Brazīlijas virtuve - Brazilian cuisine

Ņemot vērā to, ka Brazīlijas kultūra ir veidojusies no tradīcijām visā pasaulē - vietējās, Eiropas, Āfrikas un Āzijas -, Brazīlijas virtuve ir nepārsteidzoši daudzveidīgs gan attiecībā uz ēdieniem, gan sastāvdaļām.

Saprast

"Feijoada", iespējams, Brazīlijas slavenākais ēdiens

Brazīlijas virtuve ir tikpat daudzveidīga kā tās ģeogrāfija un kultūra, kuras pamatā ir valstī ražoto kultūru, mājlopu un jūras velšu daudzveidība. No otras puses, dažiem tas var šķist nerafinēts melanžs, un ikdienas maksa var būt maiga un vienmuļa. Lai gan ir daži diezgan unikāli reģionālās izcelsmes ēdieni, daudzus ēdienus atveduši aizjūras imigranti, un tie paaudzēm ir pielāgoti vietējām gaumēm. Itāļu valoda un Ķīniešu ēdiens Brazīlijā bieži vien var būt tikpat neizprotams kā Amazones tarifs.

Kā dārgakmens dārgakmens Portugāles impērija gandrīz četrus gadsimtus Brazīlija bija koloniālās biopirācijas centrs, kurā daudzas importētas kultūras (piemēram, kokosrieksti, mango, banāni, kafija, maizes augļi un džekfrūti) bija Brazīlijas štāpeļšķiedras, jo uz visiem laikiem - gluži pretēji, to pašu var teikt par manioku, gvajavu un ananāsiem iekšā Angola, Goa, Makao un tādi. Visiem nacionālajiem kulinārijas stiliem ir acīmredzamas portugāļu saknes; izsijāt Portugāles ietekmes reālo apjomu Brazīlijas virtuvē būtu vēstures un antropoloģijas vingrinājums.

Tiek sauktas standarta Brazīlijas noteiktās pusdienas prato feito, ar saviem brāļiem un māsām komerciāla un executivo. Rīsi un brūnās pupiņas mērcē, ar nelielu steiku. Parasti līdzi nāks farofa, spageti, salāti un frī kartupeļi. Liellopu gaļu var aizstāt ar vistu, zivīm vai citiem.

Izcili jūras veltes var atrast piekrastes pilsētās, īpaši Ziemeļaustrumiem.

Trauki

Uzkodas

Brazīlijas uzkodas, zari (sviestmaizes) un salgadinhos (visvairāk jebko citu), iekļauj plašu konditorejas izstrādājumu klāstu. Meklēt coxinha (cepts, ar mīklu pārklāts vistas gaļa), empada (niecīgs pīrāgs, nejaukt ar empanadu - empadas un empanadas ir pilnīgi atšķirīgas lietas), un pastelis (cepti apgrozījumi). Vēl viena izplatīta uzkoda ir misto quente, presēta, grauzdēta sviestmaize ar šķiņķi un sieru. Pão-de-queijo, rullītis, kas izgatavots no maniokas miltiem un siera, ir ļoti populārs, īpaši Mina Gerais štats - pão-de-queijo un tasīte svaigas Brazīlijas kafijas ir klasiska kombinācija.

• Biskoito de polvilho - kraukšķīgas nūjiņas vai maniokas miltu gredzeni, ko ēd kā uzkodu
• Manioka (sakne Manihot esculenta augs, portugāļu valodā macaxeira, mandioka, aipim) var sagriezt lielos gabaliņos vai mazākās skaidiņās un cept kā frī kartupeļus, vai arī vārīt līdz maigumam un pasniegt ar sviestu; visas ir populāras bāra uzkodas.
• Pamonha - kukurūzas mizas apvalks, kas pildīts ar kukurūzas pastu un vārīts, līdzīgi kā Peru un Argentīnā humitas; dažreiz tiek pievienoti citi pildījumi, piemēram, gaļa, siers vai kokosriekstu mīkstums
• Salgado (lietots: "sāļš") ir jumta ēdiena jumta termins; parasti mīklas iekšpusē cepta vai cepta gaļa
• Torresmo - cūkgaļas mizas, identiskas Tex-Mex chicharrones

Maize un konditorejas izstrādājumi

Pão de queijo un tasi tējas

• Pastelis.   - Cepts mīklas izstrādājums, kas pildīts ar sieru, maltu gaļu vai šķiņķi.

