Japāņu virtuve - Japanese cuisine

Tradicionālais virtuve Japāna (和 食, washoku), kas slavena ar uzsvaru uz svaigām, sezonas sastāvdaļām, ir pārņēmusi pasauli vētraini. Valsts vēsture ar kultūras izolāciju līdz 19. Gadsimtam (skat pirmsmodernā Japāna), un strauja modernizācija un globalizācija ir redzama virtuvē, kurai ir asa atšķirība starp tradicionālajiem un modernajiem ēdieniem. Galvenā ietekme pirms jaunajiem laikiem radās Ķīniešu virtuve.

Kulinārijas ceļojums pa Japānu liks jūsu garšas kārpiņām dejot starp dažādām garšām, un to papildinās plātņu prezentācija, kas ir patīkama acīm. Papildus slavenajām suši un ramen nūdelēm, kuras var atrast praktiski visā pasaulē, katrā valsts apgabalā ir savi vietējie ēdieni, kas ir eksotiski pat cilvēkiem no citām Japānas daļām. Okinavāna jo īpaši virtuve atšķiras no pārējās Japānas virtuves, pateicoties tās vēsturei kā atsevišķai valstībai, un daudzējādā ziņā tā ir vairāk līdzīga ķīniešu virtuvei, nevis japāņu kontinentālajai virtuvei.

Kopš Meiji restaurācijas 1868. gadā japāņu virtuve ir pieņēmusi arī daudzas Rietumu virtuves ietekmes. Piemēri: japāņu siera kūka, wagyu liellopa steiks, ceptas vistas vai cūkgaļas kotletes (katsu) un japāņu šokolādes.

Japānas diasporas kopienas ir nodibinātas kopš Meidži atjaunošanas, ievērojamiem piemēriem pieminot Savienotās Valstis, Brazīlija un Peru. Šajās kopienās bieži ir japāņu iedvesmoti ēdieni, kurus nevar atrast Japānā, piemēram Havaju salasir surogātpasta musubi.

Sastāvdaļas

• Rīsi ir katras japāņu maltītes pamatprincips, un patiesībā tā japāņu vārds gohan (ご 飯) nozīmē arī "maltīti". To var ēst vienkāršā veidā kopā ar citiem ēdieniem, velmējot a suši, izveidojies onigiri, morfēja močivai pat fermentēti dēļ.
• Zivis un jūras veltes ir izplatītas šajā salu valstī; piedāvājums galvenokārt ir atkarīgs no reģiona. Ziemeļsalas sala Hokaido ir slavena ar sašimi un krabjiem vēso ūdeņu dēļ, savukārt astoņkāju bumbiņas (takoyaki) ir izplatītas Osaka Japānas dienvidos.
• Sojas pupas ir galvenais olbaltumvielu avots un tiem ir dažādas formas, īpaši miso (味噌) zupa, kas tiek pasniegta kopā ar daudzām maltītēm, bet arī tofū (豆腐) pupiņu biezpiens un visuresošs sojas mērce (醤 油 shōyu).

Trauki

Vispusīgas ēstuves

Tipisks o-bentō. Pulksteņa rādītāja virzienā no augšas: kara laikmets cepta vistas gaļa korokke kartupeļu kroketa un kokteiļa vīni, salāti, rīsi ar riekstu umeboshi plūme, harusame nūdeles un tsukemono marinēti gurķi.

Lai gan lielākā daļa japāņu restorānu specializējas noteikta veida ēdienos, katrā apkārtnē tiek garantēts, ka maz šokudō (食堂), pasniedzot vienkāršus, populārus ēdienus un teishoku komplekti par pieņemamām cenām (¥ 500-1000). Izmēģiniet tos valdības ēkās: bieži tie ir atvērti arī sabiedrībai, tie tiek subsidēti ar nodokļiem un var būt ļoti labas vērtības, ja tas nav iedvesmojošs. Ja rodas šaubas, dodieties uz ikdienas īpašo vai kyō no teishoku (今日 の 定 食), kas gandrīz vienmēr sastāv no pamatēdiena, rīsiem, zupas un marinētiem gurķiem.

Cieši saistīts variants ir bentō-ya (弁 当 屋), kurā tiek pasniegtas izņemšanas kastes, kas pazīstamas kā o-bentō (お 弁 当). Ceļojot pa JR, neaizmirstiet izlasīt plašo klāstu ekiben (駅 弁) vai "stacija bento", daudzas unikālas reģionam - vai pat stacijai.

Štāpeļšķiedrām šokudō ir donburi (丼), burtiski "rīsu trauks", kas nozīmē rīsu trauku ar piedevu. Populārākie ir:

• oyakodon (親子 丼) - lit. "vecāku un bērnu bļoda", parasti vistas gaļa un ola (bet dažreiz lasis un ikri)
• katsudon (カ ツ 丼) - cepts cūkgaļas kotlets ar olu
• gyūdon (牛 丼) - liellopa gaļa un sīpols
• čūkadons (中華 丼) - burtiski: "ķīniešu bļoda", cepti dārzeņi un gaļa biezā mērcē

Jūs bieži sastopaties arī ar Japānas populārāko ēdienu - visuresošo karija rīsi (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - bieza, maiga, brūna pasta, kuru vairums indiāņu diez vai atpazīs. Bieži vien ēdienkartē lētākais ēdiens, liela porcija (大 盛 り ōmori) garantē, ka jūs atstājat pildījumu. Vēl aptuveni 100 ¥ jūs varat jaunināt uz katsu karē lai pievienotu ceptu cūkgaļas kotleti.

Vēl viena lieliska vieta, kur atrast pieejamu un milzīgu daudzumu pārtikas: universālveikalu pagrabi (デ パ 地下 depa chika). Tās bieži ir milzīgas telpas, kas piepildītas ar plašu svaigas pārtikas daudzumu no visas valsts un vietējiem ēdieniem. Jūs varat saņemt bento kastes, izņemt ēdienu uz nūjas, zupas bļodas un bieži atrast izmēģināmo kārumu paraugus. Deserti un rīsu krekeri ir arī daudz un ļoti dažādi, un universālveikali ir lieliskas vietas, kur pārlūkot vietējos iedzīvotājus. Restorānus var atrast arī katrā universālveikalā, bieži vien augšējos stāvos, kur tiek pasniegti dažādi pārtikas žanri jaukā vidē un dažādās cenās.

Nūdeles

Bukkake udon ar tempura, Kurašiki

Chāshū ramen, Onomiči

Pat japāņi ik pa brīdim vēlas kaut ko citu, nevis rīsus, un acīmredzama alternatīva ir nūdeles (麺 vīrieši). Praktiski katra Japānas pilsēta un ciemats lepojas ar savu "slaveno" nūdeļu ēdienu, un tos bieži ir vērts izmēģināt.

Japānā ir divi galvenie nūdeļu veidi: plāni griķi soba (そ ば) un biezi kvieši udon (う ど ん). Daudzi nūdeļu veikali piedāvā abus. Gan soba, gan udon kopējie ēdieni ietver:

• kake soba (か け そ ば) - vienkāršs buljons un varbūt nedaudz virsū sīpols
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - zupa ar neapstrādātu olu, kas nosaukta par "mēness apskati", jo līdzība ir mēness aiz mākoņiem
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - zupa ar saldinātām plānām ceptas tofu loksnēm
• zaru soba (ざ る そ ば) - atdzesētas nūdeles, kas pasniegtas ar mērces mērci, šalotes sīpolu un vasabi; populārs vasarā

Ķīniešu olu nūdeles vai rāmen (ラ ー メ ン) ir arī ļoti populāri, bet dārgāki (¥ 500), pateicoties lielākai piepūlei un garšvielām, kurās parasti ietilpst grilētas cūkgaļas šķēle un dažādi dārzeņi. Ramenu var uzskatīt par katras pilsētas raksturīgo ēdienu, un praktiski katrai ievērojamai Japānas pilsētai būs savs unikālais ramenas stils. Četri galvenie ramen stili ir:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - sāļš cūkgaļas (vai vistas) buljons, populārs Hakodate, Hokaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - sojas buljons, populārs Tokijā
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sojas pupu pastas) buljons, kas sākotnēji iegūts no Saporo, Hokaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - biezs cūkgaļas buljons, Fukuoka, Kyushu specialitāte

Vēl viens populārs ēdiens ir jakisoba (焼 き そ ば, "cepts soba"), kas ir līdzīgs ķīniešu valodai čau mein, kas satur nūdeles, ceptas ar dārzeņiem un cūkgaļu, rotātas ar aonori jūras aļģu pulveris un marinēts ingvers. Neskatoties uz nosaukumu "soba", tajā faktiski tiek izmantotas kviešu nūdeles, kas ir līdzīgas ramenam jakisoba-panna (焼 き そ ば パ ン, "jakisoba maize ") sabāž jakisobu hotdogu maizītē.

