Gruzīnu virtuve ir ļoti daudzveidīgs. Papildus daudzajiem slavenajiem gaļas ēdieniem ir arī dažādi veģetārie un vegāniskie ēdieni. Laikā Padomju laiki, Gruzijas virtuve tika uztverta kā augstā virtuve Padomju Savienības. 20. gadsimta laikā padomju valstu un Austrumeiropas valstu vietējās virtuvēs nokļuva neskaitāmi gruzīnu ēdieni.
Ēšana Gruzijā var notikt kā liela ceremonija un tradicionālās svētku vakariņas supra ir ievērojama pieredze ceļotājiem. Valsts ir pazīstama arī ar minerālūdeņiem un vīnu: tai ir senas vīnogu audzēšanas tradīcijas un tā sevi uzskata par "vīnkopības šūpuli".
Trauki
Maize
Dominējošais maize (პური, puri) veids Gruzijā ir baltmaize. Tumšā maize ir pazīstama kāVācu specialitāte"un tikai reizēm pieejami. Papildus rūpnieciski ražotām maizēm ir arī daži tradicionālie varianti, kurus izmēģināt:
- Toniss puri (თონის პური): Šī ir plātsmaize, kas cepta īpašā akmens krāsnī, tonis (თონე), kuru silda ar elektrību, gāzi vai kokogli. Lēcas formas mīkla uz dažām minūtēm tiek novietota uz karstā akmens un pēc tam tiek noņemta, izmantojot garu āķi - kas arī rada nelielu caurumu maizes vidū. Tonisa puri var ēst karstu (svaigu no krāsns) vai aukstu. Gandrīz jebkura svētku maltīte ietver aukstu tonis puri, tāpat kā daudzas neformālas maltītes. Mūsdienu tonis ir izgatavots no betona, un tos var atrast visur gan laukos, gan pilsētās. Lielākās pilsētās pilsētas blokā var būt vairāki toņi. Šīs mazās maiznīcas atpazīst pēc vienkāršām, ar rokām darinātām zīmēm ar uzrakstu თონე, un tās var atrast pilsētas kvartālu pagalmos vai garāžās. Dažiem augstas klases restorāniem ir arī savi toņi, piemēram, Puris Sachli ("maizes namiņš") Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): iegarena veida tonis puri, ko galvenokārt ēd iekšā Kahetija. Pat gruzīni nesaskata atšķirību starp šīm divām maizēm, izņemot to formu.
- Lavašs (ლავაში): Ļoti plāna plātsmaize, ne tikai gruzīnu maize, bet arī izplatīta no Turcijas līdz Vidusāzijai un ko izmanto kababi. Lavašu bieži cep toņos, un tas ir visizplatītākais apgabalos ar Armēnijas vai Azerbaidžānas iedzīvotājiem.
- Mchadi (მჭადი). Kukurūzas maizi bieži ēd kopā ar Lobio. Tiek saukta versija ar mīklā sajauktu sieru Čvištari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - ātra uzkoda, konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar gaļu, kartupeļiem, sieru vai citām sastāvdaļām, ko parasti pārdod tirgos un ielas malās.
- Nazuki - Salda un pikanta maize ar kanēli, citrona biezpienu un rozīnēm. Parasti sastopams Šida Kartli, it īpaši Surami.
Hačapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), ar sieru pildīta maize vai pīrāgs, ir viens no standarta ēdieniem Gruzijā un viens no nacionālajiem ēdieniem, ja ne nacionālais ēdiens. Khachapuri burtiski nozīmē "katlu maize", bet "siera maize" ir aprakstošāks tulkojums. Mīklu izrullē, pārklāj ar sieru un cep. Šo bagātīgo pīrāgu ēd gandrīz jebkura veida gadījumos: kā uzkodu uz ielas, kā uzkodu vai pat kā maltīti pati par sevi (galvenokārt kā brokastis). Vislabāk ēst svaigi no krāsns, bet arī garšīgi kā auksti, kā pēc supra.
Khachapuri ir daudz šķirņu. Imerēciešu valodas versija ir plaši pieejama visā Gruzijā, tā, uz kuru atsaucas tikai "khačapuri", un tā pieder gruzīnu virtuves "standarta repertuāram". Faktiski pastāv Gruzijas patēriņa cenu indekss, kas pazīstams kā Khachapuri indekss, kas salīdzina dažādu reģionu Imeretian khačapuri sastāvdaļu izmaksas.
Khačapuri restorānā parasti ir picas lielumā, un to var dalīt starp divām vai četrām personām. Tipiska tūristu kļūda ir katra cilvēka pasūtīšana, lai saprastu, ka tas ir pārāk daudz ēdams. Turklāt tas netiek pasūtīts atsevišķi, bet gan kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, salātiem vai gaļu.
