Ēšana un dzeršana Frankonijā - Essen und Trinken in Franken

Pārtikas un dzērienu karte Frankonijā

ēst un dzert ir iekšā Augšējā-, Zem- un vidējs-Franci tēma jebkurā laikā. Frankonijas virtuve joprojām koncentrējas uz gaļu un kartupeļiem, par ko liecina pazīstamākie ēdieni, piemēram, bratwurst un pankūkas ar kartupeļu klimpām. Uzkodas ir arī ļoti svarīgas. Neskatoties uz zināmu pārklāšanos, tas atšķiras no virtuves Vecā Bavārija.

fons

Augšfrankonijā ir 3 kulinārijas ieraksti, pamatojoties uz iedzīvotāju skaitu, uz katru 2080 iedzīvotāju ir maizes vai konditorejas izstrādājumi, gaļas veikals uz katriem 1540 iedzīvotājiem un alus darītava uz katriem 5511 iedzīvotājiem. Plašāku informāciju par izklaidi Augšfrankonijā var atrast vietnē Izklaides reģions Augšfrankonija.

Iespējams, viens no slavenākajiem pavāriem Frankonijā Aleksandrs Herrmans ar savu Posthotel in Virsbergs un Ingo Holande ar viņu Vecais garšvielu birojs iekšā Klingenberg pie Mainas skaitīšana.

Desas

Dažos Frankonijas apgabalos tiek nošķirtas “katoļu” un “protestantu” desas. Pirmajiem ir vidēji rupja līdz smalkai konsistencei, bet rupja, piemēram, Koburga, nāk no protestantu apgabaliem. Šo atšķirību nevar pielietot visur, kā to parāda ļoti smalkais bratwurst no evaņģēliskā Kulmbach.

The Koburgers ir vislielākais ar vismaz 31 cm, rupja pilnība cūkas zarnā parasti tiek grauzdēta virs atklātas priežu konusu uguns, tas piešķir īpašu aromātu. Papildus sāli, pipariem un muskatriekstiem tie tiek arī garšoti ar citrona miziņu un tradicionāli sasieti ar neapstrādātu olu. Tas ir arī vienīgais, ko ēd atsevišķi, visi pārējie Augšfrankonijas varianti tiek baudīti pa pāriem vai vairāk.

Desas Foršheimas apgabalā ir tikpat rupjas, bet mazākas un vidējas Bambergas, Lihtenfelsas un Kronahas apgabalā. Tie ir Kronachas specialitāte Biksītes, tos sagriež vaļā, nomizo un cep, nevis cep.

  • Koburgas desa

  • Bambergas desa

Smalkas, diezgan garas un plānas desas ir pieejamas apgabalos ap Hofu, Baireitu un Kulmbahu.

The Hofers Bratwurst ir izgatavots no liesas cūkgaļas un nedaudz liellopa gaļas. To sasmalcina ļoti smalki, pievienojot ledu, un pēc tam apmēram 50 gramus desu gaļas iepilda cūkas zarnās ar diametru 18-22 mm. Parasti to pārdod un ēd pa pāriem.

Kulmbacher Pēc izskata Bratwursts ir ļoti līdzīgs Hofersam, bet tiek gatavots ar lielu teļa gaļas proporciju. Tie tiek pasniegti bratwurst stendā bratwurst stollen, garā rullītī ar daudzām anīsa sēklām. Jūs vai nu pasūtāt Divas uz pusēm vai Kopā trīs.

  • Zwa puslaikā

  • Baireitas desu pāris Laablā

  • Hofera desiņas ar skābētiem kāpostiem un kartupeļu biezeni

The PegnitzerAlus bratwurst satur 20% līdz 25% alus atkarībā no alkohola satura alus.

The Würzburger Bratwurst, arī Vintner bratwurst satur Frankonijas baltvīna kadru. Bratwurst stendā jūs parasti varat tos salocīt vienā Kipf, tāpēc to arī sauc Kinked izraudzīts.

Garākās desas ir iekšā Sulzfeld am Main, vieta ir pazīstama ar Skaitītāja bratwurst. Šodien tas tiek piedāvāts piecās krodziņās, ir "Ratsstube", "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" un Gasthaus "Zum Stern". Visur tā garša ir nedaudz atšķirīga, katrs to gatavo pēc savas receptes, jums būtu jāizmēģina, lai atrastu labāko.

The Ansbahers Bratvursta dokumentā pirmo reizi tika pieminēta 1430. gadā. To bieži ēd ceptu ar skābētiem kāpostiem vai kartupeļu salātiem. Desai raksturīga iezīme ir tā, ka bratwurst gaļa tiek pildīta cūkgaļas saitē, nevis, tāpat kā daudzas citas desas, aitas zarnās. Viņai vajadzētu arī nosvērt labus 200 gramus. Bratwurst tiek kūpināts kā Šlotengela izraudzīts. Kaķu maize ir maizes šķēle, kas pārklāta ar bratwurst gaļu.

The vecās dzirnavas Frankonijas Bratvursta Frankonijas dienvidos ir visrupjākā šāda veida. Īpašā atšķirīgā iezīme ir lente (cūkas tievās zarnas epiderma / serosa), kas arī padara to vizuāli atšķiramu no vairuma citu desu. Tas ir apmēram desmit līdz 12 centimetrus garš un sver apmēram 80 līdz 100 gramus. Tas nav savīti kā citi, bet tikai nedaudz izspiests galos un pēc tam aizvērts, saliekot zarnu galus.

Visīsākās ir Nirnbergas desas, kuru garums ir no 7 līdz 9 cm. Parasti tie ir ducī (12) vai pusducī (6) vai kā mazākā vienība Trīs Weggla apēsts. Apkārt Nirnbergai var iegūt "Frankonijas Bratwursts", 12-16 cm augstumā tie ir ievērojami lielāki un arī biezāki nekā Nirnbergas Bratwursts, kurus var ražot tikai Nirnbergas pilsētā. Rupji savītā cūkgaļas desu gaļa vairāk garšo pēc Mayoran, lai gan katram miesniekam ir sava recepte. Parasti uz šķīvja jūs saņemat trīs gabalus.