Slurping jūsu nūdeles ir pieņemams un pat gaidāms. Pēc japāņu domām, tas gan atdzesē nūdeles, gan liek tām labāk garšot. Visu atlikušo buljonu var dzert tieši no trauka. Japānā ir ierasts, ka nūdeles ēdienus pasniedz ar karoti. Vienkārši paņemiet nūdeles ar irbulīšiem un ievietojiet tos karotē. Tas ļaus jums izdzert pēc iespējas vairāk buljona un apvienot nūdeles ar citām garšīgām lietām jūsu bļodā.

Suši un sašimi

Suši brokastis Cukidži, Tokija

Varbūt Japānas slavenākais kulinārijas eksports ir suši (寿司 vai 鮨), parasti jēlas zivis virs etiķa rīsiem un sašimi (刺身), vienkāršas jēlas zivis. Šos šķietami ļoti vienkāršos ēdienus faktiski ir diezgan grūti pareizi sagatavot: zivīm jābūt ārkārtīgi svaigi, un mācekļi gadiem ilgi mācās, kā pareizi pagatavot etiķus saturošus rīsus suši, pirms pāriet pie mākslas mākslas, izvēloties tirgū labākās zivis un noņemot filejas pēdējos kaulus.

Iedomātā nigiri sortimentu.
Augšā no kreisās: lasis (sāmon), kalmāri (ika), dzintars (hamachi), ola (tamago), krabis (kani), astoņkājis (tako)
Apakšā no kreisās: vārītas spirālveida vēžveidīgās (tsubugai), pupa (sayori), saldās garneles (amaebi), jūras karūsa (tai), sardīne (iwashi), austere (kaki), marinētu ingveru (gari)

Ir pietiekami daudz paslēptu suši terminoloģijas, lai aizpildītu veselas grāmatas, taču visbiežāk sastopamie veidi ir:

• nigiri (握 り) - kanoniskā suši forma, kas sastāv no rīsiem un uz augšu nospiestām zivīm
• maki (巻 き) - zivis un rīsi sarullēti nori jūraszāles un sagriež koduma lieluma gabalos
• temaki (手 巻 き) - zivis un rīsi, kas satīti lielā čiekurā nori
• gunkan (軍艦) - "kaujas kuģis" suši, piemēram, nigiri, bet ar nori apvilkts ap malu, lai saturētu saturu
• chirashi (ち ら し) - liela etiķa rīsu bļoda ar virsū izkaisītām jūras veltēm; lieliska budžeta izvēle, lai iegūtu ļoti dažādas piedevas par labu cenu

Gandrīz jebko, kas peld vai slēpjas jūrā, var un ir pārveidots par suši, un lielākā daļa suši restorānu tur rokā vai pie sienas ērtu daudzvalodu dekodēšanas atslēgu. Dažas sugas, kas vairāk vai mazāk garantētas katrā restorānā, ir maguro (tunzivis), sāmon (lasis), ika (kalmāri), tako (astoņkājis), un tamago (ola). Eksotiskākas iespējas ietver uni (jūru ikru ikri), toro (trekns tunzivju vēders, ļoti dārgs) un širako (zivju sperma). Tunzivju vēderam ir divas dažādas pakāpes: ō-toro (大 と ろ), kas ir ļoti trekna un ļoti dārga, un čū-toro (中 と ろ), kas ir nedaudz lētāks un mazāk taukains. Vēl viena sagatavošanas metode ir negi-toro (ね ぎ と ろ), malts tunča vēders, dažreiz sajaukts ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.

Ja jūs kaut kā nonācāt suši restorānā, bet nevarat vai nevēlaties ēst jēlas zivis, parasti ir vairākas alternatīvas. Piemēram, iepriekš minētie tamago, dažādi dārzeņi uz rīsiem vai ļoti garšīgi inari (rīsi saldā iesaiņojumā ar dziļi ceptu tofu). Vai arī pasūtiet kappa maki kas nav nekas cits kā sagriezts gurķis, sarullēts rīsos un iesaiņots nori.

Labākajos suši restorānos šefpavārs suši ielika ugunīgu vasabi redīsu un glazēja jums zivis ar sojas mērci. Tādējādi šādos suši restorānos nav atsevišķu sojas mērces vai vasabi trauku, jo šefpavārs jau ir garšojis ēdienu. Tomēr lielākā daļa restorānu pie galda sojas mērci un nelielu bļodu iemērkšanai. (Pirms iegremdēšanas apgrieziet nigiri suši otrādi, jo sojas mērce ir paredzēta zivju aromatizēšanai, nevis rīsu noslīcināšanai.) Vasabi tiek uzskatīts par suši standarta sastāvdaļu, bet līdzīgi dažos restorānos (īpaši budžeta restorānos) uz galda ir vasabi lai jūs varētu pievienot savām vēlmēm. Bērniem un tiem, kam nepatīk vasabi, dažreiz varat atrast vai lūgt sabi-nuki (サ ビ 抜 き) suši, kas izlaiž vasabi.

Pat Japānā suši ir mazliet delikatese, un dārgākie restorāni, kur jūs pasūtāt šefpavāru pa gabalu, var iekasēt rēķinus desmitos tūkstošu jenu. Jūs varat ierobežot zaudējumus, pasūtot fiksētu cenu morijawase (盛 り 合 わ せ) vai omakase (お 任 せ) komplekts, kur šefpavārs izvēlēsies visu, ko viņš šajā dienā uzskata par labu. Labākajos suši restorānos šī būtu vienīgā iespēja, lai gan jūs varat vairāk vai mazāk garantēt, ka jūsu suši iekļūs tikai svaigākās sezonas sastāvdaļas. Kopumā šefpavārs ielika vasabi suši un glazēja zivis ar sojas mērci jums, tāpēc atsevišķa apakštase ar sojas mērci un vasabi parasti netiek nodrošināta, un būtu slikti izturēties pret to, jo tas nozīmē, ka šefpavārs nedara labu darbu. Smalkie suši vienmēr tiek gatavoti tā, lai visu gabalu uzreiz varētu ielikt mutē. Jums vajadzētu ēst suši, tiklīdz šefpavārs to ievieto uz jūsu šķīvja, nevis gaidīt, kamēr visi jūsu viesībās saņems savējos, jo rīsu un zivju lietošana dažādās temperatūrās ir daļa no pieredzes, kā ēst smalkus suši. Atšķirībā no citām valstīm, smalkos suši restorānos Japānā parasti tiek pasniegti tikai suši, bet netiek pasniegti uzkodas vai deserti.

Lētāki tomēr ir visuresošie kaiten (回 転, lit. "rotējoši") suši veikali, kur jūs sēžat pie konveijera un satverat visu, kas jums patīk, par cenām, kas var būt zemākas par ¥ 100 par šķīvi. (Plāksnes ir krāsotas pēc cenas; kad esat pabeidzis, zvaniet viesmīlim, kurš saskaitīs jūsu šķīvjus un pateiks, cik esat parādā.) Pat šajās lētākajās vietās joprojām ir diezgan pieņemami pasūtīt tieši no šefpavāra. Kaut arī dažās jomās, piemēram, Hokaido, kaiten suši ir nemainīgi labas kvalitātes, lielākās pilsētās (īpaši Tokijā un Kioto) kvalitāte dažādās vietās ievērojami atšķiras, un zemas klases restorānos tiek pasniegti nedaudz vairāk nekā nevēlami ēdieni.

No otras puses, ja esat azartisks, varat pavāram pateikt:Omakase onegaishimasu"(" Es to atstāju jūsu rokās "), un viņš izvēlēsies visu, kas tajā dienā ir svaigākais. Tas var nozīmēt vienu pilnu šķīvi vai arī tas var nozīmēt, ka viņi var turpināt jūs barot pa vienam gabalam, līdz jūs esat pilns Jebkurā gadījumā paturiet prātā, ka jūs, iespējams, nezināt, cik daudz jūs iztērējat, ja vien pasūtot neesat norādījis summu.

