Filipīniešu virtuve - Filipino cuisine

Filipīniešu virtuve ir izveidojies no dažādām kultūrām, kas veidoja tās vēsturi; tas ir tāpat kā citas Dienvidaustrumu Āzijas virtuves, bet ar smagiem Spānijas ietekme. Dažas sastāvdaļas Meksikāņu virtuve, piemēram, kukurūza, tomāti un čili, arī ir atraduši ceļu uz Filipīnām.

Lai gan virtuve nav tik slavena kā daudzi tās kaimiņi, piemēram, Taizemes un Vjetnamas ēdieni, filipīniešu virtuve tomēr ir atšķirīga ar to, ka tā, iespējams, ir vismazāk pikanta no visām Dienvidaustrumāzijas virtuvēm.

Nepieļaujiet kļūdu, domājot, ka filipīniešu ēdiens tomēr ir maigs. Vienkārši garšvielu vietā filipīniešu ēdiens ir vairāk atkarīgs no ķiplokiem, sīpoliem un ingvera, lai ēdieniem piešķirtu aromātu. Rūpīga sagatavošana un ilgstošs gatavošanas laiks ir raksturīgs arī lielākajai daļai filipīniešu ēdienu, un, pareizi pagatavojot, tas bieži vien izceļ ēdiena garšu, nevis veselīgu garšvielu devu.

Ar vairāk nekā 7500 salām Filipīnu virtuve ir drīzāk simtiem vietējo, reģionālo un etnisko virtuvju sajaukšana, un bez jebkādiem kvalifikatoriem jūs bieži domājat par visuresošajiem ēdieniem, piemēram, adobo, sinigang, lechonun filipīniešu un ķīniešu ēdieni.

Saprast

Gatavošanas noteikumi Kas ir jūsu ēdienkartē? Adobo / inadobo - vārīti / marinēti sojas mērcē un etiķī Tostado / tostadong - grauzdēts Guisa / ginisa / ginisang - Maisīt cepta Torta / tinorta - Omlete Asado / inasado - grilēts Tapa / tinapa - Žāvēta vai kūpināta tinapa parasti ir kaltētas zivis, savukārt tapa parasti attiecas uz "liellopa tapa" Lechon / nilechon - grauzdēta Laga / nilaga / nilagang - Vārīts Prito / pritong / piniritong - Cepts Paksiw / pinaksiw - Vārīts etiķī Nilasings - vārīti alkoholiskos dzērienos no lāzēšana kas nozīmē piedzēries Sariwa / hilaw - Svaigi Daing / dinaing - Žāvētas zivis

Kamajans nozīmē ēst ar rokām. Daži filipīnieši, kas dzimuši un auguši lauku provincēs, joprojām ēd ar rokām, galvenokārt ēdienreižu laikā savās mājās. Viņi bieži to teica kamayan padara ēdienu garšu labāku. Pirms mēģināt to nomazgāt, lai izvairītos no slimībām. Gandrīz visi filipīnieši pilsētās izmanto karotes, dakšiņas un nažus. Ēšana ar rokām publiskā telpā nav nekas neparasts, taču to var uzskatīt par nepieklājīgu, ja apmeklējat vidējas klases vai augstas klases restorānu.

Lai uzzinātu, kā filipīnieši ēd budžeta veidā, carinderias (ēstuves) un turo-turo (burtiski "point-point", kas faktiski nozīmē, ka jūs norādāt uz ēdienu, kuru vēlaties ēst bufetes galdā) ir dažas no iespējām. Elektrotīkla izmaksas ir mazākas par ₱50. Carinderias pasniedziet ēdienu, kas pagatavots agrāk, un tas ne vienmēr var būt drošākais variants.

Tāpat kā pārējā Dienvidaustrumu Āzijā, rīsi ir Filipīnu galvenais ēdiens. Dažos reģionos visajos ir priekšroka kukurūzai, bet citur filipīniešu brokastīs, pusdienās un vakariņās parasti ir rīsi. Nevārīti rīsi parasti ir 50 kilogramu (110 mārciņu) maisos, bet tos var nopirkt kilogramos mitrā tirgū vai pie rīsu tirgotājiem. Vienreizējas rīsu porcijas ir viegli pieejamas ātrās ēdināšanas restorānos vai ēstuvēs.

Filipīnu diēta

Vārds diēta filipīniešu vārdu krājumā nepastāv vai nekad nav bijis, kā jau minēts pirms viņi ir nepiespiesti cilvēki, viņi mīl ēst tik daudz, cik vien iespējams, it kā nebūtu rītdienas. Viņi iztērē lielāko daļu naudas pārtikai, un filipīniešu pusaudzis varētu vismaz divas vai trīs reizes nedēļā iekļūt ātrās ēdināšanas ķēdē fiestu laikā pilsētā, barangay, purok vai filipīniešu apakšnodaļā būtu lielas ballītes, un tas ilgtu no pusdienlaika līdz pusnaktij, kad daži cilvēki beigtos piedzērušies. Jūs varat jautāt, vai jūs varat pievienoties fiestai mājās, un daži varētu jūs laipni sagaidīt, jo tā ir tradīcija.

Kamēr jūs apmeklējat Filipīnas, ir labākais laiks, lai apkrāptu diētu un ēst pēc sirds patikas. Filipīnu diēta dažkārt ir daudz līdzīgāka rietumiem nekā pārējie austrumi, filipīnieši ēd mazāk augļu un dārzeņu, vairāk eļļas, gaļas un cukura nekā kaimiņvalstu iedzīvotāji; daudzi filipīnieši neapzinās veselību. Vēzis un ar sirdi saistītas slimības šeit ir galvenie nāves cēloņi. Tomēr, ja jūs apmeklējat lauku rajonus, viņi izmanto vairāk svaigu produktu (dārzeņus, augļus, graudus utt.) Un mazāk gaļas un praktizē vecās filipīniešu zāles. Piekrastes rajonos parasti tiek pasniegtas un ēst zivis un daudzveidīgas jūras veltes.

