Ēšana un dzeršana Meklenburgā-Pomerānijas štatā - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Virtuve Mēklenburga-Pomerānija ir piezemēts un sirsnīgs. Tas atspoguļo zivju pārpilnību Baltijas jūrā un iekšējos ūdeņos, kā arī mežu pārpilnību ar medījumu ēdienu pārpilnību. Kartupeļiem ir galvenā loma visdažādākajās sagatavošanas metodēs. Kale ir populāra ēst. Saldā un skābā garša ir ļoti populāra, un tā identificē virtuvi kā tipiski vācu ziemeļu daļu.

zivis

Jau Hanzas savienības laikos siļķeskurš arī Jūras sudrabs tiek saukta par svarīgu zivi Mēklenburgā-Pomerānijas rietumos. Būs arī mazākās reņģu sugas Baltijas jūrā Skujiņa sauca. Saglabāta sālījumā un uzglabāta koka mucās, tā bija viena no vissvarīgākajām tirdzniecības precēm agrākajos laikos. Siļķu skolas katru gadu martā un aprīlī migrē uz piekrasti. Tad zvejniekiem, makšķerniekiem un restorāniem ir sezona. Siļķu nedēļas tiek rīkotas Usedomā un Rīgenā, kā arī Vismārā. Tad valsts restorāni viesiem piedāvā siļķes, ceptas, kūpinātas, marinētas vai ceptas alus mīklā.

Atlantijas okeāns Garfish būs arī Garfish, Maijs alvai Allis shad (tas faktiski ir citas zivis nosaukums). To var atpazīt pēc iegarenas, cilindram līdzīgas formas, kas atgādina zuti, smailu muti un zaļos kaulus. Baltijas jūras piekrastē nāk nārstot apmēram trīs nedēļas maijā, kad ir garfish sezona. Restorāniem ar reģionālo virtuvi patīk tos pasniegt ar neparastām receptēm. Pavāri ir radoši ar piedevām, piemēram, kartupeļu biezeni ar rabarberu kompotu vai kartupeļu pankūkas ar ābolu ragū.

Vēl viena specialitāte ir tā Ostseeschnäpel, ko arī sauc Akmens lasis ko sauc arī par. Mazāk zināmās zivis pašlaik ir kulinārijas retums. Agrāk to draudēja izmiršana, šodien tas atkal ir pieejams, pateicoties mākslīgai ganāmpulka un zivju audzēšanai.

The Vendace. .pieder laša zivīm. Tas dzīvo ne tikai saldūdenī, bet arī Baltijas jūrā. Tie tiek novērtēti par labu garšu un maz kauliem. Gaļa ir taukaina, bet kūpināta delikatese.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

Zivju ruļļi

Zivju ruļļi ir visur sastopami, piemēram, bismarks, matjes, lasis, ceptas zivis, kūpinātas zivju ruļļi un daudzi citi. Tie nav pieejami tikai uzkodu bārā, tos pārdod arī restorānos. Cenas ir no 2 līdz 5 eiro atkarībā no versijas.

• Fischbrötchen ziņojums par Mēklenburgu-Pomerāniju; Sēj.1. sējums - no Schaalsee caur Fischland / Darß līdz Rügen. 2. sējums - no Müritz virs Pomerānijas austrumu rietumu daļas piekrastes līdz Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 zivju sviestmaižu uzkodas katrā, cena 7,80 € par tilpumu

kūpinātas zivis

Jums nevajadzētu pamest Meklenburgu-Pomerāniju, neizmēģinot kūpinātas zivis. Ir liela izvēle: zuši, sviesta zivis (galvenokārt no tropu zonām), plekstes, foreles, paltuss, skumbrija, schillerlocken (sunīšu vēdera daivas), strēmeles lasis (karsti kūpināts lasis). Gardumi, kas vislabāk garšo, kad tie vēl ir silti no dūmiem, tiek piedāvāti neskaitāmos kūpinātavu stendos. Lietojot kūpinātas zivis, jāpatur prātā arī tas, ka tādas zivis kā zuši, suns uc ir apdraudētas sugas un ka sviesta zivju ēšana lielā eļļas satura dēļ var izraisīt veselības problēmas.

Zivju ēdieni

Populāras Baltijas jūras zivju sugas ēdiena gatavošanai un cepšanai ir jūras zeltplekste, siļķu plekste, zuši, laši un mencas. Kā menca ir termins, ko lieto, lai apzīmētu mencu mazuļus pirms dzimumbrieduma, kā arī uz mazākajiem menciem, kas dzīvo Baltijas jūrā.