Khachapuri varianti ietver:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Standarta versija, apaļa kā pica un pildīta ar Imeretian sieru. Kvalitāte (un cena) ir atkarīga no tā, cik daudz siera tiek izmantots. Ielu ēdienu versijās, kas tiek pārdotas apmēram par trim lariem, nav tik daudz siera, turpretī labs hačapuri ēstuvē maksātu dubultā.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian versija ir arī plaši pieejama un populāra. Šeit tiek izmantots slēguni siers, un siers ir gan pīrāga iekšpusē, gan augšpusē. Labs Mingrelian khačapuri ēstuvē maksātu apmēram 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adžārijas versija izskatās mazliet savādāka, tā ir izveidota kā kuģis, kas pirms cepšanas koka krāsnī ir piepildīts ar sulguni sieru un vienu vai vairākām olām. Izņemot no krāsns, virs tā tiek pievienots sviests. Pirms ēšanas jums jāsajauc trīs pildījumi un jāuzmanās, lai jūs no tiem izlietu pēc iespējas mazāk. Restorānos šis hačapuri bieži ir pieejams vairākos izmēros. Iunga (burtiski kuģa zēns) ir mazākais, robots (burtiski jūrnieks) ir parasta versija, lielākās versijās ir nosaukumi, piemēram, Titāniks vai Aurora. Pat ja Adžārijas "kuģis" var izskatīties mazs, pildījums jūs piepilda, un lielākajai daļai cilvēku būtu jābūt ļoti izsalkušam, lai ēst normālu versiju. Jūs varat atrast Adžārijas hačapuri restorānos visā valstī, bet ārpus viņu "dzimtās" dienvidrietumu Gruzijas tie var nebūt tik labi. Adžārijā šādi kuģi standarta izmēra versijai maksās aptuveni 6 lari.
- Hačapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Izgatavots ar laminētu mīklu, piepildīts ar sieru un, tā kā tas ir mazāks hačapuri, tas ir populārs kā ielas našķis. Tos var atrast maiznīcās, tirgos, autoostās un lielveikalos, un tie maksās no 1,50 lāri uz augšu.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Dienvidosetija versija piepildīta ar siera un kartupeļu biezeņa maisījumu.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): versija no Raha (ziemeļos) ir piepildīts ne tikai ar sieru, bet arī šķiņķi vai bekonu.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Šis nav cepts cepeškrāsnī, bet gan novietots uz iesma (შამპური, šampūni) un grauzdēts uz atklātas uguns. Īpaši populārs kalnu reģionos.
- Turklāt ir daudz vietējo versiju, piemēram, restorāniem var būt savs "mājas stila" khačapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) ir vēl viens pīrāgs, ko var uzskatīt par vienu no Gruzijas nacionālajiem ēdieniem. Tas cēlies no Račas, bet populārs visā valstī. Siera vietā tas ir piepildīts ar pupiņām (ლობიო, Lobio), un tas ir arī vegānu alternatīva hačapuriem. Daudzi gruzīni novēro austrumu pareizticīgo gavēņa dienas, kuru laikā viņi atturas no gaļas, piena un olu produktiem, un tad īpaši populāri ir lobiani.
Ir arī daži lobiani varianti:
- Parastais lobiani ir garšvielu pupiņu pasta, kas cepta maizē. Restorānos tas maksās apmēram 4 lari.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) vai Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) ietver arī bekonu vai cūkgaļas mizu, un tāpēc tā nav piemērota brīžiem, kad vēlaties izvairīties no gaļas.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) ir līdzīgs khachapuri penovani, kas izgatavots no laminētas mīklas un ir populārs kā ielas uzkodas, un tos parasti var iegādāties par mazāk nekā 1 lari.
Piena produkti
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Piena ražošana Gruzijā galvenokārt ir mazo lauksaimnieku rokās. Rūpnieciski ražotie piena produkti, kurus varat iegādāties lielveikalos, galvenokārt tiek importēti vai izgatavoti no ievestā piena pulvera. Autentiskus produktus viegli var iegādāties tieši no ciematu zemniekiem. Neskatoties uz to, esiet piesardzīgs, jo jūsu kuņģis var nebūt gatavs pasterizētiem piena produktiem. Tirgi ir vēl viena laba vieta, kur atrast šādus produktus. Piena produktu nosaukumos ietilpst:
- Matsoni (მაწონი). - kā jogurts, bet ar lielāku tauku saturu un cietāku.
- Khacho (ხაჭო). Tas ir kvarks (biezpiens), diezgan sauss un trausls, ar tauku saturu 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - skābs krējums, kas parasti satur vismaz 20% tauku, ir nepieciešams krievu ēdieniem, piemēram, borščiem vai pelmeņiem, bet arī pamats daudzām mērcēm.
