Virtuve Bādene-Virtemberga atšķiras divos galvenajos reģionos. The Bādene Francijas ietekmes dēļ virtuve tiek uzskatīta par vieglāku nekā citu Vācijas reģionu virtuves. Bādenē ir vislielākais zvaigznīšu restorānu blīvums Vācijā. Švābijas virtuve ir diezgan vienkārša un piezemēta, un tā ir pazīstama ar spaetzle un Maultaschen.
trauki
- Lēcas ar mājās gatavotiem makaroniem.
Lēcas visu nakti iemērc ūdenī, pēc tam pagatavo ar zupas zaļumiem un lauru lapām. Ir arī roux, grauzdēti sīpolu un bekona kubi. Visbeidzot, tas tiek apdzēsts ar nelielu daudzumu etiķa, stīgas desas uzkarsē pagatavotajās lēcās un pēc tam pasniedz ar spaetzle. Švābenšapi saka Bādenes iedzīvotāji un arī to ēd.
- Gaisburgera marts. ir tradicionāls sautējums. Īpašais ir tas, ka sānu ēdieni kartupeļi un makaroni (spaetzle) tiek attēloti kopā vienā traukā. Vērša gaļu, sagrieztu kubiņos, vārītus kartupeļus un spaetzle ielej ar stipru liellopa buljonu un pēc tam pasniedz ar ceptiem sīpoliem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Lēcas ar spaetzle un stīgu desām
Gaisburgera marts
- Cepta liellopa gaļa ar sīpoliem. ir ceptas ceptas liellopa gaļas šķēle ar ceptiem sīpoliem virsū, kā norāda nosaukums. No cepeša komplekta tiek pagatavota krēmīga mērce. Sānu ēdienu parasti pasniedz ar spaetzle.
- skābs chitterlings. ir populārs subproduktu ēdiens. Notīrīto un applaucēto spurekli (liellopa meža kuņģi) sagriež sloksnēs un mīca mīksti ruksī. Skābu garšu rada pievienojot etiķi vai vīnu. In Augšējā Švābija trauks ir nedaudz mainīts, papildus tripam tiek pievienotas aknas, nieres un sirds. Tad trauku sauc Gröschts vai kā Vardes tripa izraudzīts.
Sīpolu cepetis ar spaetzle
skābs chitterlings
- Brägele ir ceptu kartupeļu Alemannic versija.
Zupas
- Pita zupa sastāv no gaļas buljona ar pankūku sloksnēm kā ieliktni
- Gaļas strūdele. ir plaši izmantots zupas papildinājums. Desu strūdelis sastāv no sarullētas plānas pankūkas, kas pildīta ar desu gaļu un kurā var būt dažādi uzlabojumi. Desas gaļu izklāj pa pankūku, sarullē, vāra un pēc tam sagriež 1-2 cm biezās šķēlēs. Ieliecis šķīvī un ielej ar buljonu, ir populāra zupa.
- Iekš Bādenes gliemežu zupa smalki sagrieztus šalotes, ķiplokus, puravus, burkānus un selerijas sautē sviestā. Pēc tam pievieno smalki sagrieztus gliemežus, pārlej ar buljonu, sasien ar krējumu un garšo ar ķiršu un baltvīnu.
Gaļas strūdele
Pita zupa
Makaroni
Maultaschen
Dievs nelietis
Saskaņā ar leģendu Maultaschen izgudroja mūki, lai apietu gaļas aizliegumu gavēņa laikā. Gaļa vienkārši tika paslēpta Maultaschen, lai Kungs debesīs neredzētu aizliegto gaļu.
- Maultaschen. ir pazīstamākā Švābijas specialitāte. Tie ir iesaiņoti vai salocīti makaroni ar sātīgu pildījumu, kas izgatavots no gaļas vai dārzeņiem. Tos vāra sālsūdenī vai buljonā. Maltaschen kalpošanai ir dažādi veidi:
- kā zupa buljonā.
