Rietumu ēdieni Āzijā - Western food in Asia

Rietumu ēdieni Āzijā bieži tiek lokalizēts līdz vietai, kuru rietumnieki to gandrīz neatpazīst, un situācija ir līdzīga Rietumu Āzijas, it īpaši ķīniešu virtuvēm. Šī raksta mērķis ir sniegt pārskatu par Āzijā izstrādātajām unikālajām Rietumu pārtikas variācijām, kuras apmeklētāji varētu būt ieinteresēti izmēģināt.

Lielākajā daļā lielāko Āzijas pilsētu un gandrīz visās augstas klases viesnīcās ir rietumu restorāni, un daudzi emigranti vada restorānus, galvenokārt tūristu pilsētās vai pludmales kūrortu rajonos, piedāvājot autentiskus rietumu ēdienus. Šīs vietas ir norādītas attiecīgajos galamērķa rakstos, taču šajā rakstā tās nav iekļautas. Tā vietā tā koncentrējas uz rietumu pārtikas vietējiem pielāgojumiem.

Daudzām Rietumu ātrās ēdināšanas ķēdēm ir vieta Āzijā, un lielākā daļa no tām daļēji ir pielāgojušas ēdienkartes vietējām vēlmēm. Bieži vien ir arī vietējās ātrās ēdināšanas ķēdes ar daļēji rietumu ēdienkartēm. Tāpēc daži ātrās ēdināšanas pakalpojumi ir apskatīti zemāk esošajās valstu sadaļās.

Saprast

Kontakts starp Āzijas un Rietumu kultūrām pastāv jau kopš senatnes, un viens no slavenākajiem senajiem ceļiem, kas savieno Āziju un Eiropu, ir Zīda ceļš. Sākot ar 15. Gadsimtu, eiropieši sāka kuģot uz tālām zemēm, sākot ar periodu, kas pazīstams kā Atklāšanas laikmets, kas izveidoja tirdzniecības ceļus pa jūru starp Āziju un Eiropu. Portugāļi bija pirmie eiropieši, kas sasniedza Āziju pa jūru, un nodibināja pirmo Eiropas koloniju Āzijā plkst Goa 1510. gadā un pirmais Austrumāzijā plkst Makao 1557. gadā sekoja daudzi citi kolonizatori, tirgotāji un misionāri.

Šis kontakts ir izraisījis rietumu kulinārijas kultūras pieplūdumu Āzijā, kas bieži tiek sapludināta ar tradicionālajām Āzijas sastāvdaļām un gatavošanas paņēmieniem, lai radītu atšķirīgus rietumu ēdienu stilus, kas ievērojami atšķiras no tā, pie kā rietumnieki būtu pieraduši mājās.

Pastāv vesela budžeta ceļotāju no Rietumiem subkultūra, kas attīstījāsotrais pasaules karš periodā, kā rezultātā radās daudz vietējo uzņēmumu, kas tos ēd, pa maršrutiem, kurus mēs aprakstām Hipiju taka un Banānu pankūku taka raksti. Daži ēdieni, piemēram, banānu pankūkas vai brokastis ar jogurtu un musli, ir ārvalstu ēdienu pielāgojumi, taču šajās vietās mēdz būt diezgan eklektiskas ēdienkartes. Piemēram, Indonēzijā restorāns var piedāvāt ēdienkarti, kas galvenokārt sastāv no vietējiem ēdieniem, bet ar tādiem papildinājumiem kā guacamole un piena kokteiļi.

Arī definīcija par to, kas tiek uzskatīts par "rietumu", nav skaidri definēta, taču kopumā aziāti mēdz lietot šo terminu plašākā nozīmē nekā cilvēki no Eiropas vai Ziemeļamerikas. Piemēram, daudzi aziāti uzskata Krievu ēdiens ir "rietumu".

Sastāvdaļas

Āzijas virtuvēs tiek izmantotas vairākas rietumu sastāvdaļas ar dažādu svešuma pakāpi, bet viena Jauna pasaule sastāvdaļa, bez kuras grūti iedomāties būt Čili pipari. Spāņu konkistadori 16. gadsimtā viņiem patika un atveda mājās uz Eiropu un savām kolonijām Filipīnās, kur tās izplatījās Austrumāzijā, un portugāļi līdzīgi ieveda Indijā. Šie jaunie augļi, kas nodrošināja cita veida siltumu nekā iepriekšējās garšvielas, piemēram, melnie pipari, kurkuma vai ingvers, bija liels hit un ir kļuvuši par neatņemamu Sičuaņas, Hunanas, Korejas, Taizemes, Indijas, Malajiešu un daudzu citu Āzijas virtuvju sastāvdaļu .