  • Nirnbergas desas

  • Trīs Weggla

  • Frankonijas desas ap Nirnbergu

Krodziņā parasti iegūst desas ar skābētiem kāpostiem. Bet sīpolu krājumā ir arī variants, ko sauc par zilajām astēm vai zilajām skotijām. Desas no atlikumiem bieži izmanto arī salātu vai aspiku pagatavošanai.

  • Zili stūri vai zilas skotas

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst želeja

Katram pašam jāizlemj, vai sinepes vai nē, vai ar mārrutkiem. Tā kā Frankonijā joprojām ir daudz mazāku vai vietēju mārrutku un sinepju ražotāju (īpaši mārrutku reģionā ap Baiersdorfu un Aischgrundu), varat izvēlēties un atrast savu iecienīto šķirni, piem. 1 Septiņu zvaigžņu sinepes ārā Oberkotzau vai Fukss no Rotenbahas.

Bieži desu pildījums, desu gaļa, tiek uzklāts uz maizes, pārkaisa ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem un garšvielām ar sāli, pipariem vai papriku. Tam ir daudz nosaukumu, piem. Maizes klaips vai Ghack maize (no uzlauzta) vai arī Augšfrankonijā Ausgstraaftaa (Noņemts).

  • Bratwurst gaļa

  • Ausgstraaftaa

In Pegnics notiek jau vairākus gadus Bratwurst virsotne tā vietā. Katru gadu svētdienā pirms Vasarsvētkiem četri gaļas veikali no Lejas, Augšējās un Vidējās Frankonijas tiekas sacensībās. Disciplīnās būs balvas klasiskais Frankonijas bratwurst vai par radošākais bratwurst piedod.

  • 2  Miesnieka draugs, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tālr.: 49 6093 996777.Miesnieka draugs Facebook.Miesnieku veikalā tiek ražotas dīvainas desu šķirnes, piemēram, karstvīns, spageti, džins un toniks, dzērveņu speķis, trifeļu desa utt. Katru nedēļu tiek radīts jauns produkts. Pārdošanā vienmēr ir 100 mājās gatavotu desu veidi. 2018. gadā gaļas veikals tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā.Atvērts: pirmdien, sestdienās no 7:00 līdz 13:00, otrdienās - piektdienās no 7:00 līdz 18:00.pēdējās izmaiņas: sept. 2020. gads
  • Heinrihs Hollers: Bratwurst ir franku valoda: patīkama monogrāfija par kulta ēdienu. Īsts, 2005. gads (2. izdevums), ISBN 978-3429026011 , 164. lpp.

miesa

Agrāk svētdien bija gaļas gabals, tagad jūs varat ēst svētdienas cepeti katru nedēļas dienu. Ikviens, kurš ceļo pa Frankoniju, ātri pamanīs frankoniešu mīlestību pret gaļas ēdieniem.

Zemāk ir tikai neliela ēdienu izvēle. Pastaigājoties pa Frankonijas lauku viesnīcām, jūs atklāsiet dažādus ēdienus, kas arī ir pieminēšanas vērti.

cūka

  • The Šūufele. Schäufele enciklopēdijā WikipediaSchäufele mediju direktorijā Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) Wikidata datu bāzē.ir cūkas lāpstiņa. Gaļu gatavo cepeškrāsnī, komplektā ar plecu lāpstiņu un tauku mizu. Pie tā tiek pasniegta tumšā mērce un kartupeļu klimpas. Kā piedevu ir vai nu salātu šķīvis, vai Augšfrankonijā arī skābie vai sarkanie kāposti. Trauks ir tik populārs, ka tam ir pat asociācija Frankonijas Šūufeles draugi dod.
  • Rippla (Ribas) sautē cepeškrāsnī un pasniedz ar pelmeņiem un bieži ar skābētiem kāpostiem. Vai Lejafrankonijā kā Rible ar Graudu, kas līdzīgs Kaslera ribai, pasniedz ar skābētiem kāpostiem.

  • Lāpsta ar kraukšķīgu garoziņu

  • Ribas ar pelmeņiem

  • Haxn, cūkgaļa, Potīte ir cūkgaļas kājas daļa starp ceļa vai elkoņa locītavu un tarsāla locītavām. Haxn tiek grilēti ar skābētiem kāpostiem, vārīti ar Krensauße vai panēti kā piparu kātiņi ar piparu mērci.
  • Sāls kauli, - potītevai -kauli citur tiek saukti par cūkgaļas kociņu vai surhaxe. Tādējādi tā ir tikai daļa no cūkgaļas kājas, sagriezta šķēlēs. Sālīta cūkgaļas kāta tiek pagatavota, līdz gaļu var viegli atdalīt no kaula. Knöchla tiek pasniegta ar skābētiem kāpostiem un pelmeņiem vai maizi.