- kad tos sautē sviestā un pēc tam pārkaisa sīpolus, to sauc izkusis. Kartupeļu salātus bieži pasniedz kā piedevu.
- kā grauzdēts tos sauc, kad tos sagriež sloksnēs un apcep pannā, bieži vien ar sīpoliem un / vai olām. Salātus bieži pasniedz kā piedevu.
- Maultaschen buljonā ar kartupeļu salātiem. Vispirms jūs karote buljona, pēc tam ielejiet kartupeļu salātus šķīvī un ēdiet to kopā ar Multaschen
Maultaschen kā zupas ieliktnis
izkusis Maultaschen ar sīpoliem un kartupeļu salātiem
Grauzdēts Maultaschen ar olu
Maultaschen buljonā ar kartupeļu salātiem
spaetzle
- spaetzle. Universāls piedeva gaļas ēdieniem, kas bagāti ar mērcēm. Spätzle ir olu makaroni, kurus parasti svaigi gatavo restorānos. Grūto mīklu ielej tieši verdošā ūdenī. Klasiskais veids ir skrāpēšana no dēļa, bet pārsvarā mīkla tiek izspiesta caur perforētu loksni. Spätzle ir pieejami arī žāvēti vai kā atdzesēti svaigi produkti, kas jāvāra tikai karstā ūdenī.
Spaetzle nospiediet
Nokasīt spaetzle
Ir daudz veidu, kā mainīt spaetzle:
- Speltas spaets gatavo ar speltas miltiem.
- Plkst Kartupeļu spaetle spaetzle mīklai pievieno rīvētus vārītus kartupeļus.
- Plkst Zāļu spaetle Spaetzle mīklai pievieno dažādus sasmalcinātus garšaugus, piemēram, pētersīļus, skābenes, estragonu vai skābenes.
- Plkst Sīpolu spaets mīklā iemaisa sarīvētus sīpolus.
- Ar zaļajiem spinātu spaetzle spaetzle mīklai pievieno smalki sagrieztus spinātus vai savvaļas ķiplokus. Tos bieži pasniedz ar kubiņos sagrieztu bekonu vai krēmveida šķiņķa mērci.
- Zelta ceptas Backspätzle ir tīra zupa.
- Plkst aknu spaets biezenī, neapstrādātas aknas pievieno mīklai. Tos lieto kā zupu vai pasniedz ar ceptiem sīpoliem.
spinātu spaetzle
Ar spaetzle tiek gatavoti dažādi ēdieni:
- Cepta spaetzle zupa
- Plkst Eispätzle spaetzle tiek izmesta ar sviestu un sajaukta ar sakultām olām.
- A Ugunīgs spaetzle pot sastāv no maltas gaļas, sīpoliem un kāpostiem vai cigoriņiem. Visa lieta tiek vārīta un pēc tam sajaukta ar spaetzle.
- Kässpätzle ir pazīstamākais spaetzle ēdiens. Spaetzle ir slāņains ar mizotiem sīpoliem un dažādu veidu sieru. Kā piedevas ir lapu salāti vai kartupeļu salāti.
- Plkst Kāpostu spaets spaetle tiek grauzdēta pannā ar skābētiem kāpostiem un bekonu.
- Pie Spaetzle kastrolis spaetle ar šķiņķi sajauc ar vārītiem kāpostiem un pēc tam cep ar sieru.
- Pie Spaetzle omlett olas un šķiņķis tiek cepti kopā ar spaetzle.
- Spaetzle pankūkām spaetzle tiek cepts kā kartupeļu pankūkas.
Kässpätzle
Kāpostu spaets
Salds spaetzle:
- Lazdu riekstu spaets tiek gatavoti ar maltiem un grauzdētiem lazdu riekstiem.
- Plkst Magoņu sēklu spaets spaets tiek grauzdēts ar maltu magoņu sēklām un cukuru.