Ēdot suši, ir pilnīgi pieņemami lietot pirkstus. Labi suši vienmēr tiek pagatavoti tā, lai visu gabalu varētu ievietot mutē uzreiz (izņemot konusveida temaki rokas ruļļus un dažas citas neparastas formas). Jums vajadzētu ēst suši, tiklīdz šefpavārs to ievieto uz jūsu šķīvja, nevis gaidīt, kamēr visi jūsu viesībās saņems savus, jo rīsu un zivju lietošana dažādās temperatūrās ir daļa no suši ēšanas pieredzes. Marinēta ingvera (gari) šķēles atsvaidzina aukslēju, un bezgalīgas zaļās tējas uzpildes vienmēr ir pieejamas bez maksas. Atšķirībā no citām valstīm, smalkos suši restorānos pašā Japānā parasti tiek pasniegti tikai suši, bet netiek pasniegti uzkodas vai deserti.

Neskatoties uz to, ka zivju sašimi ir vispazīstamākie, piedzīvojumu cienītājiem netrūkst citu veidu sašimi. Hokkaido krabju sašimi un omāru sašimi tiek uzskatīti par delikatesēm, un tos noteikti ir vērts izmēģināt. Reizēm ir pieejams arī valis, lai gan tas nav ļoti izplatīts, un Kumamoto ir slavena ar zirga gaļas sašimi.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) jeb pūšamās zivis ir ļoti indīgas un Japānā tiek uzskatītas par delikatesi. Tas prasa milzīgu iemaņu sagatavošanu, kas ietver iekšējo orgānu noņemšanu, kuros atrodama inde. Neskatoties uz iespējamām briesmām, ir ļoti maz ticams, ka jūs saindēsieties līdz nāvei, jo licencētie šefpavāri katru gadu tiek vērtēti ļoti stingri, lai nodrošinātu, ka viņu sagatavošanas prasmes ir atbilstošas, un Japānas valdība prasa, lai jaunie pavāri izietu vairākus gadus māceklībā pieredzējušu pavāru vadībā. pirms viņiem tiek izsniegta licence gatavot ēdienu. Nāves gadījumi ir ļoti reti, un gandrīz visi ir no zvejniekiem, kuri mēģināja sagatavot paši nozvejoto fugu. Fugu parasti tiek pasniegti tikai īpašos restorānos, kas pazīstami kā fugu-ya (ふ ぐ 屋). Starp citu, Japānas imperatoram acīmredzamu iemeslu dēļ ir aizliegts ēst šo ēdienu.

Kaiseki

Japāņu smalkās maltītes forma ir pazīstama kā kaiseki (懐 石 vai 会 席), kas sastāv no daudziem maziem daudzu dažādu ēdienu veidiem, izmantojot tikai izcilākās un svaigākās sezonas sastāvdaļas. Tas ir ārkārtīgi dārgi. Kaiseki parasti tiek pasniegti specializētos kaiseki restorānos, kas pazīstami kā ryōtei (料 亭), no kuriem daži ir tik ekskluzīvi, ka vienīgais veids, kā iegūt rezervāciju, ir ieviest viņu parastajiem pusdienotājiem. Daudzi no greznākajiem ryokan viesiem uzturēšanās laikā arī nodrošina kaiseki vakariņas. Lai gan tas ir pieejams praktiski katrā Japānas pilsētā un pat dažās mazpilsētās, Kioto vairums japāņu uzskata par kaiseki garīgajām mājām un turpina dzīvot daudziem no augšas ryōtei līdz šodienai.

Grilēti un cepti ēdieni

Yakiniku- gaļas gaļa, kas gaida grilēšanu, Išigaki, Okinava

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) in Hirosima

Japāņi pirms Meidži laikmeta neēda daudz gaļas, taču kopš tā laika viņi ir izvēlējušies šo ieradumu un pat eksportējuši dažus jaunus veidus, kā to ēst. Teppanyaki (鉄 板 焼 き, mulsinoši ASV pazīstams kā "hibachi") un pašgrilēšanas yakiniku (焼 肉, japāņu stila "korejiešu bārbekjū") gatavošanas metodes, kā arī ceptas tempuras (天 ぷ ら) sasmalcinātas garneles un dārzeņi ir cēlušies. šeit. Tomēr paturiet uzmanību cenai, jo gaļa (īpaši liellopa gaļa) ​​var būt ļoti dārga, un tādas greznas šķirnes kā slavenā marmora Kobe liellopa gaļa var maksāt tūkstošiem vai pat desmitiem tūkstošu jenu uz porciju. Lai arī tradicionāli tempura tiek uzskatīta par ikdienas ēdienu, japāņu izsmalcināto ēdienu repertuārā ir iekļuvusi tempura, un ir daudz izsmalcinātu tempura omakase restorānu, kuros šefpavārs dziļi apcep ēdienu sev priekšā un ieliek to tieši uz jūsu šķīvja, lai to varētu tūlīt ēst.

Citi unikāli japāņu pārtikas produkti ir okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "pagatavojiet to, kā jums patīk", mīkla ar kāpostiem, gaļu, jūras veltēm un dārzeņu pildījumiem pēc jūsu izvēles, bieži vien pašu gatavota pie jūsu galda) un yakitori (焼 き 鳥, grilēti iesmi no katra iedomājama vistas daļa).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - burtiski "pagatavojiet to, kā jums patīk", tā ir japāņu pankūka-pica, kuras pamatā ir kviešu kāpostu mīkla ar jūsu izvēlētu gaļu, jūras veltēm un dārzeņu pildījumiem, kas iesaiņota ar mērci, majonēzi, bonito pārslām, žāvēta jūraszāles un marinēts ingvers; daudzās vietās jūs to pats gatavojat pie sava galda
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - gaļa, kas grilēta uz karstas dzelzs plāksnes, ko Amerikā mulsinoši dēvē par "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - viegli sasmalcinātas garneles, zivis un dārzeņi, kas ir ļoti ātri cepti, pasniegti ar mērcēšanas buljonu. Tempura ir iekļuvis arī japāņu izsmalcināto ēdienu repertuārā, un ir speciālisti tempura omakase restorāni, kas šo ēdienu ir paaugstinājuši līdz mākslas veidam. Šajās vietās šefpavārs dziļi apcep gabalus priekšā no jums un, protams, pasniedz tos tieši uz jūsu šķīvja. Okinavas tempura ir biezi sasista un mazliet līdzīga kukurūzas sunim. Satsuma-age, ceptas zivju pastas veidu, sauc arī par tempuru.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - ceptas ceptas cūkgaļas kotletes, kas paaugstinātas mākslas formā
• yakiniku (焼 肉) - japāņu stila "korejiešu bārbekjū", ko pats gatavo pie sava galda
• jakitori (焼 き 鳥) - grilēti iesmiņi no katras iedomājamās vistas daļas, klasisks alkohola pavadījums. Tori nozīmē vistu, bet dažos apgabalos Yakitori attiecas uz grilētiem cūkgaļas iesmiem.

Viens japāņu ēdiens, kuru vērts meklēt, ir zutis (う な ぎ unagi), kas ir pazīstams, lai sniegtu spēku un vitalitāti drudžaini karstajos vasaras mēnešos. Pareizi grilēts zutis, ēdot to, vienkārši kūst mutē un procesā paņem no jūsu maka ¥ 3000. (Jūs to varat atrast mazāk, taču tie parasti tiek importēti saldēti, un ne tuvu nav tik garšīgi.)

Diezgan bēdīgi slavena japāņu delikatese ir valis (鯨 kujira), kas garšo pēc zivju steika un tiek pasniegta gan neapstrādāta, gan vārīta. Tomēr lielākā daļa japāņu vaļu neuztver lielā cieņā; tas ir saistīts ar skolas pusdienām un kara laika trūkumu, un to reti atrod ārpus tādiem specializētiem restorāniem kā Kujiraja iekšā Šibuja, Tokija. Vaļu konservus var atrast arī dažos pārtikas preču veikalos par milzīgu cenu par nelielu konservu kārbu. Paturiet prātā, ka vaļu gaļas imports jebkurā daudzumā ir aizliegts daudzās valstīs saskaņā ar Konvenciju par starptautisko tirdzniecību ar apdraudētajām sugām, tostarp ES, ASV un Lielbritānijā, un to var sodīt ar ievērojamiem naudas sodiem un pat brīvības atņemšanu.