  • cūkgaļa

  • Maizīta pipara dūrīte ar piparu mērci un pelmeņiem

  • Sāls kauli

  • Melna gaļa ar pupiņu riekstiem, Tiek pagatavota melnā gaļa (arī kūpināta gaļa) ​​un pēc tam kūpināts šķiņķis vai cūkgaļas vēders. Gaļu bieži gatavo stundām ilgi un pasniedz ar skābām pupiņām un pelmeņiem.
  • The Melns sautēts iekš Koburgas valsts gatavo ar melni kūpinātu gaļu un pasniedz ar pelmeņiem. Sagatavošanai bieži izmanto kūpinātu cūkas kaklu vai kūpinātu cūkas šķiņķi.
  • Iekš Bambergas sīpols liels sīpols tiek izdobts, pildīts un pēc tam sautēts alus mērcē. Neapstrādāts un kūpināts cūkgaļas vēders tiek pagriezts caur dzirnaviņām, vai malto gaļu vai desu gaļu izmanto kā pildījumu, pēc tam sajauc ar ruļļiem un olām un pilda sīpolu. Pirms pasniegšanas virsū ir kraukšķīga cepta bekona šķēle, un garnīrs ir kartupeļu biezenis vai skābēti kāposti. Pildīts sīpols ir arī ārpus Bamberga zināms, piem., kā Kulmbacher Alus sīpoli Kommunbräu.
  • Kāpostu ietin ir blanšētas savojas kāpostu vai balto kāpostu lapas, kuras pēc tam pārklāj ar gaļas maisījumu un iesaiņo. Tiek pasniegti dažādi piedevas ar mērci.

  • Bambergas sīpols

  • Kāpostu ietin ar kartupeļu salātiem

  • Kūpināta gaļa ar pupiņu kauliņiem un pelmeņiem

Liellopu gaļa

  • Frankonietis Zaubratens Atšķirībā no Rhenish savvaļas kaķiem tas ir bez rozīnēm un arī nav no zirga. Sauterbraten ir sautēts cepetis, kura gaļu iepriekš apstrādā, vairākas dienas marinējot etiķa ūdenī ar garšvielām. Mērce ir sasieta ar mērces kūku, kas piešķir skābenajiem kaķiem savu garšu. Pelmeņi un sarkanie kāposti bieži tiek pasniegti kā piedeva.
  • Roulades ir plānas gaļas šķēles, galvenokārt no liellopu vai teļa gaļas, kas pārklātas ar sinepēm, pildītas, sarullētas un sautētas. Tipisks ir pildījums ar bekonu, gurķi un sīpoliem.
  • Krenfleisch ir tipisks pagasta gadatirgus. Tā ir vārīta liellopa gaļa ar mārrutku mērci, pasniegta ar pelmeņiem.

  • Liellopa katla cepetis

  • Liellopa gaļas rulete ar sarkanajiem kāpostiem un maizes un kartupeļu klimpām

  • Liellopa kājas šķēle ar pelmeņiem

  • Liellopa mēle ar Madeiras mērci un pelmeņiem šad tad ir svētdienas kartītēs. Tas tiek pasniegts arī ar mārrutku mērci, līdzīgu mārrutku gaļai.

  • Liellopa mēle Madeiras mērcē

mājputni

Pīles vai Zosis aukstajā sezonā parasti ir izvēlnēs. Bieži tiek pasniegta krūtis, bet uz šķīvja tiek pasniegtas arī augšstilbi vai dzīvnieki, kas sagriezti uz pusēm vai pa ceturtdaļām. Pelmeņi un sarkanie kāposti ir izplatīti kā piedeva.

  • Zosu krūtis ar klimpām

  • Pīles kāja

Göckerla, Gigerla, jābūt grilētiem vai ceptiem Cālis sauca. Gailis tiek saukts Gailis. Parasti tiek pasniegta puse dzīvnieka vai tikai daļas. Kā cepeti tie tiek celti uz galda ar olu buljonu un pelmeņiem.

Aitas un kazas

  • Iekš Hasbergena un iekšā Steigervalds ir Cepetis iecienīts kervas ēdiens, galvenokārt vasaras beigās un rudenī. Šim nolūkam tiek izmantota pieaugušu kazu gaļa vai grauzdēti kazas gaļa. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka pieaugušu dzīvnieku gaļu vairs nevar izmantot savas spēcīgās smaržas un garšas dēļ, kazas garša šajā ēdienā nav tik svarīga. Līdzīgi kā sautētai gaļai, gaļu pirms sagatavošanas vairākas dienas marinē etiķī. Gatavo gaļu pasniedz ar asins mērci un pelmeņiem.

  • Jēra dūrīte ar klimpām

  • Cepetis ar pelmeņiem

Savvaļas

Rudens medību sezonā ēdienkartē regulāri ir stirnu, briežu un mežacūku ēdieni. Retāk sastopami savvaļas zaķi un vistas. Spēle parasti tiek piedāvāta kā cepta, retāk kā cepta. Laiku pa laikam tiek piedāvātas arī desas, šķiņķis vai salami.

  • Tauku cepta brieža gaļa ar klimpām

  • Savvaļas zaķa kāja ar klimpām un sarkanajiem kāpostiem

  • cepta mežacūka

Mērces

Pelmeņiem ir svarīgi, lai uz šķīvja vienmēr būtu pietiekami daudz mērces.

  • Frankonieši mīl krēmveida mērces, kuras iekļauj sautētos un medītajos ēdienos Mērces piparkūkas būt piesietam. Plašāka informācija ir pieejama Lebkuchen-Manufaktur Leupoldts. Tos var iegādāties Frankonijā gandrīz katrā lielveikalā.
  • Krensauce parasti sastāv no mārrutkiem, buljona un krējuma. Tas ir saistīts ar rīvmaizi vai baltu roux. Pikantuma pakāpe mainās atkarībā no viesu nama. Mērci bieži pasniedz ar vārītu liellopu gaļu, bet arī ar dažādām daļām, sākot no cūkgaļas līdz vārītiem dakšas, tā sauktajiem mārrutku kociņiem.
    • Augusta 4. nedēļas nogalē atrodas Zeltkerwa 1 Ekersdorfers Neustädtlein rajons, kuru rīko vietējais Zēnu klubs. Ceturtdienas pēcpusdienā pēc alus pieskāriena tiek patērēti simtiem mārrutku gaļas un pelmeņu porciju.

