The Grieķu virtuve ir viena no daudzajām lieliskajām Vidusjūras virtuvēm. Grieķija katru gadu uzņem apmēram 30 miljonus apmeklētāju, un kā tik daudzi pludmales apmeklētāji un kultūras tūristi iepazīs arī grieķu virtuves gardumus.
Saprast
Salātiem un dārzeņiem ir vēl lielāka loma nekā citās Vidusjūras reģiona virtuvēs. Vietējos apstākļos audzētas olīvas, tomāti, gurķi, baklažāni un cukini ir atrodami neskaitāmos ēdienos. Valsts ziemeļos tiek audzēti rīsi, un vietējos ēdienos tiek izmantoti daudzi savvaļas augi un dārzeņi, kas aug kalnos.
Kalni aizņem 80% valsts, un ganīšana ir izplatīta parādība, kas jēra gaļu un sieru (fetu) padarījusi par nozīmīgu vietējās virtuves sastāvdaļu. Garā krasta līnija un lielais salu skaits savukārt ir padarījis zivis un citas jūras veltes par nozīmīgām vietējās cenas sastāvdaļām.
Reģionālās virtuves bieži parāda kaimiņvalstu ietekmi; ziemeļos ir dažādu Balkānu virtuvju ietekme, no austrumiem ir ievesti osmaņu ēdieni un pārtikas produkti, no dienvidiem pāri jūrai ir arābu garšvielas un ēdieni, piemēram, pita, malta gaļa, ķimenes un kanēlis.
Arī pareizticīgo baznīca un gavēņa periodi ir ietekmējuši virtuvi. Tas, ka badošanās laikā ir atļauts ēst jūras veltes un saldumus, ir radījis tādus ēdienus kā taramosalata (ταραμοσαλάτα, zivju ikru salāti) un halva.
Sastāvdaļas un sagatavošana
Grieķu virtuves kopējās sastāvdaļas ir salāti un dārzeņi, kazas siers un gaļa, zivis, jūras veltes un olīvas. Tie parasti tiek garšoti ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, oregano, piparmētru, timiānu, salviju, kanēli un papriku.
Galvenais ēdiens parasti tiek cepts uz grila vai cepts. Visas maltītes nāk ar maizi, parasti baltmaizi.
Ēdienu laiki
Tāpat kā ap Vidusjūru kopumā, brokastis parasti sastāv tikai no tases kafijas un cepuma.
Pusdienas ir arī diezgan viegls un bieži sastāv no sviestmaizēm, salātiem vai ātrās ēdināšanas ēdieniem žiroskopi vai souvlaki. Gyros sastāv no gaļas slāņiem, kas garšoti ar olīveļļu un zaļumiem, grauzdēti uz rotējoša iesma, un ārējie slāņi tiek nogriezti un pasniegti. Souvlaki ir vēl viena gaļas forma uz iesmiem, kas tiek pasniegta pitas maizē ar sīpoliem, dārzeņiem, tzaziki mērci un dažreiz frī kartupeļiem (patates).
Vakariņas ir galvenā maltīte, un karstajos vasaras mēnešos to parasti ēd vēlā 21:00 vai 22:00. Restorāni, kas nav tūristi, parasti tiek atvērti vakariņās pulksten 19:30 vai vēlāk, un cilvēki, kuri vakariņo pirms tam, tiek viegli atzīti par tūristiem ...
Restorāni
Centrāleiropā un daudzās citās vietās izplatīta prakse, kur katrs viesis iegūst savu pamatēdienu un pusītes uz sava šķīvja, Grieķijā ir diezgan neparasta lieta, vismaz tradicionālajās vietās.
Dodoties uz restorānu, viesmīlis jūs novirzīs pie galda (vai arī jūs varat jautāt, vai galds, pie kura vēlaties apsēsties, ir brīvs, vietējie iedzīvotāji jebkurā gadījumā izvairīsies no galdiem saulē ...). Sēžot, viesmīlis atnes lielu burku ar vēsu ūdeni un grozu ar maizi, tad viesmīlis pieņems jūsu dzērienu pasūtījumus un sniegs jums ēdienkarti. Ēdienkarte parasti ir divvalodīga, tūristu galamērķos bieži būs arī ēdienu attēli. Šādos galamērķos jūs varat sagaidīt arī restorānu ielas ar touts, kas stāv ārpus katras iestādes, cenšoties jūs iekļūt.