Sautēti trauki

Katls Jonezava liellopa gaļa sukiyaki

Īpaši aukstajos ziemas mēnešos dažādi "karstie katli" sautējumi (鍋 nabe) ir populāri iesildīšanās veidi. Biežākie veidi ir:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - karstā katla tvaika laiva, kuru ļoti iecienījuši sumo cīkstoņi. Virtuve, kas dzimusi sumo stallī. Tas nozīmē karstā ēdiena ēdienu, ko ēd kopā ar chan (master) un ko (pupil). Nav noteikumu par garšām vai sastāvdaļām; garšas mainās atkarībā no sumo stallīša un ēdiena gatavotāja. Māņticības ziņā spēles laikā viņi ēd tikai gaļu, izņemot putnus. Starp citu, visas sumo stallī apēstās maltītes sauc par čanko.
• oden (お で ん) - dažādas iesmīgas zivju kūkas, daikons redīsi, tofu un citas sastāvdaļas dienām ilgi vārījās zivju zupā. Galvenokārt ziemas ēdiens, ko bieži pārdod veikalos un uz ielas improvizētā zilā tarpā yatai teltis.
• sukiyaki (す き 焼 き) - liellopa gaļas, tofu, nūdeles un daudz kas cits, bieži vien salds. Liellopu gaļu pēc vārīšanas parasti iemērc sakultās jēlās olās.
• šabu-šabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - karsta kanna ar tīru ūdeni vai ļoti vieglu buljonu; ļoti plānas gaļas šķēles (tradicionāli liellopa gaļa, bet jūras veltes, cūkgaļa un citas variācijas) īslaicīgi izšļakstot caur karstu ūdeni, lai tās uzreiz pagatavotu, pēc tam iemērcot aromatizētā mērcē

Pseidorietumu ēdieni

Omuraisu

Visā Japānā var atrast kafejnīcas un restorānus, kas piedāvā rietumu virtuves ēdienus (洋 食 yōshoku), sākot no slavenu franču konditorejas izstrādājumu molekulārā līmeņa oglekļa kopijām līdz grūti atpazīstamiem japāņu ēdieniem, piemēram, kukurūzas un kartupeļu picām un spageti omletēm. Daži populāri tikai Japānas ēdieni ietver:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - nejaukt ar McDonald's hambāgā, šī Hamburgas steika versija ir atsevišķs hamburgera pīrādziņš ar mērci un piedevām
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - rīsi, kas ietīti omletē ar kečupa bumbiņu
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - steiks, kas tiek pasniegts japāņu gaumē ar sojas mērci
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroketes, parasti pildītas ar kartupeļiem, kopā ar gaļu un sīpolu
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - japāņu stila karijs, maigi brūns karijs, kas pasniegts ar rīsiem; pieejams arī kā katsu karē ar ceptu cūkgaļas kotleti

Japāņu-ķīniešu ēdieni

Ķīniešu ēdiens (中華 料理 chūka ryōri) Japānā ir tikusi pielāgota, ka to Ķīnā diez vai var atpazīt. Lai gan ramen, iespējams, ir vispazīstamākais no šādiem ēdieniem, ir daudz citu. Tos bieži var ēst ķīniešu restorānos, kas tiek bagātīgi aprakstīti, restorānos ramen un izakayas.

• čāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - pamatojoties uz Kantonas ēdienu char siu. Atšķirībā no sākotnējās kantoniešu valodas versijas, kas ir grauzdēta, japāņu versija tiek sautēta medus un sojas maisījumā (padarot to par nepareizu apzīmējumu, jo kantoniešu vārds siu in char siu nozīmē "grauzdēt"). Bieži pasniedz ar ramen.
• gyōza (餃子) - iegūts no Ķīnas ziemeļu jiaozi, to parasti pārdod ramen veikalos. To parasti cep pannā un pasniedz ar mērcēšanas mērci, kas sastāv no sojas bāzes taras sautētas un čilli eļļas.
• manjū (饅頭) - iegūts no ziemeļu ķīniešu baozi, bet parasti ar saldu, nevis pikantu pildījumu. Veids ar sāļiem pildījumiem ir pazīstams kā nikuman (肉 ま ん) Japānā.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - sautēts cūkgaļas vēders, kas iegūts no Džedzjanas virtuves.

Gardumi

Funazushi

Irabū jiru

• Pieņemt ēdienus (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) ir ēdiens, kurā izmanto mīksto bruņurupuci. To ēd kā karstu katlu vai ceptu. Tā tekstūra un garša ir līdzīga vistas gaļai. Apvalka daļa ir želatīna. Tiek teikts, ka tas ir labs uztura bagātināšanai.
• Funazushi (鮒 寿司) ir suši, kas pagatavoti, marinējot karūsu rīsu un sakē nogulsnēs un raudzējot. Tā ir suši sākotnējā forma, un tiek uzskatīts, ka tā ir senākā esošā suši vārīšanas metode. Tas ir īpašs ēdiens Biwa ezers (琵琶湖, biwako).
• Kušaja (く さ や) ir kaltētas zivis, kas pagatavotas, marinējot zivis, piemēram, stavridi, fermentētā šķidrumā, ko sauc par kusaya ziru. Tam ir spēcīga garša, bet unikāla smarža. Tas ir īpašs ēdiens Izu salas (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kučiko (く ち こ) ir žāvēta jūras gurķu gonāda. Tas ir īpašs ēdiens Noto pussala (能 登 半島, notohanto).
• Konovata (こ の わ た) ir sālītas jūras gurķu zarnas.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) ir pārtika, kas pagatavota, sālot nāvīgi indīgās pūstošās zivs olnīcu un atkārtoti marinējot to rīsu klijās, lai noņemtu indi. Ražošana ir atļauta tikai Išikava.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) ir zušu asinis ir indīgas, ja jūs ēdat to neapstrādātu, bet mēs pilnībā noņemam asinis un indes un ēdam kā sašimi. Tas ir rets ēdiens, kurā ir maz restorānu, kur to var ēst. To var ēst iekšā Hamamatsu.
• Jūras strūkla (ホ ヤ, hoya) pēc izskata sauc par jūras ananāsu. Kad svaigums tiek zaudēts, tas smaržo unikāli, bet svaigais - viegli un labi. Miyagi un Hokaido ir slaveni ar savām ražošanas teritorijām.
• Yagi no saši (ヤ ギ の 刺身) ir kazas gaļas sašimi. Tas smaržo pēc zvēra. Tajā ir arī kazu sēklinieku sašimi. To var ēst iekšā Okinava.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) ir zupa, kas pagatavota no jūras čūskas. To var ēst iekšā Okinava.

Kukaiņu diēta (昆虫 食) ir pirms 1870. gadiem, kad tika pieņemta rietumu kultūra un gaļas ēšana kļuva izplatīta, galvenais olbaltumvielu avots Japānā bija jūrā nozvejotas zivis, bet dažos kalnu apgabalos, kur svaigas zivis nebija pieejamas, tā vietā ēda kukaiņus zivju kā olbaltumvielu avotu, un pat mūsdienās ir reģioni, kur kukaiņi tiek ēst kā kultūras sastāvdaļa.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) ir salds un sāļš sautēts siseņu ēdiens ar sojas mērci un cukuru. To ēd kalnainos apgabalos, piemēram, Nagano, Gifu, Gunma un Jamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) ir salds un sāļš sautēts lameju vai plecoptera ēdiens ar sojas mērci un cukuru. To ēd [Kamiina] reģionā Nagano Prefektūra.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) ir salds un sāļš sautēts apanteles glomerata un citu bišu kāpuru trauks ar sojas mērci un cukuru. To ēd Gifu un Nagano.

Reģionālie ēdieni

Ārzemēs lielākā daļa priekšmetu, ko atrodat tipiskā japāņu restorānā, faktiski ir kolekcija no dažādiem valsts reģioniem. Japānā virtuve katrā reģionā nedaudz atšķiras, un jūs bieži atradīsit reģionālos ēdienus (特 産品 tokusanhin), no kuriem daži ir raksturīgi pat vienai pilsētai. Šie reģionālie ēdieni bieži izmanto vietējās sastāvdaļas, kas nav atrodamas citur Japānā, un tām ir arī ļoti atšķirīgs garšas profils. Japāni ceļojot tos bieži meklē restorānos un kā suvenīrus.

