Franču virtuve - French cuisine

Daudzi cilvēki no Francija vērā viņu virtuve lai būtu labākais pasaulē. Francija ir programmas izcelsme Ceļvedis Michelin vērtēšanas sistēma un saites Japāna (kurā iedzīvotāju skaits ir divreiz lielāks) par visaugstāko zvaigžņu skaitu ceļvedī.

Franču virtuve ir noteikusi standartu smalkas pusdienas visā pasaulē, un šefpavāri un gastronomi visā Rietumu pasaulē plaši izmanto franču kulinārijas terminus.

Saprast

Skatīt arī: Francijas Karaliste

Franču virtuves saknes meklējamas Romas impērija. Ietekmēja Itāļu virtuve kā arī vietējās tradīcijas, augstā virtuve tika izveidots Parīze agrīnajos jaunajos laikos. Francijas revolūcija pielika punktu ģildēm un priviliģētajai dižciltīgajai klasei, paplašinot izsmalcinātu ēdienu gatavošanu un ēdināšanu vienkāršiem cilvēkiem.

Kaut arī ārzemju virtuves, piemēram, meksikāņu ēdiens, Amerikāņu ātrās ēdināšanas un Ķīniešu ēdiens ir bijuši mazāk veiksmīgi Francijā nekā citās Eiropas daļās, tos var atrast Parīzē un citās kosmopolītiskākajās pilsētās. Ziemeļāfrika, Vjetnamiešu un Tuvo Austrumu virtuves ēdieni ir vieni no tiem, kas ievesti no bijušajām Francijas kolonijām un iesakņojušies bijušajā mātes valstī. Vismaz daži Ziemeļāfrikas pārtikas produkti ir pilnībā asimilēti, jo 90. gadu aptauja atklāja, ka kuskuss ir vispopulārākais franču ēdiens (tā aprakstījuši respondenti) Francijā.

Un otrādi, franču virtuve ir ietekmējusi arī tās bijušās koloniālās mantas virtuves ar Kvebeka un Luiziāna kam ir spēcīga franču ietekme, lai arī ar daudzu vietējo Ziemeļamerikas garšu un sastāvdaļu iekļaušanu, un franču bagetes modificētā versija ir plaši pieņemta Vjetnama izmantošanai visuresošajās vietās bánh mì sviestmaizes.

Maltītes

Brokastis (petit déjeuner) Francijā nav vissvarīgākā maltīte dienā, un tā parasti ir ļoti viegla. Tipiskākās brokastis sastāv no kafijas un kruasāna vai kāda cita "viennoiserie", taču, tā kā tas nozīmē, ka agri no rīta jādodas uz boulangerie, lai nopirktu svaigus kruasānus, tās parasti rezervē nedaudz īpašiem gadījumiem. Normālās dienās lielākajai daļai cilvēku ir dzēriens (kafija, tēja, karstā šokolāde, apelsīnu sula) un grauzdiņš ("tartīni" no bagetes vai grauzdēta maize ar sviestu un ievārījumu / medu / Nutella), ko var iemērkt karstajā dzērienā. vai graudaugi ar pienu. Cilvēki, kuri ēd veselīgi, var ēst augļus un jogurtu. Parasti franču brokastis pārsvarā ir saldas, taču viss var mainīties, un šodien visur varat baudīt sāļas brokastis.

Abi pusdienas (déjeuner) un vakariņas (dîner) ir tradicionāli pilnas maltītes. Tie bieži sastāv no uzkodas (uzņēmēja vai zirgs), galvenais ēdiens (plat) un desertu (deserts) vai sieru. Restorānos parasti tiek pasniegtas vakariņas no pulksten 19:30 līdz 21:30.