Reģionālās un etniskās virtuves

Filipīnu virtuve ļoti atšķiras atkarībā no reģiona, provinces, salas un etniskās grupas, un, kamēr jūs varat apiet ar parasto filipīniešu brokastu cenu un abiem pretendentiem uz Filipīnu nacionālo ēdienu, adobo un sinigang, visā arhipelāgā ir izkaisīti vairāk nekā simtiem virtuvju. Visizcilākie filipīniešu virtuves ēdieni ir Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol un filipīniešu-ķīniešu (un atvasinājumi), taču arī citiem reģioniem un etniskajām grupām ir savi ēdieni, kurus apmeklētāji bieži nezina.

• Ilokano: Tie ir visvairāk pazīstami ar svaigiem dārzeņiem un jūras veltēm pinakbet vai dinengdeng (dārzeņu ēdiens ar maltu cūkgaļu vai zivju pastu), bet ir pazīstami arī ar diezgan neskaidru eksotiku, piemēram, audēju skudru kāpuriem (abuos) un "lecošie salāti", kas izgatavoti no sīkām dzīvām garnelēm.
• Igorots vai Cordilleran: Kordiljanu tautu virtuve (saukta arī par "Igorotu") ir samērā neskaidra, taču viņi parasti ēd grauzdētu gaļu ar bagātīgu vietējo garšvielu porciju. Igoroti ēd arī suņus, kaut arī tie ir nelikumīgi lielākajā daļā valsts, bet tiek piešķirts īpašs izņēmums kā ēdiens, ko pasniedz pamatiedzīvotāju reliģiskajās ceremonijās.
• Kapampangan: Kapampanganas tautas virtuve, tā ir pazīstama longganisa (cūkgaļas desa), tocino (konservēta cūkgaļa) ​​un sisig (trauks no cūkgaļas vaigiem un subproduktiem)
• Tagalogu: Virtuve Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, KALABARZONA), tas ir smags rīsiem, gaļai un desertiem. Bulacan ir pazīstama ar to Šišarons (cūkgaļas mizas), tvaicēti rīsi un rīsu kūkas (kakanin). Batangas virtuve, pateicoties tās piekrastes vietai, ir smaga zivīm, taču tā ir arī pazīstama bopis cūkas plaušas un sirds sautētas čilī, tomātos un sīpolos) un lomi. Ir arī vietējā kafijas šķirne, ko sauc kapeng barako kas daudziem apmeklētājiem šķiet diezgan labs.
• Bicol: Pikantākā no Filipīnu virtuvēm, par kuru ir zināms Bicol Express/sinilihan (cūkgaļas sautējums, kas lēni pagatavots kokosriekstu pienā, zaļajos piparos un sīpolos), un lašana/pinangats (cūkgaļas vai zivju sautējums, ietīts taro lapās)
• Visayan: Ļoti atšķiras atkarībā no salas un provinces, taču visievērojamākie ēdieni ir La Paz Batchoy gada Iloilo pilsēta, inasāls un inato vistas gaļa Bacolod, un lechon gada Sebu.

Ēdienu laiki

Ēdienu laikus lielā mērā ietekmē spāņu tradīcijas. Vidēji filipīnieši ēd četras ēdienreizes dienā, bet agrāk; tādējādi tipiskais maltīšu grafiks ir tuvāks Amerikas Savienoto Valstu grafikam.

• Brokastis (almusal / agahan / pamahaw) tradicionāli ēd no 7 līdz 11:00 (vai agrāk). Tipiska filipīniešu brokastu maltīte var būt tikpat viegla kā kafija un sālītas maizes maizītes (pandesāls) vai pilns kā jebkurš no silogs brokastis - sastāv no ceptiem rīsiem (sinangag), olu kultenis vai cepta ("saulainā puse uz augšu") un galvenā - parasti tapa (kūpināta liellopa gaļa), tocino (konservēta cūkgaļa) ​​vai longganisa (cūkgaļas desa). Citas kopīgas brokastu lietas ir lugaw (konge) un šamporado (šokolādes rīsu putra). Ātrās ēdināšanas restorāni piedāvā gan filipīniešu, gan rietumu brokastis.
• Pusdienas darbojas no pulksten 11:00 līdz 15:00 un tradicionāli ietver siestu, lai gan agrāk tas vairs nav tik izplatīts. Bērniem bieži tiek lūgts gulēt pēc pusdienām, īpaši konservatīvajās filipīniešu ģimenēs.
• Ir arī tradicionāls pēcpusdienas uzkodas (merienda), kas darbojas vēlā pēcpusdienā, parasti no 15:00 līdz 18:00.
• Vakariņas sākas plkst. 18:00 un var būt viegls kā maize un kafija, vai arī smags ar vairāku ēdienu maltīti.

