Jūras veltes Šajā rakstā ir ietverti ūdensdzīvnieku, tostarp zivju, vēžveidīgo un mīkstmiešu, produkti. Lietošana angliski runājošajā pasaulē ir atšķirīga, un daudzi angliski runājošie uzskata, ka tikai vēžveidīgie un mīkstmieši aptver terminu "jūras veltes", tāpēc "zivis un jūras veltes" viņiem nav lieks izteiciens.
Tomēr ir iespējams vēl vairāk paplašināt termina darbības jomu. Vaļveidīgo (vaļu un delfīnu) gaļu var vai nevar uzskatīt par jūras veltēm. Saskaņā ar definīciju dažos gadījumos peldošie sauszemes dzīvnieki, piemēram, bebrs vai ūdrs, dažreiz tiek uzskatīti par jūras veltēm kristietis draudzes, kas jāēd Lielā gavēņa laikā, taču tās tik reti tiek uzskatītas.
Saprast
Ceļotāji varētu vēlēties izvairīties no dažām apdraudētām sugām; redzēt dzīvnieku ētika.
Zivis
Daudzi ūdensdzīvnieki angļu valodā tiek saukti par "zivīm", piemēram, medūzas vai jūras zvaigznes.
Tomēr dzīvnieki, kurus parastais cilvēks pazīst kā "zivis", ir parafilētiski; tie nav savstarpēji ciešāk saistīti ar cilvēkiem vai citiem zīdītājiem. Neskatoties uz to, lielākā daļa sugu, kas pazīstamas kā "zivis", ieskaitot lielāko daļu kulinārijas zivju, ir staru spuru zivis (Actinopterygii). Skrimšļzivis ietver haizivis un stari, un daivas zivis ietver koelakantus un plaušu zivis.
Kulinārijas ziņā ir atšķirība starp taukainām zivīm (lasis, forele, skumbrija, zutis, siļķe) un liesām zivīm (līdakas, asari, mencas utt.).
Iespējams, ka vislabākā vieta savvaļā noķerta laša iegūšanai ir īpaši Klusā okeāna ziemeļrietumi Aļaska un blakus esošās daļas Kanāda.
Zutis ir ļoti novērtēts Japāna un tur ļoti labi pagatavots, tāpēc, ja jums patīk zutis, pārliecinieties, ka atrodaties tur. Ķīnieši arī balvu zuti. Vēsturiski Eiropā zuši tika lietoti arī parasti, taču pārzveja un biotopu iznīcināšana krājumus ir kritiski izsmēlusi. Želejas zuši ir tradicionāls aukstais ēdiens Londona apgabalā.
Siļķes, iespējams, visbiežāk ēd vai nu viegli marinētas (sauktas maatjes holandiešu valodā) vai marinēti ar pilnu pildījumu, un tie ir Ziemeļeiropas valstu, tostarp Nīderlande par maatjes siļķēm un Ziemeļvalstu valstīm un tām, kurām ir Baltijas jūras piekraste, marinētās reņģes. In Skotija siļķes parasti pārklāj ar auzu pārslām un ceptas.
Baltās zivis, piemēram, mencas vai pikšas, bieži pārklāj ar mīklu, ceptas un pasniedz ar čipsiem (frī kartupeļiem). Apvienotā Karaliste, Īrija, Austrālija un Jaunzēlande.
Zivis bieži tiek konservētas kūpinot un / vai sālot, un konservētu zivju izmantošana ir neatņemama daudzu virtuvju sastāvdaļa. Slaveni piemēri ir loks un gravlax, līdzīgi kūpinātu lašu veidi, kurus attiecīgi novērtē askenāzu ebreji un daudzi ziemeļeiropieši; anšovi, kas ir sālīti un konservēti olīveļļā Itālijā un Spānijā; bacalá / bacalao / bacalhau, itāļu, spāņu un portugāļu nosaukumi žāvētām, sālītām mencām, ko izmanto virtuvēs visā pasaulē, kas runā šajās trīs valodās, un pēc tam dažās; un ikan bilis, malajiešu vārds, kas tiek tulkots kā "anšovi" un ir radniecīgas mazas zivis, tiek sālīts un tiek izmantots, lai pievienotu garšu daudziem ēdieniem, tostarp ceptiem rīsiem.