- Karaki (კარაქი). Sviests. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - piens
- Nadugi (ნადუღი). Produkts, kas atgādina biezpienu, bet tas ir daudz krēmīgāks, tam ir atšķirīga garša. Tas sastāv galvenokārt no albumīna olbaltumvielām, un to varētu saukt par diētisku produktu. Gruzīni mīl ēst to sajaucot ar piparmētru. Nadughi galvenokārt gatavo Gruzijas rietumu rajonos. 5-6 lari / kg.
Siers
Lielu daļu no Gruzijā saražotā piena gatavo sieram (ყველი, khveli). Ir daudz siera veidu, taču šķirne nav tik bagātīga, salīdzinot ar citiem gruzīnu virtuves ēdieniem.
- Sulguni (სულგუნი). Ciets siers sālījumā ar dažādu sāļumu. Siera struktūra ir ļoti līdzīga bloku mocarellai. Tas ir pieejams kā kūpināts vai kā siera virknes, kas izveidotas pīnēs. 15-16 lari.
- Kūpināts sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruļi (იმერული) - līdzīgi sulguni, bet trauslāki
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - specialitāte no Samtskhe-Javakheti, šim sieram ir ļoti augsts tauku saturs un tas ir gandrīz salīdzināms ar sviestu. Tirgos tas maksās apmēram 8-12 lari par kilogramu.
Poka klosteris (Ninotsminda reģionā) ir moderna siera rūpnīca, kas ražo ļoti labas siera šķirnes, kas nav Gruzijas grāfistes, piemēram, zilais siers, lai gan to cenas ir diezgan stāvas.
Gaļa
Khinkali ir viens no nacionālajiem ēdieniem, un to ēd ar rokām
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi katlā
Satsivi
Kupati
Kučmači
Chanakhi
Čakhbhili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Pildītie pelmeņi khinkali (ხინკალი) ir vēl viens ikonisks gruzīnu ēdiens, un tam ir galvenā loma, jo īpaši Gruzijas austrumu daļu virtuvē. Tbilisiešu vidū ir populāri ceļot uz Khinkali restorāniem apkārtējā reģionā Mtskheta un Dušeti, lai baudītu tos ēdiena mājās.
Khinkali atgādina pelmeņus no citām virtuvēm, piemēram, pelmeņiem vai baozi, taču tiem ir sava atšķirīgā garša. Mīklu gatavo no miltiem, ūdens, sāls un pēc izvēles olām. Nelielus apļveida gabaliņus izgriež ar glāzi, piepilda ar maltu gaļu ar garšvielām, saloka, vāra sālījumā un pasniedz ar sviestu un melnajiem pipariem. Jo īpaši khinkali locīšana pati par sevi ir māksla, un ir svarīgi to salocīt tā, lai vārīšanās laikā tas neatvērtos. Nav nekas neparasts, ka lielveikalos nopērkamais sasaldētais khinkali tiek atvērts un pildījums parādās, kad tos silda.
Khinkali tiek ēst ar rokām, un, lai to izdarītu pareizi, būs nepieciešama zināma prakse - tiklīdz esat to iemācījies kā ārzemnieks, jūs atstāsiet iespaidu uz vietējiem iedzīvotājiem. Paņemiet augšdaļu, ko vietējie sauc kudi (ქუდი, lit. "cepure") vai tschipi (ჩიპი lit. "naba"), un, kad jūs veicat pirmo kodienu, izsūciet sulu, lai tā neizlīst. Ja šī ir pirmā reize, kad ēdat khinkali, ir lielas izredzes, ka daļu no tā noplūdīsit uz galda un drēbēm. Tad jūs ēdat pārējo, un, kamēr jūs varat ēst "cepuri", lielākā daļa gruzīnu to atstāj uz šķīvja. Dakšiņu un nazi var izmantot, lai greifers un nogādātu khinkali pie mutes, bet sagriezt to uz šķīvja ir nē-nē. Konkurējoša khinkali ēšana ir populārs hobijs starp gruzīnu vīriešiem, un uzvarētājs tiek izlemts atkarībā no tā, kurš uz galda atstājis visvairāk "cepures".
Ir divas khinkali šķirnes:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): standarta versija, kuru jūs varat sagaidīt restorānos ar biezāku "cepuri" un mazāk pikantu.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, kalnu khinkali): lauku ēstuvēs, īpaši kalnos, tiek pasniegts šāds veids. Tam ir plāna, īsa cepure, kuras pildījumā ir vairāk garšvielu un zaļumu.
Ja jūsu khinkali vakariņas ir ilgušas vairākas stundas un khinkali ir kļuvis auksts, tos var atkārtoti sildīt pannā. Arī restorānos viņi ar prieku to darīs.
Pildījums parasti sastāv no maltas gaļas (liellopa un / vai cūkgaļas), kas garšvielām pievienota ar sīpolu, ķiplokiem, pipariem un sāli, kā arī bieži ar svaigu koriandru, pētersīļiem vai ķimenēm. Veģetārie varianti ar kvarku (biezpiena sieru) vai kartupeļiem ir arī populāri, bet ne visur.