Grieķu restorānā ir ierasts, ka persona, kas aicina ēst, pasūta visus ēdienus un daudz tos. Vispirms galda vidū tiek ievietots starteru komplekts, un katrs var paņemt tik daudz, cik patīk uz sava šķīvja. Ja galvenais ēdiens ir bārbekjū, arī tas tiks novietots galda vidū, lai visi varētu sevi pasniegt. Tas pats attiecas uz salātiem, dārzeņiem, patatēm (frī kartupeļi ar grieķu vērpjot) un tā tālāk. Vīnu bieži atšķaida ar ūdeni, lai viesi to varētu dzert vairāk, neapreibušies. Atstāt restorānu piedzēries ir vēl viena lieta, kas jūs atzīmēs kā tūristu. Ēdiens tiek pabeigts ar tasi kafijas, un ar to jūs bieži saņemsiet bezmaksas desertu. Tāpat kā lielākajā daļā pasaules, arī lielas vakariņas ar ģimeni un draugiem vairākas stundas naktī ir svarīga vietējās kultūras sastāvdaļa.
Ēdināšanas un dzeršanas vietu veidi Grieķijā ietver:
- Bāri (μπαρ) ir kafijas, tējas un alkoholisko dzērienu dzeršanas vietas; ēst tur būs iesaiņoti čipsi, krekeri un mazas siltas uzkodas.
- Taverna (ταβέρνα) ir normāls restorāns. Zivju taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) sākumā ir viegli atpazīstams, jo sākumā burts "ψ" atgādina grieķu mitoloģijā jūras dieva Posiedona tridentu.
- Estatorio (εστιατόριο) ir augstas klases restorāns.
- Visbeidzot, kafeneions (Καφενεῖον) apzīmē kafijas namiņus, kur pie tafli (τάβλι) sēž galvenokārt gados vecāki vīrieši, spēlējot bekgemonu un apspriežot visu, kas jāapspriež ilgi līdz naktij. Agrāk sievietes šajās iestādēs nebija laipni gaidītas, mūsdienās tas ir nedaudz mainījies, un, ja jūs dodaties kopā ar vīrieti vai esat nepārprotami tūrists, tad parasti nebūs problēmu.
Tipiski ēdieni
Starteri (Orektiká)
Uzkodas parasti tiek pasniegtas aukstas, un dažreiz ar maizi. Šie ir daži bieži iesācēji grieķu restorānā:
- Tsatsiki (τζατζίκι), jogurta mērce ar gurķi, ķiplokiem un olīveļļu
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), zivju ikru salāti
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) vai Chtipiti (χτυπητή), fetas siera smērviela
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), baklažānu salāti, kas izgatavoti no grilētiem, biezeni un garšvielām sagrieztiem baklažāniem
- Skordalia (σκορδαλιά), ķiploku izplatīšanās
- Fava (φάβα), pikanta smērviela ar zirņiem, kaperiem, sīpoliem un olīveļļu
- Dakos vai ntakos (ντάκος), sasmalcinātus tomātus, olīveļļu un fetu uz sausas maizes
- grieķu salāti vai zemnieku salāti (Grieķu: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), kas pagatavots no tomātiem, gurķiem, sarkanajiem pipariem, olīvām un fetas sieru.
- Horta (χόρτα), sezonas savvaļas dārzeņu salāti, ar garšvielām ar citronu sulu, ēst auksti.