• Abarém - kukurūzas vai rīsu cepums, kas sagatavots žāvētās banānu lapās.
• Bauru - sviestmaizi, parasti ar izkausētu mocarellu, ceptu liellopa gaļu, tomātu un marinētu gurķi
• Bolacha sete-capas- sāļš cepums ar kokosriekstu pienu
• Broa - kukurūzas maize
• Misto-quente - sviestmaize ar šķiņķi un sieru, pasniegta karstā veidā
• Pão de queijo - bumbuļveidīgas maniokas vai kukurūzas maizes, kas pildītas ar sieru, populāras kā brokastis
• Rabanada - franču grauzdiņš ar cukuru un kanēli
• Rissole - līdzīgi kā franču rissole (maizes pīrādziņš), tie parasti ir piepildīti ar cukurkukurūzu, sieru, vistu vai garnelēm
• Tareco - sava veida cepumi no Pernambuco

Sautējumi un zupas

Moqueca

• Bobó de camarão - garneļu zupa ar manišu, kokosriekstu pienu un zaļumiem, kas cieši saistīta ar Rietumāfrikas ēdienu ipetê.
• Caldeirada - zivju sautējums
• Brazīlijas nacionālais ēdiens ir feijoada, sātīgs sautējums, kas pagatavots no melnajām pupiņām, cūkgaļas (ausis, dūres, ribas, aste, karbonādes, desa) un liellopa gaļas (parasti žāvētas). Tas tiek pasniegts ar rīsiem, rotāts ar farofa, collardu zaļumiem un sagrieztiem apelsīniem. Tas netiek pasniegts katrā restorānā; tie, kas to apkalpo, parasti to piedāvā trešdienās un sestdienās. Tipiska tūristu pieļauta kļūda ir ēst pārāk daudz feijoada pēc pirmās sastapšanās. Tas ir smags ēdiens - pat brazīlieši to ēd vienkārši.
• Feijão verde. Zaļās pupiņas ar siera gratīnu.  
• Galinhada - vistas risotto
• Caldo de Mocotó - sautējums no govs kājām un kaulu smadzenēm, pupiņām un dārzeņiem
• Moqueca - jūras veltes un kokosriekstu piena sautējums
• Kvibē - ziemas skvoša zupa
• Sarapatel - Portugāles izcelsmes subproduktu zupa; portugāļi to arī iepazīstināja ar Indiju, kur tā ir populāra
• Sopa de mondogo - zupa ar vīteņiem un dārzeņiem
• Tacacá - zupa ar jambu (parakress, Acmella oleracea), tupupi, kaltētas garneles un papriku

Cepti ēdieni

• Acarajé - dziļi cepta melno acu zirņu bumba, kuras izcelsme ir Nigērijā. To bieži pasniedz kā ielu ēdienu, un tiek saukta tvaicēta versija abará.
• Bolinju - ceptas bumbiņas, kuras var sastāvēt no siera, mencas (bolinho de bacalhau) vai miltiem, olām un piena (bolinho de chuva)
• Coxinha - sava veida vistas tīrradnis, kas veidojas kā liels piliens, un ir arī veģetārie varianti

Manioka un citi ēdieni uz miltu bāzes

Farofa ar rīsiem un pupiņām

• Farofa. Dzelteni maniokas milti, kas cepti ar bekonu un sīpolu gabaliņiem; standarta karbo piedeva restorānos kopā ar baltiem rīsiem.  
• Paçoca. Liellopu gaļas saraustīts maisījums ar dzelteniem maniokas miltiem a pilão (liela java ar lielu piestu). Tradicionālā kovboju cena.  
• Tapioka (Beiju de tapioka). Izgatavots no bezglutēna tapiokas miltiem, īpaša baltā graudainā veida maniokas miltiem (vēlams priekšmets tiem, kas cieš no celiakijas). Pareizi samitrinot un uzkarsējot pannā, tas sacietē biezā pankūkā, kas veidota kā disks. Daži to pasniegs salocītu uz pusēm, citi to rullēs rokokola stilā. Pildījums ir atšķirīgs, taču to var pagatavot saldā vai sāļā veidā, un tradicionālākās garšas ir: rīvēts kokosrieksts / iebiezināts piens (salds), liellopa gaļas saraustīts / ogļhero siers, vienkāršs siers un sviests (sāļš). Tomēr tas ir kļuvis par "izsmalcinātu" pārtikas produktu, pret kuru jāizturas radoši; nutella, šokolāde, napolitano (picas siers / šķiņķis / tomāti / oregano) un sasmalcināts vistas krūtiņas / katupirijas siers mūsdienās ir gandrīz standarta iespējas.  

• Acaça - biezputra no rīsu miltiem un kokosriekstu piena.
• Angu - polentai līdzīga kukurūzas miltu biezputra, ko ēd kā piedevu
• Arrumadinjo - maniokas, saraustītas, farofa, vinigretes un zaļās pupiņas
• Cabeça de galo - maniokas miltu buljons ar olām un garšvielām.
• Escondidinho - manžas biezenis, kas sajaukts ar saulē sasmalcinātu liellopa gaļu un anglisko siera gabaliņiem, sarīvēts krāsnī
• Vatapá - dzeltena krēmveida pasta, kas pagatavota ar maizi, garnelēm, kokosriekstu pienu, maltiem zemesriekstiem un palmu eļļu

Gaļa un zivis

Karne-de-sola pagatavošana

• Cabidela - rīsi ar vistu (parasti, bet dažkārt arī citus mājputnus), vārīti dzīvnieka asinīs.
• Karne-de-Sola - sauss kaltēta liellopa gaļa, burtiski tulkojot kā "saules gaļa"; zināms arī kā šarms (≈ "saraustīts")
• Chouriço - asins desa
• Churrasco - bārbekjū; jumta termins grauzdētai un grilētai gaļai, piemēram, spāņu vārds asado
• Pato no tucupi - grauzdēta pīle, vārīta ar tupupi (maniokas saknes mērci), parakresi un cigoriņiem, pasniegta ar dzelteniem miltiem un rīsiem
• Piracuí - kaltētas un maltas zivis ar olīveļļu, sīpolu un maniokas miltiem