• Kā Zaļās siļķes. .uz svaigām zivīm atsaucas bez iepriekšējas apstrādes. Tos parasti gatavo pēc dzirnavnieka stila, pārvērš miltos un cep pannā. Cepti kartupeļi, vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni vai kartupeļu salāti tiek pasniegti kā piedevas.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

Virtuvē galvenokārt izmanto zandarus, asarus, karpas un līdakas no lagūnas. Zivis bieži ēd kopā ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu salātiem.

trauki

• The Mēklenburgas ribu cepetis. .ir pildīts cūkgaļas vēders ar ābolu, žāvētu plūmju, kanēļa, brūnā ruma un sausiņu pildījumu. Kā piedevu pasniedz pelmeņus vai kartupeļus un sarkanos kāpostus.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

• Gestowte Wruken ir cūkgaļas vēders ar rāceņiem

• Tüften un plūmes ir kartupeļu zupa ar plūmēm un bekonu

• Paniņu kartupeļi tiek vārīti kartupeļi Meklenburgā ar mērci, kas pagatavota no paniņām, bekona un garšvielām. Ar to bieži ēd arī desu. Savukārt Pomerānijā paniņu kartupeļus sauc par bieziem Zupa (Skatīt zemāk)

• Bumbieri, pupas un bekons tiek pagatavoti kopā un pēc tam pasniegti ar vārītiem kartupeļiem. Saldo augļu garša un pikantais, sātīgais bekons rada tipisku salauztu saldumu.

• "Debesis un Zeme" - Ābols un kartupeļu biezeni (āboli aug debesīs, kartupeļi zemē) ar melno pudiņu un bekonu

• Labskaus. .ir tradicionāls jūrnieku ēdiens. Tas sastāv no sālītas gaļas, kartupeļiem, sīpoliem, siļķēm, bietēm un gurķiem. Sastāvdaļas pagriež vilks un pasniedz ar gurķi un ceptu olu. Labskaus ir veidots ļoti dažādās versijās, un atsevišķas sastāvdaļas bieži tiek pasniegtas atsevišķi.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

Zupas

• Ķiršu zupa. .ir salda piena zupa ar maziem pelmeņiem. Zupa tiek garšota ar kanēli. Biezajai mīklai ļauj ieplūst vārošajā zupā, pēc tam turpina vārīt uz mazas uguns, līdz tās uzpeld virsū. Rezultāts nav līdzīgs Spätzle. Agrāk zupu ar melno maizi zemnieku saimniecības darbinieki ēda kā tradicionālu rīta maltīti.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

• Lāveņu zupa tiek gatavots ziemā no plūškoka sulas, sāgo un ābolu gabaliņiem un garšots ar cukuru un rumu. Pie tā tiek pasniegti miltu vai mannas klimpas.

• Paniņu zupa (Mēklenburga) vai Paniņu kartupeļi (Pomerānija) tiek pagatavota no kartupeļiem un paniņām. Speķi un sīpolus apcep atsevišķi un pievieno

• Melns un skābs, Swattsuer, svaigas cūkgaļas asinis sarecē, pievienojot etiķi, tad tās vāra ar gulaša lieluma kubiņiem, gaļu un garšvielām. Pie tā tiek pasniegti kartupeļi vai mannas klimpas. Plkst Zoss melns un skābs tiek ņemtas zosu un mazo zosu asinis

Desas un gaļas produkti

• The Rostokas plaušu sprādziens ir īpaši populāra aukstajā sezonā. Tas der sautējumos vai ar lapu kāpostiem, kur tie tiek vārīti lēni, jo tie viegli plīst.

• Schwerin Grützwurst tiek ēst ar skābētiem kāpostiem un ceptiem kartupeļiem

• The Rostokas kūpināta desa tradicionāli kūpināja virs dižskābarža koksnes rupjas vārītas desas veidā.

Maizes virskārtas un pārslas

• Plkst Zosu garšas. .Tā ir sālīta smērviela, kas izgatavota no zosu taukaudiem zem ādas.pēdējās izmaiņas: nav norādīts Tas ir līdzīgi Pomerānijas kaviārs. .izgatavots no zosu taukiem vai zosu speķa un pēc tam garšots ar rīvētu sīpolu, sāli, majorānu un timiānu.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

• Rügenwalder tējas desa ir izsmērējama neapstrādāta desa, kas izgatavota no liesas liellopa un cūkgaļas, auksti kūpināta bekona un garšvielām. Termins Rügenwalder Teewurst bija likumīgi aizsargāts jau 1927. gadā. Mūsdienās šo vārdu drīkst lietot tikai trīs uzņēmumi, kas agrāk atradās Rīgenvaldē.