- Dolmadakija (Ντολμαδάκια), vīna lapas, kas pildītas ar rīsiem, garšvielām un sīpolu
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), astoņkāju salāti
Vēl viena ēdienkartēs izplatīta lieta ir mezes, mazi kodumi, kurus bieži ēd ar ouzo šāvienu:
- Soupia tiganiti / psiti cepta vai grilēta sēpija pannā
- Kalamaria tiganita / psiti cepts vai grilēts kalmārs pannā
- Chtapodi scharas, ar grilētu astoņkāju ieročus ar olīvām un / vai etiķi
- Gavros, cepti anšovi, pasniegti ar olīvu un sinepju mērci vai vienkārši svaigi pie bārbekjū
- Aterīnu tiganīti, smagi ceptas smiltis
- Sardeles scharas, grilēta Eiropas brētliņa
- Saganaki (σαγανάκι), cepts siers
- Gigantes (γίγαντες), ceptas lielās baltās pupiņas tomātu mērcē
- Ļoti populāri ir arī olīveļļā cepti dārzeņi:Melitzanes tiganīti baklažānu šķēles, Kolokithakia tiganita, cukini šķēles, Cauruļvadu tiganīti salds vai pikants pepperoni
Zupas (Zupas) un sautējumiem
Ziemā ēd karstas zupas, bet vasarā tiek pasniegtas aukstas zupas.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) un Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) ir dārzeņu zupas
- Trahejas (Τραχανάς), kas izgatavots no graudiem, kas sajaukti ar jogurtu vai raudzētu pienu
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) vai Pontian zupa sastāv no putraimiem vai rīsiem, kas pagatavoti ar jogurtu un piparmētru
- Fasolada (φασολάδα), Grieķu pupiņu zupa, kas tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu
- Viltojumi, lēcu sautējums
- Revitozoupa (ρεβιθόσουπα), aunaziru zupa
- Fava supa, zirņu zupa
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), zivju zupa, kurai pēc zivīm ir daudz dažādu variantu. Pārsvarā izgatavots ar avgolemono (αυγολέμονο), olu-citronu mērce. Tiek saukta tradicionālā zvejnieku zupa kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) maltas liellopa gaļas un rīsu kotletes avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), vistas zupa ar rīsiem, olīveļļu, sīpoliem un avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), liellopa zupa ar kartupeļiem, burkāniem un selerijām
- Patsas (πατσάς), zeķu zupa
- Magiritsa (μαγειρίτσα), jēra gaļas subproduktu zupa, kas ēst Lieldienu laikā
Galvenais (Kirija Piata)
- Džemista (Γεμιστά), rīsiem pildīti dārzeņi, galvenokārt tomāti, sarkanie pipari, baklažāni vai cukini, reizēm kartupeļi
- Fasolakia (Φασολάκια), zaļās pupiņas tomātu mērcē
- Bamies (Μπάμιες), okra tomātu mērcē
- Briam (Μπριάμ), cepti baklažāni, cukini un pipari
- Imams Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), sviestā baklažāni ar ķiplokiem
- Džouvetsi (γιουβέτσι), sautējums ar Kritharaki (grieķu nūdeles) un jēra gaļu
- Musaka (μουσακάς), kastrolis ar ceptiem kartupeļu šķēlītēm, maltu gaļu, olīveļļā ceptiem baklažāniem un Bešamela mērci
- Pastitsio (παστίτσιο), makaronu kastrolis ar maltu gaļu
- Žiross (γύρος), cūkgaļa (dažreiz vistas gaļa), kas grauzdēta uz griezuma, kurai tiek nogrieztas ārējās šķēles. Ātrās ēdināšanas variantā, kas pieejams ātrās ēdināšanas kioskos vai restorānos (ψησταριά, psistariá), žirosus pasniedz pita maizē. Ja restorānā ēdienkartē ir žiroskopija (nav īpaši izplatīta), tā tiks pasniegta uz šķīvja ar kartupeļiem un salātiem.
- Suvlaki (σουβλάκι) iesmi ar gaļu, parasti jēru vai cūkgaļu, kas tiek pasniegti ātrās ēdināšanas un tūristu vietās ar ogļu bārbekjū. Mazākiem jēra iesmiem lauku virtuvē ir senas tradīcijas.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), lielāka suveraku versija ar marinētu cūkgaļas vai jēra gaļu
- Stifado (στιφάδο), trušu, teļa vai jēra sautējums ar maziem sīpoliem un kanēli, dažreiz arī ar astoņkāju
- Bifteki (Μπιφτέκια), liellopa gaļas kotletes
Galvenie ēdieni parasti tiek pasniegti ar grieķu stila kartupeļiem (patates, πατάτες), rīsi vai kritharaki (grieķu nūdeles), kā arī dārzeņi, piemēram, zaļās pupiņas, baklažāni vai okra.
Zivis ir izplatīta zupu, sautējumu, marinētu ēdienu veidā vai uz grila. Kas attiecas uz gaļu, jēra un kazas gaļa ir izplatīta, tāpat kā vistas gaļa (κοτόπουλο, kotopoulo) un trusis (κουνέλι, kouneli).
