Ķīniešu virtuve - Chinese cuisine

Izcelsme Ķīniešu virtuve gadu tūkstošiem. Ķīniešu virtuve ir ārkārtīgi daudzveidīga ar dažādām reģionālām variācijām, un nav nekas neparasts, ka pat paši ķīnieši uzskata, ka cita reģiona virtuve viņiem ir pilnīgi sveša. Ziemeļķīnieši varētu iedomāties, ka Kantonas virtuve sastāv tikai no olām ar tomātiem, bet dienvidniekus var pārsteigt par pelmeņu porcijas lielumu Ziemeļķīnā.

Saprast

Maltīte Sudžou

Caur Ķīnas impērija, Ķīniešu kultūra ir ietekmējusi tādas zemes kā mūsdienās Mongolija un Vjetnama. Ķīniešu virtuve ilgu laiku ir bijusi slavena citās Āzijas valstīs, piemēram Koreja un Japāna.

Mūsdienās ķīniešu diaspora ir izplatījusi ķīniešu virtuvi tālākām pasaules malām. Tas nozīmē, ka liela daļa no tā ir pielāgota vietējiem apstākļiem, tāpēc aizjūras ķīniešu kopienās jūs bieži atradīsit ēdienus, kurus nevar atrast Ķīnā, vai arī tie ir stipri pārveidoti, salīdzinot ar to sākotnējām ķīniešu versijām. Malaizija, Taizeme, Vjetnama un Singapūra jo īpaši lieliskas vietas, kur nobaudīt šādus ēdienus, ņemot vērā tur esošo ķīniešu kopienu seno vēsturi un tradicionālo vietējo sastāvdaļu un gatavošanas metožu gardumu. Turpretī atgriešanās aizjūras ķīniešiem ir ietekmējusi arī tēvzemes kulinārijas ainu, iespējams, Guangdong, Fudzjans un Hainans.

Daudzās Rietumu valstu pilsētās ir a Ķīniešu kvartāls rajonā, un pat mazākās pilsētās bieži ir daži ķīniešu restorāni. Šajās vietās vienmēr ir bijis galvenokārt kantoniešu ēdiens, bet citi stili ir kļuvuši arvien izplatītāki.

Ķīniešu virtuve var svārstīties no vienkārša, bet sātīga ielas ēdiena līdz izsmalcinātai izsmalcinātai maltītei, izmantojot tikai visekskluzīvākās sastāvdaļas. Honkonga parasti tiek uzskatīts par galveno ķīniešu centru pasaulē smalkas pusdienastomēr Singapūra un Taipeja nav arī slinkas, un kontinentālās Ķīnas pilsētas Šanhaja un Pekina arī lēnām, bet droši panāk.

Ēdienu laiki Ķīnā ir agrīnā pusē, kad valstis iet - tuvāk ASV maltīšu laikiem nekā Eiropas. Brokastis parasti ir no pulksten 7:00 līdz 9:00, un tās bieži ietver tādas lietas kā nūdeles, tvaicētas maizītes, konjē, ceptas mīklas, sojas pienu, dārzeņus vai klimpas. Pusdienu maksimālais laiks ir 12: 00–13: 00, un vakariņas bieži notiek kaut kur ap 17: 30–19: 30.

Reģionālās virtuves ēdieni

Ķīniešu virtuve ir ļoti atšķirīga atkarībā no tā, kurā valsts daļā atrodaties. "Četri lieliskie virtuves ēdieni" (四大 菜系) ir Sičuaņa (Chuan), Šandongs (Lu), Guangdong (Kantonas / Jjū) un Dzjansu (Huaiyang) virtuvei, kā arī citiem reģioniem ir savs stils, ar īpaši atšķirīgām kulinārijas tradīcijām etnisko minoritāšu apgabalos, piemēram, Tibeta un Siņdzjana.

Nav grūti izlasīt dažus reģionālos ēdienus Ķīna pat ja jūs esat tālu no viņu izcelsmes reģioniem - no Sičuanas málà (麻辣) tingly-pikantu ēdienu var atrast, piemēram, visur, piemēram, reklāmas pazīmes Lanžou nūdeles (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Līdzīgi, lai arī Pekinas pīle (北京 烤鸭) šķietami ir vietējā īpatnība Pekina, tas ir plaši pieejams arī daudzos Kantonas restorānos.

Sičuanas mapo tofu

Ķīnas ziemeļrietumu musulmaņu tautu virtuvei ir raksturīgi dažādi cepumi

• Pekina (京 菜 Jīng Cài ): mājas stila nūdeles un baozi (包子 maizes maizītes), Pekinas pīle (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), ceptas mērces nūdeles (炸酱面 zhájiàngmiàn), kāpostu ēdieni, lieliski marinēti gurķi. Var būt garšīgs un apmierinošs.
• Imperiālā (宫廷菜 Gōngtíng Cài): vēlās Qing tiesas ēdienu, kuru slavina ķeizariene Dowager Cixi, var baudīt Pekinas augstas klases specializētos restorānos. Virtuve apvieno tādus Manču pierobežas ēdienu elementus kā brieža gaļa ar unikālu eksotiku, piemēram, kamieļa ķepa, haizivs spura un putna ligzda.

