Viskijs vai viskijs ir destilēts dzēriens izgatavots no raudzētiem graudiem, rudziem vai miežiem.
Lai gan destilācija bija zināma 2005 Viduslaiku Eiropa, Ķīnas impērija un Islāma zelta laikmets, dzēriens, kā mēs zinām, ir tā izcelsme Skotija (kur tas ir uzrakstītsviskijs) un Īrija (kur tas ir uzrakstīts viskijs). Dzērienu sauc uisce beatha iekšā Īru un uisge-beatha iekšā Skotu gēlu, tulkots kā "dzīvības ūdens".
Viskija gatavošana ir izplatījusies visā pasaulē ar Skotijas un Īrijas diasporu. Mūsdienās daudzās pasaules valstīs viskija ražošana notiek dažādos kvalitātes līmeņos ar Amerikas Savienotās Valstis jo īpaši izstrādājot savus unikālos un svinētos stilus.
Saprast
| “ | Pārāk daudz kas ir slikts, bet ar pārāk daudz laba viskija tik tikko pietiek. | ” |
—Piedēvēts Markam Tvenam | ||
Pareizrakstība
Dažādām dzēriena šķirnēm tiek izmantotas divas rakstības; pareizrakstība "viskijs" tiek izmantota Skotijā, savukārt pareizrakstība "viskijs" tiek izmantota Īrijas salā. Pareizrakstības izvēle citās valstīs parasti, kaut arī ne vienmēr, ir atkarīga no tā, vai viņu dzēriena variants ir iegūts no skotu vai īru viskija, tāpēc pareizrakstība "viskijs" dominē Kanādā, Austrālijā, Japānā, Taivānā, Anglijā un Velsā , savukārt pareizrakstības "viskijs" dominē Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas tomēr nav universāls, un ārpus Skotijas un Īrijas jūs bieži redzēsiet, ka abas rakstības pareizrakstības tiek lietotas kā aizstājamas.
Varianti
Viskiju var pagatavot no vairākām sastāvdaļām, un to sauc par lielāko vai vienīgo sastāvdaļu.
- Iesala viskijs ir izgatavots no 100% iesala miežu un destilēts katlā vēl (atšķirībā no Coffey negāzēta). Skotu viskiji parasti ir iesala viskiji. "Vienā iesalā" ir tikai iesala viskijs no vienas spirta rūpnīcas, savukārt "jauktajā iesalā" sajauc iesala viskijus no dažādām spirta rūpnīcām.
- Pot joprojām viskijs ir izgatavots no maisījuma, kurā ir vismaz 30% iesala un vismaz 30% neiesalu miežu, un destilēts vēl katlā. Lielākā daļa īru viskiju ir katlu viskiji.
- Viskijs, kas izgatavots no mazāk nekā 100% miežu (bet vairāk nekā 50%), ir graudu viskijs. Skotijas sajauktie viskiji satur graudu un iesala viskija maisījumu.
- Rudzi ir izgatavots no rudziem. "Rudzu iesala viskijā" rudzus iesala pirms vārīšanas. Kanādā "rudzu viskijs" bieži satur maz vai vispār nav rudzu; tas tiek nosaukts tāpēc, ka vēsturiski Kanādas spirta rūpnīcas kukurūzas viskijiem bija pievienojušas nelielu daudzumu rudzu, lai uzlabotu garšu.
- Kukurūzu var izmantot, lai ražotu bez kukurūzas "kukurūzas viskiju", bet lielāko daļu no kukurūzas izgatavoto viskiju noveco, lai atbilstu burbons.
- Kviešu pagatavošanai var izmantot arī kviešus kviešu viskijs, kas ir izplatīts vācu viskijos.
Ģeogrāfiskās norādes
Viskija veida nosaukumi bieži norāda vietu, kur tas tiek ražots, un šo ģeogrāfisko norādi bieži aizsargā likums.
- Skotu ir nepieciešams izgatavot viskiju Skotijaun izturēti ozolkoka mucās vismaz trīs gadus.
- Īru Viskijs ir jāgatavo Īrijas salā, kurā ietilpst gan Īrijas Republika un Ziemeļīrijaun izturēti koka mucās vismaz trīs gadus.