Sastāvdaļas

• Augļi patīk kalamansi (mazi laimi vai kalamondīni), gvajaves (bayabas), mango (mangga), ananāsu (pinja), ceļmallapu (banānu vai banānu vārīšanai) saging na saba) ir ļoti raksturīga arī filipīniešu virtuvē un nodrošina dažādu ēdienu tropisko garšu. Kalamansi bieži tiek kombinēts ar sojas mērci, lai iegūtu pareizu skābuma un sāļuma kombināciju.
• Lielākā daļa filipīniešu ēdienu ir smagi gaļa, piemēram, liellopa gaļa (baka), cālis (manoks) un cūkgaļu (baboy) un reizēm kazas (kambing). Subproduktus parasti ēd arī filipīnieši, un tā ir galvenā tādu ēdienu sastāvdaļa kā bopis, dinuguan, Lakas paziņa un sisig un ielu ēdieni, piemēram adidas, Betamax vai dugo, un ES redzēju. Dažos reģionos ir eksotiski gaļas ēdieni, piemēram, suņi Kordiljerasun krokodils Palavana.
• Rīsi ir arhetipiskais filipīniešu galvenais ēdiens, tas tiek ne tikai tvaicēts vai cepts un apēsts vienkāršā veidā kopā ar citiem ēdieniem, bet arī tiek izmantots daudzu veidu rīsu kūku vai kakanin, ieskaitot puto (rīsu kūkas) un bibingka (rīsu pankūkas pasniedz banānu lapu sloksnēs).
• Jūras veltes - Kā salu valstij zivju un vēžveidīgo ēdienu netrūkst, it īpaši piekrastes vai salu provincēs. The Ilocos reģions ir pazīstams ar zivju vai garneļu pastām (bagoong), Batangas priekš tawilis (Taala ezeram endēmiska sardīņu suga), Roksas pilsēta par dažādiem jūras velšu ēdieniem un Zamboangas pilsēta par viņu sardīnēm.
• Dārzeņi parasti ir pamatēdienu papildinājumi un tiek sautēti, tvaicēti vai maisīti. Kangkong (ūdens spināti)
• Etiķis (suka) ir arī izplatīta sastāvdaļa tādos ēdienos kā adobo sa suka, slavenā variants adobo.

Ķīnieši ieviesa citas sastāvdaļas, piemēram, nūdeles (parasti pansīts), sojas (soja, ko izmanto sojas mērcē (toyo) un tofu (tokwa) un citus dārzeņus, savukārt spāņi ieveda Jaunās pasaules augļus un dārzeņus, garšvielas, maizi un konditorejas izstrādājumus, kā arī sieru.

Rīsi parasti ir štāpeļšķiedrām lielākajā valsts daļā, taču dažos reģionos (piemēram, Sebu, Kagaju ielejā) ir kukurūza (mais) vietā.

Trauki

Ulam (Pamatēdieni)

• Adobo - Vistas gaļa, cūkgaļa vai abi, kas tiek pasniegti ķiploku sautējumā ar pamatu ar etiķi un sojas mērci. Tas neapšaubāmi ir Filipīnu nacionālais ēdiens.
• Bicol Express (vai sinilihan) - Nosaukts pēc tāda paša nosaukuma pasažieru vilciena un viena no slavenākajiem Bicol ēdieniem, tas ir cūkgaļas vai cūkas zarnas, kas lēni vārīta kokosriekstu pienā, etiķī un dažās garšvielās.
• Bopis - cēlies no Batangas, tā ir sasmalcināta cūkas sirds un plaušas, ko parasti pasniedz pikantas.
• Burong talangka - kaviāra filipīniešu versija, izmantojot olas talangka vai mazie krabji.
• Calamares - ceptas garneles / kalmāri, kas ietīti panējumā.
• Camaron rebusado - tempuras filipīniešu versija.
• Vistas karijs - Daudz atšķiras no citiem karijiem, jo ​​atšķirībā no citiem karijiem tas nav pikants. Bez vistas ir pieejami arī krabju karijs un citas šķirnes.
• Daing na bangus - Ceptas kaltētas piena zivis, ko parasti pasniedz brokastīs ar ķiploku ceptiem rīsiem un ceptu olu.
• Dinuguan - tumšs sautējums, kas pagatavots no cūku asinīm un iekšējām pusēm. Parasti pasniedz ar lielu zaļu čili un pārī ar puto (rīsu kūkas).
• Kare-kare - Dārzeņu un gaļas sautējums stundām ilgi vārījās zemesriekstu mērcē. To parasti gatavo no vērša gaļas un astes un ēd ar garneļu pastu (bagoong). Ir arī jūras velšu versija, liellopa gaļas vietā tiek izmantoti krabji, kalmāri un garneles.
• Laing - Izrunāts LAH-eeng, tas ir kokosriekstu pienā vārītas taro lapas.
• Lehons - grauzdēta zīdītājcūka, ko parasti pasniedz lielos gadījumos, piemēram, svētku laikā, Ziemassvētku vakariņās (Nochebuena) un Jaungada svētkus (Medianoche). Pastāv divas galvenās reģionālās variācijas: Visayan lechon (ar ievērojamāko Sebu variantu), kas pildīta ar zaļumiem, un Manilu lechon (ar variantu, kas pasniegts Kvezonsitija's La Loma apgabals ir vispazīstamākais), kuru pasniedz ar mērci, kas pagatavota no cūkas aknām. Pieejami arī vistas un liellopa gaļas varianti.
• Lechon de leche - versija lechon izgatavots no lēni grauzdēta sivēna. Kraukšķīgā āda ir garšīga, un tā bieži ir pirmā daļa, kas tiek patērēta.
• Lengua - grauzdēta liellopa mēle, kas marinēta sāļā mērcē.
• Nilaga - Burtiski nozīmē "vārīta", parasti tā ir liellopu gaļa (kas dažās vietās tiek pasniegta ar smadzenēm (bulalo)), cūkgaļa vai vistas gaļa.
• Paksiw - zivis vai dārzeņi, kas vārīti ar etiķi, ingveru, ķiplokiem un čili picante.
• Pinakbet - tradicionāls Ilocano ēdiens no jauktiem dārzeņiem, kas parasti satur sagrieztus tomātus, maltu cūkgaļu, dāmu pirkstu, baklažānu utt.
• Sinigang - Viens no slavenākajiem filipīniešu ēdieniem (un kandidāts uz Filipīnu nacionālo ēdienu) ir skābs buljons, kas tiek pasniegts kopā ar gaļu vai jūras veltēm (parasti liellopa gaļu, cūkgaļu, zivīm un garnelēm) un dārzeņiem, piemēram, stīgas pupiņām, taro, redīsi. un tomātiem. Skāba garša parasti rodas no tamarinda (sampalok), bet tam pašam efektam var izmantot gvajaves, mango un citus skābus augļus.
• Tinola - ēdiens, kas īpaši pieminēts romānā Noli man tangere autors Hosē Rizals ir vistas gaļa ingvera zupā, bet to var pagatavot arī ar zivīm, jūras veltēm vai cūkgaļu. Tas ir cieši saistīts ar ginataang manok vai binakol.