• Kantoniešu / Guandžou / Honkonga (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): stils, kuru lielākā daļa rietumu apmeklētāju jau pazīst (kaut arī lokalizētā formā). Ne pārāk pikanta, uzsvars tiek likts uz svaigi pagatavotām sastāvdaļām un jūras veltēm. Tas nozīmē, ka autentiskā kantoniešu virtuve arī ir viena no azartiskākajām Ķīnā sastāvdaļu daudzveidības ziņā, jo kantonieši ir slaveni pat ķīniešu vidū ar ārkārtīgi plašo definīciju par ēdamo.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn mandarīnu valodā, dímsām kantoniešu valodā), nelielas uzkodas, ko parasti ēd brokastīs vai pusdienās, ir izcils.
  • Grauzdēta gaļa (烧 味 shāowèi mandarīnu valodā, sīuméi kantoniešu valodā) ir populāri arī kantoniešu virtuvē, kas ietver dažus ēdienus, kas populāri rietumu ķīniešu kvartālos, piemēram, pīles cepeti (烧鸭 shāoyā mandarīnu valodā, sīu'aap sojas mērces vistas gaļa (豉 (鸡 chǐyóujī mandarīnu valodā, sihyàuhgāi Kantonas valodā), ceptas cūkgaļas (叉烧 chāshāo mandarīnu valodā, čāsīu kantoniešu valodā) un kraukšķīgas ādas cūkgaļas vēders (烧肉 shāoròu mandarīnu valodā, sīuyuhk kantoniešu valodā).
  • Sālīta gaļa (腊味 làwèi mandarīnu valodā, laahpméi kantoniešu valodā) ir vēl viena Kantonas virtuves īpatnība, un tajā ietilpst ķīniešu desas (腊肠 làcháng mandarīnu valodā, laahpchéung kantoniešu valodā), aknu desas (膶 肠 rùncháng mandarīnu valodā, yéunchéung kantoniešu valodā) un konservēta pīle (腊鸭 lāyā mandarīnu valodā, laahp'aap kantoniešu valodā). Parasti šādus ēdienus var lietot konservētu gaļas māla trauku veidā (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn mandarīnu valodā, laahpméi bōujái faahn kantoniešu valodā).
  • Kongē (粥 zhōu mandarīnu valodā, jūk kantoniešu valodā) ir populāra arī kantoniešu virtuvē. Kantonas stila konge stilā rīsi tiek vārīti, līdz graudi vairs nav redzami, un tam ir citas sastāvdaļas, piemēram, gaļa, jūras veltes vai subprodukti, kas vārīti kopā ar rīsiem, lai garšo konjē.
• Huaijanga (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Virtuve Šanhaja, Dzjansu un Džedzjans, kas tiek uzskatīts par labu ziemeļu un dienvidu ķīniešu gatavošanas stilu sajaukumu. Slavenākie ēdieni ir xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) un maurloku klimpas (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Citi īpašie ēdieni ietver sautētu cūkgaļas vēderu (红烧肉 hóng shāo ròu) un saldskābās cūkgaļas ribiņas (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). Ceptiem ēdieniem bieži pievieno cukuru, piešķirot tiem saldu garšu. Kaut arī Šanhaines virtuve bieži tiek uzskatīta par šī stila pārstāvi, tuvējo pilsētu, piemēram, Hangzhou, Suzhou un Nanjing, virtuvēm ir savi unikālie ēdieni un garšas, un tās noteikti ir arī vērts izmēģināt.
• Sičuaņa (川菜 Chuān Cài): Ļoti karsts un pikants. Populārs teiciens ir tāds, ka tas ir tik pikants, ka mute kļūs nejūtīga. Tomēr ne visi ēdieni tiek gatavoti ar dzīvu čili. Nejūtīgā sajūta patiesībā rodas no Sičuaņas piparu kukurūzas (花椒 huājiāo). Tas ir plaši pieejams ārpus Sičuaņas, un tā dzimtene ir arī Čongkina. Ja vēlaties patiešām autentiskus Sičuanas ēdienus ārpus Sičuaņas vai Čongkingas, meklējiet mazas ēstuves, kurās tiek spēlēti Sičuaņas virtuves personāži, rajonos, kur ir daudz viesstrādnieku. Tie parasti ir daudz lētāki un bieži vien labāki nekā visur pieejamie Sičuaņas restorāni.
• Hunans (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): Sjaņdzjanas reģiona, Dongtingas ezera un Hunanas rietumu provinces virtuve. Dažos veidos līdzīgi kā Sičuanas virtuvei, tā faktiski var būt "pikantāka" Rietumu izpratnē.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): izcelsmes valsts Haosans apgabals Guangdong austrumos, unikāls stils, kas tomēr būs pazīstams lielākajai daļai Dienvidaustrumāzijas un Honkongas ķīniešu. Pie slaveniem ēdieniem pieder sautēta pīle (卤鸭 Lǔyā), jama pastas deserts (芋泥 Yùní) un zivju bumbiņas (鱼丸 Juvans).
  • Rīsu biezputra (粥 zhōu mandarīnu valodā 糜 muê⁵ Teochew) ir komforta ēdiens Teochew virtuvē. Atšķirībā no Kantonas versijas, Teochew versija atstāj rīsu graudus neskartus. Teochew biezputru parasti pasniedz vienkāršā veidā ar citiem sāļiem ēdieniem sānos, lai gan Teochew zivju biezputrā bieži ir rīsi, kas vārīti zivju buljonā un vārīti ar zivju šķēlītēm.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): Hakka cilvēku virtuve, izplatīta dažādās Ķīnas dienvidu daļās. Koncentrējas uz konservētu gaļu un dārzeņiem. Pie slaveniem ēdieniem pieder pildīts tofu (酿 豆腐 niàng dòufǔ, protams, pildīta ar gaļu), pildīta rūgta melone (酿 苦瓜 niàng kǔguā, arī pildīti ar gaļu), marinētu sinepju zaļumu cūkgaļa (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), cepts cūkgaļa ar taro (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), sālī ceptas vistas (盐 焗 鸡 yánjújī) un maltas tējas (擂茶 léi chá).
• Fudzjans (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): izmanto galvenokārt piekrastes un estuāra ūdensceļu sastāvdaļas. Fudzjanas virtuvi var sadalīt vismaz trīs atšķirīgās virtuvēs: Dienvidfujiana virtuve, Fudžou virtuve, un West Fujian virtuve.
  • Rīsu biezputra (粥 zhōu mandarīnu valodā 糜 bê Minnanā) ir populārs ēdiens Fudziānas dienvidos. Tas ir līdzīgs Teochew versijai, bet to parasti gatavo ar saldo kartupeļu šķēlītēm. Tas ir ļoti populārs arī Taivānā, kur tas ir galvenais brokastu ēdiens.
• Guidžou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): apvieno Sičuaņas un Sjanas virtuves elementus, liberāli izmantojot pikantas, piparotas un skābas garšas. Savdabīgais žergēns (折耳根 Zhē'ěrgēn), reģionālais sakņu dārzenis, daudziem ēdieniem pievieno nepārprotamu skābu-piparu garšu. Mazākuma ēdieni, piemēram, skābās zivis karstais katls (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) tiek plaši izbaudīti.
• Džedzjans (浙菜 Zhè Cài): ietver Hangzhou, Ningbo un Shaoxing pārtikas produktus. Maigi garšots, vieglas garšas jūras veltes un dārzeņu maisījums, ko bieži pasniedz zupā. Dažreiz viegli saldinātos vai dažreiz saldskābajos ēdienos Džedzjanas ēdieni bieži ietver vārītu gaļu un dārzeņus kombinācijā.
• Hainans (琼 菜 Qióng Cài): slavens ķīniešu vidū, bet ārzemniekiem joprojām ir salīdzinoši nezināms, ko raksturo daudz jūras veltes un kokosriekstu. Parakstu īpašie ēdieni ir "Četri slavenie Hainanas ēdieni" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Wenchang vistas gaļa (文昌鸡 Wénchāng jī), Dongšanas kaza (东 山羊 Dōngshān yáng), Dzjaji pīle (加 积 鸭 Jiājī yā) un Hele krabis (和 乐 蟹 Hélè xiè). Wenchang vistas gaļa galu galā radīs Hainanese vistas rīsus Singapūrā un Malaizijā, khao man kai (ข้าวมัน.) Taizemē un Cơm gà Hải Nam Vjetnamā.
• Ķīnas ziemeļaustrumi (东北 Dōngběi) ir savs ēdiena stils. Tajā uzsvērti kvieši, nevis rīsi, un, tāpat kā ziemeļrietumos, tajā ietilpst dažādas maizes un nūdeļu ēdieni, kā arī kebabi (串 chuàn; ņemiet vērā, kā varonis izskatās kā kebabs!). Apkārtne ir īpaši slavena ar jiǎozi (饺子), klimpu veids, kas ir cieši saistīts ar japāņiem gyoza un līdzīgi ravioli vai perogijiem. Daudzām pilsētām, kas atrodas tālāk uz dienvidiem, ir jiaozi restorāni, un daudzus no tiem vada dongbeijieši.