- Spaetzle ar žāvētām plūmēm tiek apcepti ar kausētu sviestu pannā un rafinēti ar cukuru un kanēli.
- Ābolu spaetle dod to viņam Allgäu un tālāk Konstances ezers. Grauzdēto spaetzli sajauc ar tvaicētām ābolu šķēlītēm vai ābolu kompotu un pārkaisa ar cukuru un kanēli.
Lazdu riekstu spaets
Vairāk makaronu
- Kartupeļu nūdeles. Arī pirkstu nūjas, Bubespitzle, Baunzen. Ir daudz rudzu un kviešu miltu variāciju ar olu vai kartupeļu un arī saldo variantu. Tos tradicionāli veido ar rokām un bieži ēd kopā ar skābētiem kāpostiem.
Šupfnudelns ar skābētiem kāpostiem
zivis
Dīķu audzēšana Bādenē-Virtembergā ir plaši izplatīta, vairāk nekā trešdaļa no Vācijā ražotajām forelēm un ogām nāk no valsts. Bādenē-Virtembergā (QZBW) ir arī kvalitātes zīme “saldūdens zivīm no akvakultūras un no tās izgatavotiem produktiem”.
Kretzer, asaru un sīgu filejas
Cepta sīgu fileja tieši Meersburgas promenādē
Konditorejas izstrādājumi
Salds
- Wibele. Sākotnēji no Langenburga iekšā Hohenlohe. Tas ir populārs biskvīts, kas izgatavots no sūkļa mīklas. Tos var iegūt daudzās kafijas namiņos vai iesaiņotajos delikatešu un konditorejas veikalos. Šo cepumu Hohenlohe princim 1763. gadā piegādāja konditora meistars Vibels. Vizuāli diezgan vienkāršās mīklas garša pārliecināja princi, viņš joprojām gribēja šo Wibele. Īstā Wibele nāk no maizes ceptuves Kafejnīca Bauer Langenburgā.
- HoraffNo kurienes cēlies nosaukums, ir pretrunīgi. Šī rauga mīkla līdzīgā formā jau bija pieejama viduslaikos, galvenokārt tikai gavēņa laikā. In Kreilsheima par to ir jauka leģenda. Kad 1379./1380. Gada ziemā tika ielenkta pilsēta un pārtikas bija maz, pilsētas sievietes nāca klajā ar sacelšanos: viņi cepa šo aizdoto konditorejas izstrādājumu ar saviem pēdējiem miltiem un uzmeta ienaidniekiem virs pilsētas sienas. Kad mēra sieva no sienas parādīja savus taukus pret ienaidniekiem, viņi bija pārliecināti, ka pilsētu nevar badināt un pārvietot prom. Konditorejas forma atgādina buxom mēru.
- Mūķenes puffs. Speķa cepumi, kurus ēd karnevāla laikā. Mazas šokolādes mīklas bumbiņas apcep karstos taukos un pēc tam sarullē cukurā.
- Fasnetküchle ir speķa cepums, kas tiek gatavots Bādenē karnevāla laikā
Wibele
Horaff
Mūķenes puffs
Fasnetküchle - speķa cepumi, kādi tie tiek gatavoti Bādenē karnevāla laikā
- Manemēra netīrība. ir makaronu mīklas izstrādājums, kas cepts uz vafelēm. Tas ir viens no Manheima.
- Straubens. Saldi cepti ēdieni. Šķidru mīklu, kas izgatavota no miltiem, piena, sviesta, olām un cukura, ar piltuvi ielej pannā ar karstu eļļu spirāles formā un cep. Vēl siltos ķekarus pārkaisa ar cukura pulveri un bieži ēd kopā ar dzērveņu ievārījumu.