- Burbons Viskijs jātaisa Amerikas Savienotās Valstis (visslavenākais gadā KentukiLai gan tā nav likumīga prasība), izmantojiet vismaz 51% kukurūzas misu un izturiet jaunās pārogļojušās ozolkoka mucās. Jebkas marķēts taisns burbons ir jānoveco vismaz divus gadus, un jebkuram burbonam, kas izturēts mazāk nekā četrus gadus, uz pudeles jābūt vecuma paziņojumam.
- Tenesī viskijs atbilst juridiskajām prasībām par burbona viskiju, bet to var pagatavot tikai ASV Tenesī, un tai jāiet cauri filtrēšanas procesam caur kļavas kokogli.
Galamērķi
Īrija
Īrija (kas šajā pantā nozīmē gan Īrijas Republika un Ziemeļīrija) ir senas viskija tradīcijas, un 2017. gadā tai bija 18 spirta rūpnīcas, un dažas spirta rūpnīcas piedāvā ekskursijas. Īru viskijs 360 ° ir vietne, ko vada Īrijas viskija asociācija, un tajā ir saraksts ar spirta rūpnīcām, kuras varat apmeklēt.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublina. Oriģinālā Jameson, iespējams, starptautiski slavenākā īru viskija zīmola, spirta rūpnīca, kas tika slēgta 1971. gadā. Uzņēmums ēkas ir saglabājis kā tūrisma objektu ar apmeklētāju centru un viesiem apmācītām viskija degustācijām.
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midltona, Korkas grāfiste. Pašreizējā Jameson spirta rūpnīca, kā arī vairāki citi īru viskiju zīmoli. Viena no modernākajām spirta rūpnīcām pasaulē.
- 3 Vecā Bušmillas spirta rūpnīca, Bušmills, Antrimas apgabals. Bushmills, vispazīstamākā viskija zīmola no Ziemeļīrijas galvenā spirta rūpnīca.
Skotija
Skotijā ir senas viskija destilēšanas tradīcijas. 2017. gadā bija 126 viskija spirta rūpnīcas. Lielākā daļa no tiem ražo iesala viskiju, bet ir dažas lielākas spirta rūpnīcas, kas ražo graudu viskiju, ko izmanto sajauktā viskija pagatavošanai. Gandrīz puse iesala spirta rūpnīcu piedāvā ekskursijas par maksu, kurā parasti ietilpst paraugs vai divi. Skat Viskija zeme, bezmaksas e-grāmata, ko izdevusi Skotijas tūrisma organizācija, visu Skotijas spirta rūpnīcu sarakstam.
- Isle of 4 Islay iekš Iekšējie Hebrīdi ir 9 spirta rūpnīcas. Islay viskijiem ir raksturīga kūdras dūmu garša, kas visizteiktāk izteikta Laphroaig. Kaimiņš Jura sala ir viena spirta rūpnīca.
- The Iesala viskija taka ir ceļvedis, kurā ietilpst deviņas iesala viskija spirta rūpnīcas Speyside, ieskaitot 5 Cardhu spirta rūpnīca , kas padara vienu no slavena galvenajiem komponentiem Džonijs Volkers maisījums, un 6 Strathisla spirta rūpnīca , kas padara vienu no slavena galvenajiem komponentiem Chivas Regal sajaukt. Abas šīs spirta rūpnīcas ražo arī savus viena iesala viskijus, kurus jūs varat iegādāties spirta rūpnīcā.
- 1 Dalasas Dhu spirta rūpnīcas muzejs, Forres. Muzejs spirta rūpnīcā, kas darbojās laikā no 1899. līdz 1983. gadam Benromahs Netālu atrodas spirta rūpnīca, kas ražo klasisko Speyside viskiju.
- 7 Kempbeltauna. Neliela rietumu piekrastes pilsēta, kurā vienlaikus bija 30 spirta rūpnīcas, no kurām 3 ir palikušas, visas piedāvā ekskursijas: Springbanka, Glengyle un Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie spirta rūpnīca, Tains. Šajā spirta rūpnīcā gadā tiek saražoti 6 miljoni litru skotu viskija, ko pārdod kā vienu iesalu un nesajauc. Tas ir gluds augstienes iesals.