Veģetārietis

• Arroz de coco - kokosriekstu rīsi, ti. baltie rīsi, kas vārīti kokosriekstu pienā
• Arroz e feijão - rīsi un pupas
• Baião de Dois - rīsi un pupiņas, dažreiz pievienojot sieru, parasti tiek pasniegtas kā jūras veltes vai žāvētas gaļas piedevas
• Kuskuza - Ziemeļāfrikas kuskuss, kas gatavots ar kukurūzas miltiem Brazīlijā
• Granola - grauzdētu riekstu maisījums, ļoti līdzīgs šveiciešiem musli
• Maničoba - manioka lapas tiek sasmalcinātas un vārītas nedēļu, lai noņemtu indi, bieži tiek pievienota dažāda gaļa; tas tiek pasniegts ar rīsiem un manioku
• Salada - universāli pieejams; visvienkāršākais variants būtu salāti, tomāti, gurķi un neapstrādāti sīpolu gredzeni, vai vienkārši salāti un tomāti. Bufetes restorānos un churrascarias būs pieejamas vairākas iespējas.

Siers

Katuprija

• Katuprija - sava veida requeijão (krējuma siers), ko izmanto kā picas sastāvdaļu, kā smērvielu vai ēd pats par sevi kā desertu
• Queijo carbonho - nedaudz līdzīgs halloumi, stingrs "čīkstošs" siers, kas pagatavots virs oglēm un tiek ēst kā pludmales uzkoda
• Queijo de Minas - tradicionālais siers no Minas Gerais, nāk "frescal", "meia-cura" un "curado" versijās
• Requeijão - krējuma siers

Garšvielas un mērces

• Caruru - smaga mērce ar okru, sīpoliem, garnelēm, palmu eļļu un grauzdētiem riekstiem
• Tucupi - ūdeņaina mērce, kas izgatavota no manijas saknes biezenī. Ola, kas vārīta uz 100 ml verdoša tucupi, ir lieliska delikatese

Sastāvdaļas

• Grão-de-bico - aunazirņi
• Tapioka - ciete no maniokas saknēm
• Feijão verde - Zaļās pupiņas

Saldumi

• Brigadeiro. Tradicionāls 1940. gadu brazīliešu deserts, kas izgatavots no kakao pulvera, iebiezināta piena un sviesta, pārklāts ar šokolādes kaisīti.  
• Beijinho - cupcake, līdzīgs brigadeiro, bet ar kokosriekstu
• Paçoca - konfektes no zemes zemesriekstiem un cukura; bet ziemeļaustrumos nosaukums nozīmē sauļotu liellopa gaļu ar maniokas miltiem un sarkanajiem sīpoliem
• Pe-de-moleks - konfektes ar zemesriekstiem, ko tur melase
• Sorvete - tropiskajā klimatā saldējumam ir jābūt. Häagen-Dazs un vietējie zīmoli ir viegli atrodami lielveikalu tīklos un veikalos, kā arī daudzos specializētos veikalos (sorveterijas) pārdod amatniecības šķirnes, kuru vērts izmēģināt. Meksikāņu stilā paletas (popsicles bez mākslīgām sastāvdaļām) ir tendence pieaugt kopš 2010. gadu beigām.

Reģionālās virtuves ēdieni

Churrasco

Dienvidu reģions

• Churrasco ir brazīliešu bārbekjū, parasti tiek pasniegts rodízio vai espeto corrido (viss, ko vari apēst). Viesmīļi nēsā milzīgus gaļas izcirtņus uz tērauda iesmiņiem no galda līdz galdam un izgriež šķēles uz jūsu šķīvja (izmantojiet knaibles, lai satvertu gaļas šķēli, un nepieskarieties naža malai ar sudraba izstrādājumiem, lai izvairītos no malas notrulināšanas). Tradicionāli jums tiek piešķirts neliels koka klucis, kura vienā pusē ir zaļa, bet otrā - sarkana. Kad esat gatavs ēst, ielieciet zaļo pusi uz augšu. Kad esat pārāk piebāzts, lai pat pastāstītu viesmīlim, ka jums ir gana, ielieciet sarkano pusi uz augšu ... Rodízio vietās ir bufete ne gaļas izstrādājumiem; lielākajā daļā vietu deserti netiek uzskatīti par galvenās bufetes sastāvdaļu un tiek iekasēti kā papildinājums. Lielākā daļa churrasco restorānu (churrascarias) pasniedz arī cita veida ēdienus, tāpēc droši doties uz turieni ar draugu, kurš gaļu nemīl. Lai gan churrascarias parasti ir diezgan dārgas vietas, laukos, kur tos apmeklē pat mazāk turīgie, tie parasti ir daudz lētāki nekā lielajās pilsētās.
• Dienvidu reģiona vēsākais klimats uzņēma ievērojamu Itālijas, Vācijas, Polijas un Ukrainas ģimeņu migrāciju, kas atveda savas kultūras un virtuves ēdienus, un daudzas kopienas ir pelnījušas lēnu ceļa vīnu, šokolādi un vietējo tradīciju "café colonial" smorgasbord. viesmīlību.