Pansīts / pancīts (nūdeles)

Pankits - arī uzrakstīts kā pansīts - vai nūdeles, ko ietekmē ķīniešu virtuve un kuras, domājams, dod ilgu mūžu tās garuma dēļ, bieži ēd tādās svinībās kā dzimšanas dienas un Jaunais gads. Zemāk ir uzskaitīti daži populāri filipīniešu nūdeļu ēdieni:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - nūdeļu zupa, kas parasti tiek pagatavota no cūkgaļas iekšām, sasmalcinātas kraukšķīgas ceptas cūkgaļas mizas, garnelēm, dārzeņiem, vistas gaļai, vistas gaļai, liellopu gaļai un it īpaši nūdelēm.
• Pancit bihon - sautētas nūdeles kopā ar dārzeņiem, cūkgaļu un garnelēm.
• Pancit molo - filipīniešu versija Wonton zupai, tomēr bez nūdelēm.
• Pancit palabok - vārītas nūdeles ar virsu achuete (annatto sēklas), garneles un sasmalcinātu kraukšķīgu ceptu cūkgaļu.
• Pancit habhab - Apceptas rīsu nūdeles, pasniegtas banāna lapiņā. Ēd bez piederumiem, ievietojot tieši mutē. Tas ir firmas nūdeles ēdiens Lucban, Kvezona.
• Pansija Bato - Tās ir neapstrādātas nūdeles, kas nosauktas Bato pilsētas vārdā Camarines Sur. To gatavo vai nu ar zupu, vai bez tās.

Brokastis

Parastā filipīniešu brokastu maltīte ir silogs vai pankaplog, kas ir līdzvērtīgs tipiskām amerikāņu brokastīm ar olu, bekonu un pankūkām. Silogs ir vārdu saraušanās sinangag (cepti rīsi) un tožurnāls (ola), kamēr pankaplog apzīmē pannaatsāļošana, kape un tožurnāls. Silogs netiek pasniegts atsevišķi, bet kopā ar gaļas ēdienu, piemēram, adobo (kā adosilogs), sālīta liellopa gaļa (kā cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapilog, vai vienkārši tapsi), un tocino (tosilog).

Silogs parasti tiek pasniegtas ēstuvēs rīta stundās vai īpašās iestādēs, kuras sauc tapilugan (vai tapsihan), kas var būt atvērta visu dienu vai tikai no rīta. Piedāvā arī ātrās ēdināšanas restorāni, piemēram, Jollibee un McDonald's silogs starp 7:00 un 11:00.

Garšvielas un salāti

• Achara - marinēti papaijas salāti ar izcelsmi Dienvidindijas virtuvē.
• Banānu kečups - Otrā pasaules kara laikā tomātu kečupa krājumi beidzās, un cilvēki sāka sūdzēties. Tāpēc augstās banānu ražošanas dēļ filipīnieši domāja tomātu vietā izmantot banānu. Neuztraucieties: tas nemaz nav pēc banāna garšas; tas ir tāds kā saldskābs kečups. Izmēģiniet to ar vistas gaļu, cūkgaļas karbonādēm vai spageti.
• Bagoong (garneļu pasta) - garneļu pasta ir populāra visā Dienvidaustrumāzijā. Dažiem cilvēkiem ir alerģija no garneļu pastas, taču viņi to joprojām patērē, neskatoties uz tās izraisītajām niezošajām ādas problēmām. Dažreiz tā vietā tiek izmantotas zivis.
• Patis - Zivju mērce.
• Redīsu salāti - Redīsu, sīpolu un cukura salāti, kas baudīti ar zivīm.

Uzkodas

Kanin plkst kakanin (rīsi un rīsu kūkas)

Kanin nozīmē rīsi tagalogu valodā, kamēr kakanin nozīmē rīsu kūkas.

• Sinangag ir cepti ķiploku rīsi, bieži sajaukti ar dārzeņiem, žāvētām garnelēm, žāvētām zivju strēmelēm, hotdogiem vai chorizos.
• Bibingka - rīsu kūka ar sieru un sālītu olu, tā cēlusies no Indijas virtuves.
• Puto - maigi balto rīsu smalkmaizītes.

Citi veidi ietver biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinutt Kalasjo Pangasinanā un Bipāns, Laguna ir slavena ar savu puto.

Maize un konditorejas izstrādājumi

• Pandesal - Spāņu valoda "sāls maizei", tās ir mazas maizītes, kas parasti tiek pagatavotas svaigi no rīta, kā alternatīva rīsiem brokastīs. Tos parasti ēd kopā ar tasi kafijas. Daži cilvēki dod priekšroku iemērkt savu pandēzi kafijā.
• Šišarons - cūkgaļas mizas, kraukšķīgas uzkodas no ceptas cūkas ādas. Ja jūs neēdat cūkgaļu vai ja jums ir ierobežojumi uzturā, ir vistas šicharons un dažreiz zivju šicharons.