  • Kreen gaļa ar pelmeņiem

  • Mērces piparkūkas

  • Olu buljons ir populārs cāļiem un pildītiem baložiem. Olas sakuļ ar mazu pienu un lej karstā mērcē tā, lai ola nekavējoties sacietētu. Buljonu maisa tālāk, lai ola sadalītos smalkās šķiedrās un buljonam būtu krēmīga konsistence.

Piedevas

Pelmeņi

Frankonijā ir kartupeļu klimpas grauzdēšanai (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), kas nav līdzīgi maizes klimpām Bavārijas dienvidos. Kvieši baltmaizei gandrīz nav pieauguši, mieži galvenokārt tika audzēti alus pagatavošanai. Bet kartupelis nebija prasīgs un labi auga arī Fihtelas kalnos. Tā Franconijā, kā arī tuvējā Tīringenē izveidojās kartupeļu tradīcija.

Ja ceļojat pa Frankoniju, ātri pamanīsit, cik daudz pelmeņu variāciju ir sagatavots. Tie ir izgatavoti no neapstrādātiem vai vārītiem kartupeļiem vai no abu maisījuma ar nedaudziem kartupeļu cietes miltiem, par kuriem runā puse zīda, ar vairāk zīds Pelmeņi. Dažās jomās tā būs puse zīda un zīds Pelmeņi tiek diferencēti arī pēc neapstrādātu un vārītu kartupeļu - tipiskas Frankonijas šķirnes - proporcijām. Mūsdienās industrija piedāvā gatavus pelmeņus, taču daudzās Frankonijas viesu mājās pelmeņi joprojām tiek gatavoti pilnībā paši, jūs varat nobaudīt atšķirību.

Specialitāte Austrālijā Koburgas valsts ir Koburgas klimpas. šie ir kartupeļu klimpaspuse no tiem ir izgatavoti no neapstrādātiem (piemēram, Tīringenes iedzīvotājiem) un pusi no vārītiem kartupeļiem (piemēram, Frankonijas). Iekšpusē tie ir piepildīti ar grauzdētiem ruļļiem vai baltmaizes kubiņiem (Bröckla).

  • 1 Koburgas klimpu virtuve - dod pelmeņus līdzņemšanai, ja līdzi ir trauks, gatavus pelmeņus var ņemt līdzi. Turpat var ēst arī pelmeņus ar ceptu gaļu.
  • Nedēļas nogalē augusta beigās ir klimpu tirgus Koburga. Arī viss griežas ap Koburgas klimpu Koburgas slaids sauca. Klimpām var pievienot dažādus cepešus ar atbilstošām mērcēm.

  • Salvešu bumba

  • Kartupeļu klimpas, kas pildītas ar grauzdētiem ruļļiem vai baltmaizes kubiņiem (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Iegriezti pelmeņi ar olu un Göttinger

Ik pa laikam arī Maizes klimpas izvēlnē. No Bavārijas maizes klimpām tie atšķiras ar to, ka tie ir daudz lielāki, tos bieži gatavo tējas dvielī (salvetes klimpā) un sagriež šķēlēs pasniegšanai.

Iegriezti pelmeņi arī Eigschnittnavai Cepti pelmeņi sauc, ir atlikušās pelmeņi no iepriekšējās dienas, kas tiek cepti šķēlēs. Trauku piedāvā daudzās kombinācijās, piemēram, ar šķiņķi, olu un salātiem vai ar pārpalikumiem un mērci. Bieži vien pirmdienās krodziņos no svētdienas ir palikuši pelmeņi.

pelmeņi

Pelmeņi ir sānu ēdiens vai savs ēdiens, ko galvenokārt izmanto Lejasfrankonija atrod, bet tiek apēsts arī citās daļās. Iekš Rhen ir tavs vārds Mālkluss, iekš Bamberga vai tu Schbodsn sauca. Viņiem paredzēto mīklu gatavo no miltiem, olām un nedaudz sāls, un mīklai bieži pievieno mannu vai kubiņos sagrieztus kartupeļus vai maizītes. Pelmeņus vāra sālsūdenī un parasti pēc tam cep pannā. Svaigi pelmeņi tiek pasniegti kā cūkgaļas cepeša vai ruletes piedeva, bet tos var ēst arī ar konservētiem augļiem, piemēram, bumbieriem, kā desertu. Parasti to ēd arī kopā ar gurķu salātiem kā atsevišķu ēdienu. Vasarā tos bieži pasniedz ar salātiem, ziemā ar skābētiem kāpostiem un gaļas gabalu. Palikušos pelmeņus sagriež mazos gabaliņos un apcep, bieži pievieno olas. Šo stilu sauc Pelmeņi vai iegriezti pelmeņi izraudzīts. Ir daudz veidu, kā pagatavot pelmeņus, un vēl vairāk, lai tos nogādātu uz galda.

  • Pelmeņi ar gurķu salātiem

Papildu piedevas

  • Bieži lieto grauzdēšanai sarkanie kāposti (Sarkanie kāposti) vai skābēti kāposti pasniedza kā piedevu.
  • savoy Pagriezts caur dzirnaviņām un rafinēts ar krējumu, to bieži pasniedz ar klimpām cepšanai.
  • Ir arī jēra ēdieni un kūpināta gaļa pupiņas vai skābās pupiņas ar etiķa krāsni.
  • Kā Rāceņu virsotnes (Skābās bietes) ir rudens biešu nosaukumi, kas līdzīgi skābētiem kāpostiem ir saglabājušies, fermentējot pienskābi.
    • 2 Hennemann alus darītava - šeit jūs varat atrast rāceņu zaļumus no oktobra līdz pavasarim
  • Ekskavators ir Frankonijas nosaukums kartupeļu pankūkām.