Dienvidaustrumu mācību reģions

• Čehijas galvaspilsētas lielpilsētas Sanpaulu, Riodežaneiro un Belo Horizonte ir valstu gastronomijas centri; budžeta izvēles iespēju izvēle ir pati par sevi tūrisma atrakcija.
• Kožina Mineira (lit: "Kalnraču virtuve") ir restorāns Mina Gerais, kas balstīta uz Portugāles kulinārijas tradīcijām, cūkgaļu, liellopu gaļu, baltiem rīsiem un brūnajām pupiņām, iemetot dažus vietējos Dienvidamerikas dārzeņus un paņēmienus. Ja Minas Gerais virtuvi neuzskata par īpaši bezgaumīgu, tā jūtas ļoti lolota. Ar milzīgu liellopu audzēšanas ekonomiku ir plaukstoša piena nozare, kas ražo desmitiem (ja ne simtiem) amatnieku sieru šķirņu, un arī churrascarias ir viegli atrodamas.
• Espírito Santo un Bahia ir divas dažādas versijas moqueca, apburošs uz kokosriekstu piena pagatavots jūras velšu sautējums, kas pagatavots īpaša veida māla traukā.

Centrālais rietumu reģions

• Ēdienu virtuves Goiás un Mato Grosso ir ļoti līdzīgi Cozinha Mineira, lielāku uzsvaru liekot uz vietējām sastāvdaļām, piemēram, upju zivīm, planšetēm, gvajavu, pequi (smakojošajiem un ērkšķajiem dzeltenajiem mazajiem augļiem no Caryocar brasiliense koks) un guariroba ("rūgtā palma", Syagrus oleracea). Štati ir liellopu audzēšanas nacionālie centri, un churrascarias ir visuresošas.
• Valsts galvaspilsēta Brasília ir vēl viens valsts gastronomijas centrs, kurā ir daudz nacionālo un starptautisko ēdienu izvēles. Valsts galvaspilsētas Gojanija, Kujaba un Kampo Grande ir arī lielās pilsētas ar daudzām dažādām iespējām, bet parasti vairāk par saviem tradicionālajiem ēdieniem.

Northeastearn reģions

• Ēdiens no Bahia saknes atrodas aiz Atlantijas okeāna Āfrikas un Indijas virtuves ēdieniem. Kokosrieksti, okra, melnie acs zirņi, planšetes, maizes augļi, zemesrieksti, dendê (Elaeis guineensis) palmu eļļa, karstie pipari un jūras veltes ir galvenās sastāvdaļas. Padoms: karsts (quente) nozīmē daudz aukstu piparu (frio) nozīmē mazāk vai vispār nav piparu. Ja jūs uzdrīkstaties to ēst karsts jums vajadzētu izmēģināt acarajé (garnelēm piepildītus cepešus), vatapá (dzeltena krēmveida pasta, kas pagatavota ar maizi, garnelēm, kokosriekstu pienu, zemes zemesriekstiem un palmu eļļu) un caldo de feijão (dzeramā melno pupiņu zupa).
• Tālāk uz ziemeļiem nekā Bahia Ziemeļaustrumu mācību interjers platība, kazas un saulē izcepta liellopa gaļa ir izplatītas; saules žāvēšanas paņēmieni un sausā klimata kultūras, piemēram, kokosrieksti, dateles palmas un vietējie augļi, šeit ir galvenais faktors.
• The Ziemeļaustrumu piekraste cenā ir lieliskas jūras veltes. Ceará ir zināms, ka valstī ir labākais krabis. Tas ir tik populārs, ka burtiski katru nedēļas nogali dodas tūkstošiem cilvēku Praia do Futuro Fortalezā ēst ceptas zivis, austeres, dažāda veida garneles un krabjus (parasti seko auksts alus). Sanluī, Natāl, Resife un João Pessoa nav kulinārijas ziņā atšķirīgi, taču to attiecīgie vietējie augļi un īpašie ēdieni ir paredzēti garšīgai izpētei.

Ziemeļu reģions

• Amazonietis virtuve tiek gatavota no pamatiedzīvotāju ēdieniem, ieskaitot dažādas eksotiskas zivis un dārzeņus. Ir arī ārkārtīgi daudz dažādu tropu augļu. Tomēr milzīgajās teritorijās Pará (Brazīlija), Tokantīni un Rondona Kur karalis Liellops jau valda visaugstāk, biežāk būs sastopamas churrascarias, espeto corrido, picas un Cozinha Mineira.