Deserti (Epidorpio)
Parasti maltītes beigās tiek ēst sezonas augļi vai saldējums. Turklāt ļoti saldie Turcijas un Tuvo Austrumu virtuves konditorejas izstrādājumi, kas agrāk tika baudīti pēcpusdienas kafijas laikā, mūsdienās parasti ir arī deserti pēc ēšanas:
- Baklavas (μπακλαβάς) mīklas izstrādājumi no filo mīklas slāņiem, starp kuriem ir rieksti, kas iemērcti sīrupā vai medū
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), mannas olu krēma mīkla filo mīklā
- Kadaifi (κανταΐφι), nūdeļu protektoru konditorejas izstrādājums
- Loukoumades (λουκουμάδες), eļļā cepts cepums medus sīrupā
- Moustalevria (μουσταλεβριά), vīnogu pudiņš
- Halva (χαλβά), izgatavots no kanēļa, medus, lakricas un sezama
- Jogurts ar medu un tajā sajauktiem valriekstiem ir arī iecienīta deserta izvēle
Lieldienu un Ziemassvētku konditorejas izstrādājumi
Laikā ir vairākas reģionālās konditorejas izstrādājumi Lieldienas. Lieldienu laikā olu krāsošana ir arī populāra izklaide, taču atšķirībā no dažām citām pasaules daļām Grieķijā olas Lieldienu laikā nav ievērojams ēdiens.
Konditorejas izstrādājumi, ko baudīt Ziemassvētki sezonā ir melomakaroni (μελομακάρονο), olu formas konditorejas izstrādājumi, kas pārklāti ar medu, kā arī kourampiedes (κουραμπιέδες), mandeļu konditorejas izstrādājumi, kas pārklāti ar cukura pulveri.
Dzert
Grieķijas restorānos sagaidiet, ka, sēžot, uz galda dabūsiet krūzi vai ūdens pudeli un glāzes.
Foršs bezalkoholisks
- Regulāri ūdens (νερό, nero) vasaras laikā gandrīz vienmēr tiek pasniegtas bez maksas. Negāzēts ūdens ir daudz populārāks nekā dzirkstošais ūdens (saukts par "soda"), kuru lielākoties dzer pēc ēšanas, lai palīdzētu gremošanai.
- Portokalada: apelsīnu soda ir diezgan populāra, tāpat kā citi apelsīnu dzērienu veidi. Svaigi spiestu apelsīnu sulu sauc par himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta ir pieejams ar ogļskābi vai bez tās.
- Orgeat, kas izgatavots no mandelēm, cukuru un rožu ūdeni vai apelsīnu ziedūdeni, ir salds, bezalkoholisks dzēriens, ko dzer dažās salās. Tas ir pazīstams kā soumada (σουμάδα) uz Chios un Nisyros un orzata uz Kefalonija.
Alkoholiskie dzērieni
- Nepārsteidzoši vīns ir nozīmīga vietējās kulinārijas kultūras sastāvdaļa, un to pasniedz ne tikai pudelēs, bet tavernās arī vara vai stikla burkās ar ceturtdaļu, pusi vai vienu litru. Agrāk vīna mucas tika novietotas tavernas ēdamzālē, un pusdienotāji varēja izvēlēties mucu, no kuras viņi vēlējās savu vīnu. Daži ievērojami vīni ir retsina (Ρετσίνα), sauss baltvīns ar aromatizētiem priežu sveķiem un cair, dzirkstošais vīns no Rodas salas kas tiek grauzdēts līdz jaunajam gadam.
- Alus (μπύρα, Bira) ir arī diezgan izplatīta, kaut arī galvenokārt pudelēs. Ilgu laiku tirgū dominēja vietējais Fix zīmols ar Bavārijas saknēm, mūsdienās tam pievienojas jaunāki zīmoli Mythos un Alfa. Vietēji tiek gatavoti arī holandiešu un vācu zīmoli Amstel, Heineken, Löwenbräu un Henninger.
- Ouzo (ούζο), ar anīsa aromātu tiek dzerts kā aperitīvs, ar mezes (galvenokārt jūras veltes) vai gaidot galveno ēdienu tavernās. Salas sala Lesbos ir īpaši slavena ar savu ouzo. Krētā un Grieķijas ziemeļos ouzo parasti sajauc ar dažiem citiem alkoholiskajiem dzērieniem, un bijušajā tsikoudā ( τσικουδιά) ir visizplatītākais aperitīvs. Tāpat kā itāļu grapas ražošanā, destilējot ouzo, ir starpprodukts - šeit to sauc par souma un joprojām pasniedz lauku bāros un restorānos.
- The Patras reģions agrāk bija slavens ar savu liķieri, bet itāļu zīmoli 20. gadsimtā lielā mērā pārņēma tirgu. Divi ievērojamie galvenie zīmoli, kas palikuši, ir Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) un Tentūra (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) ir neizlietots brendijs, dažreiz aromatizēts ar anīsu un galvenokārt destilēts Maķedonija, Epiruss un Tesālija.