Sastāvdaļas

• Maize (sāpes) ir klasiskā blakus kārtība Francijā. The bagete, vienkārša kviešu maizīte, ir arhetipiskā maize.
• Siers (fromage) ir simtiem šķirņu, un to var iekļaut lielākajā daļā ēdienu. Tas bieži veido desertu. Šeit ir tālu no izsmeļoša saraksta, ko var atrast:
  • Bleu des Causses
  • Livarots
  • Rokfora
  • Bleu du Vercors
  • Morbiers
  • Svētais Nektērs
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Pārdevēji
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Minstere
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brī de Melūns
  • Murols
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Svētais Marselīns
  • Kamemberts
    

    Kamemberts
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Kantāls
  • Pelardons
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Pikodons
  • Valençay

Veģetārisms 21. gadsimta pirmajās divās desmitgadēs ir guvusi plašu progresu, un, lai gan restorāni ar vismaz vienu veggie iespēju bija izņēmums, tie tagad ir likums. Tikmēr arvien vairāk cartes ir vismaz viens vegāns (galétalien) lieta.

Reģionālie ēdieni

Katrā Francijas reģionā ir visi ēdieni. Šie ēdieni seko reģiona resursiem (medījumiem, zivīm, lauksaimniecībai utt.), Dārzeņiem (kāpostiem, rāceņiem, endīviem utt.), Ko viņi tur audzē. Šeit ir neliels saraksts ar reģionālajiem ēdieniem, kurus jūs viegli varat atrast Francijā. Katrā reģionā parasti ir unikāls un plaši izplatīts ēdiens (parasti tāpēc, ka tas bija ēdiens masām), kamēr iekšā Elzasa, vietējai virtuvei ir daudz līdzību ar Vācu virtuve:

• Kassoulets (Dienvidrietumu Francija): pupiņas, pīle, cūkgaļa un desas
• Choucroutesvai skābēti kāposti (Elzasa): attīrīta raudzēta kāpostu cūkgaļa
• Fondē Savoyarde (Alpu centrālā daļa): kausēts / karsts siers ar baltvīnu
• Fondī Burdugononna (Burgundija): liellopa gaļas gabali (vārītā eļļā), parasti tiek pasniegti ar dažādu mērču izvēli.
• Rakete (Alpu centrālā daļa): kausēts siers un kartupeļi / gaļa
• Pot-au-feu (atrodama visā Francijā): vārīta liellopa gaļa ar dārzeņiem
• Boeuf Bourguignon (Burgundija): lēni pagatavota liellopa gaļa ar sarkanvīna mērci
• Gratīna dauphinois (Rona-Alpi): cepeškrāsnī ceptas kartupeļu šķēles ar krējumu un sieru
• Aligots (Aveyron): kausēts siers, sajaukts ar kartupeļu biezeni
• Bouillabaisse (zivju safrāns) (Marseļa un Francijas Rivjēra). Neļaujiet sevi apmānīt! Īsts bouillabaisse ir patiešām dārgs ēdiens, jo tas prasa svaigu zivju daudzumu. Esiet gatavs maksāt vismaz 30 EUR vienai personai. Ja atrodat restorānus, kuri apgalvo, ka pasniedz buljonu par aptuveni 15 eiro vienai personai, jūs atradīsit to ļoti sliktas kvalitātes.
• Tartiflette (Savoja): Izkausēts Reblochon siers, kartupeļi un cūkgaļa vai bekons.
• Confit de Canard (uz dienvidrietumiem): Duck Confit sastāv no kājām un spārniem, kas peldas taukos. Šī smērviela patiesībā ir ļoti veselīga un kopā ar sarkanvīnu ir viens no identificētajiem tā sauktā "franču paradoksi" avotiem (ēd bagātīgi, dzīvo ilgi).
• Foie Gras (uz dienvidrietumiem): pīles vai zosis aknas. Lai gan parasti Ziemassvētku sezonā foie gras lielveikalos var atrast par zemāku cenu (pirktspējas dēļ). Tas ir gada laiks, kad Francijā tiek patērēts visvairāk foie gras. Tas ļoti labi sader ar šampanieti.
• Moules marinières (atrodams visur, kur atrodas piekraste): mīdijas, kas tvaicētas baltvīnā, ķiplokos un šalotes, parasti pasniedz ar garozu maizi un frī kartupeļiemmoules-frites, kas ir beļģu izcelsmes). Ir daudz reģionālo šķirņu. Pievieno krējumu un dažreiz arī speķi, tad dabūsi moules normandes. Izlejiet vīnu un pagatavojiet sidrā un baudiet moules bretonnes. Vai iemest tomātus un herbes de Provence (sāļie, majorāns, rozmarīns, timiāns, oregano) moules à la pierādīts.