Augļi un deserti

Filipīnās ir daudz tropisko augļu. Lielākā daļa lauku produktu nonāk ceļā uz metro rajoniem, un tos var viegli iegādāties lielveikalos, piemēram:

Augļi

• Kokosrieksts - Lai arī tas ir pazīstams, jums vajadzētu izmēģināt Filipīnu kokosriekstu, valsts ir lielākā kokosriekstu eksportētāja pasaulē.
• Durians - smaržo pēc elles, bet domājams, ka garšo debesis, visbiežāk sastopamas gadā Davao bet parasti to var iegādāties arī dažos Manilas lielveikalos.
• Zaļie mango, nogatavojušies mango, žāvēti mango - Nepametiet Filipīnas, neizmēģinot zaļos indiešu mango bagoong(garneļu pasta), nogaršojot nogatavojušos mango un nopērkot žāvētus mango pasalubong.

Saldie našķi

• Banānu čipsi - atšķirībā no tiem, kurus ēd Indijā, filipīniešu versija ir daudz biezāka un saldāka; mēģiniet iemērkt to saldējumā.
• Buko pīrāgs - Pīrāgs ar pildītu kokosriekstu.
• Manavas kūka
• Olu pīrāgs - Pīrāgs ar saldu, līdzīgu pildījumu
• Halo-halo - Halogēnhalo nozīmē kombinācijas filipīniešu valodā ir vēl viens atsvaidzinošs deserts, kas ir saldinātu pupiņu un augļu, piemēram, saldinātu banānu, sarkano un balto pupiņu, sāgo, sasmalcinātā ledus un piena maisījums, un to papildina ar leche flan un ube ievārījums un / vai saldējums.
• Ledus motokross (iskrambol) - sasmalcināts ledus ar iebiezinātu pienu.
• Mais con hielo / yelo - deserts no svaigas kukurūzas, kas pasniegts glāzē, kas sajaukta ar sasmalcinātu ledu un pienu.
• Sampaloc konfektes - sālīti un saldināti tamarinda augļi.
• Turona ' - Saba banāni iesaiņojumā un cepti, un pēc tam papildināti ar iebiezinātu pienu vai cukuru.
• Turons - No Eiropas Indijas riekstu tāfelīte ar baltu vafelīti.

Virtuves

Rietumu virtuve

Skatīt arī: Rietumu ēdieni Āzijā

Spāņi, portugāļi, meksikāņi, amerikāņi un citas Eiropas un Vidusjūras reģiona tautas iepazīstināja vietējos iedzīvotājus ar savu virtuvi, tāpat kā ķīniešiem, viņi to arī pieņēma. Kamēr spāņi okupēja Filipīnas, meksikāņu un acteku saikne ar filipīniešiem sākās Manilas un Akapulko tirdzniecībā, kur šie cilvēki iepazīstināja viens otru ar savu vietējo virtuvi. Amerikāņu ietekme notika Amerikas kolonizācijas laikā.

• Arroz caldo - Rīsu biezputra, kurai pievienota ola, vistas aknas un malts šicharons.
• Arroz de Valenciana - filipīniešu stila paella.
• Biskočo - Saldie cepumi.
• Kaldereta - cūkgaļas vai liellopa gaļas tomātu zupa ar desām un dārzeņiem.
• Šamporado - Šokolādes rīsu biezputra. Ieviesti meksikāņi, bet ar rīsiem. Tas ir kā karstā šokolāde, bet ar rīsiem.
• Empanada - Pildīta mīkla.
• Ensaymada - Salda maize ar sieru un sviestu.
• Leche flan - Creme brulee (olu krēma pudiņš).
• Menudo - cūkgaļas sautējums.
• Spageti - Iespējams, ka amerikāņi-itāļi to amerikāņu kolonizācijas laikā nogādājuši Filipīnās, makaronu mīļotājiem tas ir jāmēģina nevis tāpēc, ka viņi to mīl, bet tāpēc, ka tas tik ļoti atšķiras no itāļu spagetiem. Atšķirībā no itāļu valodas versijas filipīniešu spageti ir saldi, un tā sastāvdaļās ir cukurs un iebiezināts piens. Filipīnieši ir gaļas cienītāji, kas uzmācīgi pievieno spagetiem gaļu, tostarp hotdogu, šķiņķi un sālītu liellopu gaļu vai maltu gaļu.

Filipīniešu un ķīniešu virtuve

Filipīnieši un ķīnieši agrīnā laikā tirgojās savā starpā, pēc tam ķīnieši beidzot sāka apmesties Filipīnās un iepazīstināja ar savu virtuvi un kultūru, filipīnieši pārņēma ķīniešu mantojumu un sāka to pielāgot savā dzīvē, ieskaitot pārtiku. Lielākā daļa zemāk atrodamo ēdienu tiek pasniegti Manilas ķīniešu kvartāls un filipīniešu un ķīniešu ātrās ēdināšanas ķēdes un ēstuves.

• Bihons (米粉) - Apceptas nūdeles ar garnelēm vai cūkgaļu.
• Hopija (好 餅) - salda konditorejas mīkla, kuras iekšpusē ir jamss, mung pupiņas utt.
• Kiampong (鹹 飯) - cepti rīsi.
• Tikojs (年糕 / 甜 粿) - Lipīga rīsu kūka, ko bieži lieto Jaungada vakarā un Ķīniešu Jaunajā gadā, uzskatīja, ka tas saglabās ģimenes saites.
• Lumpija (潤 餅) - pavasara ruļļi.
• Taho (豆花) - svaigs tofu ar brūno cukuru un vaniļas sīrupu un pērļu sago (pērļu tapioka)
• Siomai (燒賣) - blāva summa.
• Siopao (燒 包) - tvaicētas maizītes ar gaļas pildījumu iekšpusē.
• Mami (肉 麵) - Nūdeļu zupa.
• Lugaw (粥) - Konge, kas izgatavots no kokosriekstu piena un glutinošiem rīsiem.