Hokaido

Atrodoties Klusā okeāna ziemeļu daļā, šīs ziemeļu ziemeļu Japānas salas ūdeņos ir bagātīgas jūras veltes, kas tiek pasniegtas uz jūsu galda:

• Čingishana grils (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marinēta jēra gaļa un aitas gaļa, kas cepta uz dārzeņiem virs grila. Parasti bauda kopīgi.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono ēdiens no laša gabaliņiem, kas sautēti ar dārzeņiem miso bāzes buljonā.
• Kalmāru nūdeles (い か 素 麺 Ika Soumen) - kalmāri, sagriezti ļoti plānās nūdelēm līdzīgās sloksnēs un ēdami ar mērces mērci, piemēram, somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - plānās šķēlēs sagriezts neapstrādāts un pussaldēts lasis. Tradicionāli sasaldēts ārpusē, tas atstāj garšu, kas kūst mutē.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Ramen ēdiens, kas ir visuresošs visā Japānā, šeit ir atrodams arī daudzos variantos. Sapporo ir pazīstams ar miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), kurā tiek izmantots cūkgaļas un miso bāzes buljons, savukārt Hakodate ir pazīstams ar shio ramen (塩 ラ ー メ ン), kurā tiek izmantots cūkgaļas un sāls bāzes buljons.

Tohoku (Honshu ziemeļu daļa)

Japānas rīsu patvērums ir atspoguļots viņu tradicionālajos šķīvjos:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Ēdama Prefektūras neliela lieluma soba porcija ar piedevām.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - vārīta rīsu kūka, kas veidota cilindros un iesma. Parasti pasniedz ar miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - grilēta liellopa mēle, ko parasti pasniedz jakiniku vai jakitori restorānos.
• Ivatas prefektūras galvaspilsētā Moriokā ir daudz Korejas iedzīvotāju ar tiem naengmyeon (aukstā nūdele) un jajangmyeon (melnā nūdele) tiek pielāgota japāņu gaumei.

Kanto (Tokijas metropoles zona)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - mīkla ar Vorčesteršīras mērces garšu, sajauciet vēlamās un ceptās piedevas. Tas ir līdzīgs okonomiyaki, bet mīkla nav pilnībā sacietējusi, tāpēc jūs ar lāpstiņu nedaudz izkapāt un ēdat. Lielākajā daļā restorānu jūs to gatavojat pats (personāls, iespējams, var palīdzēt, jo tam ir jāzina pareiza tehnika), un tas parasti tiek ēst tieši pie režģa, pa vienam mazam lāpstiņai.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - olbaltumvielām bagāts vistas un liellopa gaļas sautējums ar dažādiem dārzeņiem zivīs vai vistas buljonā. Parasti kā sumo cīkstoņu diēta.
• Suši (寿司) - it īpaši Nigiri, cēlušies no Edo, Tokugavas šogunāta varas vietas, kas tagad pazīstama kā Tokija. Lielākā daļa Japānas izcilāko un ekskluzīvāko suši restorānu ir atrodami Tokijā, un šis suši stils ir pazīstams kā edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Šī ēdiena variantā no Tokijas tiek izmantots cūkgaļas un sojas mērces buljons.

Čubu un Tokai (Nagoja un Honšu centrs)

• Unagi (う な ぎ) - grilēts zutis, kas iemērc un cepts sojas mērcē. Parasti tiek pasniegts atsevišķi ar rīsiem.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - cepts gaļas kotlets, papildināts ar miso mērci
• Džibu-ni (じ ぶ 煮) - Daši sautējums ar pīli, kas pārklāta ar miltiem, sezonas dārzeņiem un Kanazavas īpašo sudare-fu (kviešu lipekli)
• Hōtō (ほ う と う) - plakans un plats udons miso zupā ar dārzeņiem

Kansai (Osakas metropoles zona)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka ir mājvieta dominējošajam okonomiyaki. Burtiski "pagatavojiet to, kā jums patīk", tā ir japāņu pankūka-pica, kuras pamatā ir kviešu kāpostu mīkla ar gaļu, jūras veltēm un dārzeņu pildījumiem pēc jūsu izvēles, iesaiņota ar mērci, majonēzi, bonito pārslām, žāvētām jūraszālēm un marinētu ingveru . Daudzās vietās jūs pats to gatavojat pie sava galda.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - bumbu formas japāņu uzkoda, kas izgatavota no kviešu miltu bāzes mīklas un vārīta īpašā veidnē, pildīta ar astoņkāju un pasniegta ar Vorčesteršīras mērci. Šķirnei no Akakaši (明石 焼 き - akahaski yaki) pirms uzkodām ir uzkoda, kas pagatavota no olu mīklas un iegremdēta zivju buljonā.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - krustu karpu olas, kas marinētas sālī un pēc tam tvaicēti rīsi, mēnešiem ilgi, atstājot siera garšu. Tiek teikts, ka tas ir suši priekšgājējs.
• Mērce (ソ ー ス) - Mērce ir neaizstājama japāņu pusdienu galda garšviela. Īpaši Osakā mērci lieto ļoti daudz, un dažādos ēdienos, piemēram, okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu un kushikatsu. Japānā vārda "mērce" nekvalificēts lietojums nozīmē "Worcestershire mērcei" līdzīgas mērces, piemēram, "chuno mērce", "tonkatsu mērce" un "okonomiyaki mērce".

Čugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - atšķirībā no Osakas versijas, Hirosima-stila okonomijaki ir slāņaini, nevis sajaukti kopā. Parasti tajā ietilpst jakisobas nūdeles un daudz vairāk kāpostu. Tā kā slāņošana ir sarežģītāka, Hirosima-jaki biežāk gatavo pavāri. Tradicionāli tajā nebija majonēzes (tas ir Osakas papildinājums), bet šodien jūs varat to papildināt, kā vēlaties.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - griķu nūdeles, kuras pārlej ar mērci. Var ēst karstu vai aukstu.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - krāsains jūras velšu sajaukums, kas kļuva populārs Edo periodā kā veids, kā apiet vietējā daimjo pasūtījumu "viens ēdiens uz galda". Pasūtījuma mērķis bija piespiest taupību un vienkāršību, taču vietējie iedzīvotāji ēdienu izmantoja kā likumīgu sacelšanos, izveidojot "vienu ēdienu" ar bagātīgu šķirni un rijīgu jūras velšu daudzumu.
• Fugu (ふ ぐ) - Šimonoseki ir pazīstams kā fugu (blowfish) galvaspilsēta.

Šikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - slavens ēdiens no Koči
• Sanuki udons (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu ir pazīstama kā "udon country"

Kjušu

• Bašasi (馬刺 し) - zirga gaļas sašimi, Kumamoto īpatnība
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - pazīstams arī kā Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Visuresošās ramenas vietējais variants ar buljonu, kas pagatavots, vārot cūkgaļas kaulu, līdz buljons sasniedz duļķaini baltu krāsu un biezu konsistenci. Kā liecina tā alternatīvais nosaukums, tas cēlies no Hakatas rajona Fukuokas pilsētā.

Ēdināšanas vietas

Restorāni

Ceptas ķemmīšgliemenes teishoku

Pārtikas biļešu tirdzniecības automāti

Restorānu skaits (レ ス ト ラ ン resutoran) Japānā ir satriecošs, un jums nekad nepietrūks vietu, kur iet. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have tirdzniecības automāti where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Smalkas pusdienas

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki maltīti. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Ātrā ēdināšana

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukija (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Bekers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including Makdonalds (マクドナルド Makudonarudo) un Kentuki cepta vistas gaļa (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Džonatana is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denija also has many stores in Japan.
• Karaliskais saimnieks tries to market itself as a bit up-scale.
• Svētdienas saule is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Veikali

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-vienpadsmit, Lawson, un Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (vai omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Zināms kā depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba un udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, un edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, košera food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alerģijas

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) ir very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious sojas (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Kamēr udon un ramens noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari vai jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Izvairīšanās pienotava products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Zemesrieksti or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Skat § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Dzērieni

Sakā

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the uzkodas (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge un an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikivai jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fudži kalns, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tēja is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kafija, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sakā is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vīns and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Plakans sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu lodziņā

Sakā is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza iekšā Šinbaši, Tokija and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Šoču

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of šōčū; tradicionāls šōčū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "šōčū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use šōčū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional šōčū has seen a resurgence in popularity, and the finest šōčū now fetch prices as high as the finest sake.