Brazīlijas "kodolsintēzes" virtuves

• pica ir ļoti populāra Brazīlijā. Sanpaulu ceļotāji atradīs vislielāko picu skaitu uz vienu iedzīvotāju valstī. Garšu daudzveidība ir ārkārtīgi plaša, un daži restorāni piedāvā vairāk nekā 100 picu veidus. Ir vērts atzīmēt atšķirību starp Eiropas "mozzarella" un Brazīlijas "muçarela". Tās atšķiras pēc garšas, izskata un izcelsmes, taču bieži ir pieejama arī bifeļu mocarella ("muçarela de búfala"). Brazīlijas "muçarela", kas papildina lielāko daļu picu, ir dzeltenā krāsā un ar spēcīgāku garšu. Brazīlijas picu kultūra ir pilna ar reģionālām dīvainībām; piemēram, turpinās diskusijas, vai "calabresa" veids nozīmē sagrieztu Kalabriešu desa (kas patiesībā ir Paulista izgudrojums), sīpoli un siers (RJ, DF, RS) vai vienkārši desa un sīpols, bez siera (SP, MG, GO un citi, kas desu sīpolus sauc par siera tipu "toskānaDaudzi citi itāļu izcelsmes ēdieni, piemēram, macarrão (makaroni), nohque (gnocchi) un lasanha, ir arī ļoti populāri.
• Tuvie Austrumi un Arābu (faktiski Libānas) pārtika ir plaši pieejama. Lielākā daļa iespēju piedāvā augstu kvalitāti un lielu dažādību. Daži Tuvo Austrumu pārtikas veidi, piemēram, quibe un esfiha ir pielāgoti un ir pieejami uzkodu stendos un ātrās ēdināšanas vietās visā valstī. Jūs varat arī atrast shawarma (kebabu) stendus, kurus brazīlieši mēdza dēvēt par "churrasco grego" (grieķu bārbekjū)
• Sanpaulu Japāņu restorānos tiek pasniegti daudz tempura, jakisobas, suši un sašimi. Šķirne ir laba, un cenas galvenokārt ir ļoti pievilcīgas, salīdzinot ar Eiropu, ASV un Japānu. Lielākā daļa japāņu restorānu piedāvā arī rodizio vai bufete opciju ar tādu pašu kvalitāti kā tad, ja jūs pasūtījāt no izvēlnes. Dažreiz tā tomēr var būt diezgan liela atkāpe no patiesā. Jo īpaši Brazīlijā ražotajos suši bieži tiek izmantots daudz krējuma siera un majonēzes, un panēti suši ar taras mērci ("karstās ruļļi") ir tikpat populāri kā "neapstrādātu zivju" suši.
• Ķīniešu virtuve, arī ar dažām variācijām no tradicionālās, ir ļoti plaši izplatīta. Pavasara ruļļi, sasmalciniet suey un frango xadrez ("šaha vistas gaļa", tipisks ķīniešu brazīliešu pamatēdiens) ir vieglāk atrast nekā suši lielākajā daļā Brazīlijas pilsētu, īpaši Sanpaulu štatā.
• Tendence veselīgs ēdiens kopš 80. gadiem ir palielinājies. Sākot ar 2020. gadu lielākajā daļā pilsētu būs daudz veselīgas pārtikas savienojumu, kas pasniegs açaí, veselības salātus, augļu sulas un salātus, havajiešu kule, Franču stilā sorbets, veg / vegan opcijas un tamlīdzīgi.

Restorāni

Salātu bufete

• Restorāni rēķinā pievieno 10% apkalpošanas maksu, un tas parasti ir vienīgais Brazīlijā maksātais dzeramnauda. Tas nav obligāti, taču lūgums atcelt maksu bieži tiek uzskatīts par ļoti nepieklājīgu un parasti tiek rezervēts sliktam pakalpojumam. Ja jūs patiešām vēlaties saņemt padomu, pietiek ar R $ 5-10, un tas, iespējams, patiešām pārsteigs arī jūsu serveri.
• Pastāv divu veidu pašapkalpošanās restorāni, dažreiz ar abām iespējām vienuviet: bufetes ar visu iespējamo ēdienu ar grilu, kas tiek pasniegtas pie galdiem, t.i. rodíziovai cena par svaru (por quilo vai quilão), ļoti izplatīts pusdienu laikā visā Brazīlijā. Ielādējiet bufetē un iegūstiet šķīvi pirms skalas. Īpaši dienvidos tradicionālais itāļu "galeto" ir izplatīts. Jums pie galda tiks pasniegti dažāda veida makaroni, salāti, zupas un gaļa (galvenokārt vistas gaļa).
• Saskaņā ar likumu klientiem ir atļauts apmeklēt virtuvi, lai pārbaudītu, kā tiek rīkots ar pārtiku, lai gan tas ir ārkārtīgi reti, un, iespējams, tas tiks uzskatīts par nepāra un nepieklājīgu.
• Daži Brazīlijas restorāni pasniedz tikai maltītes diviem. Tas var nebūt skaidrs no izvēlnes, tāpēc jautājiet viesmīlim. Lielākā daļa šīs kategorijas restorānu pieļauj šādu šķīvju “pusi pasniegšanu” (meia-porção), par 60-70% no cenas. Arī restorānu pāri bieži sēž blakus, nevis viens otram pretī; ievērojiet viesmīļa norādījumus vai izsakiet savu vēlmi, kad sēžat.
• Ātrā ēdināšana ir populāra, un vietējais uzņem hamburgerus un hotdogus ("cachorro-quente", tulkojumā burtiski) ir vērts izmēģināt. Brazīlijas sviestmaizēm ir dažādas šķirnes ar tādām sastāvdaļām kā majonēze, bekons, šķiņķis, siers, salāti, tomāti, kukurūza, zirņi, rozīnes, frī kartupeļi, kečups, olas, marinēti gurķi utt. Drosmīgi ēdāji var vēlēties izmēģināt tradicionālo pilno hotdogu (vienkārši lūgt a pabeigt), kas, izņemot bulciņu un desu, ietvers visu izstādīto. Visur x-burgers (un tā šķirnes x-salada, x-tudo u.c.) nav tik noslēpumaina, kā izklausās: burta "X" izruna portugāļu valodā izklausās kā "siers", līdz ar to arī nosaukums.
• Lielas ķēdes: ātrās ēdināšanas burgeru ķēde Boba ir atrodams visā valstī un valstī pastāv gandrīz tikpat ilgi kā McDonald's. Spoleto pasniedz itāļu ēdienus, Montana grils pasniedz steiku pusdienas un Habiba, neskatoties uz nosaukumu, papildus arābu ēdieniem pasniedz picu. Burger King un Subway ir ļoti plaši izplatīti; Dunkin 'Donuts un Starbucks joprojām ir neparasti.