Vairāki citi pārtikas produkti, kas sākotnēji nākuši no Jaunās pasaules, tagad ir izplatīti dažādās Āzijas daļās. Kartupeļi neaizstāja esošās pamatkultūras, piemēram, kviešus un rīsus, bet kļuva par parastu armatūru Dienvidāzijas virtuvē. Arī tur tomāti guva panākumus, un Spānijas ietekmes dēļ tos plaši izmanto arī Filipīnās, taču citās Austrumāzijas virtuvēs tos izmanto mazāk. Papaijas parasti lieto arī Filipīnās, Indonēzijā, Laosā un Taizemē, un ananāsi un gvajaves ir populāri vairākās Āzijas valstīs. Kukurūza (kukurūza) ir nedaudz izplatīta daudzās Āzijas valstīs (un tiek plaši ražota, lai gan lielākā daļa ir paredzēta dzīvnieku barībai). Manioka, saldie kartupeļi, zemesrieksti, indijas rieksti un daudzas pupiņu un ķirbju šķirnes ir izmantotas Āzijas virtuvēs. Avokado tagad audzē vairākās Dienvidaustrumu Āzijas valstīs, taču parasti tā nav izplatīta vietējās virtuves sastāvdaļa.

Lai arī smaržīgie pipari neizplatījās tālāk par Tuvajiem Austrumiem, šokolāde un vaniļas tagad ir pazīstami un patērēti visā pasaulē. Indonēzija ir kļuvusi par trešo lielāko kakao pupiņu un otro lielāko vaniļas ražotāju.

Ēd

Austrumāzija

Ķīna

Skatīt arī: Ķīniešu virtuve

Rietumu pārtikas vispārīgais termins ķīniešu valodā ir 西餐 (xīcān), kas var ietvert visu, sākot no autentiskām franču vai itāļu ēdienu oglekļa kopijām līdz vietēji izgudrotiem rietumu stila ēdieniem, kuru nevar atrast rietumu valstīs. Daudzas no lielākajām amerikāņu ātrās ēdināšanas ķēdēm, piemēram, McDonald's, KFC, Pizza Hut un Burger King, atrodas Ķīnā, lai gan ēdienkartes bieži tiek pielāgotas Ķīnas aukslējām. Arī dažiem ir nācies mainīt savu koncepciju; Tā vietā, lai būtu ātrās ēdināšanas ķēde, Pizza Hut ir pilna servisa restorānu ķēde Ķīnā. Izvēlnes bieži atšķiras arī reģionos, lai ņemtu vērā reģionālās atšķirības Ķīnas aukslējumos.

Šanhajas stila ceptas cūkgaļas karbonādes no restorāna DeDa Western

Šanhaja bija mājvieta daudzām ārvalstu koncesijām no 1846. līdz 1945. gadam un izstrādāja unikālu vietējo rietumu virtuves stilu, kas pazīstams kā Haipai virtuve (海派 西餐 hǎipài xīcān). Šajās dienās, pieaugot Šanhajas internacionalizācijai un līdz ar to arvien pieaugošām autentisku rietumu virtuves iespējām, Haipai virtuvi ir arvien grūtāk atrast, taču tā joprojām ir pieejama dažos vecās skolas rietumu restorānos, kurus bieži patronē vecāki Šanhaines iedzīvotāji. Daži no šiem restorāniem ietver Sarkanās mājas restorāns (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Šanhajas restorāns paviljonā (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Restorāns Deda (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Temzas restorāns (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) un Ričarda restorāns (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai virtuvi galvenokārt iedvesmoja franču, vācu, itāļu, krievu un britu virtuves ēdieni. Vietējais variants Vusteršīras mērce (辣 酱油 là jiàngyóu) parasti izmanto Haipai virtuvē, lai gan tai parasti trūkst angļu oriģināla umami garšas. Tipiski Haipai ēdieni ietver:

• Šanhajas stila borščs (罗宋汤 luósòng tāng)
• Ceptas cūkgaļas karbonādes (炸猪排 zhá zhūpái)
• Kartupeļu salāti (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Cepti gliemeži (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleona kūka (拿破仑 nápòlún)

Haipai virtuve ietver arī daudzas rietumu stila kūkas un konditorejas izstrādājumus, lai arī tos arvien grūtāk atrast. Vairāki no iepriekšminētajiem restorāniem, tostarp restorāns Thames, restorāns Red House un restorāns Deda, arī vada savas maizes ceptuves, katrai no tām ir savi parki Haipai stilā. Dažos gadījumos Temze ir pazīstama ar viņu karija dvesma (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai šuang (快 爽 kuài shuǎng) un sviesta kūka (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Sarkanais nams ir pazīstams ar tiem jūraszāļu mīklas izstrādājumi (海苔 饼 hǎitái bǐng), un Deda ir pazīstama ar viņiem citronu pīrāgs (柠檬 派 níngméng pài). Ir arī vairākas atsevišķas Haipai stila maiznīcas, tostarp Pikardijas maiznīca (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), kas pazīstami ar tiem zemes kastaņu kūka (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), kas pazīstami ar tiem kraukšķīga maize (别 司 忌 biésījì) un šokolādes eklērs (哈 斗 hādòu), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), kas pazīstama ar savu karameļu nugu (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Šenšena maiznīca (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), kas pazīstami ar tiem mini kruasāns (小 羊角 xiǎo yángjiǎo), un Baltā magnolijas maiznīca (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), kas pazīstami ar tiem mīksta maizīte (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Ir arī Jinchen viesnīca^{[mirusi saite]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), kas ir pazīstama ar savu atšķirīgo Haipai stilu gelato (冰糕 bīng gāo).