Dažās vietās raudzē zivis, ieskaitot Zviedrija un Norvēģija, kas ražo surströmming un lutefisk, un Īzans, Taizeme. Fermentēta zivs ir slavena ar savu nepatīkamo smaku un ir iegūta garša.
Vieglāks zivju fermentācijas pielietojums ir tā izmantošana zivju mērce, taizemiešu un Vjetnamiešu gatavošana. Zivju mērce, lietojot to mērenībā, nav ne mazāk un mazāk neķītrīga kā itāļu stila anšovu pasta.
Zivis ēd arī neapstrādātas. Viens no sagatavošanas veidiem ir ceviche, specialitāte Peru, kurā neapstrādātas zivis tiek izārstētas laima vai citronu sulā. Citi ir tradicionāli Koreja (piem. kaplis) un vēl slavenāk, Japāna. Japāna ir suši zeme - sagataves, īpaši jēlas zivis, ar etiķētiem rīsiem un sashimi - neapstrādātu zivju gabaliņi (un arī dažādas jūras veltes un, retāk, sauszemes gaļa). Ja vēlaties izmēģināt neapstrādātas zivis, iespējams, visdrošāk to darīt Japānā, jo tas ir viņu virtuves galvenais un populārs, garantējot ātru krājumu apgrozījumu. Jebkurā gadījumā japāņi nepieļauj pārāk vecas zivis, tāpēc, lai noķertu pašas savas zivis vai nepirktu zivis tieši no zvejnieka laivas, jūs, iespējams, nesaņemsiet svaigākas zivis nevienā citā valstī.
Ikri vai ikri ir zivju olas, un, ja tās ņemtas no beluga stores un citām trūcīgām (un apdraudētām) zivīm, tā ir ļoti dārga delikatese. Zivsaimniecība Kaspijas jūrā rada daudz ikru, pateicoties lielajai storu populācijai, kas apdzīvo iekšējo jūru. Tāpēc lielākajā daļā Kaspijas jūras reģionu, ieskaitot Somālijas reģionu Krievija, Kazahstāna, un Turkmenistāna, ikri ir daudz un ir samērā lēti.
Vēžveidīgie
Omārs, garneles un krabji ir klasiskas delikateses. Cena ļoti atšķiras.
Omāri ir piekrastes īpatnība Jauna Anglija, no Rodas sala uz Meina, un tos parasti tvaicē, pēc tam sviestā un sezonā pasniedz ar tvaicētu kukurūzu.
Zilie krabji ir īpatnība Česapīkas līcis apgabalā, it īpaši Merilenda. Cieta čaumalas krabjus pasniedz Singapūranacionālais ēdiens, čili krabji.
Langusti (citur pasaulē to mēdz dēvēt par vēžiem) ir iecienīta daļa Luiziāna virtuve. Slavenais Luiziānas vēžu ēdiens ir vēžu etouffee, un tos arī bieži ēd vārītus.
In Malaizija, kamēr ir pieejami čili krabji, jums vajadzētu meklēt čili jumbo garneles. Zvanīja udang galah malajiešu valodā tā saucamie "jumbo garneles" var būt tuvu omāra lielumam (lai gan diemžēl parasti vairs nav, iespējams, galvenokārt pārzvejas dēļ) un ir garšīgi.
Taizemes centrālā daļa slavens ražo tom yam goong, pikanta, sarežģīti garšīga zupa ar garnelēm.
Garneles pastu plaši izmanto arī Dienvidaustrumu un Austrumāzijā, bet galvenokārt Malaizijā, kur to sauc belacan un iezīmes gandrīz katrā sāļajā ēdienā, pat ja jūs to nevarat nobaudīt atsevišķi, un Indonēzijā, kur to sauc terasi.
Mīkstmieši
Astoņkājis, kalmāri, austeres, gliemenes, gliemenes, gliemeži un gliemeži dažiem cilvēkiem var radīt riebumu un citus kārdināt.
Neapole ir lieliska vieta, kur ēst lielāko daļu šāda veida jūras veltes. Ja vēlaties plašu izvēli, pasūtiet linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" burtiski nozīmē "jūras augļi". Priekšmeti, kurus, visticamāk, iegūsit šajā makaronu ēdienā, varētu būt kalmāri vai sēpijas, gliemenes, gliemenes, skungilli (sava veida liels gliemezis, kas negaršo pēc tipiskākiem gliemežiem) un garneles, parasti pikantā sarkanā mērcē. Kalmāri ir arī tradicionāla frito misto (burtiski, "jaukti kartupeļi"), kopā ar varbūt kāda veida zivīm un dažiem dārzeņiem, piemēram, cukini un kartupeļiem, vai arī jūs varat arī iegūt ceptu kalmāru pats. Linguine con vongole (lingvīns ar gliemenēm) ir vēl viens tradicionāls neapoliešu ēdiens.