  • Sarkanie kāposti kā garnīrs cepetīm

  • Savojas kāposti pagriezās caur vilku un rafinēti ar krējumu

  • Pupiņas ar skābu plīsumu

  • pupiņas

  • G'stopfta Rumm ir specialitāte, kas ir pieejama tikai šādā valodā: Volenfelsa dod. Skābais piedevas mājputnu vai cūkgaļas ēdieniem ir pieejams tikai ziemas mēnešos. Pēc ražas novākšanas laika, oktobrī un novembrī, sastāvdaļas sasmalcina miežu graudu lieluma gabaliņos un pēc tam kārtās liek mucā, sālītas un samīcītas (pildītas). Pēc vairāku dienu fermentācijas perioda "Gschtopften Rumm" tiek fermentēti kā skābēti kāposti un tos var tālāk apstrādāt. Maisījumu veido lauka bietes, savojas kāposti, baltie kāposti, dzeltenās bietes un puravi. Restorānos Egersmühle un Roseneck jūs varat izmēģināt Rumm līdz apmēram Lieldienām. Ir arī iespēja paņemt mājās dubulto porciju.

Vairāk ēdienu

Plaši izplatīts trīs kursu Frankonijas svētku maltītes sastāv no startera kā zupa no liellopa buljona ar smadzeņu pelmeņiem (aknu pelmeņiem) un / vai mannas pelmeņiem, kā liellopa gaļas pamatēdiens, kas vārīts zupas zaļumos (vārīta liellopa gaļa: smails, maigs liellopa gaļas astes gabals) un uz to absolūti mārrutku mērce. Galvenā ēdiena piedevas parasti ir plaši makaroni un dzērvenes vai, kā variants, pētersīļu kartupeļi un bietes. Deserts ir tā sastāvdaļa, šeit nav stingru noteikumu.

  • Mannas putraimu zupa kā sākums

  • Frankonijas kāzu vakariņas kā galveno ēdienu

Sālījuma gaļa, arī Ogļu gaļa sauc, tā izcelsme ir Spessart. Agrāk strādnieki, kas mežā veic koka darbus, sālījumu gaļu iesaiņoja laikrakstā un ievietoja žarnās. Tieši cūkgaļa ilgu laiku tiek saglabāta sālījumā, tāpēc arī nosaukums. Gaļu pēc tam iesaiņo alumīnija folijā ar sīpoliem un garšvielām un sākotnēji vāra žāvās vai modernāk cepeškrāsnī. Joprojām ir vairāki miesnieki un restorāni, kas uztur senās sālījuma gaļas tradīcijas.

  • Sālījuma gaļa ar maizi

  • Sīpolu pildījums sālījumā

Starpība starp Gaļas iesms un šašliks galvenokārt ir sastāvdaļas. Ar šašliku parasti tiek iekļautas aknas, retāk - nieres. Ja jums nepatīk subprodukti, jums vienkārši jājautā iepriekš.

  • Shish kebabs ar kartupeļiem

The Plots ir sāļš / salds konditorejas izstrādājums, kas izplatīts Mainfranken / Lower Frankonia, Middle Frankonia un Rhön. Tā ir lokšņu kūka, kas izgatavota no rupjmaizes mīklas, vai plakana kūka, kas izgatavota no citas mīklas ar dažādām piedevām.

The Röners Plots būs ar Adöpfelschmier (Kartupeļu un krējuma krējums) un citas sastāvdaļas.

The Sīpolu bloks atgādina Elzasas tarte flambée. Tas sastāv no rauga mīklas ar tvaicētu sīpolu gredzenu, bekona un šķiņķa virsotni, un to ielej ar olu un krējuma maisījumu un pēc tam cep cepeškrāsnī.

  • Röners Plots

Kaušanas trauks

Tiek sauktas dažādas vārītas cūkas daļas Schüpf, Schipf, bung vai kaušanas bļoda sauc. Tie ietver vēdera gaļu, galvas gaļu, nieres, sirdi un aknas, retāk mēli vai cūkas galvu. Dažādos gabaliņus pasniedz ar skābētiem kāpostiem, maizi vai kartupeļiem.

Gofrēta gaļa ir vārīta, neārstēta cūkgaļas vēdera gaļa. To ēd ar skābētiem kāpostiem un klimpām, bet arī siltu vai aukstu ar mārrutkiem un maizi.

Franku Vārītas desas ir sarkanas kā asins desas un baltas kā aknu desas. Tie tiek pasniegti silti ar skābētiem kāpostiem un maizi, kartupeļiem vai ceptiem kartupeļiem vai ir daļa no kaušanas trauka. Agrāk atkaušanas dēļ kaušana tika veikta gandrīz tikai aukstajā sezonā, un arī šodien ēdieni ēdienkartē ir tikai no rudens līdz pavasarim.

  • Kaušanas trauks ar vārītām desām, nieru un vēdera gaļu

  • Vārītas desas ar kāpostiem

  • Gofrēta gaļa ar skābētiem kāpostiem un klimpām

Diafragma tiek saukta virtuvē Krona gaļa izraudzīts. Rupjā graudaugu sausā muskuļu gaļa, galvenokārt no liellopu gaļas, tiek izmantota Fichtel kalni ēd ar maizi, zāļu sviestu un mārrutkiem. Zem nosaukuma Katla gaļa vai Schüpf Kronfleisch ir atrodams arī citos Augšfrankijas reģionos kā daļa no kaušanas trauka. Muižnieki apdzīvotās vietās Arzbergs, Tīršteins, Tīrheima, Hohenberg, Höchstädt un Širnings ir apvienojušies un regulāri piedāvā Kronfleisch maltītes.

  • Krona gaļa sakņu krājumā. Kā piedevu pasniedz ķiploku sviestu, rīvētus mārrutkus un sasmalcinātus sīpolus, un ar to ēd maizi. Krona gaļu var pasūtīt vidēju vai zīmētu. Saknes brūvējumu beigās iemaisa karoti.