Bez Šanhajas ir vēl viena pilsēta, kas ķīniešu vidū ir slavena ar Rietumu ēdieniem Harbina, bijušais Krievu kolonija. Pirmais krievu imigrācijas vilnis uz Harbinu notika no 1897. līdz 1905. gadam, kad daudzi cilvēki pārcēlās uz šejieni, lai strādātu pie Krievijas būvētā Ķīnas Austrumu dzelzceļa. Otrais vilnis šeit nāca pēc komunistu uzvaras Krievijas revolūcijā no 1917. līdz 1923. gadam, kad daudzi augstākās klases krievi aizbēga no jaunā komunistiskā režīma un apmetās Harbinā. Šie krievu imigranti nesa sev līdzi savas kulinārijas tradīcijas un gadu gaitā iekļāva vietējās ziemeļaustrumu ķīniešu virtuves garšas un paņēmienus, lai radītu izteikti vietēju stilu. Krievu virtuve zināms kā Harbinas krievu virtuve (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Starp vietējiem pārtikas produktiem, kas parāda skaidru Krievijas ietekmi, ir Harbina stila kūpināta sāļa sarkanā desa (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) un maizes veids, kura pamatā ir krievu rupjmaize, kas pazīstama kā dalieba (大 列 巴 dà liěba). Ir vairāki vecās skolas restorāni, kas piedāvā vietējo krievu virtuves stilu, lai gan daudzi no tiem tagad ir tūristu slazdi, kas piedāvā viduvējus ēdienus. Neskatoties uz to, divi restorāni, kas ir saņēmuši labas atsauksmes no vietējiem pusdienotājiem, ir 92 ° C krievu virtuves restorāns (92 ° C temperatūrā jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) un Jiangpan restorāns (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Daži parastie krievu ēdieni no Harbinas ietver:

• Borščs (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Dziļi ceptas gaļas maizītes (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Piena mērcē cepti liellopa gaļas pīrādziņi (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Liellopu gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Garneles gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

Harbinā atrodas arī slavenais saldējuma veikals ar nosaukumu Mūsdienu (马 迭 尔 mǎdié'ěr), kuru 1906. gadā dibināja Krievijas ebreji un kas vietējiem iedzīvotājiem bija pazīstama ar to piena popsicles (冰棍 bīng gùn).

Honkonga

Šveices vistas spārniņi no Tai Ping Koon restorāna.

Honkonga bija a Lielbritānijas kolonija no 1841. līdz 1997. gadam un ir izstrādājis savu unikālo vietējo rietumu virtuves stilu, ko bieži dēvē par "sojas mērces rietumu ēdienu" (豉 油 西餐). Šis virtuves stils lielā mērā radās pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, kad arvien vairāk vietējo iedzīvotāju vēlējās piedzīvot savu koloniālo meistaru virtuvi, taču lielākoties bija pārāk nabadzīgi, lai atļautos pusdienot restorānos, kur tiek pasniegti autentiski ēdieni. Kā tādi vietējie pavāri pielāgoja daudzus rietumu ēdienus vietējam tirgum, bieži izmantojot lētākas vietējās sastāvdaļas, nevis importēja dārgākas sastāvdaļas no rietumiem. Mūsdienās šie ēdieni tiek uzskatīti par Honkongas kulinārijas skatuves neatņemamu sastāvdaļu, un tie ir viens no galvenajiem atšķirības faktoriem starp Honkongas virtuvi un kontinentālās Ķīnas kantoniski runājošo daļu virtuvi.

Honkongas stila rietumu ēdieni parasti tiek pasniegti budžeta restorānos, kas pazīstami kā cha chaan teng (茶 餐廳), lai gan ir arī daži restorāni, kas piedāvā šo virtuvi par augstākām cenām, no kurām slavenākā ir Tai Ping Koon restorāns (太平 館 餐廳) ar četrām vietām visā Honkongā, kas darbojas jau vairāk nekā gadsimtu un ir pazīstama ar to, ka ir izgudrojusi Šveices vistas spārnus un milzu ceptas suflē.

Daži raksturīgi Rietumu ēdieni no Honkongas ir:

• Sizzling plate maltīte (鐵板 餐) - izplatīts veids, kā Honkongā pasniegt rietumu gaļas un zivju ēdienus, visbiežāk steiku.
• "Šveices" vistas spārniņi (瑞士 雞翼) - vistas spārniņi, kas aromatizēti ar saldu sojas mērces marinādi.
• Cepti cūkgaļas karbonādes rīsi (焗 豬扒 飯)
• Kafija ar tēju vai Yuenyeung (鴛鴦)
• Borščs (羅宋湯) - atšķirība ir tā, ka Honkongas restorānos zupai biešu vietā izmanto tomātu pastu
• Honkongas stila franču grauzdiņš (西多士) - cepta zemesriekstu sviesta sviestmaize, kas iegremdēta olu mīklā, un pasniegta ar sviestu un sīrupu
• Milzu cepta suflē (梳 乎 厘) - domāts koplietošanai visas partijas starpā
• Olu pīrāgi (蛋 撻) - parasti tiek pasniegta nelielā summā, bet to pārdod arī specializētas maiznīcas; iedvesmojoties no angļu olu krēma pīrāgiem, kaut arī pielāgotiem Kantonas aukslējām