Ātrā ēdināšana

Amerikas ietekme Filipīnās ir jūtama, un jums būs grūti atrast tirdzniecības centru bez nepieciešamā McDonalds, KFC, Pizza Hut un pat Taco Bell. Tomēr filipīniešu ātrās ēdināšanas ķēdes, kas uztver filipīniešu ēdiena būtību, spēcīgi konkurē par filipīniešu garšas kārpiņām, un tūristam tās var būt droša vieta, kur izmēģināt vietējās cenas. Tālāk ir saraksts ar vietējām ātrās ēdināšanas ķēdēm, kurām ir atrašanās vieta visā valstī.

• Chowking. Ķīniešu ēdiena filipīniešu versija, kas arī pieder Jollibee. Lai iegūtu labu paraugu no viņu ēdieniem, izmēģiniet Lauriats, kurā ir viand (liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa), rīsi, pancit (ceptas nūdeles ar gaļu un dārzeņiem), siomai (pelmeņi) un buchi (salda rīsu bumba, kas pārklāta ar sezama bāzes pārklājums. USD 2–3 par porciju. 

• Zeltkakla. Vieta, kur var ieturēt savus ceptos našķus un saldumus, piemēram, mamon (sūka apaļa kūka), polvoron (cieši iesaiņots pulverveida gardums) ensaymada (maize, kas cepta ar sieru un cukuru), un daudz citu delikateses tiem, kam ir salds zobs. 
• ^{[mirusi saite]}Goto karalis. Šeit jūs dodaties, lai iegūtu lokalizētu konjē versiju, ko sauc par goto un lugaw, ar dažāda veida piedevām, piemēram, vistu, grauzdētiem ķiplokiem, olu utt. 
• Griničas pica. Otrā no Jollibee trio ātrās ēdināšanas ķēdēm - Greenwich Pizzas ir jūsu tipiskā cena, taču atkal ar nedaudz saldāku nekā parasti tomātu mērci. Daži sezonas piedāvājumi tomēr var tikt piedāvāti, piemēram, sisig pica, tāpēc pārbaudiet ēdienkarti. USD 2–3 par porciju. 
• Jollibee. Jollibee ir McDonald's sāncensis ātrās ēdināšanas jomā valstī, tai ir vairāk nekā 1500 veikalu visā pasaulē. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti un Palabok. 1-2 ASV dolāri par porciju. 
• Mang Inasal. Salīdzinošs jaunpienācējs Mang Inasal no Iloilo pilsētas Metro Manilā ienes dažādus bārbekjū ar nosaukumu "inasal". Viņi piedāvā citu grilētu gaļu, kā arī tādas zupas kā sinigang (skāba, tamarinda bāzes zupa). 1-2 ASV dolāri par porciju. 
• Sarkanā lente. Šeit jūs atradīsit dažādu veidu kūkas, ruļļus, konditorejas izstrādājumus un pat dažādas pastas, piemēram, spageti, carbonara un palabok. 
• Tapa karalis. Tapaking ir tas, kur jūs saņemat visuresošo tapilogu (ceptas liellopa sloksnes, ceptus ķiploku rīsus un olu), kā arī citas vietējās delikateses. USD 2–3 par porciju. 
• Tokija Tokija. Ķēde ar aptuveni 25 vietām, galvenokārt Manilas apkārtnē, piedāvā japāņu virtuves ātrās ēdināšanas variantus, tostarp bento un suši. ₱100-200. 

Ja vēlaties lētākus hamburgerus, dodieties uz kādu no visuresošajām ceļmalas hamburgeru būdām, piemēram, Eņģeļa, Bürger mašīna, Franks N 'Burgers, un Minūtes burgers. Šajās vietās pārdotie burgeri ir daudz lētāki nekā lielāko ķēžu (bet bez sāniem, un papildu piedevas maksā papildus), un lielākā daļa piedāvā jums nopirkt vienu un saņemt vienu bez maksas.

Pārtikas kioski / stendi arī to ir daudz, īpaši tirdzniecības centru vai lielveikalu pārtikas tiesās, pārtikas parkos, sabiedriskā transporta termināļos un universitātes kafejnīcās. Pārdotajā pārtikā ir daudz dažādu.

Ielu ēdieni

Neapšaubāmi filipīniešu streetfood ir viens no labākajiem, tomēr tas var nebūt tik tīrs kā Singapūrā. Streetfood pārdevēji ir kritizēti viņu nehigiēniskās prakses, kā arī neveselīgo iespēju dēļ, taču daudzi, jo īpaši jaunieši, tos ir atzinīgi novērtējuši to pieejamības un garšas dēļ, mūsdienās streetfood ir atrodami arī tirdzniecības centros, taču tradicionālais ielu tirdzniecības veids joprojām nav izmiris. Preces tiek pārdotas par zemāko cenu ₱5. Ielas ēdienus parasti bauda ar alu, soda, sulu vai pat gulamans (pērļu satricina), un to parasti ēd pēcpusdienā līdz vakaram.