Ēdienu virtuves Honkonga un Makao būtībā ir kantoniešu virtuve, kaut arī attiecīgi ar Lielbritānijas un Portugāles ietekmi, savukārt Taivāna ir līdzīgs Dienvidfujiana, kaut arī ar japāņu, kā arī no citām Ķīnas daļām, kas radušās no receptēm, kuras 1949. gadā aizbēguši no kontinentālās daļas nacionālisti. Tas nozīmē, ka daudzi slaveni pavāri pamodās no Ķīnas kontinentālās daļas uz Honkongu un Taivānu. Komunistiskās revolūcijas laikā arī šajos reģionos ir pieejama augstas kvalitātes virtuve no dažādām Ķīnas vietām.

Sastāvdaļas

• Gaļa, it īpaši cūkgaļa, ir visuresoša. Mājputni, piemēram, pīle un vistas, ir arī populāri, un liellopu gaļas netrūkst. Jērs un kaza ir populāri musulmaņu vidū un kopumā Ķīnas rietumos. Ja jūs zināt, kurp doties, varat arī izlasīt neparastāku gaļu, piemēram, čūsku vai suni.

• Šķiņķis - Kaut arī Eiropas un Amerikas šķiņķi, iespējams, ir labāk zināmi starptautiskā mērogā, Ķīna ir arī tradicionāla šķiņķa ražotājvalsts, un dažu tās izcilāko šķiņķu vēsture aizsākās gadsimtiem vai pat gadu tūkstošiem. Ķīniešu šķiņķi parasti kaltē sausā veidā, un tie bieži tiek izmantoti kā zupas bāze vai kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem. Ķīnas slavenākais šķiņķis ir Dzjinhua šķiņķis (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) no Dzjinhua pilsētas Džedzjans provincē. Bez Jinhua šķiņķa, Rugao šķiņķis (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) no Rugao Dzjansu provincē un Xuanwei šķiņķis (宣威 宣威 xuān wēi huǒ tuǐ) no Xuanwei in Junana provincē noapaļo Ķīnas "trīs lielos šķiņķus". Citi slaveni šķiņķi ir Anfu šķiņķis (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) no Anfu in Dzjansi provincē, kas bija izstādīta Panamas un Klusā okeāna starptautiskajā izstādē 1915. gadā, un Nuodengas šķiņķi (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) no Nuodengas Juņņas provincē, kas ir Bai etniskās minoritātes īpatnība.

• Rīsi ir arhetipiskais galvenais ēdiens, it īpaši Ķīnas dienvidos.
• Nūdeles ir arī nozīmīgs štāpeļšķiedrām - kviešu nūdeles (面, miàn) biežāk sastopamas Ķīnas ziemeļos un rīsu nūdeles (粉, fěn) - dienvidos.
• Dārzeņi parasti tiek tvaicēti, marinēti, cepti vai vārīti. Viņus reti ēd neapstrādātus. Daudziem ir vairāki vārdi, un tie tiek tulkoti un nepareizi tulkoti dažādos veidos, radot daudz neskaidrību, mēģinot saprast ēdienkartes jēgu. Daži no iecienītākajiem ir baklažānu, zirņu dzinumi, lotosa saknes, daikona un bambusa dzinumi. Starp ķirbjiem ir kalakašs, rūgta melone, ķirbis, gurķis, sūkļa ķirbis un ziemas melone. Lapu dārzeņi ir dažādi, taču daudzi angļu valodā runājošajiem vairāk vai mazāk nav pazīstami, un tos var tulkot kā kaut kādus kāpostus, salātus, spinātus vai zaļumus. Tādējādi jūs atradīsit ķīniešu kāpostus, garo lapu salātus, ūdens spinātus un saldo kartupeļu zaļumus.
• Sēnes - daudz dažādu veidu, sākot no gumijotas melnas "koka auss" līdz košļājamām baltām "zelta adatu sēnēm".
• Tofū Ķīnā ne tikai aizstāj veģetāriešus, bet gan vienkārši cita veida pārtiku, ko bieži pasniedz sajauktu ar dārzeņiem, gaļu vai olām. Tas nāk daudzos dažādos veidos, no kuriem daudzi būs pilnīgi neatpazīstami, ja jūs vienkārši esat pieraduši pie taisnstūrveida baltajiem blokiem, kas ir pieejami starptautiski.