Dzert

Alkohols

Caipirinha pludmalē

Brazīlijas nacionālais dzēriens ir kačača (cah-šah-sah, zināms arī kā aguardente ["degošs ūdens"] un pinga), 40% cukurniedru dzēriens, par kuru zināms, ka tas diezgan ātri izslēdz nevēlamos. To var izmēģināt praktiski katrā bārā valstī. Pie slavenajiem ražošanas reģioniem pieder Mina Gerais, kur ir ekskursijas pa spirta rūpnīcām, un pilsētu Paratijs. Pirassununga ir Brazīlijas vislabāk pārdotā zīmola Caninha 51 mājvieta. Ārpusē Fortaleza tur ir cachaça muzejs (Museu da Cachaça), kur jūs varat uzzināt par Ypioca zīmola vēsturi.

Cachaça dzeršana taisni vai maisīšana tikai ar medus gabaliņu vai nedaudz laima sulas ir izplatīts ieradums valsts ziemeļaustrumu reģionā, taču cachaça stiprumu var paslēpt kokteiļos, piemēram, slavenajā. caipirinha, kur to sajauc ar cukuru, laima sulu un ledu. Degvīna lietošana cachaça vietā tiek saukta caipiroska vai caipivodka; ar balto rumu tas ir caipiríssima; un ar labad tas ir caipisaquê (ne katrā reģionā). Tiek saukts vēl viens interesants sacepums kapeta ("velns"), kas izgatavots ar kašaku, iebiezinātu pienu, kanēli, guaranas pulveri (vieglu stimulantu) un citām sastāvdaļām, kas atšķiras atkarībā no reģiona. Ja jums patīk izsmalcināts brendijs vai grappa, izmēģiniet vecumā cachaça. Dziļi un sarežģīti, šis zelta krāsas gars nav līdzīgs visuresošajam dzidrajam alkoholiskajam dzērienam, ko biežāk novēro. Jautrs ceļojums ir uz "alambiku" - vietējo spirta rūpnīcu, kuras visā valstī ir tūkstošiem cilvēku - jūs ne tikai varēsiet redzēt, kā spirts tiek ražots no jēlnaftas niedru cukura, iespējams, arī saņemsiet labāku cenu .

Pamēģināšanas vērts ir Brazīlijas viskijs! Tas faktiski ir 50% importēts skots - iesala sastāvdaļa un aptuveni 50% Brazīlijas graudu spirts. Neļaujiet sevi maldināt ar Amerikas skanošajiem nosaukumiem, piemēram, "Volstrīta". Tas nav burbons. Laba cenas un kvalitātes attiecība un neatšķiras no parastajiem britu maisījumiem.

Kamēr ievestais alkohols ir ļoti dārga, daudzi starptautiski zīmoli tiek ražoti ar licenci Brazīlijā, padarot tos plaši pieejamus un diezgan lētus. Pēc nolaišanās Brazīlijas lidostās dzērienu var iegādāties beznodokļu režīmā, taču tas parasti ir dārgāks nekā pirkšana ārpus lidostām.

Alus

Alus Brazīlijā ir cienījama vēsture vācu imigrantu dēļ. Lielākā daļa Brazīlijas alus zīmolu parasti ir mazāk biezi un rūgti nekā vācu, dāņu vai angļu alus. Vairāk nekā 90% no visa Brazīlijā patērētā alus ir Pilsners, un to parasti dzer ļoti aukstu (temperatūrā, kas ir tuvu 0 ° C). Populārākie vietējie zīmoli ir Brahma, Antarktīda, un Skol. Tradicionālie zīmoli ietver Bohēmija, Karakū (stingrs), Oriģināls un Serra Malte (vēl viens stingrs). Tie ir viegli atrodami bāros, un ir vērts tos izmēģināt, bet parasti ir dārgāki nekā populārie alus. Ir arī daži valsts augstākās kvalitātes alus, kas atrodami tikai dažos īpašos bāros un lielveikalos; ja vēlaties nobaudīt labu brazīliešu alu, meklējiet Bādene Bādene, Kolorādo, Eizenbahns, Petra, Terēzopole un citi. Ir arī daži starptautiski alus, ko ražo nacionālās alus darītavas, piemēram, Heineken un Stella Artois, un tiem ir nedaudz atšķirīga garša, salīdzinot ar sākotnējiem alus.

