiem augiem kā mandeles, lazdu rieksti, dilles un lakrica.

Ziemeļvalstu tradicionālā dzeršanas kultūra ir divējāda; pat viena glāze ir tabu pirms darba vai braukšanas, bet nedēļas nogalēs un svētku dienās tiek pieļauta pārmērīga alkohola lietošana. Līdz 21. gadsimtam ieradumi ir kļuvuši kontinentālāki, un darba dienu naktīs vairāk dzer. Alkohola lietošana joprojām ir jutīgs jautājums daudziem cilvēkiem. Viesiem, īpaši svešiniekiem, parasti tiek piedāvāta kafija, nevis alkoholiskie dzērieni. Pat dažās oficiālajās ballītēs, piemēram, kāzās, nav alkohola, piemēram, cilvēku vidū, kas saistīti ar kristīgās atturības kustību.

Alkoholisko dzērienu likumi 20. gadsimta sākumā bija skarbi, Norvēģijā, Somijā un Islandē tie bija pilnībā aizliegti. Turpmākajos gados ierobežojumi ir mīkstināti; it īpaši restorānos, jo šodien lielākajā daļā vietu var pasniegt alu un vīnu.

Dānija no tradicionālās Ziemeļvalstu dzeršanas kultūras izceļas ar neformālāku attieksmi. Dānijā nereti gadās redzēt jebkura pieauguša vecuma cilvēkus, kas publiski sēž ārā, kad laika apstākļi atļauj, un malko alu no pudeles. Tas ir lielā mērā nedzirdēts un pat nelikumīgs pārējos Ziemeļvalstīs, kur alkoholu lieto privātā vidē. Jums kā viesim var piedāvāt arī alu. Tas ir labi, ja tomēr vēlaties kaut ko citu vai noraidāt. Parasti darba vietā vairs netiek pieņemts lietot jebkāda veida alkoholu, izņemot gadījumus, kad vadība ir apstiprinājusi vai uzaicinājusi uz sabiedrisko aktivitāti, kurā tiek pasniegts alkohols. Pilsner alus no mucas ir norma, varbūt kāds vīns tiem, kam alus nepatīk - nekad nav stiprie dzērieni. Paredzams, ka neviens nepiedzersies un visi rīkosies atbildīgi, pretējā gadījumā viņu karjera ir apdraudēta.

Izņemot Dāniju, Ziemeļvalstis alkoholu regulē un aplika ar nodokļiem stingrāk nekā jebkura cita Eiropas valsts. Citur pārtikas veikalos nav pieejams stiprs alkohols (vīns, stiprie alkoholiskie dzērieni un stiprs alus), tikai valsts tirdzniecības vietas Vinmonopolets Norvēģijā, Alko Somijā, Systembolaget Zviedrijā, Vínbúð Islandē un Rúsdrekkasøla Landsins Farēru salās. Tāpēc daudzi ziemeļnieki izmanto "lēto" dzērienu ārzemēs (borderhopping), kur vietas tuvu robežai vai viegli sasniedzamas ar prāmi, piemēram, Vācijā vai Igaunijā, ir bieži pierobežas tūrisma galamērķi.

Galvenais tipples tiek dēvēti alus un degvīnam līdzīgi destilēti stiprie alkoholiskie dzērieni brännvins/brennivín, ieskaitot garšaugu aromātu akvavit (Norvēģu: akevitt). Akvavit tradicionāli ražo no kartupeļiem. "Līnijas akvavit" ir variants, kas ir uzglabāts ozolkoka mucās un divas reizes šķērsojis ekvatora līniju. Spirtus parasti dzer kā snaps vai ledus auksts no nošautām glāzēm.

Kaut arī Ziemeļvalstu vīns ražošana ir vairāk vai mazāk eksperimentāla, veikali un restorāni piedāvā vīnus no visas pasaules. Tā kā valdības veikali ir lielapjoma pircēji, augstas klases vīna pudele Zviedrijā vai Somijā pārsteidzoši var maksāt mazāk nekā izcelsmes valstī. Parastā vīna pudele maksā 8-10 € (vairāk Norvēģijā); nekvalitatīvi vīni nenonāk pie plaukta.

Alus ir galvenais dzēriens restorānos un bāros. Pils vai pilsner, gaišs, gaiši lager alus, ir visizplatītākais alus veids, ko bieži gatavo līdz 4,5% (vai parastajos veikalos atļautais augstākais atļautais alkohola saturs). Spēcīgāks alus ir pieejams iepriekš minētajos monopola veikalos vai licencētās telpās. Veikalos un bāros ir pieejama aizvien plašāka alus veidu izvēle, ieskaitot vietējos mikroviļņus un eksotiskus produktus.