In Indonēzija, Makassarese ēdienā ir zivis un jūras veltes, kā arī kazas un cita sauszemes gaļa. Makassarese ēdieni mēdz būt ugunīgi ar čili.
Jauna Anglija ir tradicionāla gliemežu un tvaicētu gliemežu vieta.
Jamaika ir labi pazīstams ar saviem gliemežvāciņiem un citiem ēdieniem, kas gatavoti ar gliemene.
Gliemeži tiek novērtēti Francija un Vjetnama.
Noķert
Makšķerēšana ir zivju un citu kustīgu ūdens dzīvnieku ķeršana. Lopbarība vai rakšana varētu būt piemērotāki nosacījumi nekustīgu dzīvnieku, piemēram, gliemežu, ķeršanai. Lielākajā daļā valstu makšķerēšana un lopbarības meklēšana ir ierobežota, ja tāda vispār ir atļauta.
Makšķerēšana var būt atļauta ar iegādātu licenci, taču tā ir stingri reglamentēta.
Pavārs
- Skatīt arī: Ēdienu gatavošana brīvā dabā
Pretstatā gaļai, kas pirms lietošanas ir pienācīgi jāapkarina, jūras veltes jāēd pēc iespējas svaigākas. Kaut arī lielveikals vai restorāns atrodas krastmalā, nav garantijas, ka zivis ir svaigas.
Zivīm jābūt pareizi pagatavotām pēc garšas un pārtikas nekaitīguma, izņemot suši vai sašimi specializētos restorānos, kuriem uzticaties. Daudzām zivīm nav “retu” vai “labi darītu”, taču augstas klases restorāni Eiropā un Amerikā bieži plēš tādas zivis kā tunci, lai tās būtu pagatavotas ārpusē un reti iekšpusē.
Izņēmums ir konservētas zivis, par kurām karstuma vietā rūpējas ķimikālijas. Zivis kļūst maigākas ar skābiem garšvielām, piemēram, citrusaugļiem vai etiķi.
Palieciet droši
Zivju gadījumā puve nav vienīgais drauds veselībai. Zivis ļoti bieži pārnēsā parazītus, kurus jūs varat nodot, kad tos ēdat. Parazīti tiek nogalināti, gatavojot ēdienu, taču suši / sašimi speciālistiem un citiem restorāniem, kas pasniedz neapstrādātas zivis (itāļu restorānos dažreiz tiek saukti par “crudo”), jābūt īpaši uzmanīgiem, lai būtu uzticami piegādātāji un pirms zivīm tie tiktu pārbaudīti un noņemti no zivīm. to.
Vēl viena problēma ar dažām zivīm ir dzīvsudraba piesārņojums. Šī problēma ir īpaši liela zivju, piemēram, tunzivju, gadījumā, ja barības ķēdē ir vairāk. Īpaši, ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, ieteicams ierobežot tādu zivju uzņemšanu, kurās parasti ir salīdzinoši augsts dzīvsudraba daudzums.
Attiecībā uz gliemenēm (piemēram, gliemenēm un gliemenēm) ņemiet vērā, ka tie ir filtru padevēji, kas filtrē pārtiku no ļoti liela ūdens daudzuma, kas iet caur viņu ķermeni. Tā rezultātā tie koncentrē jebkuru piesārņojumu ūdenī ar ļoti lielu faktoru. Tāpēc jūs varētu vēlēties ierobežot gliemeņu uzņemšanu vai aprobežoties ar tādu ēšanu, kas nāk no vietām ar ļoti zemu piesārņojumu.
Galamērķi un virtuve
Lielākā daļa piekrastes galamērķu ir pazīstami ar jūras veltēm. Piemēram, Ziemeļvalstu un Japāņu virtuves ēdieni ir ļoti atšķirīgas diezgan līdzīgu sastāvdaļu interpretācijas.
Cieņa
Skat dzīvnieku ētika un ilgtspējīgi ceļojumi.