Ir divi alus dzeršanas veidi bāros: izlejamais vai pudelēs pildīts alus. Tiek saukts izlejamais lager alus aprobežoties vai kapāt ('SHOW-pee'), un to parasti pasniedz ar vienu collu putu, taču jūs varat iesniegt sūdzību bārmenim, ja putas vienmēr ir biezākas par tām. Bāros viesmīlis tukšās glāzes un pudeles parasti savāc uz galda un aizstāj ar pilnām, līdz jūs lūdzat viņu apstāties, "pieskāriena" uzlādes sistēmā. Pudelēs pildīta alus gadījumā pudeles (600 ml vai 1 l) sadala visiem pie galda un izlej mazās glāzēs, nevis dzer tieši no pudeles. Brazīliešiem patīk, ka viņu alus ir gandrīz ledus auksts - tāpēc, lai uzturētu zemu temperatūru, alus pudeles bieži tiek turētas izolētā polistirola traukā uz galda.

Vīns

Riograndē do Sula ir vadošā vīns ražošanas reģionā. Ir vairākas vīnkopības saimniecības, kas ir atvērtas apmeklētājiem un vīnu degustācijai, un vīna pagrabi, kuros pārdod vīnu un raudzētu vīnogu sulu. Viena no šīm saimniecībām, kas ir atvērta apmeklētājiem, ir Saltonas vīna darītava, kas atrodas Bento Gonçalves pilsētā. The Sanfrancisko ielejagar valsts štata robežu Pernambuko un Bahia, ir valsts jaunākais vīna ražošanas reģions. Brazīlijas vīni parasti ir svaigāki, auglīgāki un mazāk alkoholiski nekā, piemēram, franču vīni. Populāri zīmoli, piemēram, Sangue de Boi, Kanasa un Santa Felicidade un citus, kuru cenas ir zemākas par 6,00 USD, parasti uzskata par atkritumiem.

In Mina Gerais, Meklēt licor de jabuticaba (jabuticaba dzēriens) vai vinho de jabuticaba (jabuticaba vīns), izsmalcināts violeti melns dzēriens ar saldu garšu. Jabuticaba ir maziem vīnogām līdzīgiem melnajiem augļiem, kuru dzimtene ir Brazīlija.

Kafija un tēja

Kafejnīca Sanpaulu

Brazīlija visā pasaulē ir pazīstama ar augstas kvalitātes stipru kafiju. Kafejnīca ir tik populārs, ka var nosaukt maltītes (tāpat kā rīsi Ķīnā, Japānā un Korejā): tiek sauktas brokastis Brazīlijā kafejnīca da manhã (rīta kafija), kamēr kafejnīca com pão (kafija ar maizi) vai kafejnīca da tarde (pēcpusdienas kafija) nozīmē vieglu pēcpusdienas maltīti. Cafezinho (maza kafija) ir neliela krūze stipras, saldinātas kafijas, ko parasti pasniedz pēc ēšanas restorānos (dažreiz par brīvu, vienkārši pieklājīgi pajautājiet). Pudelēs iepildīta filtrēta kafija tiek aizstāta ar spēcīgākām espresso tasītēm augstvērtīgākos restorānos.

Chájeb tēja portugāļu valodā ir ļoti bieži sastopama visās melnās un zaļās tējas versijās.

Mate ir infūzija erva mate (Ilex paraguariensis), ļoti augsts kofeīna saturs. Saldā versija, bieži tiek pasniegta atdzesēta puro ou com limão, tiek patērēts visā valstī, kamēr Chimarrão (kuru kaimiņos esošajās spāņu valodā runājošās valstīs starp citu dēvē par palīgu) ir karsts, nesaldināts ekvivalents, kas atrodams dienvidos un ko augsti novērtē gaúchos (Rio Grande do Sul iedzīvotāji). Tererê ir aukstā Chimarrão versija, izplatīta Mato Grosso do Sul un Mato Grosso Valsts.

Bezalkoholiskie dzērieni

Portugāļu vārds šeit ir ledusskapis, bieži saīsināts līdz refri. Ja vēlaties a Kokss Brazīlijā lūdziet koka vai kokakola, tā kā "kola" portugāļu valodā nozīmē "līme". Fanta un Sprite ir tikpat viegli pieejami. Fanta Uva (vīnogu garša) un hinīna tonizējošais ūdens (Schweppes un Antarktīda) ir mazāk izplatīti, taču tie ir pieejami lielākajā daļā lielveikalu un veikalu.