Viskijs ir svarīga Burns Night (25. janv.) Vakariņas, jo tradicionāli tas ir dzēriens, ko izmanto, lai grauzdētu haggis "Adreses Haggim" apsvēruma beigās un pirms galvenā ēdiena. Deserta laikā seko daudzi citi grauzdiņi: uz “lassijām”, “laddijām” un “Roberta Bērnsa nemirstīgo piemiņu”.
Anglija
Anglijā ir aptuveni ducis spirta rūpnīcu, kas ražo viskiju. Visi šie produkti tika sākti 21. gadsimtā pēc apmēram gadsimtu ilgas ražošanas Anglijā.
Velsa
Līdzīgi kā Anglijā, Velsa vēsturiski bija viskiju ražotāja valsts, taču šajā laikā šī nozare jau sen bija mirusi 9 Penderyn izveidojis veikalu ciematā pie Brekona bākas 2004. gadā viņu Velsas tēmu vientuļo iesalu skaits ir pārņēmis vētru starptautiskā mērogā, iesaiņojot desmitiem balvu. Spirta rūpnīca piedāvā ekskursijas un degustācijas meistarklases.
Amerikas Savienotās Valstis
- Skatīt arī: Ekskursijas pa Kentuki burbonu spirta rūpnīcām
Amerikas Savienotās Valstis ir slavena ar burbona viskijs, kuru visslavenāk ražo Štatā Kentuki. Otrs slavenais amerikāņu viskija stils ir Tenesī viskijs, kas, kaut arī parasti netiek saukts par burbonu, atbilst likumīgajām prasībām attiecībā uz burbona viskiju, kaut arī ar papildu prasībām to filtrēt caur kļavas kokogli pēc destilācijas, bet pirms novecināšanas, un to izgatavot Tenesī štatā. Skat Burbonas valsts un Tenesī viskija taka par ieteicamajiem spirta rūpnīcu maršrutiem varat apmeklēt.
- 10 Buffalo Trace Distillery, Frankforts, Kentuki. Viena no vecākajām nepārtraukti strādājošajām spirta rūpnīcām ASV. Papildus viņu viskijam Buffalo Trace viskijam vietne destilē un pudelēs arī citus slavenus zīmolus, piemēram, Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle un retos un ļoti pieprasītos Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Klermonta, Kentuki. Galvenā spirta rūpnīca Jim Beam, kas ir viens no slavenākajiem un vislabāk pārdotajiem burbona viskija zīmoliem starptautiskā mērogā.
- 12 Džeka Danielsa spirta rūpnīca, Linčburga, Tenesī. Galvenā spirta rūpnīca Jack Daniel's, kas ir starptautiski slavenākais Tenesī viskija zīmols, un pasaulē vispopulārākā amerikāņu viskija zīmols.
- 13 Džordža Dikela spirta rūpnīca, Kaskādes dobums, Tenesī. Džordža Dikela galvenā spirta rūpnīca, kas ir otra slavenākā Tenesī viskija preču zīme starptautiski pēc Džeka Daniela.
Kanāda
Kanādas viskijus tradicionāli uzskatīja par lētiem amerikāņu viskiju izslēgšanas gadījumiem, taču 21. gadsimtā tas ir mainījies, un ir izveidojušās daudzas veikalu spirta rūpnīcas, kas ražo labas kvalitātes viskijus. Komerciālā viskija ražošana Kanādā ir koncentrēta Kanādas provincēs Ontārio, Alberta, Saskačevans un Kvebeka, lai gan jūs varat atrast arī dažas butika spirta rūpnīcas citās provincēs. Tāpat kā amerikāņu viskijus, arī Kanādas viskijus galvenokārt ražo no kukurūzas, lai gan misai bieži pievieno nelielu daudzumu rudzu, lai uzlabotu garšu; Tādējādi Kanādas viskijus bieži sauc par "rudzu viskijiem", kaut arī tie parasti satur maz vai vispār nav rudzu.