- A Švarcvaldes kūka. ir krējuma kūka, kas kopš 1930. gadiem izplatījusies galvenokārt Vācijā un gadu gaitā kļuvusi par vispopulārāko vācu kūku. Mūsdienās to uzskata par klasisko vācu kūku un ir pazīstama visā pasaulē. Būtiskākie komponenti ir šokolādes biskvīta pamatnes, kas aromatizētas ar kirsch, aromatizētu ķiršu pildījumu, krējumu, ķiršiem un šokolādes pārslām kā dekoru. Precīza izcelsme nav skaidra, taču tie nav obligāti atrodami Švarcvaldē.
Manemēra netīrība
Strauben ar cukura pulveri
Švarcvaldes kūka
Sāļš
- The Īsta lieta ir reģiona īpatnība. Līdzīgi kā tarte flambée, plānu mīklas pamatni papildina ar sīpolu un krējuma virskārtu, kubiņos sagrieztu bekonu un zaļumiem un pēc tam cep.
- The Datsers vai Ēsma. Picai līdzīgs maizes konditorejas izstrādājums, kas pārklāts ar krējumu, ķimeņu sēnēm un garšvielām. Katru gadu Holzmadenā un Notzingenā tiek svinēti Dätscher svētki.
- The Mutschel. ir izslēgts Reitlingena tradicionāls, zvaigznes formas konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no drupatas rauga mīklas ar astoņiem punktiem. Konditorejas izstrādājumi un ar tiem saistītais Mutscheltag, iespējams, pastāv jau kopš 13. gadsimta. Mutscheln ir dažāda lieluma, un saldo mutscheln (piemēram, ar glazūru) gatavo reti.
Federweißer un sīpolu kūka
Ēsma
Mutschel
- Tīkla maize ir kviešu maize ar īpaši mitru drupatu, kas tiek cepta Virtembergas austrumu daļā un Bavārijas Švābijā. Mīkstajai mīklai ir īpaši augsts ūdens saturs, tāpēc to tieši no bļodas ievieto cepeškrāsnī. To sauc par Acs vai Tīkla pārdod, arī kā ievietotus ruļļus.
- Saskaņā ar leģendu kliņģeris. no tiesas maiznieka Sliktais Urahs izgudroja.Funkcijas: vācu virtuve, franču virtuve.
sastāvdaļas
- Švarcvaldes šķiņķis. ir kūpināts neapstrādāts šķiņķis no Švarcvaldes. Nosaukumu aizsargā ES. Prasības ir sausas cietēšanas 50 dienas, vismaz viena nedēļa smēķēšanas un apstrādes tikai Švarcvaldē. Švarcvaldes Speck tiek izgatavots tāpat, bet nav aizsargāts.
- Filder atrodas uz dienvidiem no Štutgartes un ir domāts tam Filderkraut zināms, tas ir smailu kāpostu variants. Lapas ir stingrākas un stiprākas nekā citi kāpostu veidi, un tos galvenokārt izmanto skābētu kāpostu pagatavošanai. Kāpostu ražas laiks ir oktobris, skābētos kāpostus var baudīt visu gadu. Oktobra 3. nedēļas nogalē Filderas reģionā tiek svinēts Krautfest. “Haible” ir svabiešu vārds, kas apzīmē krautkopf.
- Tiek saukts melnais pudiņš Melnā desa izraudzīts. Tā sauktais melno desu salāti, smalki sagriezta melnā desa ir sagatavota ar etiķi, eļļu un garšvielām.
Švarcvaldes šķiņķis
kāposti
Zaļie kodoli
Zaļā spelta ir speltas grauds, kas tiek novākts pusgatavs un pēc tam mākslīgi žāvēts. Agrāk tas bija pasākums, lai reaģētu uz sliktiem laika apstākļiem un ietaupītu ražu. Rezultāts izrādījās garšīgs, vārot ūdenī, un tāpēc to bieži izmanto zupām. Žāvēšanas laikā zaļā spelta iegūst raksturīgo garšu no karstuma un dižskābarža koksnes dūmiem. Kā “zaļā kodola mājvieta” Apbūves zeme apzīmē to, kur šodien daudzos ciematos joprojām ir zaļas speltas krāsnis. Apbūves zemē ražotais "Fränkische Grünkern" ir aizsargāts kā cilmes vietas nosaukums visā Eiropā. Grünkernu dažreiz dēvē arī par "Badischer Reis".