Daži ķīniešu ēdieni satur sastāvdaļas, no kurām daži cilvēki, iespējams, vēlas izvairīties, piemēram, suns, kaķis, čūska vai apdraudētas sugas. Tomēr tā ir ļoti maz ticams ka šos ēdienus pasūtīsit kļūdaini. Suns un čūska parasti tiek pasniegta specializētos restorānos, kuros nav slēptas to sastāvdaļas. Acīmredzot produktiem, kas izgatavoti no apdraudētām sastāvdaļām, būs astronomiskas cenas, un tie tik un tā nebūtu iekļauti parastajā ēdienkartē. Arī pilsētiņas Shenzhen un Žuhai ir aizlieguši ēst kaķu un suņu gaļu, un šo aizliegumu plānots pagarināt visā valstī.

Arī, kā uzskata tradicionālā ķīniešu medicīna, ēdot pārāk daudz suņa, kaķa vai čūskas, tiek negatīvi ietekmēta, tāpēc ķīnieši tos bieži neēd.

Vispārīgi runājot, rīsi ir galvenais štāpeļšķiedrām dienvidos, savukārt kvieši, galvenokārt nūdeļu formā, ir galvenie štāpeļšķiedrām ziemeļos. Šīs skavas ir vienmēr klāt, un jūs varat atklāt, ka jūs nepavadāt nevienu dienu Ķīnā, neēdot rīsus, nūdeles vai abus.

Tvaicētas maizītes (baozi) ir ļoti dažādi sāļie un saldie pildījumi. Šanhajas slavenais xiǎolóngbāo, kas parādīts šeit, papīra plānā iesaiņojumā ir karsta zupa un kotle.

Maize diez vai ir visuresošs salīdzinājumā ar Eiropas valstīm, bet Ķīnas ziemeļos ir daudz labu plātsmaizes un bāozi (包子) (kantoniešu: bao) - tvaicētas maizītes, kas pildītas ar saldu vai pikantu pildījumu, ir neatņemama sastāvdaļa Kantoniešu dim summa un populāra arī citviet valstī. Maizītes bez pildījumiem ir pazīstamas kā mántou (馒头 / 饅頭), un ir populārs brokastu ēdiens Ķīnas ziemeļos; tos var pasniegt tvaicēti vai cepti. Tibetas un uiguru virtuvēs lielā mērā ir plātsmaize, kas ir līdzīga ziemeļdaļas maizei Indija un Tuvie Austrumi.

Izņemot dažas etnisko minoritāšu teritorijas, piemēram, Junana, Tibeta, Iekšējā Mongolija un Siņdzjana, pienotava produkti nav izplatīti tradicionālajā ķīniešu virtuvē. Globalizējoties piena produkti tiek iekļauti dažos pārtikas produktos pārējā valstī, tāpēc jūs, iespējams, redzēsit baozi, kas pildīts ar olu krēmu, taču tie joprojām ir izņēmumi. Piena produkti Honkongas, Makao un Taivānas virtuvēs ir nedaudz biežāk sastopami nekā kontinentālajā Ķīnā, pateicoties spēcīgākai Rietumu ietekmei.

Viens no iemesliem, kāpēc piena produkti nav izplatīti, ir tas, ka lielākā daļa pieaugušo ķīniešu nepanes laktozi; viņiem trūkst fermenta, kas nepieciešams laktozes (piena cukura) sagremošanai, tāpēc zarnu baktērijas to sagremo, ražojot gāzi. Liela piena produktu deva tāpēc var radīt ievērojamas sāpes un lielu apmulsumu. Šis stāvoklis rodas mazāk nekā 10% ziemeļeiropiešu, bet vairāk nekā 90% iedzīvotāju dažās Āfrikas daļās. Ķīna atrodas kaut kur pa vidu, un likmes atšķiras reģionāli un etniski. Jogurts ir diezgan izplatīts Ķīnā; tas nerada problēmu, jo tajā esošās baktērijas jau ir sadalījušas laktozi. Jogurtu parasti ir vieglāk atrast nekā pienu, un siers ir dārga luksusa prece.

Trauki

Ķīniešu zīdainis, Kolkata

Ķīnā atradīsit visu veidu gaļas, dārzeņu, tofu un nūdeļu ēdienus. Šeit ir daži labi pazīstami, atšķirīgi ēdieni:

• Buda pārlec pāri sienai (佛跳墙, fótiàoqiáng) - dārga Fuzhounese zupa no haizivs spuras (鱼翅, yúchì), āliņģi un daudzas citas ne-veģetāras augstākās kvalitātes sastāvdaļas. Saskaņā ar leģendu, šī smarža bija tik laba, ka budistu mūks aizmirsa veģetāriešu solījumus un pārlēca tempļa sienu, lai to iegūtu. Parasti tas jāpasūta dažas dienas iepriekš, jo ir ilgs sagatavošanās laiks.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - saldskāba, sasmalcināta cūkgaļa no Ķīnas ziemeļaustrumi.
• Vistas kājas (鸡爪, jī zhuǎ) - pagatavo daudz un dažādus veidus, daudzi Ķīnā tos uzskata par vistas garšīgāko daļu. Pazīstams kā fēniksas nagi (凤爪 fuhng jáau kantoniešu valodā, fèng zhuǎ mandarīnu valodā) kantoniešu valodā runājošajos apgabalos, kur tas ir populārs dim sum ēdiens un visbiežāk tiek gatavots ar melno pupiņu mērci.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Sičuanas tofu un maltas cūkgaļas ēdiens, kas ir ļoti pikants un kuram ir klasisks Sičuaņas ēdiens málà tinging / numbing spiciness.
• Pekinas pīle (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - pīles cepetis, slavenākais ēdiens, kas raksturīgs Pekina.
• Smirdīgs tofu (臭豆腐, chòu dòufu) - tieši kā tas izklausās. Vairākiem dažādiem reģioniem ir dažādi veidi, lai arī slavenākais ir Čanša-stils, izgatavots taisnstūrveida blokos, kas ir melni no ārpuses. Citi izcili ēdiena stili ietver Šaoksings-stils un Nanjing-stils. Tas ir arī ļoti populārs ielas ēdiens Taivāna, kur tas ir pieejams dažādos stilos.
• Pildīts tofu (酿 豆腐, niàng dòufu mandarīnu valodā, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ Hakā) - Hakka ēdiens, cepts tofu, kas pildīts ar gaļu, pazīstams kā yong tau foo Dienvidaustrumu Āzijā, kaut arī bieži stipri pārveidots no oriģināla.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - mazi zupas pildīti pelmeņi no Šanhaja, Dzjansu un Džedzjans.
• Saldskāba cūkgaļa (咕噜 肉 gūlūròu mandarīnu valodā, gūlōuyuhk kantoniešu valodā) - kantoniešu ēdiens, kas izgudrots, lai atbilstu 19. gadsimta laikā Guangdongā bāzētajiem eiropiešiem un amerikāņiem. Viens no populārākajiem ķīniešu ēdieniem angliski runājošās valstīs.
• Karsta un skāba zupa (酸辣 汤 suānlà tāng) - bieza, cieti saturoša zupa, kas tiek pagatavota pikanta ar sarkanajiem pipariem un skāba ar etiķi. Sičuanas virtuves īpatnība.
• Austeru omlete (海 蛎 煎 hǎilì jiān vai 蚝 煎 háo jiān- ēdiens, kas izgatavots no olām, svaigām austerēm un saldo kartupeļu cietes Dienvidfujiana un Haosans, kaut arī ar dažādām variācijām. Varbūt vispazīstamākais šīs starptautiskās versijas variants ir Taivānas versija, kas ir visuresoša nakts nakts tirgos salā. Citas variācijas var atrast arī apgabalos ar lielām diasporas kopienām no iepriekšminētajiem reģioniem, piemēram, Singapūrā, Penangā un Bangkokā. Pazīstams kā 蚵仔煎 (ô-á-chiān) Minnan runājošajos apgabalos (ieskaitot Taivānu, kur mandarīnu nosaukums ir gandrīz nezināms), un 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) Teochew runājošajos apgabalos.

Nūdeles

Nūdeļu izcelsme ir Ķīnā: agrākais rakstiskais pieraksts par tām datēts pirms aptuveni 2000 gadiem, un ir ziņots par arheoloģiskiem pierādījumiem par nūdeļu patēriņu pirms 4000 gadiem Ladžā austrumu daļā Qinghai. Ķīniešu valodā nav viena vārda par nūdelēm, tā vietā tos sadalot miàn (面), kas izgatavoti no kviešiem, un fěn (粉), kas izgatavoti no rīsiem vai dažreiz citām cietēm. Nūdeles atšķiras atkarībā no reģiona, ar dažādām sastāvdaļām, platumiem, pagatavošanas metodēm un piedevām, bet parasti tiek pasniegtas ar kaut kādu gaļu un / vai dārzeņiem. Tos var pasniegt ar zupu vai sausu (tikai ar mērci).

Mērces un aromatizētāji, ko lieto ar nūdelēm, ir Sičuanas mērce-pikanta (麻辣, málà) mērce, sezama mērce (麻酱, májiàng), sojas mērce (酱油 jiàngyóu), etiķis (醋, cù) un daudzi citi.

Lánzhōu lāmiàn restorāns Šanhajā. Ievērojiet halal zīmi augšējā labajā stūrī.

• Biangbiang nūdeles (面, biángbiáng miàn) - biezas, platas, košļātas, ar rokām gatavotas nūdeles no Šaansi, kura vārds ir rakstīts ar tik sarežģītu un maz izmantotu rakstzīmi, ka tas nav norādīts vārdnīcās un to nevar ievadīt lielākajā daļā datoru (noklikšķiniet uz rakstzīmes, lai redzētu lielāku versiju). Varat arī redzēt, ka tās ir norādītas kā 油泼 面 yóupō miàn izvēlnēs, kuras nevarēja pareizi izdrukāt rakstzīmi.
• Čunčingas nūdeles (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - tingly-pikantas nūdeles parasti pasniedz ar zupu, iespējams, slavenākais ēdiens no Čongčinga kopā ar karsto katlu.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Sičuanas tingly-pikantas plānas nūdeles, pasniegtas "sausas" vai ar zupu.
• Ceptas nūdeles (炒面, chǎo miàn un 炒粉 chǎo fěn vai 河粉 héfěn) - ko citu valstu ķīniešu restorānu apmeklētāji pazīst kā "čau mein" un "čau jautri"Pēc kantoniešu izrunām šīs maisītās cepamās nūdeles atšķiras atkarībā no reģiona. Tās ne vienmēr ir tik eļļainas un smagas kā sīkumi, ko atradīsit daudzos aizjūras ķīniešu restorānos. Nevajag jaukt ar chǎo fàn (炒饭), kas ir cepti rīsi.
• Karstas sausas nūdeles (热干面, règānmiàn), vienkāršs ēdiens no nūdelēm ar mērci, "sauss" tādā nozīmē, ka tiek pasniegts bez zupas. Īpatnība Uhaņa, Hubei.
• Ar nazi sagrieztas nūdeles (刀削面, dāoxiāo miàn) - no Šansi, kas nav plāns, bet arī ne gluži plats, pasniedz ar virkni mērču. "Jo vairāk jūs tos košļājat, jo garšīgāki tie kļūst."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), svaigi Lanžou-stila ar rokām vilktas nūdeles. Šajā nozarē dominē Hui (回族) etniskās grupas pārstāvji - meklējiet mazu restorānu ar darbiniekiem musulmaņu tērpos, baltām fezveida cepurēm vīriešiem un galvas lakatiem sievietēm. Ja jūs meklējat halal ēdieni ārpus musulmaņu vairākuma apgabala, šie restorāni ir laba izvēle - daudziem ir zīmes, kas ķīniešu vai arābu valodā reklamē "halal" (清真, qīngzhēn).
• Liángpí (凉皮), plakanas nūdeles, kas tiek pasniegtas auksti un kuru izcelsme ir Šaansi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - plānas, sausas nūdeles ar mērci.
• Ilgmūžības nūdeles (长寿 面, chángshòu miàn) ir tradicionāls dzimšanas dienas ēdiens, garās nūdeles simbolizē ilgu mūžu.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - nūdeles ar upes gliemežu zupu no Guangxi.
• Pār tiltu nūdeles (过桥 米线, guò qiáo mxxààn) - rīsu nūdeļu zupa no Junana.
• Wonton nūdeles (云吞 面 yún tūn miàn) - kantoniešu ēdiens, kas sastāv no plānām olu nūdelēm, ko pasniedz zupā ar garneļu klimpām. Gadā Kantonas diasporā pastāv dažādas ēdiena variācijas Dienvidaustrumāzija, kaut arī bieži stipri pārveidots no oriģināla.