Japāna

Skatīt arī: Japāņu virtuve

Netiešā tirdzniecība starp Japānu un Rietumiem sākās caur Makao 16. gadsimtā. Rietumu ietekme kļuva daudz spēcīgāka pēc 1854. gada, kad amerikāņu komodors Metjū Perijs izmantoja savu daudz augstāko flotes aprīkojumu, lai pēc gadsimtiem ilgas pašnodarbinātas izolācijas piespiestu Japānu atvērties tirdzniecībai ar Rietumiem. Tas noveda pie Tokugavas šogunāta sabrukuma, un vara tika atgriezta imperatoram Meidžijam, kas 1868. gadā tiek dēvēts par Meidži atjaunošanu. Pēc tam Japāna uzsāka pilnīgu virzību uz rietumu modeļiem balstītu modernizāciju, kļūstot par pirmo ne-rietumu valsti. industrializēties un pirmā, kas 1905. gada Krievijas-Japānas karā uzvarēja Eiropas lielvalsti. Viņi arī pieņēma daudzas rietumu kultūras ietekmes, tostarp rietumu virtuvi, kaut arī bieži modificēja receptes, lai tās atbilstu vietējai japāņu aukslējām.

Yōshoku (洋 食) ir japāņu vārds "rietumu ēdiens", kas aptver visu, sākot no slavenā franču konditorejas izstrādājumu molekulārā līmeņa oglekļa kopijām līdz pat grūti atpazīstamiem Japānas ēdieniem, piemēram, kukurūzas un kartupeļu picas un spageti ar mencu ikriem.

Japāņu karija rīsi

Karijs (カ レ ー karē) 19. gadsimtā briti ieviesa Japānā, ir pielāgoti un tagad ir diezgan izplatīti. Tas diezgan atšķiras no Indijas karija un ir vairāk līdzīgs rietumu sautējumam ar gaļu un parastajiem sautēšanas dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem) biezā brūnā mērcē, kurā ir ļoti maz siltuma. To visbiežāk pasniedz kā karija rīsi (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), uz šķīvja ar pusi vienkāršu balto rīsu un pusi karija un parasti ar japāņu marinētiem gurķiem fukujinzuke (kraukšķīgs sarkans daikons) vai rakkyō (pērļu sīpoli). To var pasniegt arī ar udon nūdeles vai pildīti maizē, lai pagatavotu karija maizi. Japāņu karijs, īpaši karija rīsi, pats par sevi ir kļuvis starptautiski populārs un pat tiek eksportēts; piemēram, Šanhajā ir daudz restorānu, kas piedāvā japāņu stila kariju.

Lai gan rīsi joprojām ir japāņu virtuves būtiskākais grauds, maize (パ ン panna, no portugāļu valodas pão) ir pielāgots japāņu gaumei. Japāņi parasti nerūpējas par zemnieciskiem klaipiem ar biezām kraukšķīgām garozām un košļājamiem interjeriem; tā vietā visizplatītākā sāļā maize ir viņu uzņemšana parastajā kvadrātveida baltās sviestmaizes klaipā, kas pazīstams kā šokupāns (食 パ ン "maizes ēšana"). Atšķirībā no sarunvalodas "baltmaize" nozīmes, šokupāns ir nekas cits kā garlaicīgs. Salīdzinot ar rietumu piena maizi, tā ir mazliet saldāka un tai ir maiga tekstūra, kas gandrīz sabrūk kā kokvilna. To parasti lieto rietumu stila brokastīs, kur tās ir sagrieztas ārkārtīgi biezas - pat 3 cm vai 1 collas! - grauzdēti un papildināti ar sviestu vai ievārījumu. To lieto arī sviestmaizes, kas ietver japāņu interpretāciju par olu salātu sviestmaizi (cildināta par tās vienkāršo pilnību izmantot daudz vairāk nekā cieti vārītas olas un dzeltenīgu japāņu majonēzi) un cūkgaļas vai vistas kotletes sviestmaizi, bet arī unikālus izgudrojumus, piemēram, augļu sviestmaize (putukrējums un zemenes vai dažreiz citi augļi). Diezgan daudzas japāņu izgudrotas maizes un konditorejas izstrādājumi piepilda tirgu, ieskaitot anpan (あ ん パ ン, saldais rullītis, kas piepildīts ar pastu, kas izgatavota no adzuki pupiņām vai dažreiz sezama, kastaņiem utt.) Un melones maize (メ ロ ン パ ン merona panna, salda maizīte ar cukura cepumu virsotni, kas līdzīga kantalupai; vislabāk bija pēc iespējas svaigāka, jo sīkdatņu pildīšana ne pārāk labi saglabājas). Veikalos un maiznīcās ir daudz citu hibrīdu, piemēram, karija maize (cepta maizīte, kas pildīta ar karija mērci) un karsto suņu ruļļi, kas pildīti ar japāņu ēdieniem, piemēram, jakisoba (maisot ceptas nūdeles un dārzeņi ar brūnu mērci; pasniedzot rullītī, tas parasti tiek iesaiņots majonēkā) vai čikuwa (zivju pastas nūjas).