Austrālija
Austrālijas viskiji tradicionāli bija pārmaksāti par sliktas kvalitātes skotu viskiju izslēgšanu, taču 21. gadsimtā tas ir mainījies, un tagad valsts ražo vairākus augstas kvalitātes viena iesala viskijus, no kuriem daži ir ieguvuši prestižas starptautiskas balvas. Tā kā Austrālijas viskija destilācijas nozarei ir līdzīgs klimats kā Skotijai, tā ir koncentrēta Štatā Tasmānija, lai gan ir ievērojama produkcija arī Austrālijā Viktorija, Jaunā Dienvidvelsa un Austrālijas rietumiun daudz mazāka apjoma ražošana citur. Austrālijā nav neviena liela mēroga komerciālas viskija spirta rūpnīcas, pēdējās ir slēgtas līdz 1980. gadam, tāpēc Austrālijas viskija ražošanu veic tikai mazas butiku spirta rūpnīcas. Skat Tasmānijas viskija taka par ieteiktajiem maršrutiem un visu Tasmānijas spirta rūpnīcu sarakstu.
- 14 Sullivans Cove Distillery, Kembridža, Tasmānija. Spirta rūpnīca, kas iekļāva Austrālijas viskiju pasaules kartē, 2014. gada World Whiskyys Awards balvu pasniedzot prestižo labākā iesala viskija titulu, padarot to par pirmo spirta rūpnīcu ārpus Skotijas vai Japānas, kas to darīja.
- 15 Cīrulīšu spirta rūpnīca, Hobarts, Tasmānija. Distillery, kuru 1992. gadā nodibināja Bils Larks, kurš tiek plaši uzskatīts par Austrālijas viena iesala viskija tēvu, veiksmīgi lobējot Tasmānijas štata valdību, lai atceltu likumu, kas aizliedz viskija destilāciju, kas bija spēkā kopš 1838. gada. Viņa spirta rūpnīca kopš tā laika turpināja darboties lai iegūtu prestižas starptautiskas balvas, un pats Bils Larks 2015. gadā tika uzņemts Viskija slavas zālē, padarot viņu par pirmo cilvēku no dienvidu puslodes un tikai septīto personu, kas nav no Skotijas vai Īrijas, kurai piešķirts šis gods.
Japāna
Pirmo reizi viskijs Japānā no rietumiem tika importēts 1870. gadā pēc Meidži atjaunošanas. Ar viskija destilācijas mākslu Japānā iepazīstinās Masataka Taketsuru, kurš vairākus gadus pavadīja Skotijā kā māceklis, mācoties to 1920. gados. Tā rezultātā japāņu viskiju pamatā parasti ir skotu viskiji, taču gadu gaitā tie ir attīstījušies savos unikālajos virzienos.
- 16 Jamazaki spirta rūpnīca, Šimamoto, Osakas prefektūra. Japānas pirmā komerciālā viskija spirta rūpnīca, kas tika atvērta 1927. gadā un pieder vienam no diviem Japānas viskiju ražojošajiem milžiem Suntory.
- 17 Yoichi spirta rūpnīca, Yoichi, Hokaido. Pieder Nikka, otrais no diviem Japānas viskiju ražotajiem milžiem. Nikka dibināja Mastaka Taketsuru 1934. gadā pēc tam, kad viņš pameta Kotobukiya (šodien pazīstams kā Suntory), lai izveidotu savu uzņēmumu.
Taivāna
Taivāna ir viskija skatuves jaunpienācēja, savas pirmās spirta rūpnīcas ir atvērusi tikai 2002. gadā, taču tās reputācija ir eksplozīvi pieaugusi, un vairāki Taivānas viskiji ir ieguvuši prestižas starptautiskas balvas. Taivānas viskiju pamatā galvenokārt ir skotu viskiji, pateicoties skotu popularitātei Taivānā, taču, tā kā tos neierobežo tādas tradīcijas kā skotu, īru un Bourbon viskiji, Taivānas spirta rūpnīcas ir spējušas pārkāpt jauninājumu robežas.
- 18 Kavalānas spirta rūpnīca, Juansāns, Jilanas apgabals. Taivānas lielākā viskija spirta rūpnīca. Tā ir ieguvusi vairākas prestižas starptautiskas balvas, tostarp 2015. gada World Whiskyys Awards balvu par labāko iesala viskiju, tādējādi padarot to tikai par otro spirta rūpnīcu ārpus Skotijas vai Japānas. Taivānas subtropu klimata dēļ Taivānā viskijs nogatavojas ātrāk nekā Skotijā, Īrijā vai Japānā, tādējādi Taivānas viskijam piešķirot unikālu raksturu ar tropiskām notīm.