Uzkodas

Tipiski brokastu ēdieni: youtiao (eļļaina mīkla) ar doujiang (sojas piens)

Dažādi ķīniešu pārtikas veidi nodrošina ātru, lētu, garšīgu un vieglu maltīti. Ielu ēdieni un uzkodas, ko pārdod pārnēsājamie pārdevēji, kā arī veikali, kas tiek atvērti sienā, ir atrodami visās Ķīnas pilsētās, īpaši piemēroti brokastīm vai uzkodām. Wangfujing rajona Uzkodu iela Pekinā ir ievērojama, ja tūristu iecienīta, ielu pārtikas vieta. Kantonas valodā runājošajos rajonos tiek aicināti ielu pārtikas tirgotāji gai bin dong; šādi uzņēmumi var izaugt par nozīmīgu biznesu, un letiņi tradicionālajā ielas pārtikas izpratnē ir tik tikko “mobili”. Papildus mazajiem ielu tirgotājiem dažus no šiem priekšmetiem var atrast restorānu ēdienkartē vai veikalu, piemēram, 7-Eleven, letes. Dažādas visā valstī pieejamas ātrās ēdināšanas iespējas ietver:

Zongzi (lipīgi rīsu pelmeņi)

• Bāozi (包子) - tvaicētas maizītes, kas pildītas ar saldu vai pikantu pildījumu, piemēram, dārzeņiem, gaļu, saldo sarkano pupiņu pastu, olu krēmu vai melnajām sezama sēklām

Parakstieties chuan karājas veikala priekšā, kas to apkalpo

• Grilētas gaļas nūjas (串 chuàn) no ielu tirgotājiem. Viegli pamanāms, jo pat raksturs izskatās kā kebabs! Ugunīgi Sjiņdzjanas stila jēra kebabi (羊肉 串 yángròu chuàn) ir īpaši slaveni.
• Konge (粥 zhōu vai 稀饭 xīfàn) - rīsu putra. The Kantoniešu, Teochew un Minnan jo īpaši cilvēki šo šķietami vienkāršo ēdienu ir pacēluši mākslas formā. Katram no tiem ir savi atšķirīgie un ļoti slavētie stili.
• Zivju bumbiņas (鱼丸 yúwán) - bumbu formā veidota zivju pasta, kas populāra piekrastes lielākajā daļā Guangdong un Fudzjans, kā arī iekšā Honkonga un Taivāna. Īpaši divas pilsētas ir slavenas starp ķīniešu tautībām visā pasaulē ar šī ēdiena versijām; Šantoustila zivju bumbiņas parasti ir vienkāršas bez pildījumiem, kamēr Fudžou- zivju bumbiņas parasti piepilda ar maltu cūkgaļu.
• Jiānbǐng (煎饼), olu pankūka, kas ietīta ap krekeri ar mērci un pēc izvēles arī čili mērci.
• Jiǎozi (饺子), kas ķīniešu valodā tiek tulkots kā "pelmeņi", vārīti, tvaicēti vai cepti ravioliem līdzīgi izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem, kas ir štāpeļšķiedrām lielā daļā Ķīnas ziemeļu. Tie ir atrodami visā Āzijā: momos, mandu, gyoza un jiaozi visi būtībā ir viena un tā paša varianti.
• Mántou (馒头) - vienkāršas tvaicētas maizītes, kuras bieži pasniedz un ēd ar iebiezinātu pienu.
• Tofu pudiņš (豆花, dòuhuā; vai 豆腐 花, dòufuhuā) - Ķīnas dienvidos šis mīkstais pudiņš parasti ir salds, un to var pasniegt ar piedevām, piemēram, sarkanajām pupiņām vai sīrupu. Ķīnas ziemeļos tas ir sāļš, gatavots ar sojas mērci un to bieži sauc dòufunǎo (豆腐 脑), burtiski "tofu smadzenes". Taivānā tas ir salds un satur daudz šķidruma, padarot to tikpat dzērienu kā ēdienu.
• Wōwōtóu (窝窝头) - konusa formas tvaicēta kukurūzas maize, kas populāra Ķīnas ziemeļos
• Yóutiáo (油条) - burtiski "eļļaina sloksne", kas kantoniešu valodā runājošajos apgabalos ir pazīstama kā "dziļi cepts spoks" (油炸鬼), sava veida gara, pūkaina, eļļaina mīkla. Youtiao ar sojas pienu ir būtiskākās Taivānas brokastis, savukārt Youtiao ir izplatīts piedevas garšviela Kantoniešu virtuvē. Leģendas vēsta, ka youtiao ir parasts protests pret līdzstrādnieku, kurš dienviddziesmu dinastijas laikā līdz nāvei ierāmēja patriotisku ģenerāli.
• Zhágāo (炸糕) - nedaudz salda cepta mīkla
• Zòngzi (粽子) - lieli lipīgi rīsu klimpas, kas ietīti bambusa lapās, ko tradicionāli ēd maijā vai jūnijā Dragon Boat Festival (Duanwu festivālā). Pūķu laivu festivālā jūs, iespējams, atradīsit tos pārdošanā veikalos, kas pārdod cita veida pelmeņus un tvaicētas maizītes, un ir iespējams, ka jūs tos redzēsit arī citos gadalaikos. Pildījums var būt sāļš (咸 的 xián de) ar gaļu vai olām, vai saldu (甜 的 tián de). Sāļie ir populārāki Ķīnas dienvidos, saldie ziemeļos.