Mos Burger ir japāņu ātrās ēdināšanas ķēde, kas specializējas hamburgeros. Daži no viņu ēdienkartes unikālākajiem priekšmetiem ietver viņu rīsu burgerus (kuros maizes vietā tiek izmantotas rīsu kūkas), un viņu burgeros izmantotajiem pildījumiem bieži ir izteikti japāņu vērpjot. Papildus daudzām filiālēm visā Japānā Mos Burger ir filiāles arī citās Āzijas valstīs un Austrālijā. Daudzām lielākajām amerikāņu ātrās ēdināšanas ķēdēm ir ievērojama klātbūtne arī Japānā, bieži vien ar ēdienkartēm, kas raksturīgas tikai Japānai. Izteikti japāņu Ziemassvētku tradīcija ir vakariņās no KFC pasūtīt ceptu vistu.

Rietumu deserti, īpaši kūkas un konditorejas izstrādājumi, arī tiek pielāgoti un pielūgti to izsmalcinātajam noformējumam, taču vairums to būtiski neatšķiras. Visizplatītākās izmaiņas ir japāņu sastāvdaļu izmantošana, piemēram, matcha (rūgto zaļās tējas pulveris) izmantošana šokolādes un kafijas vietā tādās lietās kā tiramisu vai mille-feuille (nemaz nerunājot par Kit Kat batoniņiem), macarons, kas aromatizēti ar yuzu (japāņu citrusaugļiem) vai Ume (Japāņu plūme, faktiski tuvāk aprikozei), un daudzi negaidīti saldējuma aromāti, ieskaitot melno sezamu, zaļo tēju, saldo kartupeli un sojas mērci. Šokolāde (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) eiropieši Meidži laikmetā ieviesa arī Japānā, kur tas bija lokalizēts dažādās unikālās formās. Japāņu šokolādei bieži ir daudz unikālu garšu, piemēram, mača, melnais sezams un sakura, bet ir arī japāņu šokolādes veids, kas pazīstams kā nama šokolāde (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto), kam ir unikāla tekstūra, kas nedaudz līdzinās trifelēm, kuras slavenākais autors ir Saporo-pamatots Roiss '. Japānai ir arī sava versija parfē (パ フ ェ pafe), kas atšķirībā no franču oriģinālā mēdz būt no saldā krējuma un saldējuma, nevis olu krēms, un tajā regulāri iekļauti arī sezonas japāņu augļi. Parfait Japānā lielākoties tiek uzskatīts par sievišķīgu desertu, un, lai arī vīriešiem apkalpošana netiks liegta, viņi var iegūt dīvainu izskatu. The Harajuku apgabals Tokija ir slavena ar to crêpes (ク レ ー プ kurēpu). Japāņu krepes parasti tiek pārdotas kā ielu ēdieni, kas paredzēti studentiem, un tos bieži sarullē konusa formā. Paši crêpes daudz neatšķiras no franču crêpes, taču pildījumos bieži tiek izmantotas arī vietējās japāņu sastāvdaļas.

Ir daudz restorānu, kas specializējas yōshoku Japānas lielākajās pilsētās, no kurām dažas darbojas gadu desmitiem, ja ne vairāk kā gadsimtu. Daži piemēri ietverGrils Hokutosei (グ リ ル 北斗星) un Meijiken (明治 軒) iekšā Osaka, Rengatei^{[mirusi saite]} (煉 瓦 亭) un Taimeikens (た い め い け ん) iekš Tokija. The Shiseido salons (資生堂 パ ー ラ ー) ir iespējams, vislabāk pazīstamais restorāns japāņu stila rietumu virtuvei smalkas pusdienas.

Omuraisu no Rengatei, slavens yōshoku restorāns Tokijā

Japāna ir izveidojusi dažus savus rietumu stila ēdienus:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - Hamburgas steika versija: atsevišķs hamburgera pīrādziņš ar mērci un piedevām (nedaudz līdzīgs Havaju loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omlete rīsi", cepti rīsi, kas ietīti franču stila omletē ar kečupa bumbiņu
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - steiks, kas tiek pasniegts japāņu gaumē ar sojas mērci
• wafū makaroni (和風 パ ス タ) - makaroni japāņu gaumē, tradicionālo itāļu sastāvdaļu vietā izmantojot japāņu. Viens no populārākajiem variantiem ir mentaiko makaroni (明 太子 パ ス タ), kas satur makaronus, parasti spageti, sajauktus ar krējumu un pikantiem mencu ikriem.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - pamatojoties uz franču kroketu, bet siera vietā izmanto kartupeļu biezeni
• katsu (カ ツ) - saīsinājums no katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotlets"), šī kotlete, eskalope vai šnicele japāņu valodā: plāna gaļas šķēle, kas panēta un cepts. Tonkatsu (豚 カ ツ), versija, kurā izmantota cūkgaļas fileja, ir visizplatītākā, lai gan dažreiz var izmantot citu gaļu, piemēram, vistu vai liellopa gaļu. Kā galveno ēdienu tas parasti tiek pasniegts ar biezu veģetāriešu brūnu mērci un sasmalcinātiem kāpostiem. To var pasniegt virs rīsu trauka un pagatavošanai pārklāt ar olu un mērces maisījumu katsudon (カ ツ 丼), viena no vairākām populārām donburi (rīsu trauks). To parasti pasniedz arī kopā ar japāņu karija rīsiem, un šajā gadījumā ēdiens ir pazīstams kā katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Japāņu siera kūka (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - vietēja amerikāņu klasikas variācija, tā ir maigāka un mazāk bagāta nekā autentiski amerikāņu siera kūkas, tādējādi padarot to piemērotāku Austrumāzijas aukslējām. Populārs arī citās Austrumu un Dienvidaustrumu Āzijas valstīs.