• Šķiņķis izskatās kā šnicele, bet sastāv no rīvēta vārīta vai kūpināta šķiņķa, kas dažas stundas ir piesūcināts pienā, lai to atsāļotu.

Saldumi

• Sarkanā augļu želeja. .(Rode Grütt) ar vaniļas mērci vai krējumu ir tipisks deserts. Klasiskajā pagatavošanā jāņogas un avenes vāra ar ūdeni, sasien ar cieti, izlaiž caur sietu un rafinē pēc receptes ar cukuru, citronu, vaniļu, vīnu vai citām lietām. Citi iespējamie augļi ir zemenes, skābie ķirši, saldie ķirši vai meža augļi, kurus bieži vien nevāra vienlaikus, bet vēlāk pievieno putraimiem.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

• Mēklenburgas želeja. Tas sastāv no melnās maizes, kas samērcēta rumā vai brendijā, skābajiem ķiršiem un putukrējuma. Līdzīgi kā Vestfālenes želeja un kaut kas pilnīgi atšķirīgs no jello, ko dažkārt dēvē arī par “želeju”.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

• Pomerānijas Ārprāts ir sava veida pelmeņi, tas galvenokārt sastāv no miltiem, cukura, piparkūku garšvielām, rīvmaizes, mandelēm un rozīnēm.

• Zviedrijas sundae. .vai Schwedenbecher, sastāv no vaniļas saldējuma, ābolu mērces, olu liķiera un putukrējuma un ir VDR relikvija.pēdējās izmaiņas: nav norādīts

Konditorejas izstrādājumi

Populāri ir smiltsērkšķu kūka, mandeļu gredzeni, medus kūka uz paplātes, balto piparu rieksti un citi konditorejas izstrādājumi.

sastāvdaļas

• The Smiltsērkšķis bieži aug pludmales kāpās, bet arī citās vietās ar smilšainu augsni. Dzeltenajās ogās ir ļoti daudz C vitamīna. Tās jau augustā kļūst oranži sarkanas, bet nav pietiekami nobriedušas, lai tās novāktu līdz oktobrim. Tie ir maz ēdami neapstrādāti, tos patērē tikai apstrādātus. Virtuvē ogas daudzos veidos izmanto sulai, augļu pastām, ceptiem izstrādājumiem vai desertiem, bet arī pikantām mērcēm gaļas un zivju ēdienos.

dzērieni

Vīns

• The Zvaigžņu zvaigzne kopš 2005. gada ir oficiāls vīnkopības reģions, padarot to par vistālāk uz ziemeļiem slēgto vīnkopības reģionu Vācijā. Teritorijā ietilpst Stargarder Land un Rattey un Burg Stargard vīna dārzi. Tiek audzēti Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau un Elbling vīna veidi. Tiek saukts reģiona vīns Mēklenburgas lauku vīns pārdod un pārdod atsevišķos vīna veikalos Vācijas ziemeļos. Notiek arī vīna svētki ar vīna karalienes ievēlēšanu.

• 53.57340113.6153761  Rattey pils, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tālr.: 49 3968 255010. Viesnīca un vīna darītava. Tiek piedāvātas vīna dārzu ekskursijas un degustācijas.pēdējās izmaiņas: sept. 2017. gads (informācija var būt novecojusi)Tips ir grupas apzīmējums

• Smiltsērkšķu vīns tiek fermentēts kā vīns no vīnogām. Tas tiek piedāvāts no salda līdz sausam. Alkohola saturs parasti ir aptuveni 12 tilp.

alus

Lielās alus darītavas ir Mecklenburgische Brauerei Lübz (zīmoli "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft uc, kā arī "Duckstein") un Hanseatische Brauerei Rostock (zīmoli "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel uc). kā "Mahn & Ohlerich"). Citas alus darītavas ir alus darītava Darguner, Barther alus darītava, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur Stralsundā un Usedomer alus darītava Heringsdorfā.

Alus darītavas

Ir lielās alus darītavas, piemēram, Meklenburgas alus darītava Lübz, Hanzas alus darītava Rostock vai Störtebeker alus darītava Stralsundā. Vai arī daudzas mazās amatniecības alus darītavas:

• The M & O alus (Mahn & Ohlerich) pirmo reizi tika pagatavots KTV Rostokas apgabalā 1878. gadā, un šodien tas atkal ir pieejams. To var iegūt vietējos restorānos un dzērienu veikalos.