Alkohols

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Viskijs

Viskijs (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with šōčū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Alus

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Saporo, un Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orions, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 atkritumu tvertne), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Ginesa pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged ļoti similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will nē say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Alus dārzi

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Jūs varat pasūtīt lielas alus krūzes vai maksāt fiksētu cenu par visu dzērienu (飲 み 放 題 nomihōdai) kursiem, kas ilgst noteiktu laika periodu (parasti līdz 2 stundām). Kokteiļi un citi dzērieni bieži ir pieejami arī kā daļa no visiem dzērieniem.

Rietumu vīns

Japāņu vīns patiesībā ir diezgan jauks, bet maksā apmēram divreiz vairāk nekā salīdzināms vīns no citām valstīm. Pastāv vairākas šķirnes, un visā valstī ir pieejams importēts vīns par dažādām cenām. Lielākajās pilsētās izvēle var būt lieliska, un specializētie veikali un lielie universālveikali piedāvā visplašākos piedāvājumus. Viens no Japānas lielākajiem vietējiem vīna apgabaliem ir Yamanashi Prefektūrā un vienā no Japānas lielākajiem ražotājiem Suntory ir vīna darītava un tur ekskursijas. Lielākā daļa sarkanvīna un baltvīna tiek pasniegta atdzesēta, un jums var būt grūti iegūt istabas temperatūru (常温 jō-on) vīns, ieturot maltīti ārpus mājas.

Tēja

Matcha un tradicionālie saldumi, Kanazava

Populārākais dzēriens līdz šim ir tēja (お 茶 o-ča), kas tiek nodrošināta bez maksas gandrīz katrā ēdienreizē, ziemā karsta un vasarā auksta. Ērtības preču veikalu ledusskapjos un tirdzniecības automātos ir ļoti daudz dažādu tēju pudelēs un kannās. Tiek saukta rietumu stila melnā tēja kōcha (紅茶); ja jūs to īpaši neprasāt, iespējams, saņemsiet japāņu brūno vai zaļo tēju. Ķīniešu oolong tēja (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) ir arī ļoti populāra.

Galvenie japāņu tējas veidi ir:

• senča (煎茶), parastā zaļā tēja
• matcha (抹茶), zupa pulverveida svinīgā zaļā tēja. Lētākas šķirnes ir rūgtas, un dārgākas - nedaudz saldas.
• hōjicha (ほ う じ 茶), grauzdēta zaļā tēja
• genmaicha (玄 米 茶), tēja ar grauzdētiem rīsiem, garšo popkorns-y
• mugicha (麦 茶), grauzdētu miežu dzēriens, kas vasarā tiek pasniegts ledus veidā
• sobacha (そ ば 茶) ir tēja, kas pagatavota, grauzdējot griķus. Restorānos to var nodrošināt bez maksas, tāpēc alerģiskiem cilvēkiem jābūt piesardzīgiem.

Tāpat kā ķīniešu tējas, arī japāņu tējas vienmēr dzer kārtīgas, neizmantojot pienu un cukuru. Tomēr piena tēju rietumu gaumē var atrast arī veikalos un lielākajā daļā Amerikas ātrās ēdināšanas ķēžu.

Uji bieži sauc par "Japānas tējas galvaspilsētu"; tas ir slavens ar matcha, ko tā ražo vairāk nekā tūkstoš gadus. Šizuoka audzē 45% no Japānas tējas ražas, un tur tiek pārstrādāti vairāk nekā 70% japāņu tēju (pat ja to audzē citur). Kagošima ir otrais lielākais audzētājs, kur siltais saulainais klimats un dažādas tējas augu šķirnes dod tējas, kas pazīstamas ar savu raksturīgo, pilnīgo garšu.

Kafija

Kafija (コ ー ヒ ー kōhī) ir diezgan populāra Japānā, lai gan tā nav daļa no tipiskajām japāņu brokastīm. Tas parasti tiek pagatavots tādā pašā stiprumā kā Eiropas kafija; tiek saukta vājāka, padzirdīta kafija Amerikānis. Konservēta kafija (karsta un auksta) ir neliela ziņkārība, un tā ir plaši pieejama tirdzniecības automātos, tāpat kā citos dzērienos, par aptuveni 120 per par vienu kārbu. Lielākā daļa kafijas konservu ir salda, tāpēc meklējiet zīmolus ar angļu vārdu "Black" vai kanji 無糖 ("bez cukura"), ja vēlaties, lai tas nebūtu saldināts. Kafija bez kofeīna Japānā ir ļoti reti sastopama, pat Starbucks, bet dažās vietās tā ir pieejama.

Japānā ir daudz kafejnīcu, tostarp Starbucks. Lielākās vietējās ķēdes ietver Doutor (pazīstama ar zemajām cenām) un Excelsior. Daži restorāni, piemēram, Mister Donut, Jonathan's un Skylark, piedāvā neierobežotu kafijas uzpildīšanu tiem, kas ir īpaši atkarīgi no kofeīna (vai vēlas paveikt kādu vēlu vakara darbu).

Kafejnīcas

Lai gan Starbucks ir uzstādījis savu karogu Japānā gandrīz tikpat labi kā Amerikas Savienotajās Valstīs, japāņi kissaten (喫茶 店) ir gara vēsture. Ja jūs patiešām meklējat kofeīna grūdienu, dodieties uz Starbucks vai kādu no tā japāņu priekštečiem, piemēram, Doutor. Bet, ja jūs kādu laiku mēģināt izkļūt no lietus, karstuma vai pūļa, kissaten ir oāze pilsētas džungļos. Lielākā daļa kafijas veikalu ir viena veida darījumi, kas atspoguļo viņu klientu gaumi. Iekšā Džinza kafejnīcā, jūs atradīsit maigu "Eiropas" dekoru un saldus konditorejas izstrādājumus, kas paredzēti augstas klases pircējiem, kuri noņem slodzi no Ferragamos. In Otemači kafejnīca, uzņēmēji uzvalkos, pirms tiekas ar saviem klientiem, apspiežas pār zemajiem galdiem. In RoppongiKafejnīcas visu nakti, nakts pūces apstājas starp klubiem vai snauž, līdz vilcieni no jauna sāk kursēt.

Savdabīgs kissatenu veids ir jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) vai džeza kafejnīca. Tie ir pat tumšāki un dūmu piepildītāki par parastajiem kissateniem, un tos apmeklē ārkārtīgi nopietna izskata džeza cienītāji, kas sēž nekustīgi un vieni, mērcējoties lielos skaļruņos atskaņotajos bebopos. Jūs dodaties uz džeza kissa klausīties; saruna ir liela nē-nē. (Skatīt arī § Mūzika virs.)

Vēl viena atzara ir danwashitsu (談話 室) vai atpūtas telpa. Izskats neatšķiras no prāta kissatena, taču mērķis ir konkrētāks: nopietnas diskusijas par tādiem jautājumiem kā bizness vai potenciālo laulāto tikšanās. Visi galdi atrodas atsevišķās kabīnēs, parasti ir nepieciešamas rezervācijas, un dzērieni ir dārgi. Tāpēc neklīstiet vienā, ja meklējat tikai tasi kafijas.

Bezalkoholiskie dzērieni

Pocari sviedri

Ir daudz unikāli japāņu bezalkoholisko dzērienu un izmēģinot nejaušus dzērienus no tirdzniecības automātiem ir viens no mazo ceļotāju priekiem Japānā. Daži piezīmes ietver Kalpis (カ ル ピ ス Karupisu), sava veida jogurta bāzes bezalkoholiskais dzēriens, kas garšo labāk, nekā izklausās, un slavenais Pocari sviedri (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), Gatorade stila izotoniskais dzēriens. Tradicionālāks japāņu bezalkoholiskais dzēriens ir Ramune (ラ ム ネ), gandrīz tāds pats kā Sprite vai 7-Up, bet ievērības cienīgs ar neparasto pudeli, kur jūs nogrūžat marmoru atklātā vietā zem snīpas, nevis izmantojat pudeles nazi.

Lielākā daļa amerikāņu bezalkoholisko dzērienu zīmolu (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew uc) ir plaši pieejami. Vienīgā diētiskās soda izvēle būs Diet Coke, Coke Zero vai Diet Pepsi. Sakņu alu ir gandrīz neiespējami atrast ārpus specializētiem importa pārtikas veikaliem vai Okinavas. Ingvera alus tomēr ir ļoti populārs, un tirdzniecības automātos tas ir izplatīts atradums. Kofeīns enerģijas dzērieni ir pieejami daudzos vietējos zīmolos (parasti tiek ievadīti žeņšeņs).