Koreja

Skatīt arī: Korejiešu virtuve

Korejiešu ēdieni saglabā savas spēcīgās, pikantās garšas, pat ja to bieži pasniedz restorānos ārzemēs. Tomēr ASV karaspēka klātbūtne kopš Korejas kara (1950–53) ir ieviesusi dažas jaunas sastāvdaļas, piemēram, surogātpastu un cīsiņus, kas kopš tā laika ir bijuši populāri un vienmērīgi iekļauti Korejas virtuvē, un pat jaunas gatavošanas metodes. Dienvidkorejā ir viens no populārākajiem ēdieniem, kuros izmanto surogātpastu un hotdogus budae jjigae (부대 찌개), burtiski "militārās vienības zupa", kuras izcelsme ir Malaizijas pilsētā Uijeongbu netālu Seula.

Chimaek - korejiešu cepta vista un alus

Korejiešu cepta vista (치킨 čikins) ir klasiskās ASV dienvidu ceptās vistas vietējā adaptācija. Kaut arī pastāv versijas, kas diezgan cieši pieguļ amerikāņu oriģinālam, korejiešu versijas pēc cepšanas bieži glazē cepto vistu dažādās mērcēs. Visizplatītākie varianti ir yangnyeom-chikin (양념 치킨), kas ir pārklāts ar saldu un pikantu gochujang- uz glazūras bāzes un ganjang-chikin (간장 치킨), kas pārklāts ar saldu un pikantu sojas mērces glazūru. Korejiešu ceptu vistu bieži pasniedz kopā ar alu, un šī kombinācija ir pazīstama kā čikins-maekju (치킨 맥주) vai chimaek (치맥) īsumā. Korejiešu ceptas vistas popularitāte izplatījās ārpus Dienvidkorejas uz citām Āzijas valstīm pēc tam, kad tā bija redzama populārā Dienvidkorejas dramatisko filmu sērijā, un ir izplatījusies pat Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tā ir plaši pieejama pilsētās ar lielām Korejas un Amerikas kopienām.

Dienvidkoreja ir arī mājvieta daudzām vietējām rietumu stila maizes ķēdēm, kas piedāvā unikālas rietumu kūku, maizes un citu konditorejas izstrādājumu variācijas. Tous les Jours (뚜레쥬르) un Parīzes bagete (파리 바게뜨) ir lielākās no šīm ķēdēm, kuras abas ir paplašinājušās ārzemēs, un filiāles atrodas citās Āzijas valstīs un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Makao

Galinha à portuguesa

Macau kolonizēja portugāļi no 1557. līdz 1999. gadam. Šīs garās koloniālās vēstures rezultātā ir radusies unikāla lokalizēta portugāļu iedvesmota virtuve, kas pazīstama kā Makao virtuve (澳門 土生 葡 菜), kas apvieno portugāļu un kantoniešu kulinārijas tradīcijas, kā arī tradīcijas no citām Portugāles koloniālā impērija. Lielākā daļa restorānu, kas Makao reklamē "portugāļu virtuves ēdienus", faktiski piedāvā Makao virtuves ēdienus, it īpaši par zemāko vai vidējo cenu. Daži paraktie Macanese ēdieni ietver:

• Olu pīrāgi (蛋 撻) - pamatojoties uz portugāļu valodu pasteis de nata, vietējā ēdiena variantā ir olu krēms, kas pielāgots Kantonas aukslējām, un tāpēc tam ir atšķirīga konsistence nekā sākotnējā portugāļu valodā.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Burtiski "portugāļu vistas", ēdiens, kas sastāv no vistas gabaliņiem, kas vārīti karija mērcē.
• Galinha à africana (非洲 雞) - burtiski "Āfrikas vistas gaļa", šis ēdiens sastāv no vistas uz grila ar piri piri mērci, kā arī no Āzijas sastāvdaļām, piemēram, kokosriekstu piena
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - portugāļu ēdiena vietējā versija cabidela kas vistas vietā izmanto pīli un pasniedz ar rīsiem.
• Minčī (免 治) - rīsu ēdiens ar maltu liellopa gaļu vai cūkgaļu, kas aromatizēts ar melasi un sojas mērci.
• Cūkgaļas karbonāde (豬扒 包) - klasisks vienkāršs vietējais ēdiens Makao, kas sastāv no ķīniešu gaļas ceptas cūkgaļas karbonādes Portugāles stila maizes lomā.