• Alus darītavas krogs "Zum alten Fritz", Rostoks un Strahlsunds. Zwickelfritz - pagraba alus un melnais alus.pēdējās izmaiņas: nav norādīts54.09217812.127102Alus darītavas krogs "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Trotzenburgas alus darītava3 Trotzenburgas alus darītava Rostokā. Gaišs, tumšs, kviešu, bock alus un Märzen.

• 54.44681112.567413Darßer alus darītava4 Dārzera alus darītava Prerovā. Mājas gatavots pilsners, tumšs, kvieši, I.P.A. (India Pale Ale) un citi īpašie alus.

Šnabi un liķieri

• Smiltsērkšķu piedāvā kā saldu liķieri, bet arī kā garu.

• 53.66995412.7381545  Veca rūgta oranža, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tālr.: 49 39957 298860. Rūgts liķieris, ko pēc gadsimtiem senas receptes gatavojis grāfs Hāns. Degustācijas no 15 cilvēkiem.Atvērts: lauku veikals no aprīļa līdz oktobrim otrdiena - sestdiena 15:00 - 17:00Pēdējās izmaiņas: 2017. gada oktobris (informācija var būt novecojusi)Tips ir grupas apzīmējums

• Rostokas dubultā ķimeņu lieto kopš 1864. gada Vīrietis un sieviete Konradas Lehmetas tradicionālajā mājā Rostoka ražots. Tas šajā apgabalā ir sasniedzis kulta statusu.

Bezalkoholiskie dzērieni

• Smiltsērkšķu sula tiek pārdots kā 100% sula vai kā nektārs (ar ūdeni un cukuru). To var dzert kārtīgi, sajaukt ar ūdeni kā spritzer vai dzert siltu.

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, sezonāla ietekme ir arī gaļai un zivīm. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.

Janvāris

• Mencu ēdieni

Februāris

• Mencu ēdieni

Martā

• Mencu ēdieni
• Plekstu ēdieni tiek pasniegti laikā no marta līdz augustam

• No marta vidus līdz aprīļa sākumam atrodas Vismārs Vismāra siļķu dienas

• Tie ir atvērti no marta vidus līdz aprīļa vidum Usedom Siļķu nedēļas

Aprīlis

• Mencu ēdieni
• Plekstu ēdieni

• Tas notiek ap Lieldienām Baudu tirgus iekšā Viesu rinda tā vietā.

• The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā atkarībā no augsnes temperatūras

• The Ruegener Siļķu nedēļas ir no aprīļa līdz maija sākumam

• Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).

Maijs

• Plekstu ēdieni
• Sparģeļu sezona
• Tas ir sestdienā pēc Debesbraukšanas dienas Grand Schlemm. No piestātnes Ahlbeks jūs varat doties pārgājienā ar 10 ēdienu ēdienkarti. No Ahlbeka līdz Bansins, tieši pludmalē ir 10 uzkodu stacijas no salas galvenajiem šefpavāriem. Biļete maksā 189 € (2017).

• Garfish sezona - Rīgenas ragainu dienas

jūnijs

• Plekstu ēdieni
• Vīna ziedu festivāls Rattey pilī
• The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.
• Ir sestdiena pēc 24. jūnija Rankvicers Warthe rajons Kārtu zāļu tirgus

Jūlijs

• Plekstu ēdieni
• 2. nedēļas nogale ir iekšā Bija Müritzfest ar uzlaušanu, viduslaiku tirgu un ažiotāžu

• Trešā nedēļas nogale ir makšķerēšanas svētki Gafa iekārta iekšā Greifsvalds ar svaigi nozvejotām zivīm no pannām un smēķētājiem

• Ir jūlija pēdējā nedēļas nogale KarlšagensOstas ballīte ar svētkiem un uguņošanu iekšzemes ostā

augusts

• Plekstu ēdieni

Septembris

• Jaunajam mencai Baltijas jūrā Doršam ir sezona no septembra līdz aprīlim

• 2. septembra nedēļas nogale ir nedēļas diena, tas ir Ükererikers Kartupeļu svētki

Oktobris

• Mencu ēdieni
• Oktobrī viņi ir Ruegener Kāpostu nedēļas

Novembrī

• Mencu ēdieni
• Notiks novembra vidū Baudu tirgus iekšā Viesu rinda tā vietā.

Decembris

• Mencu ēdieni

literatūra

Receptes

Ja vēlaties izbaudīt Meklenburgas-Pomerānijas virtuves ēdienus mājās, jūs atradīsit atbilstošās receptes Koch Wiki zem Kategorija: Meklenburgas virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.