Kaut arī vīns ir dzēriens, kas parasti saistīts ar Gruziju, tas nav parasts dzēriens ar khinkali, priekšroka tiek dota alum vai reizēm degvīnam. Arī khinkali ir ēdiens, ko pasūta atsevišķi, dažreiz ar sānu salātiem. Jūsu viesībām tie tiek pasūtīti pēc numura. Katram viesim, pat ja viņš ir izsalcis, pietiks ar apmēram 5-7 khinkali, tāpēc, ja esat četru personu ballīte, vēlaties pasūtīt 20-25 no tām. khinkali parasti maksās aptuveni 0,70 lari, mazāk - skaitīšanas apgabalā un vairāk - augstas klases restorānos. Tie ir izgatavoti pēc pasūtījuma, un to izgatavošana prasīs apmēram 20-30 minūtes, un, ja vēlaties simtiem tos lielākai ballītei, pasūtījums jāveic vairākas stundas iepriekš.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - starptautiski labāk pazīstams ar krievu nosaukumu šašliks - ir tikpat populārs Gruzijā kā citviet reģionā un populārākais bārbekjū ēdiens. Mtsvadi nav tikai iecienīta izvēle, ēdot restorānā, bet arī piknikos, sēžot pie ugunskura vai rīkojot dārza ballīti.
Gruzīnu mtsvadi daudz neatšķiras no tā paša ēdiena apkārtējās valstīs. Gaļu sagriež plaukstas lieluma gabaliņos, marinē un pievieno garšvielām, tostarp vairākas stundas vai nakti iegremdē sīpolu, vīna un bieži granātābolu sulas un sēklu un berberu maisījumā. Gaļa ir uzlikta uz iesmiem, grauzdēta uz kvēlojošām oglēm (vēlams no vīnogulājiem) un pasniegta ar svaigiem sīpoliem.
Daži svarīgi vārdi:
- Samtsvade (სამწვადე) - burtiski "for mtsvadi", gaļa, kas ir viegli sagriezta šim nolūkam, bet nav marinēta.
- Basturma (ბასტურმა) - kad gaļa ir marinēta, pieejama lielākos lielveikalos
- Šampuri (შამპური) - iesms. Ja jums ir jāpērk iesmi, izvairieties no tiem, kas viegli saliekas. Laba izvēle ir padomju ražoti iesmi, kurus varat atrast krāmu tirgos; jūs tos atpazīsit uz iegravētās sākotnējās cenas.
- Tsalami (წალამი) - vīnogulāji, kas sagriezti un žāvēti, lai tos izmantotu kā malku mtsvadi. Vīna audzētāji tos saglabā mtsvadi, lai gan tie ir pieejami arī dažos veikalos. Iededzot zalami, uzmanieties, ka tie vispirms sadedzina ar karstu un augstu liesmu. Tas turpināsies dažas minūtes, pēc tam jums paliek karstas kokogles, kas ilgi mirdzēs. Tad ielieciet iesmus dažus centimetrus virs oglēm.
- Mtsvadi - pats ēdiens, kas pieejams kā:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - cūkgaļa
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - teļa gaļa
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - vistas gaļa
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - jērs
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi, kas pagatavots katlā (კეცე, Keze) uz plīts vai atklātas uguns.
Ja jūs nevarat izveidot uguni, mtsvadi var pagatavot arī pannā.
Citi gaļas ēdieni
- Škmeruļi (შქმერული) ir cepta vista mērcē no piena un ķiplokiem. Bieži vien vistas gaļa vispirms tiek vārīta un pēc tam cepta. To ēd karstu.
- Satsivi. - Vistas gaļa valriekstu mērcē.
- Mtsvadi. - Tāpat kā šašliks, arī štāpeļšķiedrām ir garšīgi grilēti marinētas cūkgaļas vai teļa gaļas gabaliņi uz kociņa ar sīpoliem.
- Kupati. - pikanta desa, kas populāra visā Gruzijā.
- Kučmači. - Trauku, kas izgatavots no vistas aknām, sirdīm un vēderiem, ar pildījumu valriekstiem un granātābolu sēklām.
- Chanakhi. - sautējums, kas pagatavots no jēra, tomātiem, baklažāniem, kartupeļiem un garšvielām, un vienkārši garšīgs.
- Čakapuli. - Tikpat labs ir sautējums, kas pagatavots no jēra karbonādēm vai teļa gaļas, sīpoliem, estragona lapām, ķiršu plūmēm vai tkemali (ķiršu plūmju mērce), sausa baltvīna un jauktiem svaigiem garšaugiem (pētersīļi, piparmētra, dilles, koriandrs).