• Adidas - ēdamāks par populāro apavu, adidas ir faktiski slengs, ko vietējie iedzīvotāji izmanto, lai atsauktos uz grilētām vistu kājām. To sauc par adidas kājas ir saistītas ar apaviem.
• Adobong mani - sālīti grauzdēti zemesrieksti, kurus pārdevēji parasti pārdod mazos papīra maisiņos.
• Betamax - Ko sauc arī par dugo, atkal cilvēki nevāra Betamax un neēd tos - tas ir vēl viens cūkas asiņu slengs, kas ir grilēts. To sauc par betamax jo tā forma ir kubveida un atgādina Betamax atskaņotāju.
• Bārbekjū - Vai nu cūkgaļa, vai vistas gaļa, bārbekjū joprojām ir viens no iecienītākajiem. Tas tiek ēst ne tikai kā ielas ēdiens, bet dažreiz vakariņu laikā kā galveno rīsu.
• Baluts - ir apaugļota pīles ola ar gandrīz attīstītu embriju iekšpusē, kas ir vārīta un apēsta čaumalā. Parasti tiek uzskatīts, ka tas ir afrodiziaks un tiek uzskatīts par bagātīgu olbaltumvielu un sātīgu uzkodu. Ielu pārdevēji naktī galvenokārt pārdod baluts reģionos, kur tie ir pieejami. Vārīti un parasti ēd ar sāls un etiķa kaisīšanu. Pasniedz arī svētku reizēs. Izaicinājums lielākajai daļai rietumnieku, pat azartiskiem ēdājiem, taču jūs pārsteigsiet filipīniešus, ja ēdīsiet balutu.
• Banānu bižele - populārs ielas ēdiens no saba, vārot banānus, kas cepti ļoti karstā eļļā ar karamelizēta cukura pārklājumu. Sabas banānus var arī vārīt, nevis cept.
• Vistas bumbiņas - zivju bumbiņu vistas versija.
• Zivju bumba - Kaut kas smaržo pēc zivīm? Kā norāda nosaukums, tā ir kotletes zivju versija, tāpat kā kotletes arī ceptas.
• Ledus konfektes - Ledus konfektes ir kā popsicle stick, tām ir dažādas garšas, piemēram, mango, kas faktiski ir visizplatītākā un populārākā. Pārdots tiangges (blusu tirgi) un sari-sari veikali (mazi veikali barangays), kā arī ielās. Tas ir kopīgs atspirdzinājums vietējiem iedzīvotājiem vasaras laikā.
• Inasal - Vislabākais inasāls būtu atrodams Bacolod, tas parasti ir kā grilēta vistas gaļa, bet saldā sulīgā versija.
• ES redzēju - vistas zarnu bārbekjū.
• Kikiam - No ķīniešu puses pupiņu biezpiena loksnēs ietin cūkgaļu ar dārzeņiem.
• Kwek-kwek - paipalu olas un vistas, kas ir sasmalcinātas olā, pēc tam apceptas; tas ir oranžs.
• Penojs - tāds pats kā baluts, bet bez embrija, tikai dzeltenums.
• Kalmāru bumbiņas - zivju bumbiņu kalmāru versija.
• Sorbetes - Zināms arī kā "netīrs saldējums" to ražošanas veida dēļ tā ir filipīniešu sorbeta / saldējuma versija. Pārdots dažādos aromātos, īpaši; ube (purpura jamss), vaniļa, šokolāde, mango, kokosrieksts, siers un dažreiz durians. Filipīnieši labprāt spēlē ar savu ēdienu - jūs redzēsiet, kā cilvēki iemērk frī kartupeļus saldējuma pludiņos vai cilvēki ēd saldējumu ar maizi. Nepametiet Filipīnas, neizmēģinot dažas neparastākas garšas. Viņi ir sava veida eksotiski un varbūt dīvaini, bet garšīgi.
• Tenga - Tenga ir filipīniešu auss; tā ir cūkas auss, kas ir grilēta.

Diētas aizliegumi

Cilvēkiem ar diētas ierobežojumiem Filipīnās būs grūti.

Musulmaņi būs grūti atrast Halal ēdienu ārpus pārsvarā musulmaņu teritorijām Filipīnās, kaut arī valsts ir viens no straujāk augošajiem tirgiem sertificētu halal produktu eksportā. Pirms ēšanas pajautājiet, vai traukā ir cūkgaļa. Septītās dienas adventisti iespējams, atrastu dažus veģetāros restorānus Filipīnās, kas lielākoties slēpjas tirdzniecības, finanšu un provinču galvaspilsētās, un lielākā daļa no tiem gaļas vietā izmanto tofu. Sanatorijas produktus var atrast Septītās dienas adventistu vai Sanatorijas slimnīcās. Hinduisti atradīs Indijas restorānus, kas piedāvā dažus veģetāros ēdienus Metro Manilas apkārtnē.

Veģetārieši un vegāni būs grūti atrast filipīniešu ēdienu, kas ir pilnībā veģetārs, jo lielākajai daļai filipīniešu patīk pievienot gaļu vai jūras veltes katrā ēdienā, ko viņi ēd. Ebreji arī to būs grūti atrast Košer maltītes. Tomēr rabīni Filipīnās iesaka dažus veikalus, kas pārdod kosheru pārtiku.

Informētība par pārtikas alerģijas Filipīnās ir ierobežots. Lai gan jūs varat pajautāt darbiniekiem (angļu, filipīniešu vai vietējā valodā), vai kāds jūsu izvēlētais ēdiens satur pārtikas alergēnus, par īpašiem pasūtījumiem, kas noņem pārkāpējus, gandrīz nav dzirdēts.

Nopietns sojas alerģija nav savienojams arī ar filipīniešu ēdienu. Sojas (soja), kaut arī tā nav vietēja sastāvdaļa, to izmanto ne tikai tādos pārtikas produktos kā sojas mērce (toyo), tahoun tofu (tokwa), bet arī sojas pienu un sojas pupu eļļu, ko izmanto kulinārijā un pārtikas ražošanā.

Celiakija Filipīnās ir reti sastopams, tāpēc nekad nevar zināt, vai ēdiens vai pārtikas produkts satur lipekli vai nē. Lai arī kvieši nav vietēja sastāvdaļa, tos miltos izmanto vietējiem konditorejas izstrādājumiem, maizei un cepumiem. Par laimi, rīsu bāzes kūkas un konditorejas izstrādājumi ir daudz.