  • Kronfleisch detalizēti

Iekš Bamberga Platība ir desu zupa no svaigi nokautas cūkas, kā sava veida asins zupa Buljons izraudzīts. Tas tiek pasniegts ar pelmeņiem dienās, kad tiek piedāvāta kaušanas bļoda.

The Šveinfurta kaušanas trauks ir ieradums Šveinfurts un vide. Neparasts Schweinfurt miesnieka bļodā ir tas, ka jūs ēdat nevis no šķīvjiem kā parasti, bet gan no gariem koka dēļiem tieši uz galda. Tas nav atrodams nevienā ēdienkartē, bet tas ir jāpasūta iepriekš. Nepieciešams minimālais ēdāju skaits. Process bieži notiek pēc tradicionālajiem rituāliem. Dažādas cūkas daļas tiek pagatavotas un pasniegtas kā tējkannas gaļa septiņos ēdienos. Parastā kārtība ir: vēdera gaļa - durt - priekšgals - ķemme - galvas gaļa ar mēli, ausu un stumbru - sirds un citas subprodukti - nieres. Gaļas gabali tiek pasniegti tieši galda vidū. Daļas un paliekas, kas kļuvušas aukstas, vienkārši pēc katra kursa tiek vienkārši ievietotas galda vidū un izņemtas no galda. Pie gaļas ēd tikai skābētus kāpostus, sāli, piparus, Kreenu un zemnieka maizi, un kopā ar to dzer Frankonijas vīnu.

  • Sagatavotais galds

  • Sāls, pipari, kreen un zemnieka maize

  • To ēd ārpus tāfeles

  • 3 Four Seasons Inn iekšā Taupīšana. No oktobra līdz martam uz tāfeles atrodas specialitāte "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Jums jāreģistrējas laicīgi uz noteiktajiem datumiem, jo ​​tie tiek ātri rezervēti.

Trauki ar asinīm

Ceptas asinis, arī Schwaaß sauc, ir īpaši im Hofera zeme tradicionāls ēdiens, kas joprojām ir populārs. Līdzīgi kā asiņu desā vai presētajā maisā, no dzīvnieka savāktajām asinīm pievieno kubiņos sagrieztu bekonu, sīpolus un novecojušos ruļļus, kas garšoti ar majorānu un sāli, un visa lieta tiek cepta. Tradicionāli kā piedevas ēd skābētos kāpostus un kartupeļus vai biezeni (kartupeļu biezeni). Hofera zemē, Frankonijas mežā un Fihtelas kalnos šo ēdienu īpašās dienās joprojām piedāvā daži krodziņi. Ir arī miesnieki, kuri klientiem saka, kad viņi var nopirkt ceptas asinis.

Dažās viesu mājās joprojām notiek pagasta gadatirgus Jauna pīle pagatavots ar asins mērci. Ap 11. novembri bieži Zoss jauns (Zoss Svazs) viesu mājās, kur apstrādā Martina zosu daļas. Parasti to veido zoss (vai pīles, tad tā ir jauna pīle) sirds, kuņģis, spārni, kakls, galva un kājas, kuras vispirms tiek pagatavotas un pēc tam pasniegtas ar krēmīgu asins mērci un klimpām.

  • Ceptas asinis ar skābētiem kāpostiem un kartupeļiem

  • Pīļu mazulis ar asins mērci

  • Zoss jauns ar asins mērci

  • Cepiet, skatiet iepriekš

Asins desas

  • Sarkanais frankietis Vārītas desas ir mīkstas asins desas (skat. kaušanas trauku). Tie tiek pasniegti silti ar skābētiem kāpostiem un maizi, kartupeļiem vai ceptiem kartupeļiem vai tiek pasniegti kā daļa no kaušanas trauka. Dažos miesniekos var iegūt arī kūpinātas vārītas desas, kuras ēd kā uzkodu.
  • Griefenwurst ir asins desa no Lejasfrankonijas, ko pasniedz, piemēram, ar skābiem kartupeļu dārzeņiem vai pārdod kannā.
  • Franku Speķa desa ir vārīta desa, kas pagatavota no cūkgaļas asinīm, bekona, mizas un garšvielām. Bāzes masu iepilda vainagu apvalkos un auksti kūpina. To bieži pārdod gredzenā, tas ir izturīgs un piemērots kā suvenīrs.

  • Vārītas desas ar kāpostiem

  • Griefenwurst ar skābiem kartupeļu dārzeņiem

  • Speķa desa

Subprodukti

  • Skābie subprodukti tiek pagatavotas ar etiķi vai vīna mērci un pēc tam sasietas ar tumšu rūsu. Subproduktiem jābūt ilgi vārītiem, lai panāktu mīkstu kodumu. Pelmeņus vai kartupeļu biezeni bieži pasniedz kā piedevu.
  • G'schling ir kulinārijas delikatese Augšfrankonijā un tuvējā Augšpfalcā. Plaušas, sirds, nieres un liellopa mēle tiek izvārītas rukā. Turklāt parasti tiek pasniegta maizīte vai maize.

  • Liellopu gaļas sirds skāba ar klimpām

Veģetārietis

Veģetāriešiem un vegāniem ar tradicionālo Frankonijas virtuvi nav viegli. Tomēr veģetārie ēdieni šodien ir atrodami gandrīz katrā ēdienkartē. Vegānu ēdieni joprojām ir reti sastopami. Ja neesat veģetārietis, bet vienkārši neēdat gaļu, varat pasūtīt pelmeņus ar mērci, ja varat panest, ka mērce tika pagatavota ar gaļu.