Jūs varat arī atrast dažādas preces, parasti saldas, no visuresošajām maiznīcām (面包店, miànbāodiàn). Ļoti daudz dažādu saldumu un saldo ēdienu, kas atrodami Ķīnā, bieži tiek pārdoti kā uzkodas, nevis kā deserta ēdieni pēc maltītes restorānos, piemēram, rietumos.

Augļi

Pūķa augļi

Ličija

• Pūķa augļi (火龙果, huǒlóngguǒ) ir dīvaina izskata auglis, ja jums tas nav pazīstams, ar rozā mizu, rozā vai zaļā mīksta tapu izspiešanu, baltu vai sarkanu mīkstumu un melnām sēklām. Veļa ar sarkanu mīkstumu ir saldāka un dārgāka, bet balta - atsvaidzinošāka.
• Džudžube (枣, zǎo), ko dažkārt dēvē par "ķīniešu datumu", iespējams, tā lieluma un formas dēļ, bet tā garša un tekstūra drīzāk atgādina ābolu. Ir vairāki dažādi veidi, un jūs varat tos iegādāties svaigus vai žāvētus. Bieži izmanto dažādu Kantonas zupu pagatavošanai.
• Kivi (猕猴桃, míhóutáo vai dažreiz 奇异果, qíyìguǒ), kura dzimtene ir Ķīna, kur var atrast daudz dažādu mazu un lielu šķirņu, kuru mīkstuma krāsa ir no tumši zaļas līdz oranžai. Daudzi cilvēki nekad nav nobaudījuši īsti nogatavojušos kivi - ja esat pieradis pie tartu kivi, kas jums jāsamazina ar nazi, dariet sev labu un izmēģiniet svaigu, nogatavojušos un sezonas sezonu.
• Longans (龙眼, lóngyǎn, burtiski “pūķa acs”) ir līdzīgs labāk zināmam ličim (zemāk), bet mazāks, ar nedaudz gaišāku garšu un gludāku, gaiši dzeltenu vai brūnu mizu. Tas tiek novākts Ķīnas dienvidos nedaudz vēlāk gadā nekā ličī, bet tos var atrast pārdošanā arī citos gada laikos.
• Ličija (荔枝, lìzhī) ir brīnišķīgi salds, sulīgs auglis ar nedaudz smaržīgu garšu un labākajā gadījumā, ja miza ir sarkana. To ievāc pavasara beigās un vasaras sākumā tādās Dienvidķīnas teritorijās kā Guangdong Province.
• Mangostāns (山竹, šānzhú), tumši violets auglis maza ābola lielumā. Lai to ēst, saspiediet to no apakšas, līdz bieza miza saplaisājusi, pēc tam atveriet to un ēdiet saldo balto mīkstumu.
• Plūme (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Ķīniešu plūmes parasti ir mazākas, cietākas un saldākas nekā plūmes, kuras jūs varētu atrast Ziemeļamerikā. Viņi ir populāri svaigi vai žāvēti.
  • Yángméi (杨梅) ir sava veida plūme, violeta ar smalku grumbu virsmu. Tas ir salds un tā tekstūra ir grūti aprakstāma, līdzīga graudainām zemenēm vai avenēm.
• Pomelo (柚子, yòuzi) - dažreiz to sauc par "ķīniešu greipfrūtu", bet patiesībā greipfrūts ir šo lielo citrusaugļu un apelsīnu krustojums. Tā mīkstums ir saldāks, bet mazāk sulīgs nekā greipfrūts, kas nozīmē, ka jūs varat ēst to ar rokām un jums nav nepieciešams nazis vai karote. Rudenī novāktais pomelo ir pārāk liels, lai to varētu ēst viens cilvēks, tāpēc dalieties tajā ar saviem pavadoņiem.
• Vampijs (黄皮, huángpí), vēl viens auglis, kas līdzīgs longanam un ličim, bet vīnogu formas un nedaudz pīrāgs.
• Arbūzs (西瓜, xīguā) ir ļoti bieži pieejama vasarā. Ķīniešu arbūzi mēdz būt sfēriski, nevis iegareni vienā dimensijā.

Ķīnā tomātus un avokado uzskata par augļiem. Avokado nav tik izplatīta parādība, taču tomātus bieži ēd kā uzkodas, desertos vai maisot ar olu kulteni.

Dzērieni

Tēja

Tējas tasi, būtiskāko ķīniešu dzērienu

Tēja (茶, chá), protams, var atrast restorānos un īpašās tējas namiņās. Papildus tradicionālākai "kārtīgai" tējai bez piena vai cukura, burbuļu tēja ar pienu un tapiokas bumbiņām (tiek pasniegtas karstas vai aukstas) ir populāra, un veikalos un tirdzniecības automātos varat atrast pudelēs iepildītu saldu ledus tēju.