Zemesrieksti (mani) vai citus koku riekstus, jo īpaši pili riekstus, plaši izmanto kā sastāvdaļu un kā uzkodu ēdienu, un tos ir viegli pamanīt traukos, bet tos ir grūti atrast maizē, konditorejas izstrādājumos un krekeros. Zemesriekstu sviests tiek ražots arī valstī, un tā ir svarīga ēdiena sastāvdaļa kare-kare. Zemesriekstu mērce tiek izmantots kā papildinājums lumpiang sariwa un lumpiang hubad.

Dzērieni

Atdzesēti dzērieni un sula

Filipīnu tropiskā klimata dēļ populāri ir atdzesēti dzērieni. Stendi, kas pārdod atdzesētus dzērienus un kokteiļus, ir īpaši izplatīti tirdzniecības centros. Augļu kokteiļus pasniedz ar ledu, iztvaicētu vai iebiezinātu pienu un tādiem augļiem kā mango, arbūzs, ananāsi, zemenes un pat durians. Dažādi tropu augļu dzērieni, kurus var atrast Filipīnās, ir dalandan (zaļais mandarīns), suha (pomelo), pinja (ananāss), kalamansi (mazs kaļķis), buko (jauns kokosrieksts), durian, guyabano (soursop) mango, banāns, arbūzs un zemenes, tie ir pieejami stendos pie ielām, kā arī tirdzniecības iestādēs, piemēram, pārtikas ratiņos tirdzniecības centros. Tos bieži pasniedz atdzesētus ar ledu. Buko sula (jaunais kokosrieksts) ir populārs dzēriens valstī, sula tiek patērēta caur ievietotajiem salmiem buko vai jaunā kokosrieksta augšpusē.

Sago't Gulaman salds dzēriens no melases, sāgo pērlēm un jūras aļģu želatīna ir arī iecienīts dzēriens filipīniešu vidū. Zagu ir kokteilis ar garšām, piemēram, zemeņu un šokolādi, ar sago pērlēm.

Tēja, kafija un šokolāde

Salabata, ko dažkārt sauc par ingvera tēju, ir ledus vai karsta tēja, kas pagatavota no citrona zāles un pandāna lapām vai pagatavota no ingvera saknes. Kapeng barako ir slavena veida kafija Filipīnās, atrasta Batangas, kas izgatavota no vēsos kalnos atrastajām kafijas pupiņām. Izmēģiniet filipīniešu karsto šokolādes dzērienu, tsokolate, kas izgatavots no šokolādes tabletēm, ko sauc tabulas, tradīcija, kas aizsākās Spānijas koloniālajos laikos. Šamporado[1]^{[agrāk mirusi saite]} filipīnieši to neuzskata par dzērienu, taču tā ir vēl viena versija tsokolate ar pievienoto rīsu starpību. Ieraksti vēsta, ka acteki filipīnieši ieviesa šokolādi Manilas-Akapulko tirdzniecības laikā.

Alkoholiskie dzērieni

Filipīnieši (izņemot vērīgos musulmaņus) mīl dzert (un piedzerties).

Metro Manilā ir daudz bāru, dzirdināšanas caurumu un karaoke vietņu. Populāras vietas ir Makati (īpaši Glorietta un Greenbelt apgabali), Ortigas Metrowalk un Eastwood Libis. Arī citās lielajās pilsētās, piemēram, Sebu pilsētā un Davao, ir naktsdzīve. Uzņēmumos tiek pasniegti parastie stiprie un bezalkoholiskie dzērieni, kas raksturīgi bāriem citur. Manilas metro apgabalā ir arī dzērienu piegāde, piemēram, Klinkšķēt, piemēram.

Filipīnieši reti lieto alkoholu pats. Viņiem līdzās dzērieniem parasti būtu tā sauktais "pulutāns" vai bāra chow, kas līdzinās tapām. Vismaz tas sastāvētu no jauktiem riekstiem, taču grilētas gaļas un jūras velšu izvēle nav nekas neparasts ēdiens līdzās ierastajiem dzērieniem. Sarīkojot ballīti, filipīnieši labprāt dzer apaļo stilu, izmantojot kopēju glāzi. Pirms glāzes nodošanas nākamajai personai vajadzētu dzert dibenu. Šis ieradums ir pazīstams kā "tagayan", un viena persona parasti brīvprātīgi ielej dzērienu.

Alus, iespējams, ir visizplatītākā alkohola forma, ko lieto bāros. San Miguel Beer ir dominējošais vietējais zīmols ar vairākiem variantiem, piemēram, Light, Dry, Strong Ice un to galveno variantu Pale Pilsen. Budweiser, Heineken un Corona var atrast arī augstākās klases bāros. Rums un ginebra kas ir vietējā džina forma, ir plaši pieejamas stipro dzērienu formas. Vietējās dzēriena formas ir lambanogs un tuba kas abi ir iegūti no kokosriekstu sulas. Tuba tiek raudzēta no kokosriekstu sulas, un, lai arī pati tubaka var tikt dzerta, tā tiek arī destilēta, lai iegūtu lambanoga formu. Lambanog tagad tiek plaši pārdots gan vietējā, gan starptautiskā līmenī tā bāzes formā, kā arī vairākos aromatizētos variantos, piemēram, mango, burbuļgumija un melleņu.

Alkohols Filipīnās ir ārkārtīgi lēts, un tas ir viens no lētākajiem visā Āzijā. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Cieņa

Etiķete

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Ķīna, Japāna, Dienvidkoreja eat sections for more information).

Skatīt arī

• Ķīniešu virtuve
• Malaizijas, Singapūras un Brunejas virtuve