- Metaxa (Μεταξά) ir slavenākais grieķu brendijs, un to gatavo ar dažādiem garšaugiem.
Kafija, tēja un piens
- Grieķu kafija (Ελληνικός καφές), "kafes", gatavo ar maltu kafiju un pasniedz ar cukuru vai bez tā. Pasūtot kafiju, pastāstiet, vai vēlaties vienu vai divkāršu grieķu valodu un cik daudz cukura vēlaties: bez cukura (sketos), nedaudz (mani oligi) vai daudz (βαρύγλυκο varigliko). Kafijas grauzdētavas ir atvērtas klientu vēlmēm attiecībā uz kafijas maisījumiem. Lai arī lūdz turku kafiju Tourkikos grieķu kafejnīcā kopš 1974. gada iebrukuma Ziemeļkiprā tiek uzskatīts par mākslīgo pasu.
- Nescafé (Νεσκαφέ) ir arī ļoti populāra.
- Kafejnīca frappé, vietēji pazīstams kā frapes (φραπές) ir grieķu izgudrojums, un veids, kā dzert kafiju karstajos vasaras mēnešos - Nescafé, ledus gabaliņus, ūdeni sajauc blenderī un pasniedz ar pienu vai bez tā.
- Tēja parasti nozīmē vietējo kalnu tēju. Krētā ir plaši izplatīta zāļu tēja, kas izgatavota no Krētas dittany.
- Svaigi piens drīkst pārdot tikai dažas dienas pēc ražošanas (saskaņā ar likumu no dienām pirms mūsdienu pārtikas pārstrādes) neatkarīgi no tā, kā tā ir pārstrādāta. Sakarā ar šo svaigo pienu ir salīdzinoši dārgi.
- Kondensētais piens ir pieejams visos veikalos, vairums variantu ar pievienotu cukuru. No otras puses, piena pulveri ir grūti atrast.
Pērciet
Pašapkalpošanās ēdināšanas iestādes atradīs pārsteidzoši labi aprīkotus pārtikas veikalus (παντοπωλείων, Pantopoleion) gandrīz jebkurā ciematā. Priekš augļi un dārzeņi, lai gan tirgi un tirdzniecības stendi blakus ceļiem ir labākas vietas. Izlase ir atkarīga no sezonas. Gandrīz vienmēr ir pieejami tomāti, gurķi, baklažāni un cukini. No maija tirgos parādīsies zemenes un ķirši, nedaudz vēlāk - āboli un persiki. Rudenī jūs atradīsit galda vīnogas, ziemas augļi ir kivi un apelsīni.
Ir dažādas kvalitātes un iepakojuma izmēri olīvju eļļa. Lietojot kā mērce salātiem, pie pusdienu galda eļļu parasti sajauc ar citronu sulu, grieķu etiķi (ξύδι, Xydi), sāli un pipariem. Balzamiko etiķis ir arī izplatīta salātu mērce. Runājot par salātiem, feta sieram ir galvenā loma grieķu salātos, un to var iegādāties iepakotu vai pēc svara. Grieķijā ražotie siera veidi, kas izstrādāti ārpus Grieķijas (piemēram, holandiešu gouda), parasti ir zemas kvalitātes. Jogurts ir plaši izplatīts, kaut arī ne tik lēts, kā varētu sagaidīt.
Pirkt gaļa, dodieties uz gaļas veikaliem, kur parasti var iegādāties vistas, cūkgaļas un jēra gaļu gabaliņos, maltu vai pagatavotu līdz souvlaki un bifteki, kā arī desas.
Maizes ceptuves (αρτοποιείο) ir vietas, kur no rīta no cepeškrāsns svaigi dabūt baltmaizi, kā arī sāļus apgrozījumus, kas piepildīti ar spinātiem un fetu - tās ir parocīgas uzkodas ekskursijām. "Cukura maiznīcās" (ζαχαροπλαστικής) parasti ir iespaidīgs konditorejas izstrādājumu un kūku klāsts, taču tās arī pārdod vietēji ražotu saldējumu pēc svara, daudz lētāk nekā saldējuma kioskos.
Kulinārijas pieredze Grieķijā bieži ir atkarīga no sezonas; augļi un dārzeņi ir vislabākie ražas novākšanas laikā, un arī dažādām gaļām un zivīm ir savi gadalaiki. Gan reliģiskiem, gan nereliģiskiem svētkiem mēdz būt viens vai vairāki ēdieni.