Japānā termins "sula" (ジ ュ ー ス jūsu) ir visaptverošs termins jebkura veida bezalkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot pat Coca-Cola un tamlīdzīgus, tāpēc, ja vēlaties augļu izspiešanu, lūdziet augļu sula (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Ir arī citas lietas, izņemot 100% sulu. Dzērieni Japānā ir nepieciešami, lai uz etiķetes parādītu augļu satura procentuālo daudzumu (piemēram, 果汁 100%, kajū 100%); tas var būt ļoti noderīgi, lai pārliecinātos, ka iegūstat vēlamo maisījuma attiecību.

Saldumi

Jou-namagashi (上 生 菓子) ir augstas kvalitātes konditorejas izstrādājumi namagashi vidū. Tas ir konditorejas izstrādājums, kuru varat baudīt ar mēli un acīm, un tas ir paredzēts, lai attēlotu sezonu, atdarinot ziedus un dabas ainavas. To lieto tējas ceremonijai un dāvanām.

Amezaiku, zelta zivtiņa, kas izgatavota no konfektēm

Anpan šķērsgriezums, maizīte ar saldu azuki pupiņu pastas pildījumu

Candy labi pārdod Japānā, jo tā ir ērta saimnieces dāvana omiyage tradīcijas. Daudzos veikalos, dzelzceļa stacijās un pat pie ielu tirgotājiem varat iegādāties konfektes ar konfektēm prezentācijas stilā. Atgriežoties, populāras dāvanas var būt pazīstami konfekšu aromāti aromātos, kas tiek pārdoti tikai Āzijā, piemēram, zaļās tējas konfekšu batoniņi KitKat.

Vagasi (和 菓子)Galvenās sastāvdaļas galvenokārt ir pupas un rīsi, un daudzas no tām ir Anko un Mochi (rīsu kūka) kombinācija. Anko ir pasta, kas pagatavota, vārot cukurā pupiņas, kastaņus, saldos kartupeļus un tā tālāk. Mochi ir rīsu kūka, kas pagatavota, tvaicējot rīsus un iemetot tos pastā. Pēc sadalītā ūdens daudzuma tas tiek sadalīts namagashi, hannamagashi un higashi.

• Namagashi (生 菓子) ir konditorejas izstrādājumi, kas satur 30% vai vairāk ūdens.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) ir saldo anko konditorejas izstrādājumi, kas ietīti plānā rīsu kūkā. Ir arī unikāli augļi, kuru iekšpusē ir augļi, piemēram, zemenes.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) ir saldo anko konditorejas izstrādājumi, kas ietīti plānā kviešu mīklā. Ir sakē-manju, kas izgatavots ar sakē, un ča-manju, kas izgatavots ar brūno cukuru utt.
  • Dorajaki (ど ら 焼 き) ir saldo anko konditorejas izstrādājumi, kas iespiesti mīklā kā pankūka.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) ir konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, sacietējot Anko ar agaru.

• Hannamagaši (半生 菓子) ir konditorejas izstrādājumi, kas satur 10-30% ūdens.
  • Monaka (も な か, 最 中) ir konditorejas izstrādājumi ar saldu pupiņu pastu, kas iespiesta starp kraukšķīgām rīsu vafelēm.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) ir caurspīdīgs želejveida konditorejas izstrādājums, ko gatavo, sacietinot agaru.
  • Yukan (よ う か ん, 羊羹) ir konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, sacietējot Anko ar agaru.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) ir pupiņu stiklojums.

• Higaši (干 菓子) ir konditorejas izstrādājumi ar mazāk nekā 10% ūdens saturu.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) ir tradicionāli, ar rokām veidoti konfektes, parasti dzīvnieka formā. Tie ir ēdami, bet ir tik skaisti un dārgi, ka būtu žēl tos ēst. Visvienkāršākie ar rokām apgleznotie diski jums atdos dažus dolārus. Par sarežģītu formu, piemēram, trīsdimensiju, dabisku, krāsotu zelta zivtiņu, katrs maksās apmēram 30 ASV dolārus.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) ir izcilas cietā cukura konfektes ar kultūras nozīmi, kas ceļo labi un tradicionāli ir bez garšas - lieliska dāvana izvēlīgiem ēdājiem mājās.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) ir konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti, pupiņu, rīsu un kastaņu miltiem pievienojot cukuru un saspiežot tos kopā.
  • Karintou (か り ん と う) ir konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti, apcepot kviešu miltu mīklu un pārklājot to ar brūno cukuru vai cukuru.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) ir sāļie konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, žāvējot un cepot rīsu kūku un garšojot to ar sojas mērci utt.

Dagaši (駄 菓子) ir lētas, ir uzkodas, kas tiek pārdotas par 10 ¥, un jūs varat tās ēst nejauši.

Kašipāns (菓子 パ ン) ir salda maize kā saldumi. Pan ir cēlies no portugāļu vārda pão, kas nozīmē maize.

• Anpan (あ ん ぱ ん) ir maize ar sarkanu anko.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) ir maize, kuras linuma acs paraugs ir līdzīgs muskusa melonim. Būtībā tas nesatur melones, bet daži satur melones krēmu.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) ir maize, kas satur olu krēmu.

Visas šīs lietas ir lieliski nopirkt Japānā un paņemt līdzi mājās. Ja pērkat Namagashi vai Hannamagashi kā suvenīrus, esiet piesardzīgs attiecībā uz derīguma termiņu. Tomēr, ja jūs dodaties uz Japānu, lai apciemotu kolēģus vai draugus, no jums sagaidāms, ka jūs atvedīsit skaisti iesaiņotu dāvanu, kas ir no jūsu mītnes zemes, nevis kaut ko tādu, ko viņi varētu iegādāties vietējā tirgū. Atsevišķi iesaiņotas šokolādes vai konfektes no slavenā vietējā konfekšu ražotāja parasti ir laba izvēle, taču izvairieties no lakricas vai sakņu alus garšas, jo šīs garšas ir pārāk līdzīgas tradicionālajām zālēm, lai justos kā kārums.

Etiķete

Irbulīšu lietošana. Ievietojiet vienu irbulīti starp rādītājpirkstu un īkšķi un turiet to vietā ar īkšķi un gredzenveida pirkstu. Otra augšējā irbulīte tiek turēta starp rādītājpirkstu un vidējo pirkstu tā, it kā jūs to viegli uzliktu uz vidējā pirksta un nostiprinātu ar īkšķi. Ar īkšķi kā atbalsta punktu pārvietojiet tikai vidējos un rādītājpirkstus.

Lielākā daļa japāņu ēdienu tiek ēst kopā irbulīši (箸 haši). Ēšana ar irbulīšiem ir pārsteidzoši vienkārša prasme uzņemt, lai gan to apgūšana prasa kādu laiku. Dažas irbulīšu vadlīnijas, kas jāzina:

• Nekad ielieciet vai atstājiet irbulīšus vertikāli rīsu bļodā un nekad nenododiet kaut ko no saviem irbulīšiem citas personas irbulīšiem. Tie ir saistīti ar bēru rituāliem. Ja vēlaties kādam uzdāvināt ēdiena gabalu, ļaujiet viņam to izņemt no jūsu šķīvja vai ievietot tieši uz viņa šķīvja.
• Kad esat pabeidzis izmantot irbulīšus, varat tos atpūsties pāri bļodas vai šķīvja malai. Lielākā daļa jaukāko restorānu ievieto nelielu koka vai keramikas irbulīšu atbalstu (haši-oki) katrā iestatījumā. Jūs varat arī salocīt papīra iesaiņojumu, kurā ir iekļauti irbulīši, lai izveidotu pats savu haši-oki.
• Irbju galu laizīšana tiek uzskatīta par zemas klases. Tā vietā iekost savus rīsus.
• Irbulīši ir izmantot irbulīšus, lai pārvietotu šķīvjus vai bļodas (patiesībā visu, kas nav ēdiens).
• Norādīt uz lietām ar irbulīšiem ir nepieklājīgi. (Rādīt uz cilvēkiem kopumā ir nepieklājīgi; divreiz tā ir ar irbulīšiem.)
• Pārtikas šķēpēšana ar irbulīšiem parasti ir nepieklājīga, un tā ir jāizmanto tikai kā pēdējais līdzeklis.