Guarana ir gāzēts bezalkoholiskais dzēriens, kas pagatavots no guaranas ogas (Paullinia cupana, kofeīnu saturošs stimulants), kura dzimtene ir Amazon apgabals. Galvenie zīmoli ir Antarktīda, kas pieder Ambevam, un Kuat, kas pieder Koksam. Pureza ir mazāk pazīstams guaranas bezalkoholiskais dzēriens, kas ir īpaši populārs Austrālijā Santa Katarīna. Rozā krāsas "Guaraná Jesus", kas sākotnēji bija populāra Maranhão, nopirka Kokss, un tas ir kļuvis vairāk vai mazāk pieejams valstī. Gandrīz visos Brazīlijas reģionos guaranā ir savi vietējie varianti, daži gan labā, gan sliktā veidā var atšķirties no standarta "Antarktīda". Ja ceļojat uz Amazonasu, noteikti izmēģiniet auksto "Baré", kuru milzīgās popularitātes dēļ Manausā iegādājās Antarktīda un kļūst arvien pieejamāka visā Brazīlijas ziemeļdaļā. Meklējiet arī "Tuxaua", kas ir klasisks 1970. gadu zīmols ar dziļu brūnu krāsu.

Tubaína ir gāzēts bezalkoholiskais dzēriens, kas savulaik bija ļoti populārs brazīliešu vidū (īpaši tie, kas dzimuši 70., 80. un 90. gadu sākumā) un kuru ir ļoti grūti atrast. Kādreiz to ražoja sērijveidā "Brahma", pirms tas koncentrējās tikai uz alu. Ja gadās atrast vietu, kur to pārdod, izmēģiniet to.

Mineirinju (vai Mate Couro) ir arī populārs bezalkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no guaranas un tipiskas Brazīlijas lapas ar nosaukumu Chapéu de Couro. Lai gan lielākā daļa brazīliešu saka, ka tā garšo pēc zāles, vecāki cilvēki (70 gadi) apgalvo, ka dzērienam piemīt ārstnieciskas īpašības.

Augļu sulas

Augļu sulas ir ļoti populāras Brazīlijā. Dažas pilsētas, īpaši Riodežaneiro, gandrīz katrā stūrī ir augļu sulu batoniņi.

• Karstā dienā nekas nepārspēj kokosriekstu ūdens (água de côco; uzsvērt pirmo ô, pretējā gadījumā tas iznāks kā cocô, "poo"). To galvenokārt pārdod kā kokosriekstu želado pašā kokosriekstā, izdzerts ar salmiem. Palūdziet mačetēm pārdevējiem pārgriezt kokosriekstu uz pusēm, lai pēc ūdens izdzeršanas jūs varētu ēst mīkstumu.
• Abacate (avokado, Persea americana): visbiežāk lieto kā smūtiju ar pienu un cukuru
• Abakaši (ananāss, Ananas comosus): svaigi augļi un to sula ir ļoti populāri
• Açaí (sasmalcināta augļu mīkstums no Euterpe oleracea palma) ir garšīgs un barojošs (bagāts ar antioksidantiem), un to var atrast visā valstī. Amazones reģionā to lieto kā papildinājumu ikdienas uzturam, ko bieži ēd kopā ar rīsiem un zivīm dienas galvenajā ēdienreizē. Interesanti, ka ārpus Amazones reģiona tas parasti tiek pasniegts kā biezs kokteilis, kas sajaukts kombinācijā ar guaranas sīrupu un banānu ar bieza piena kokteiļa konsistenci. Ir pieejami arī açaí saldējumi.
• Ata (cukura ābols, Annona squamosa): nav viegli pieejams ārpus Amazones; nelaidiet garām iespēju, ja to redzat izvēlnē.
• Kaju (Indijas augļi, Anacardium occidentale): augļu mīkstā daļa ir garšīga kā sula un vislolotākā sastāvdaļa caipifrutai un caipivodkai.
• Kupuču (Theobroma grandiflorum): bagātīgi tiek uzskatīts par labākajiem un visgaršīgākajiem Amazones sulas augļiem. Tās mīkstumu var uzskatīt par vērtīgu preci Brazīlijā.
• Laranja (apelsīns, Citrusaugļi x sinensis): svaigi spiesta o.j. ir visuresoši pieejams visā valstī.
• Limão: Brazīlijā šis nosaukums identificē persiešu kaļķi (Citrusaugļi x latifolia); faktiskais citrons (Citrusaugļu limons) tiek saukts limão siciliano, un to nav tik viegli atrast.
• Garapa: svaigi spiesta cukurniedru sula, kas pazīstama arī kā caldo de cana
• Goiaba (gvajava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): pagatavo gardu baltu sulu.
• Manga (mango, Mangifera indica) arī lieliska sulu pieredze.
• Mangaba (Hancornia speciosa): tā mīkstums, sula un saldējums ir ļoti populāri ziemeļaustrumos
• Maracujá (pasifloras augļi, Passiflora edulis) (uzmanīgi aktīvās dienas laikā, jo tam ir relaksējoša iedarbība)
• Umbu (Spondias tuberosa): dzimtene ir Caatinga, kaprāla skrubis, kas savvaļā aug sausās zemēs ziemeļaustrumos; ļoti populāri ir arī saldumi, kas izgatavoti no tā mīkstuma
• Vitamīns: kokteilis ar svaigiem augļiem

Brazīliešiem ir lieliska garša, kad jāsajauc sulas.

Skatīt arī

• Argentīnas virtuve