Taivāna

Pēc Ķīnas pilsoņu kara un Kuomintang atkāpšanās uz Taivānu 1949. gadā Amerikas ietekme izraisītu dažādu rietumu virtuves paņēmienu pieņemšanu Taivānā, un šodien daži rietumu virtuves ēdieni ir Taivānas nakts tirgu pamatprincipi. Daži no populārākajiem Taivānas nakts tirgus ēdieniem ietver cepts vistas fileja (炸雞 排 zhá jīpái) un popkornu vistas (鹽 酥 雞 yánsūjī), abus iedvesmoja ASV klasiskā dienvidu cepta vistas gaļa.

Taivāna ir izstrādājusi arī savu versiju nuga (牛 軋 糖 niúzhátáng), kaut arī atšķirībā no oriģinālās franču valodas versijas Taivānas versijā kā vienu no sastāvdaļām izmanto pienu. Turklāt Taivānas nugatos bieži ir arī vietējas sastāvdaļas, kuras Eiropā ir grūti atrast, piešķirot tai unikālu aromātu, kas atšķir to no Rietumu kolēģiem.

Dienvidāzija

Skatīt arī: Dienvidāzijas virtuve

Indija

Maharadža Mac ir Indijas ekvivalents Big Mac, ar liellopu gaļu aizstājot ar vistas pīrādziņu.

Cūkgaļa ir haram, aizliegts Musulmaņi, un liellopu gaļa ir tabu Hinduisti un aizliegts daudzās valstīs, ievērojami izņēmumi, tostarp Rietumbengāle un Kerala. Turklāt gandrīz visi džainieši un ievērojama daļa hinduistu, sikhu un budistu ir veģetārieši. Tāpēc rietumu ēdieni bieži tiek piedāvāti vai nu veģetāros variantos, vai arī ar vistas, kazas gaļu vai retāk aitas gaļu, kas aizstāta ar parasto gaļu. Piemēram, jūs varat atrast hamburgerus rietumu stila restorānos ar gaisa kondicionētāju, kas apkalpo tūristus un turīgus indiāņus. Veģetārie pīrādziņi parasti tiek gatavoti no kartupeļiem, paneer siera vai dažādām pupiņām un lēcām. Kaut arī cūkgaļa (un tās pārstrādātās formas, piemēram, šķiņķis un bekons) ir pieejama lielākajās metropolēs apgabalos, kur musulmaņu populācija nav nozīmīga un ir kristiešu kopienas galvenā sastāvdaļa, hinduisti, kas ēd gaļu, to parasti neēd.

Viena no lielākajām izmaiņām rietumu ēdienos Indijā ir aromāts. Indiāņi ir pieņēmuši sviestmaižu, picu un makaronu tekstūru, taču uzskata, ka Rietumos lietotie ēdieni ir pārāk maigi viņu gaumei. Indijas aukslējām tiek pasniegtas rietumu maltītes ārpus tūristu karstajiem punktiem, kur ēdienā tiek ievadītas garšvielas un tiek izmantots lielāks mērces daudzums.

Goa, kuru valdīja Portugāle simtiem gadu ir īpaši spēcīgi ietekmējis Eiropas virtuve. Slavenais vindaloo ir vietējais portugāļu ēdiena pielāgojums, carne de vinha d'alhos (gaļa ar vīnu un ķiplokiem), un to tradicionāli gatavo ar cūkgaļu, bet, tā kā vīns Indijā nav izplatīts, tiek izmantots etiķis un tiek pievienota liela deva čili piparu un masala citu Indijas garšvielu.

Anglo-Indijas virtuve attīstījās zem Lielbritānijas valdīšana, jo Indijas pavāri gatavoja ēdienus, kas uzrunāja viņu britu darba devējus un izmantoja vietēji pieejamās sastāvdaļas un paņēmienus. Angļu-indiešu stila čatniji, kas turpina pastāvēt gan Indijas, gan Lielbritānijas virtuvēs, ir stilu saplūšanas piemērs. Viņi parasti izmanto pīrāgu augļus ar cukuru, garšvielām un etiķi - pretstatā sinepju eļļai, ko izmanto tradicionālajā Indijas kodināšanā -, apvienojot tradicionālās Indijas un Lielbritānijas marinēšanas metodes, britu konservu izgatavošanu un dažreiz Indijas augļus, piemēram, mango.

Nepāla

Katmandu ir daudz pīrāgu veikali. Pirmā bija tante Džeina, kuru aizsāka ap 1970. gadu "Freak Street", ko veica Amerikas Miera korpusa administratora sieva. Tas bija milzīgs panākums; ceļotāji, kas kādu laiku bija Indijā un daudzos gadījumos bija sekojuši Hipiju taka ceļā, lai tur nokļūtu, bija vairāk nekā gatavi labam rietumu ēdienam. Turklāt daudzi no tiem izlasīja Nepālas hašišu - kas ir ārkārtīgi kvalitatīvs - un tāpat kā visus kaņepes produkti, kas stimulē apetīti.

Džeinas tantei bija pilna ēdienkarte ar burgeriem un citām maltītēm, taču vispopulārākās bija autentiskās amerikāņu stila ceptas preces. Tur ir smalkie āboli Himalaji, un ābolu pīrāgs bija īpatnība. Viņas kafijas kūka arī bija lieliska.