- Čakhbhili. - Šis vārds nozīmē fazāns, sautēta vistas gaļa un tomāti ar svaigiem zaļumiem.
- Čikhirtma. - Zupa gandrīz pilnībā bez dārzeņiem, kas pagatavota ar bagātīgu vistas buljonu, ko sabiezina ar sakultām olām un citrona biezpienu.
- Čašušuli - Liellopa gaļas sautējums ar tomātiem, līdzīgs gulašam, bet labāks par to.
- Ojakhuri - Šis vārds nozīmē gaļa un grauzdēti kartupeļi. Parasti nāk ar cūkgaļu, bet veģetārietis sēņu ojakhuri nav nedzirdēts.
- Kalia - Karsts ēdiens no liellopa gaļas, sīpoliem un granātāboliem.
Veģetārie ēdieni un salāti
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Ir daudz veģetāro ēdienu (galvenokārt Gruzijas rietumu rajonos), kas ir diezgan garšīgi un lielāko daļu vietējo viesību pavada ar lielu vīna dzeršanu. Tomēr veģetārisms kā tāds ir svešs jēdziens gruzīniem, kaut arī Gruzijas Pareizticīgā Baznīca saviem sekotājiem uzliek par pienākumu "gavēt" dažādos gada laikos, tostarp pirms Ziemassvētkiem (7. janvārī). Šāda badošanās nozīmē atturēties no gaļas un ēst dārzeņus un piena produktus.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - sava veida dārzeņu ratatouille, kas pagatavots atšķirīgi pēc katras ģimenes receptes un kas ir brīnišķīgi.
- Lobio. (ლობიო) - Tāpat kā vietējais humusa variants, kas izgatavots no pupiņām (vārītas vai sautētas), koriandra, valriekstiem, ķiplokiem un sīpoliem, lai gan daži lobio varianti ir tuvāk ceptām pupiņām nekā humms. Pasūtiet dažas marinādes ar to!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - cepts baklažāns, kas pildīts ar garšvielu valriekstu un ķiploku pastu, bieži papildināts ar granātābolu sēklām.
- Pkhali. (vai mkhali ) (ფხალი) - trauks sasmalcinātu un sasmalcinātu vegetu (kāpostu, baklažānu, spinātu, pupiņu vai biešu) kombinācijā ar maltiem valriekstiem, etiķi, sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem.
- Sulguni. (სულგუნი) - sālīts, skābs, mēreni sāļš aromāts siers ar robainu tekstūru un elastīgu konsistenci no Samegrelo reģiona. Bieži pasniedz kā garnīru.
- Ghomi un Baje (ჭომი და ბაჟე) - Izgatavots no kukurūzas miltiem un kukurūzas miltiem, līdzīgi kā putra, parasti pasniedz ar kausētu sieru iekšpusē. Izmēģiniet to ar Baje, riekstu mērci.
- Čvištari (ჭვიშტარი) - Līdzīgi kā Ghomi, bet cepts. Būtībā Mchadi izgatavots papildus ar Sulguni sieru.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - krāsnī ceptas sēnes māla pannā.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - grauzdēti jauni kartupeļi, galvenokārt maija sākumā.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) ir pieejama gandrīz katrā restorānā. Tie ir tomātu un gurķu salāti ar krēmveida valriekstu mērci.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) ir pūslīšu pumpuru salāti. Viņi tiek ievākti aprīlī pirms ziedēšanas un ievietoti sālījumā. Garša ir kā olīvu un kaperu kombinācija.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) ir vistas salāti ar sasmalcinātu vistu, sīpolu, majonēzi un garšvielām.
- Pkhali (ფხალი), kaut kas starp salātiem un smērvielu, kas izgatavots no biezenī valriekstiem un dārzeņiem, piemēram, spinātiem vai bietēm.
Mērces
Izmēģiniet šīs mērces gan ar veģetāriešiem, gan gaļas ēdieniem:
- Masharaphi (მაშარაფი) - granātābolu mērce
- Tkemali (თყემალი) - plūmju mērce
Garšvielas
- Svanuri marili(სვანური მარილი) ir garšvielu maisījums, kas izgatavots no sāls, ķiplokiem, mātītes, dillēm, koriandra, ķimeņu, maltas paprikas un tagetes. To lieto gandrīz katrā virtuvē kā garšvielu zupām, kartupeļiem, maizēm, dārzeņiem un gaļai, un tas ir arī jauks suvenīrs.
Saldie ēdieni
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) ir visā Gruzijā iecienīta uzkoda. Riekstus (valriekstus vai lazdu riekstus) uzliek uz auklas un iemērc vīnogu sulas un miltu maisījumā, pēc tam novieto nožūt un visbeidzot pārklāj ar vēl vienu miltu slāni. Tas ir bagāts ar enerģiju, viegli nesabojājas un vēsturiski bija ēdiens ganiem un karavīriem. Svaiga churchkhela ir mīksta, bet laika gaitā tā sacietē. Kaut arī galu galā būs grūti iekost, tas joprojām ir ēdams.