Vienreizlietojamie irbulīši (wari-bashi) tiek piedāvāti visos restorānos, kā arī ar bentō un citi izņemamie ēdieni. Pēc to sadalīšanas nevajadzētu "sasmalcināt" savus irbulīšus (kas nozīmētu, ka jūs domājat, ka tie ir lēti), bet tīrības labad ir labas manieres tos ievietot papīra iesaiņojumā, kad esat beidzis ēst.

Lielākā daļa zupu un buljonu, it īpaši miso, ir dzēruši tieši no trauka pēc tam, kad esat uzlicis lielākos gabaliņus, un ir arī normāli uzņemt rīsu trauku, lai vieglāk ēst. Par galveno ēdienu zupām, piemēram, rāmen tev iedos karoti. Karija rīsus un ceptus rīsus ēd arī ar karotēm.

Daudzi restorāni dod jums karstu dvieli (o-šibori) noslaucīt rokas, tiklīdz esat apsēdies; izmantojiet to savām rokām, nevis sejai.

Daudziem japāņu ēdieniem ir dažādas mērces un rotājumi. Japāņu nekad ielieciet sojas mērci uz rīsu trauka; patiesībā tā rīkoties ir slikti, un tas nozīmē, ka jūs domājat, ka rīsi nav labi sagatavoti! Bļodas ar tvaicētiem rīsiem ēd vienkārši vai dažreiz ar furikake (drupinātu jūraszāļu, zivju un garšvielu maisījums) vai it īpaši bentō tiek pasniegtas ar umeboshi (ļoti skābs marinēts Ume plūmes). Sojas mērci izmanto suši iegremdēšanai pirms ēšanas, un tie to ielej arī uz grilētām zivīm un tofu. Tonkatsu (cūkgaļas kotlete) nāk ar biezāku mērci, tempura nāk ar vieglāku, plānāku mērci, kas izgatavota no sojas mērces un daši (zivju un jūraszāļu zupas bāze), savukārt gyōza (podiņu uzlīmes) parasti iemērc sojas mērces, etiķa un čili eļļas maisījumā.

Japāņiem nepatīk izniekot pārtiku (ieskaitot sojas mērci, tāpēc neliet vairāk, nekā nepieciešams), taču lielākajā daļā restorānu ir labi, ja atstājat kādu ēdienu uz šķīvjiem. Tomēr oficiālās vakariņās vai it īpaši, ja jūs ēdat kāda mājā, maltītes pabeigšana norāda, ka esat ar to apmierināts (turpretī dažu atstāšana norāda, ka vēlaties vairāk), un jums vajadzētu it īpaši mēģiniet pabeigt savus rīsus līdz pat pēdējam graudam.

Visu veidu japāņu restorānos personāls jūs parasti ignorē līdz kaut ko prasīsit. Dažos restorānos var būt poga, lai izsauktu viesmīli. Pretējā gadījumā skaļi saki "Sumimasens" (す み ま せ ん, "Atvainojiet") un varbūt paceliet roku lielā restorānā. Mazos veikalos vai pārtikas stendos ar minimālu personālu, kurš ir aizņemts gatavot ēst, pēc tam, kad teicāt "Sumimasens"vienkārši pieņemiet, ka viņi klausās (kādi viņi vienmēr ir) un pasakiet jūsu pieprasījumu.

Restorāni pēc maltītes jums pasniegs čeku, un, domājams, aizejot jāmaksā pie letes - neatstājiet samaksu uz galda un izejiet ārā. Frāze vārdam "rēķins" ir kanjō vai kaikei. Kad būs vēls, serveris parasti nāks pie jūsu galda, lai paziņotu, ka ir pienācis laiks veikt "pēdējo pasūtījumu". Kad ir īstais laiks doties, japāņu restorāniem ir universāls signāls - viņi sāk spēlēt "Auld Lang Syne". (Tas attiecas uz visu valsti, izņemot visdārgākās vietas.) Tas nozīmē "samaksāt un pārcelties".

Dzeramnauda Japānā nav ierasts, lai gan daudzos restorānos, kuros ir sēdēšana, tiek piemērota apkalpošanas maksa 10% apmērā, un diennakts "ģimenes restorāniem", piemēram, Denijam un Džonatanam, parasti ir 10% vēlu vakarā piemaksa.

Garšvielas

Garšvielas uz restorānu galdiem:

• Šoju (醤 油, sojas mērce) ir raudzēta garšviela, kas pagatavota, tvaicējot sojas pupas, sasmalcinātus kviešus, pievienojot sāli un rīsu iesalu un raudzējot. Tā ir viena no visizplatītākajām japāņu virtuves pamata garšvielām. Ir labi sabalansēts un daudzpusīgs koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), kas tiek izmantots visbiežāk, gaišas krāsas usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), ļoti gaišas krāsas shiro shoyu (白 醤 油) un Rich Tamari shoyu (た ま り 醤 油) un saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) lieto sašimi utt.
• Mērce (ソ ー ス, sōsu) ir vispārējs termins Worcester mērces mērcei. Japānā vārda "mērce" nekvalificēta lietošana nozīmē mērces, kas līdzīgas "Worcestershire mērcei" (ウ ス タ ー ソ ー ス), piemēram, "chunō mērce" (中 濃 ソ ー ス), "tonkatsu mērce" (ト ン カ ツ ソ ー ス) un "okonomiyaki mērce"ソ ー ス). Īpaši Osakā mērci lieto ļoti daudz, un dažādos ēdienos, piemēram, okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu un kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) ir ponzu nozīmē citrusaugļu sula, garšviela, kas pagatavota, sojas mērcei pievienojot citrusaugļu sulu vai etiķi. To lieto kā garšvielu tonkatsu un karstajiem podiem (鍋 物, nabemono). Vārda izcelsme ir "pons", kas holandiešu valodā nozīmē citrusaugļu sulu.
• Su (酢, etiķis): Kokumotsu su (穀物 酢, Graudu etiķis) ir etiķis, kas izgatavots no kviešiem vai kukurūzas. Kome zuz (米 酢, rīsu etiķis) ir etiķis, kas izgatavots no rīsiem. Tam ir bagātīgs rīsu aromāts un mīksts aromāts. Maigāks nekā graudu etiķis.

Spice

• Vasabi (わ さ び, 山葵) ir atsvaidzinoša smarža un garšviela, kas dzeļ degunu. Vasabi ir augs, ko audzē japāņu kalnu straumēs, un lēti vasabi bieži ir mārrutki, nevis japāņu vasabi.
• Karaši (か ら し, 辛 子) ir karstas sinepes. Tas ir karsts, tāpēc esiet piesardzīgs, lai nelietotu pārāk daudz.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) ir garšviela, kas pagatavota, saglabājot zaļo yuzu mizu un zaļo čili ar sāli. Atsvaidzinošā yuzu smarža un karstā čili garša lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.
• Kanzuri (か ん ず り) ir garšviela, kas pakļauta sāli izmērcētu papriku sniegam, lai noņemtu rūgtumu, pievienojot koji un fermentējot.
• Sansho (山椒, japāņu pipari) ir mazs auglis apmēram 5 mm attālumā no citrusaugu auga. Garšvielu raksturo atsvaidzinošs citrusaugļu aromāts un asa garša, kas padara mēli nejūtīgu.
• Šicimi tougaraši (七味 唐辛 子) ir 7 garšvielu maisījums. Tas galvenokārt satur sarkanos piparus, sansho (japāņu piparus), šenpi (陳皮, mandarīnu apelsīna miziņu), zaļo laveru, sezama sēklas, kaņepju sēklas un magoņu sēklas.
• Rāyu (ラ ー 油) ir karsto piparu eļļa ķīniešu ēdieniem.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java garie pipari) ir reti sastopami pipari ar saldu smaržu kā kanēlis, ko audzē Okinavā.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) ir pikanta garšviela, kas pagatavota, awamori marinējot Okinavas sarkanos piparus. Jūs to ievietojāt Okinavas sobā utt. Bērniem jābūt uzmanīgiem, jo ​​tas satur alkoholu.

Cieņa

Diez vai kāds pārtikas produkts Japānā ir tabu, un dažas eksotiskākas sastāvdaļas var izraisīt riebumu ārzemniekiem. Daži apdraudēti dzīvnieki, piemēram, vaļi, Japānā ir delikateses; redzēt dzīvnieku ētika lai iegūtu vairāk informācijas.

Galda manieres mēdz būt diezgan formālas, it īpaši, ja runa ir par tradicionāliem ēdieniem, piemēram, rīsiem, tēju un sakē.