Ķīna ir tējas kultūras dzimtene, un, riskējot apgalvot acīmredzamo, tur ir daudz tēja (茶 chá) Ķīnā. Zaļā tēja (绿茶 lchchá) tiek pasniegta bez maksas dažos restorānos (atkarībā no reģiona) vai par nelielu samaksu. Daži izplatītie apkalpojamie veidi ir:

• šaujampulvera tēja (珠茶 zhūchá): zaļā tēja, kas nosaukta nevis pēc garšas, bet gan pēc tam, kad parādījās sakulušās lapas, kuras to izmantoja (ķīniešu nosaukums "pērļu tēja" ir drīzāk poētisks)
• jasmīna tēja (茉莉花 茶 mòlihuachá): zaļā tēja ar aromātu ziediem
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao no Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fudzjans un Taivāna have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Skatīt arī: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guidžou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sičuaņa is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taivāna. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall un Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[mirusi saite]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Chinese brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Honkonga

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (atjaunināts 2020. gada janvārī)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipeja is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (atjaunināts 2019. gada janvārī)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (updated Dec 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (updated Dec 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (atjaunināts 2020. gada janvārī)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (updated Dec 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) un sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Respect

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

In Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food iekšā Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Piemēram, ja vēlaties sev pasniegt otro rīsu palīdzību, vispirms pārbaudiet, vai kādam citam nav maz, un piedāvājiet vispirms tos pasniegt.
• Ēšanas laikā trokšņu radīšana ir izplatīta parādība, taču to var uzskatīt par nepiemērotu, īpaši labi izglītotu ģimeņu vidū. Tomēr daži gardēži slurpēšanu, piemēram, "cupping", baudot tēju, uzskata par veidu, kā uzlabot garšu.
• Tas ir normāli, ja jūsu saimnieks vai saimniece liek ēdienu uz jūsu šķīvja. Tas ir laipnības un viesmīlības žests. Ja vēlaties atteikties, dariet to tā, lai tas neapvainotos. Piemēram, jums vajadzētu uzstāt, lai viņi ēd un ka jūs pats sevi kalpojat.
• Daudzās ceļojumu grāmatās teikts, ka šķīvja tīrīšana liek domāt, ka saimnieks tevi labi nebaroja un jutīs spiedienu pasūtīt vairāk pārtikas. Patiesībā tas atšķiras reģionāli, un kopumā maltītes pabeigšana ietver smalku līdzsvaru. Šķīvja tīrīšana parasti uzaicina pasniegt vairāk, savukārt atstāšana pārāk daudz var liecināt, ka jums tas nepatika.
• Karotes lieto, dzerot zupas vai ēdot plānus vai ūdeņainus ēdienus, piemēram, putru, un dažreiz tos pasniedz no pasniegšanas trauka. Ja karote nav paredzēta, ir labi dzert zupu tieši no trauka.
• Restorāni ar pirkstiem ir reti sastopami ēdieni; paredzams, ka jūs ēdat ar irbulīšiem un / vai karoti. Retajiem ēdieniem, kurus jums vajadzētu ēst ar rokām, var tikt nodrošināti vienreizlietojami plastmasas cimdi.
• Ja gabals ir pārāk slidens, lai to paņemtu, dariet to ar karotes palīdzību; nešķēps to ar nūjas (-u) aso galu.
• Zivju galvas tiek uzskatītas par delikatesi, un tās var piedāvāt jums kā godājamu viesi. Patiesībā vaigu gaļa dažām zivju sugām ir īpaši pikanta.
• Ja jūsu galdam ir slinka Susan, pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka neviens neķer ēdienu, pirms pagriežat slinko Susan. Turklāt, pirms pagriežat slinko Sūzanu, pārbaudiet, vai trauki nenogāž tējas krūzes vai irbulīšus citiem, kuri, iespējams, ir novietojuši to pārāk tuvu slinksjai Sjūzenai.

Lielākā daļa ķīniešu neliek sojas mērci uz tvaicētu rīsu trauka. Patiesībā sojas mērce bieži nav pieejama pat pusdienotājiem, jo ​​tā galvenokārt ir ēdiena gatavošanas sastāvdaļa un tikai dažreiz garšviela. Rīsi ir domāti kā vienkārša puse, lai kontrastētu ar garšīgiem sāļiem ēdieniem, un maltīti var saberzt ar cieti.

Kas apmaksā rēķinu

Ķīnā restorāni un krogi ir ļoti izplatītas izklaides vietas, un ārstēšanās spēlē nozīmīgu vietu socializācijā.

Kaut arī rēķina sadalīšanu jaunieši sāk pieņemt, ārstēšana joprojām ir norma, it īpaši, ja partijas ir acīmredzami dažādās sociālajās klasēs. Paredzams, ka vīrieši ārstēs sievietes, vecākos - juniorus, bagātus vai nabadzīgus, viesus viesos, strādnieku klasi - bez ienākumu klases (studentus). Vienas klases draugi parasti izvēlas dalīt iespēju samaksāt, nevis sadalīt rēķinu, t.i. "Šī ir mana kārta, un jūs ārstējat nākamo reizi."

Parasti ir redzams, ka ķīnieši intensīvi konkurē, lai samaksātu rēķinu. Paredzēts, ka jūs atsāksities un sacīsit: "Ir mana kārta, jūs pret mani izturaties nākamreiz." Smaidīgais zaudētājs apsūdzēs uzvarētāju par pārāk pieklājīgu. Neskatoties uz to, ka šīs visas drāmas joprojām ir izplatītas visās paaudzēs un parasti tiek spēlētas no visas sirds, jauniešu, pilsētu ķīniešu vidū tiek praktizētas nedaudz mazāk. Ikreiz, kad pusdienojat kopā ar ķīniešiem, jums būs taisnīgas iespējas tikt ārstētam. Budžeta ceļotājiem labā ziņa ir tā, ka ķīnieši mēdz būt ieinteresēti izturēties pret ārzemniekiem, lai gan no studentiem un vietējiem strādniekiem nevajadzētu daudz gaidīt.

Tas nozīmē, ka ķīnieši mēdz būt ļoti iecietīgi pret ārzemniekiem. Ja jums ir vēlme doties holandiešu valodā, izmēģiniet to. Viņi mēdz uzskatīt, ka "visi ārzemnieki dod priekšroku holandiešu valodai". Ja viņi mēģina strīdēties, tas parasti nozīmē, ka viņi uzstāj samaksāt arī par jūsu rēķinu, nevis pretēji.

Dzeramnauda Ķīnā netiek praktizēts, lai gan daži restorāni rēķinam pievieno seguma maksu, apkalpošanas maksu vai "tējas maksu". Ja jūs mēģināt atstāt dzeramnaudu, serveris var darboties pēc jums, lai atgrieztu naudu, kuru esat aizmirsis.

Skatīt arī

• Honkongas kulinārijas tūre
• Japāņu virtuve
• Korejiešu virtuve
• Malaizijas virtuve
• Krievu virtuve