  • Gailenes vai citas sēnes ar krējuma mērci sēņu sezonā bieži ir ēdienkartē. Pārsvarā šis ēdiens ir piemērots veģetāriešiem, taču pirms pasūtīšanas jājautā, vai mērce ir pagatavota ar bekonu.
  • Kartupeļu pankūkas ir frankos Ekskavators sauca. Tos bieži pasniedz kā saldu pamatēdienu vai kā desertu ar ābolu mērci. Bet ēdienkartēs varat atrast arī pikantas versijas ar kūpinātu lasi un citiem variantiem. Parasti kartupeļu pankūkas gatavo no neapstrādātiem, rīvētiem kartupeļiem ar vairāk un olām. Frankonijā tiek izmantota arī pelmeņu mīkla, kas sajaukta ar olām un pienu.

  • Gailenes ar maizes klimpām

  • Bageri, kas izgatavoti no klimpām ar ābolu mērci

Zupas

Zupas ir ļoti populāras kā starteri, bet arī kā pamatēdiens. Bieži vien ēdienkartē ir dienas zupa. Vienkārši pajautājiet viesmīlei, kura zupa tā ir, viņi labprāt sniegs informāciju.

  • aknu klimpu zupa ir sastopams ļoti bieži. Liellopu aknas pagriež caur gaļas mašīnā, farsu sasien ar ruļļiem un olu, pēc tam veido pelmeņus un vāra buljonā.
  • maizes zupa agrāk bija ēdiena atlikums, lai joprojām izmantotu veco, cieto maizi. Šis vienkāršais ēdiens ir ļoti garšīgs ar labu buljonu un svaigiem maurlokiem.
  • A Kāzu zupa ir buljons ar dažādiem nogulsnēm. Populāri papildinājumi ir aknu pelmeņu, olu pelmeņu, mannas pelmeņu, dažādu dārzeņu un daudz ko citu kombinācija. Katrai krogai ir sava recepte.

  • maizes zupa

  • aknu klimpu zupa

  • Kāzu zupa ar aknu pelmeņiem, olu krēmu, ziedkāpostu un dzeltenajām bietēm kā nogulsnēm

  • Peldētājs (arī Švimmerli) ir zupa no Lejasfrankonijas, ko bieži pasniedz liellopa buljonā vai Frankonijas kāzu zupā. Tās ir ceptas šokolādes konditorejas bumbiņas, kas saistītas ar ceptiem zirņiem, bet lielākas. Atšķirība no ceptajiem zirņiem ir tā, ka nav kukurūzas cietes un krējuma vietā tiek izmantots piens. Cepšana notiek tikai eļļā, nevis dzidrinātā sviestā.
  • Iekš Hersbrucker Šveice draudzes gadatirgū ir kulinārijas īpatnība: Putnu zupa. To tradicionāli pasniedz ceturtdien pirms pagasta gadatirgus. Tomēr zupā netiek izmantoti putni; tā sākotnēji nāk no Gasthaus Vogel Pommelsbrunnā. Zupa sastāv no sirds, nierēm un liellopa gaļas sloksnēs, ceptas ar sīpoliem un pasniegta ar skābu mērci un pelmeņiem. Katram krodziniekam ir sava recepte.
  • Miesnieka zupa ir desu buljons, ko izmanto vārītu un plaucētu desu ražošanai tējkannā. Buljons ir pamats dažādām zupām. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnbergers Stadtwurst enciklopēdijā WikipediaNürnberger Stadtwurst mediju direktorijā Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) Wikidata datu bāzē.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla enciklopēdijā WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) Wikidata datu bāzē.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Veidenbergera anīsa kliņģeri

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, ja tos novāc, kad tie ir nogatavojušies. Gaļa un zivis ir arī sezonālas ietekmes. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās laikiem.

Janvāris

Februāris

Martā

  • Karpu sezona
  • Otrā nedēļas nogale notiek Ifofēns Gardēžu gadatirgus katru gadu pārmaiņus ar Ifēferas vīna draudzība (nepāra gadi) vietā. Gardēžu tirdziņā ir jauni produkti un vietējie gardumi. Vīna draudzība ir saistīta ar vīnu, arī ar dalībniekiem no citiem vīnkopības reģioniem.

Aprīlis

Frankonijas sparģeļi nedēļas tirgū
  • Karpu sezona
  • Ir darbība Frankonijas mežā Pavasara atmoda ar Frankenwälder kazlēnu, rinda Restauratori atdzīvināt reģionālās tradīcijas un pasniegt kazas gaļu.
  • The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā atkarībā no augsnes temperatūras
  • Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).

Maijs

  • Sparģeļu sezona
  • The Vīnu ciems (ir kulinārijas vīna svētki) (tirgus laukumā Vircburgā). Tas ilgst 10 dienas no maija pēdējās piektdienas.
  • Pegnicā Bratwurst virsotne tā vietā
  • Maija beigās, in Nirnberga Frankonijas alus svētki viesoja. 40 privātas alus darītavas piedāvā vairāk nekā 100 dažādu alus veidu. Ir dzīvā mūzika un plašas kulinārijas iespējas.
  • No maija līdz 24. jūnijam notiek telpā ŠveinfurtsEspargo festivāli tā vietā zemnieki, vīndari un krodzinieki aicina jūs uz vīna un sparģeļu pasākumiem.

jūnijs

  • No maija līdz 24. jūnijam notiek telpā ŠveinfurtsEspargo festivāli tā vietā zemnieki, vīndari un krodzinieki aicina jūs uz vīna un sparģeļu pasākumiem.
  • The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.