Zaļie kodoli
Žāvēšanas panna zaļā speltas žāvēšanai Sindolsheima
- www.gruenkern.de Informācija par zaļo speltu, ražošanu, vēsturi un receptēm
dzērieni
Vīns
- Bādenes vīnkopības reģions ir sadalīts 9 vīnogu audzēšanas apgabalos
- Virtembergas vīnkopības reģions sastāv no sešiem apgabaliem ar 17 lielām vietām un vairāk nekā 200 atsevišķām vietām.
Vīni
- Trollingers. * Galvenā vīnogu šķirne Virtembergā. Specialitāte aizņem apmēram ceturto daļu no apstrādājamās platības.
- Šillveins. ir sarkanvīna un baltvīna maisījums. Vīnogas tiek novāktas un vienlaikus saspiestas. Tam ir gaiši sarkanīga krāsa, un tas ir viens no populārākajiem vīniem Virtembergā. Šillera vīns var būt ļoti atšķirīgs, jo tam var izmantot visas Virtembergas audzēšanas apgabalā audzētās vīnogu šķirnes.
- Badiša sarkanais zelts. (Badischer Rotling) ir maisījums, kurā ir vismaz 51% baltās vīnogas no Pinot Noir vīnogu šķirnes un ne vairāk kā 49% sarkano vīnogu no Pinot Noir vīnogu šķirnes.
alus
Bādenē-Virtembergā ir aptuveni 200 alus darītavas. Lielākā alus darītava ir Eichbaum Manheimā citas lielās alus darītavas ir valstij piederošā alus darītava Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu un Stuttgarter Hofbräu. Ir daudz mazu un vidēju alus darītavu ar saviem alus īpašumiem. Populārākie alus veidi ir Pils, Export un Kviešu alus. Dabiski duļķains, nefiltrēts gusset kļūst arvien populārāks.
Šnabi un liķieri
- The Augļu audzēšana Bādenē-Virtembergā ir senas tradīcijas, un augļus arī bieži pārstrādā augstas izturības apstākļos:
- Augļu brendijs iegūst, fermentējot un destilējot svaigus augļus
- Obstvasers ir augļu brendijs, kas izgatavots no kaulaugiem, piemēram, plūmēm, ķiršiem, plūmēm, mirabelle plūmēm, cūciņām, persikiem un aprikozēm
- Augļu gars tiek gatavots ar zemu cukura augļiem, piemēram, avenēm. Augļi netiek raudzēti, bet drīzāk sajaukti ar spirtu, lai aromāts un smarža tiktu pārnesti uz spirtu un pēc tam destilēti.
- The Švarcvalds Kiršs ir augļu augļu brendijs, kas izgatavots tikai no raudzētiem ķiršiem. Tā spirta saturs ir vismaz 45 tilp.%.
- Zibärtle ir augļu brendijs ar marcipāna garšu. Tas ir izgatavots no Zibarten (savvaļas kalnu plūmēm), kas aug Melnā meža centrālajos apgabalos.
Švarcvalds Kiršs
Bezalkoholiskie dzērieni
Augļu audzēšanai Bādenē-Virtembergā ir senas tradīcijas, augļu dārzi veido ainavu. Īpatnība ir līgum sidra fabrika, ražotāji piegādā savus ābolus un sulu atgūst pudelē. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt reģionālās sulas.
Muzeji
- 2 Maizes un mākslas muzejs iekšā Ulm
- 3 Konfekšu muzejs iekšā Vaihingen an der Enz
Kulinārijas kalendārs
Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, sezonāla ietekme ir arī gaļai un zivīm. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.