Churchkhela krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumši sarkanai, atkarībā no vīnogu veida, no kuras tika izgatavota sula. Tā kā galīgajā formā tie ir pārklāti ar miltiem, tie nedaudz atgādina kaltētas desas. Churchkela ir pieejams tirgos un pie ielu tirgotājiem, un tā cena ir 2 - 3 lari. Aukla, kas tos satur kopā, nav ēdama; pirms ēšanas salauzt baznīcas skatu uz pusēm un izvilkt auklu.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - konditorejas izstrādājumi no karamelizētiem riekstiem (parasti valriekstiem), cepti medū, bet pasniegti tikai Jaungada vakarā un Ziemassvētkos.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Biezena augļu sarullēta āda, kas smalki izklāta uz palaga un saulē žāvēta uz veļas auklas. Tas var būt skābs vai salds.
- Pelamuši. (ფელამუში) - putra, kas pagatavota ražas laikā ar miltiem un presētu, iebiezinātu vīnogu sulu.
- Korkoti. (კორკოტი) - pienā vārīti kviešu graudi ar rozīnēm.
- Kaklucha - Grūti atrast, sauc arī Saules pērles, karamelizēti valrieksti.
- Nugbari - konfektes un arī zīmola nosaukums.
Augļi un dārzeņi
Augļi un dārzeņi šeit ar garšu plīst pie vīlēm un ir ļoti lēti. Īpaši audzēti šajā reģionā un ir jābūt kaki aka hurma, feijoa, granātābols un vīnogas. Izmēģiniet arī žāvētus augļus, kas ir pieejami daudzos tirgos.
kakis / hurma
feijoa
granātābols
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
vīnogas
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Augļi | Apr | Maijs | Jūnijs | Jūl | Aug | Sept | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| zemeņu | |||||||||
| saldais ķirsis | |||||||||
| ķiršu plūme | |||||||||
| zīdkoks | |||||||||
| plūmes | |||||||||
| āboli | |||||||||
| bumbieris | |||||||||
| att | |||||||||
| nektarīns | |||||||||
| aprikozes | |||||||||
| persiks | |||||||||
| arbūzs | |||||||||
| melone | |||||||||
| vīnogu | |||||||||
| hurma | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granātābols | |||||||||
| cidonija | |||||||||
| medlar | |||||||||
| citrona | |||||||||
| mandarīns | |||||||||
| apelsīns |
Pat ja jūs runājat tikai angliski un izceļas kā ārzemnieks kā lode uzmanības centrā, jūs varat iegūt augļus un dārzeņus tirgū tikai par daļu no tā, ko jūs maksātu, teiksim, Rietumeiropā. Ātra tomātu, svaiga siera, puri (maize), un augļi, iespējams, ir visnoderīgākā maltīte valstī.
Kaki / hurma
Šis auglis ir divu veidu - savelkošs un savelkošs. Tādi savelkoši kā hačiija atstās jūsu muti ļoti sausu un izvilcis, ja tas nebūs pilnībā nogatavojies lielā tanīnu daudzuma dēļ. Viņi arī parasti ir tumšāki. Nenovelkošas tādas kā fuyu un žiro ir ideāli piemēroti, lai ēst svaigi, tie ir sulīgi un saldi, un tiem parasti nav nepieciešams daudz vairāk nogatavoties. Pēdējie ir izplatīti arī Rietumeiropā, jo pirmie diez vai ir transportējami mīkstajā stāvoklī.
Valstī populāri ēdieni, kas nav gruzīnu valoda
- Pelmeņi un Vareniki
- Borščs
- pica
Dzert
Vīns
Gruzija ir viena no valstīm vīns pieaug izcelsme ir šajā apgabalā, vīna audzēšanas vēsture ir bijusi 8000 gadus sena, un valsts sevi uzskata par "vīnkopības šūpuli". Pēc dažu valodnieku domām, dzēriena "vīns" (vin, vino, Wein ...) vārds cēlies no gruzīnu valodas ღვინო (Ghwino).
Liela valsts daļa ir piemērota vīna audzēšanai, un tiek audzētas gan vietējās, gan starptautiskās vīnogu šķirnes. Tas ir otrs lielākais Gruzijas eksporta produkts (pēc metāllūžņiem). Padomju laikos Gruzijā un Moldovā ražoto vīnu dzēra visā Padomju Savienībā un ārpus tās, un joprojām galvenās eksporta teritorijas ir valstis, kuras agrāk veidoja PSRS. Citur pasaulē (piemēram, Rietumeiropā) gruzīnu vīns aprobežojas ar dārgākiem veidiem, kurus importē gruzīnu restorāni un specializētie veikali.