Ātrā ēdināšana

Ticiet vai nē Francijā ir ātrās ēdināšanas iespējas, un franču jaunieši to bieži izvēlas ar budžeta līdzekļiem. Kaut arī jūs noteikti varat atrast lielāko amerikāņu ķēžu piemērus, it īpaši McDonald's (izrunā Mac Do neformāli), lielākā daļa ātrās ēdināšanas uzņēmumu ir vietējā kebabu veikala veidā, atšķirībā no Anglijas. Gandrīz visi ēdieni ir aptuveni tādi, kādus jūs varētu sagaidīt, tomēr ātrās ēdināšanas veikals ir vismazāk ticams restorāns kurā atradīsit kādu sarunu biedru angļu valodā.

• Tacos à la française - šis konkrētais pārtikas produkts prasa mazliet paskaidrojumu. Kamēr Meksikāņu virtuve (vai vismaz starptautiskais Tex-Mex variants) ir kļuvis populārs visā Eiropā, tas ir reti sastopams skats Francijā. Tāpēc ņemiet vērā, ka Francijas kebabu veikalos reklamētie "tako" ir pavisam kas cits, kas gandrīz nekādā veidā atgādina meksikāņu vai pat Tex-Mex ēdienu, izņemot vienīgo Durum iesaiņojumu, kas atgādina lielu miltu tortilju. Tam pievieno kebaba gaļu, kartupeļus un vienu no auksto majonēzes bāzes mērču izvēli, un, ja jūs uzstājat, dažas harisas. Visa lieta ir cieši iesaiņota, piemēram, burrito, un pēc tam saplacina un iesūcas karstā panini presē. Izgatavojums ir kļuvis ļoti populārs desmitgadē pēc tā izgudrošanas 2000. gadu vidū un ir paplašinājies no dzimtā Lionas reģiona uz visu Frankofoniju, tāpēc, iespējams, ir nepareizi nicināt le tacos à la française pats par sevi. Valodnieki varētu būt ieinteresēti to uzzināt tako ir vienskaitļa forma. Tomēr jums tas jāapzinās, ja meklētais ir īsts meksikāņu tako, kas pastāv arī Francijā, bet nav tik plaši pieejams. Vienmēr noteikti pārbaudiet zīmi vai jautājiet.

Dzērieni

Francija ir viena no pasaules ievērojamākajām valstīm vīns (vin). Daudz alus tiek dzerts arī Francijā, it īpaši ziemeļos, no kurienes ražo vairākus alus, tostarp Kronenbūru Strasbūrāun Pelforth no Mons-en-Barœul netālu Lille.

Ir pazīstama arī Francija brendijs, no vīna destilēts spirta veids. Frančiem nav konkrēta vārda par brendiju, taču tajā ietilpst arī slaveni dzērieni, kurus angliski runājošie dēvē par brendiju konjaks un armagnac. Francija ir slavena arī ar citu destilētu stipro alkoholisko dzērienu ražošanu, piemēram, kalvadosa no āboliem un poire williams no bumbieriem un gandrīz neierobežotām liķieru šķirnēm. Šie dzērieni franču valodā ir pazīstami kā eaux-de-vie, burtiski "dzīves ūdeņi", bet biežāk tiek tulkoti kā stiprie alkoholiskie dzērieni vai liķieri.

Kafija (kafejnīca) dzer maltītes beigās, laiku pa laikam kopā ar alkoholisko dzērienu. Pieejams arī izcils karsts kakao, kas izgatavots no tumšās šokolādes, tāpat bieži tiek dzerta tēja un zāļu tējas (sauktas par tisanēm). Liepa (tilleul), verbena (vervain) un piparmētru (menthe) ir vienas no populārākajām zāļu tējām.

Skatīt arī

• Itāļu virtuve