Janvāris
- No svētdienas līdz otrdienai pēc 6.1. ir iekšā ElvangensAukstais tirgus. Zirgu tirgū valda svābi.
Februāris
Martā
Aprīlis
- The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā atkarībā no augsnes temperatūras
- In Todtnau konstatē, ka pāra gados Ķiršu pīrāgu festivāls tā vietā
- Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).
Maijs
- Sparģeļu sezona
- Tradicionālais Dätscherfest notiek maija vidū Notzingen tā vietā. No sestdienas pusdienas līdz svētdienas vakaram Dätscher tiek cepts 3 malkas krāsnīs divās maiznīcās.
- Hohenlohera muzejā Švābisa zāle ir gara nedēļas nogale maija vidū Dienvidvācijas siera tirgus. Izmēģināšanai un iegādei tiek piedāvāti vairāk nekā 200 tradicionāli ražoti reģionālie siera ēdieni.
- * Vasarsvētks ir Švībisa zālē Kūku un strūklaku svētki sāls tradīcijas piemiņai. Ir vēsturiskas parādes, mūzika, dejas un, galvenokārt, delikateses ar sāli.
jūnijs
- Jūnija sākums ir BruchsalSparģeļu svētki ar alus dārzu, telšu un sparģeļu ēdieniem.
- The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.
- The Odenvaldas jēra nedēļas tiek rīkoti jūnija otrajā pusē. Piedāvātās viesu mājas piedāvā ēdienus, kas izgatavoti no jēra gaļas tikai no Odenvaldes ganiem.
Jūlijs
- Tradicionālais Bätscherfest nedēļas nogalē jūlijā Holzmadens tā vietā.
augusts
- In Eslingena tirgū ir 1 Sīpolu svētki. Apmeklētāji var baudīt gardumus no virtuves un pagraba. Ir, piemēram, sīpolu tortes, sarkanās desas vai skābēti kāposti ar kartupeļu nūdelēm.
Septembris
Federveisers
- Federveisers, tiek piedāvāts rūgstošais jaunais vīns. Pasniegšana ir ierobežota līdz dažām nedēļām rudenī.
- Gada 8./8 vai nākamajā nedēļā Sträublesfest. iekšā Schwäbisch Gmünd, kas veltīta saldajiem cepumiem Strauben.
- Pāra gados (2018, 2020 ...) ir 2. nedēļas nogale Bötzinger ciemats un vīna svētki, iespēja izmēģināt Bādenes vīnu.
- Mēneša vidū Heilbronna svinēja ap rātsnamu deviņas dienas Heilbronnas vīna ciems. Gadā no apkārtnes ir aptuveni 300 vīnu Desmitās glāzes (0,1 l) par aptuveni 1,50 eiro par glāzi.
Oktobris
- Federveisers, tiek piedāvāts rūgstošais jaunais vīns. Pasniegšana ir ierobežota līdz dažām nedēļām rudenī.
- Trešā nedēļa ir paredzēta 9 dienām Septiņi vīna preses svētki iekšā Metzingen. Pilsētas ārējā presē notiek ballīte ar veciem un jauniem vīna un Švābijas ēdieniem.
- Oktobra 3. nedēļas nogalē tas tiek svinēts Filderas reģionā Zāļu festivāls.
- Kilwiküchle tiks iekšā Melns mežs ēst 3. oktobra nedēļas nogalē. Tas ir cepts taukos, ko galvenokārt cep Kirchweih (Švābijas kilvi).
- Ir klāt otrā nedēļas nogale Heilbronna Weingipfel, vairāk nekā 50 Wengerter ar līdz pat 600 izciliem vīniem.
Decembris
literatūra
Receptes
Ja vēlaties mājās baudīt Bādenes-Virtembergas virtuves ēdienus, šeit atradīsit atbilstošās receptes Koch Wiki zem Kategorija: Bādenes-Virtembergas virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.