Vīns nav tikai dzēriens, bet Gruzijas ikdienas kultūras stūrakmens un nacionālā lepnuma punkts. Piemēram, daudzi kapakmeņi ir dekorēti ar vīnogulājiem vai vīnogām, un monumentālā Kartļa Deda ("Māte Džordžija") statuja kreisajā rokā tur vīna tasi viesu uzņemšanai un labajā - zobenu ienaidnieku atvairīšanai.
Lielos ģimenes banketos, piemēram, kāzās, bērēs un kristībās, saimniekam jāpārliecinās, vai viesiem ir pietiekami daudz vīna. Šādu pasākumu laikā tas tiek patērēts lielos daudzumos, dažreiz no dažādām krūzēm un dzeramo tauriem un vienmēr kopā ar grauzdiņiem. Tas attiecas arī uz neformāliem pasākumiem un sanāksmēm. Lielos pasākumos saimniekam vajadzētu saņemt vismaz divus litrus vīna par katru pieaugušu vīriešu kārtas viesi, un tiek uzskatīts par apkaunojošu, ja saimniekam beidzas vīns pirms ballītes beigām. Banketos vienmēr ir a tamada (ceremoniju meistars), kurš ir atbildīgs par tostiem un kārtības uzturēšanu pie galdiem. Šādos pasākumos patērētais vīns tomēr ir vieglāks, un tajā ir mazāks alkohola saturs nekā parastajā vīnā.
Papildus daudzajiem komerciālajiem vīna audzētājiem ir plaši izplatīts arī mājās gatavots vīns. Gandrīz visām ģimenēm ir maza lauku māja, kurā viņi audzē paši savu vīnu, un arī pilsētas vidē jūs varat redzēt vīnu, kas aug pagalmos. Vīna raža (თველი, Tweli) bieži notiek divas reizes, septembra beigās un oktobra beigās, un tajā brīdī ģimene un draugi sanāk kopā, lai palīdzētu vīna pagatavošanā. Vīnogas sagriež, ievieto lielos spainos (მარანი, Marani) un nospiež vai iemīca, lai iegūtu sulu ((მაჩარი, Matschari). Tad sulu, bieži vien kopā ar izspaidu, ielej stikla burkās, plastmasas tvertnēs vai tradicionāli , amforās, kas tiek izraktas zemē. Pēc dažām nedēļām vīns ir gatavs un tiek dzerts no decembra vidus. Arī Gruzijas lielie vīna pagrabi darbojas tāpat.
Vīnogu audzēšanas platības un vīnogu šķirnes
Galvenās vīna ražošanas teritorijas ir:
- Kahetija ieskaitot Alasani un Iori ielejas ir vissvarīgākais Gruzijas vīna reģions, un apmēram 2/3 no Gruzijas komerciāli ražotā vīna nāk no šejienes. Galvenās šeit audzētās vīnogu šķirnes ir rkaziteli (balta) un saperawi (sarkana). Ievērojami cilmes vietas nosaukumi ir Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli un Zinandali. Slavenie vīna dārzi šajā reģionā ir Šuhmans un Manavi Telvai, un Zinandali ir liels vīna muzejs.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli un Shida Kartli: Plašajā palienē starp Khashuri un Tbilisi galvenokārt tiek audzētas Eiropas vīnogu šķirnes eksportējamiem vīniem, kā arī brendijam un dzirkstošajiem vīniem. Daži slaveni vīna dārzi šajā reģionā ir Château Mukhrani un Tbilvino Tbilisi, kur var atrast arī Bagrationi dzirkstošo vīnu rūpnīcu un Sarajishvili brendiju rūpnīcu. Assuretijā tiek ražots schala vīns no vīnogu veida, ko audzē Kaukāza vācieši.
- Imereti: Rioni un Kvirila upju ielejās tiek audzētas daudzas vīnogu šķirnes, bet viena īpatnība ir baltā zizka.
- Racha-Lechkhumi un Kvemo Svaneti: Rioni un Zcheniszkali upju izteku tuvumā priekšroku dod vīnogām ar augstu cukura saturu. Khvančkara ir pazīstama ar vīnu ar tādu pašu nosaukumu, kas tiek gatavots no alexandruli und mudschurtuli vīnogu veidiem un, iespējams, bija Staļina iecienītākais vīns un līdz mūsdienām joprojām ir populārs valstīs, kuras agrāk veidoja Padomju Savienību. Neskatoties uz to, vīnogu audzēšanas platība ir salīdzinoši maza, un tāpēc daudzi lētāki "khvanchkara" vīni (gan pārdoti Gruzijā, gan ārzemēs) var nebūt vispār no šī reģiona vai labākajā gadījumā sajaukti ar citu reģionu vīniem.
- Rietumdžordžija ir slavena ar saldajiem vīniem, kas ražoti vietējiem patēriņiem.