Pļava(mjöd) ir senais raudzēts dzēriens no medus, kas saistīts ar Vikingu laikmets. Lai gan tas nav ikdienas dzēriens un grūti atrast vietas ārpus vēstures tēmām, tā ir Ziemeļvalstu kultūras ikona. Somijā medus (sima) galvenokārt ir saistīta ar Valpurģiju un Maija dienu, un tā parasti satur maz vai vispār nesatur alkoholu.

Punča (zināms kā punssi somu valodā (nejaukt ar perforatoru) ir tradicionāls saldais liķieris, kas izgatavots no ūdens, citrona, cukura, stipro alkoholisko dzērienu un araka kombinācijas, unikāls Zviedrijai un Somijai. To var pasniegt gan siltu, gan aukstu, parasti tajā ir 25% alkohola (ABV) un 30% cukura, un pēc tradīcijas to parasti pasniedz ceturtdienās kopā ar zirņu un cūkgaļas zupu un pankūkām. Tas kļuva ļoti populārs 18. un 19. gadsimtā, radot spēcīgu punsch kultūru ar daudzām īpašām punsch dzeršanas dziesmām, un uztur spēcīgu klātbūtni studentu kultūrā.

Maltītes

Smørrebrød (atvērtā sviestmaize), kas raksturīga Dānijā un Norvēģijā

Brokastis ir svarīga maltīte, un tā parasti satur maizi, smērējumus, olas, pienu vai sulu un kafiju. Lielākajā daļā viesnīcu un daudzos hosteļos tiek pasniegtas bagātīgas bufetes tipa brokastis, kas ceļotājus var pavadīt gandrīz visu dienu.

Pusdienas stils mainās. Kamēr norvēģi parasti ēd vieglas pusdienas darbā / skolā ar dažām maizes šķēlēm (niste) un, iespējams, salāti, zviedri un somi parasti ēd siltu maltīti.

Vakariņas parasti ir dienas smagākā maltīte. Parasti ēd vai pasniedz no pulksten 17:00 vai vēlāk. Laukos daži joprojām praktizē tradīciju ēst vakariņas pusdienlaikā, vārds vakariņām norvēģu un zviedru valodā ir attiecīgi vidusposms (burtiski dienas vidū).

Vieglas maltītes parasti sastāv no kafijas ar sviestmaizi vai konditorejas izstrādājumiem. Zviedrijā tos sauc par fika. Birojos parasti katru dienu notiek kafijas pauze ap pulksten 14:00 vai 15:00.

Restorāni

Ziemeļvalstīs ir diezgan dārgi ēst un dzert ārpusē augsto algu un nodokļu dēļ. Atšķirībā no, teiksim, Vidusjūras valstīm, maltītes ieturēšana ir vietējo iedzīvotāju nedarītā darbība katru nedēļu. Pašapkalpošanās un ēdiena gatavošana mājās ir norma. Darba dienās tomēr parasti pusdienas ēd restorānā, un šādas pusdienas var ieturēt par saprātīgu cenu. Piemēram, bufete "pusdienu galds", ko var ēst daudz, ko piedāvā daudzas kafejnīcas un restorāni Somijā, parasti sastāv no pāris salātiem un maizes, 2-3 siltiem ēdieniem, kāda veida desertiem un ūdens, piena vai kotikalja (ko krievi pazīst kā kvasu) un kafija vai tēja - par aptuveni 10 eiro. Ātrās ēdināšanas restorāni un restorāni, kas piedāvā stilus ārpus Ziemeļvalstīm, piemēram, Taizemes un Indijas, piemēram, piedāvā izdevīgākus piedāvājumus. Norvēģi parasti ēd vieglas iesaiņotas pusdienas, un pusdienu piedāvājumi parastajās kafejnīcās un restorānos ir ierobežoti. No otras puses, Norvēģijas biznesa viesnīcas bieži piedāvā sātīgas bufetes tipa pusdienas.

Dzeramnauda ir apsveicami, it īpaši pilna servisa restorānos, bet parasti nav gaidāms. Izņēmums ir Islande, kur, tāpat kā dažās Austrumāzijas valstīs, dzeramnauda nekad netiek veikta.

Krogi un bāri ir aptuveni tikpat izplatīti kā tālāk uz dienvidiem Eiropā, taču gatavojieties savam pintam nopelnīt vairāk, īpaši Norvēģijā un Islandē. Pretstatā pārējai Eiropai ne visi restorāni piedāvā alkoholu.

Bæjarins Beztu Pylsur, a hot dog kiosk which has been a Reykjavik institution since the 1930s

Street food is less common than for instance in East Asia. In the Nordic countries street food is found mostly in terms of sausage stands, Denmark has many traditional pølsebod whereas in Norway there are few left. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

Skatīt arī: Right to access, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some fishing is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.