Kā Krievija ir pasaules lielākā valsts pēc sauszemes teritorijas, ar senu vēsturi caur Krievijas impērija un Padomju savienība, tai ir bagātīgas kulinārijas tradīcijas, mainot ēdienus ar blakus esošajām virtuvēm, piemēram, Ziemeļvalstu virtuve, Viduseiropas virtuves ēdieni, Balkānu virtuves, Tuvo Austrumu virtuveun Ķīniešu virtuve.
Krievu virtuve bagātīgo un daudzveidīgo raksturu iegūst no plašā un daudzkulturālā Krievijas plašuma. Tās pamatus lika lauku iedzīvotāju zemnieku ēdiens bieži skarbajā klimatā, kurā bija apvienotas bagātīgas zivis, mājputni, medījumi, sēnes, ogas un medus. Rudzu, kviešu, griķu, miežu un prosa kultūras nodrošināja sastāvdaļas maizes, pankūku, graudaugu, kvasa, alus un degvīna pārpilnībai. Garšīgas zupas un sautējumi, kuru centrā ir sezonas vai uzglabājami produkti, zivis un gaļa. Šis pilnīgi vietējais ēdiens joprojām bija galvenais vairumam krievu arī 20. gadsimtā. Atrodas seno ziemeļu joslā Zīda ceļš, kā arī Krievijas tuvums Kaukāzam, Persijai un Osmaņu impērija savām gatavošanas metodēm ir nodrošinājis neizbēgamu austrumu raksturu (ne tik daudz Eiropas Krievijā, bet atšķirams Ziemeļkaukāzā). Krievijas slavenais kaviārs ir viegli iegūstams, tomēr cenas var pārsniegt visa jūsu ceļojuma izdevumus. Ir pieejami pirmsrevolūcijas laikmeta ēdieni, piemēram, liellopa gaļa Stroganovs un vistas kievs, taču tie galvenokārt ir paredzēti tūristiem, jo padomju laikos viņi zaudēja statusu un redzamību.
Ēdienu virtuves Baltijas valstis, Baltkrievija, Centrālāzija un it īpaši Ukraina ir daudz kopīga ar krievu virtuvi. Kā mantojums Padomju savienība, daudzi ēdieni, kuru izcelsme ir vienā bijušās PSRS daļā, tagad ir pieejami visā bijušajā valstī.
Trauki
- Maize (xлеб) ir štāpeļšķiedrām, kas tiek pasniegtas kā praktiski visu ēdienu ceptas no kviešiem, rudziem vai miežiem.
- Pirožki (пирожки, arī pierogi), pīrāgus, var pildīt ar gaļu, sieru, zivīm, kāpostiem vai kādu saldu pildījumu. Arī populārs ielu uzkodas.
- Pelmeņi (Пельмени) mīklas pelmeņi, pildīti ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem, līdzīgi podu uzlīmēm, īpaši populāri Urālu un Sibīrijas reģionā. Bieži vārīta, bet to var cept sviestā.
- Borščs (Борщ, arī borščs), zupa ar variantiem, kas pagatavota ar gandrīz jebkuru domājošu dārzeņu, bieži satur arī gaļu, ko tradicionāli pasniedz ar smetānu (skābo krējumu). Visizplatītākā šķirne ir sarkanais borščs, kas izgatavots ar bietēm. Vēl viena populāra šķirne ir zaļais borščs, kas pagatavots ar skābenēm. Parasti vairāk patērē Krievijas rietumu daļās un Ukrainā.
- Šči (щи), kāpostu zupa, kurai ir daudz variantu, kas var saturēt vai nesatur gaļu. Parasti vairāk patērē Krievijā.
- Kaša (каша) attiecas uz jebkura veida putru vai maltīti, bet bieži attiecas uz griķiem, kas Krievijā ir ļoti izplatīts pamatēdiens, līdzīgs rīsiem vai kartupeļiem citās virtuvēs. Tas kopā ar ščī ir Krievijas nacionālie ēdieni, tāpēc krievu teiciens: "щи да каша - пища наша" (šči un kaša ir mūsu ēdiens).
- Bliny (блины), plānas baltas miltu vai griķu pankūkas, ko bieži pasniedz ar smetānu, ikriem vai ievārījumu. Līdzīgi kā crepes.
- Ikra (икра) nozīmē "ikri"; šo vārdu nejauši lieto jebkuram zivju ikram, un pat daži baklažānu veidi izplatās. Tomēr īstie ikri nāk no Kaspijas un Melnās jūras savvaļas stores un ir vieni no dārgākajiem pārtikas produktiem pasaulē.
- Golubcijs (голубцы), kāpostu ruļļi, pildīti, bieži ar gaļu un rīsiem, un patērēti ar smetānu. Ēst prasa zināmas prasmes, jo tās ļoti viegli sadalās.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), baklažānu / baklažānu smērviela, ko var ēst vienkārši.
- Okroshka (окрошка), aukstas zupas uz kvasa vai rūgušpiena bāzes.
- Vinegret (винегрет), vārītu biešu, olu, kartupeļu, burkānu, marinētu gurķu un citu dārzeņu salāti ar etiķi, sinepēm, augu eļļu un / vai majonēzi.
- Olivjē salāti (салат Оливье), kartupeļu salātu krievu versija ar majonēzi, zirņiem, gaļu, olām, burkāniem un marinētiem gurķiem. Tradicionāls svētku ēdiens.
- Šašļiks (шашлык), dažādi kebabi no Kaukāza.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), burtiski "reņģes zem kažoka"), svaigi sālītas siļķes ar "vinegret".
- Kholodets (холодец) vai Studens, gaļa, ķiploki un burkāni gaļas aspikā, pasniegti ar mārrutkiem.
Dzērieni
- Tēja, Чай, ir ikdienas dzēriens. Tējas ūdeni tradicionāli silda samovārā, самовар.
- Kamēr degvīns, водка, ir arhetipiskais alkoholiskais dzēriens Krievijā, alus un vīna vēsture ir gara, un pēcpadomju gados tie ir kļuvuši arvien populārāki. The Kaukāzs reģionam ir tūkstošgades vēsture vīns-izgatavošana.
- Kvas (квас), raudzēts slāpes remdinošs dzēriens, kas izgatavots no rudzu maizes, cukura un rauga, līdzīgs jaunam zemam alkohola saturošam alum. Vasarā ielas pusē pārdevēji to pārdod auksti.
- Limonāda (dažādi bezalkoholiskie dzērieni)
- Kefīrs (кефир), raudzēts paniņu dzēriens un tā cepta šķirne, rjaženka (ряженка).