Mājas vīnu ražo visur Gruzijā, kur aug vīns, tas nozīmē, ka to praktizē visur, izņemot augstāko kalnu reģionos.
Vīna tūrisms
Lielākiem vīna audzētājiem ir veikali uz vietas, un viņi piedāvā ekskursijas vīna pagrabā un vīna degustāciju, dažreiz kopā ar izsmalcinātām pusdienām. Īpaši Kahetijas vīna ražotāji ir atvēruši savas vietas apmeklētājiem un izstrādājuši vīna maršruta maršrutu pa reģionu.
Papildus vīna ražai vēl viens svarīgs saistīts notikums ir Jaunā vīna festivāls, sarunu vieta katru gadu maijā laukumā pie Etnogrāfiskā muzeja Tbilisi. Gan lielie, gan neatkarīgi vīna ražotāji tur pārdod savu vīnu gan vairumtirdzniecībā, gan individuāliem patērētājiem, turklāt ir pieejami pārtikas kioski, tradicionālās mūzikas un deju izrādes.
Pērciet
Pudele laba gruzīnu vīna veikalā var būt pārsteidzoši dārga (sākot no 10 lari uz augšu). Tomēr labu mājās gatavotu vīnu var iegādāties no ielu tirgotājiem, sākot no 2 lariem litrā, taču lūdziet to nobaudīt, pirms izlemjat iegādāties. Turklāt šis vīns netiek uzglabāts pārāk labi, tāpēc jūs varat to ielej mazākās pudelēs un aizvērt tās hermētiski, pretējā gadījumā tas sabojāsies dažu dienu laikā. Gruzīni parasti saglabā plastmasas pudeles mājas vīna pārvadāšanai.
Citi alkoholiskie dzērieni
Alkohols
Populāra ir arī destilētu dzērienu izgatavošana no vīna ražošanas blakusproduktiem. Visizplatītākais no tiem ir čača (ჭაჭა), izspaidu brendijs, kas salīdzināms ar itāļu grapu vai bulgāru rakiju. Čača tiek ražota gan rūpnieciski, gan mājās; stipro alkoholisko dzērienu destilēšana personīgai lietošanai Gruzijā ir likumīga. To var arī pagatavot, destilējot sulu no citiem augļiem, šajā gadījumā to sauc par araki (არაყი), piemēram, turku rakı.
Sakarā ar Krievijas ietekmi gadsimtu gaitā, degvīns ir arī populārs, un to sauc arī par araki (kas patiešām ir vispārējs alkoholisko dzērienu termins gruzīnu valodā, līdzīgi kā sufikss "ju" korejiešu valodā). Populāri vietējie degvīna zīmoli ir Gomi un Iveroni, plaši izplatīti ir arī importētie ukraiņu un krievu degvīni. Trešais izplatītais destilētais dzēriens ir brendijs (კონიაკი, Koniaki).
Alkoholiskos dzērienus dzer tikai neoficiālos gadījumos, un tos nekad nedzer kopā ar vīnu, lai gan alkoholiskos dzērienus un alu parasti bauda kopā. Arī šeit tiek piemērota gruzīnu dzeršanas etiķete, un var būt ceremoniju meistars, kas gatavo tostus.
Alus
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Alus (Gruzīnu: ლუდი) (IPA:ludi) ir simtiem gadu tradīcija Gruzijas kalnos, un tur reliģisko svētku laikā to izmanto kā vīna aizstājēju. Alus joprojām tiek gatavots tradicionālā veidā, taču alus ir pieejams tikai šo notikumu laikā. Ņemot vērā Džordžijas spēcīgo vīna kultūru, pārējā valstī nav alus dzeršanas tradīciju. Tur alus atbilst dažu lielo alus darītavu ne tik iespaidīgajiem produktiem, lai gan standarts ir uzlabojies, jo viņi sāka ražot Eiropas zīmolus ar licenci.
Gandrīz viss vietējais alus, ko atradīsit lielveikalos, nāk no vienas no šīm četrām alus darītavām, kas visas atrodas Lielajā Tbilisi:
- Natakhtari - Natakhtari, kas ir daļa no Turcijas Efes grupas
- Zedazeni - iekšā Saguramo, alus piem. Kēnigs Pilseners ar licenci
- Castel Sakartvelo[mirusi saite] - Raion Isani-Samgori Tbilisi austrumos, gatavojot populāro Argo alu
- Kazbegi - Tschughureti Tbilisi centrā tā gadu gaitā ir samazinājusies
Pastāv dažas mazākas alus darītavas, piemēram, OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi iekšā Bolnissi un Batumuri iekšā Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Vācu virtuve (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Bezalkoholiskie dzērieni
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Ūdens
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Tēja
Georgia was the main tēja (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefīrs (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Ēd
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Maksā
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Cieņa
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!