Jūlijs

  • Ķiršu festivāls Pretzfeld, jūlija trešajā nedēļas nogalē

augusts

  • Viena nedēļas nogale augusta beigās ir Koburga Pelmeņu tirgus. Viss griežas ap Koburger Kloß, kas pazīstams arī kā Coburger Rutscher. Ir dažādi cepeša veidi ar pelmeņiem, piemēram, skābie un cūkgaļas cepetis un ruletes ar atbilstošām mērcēm
  • Augusta 4. nedēļas nogalē Zeltkerwa im Ekersdorfers Ceturtdienas pusdienu laikā Neustadeltenas apgabals aprija simtiem mārrutku gaļas un klimpu.
  • Tas ir augusta beigās svētdienas pēcpusdienā Lokšņu kūku festivāls iekšā Grosenhila

Septembris

Sākas karpu sezona
  • Karpu sezona
  • Septembra sākumā Riekstu tirgus Sammenheimā (skat. iepriekš).
  • Asas nedēļas, oktobrī regulāri piedāvā restorānu restorānus Frankonijas Šveice viņu pašu ēdienkarte ar vismaz trim mārrutku (mārrutku) pamatēdieniem.
  • Katru gadu 3. septembra svētdienā pilsētā notiek Baiersdorf tradicionālais Baiersdorfer Mārrutku tirgus tā vietā.
  • Septembra 3. svētdienā Heglauer Krautfest notiek Merkendorfa (Vidējā Frankonija) svinēja. Ir demonstrēti kāpostu šķēlēja paraugi, bezmaksas skābu kāpostu paraugi, kāpostu galvas dārgumi un kulinārijas kāpostu īpatnības, piemēram, kāpostu ruļļi, kāpostu zupa, kāpostu saldējums, kāpostu siers, kāpostu pralinē un kāpostu kūkas.
  • Brakeman vai Vētra būs pārējā Vācijā Federveisers sauca. Bārs atrodas Galvenā Frankonija tikai dažas nedēļas rudenī.

Oktobris

Bock alus laiks
  • Karpu sezona
  • Brakeman vai Vētra būs pārējā Vācijā Federveisers sauca. Bārs atrodas Galvenā Frankonija tikai dažas nedēļas rudenī.
  • Oktobra pirmajā nedēļas nogalē gadā notiek tradicionālie ķirbju svētki Altendorfa (Bambergas apgabals) notika. Tiek piedāvāti ķirbju ēdieni, sākot no zupas līdz īpašai ķirbju desai.
  • The Rhonas desu tirgus pilsētas rātsnama priekšā Ostheima pirms Ronas ir kulinārijas kulinārija reģionā ar līdz pat 250000 apmeklētāju
  • Bock alus krāni daudzās Bambergas apgabala alus darītavās
  • Trešajā svētdienā Baznīcas iesvētīšana visā pasaulē svinēja.
  • Iepirkšanās gadatirgus notiek Nirnbergā oktobra beigās Consumenta tā vietā, ko arī ņirgā sauc par “Fress und Sauf” gadatirgu. Tiek piedāvāti kulinārijas prieki no piezemēta līdz augstākās klases gastronomijai.

Novembrī

  • Karpu sezona
  • Ap Mārtiņdienu 11. novembrī zosu ēdieni tiek piedāvāti kā tradicionālie Mārtiņa zosu ēdieni daudzās krodziņās.
  • Bock alus krāni daudzās Bambergas apgabala alus darītavās

Decembris

  • Karpu sezona
  • Bock alus krāni daudzās Bambergas apgabala alus darītavās
  • Pirmā Adventa nedēļas nogale notiek no piektdienas līdz svētdienai, Maxplatz in in Rehau Piparkūku tirgus tā vietā. Ir ne tikai piparkūkas, bet arī piparkūku liķieris, piparkūku karstvīns, piparkūku desas, šokolādes un saldumi, piemēram, stollen, kanēļa zvaigznes, sviesta cepumi un koku kūkas.

Muzeji

  • 7 Konditorejas muzejs iekšā Kitzingen. Vecā amatniecības biznesa mantojums ar plašiem koka modeļu krājumiem, visu veidu formām un citiem rokdarbu rīkiem vēsturiskajās bijušajās viesistabās. Ir arī kafejnīcas stila kafejnīca ar 60 vietām.
  • 8 Bavārijas alus darītavas un maizes muzejs iekšā Kulmbach. Abi muzeji atrodas Mönchshof alus darītavas telpās. Alus darītavas muzejā ir arī izstādes alus darītava. Garšvielu muzejs diapazonam pievienots kopš 2015. gada.

literatūra

  • Volfgangs Jūdass: fei (n) fränkisch, reģiona labākās puses, kas ir pilns ar unikālām baudu pasaulēm. Verlags Ducks un Medjēns Heincs Spērtings, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanela: Oriģināls franku valodā - labākais frankoniešu ēdiens. Hädecke izdevniecība, 2014. gada augusts, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (vācu, angļu).
  • Josefs Engelharts, Georgs Lengs un vēl 6 ; Olivers van Essenbergs (Red.): Izbaudiet dzīves veidu - īpatnības Frankonijā. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Frankonijas īpatnības ar to vēsturisko izcelsmi

Apstājies

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Frankonijas skaistākie alus pagrabi un alus dārzi. Bamberga: Frankonijas diena, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 lpp. Nepieciešams katram alus dārzu mīļotājam

Receptes

Ja vēlaties mājās baudīt Frankonijas virtuvi, šeit atradīsit atbilstošās receptes Koch Wiki zem Kategorija: Frankonijas virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.

Tīmekļa saites

šnicele
Ēšana un dzeršana Vācijā
Bavārija • Bādene-Virtemberga • Berlīne • Brandenburga • Brēmene • Franci • Hamburgā • Hesene • Mēklenburga-Pomerānija • Lejassaksija • Ostfriesland • Reinzeme • Reinzeme-Pfalca • Zārlande • Saksija • Saksija-Anhalta • Šlēsviga-Holšteina • Tīringene • Vestfālene
Pilns rakstsŠis ir pilnīgs raksts, jo kopiena to iedomājas. Bet vienmēr ir ko uzlabot un, galvenais, atjaunināt. Kad jums ir jauna informācija esi drosmīgs un pievienojiet un atjauniniet tos.