Drīz vien bija daudz atdarinātāju, kas visvairāk piedāvāja tikai desertus. Bija pat iela, kas pazīstama kā "Pīrāgu aleja". Pusgadsimtu vēlāk daudzi pīrāgu veikali joprojām darbojas; viņu ēdienkartes joprojām ir atpazīstami balstītas uz amerikāņiem, taču gadu gaitā receptes ir nedaudz novirzījušās.

Dienvidaustrumāzija

Malaizija

Skatīt arī: Malaizijas, Singapūras un Brunejas virtuve

Cukura kūka Singapūrā.

Malaizija ir mājvieta unikālai vietējai hamburgera uzņemšanai, kas pazīstama kā Ramly burgers. Šī variācija izmanto halal vietējās Malaizijas pārtikas kompānijas Ramly gatavotie gaļas pīrādziņi, kas iesaiņoti ceptā olā, un uz kuriem ir margarīns, Vorčesteršīras mērce, majonēze un garšvielu nūdeļu garšvielas. Jūs varat atrast Ramly burgerus, kas tiek pārdoti ielas pārtikas stendos visā Malaizijā.

Rietumu ātrās ēdināšanas ķēdēm Malaizijā bieži ir unikāli piedāvājumi, kurus nevar atrast viņu attiecīgajās mītnes valstīs. KFC Malaizijā ir īpaši labi novērtēts ar pikantu variantu, kas ir arī ievērojami kraukšķīgāks nekā Rietumu valstīs pieejamie varianti.

Malaka no 1511. līdz 1641. gadam kolonizēja portugāļi, kad holandieši viņus sakāva. Šajā periodā daudzi portugāļi apmetās Malacca un apprecējās ar vietējiem malajiešiem, radot Eirāzietis kopiena. Pēc tam šo teritoriju kolonizēja holandieši, kam sekoja briti, kā rezultātā Eirāzijas sabiedrībā ienāca holandiešu un britu ietekme, un ievērojams skaits eirāziešu šodien ir nīderlandiešu vai britu izcelsmes. Mūsdienās Portugāles un Eirāzijas kopiena saglabā spēcīgu klātbūtni tā sauktajā Portugāles apmetne, kur daži turpina runāt portugāļu kreolu, un jūs varat nobaudīt dažus viņu raksturīgos ēdienus, lai gan norēķinu restorāni ir diezgan tūristiski, un kvalitāte var būt hit vai garām. Tomēr Eirāzijas restorāni pastāv arī citur Malacca, kā arī citās Malaizijas pilsētās un kaimiņos Singapūra, kur tie mēdz būt mazāk tūristiski un līdz ar to pasniedz labākas kvalitātes ēdienus. Daži Eirāzijas virtuves piemēri ietver pang susi, portugāļu maizīšu adaptācija, kurā kviešu vietā izmanto saldo kartupeli un ir pildīta ar sāļo malto cūkgaļas pildījumu, sugee kūka, Eiropas mannas kūkas lokalizēta versija, ganu pīrāgs, britu klasikas lokalizēta versija un velna karijs, atšķirīgs ēdiens, ko tradicionāli ēd Ziemassvētkos un uzskata par kopienas īpašo ēdienu.

Filipīnas

Skatīt arī: Filipīniešu virtuve

Jollibee paplāte ar rīsiem, vistu un to spageti.

Filipīnas bija Spānijas kolonija 1562-1898 un amerikāņu 1898-1946, un tā ir tirgojusies ar Ķīnu vismaz tūkstoš gadus. Ir daudz ēdienu, kuru pamatā ir visu šo valstu ēdieni, taču līdz šim liela daļa to ir ieguvuši unikālu filipīniešu vērpjot.

Daudz filipīniešu ēdiena Rietumu aukslējām šķiet šausmīgi salda. Tādas lietas kā kečups, majonēze, spageti mērce un zemesriekstu sviests ir piekrauts ar cukuru. Daži lielākie lielveikali piedāvā gan filipīniešu stila, gan kečupa un spageti mērces oriģinālo recepšu versijas. Ir arī pielāgoti pārtikas produkti, piemēram, banānu kečups, kas ir pārsteidzoši labs.

Daži pielāgoti pārtikas produkti ir diezgan izplatīti. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Cālis lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasāls the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe ir Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapūra

Skatīt arī: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant un British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Kamēr saldējums in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vjetnama

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for maize and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pastēte and Vietnamese chả lụa (cūkgaļas desa). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Dzert

Coffee

Skatīt arī: Coffee

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Āfrikas rags and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonēzija under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Šrilanka, Hainans, Junana, Vjetnama un Filipīnas have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak vai civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Tea

Skatīt arī: Tea

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Zīda ceļš for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Indija un Šrilanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Piemēri ietver Hangzhou un Wuyi kalns in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands Malaizijā un Kandijs in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japāna, Honkonga, Taivāna, Malaizija, Singapūra, Taizeme un Mjanma, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainans, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The Indijas subkontinents has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemena.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Kā teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taivāna in the 1980s, bubble tea (vai pearl milk tea vai boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) Taichung un Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohols

Skatīt arī: Alkoholiskie dzērieni

Europeans introduced alus to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapūra, Lion Stout from Šrilanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodža.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainans and sometimes found elsewhere. Some beers use rīsi as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rums is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Cieņa

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Indija, Filipīnas un Malaizija, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.