Ēšana un dzeršana vecajā Bavārijā - Essen und Trinken in Altbayern

Virtuve Vecā Bavārija ir pazīstams ar daudziem gaļas un cepeša ēdieniem, klimpu ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem. Tas pārklājas ziemeļu daļā Augšpfalcā Ar Frankonijas virtuve, rietumos tai ir saskares punkti ar Švābijas virtuvi, bet dienvidos ar Austrijas un Tiroles virtuvi. Lielākā daļa tūristu Bavārijas virtuvi saprot tikai ar cilvēkiem no Minhenes. Tomēr tie, kas dodas uz lauku rajoniem, atklās brīnišķīgu kulinārijas ēdienu daudzveidību.

Zupas

Bavārijā ļoti populārs iesācējs ir zupa, taču to bieži redz arī lielākās porcijās kā pilnīgu maltīti. Ir vērts izmēģināt dažādas zupas Bavārijas reģionā un bieži vien pārsteigt.

  • Bekona klimpu zupa, Pelmeņu maisījumu sajauc ar bekonu, veido pelmeņus, vāra sālsūdenī un pēc tam pasniedz ar buljonu
  • A Kāzu zupa vienmēr ir pārsteigums. Dzidrajai zupai pievieno vairākas dažādas zupas sastāvdaļas.
  • aknu klimpu zupa, Vārīti pelmeņi no aknu farsas, maizītēm, olām un pētersīļiem un pasniegti buljonā. Iekš Aknu zvirbuļa zupa makaronu mīklai pievieno aknas.
  • Pichelsteiner ir sautējums, kas pagatavots no dažāda veida gaļas un dārzeņiem
  • Ričerts, mērcēti pērļu mieži un pākšaugi, kā arī gaļa tiek pagatavota sautējumā.
  • Iekš Gaļas strūdeļu zupa malta gaļas pildījumu izklāj uz strūdeles mīklas un pēc tam sarullē. Strūdeli cep cepeškrāsnī un pēc tam sagriež šķēlēs un izmanto kā zupu. Šeit jūs varat arī redzēt Bavārijas tuvumu Austrijas virtuvei.

  • aknu klimpu zupa

  • Pichelsteiner

  • Gaļas strūdeļu zupa

veģetārietis

Pat ja tas galvenokārt ir veģetārie ēdieni, pirms pasūtīšanas jums jājautā, vai tika izmantoti gaļas buljoni, gaļas pildījumi vai bekons.

  • The maizes zupa agrāk bija nabadzīgu cilvēku maltīte, lai izmantotu novecojušu maizi. Šodien tos var atrast daudzās izvēlnēs.
  • Mannas klimpu zupa, Izciļņi ir izgatavoti no mannas, piena, olām un sviesta
  • Pankūku zupaGaļas buljons ar pankūkas sloksnēm kā rotājumu
  • Skāba zupa, arī Rudens piena zupa, Hirgstmillisuppn vai Rudens zupa, ir zupa no biezpiena
  • sēņu zupa kā starteri vai ar maizes pelmeņiem kā galveno maltīti

  • maizes zupa

  • Sēņu zupa saldskāba

miesa

cepta gaļa

  • cepta cukgala ir viens no standarta ēdieniem Bavārijas virtuvē un ir gandrīz katrā ēdienkartē. Cepetis sastāv no grauzdētiem un sautētiem mājas cūkas gabaliem, mežacūkas ēdienkartē sauc par mežacūku cepeti. To var ēst siltu un aukstu. Parasti to pasniedz siltu ar maizes vai kartupeļu klimpām, skābētiem kāpostiem, sarkanajiem kāpostiem vai kāpostu salātiem. Tas tiek pasniegts auksts kā uzkoda ar rīvētiem mārrutkiem (mārrutkiem), marinētiem gurķiem un maizi.
  • Böfflamot liellopu gaļu marinē sarkanvīnā un pēc tam sautē

  • Cepta cūkgaļa ar kartupeļu klimpām

  • Cepta cūkgaļa ar maizes klimpām un kāpostu salātiem

  • Böfflamot

desa

  • The Teļa gaļas desa ir viens no slavenākajiem Bavārijas ēdieniem. To parasti lieto no rīta kā uzkodu ar saldām sinepēm, kliņģeri un kviešu alu. Ir vecs teiciens: "teļa desa nedrīkst dzirdēt pusdienlaika zvanus". Tomēr mūsdienās to pasniedz gandrīz jebkurā diennakts laikā. Teļa desa ir vārīta desa, kas izgatavota no smalki sagriezta teļa vai cūkgaļas, bekona un garšvielām. Tā kā tiek izmantots nevis nitrīta cietējošais sāls, bet gan galda sāls, tam ir tipiska gaiša krāsa. Jūs varat "zuzeln" to savā rokā un izvilkt saturu no zarnām ar zobiem, vai arī jūs varat ēst ar zarnu. Mēs iesakām tos ēst ar nazi un dakšiņu. Desu vispirms uz šķīvja gareniski uz pusēm, nenogriežot apvalku apakšpusē. Tad ar nazi var viegli nokasīt desas gabaliņus no apvalka un baudīt ar tīrām rokām.
  • Vilnas desas (Kails, Pietūkuši, Piekauts, Oberländer) ir līdzīgi baltajai desai, bet bez apvalka. No teļa gaļas un cūkgaļas pagatavoto desu masu ar sprauslu izsmidzina tieši verdošā ūdenī, desmit minūtes vāra mērenā temperatūrā un pēc tam tūlīt dzēš. Pirms lietošanas to iemērc pienā un īsi iesmērē. Tradicionālais sānu ēdiens ir kartupeļu salāti.

  • Baltas desas

  • Balta desa ar kliņģeri un saldām sinepēm

  • Vilnas desas

  • Liesas desa ir vārītas desas veids, kurā desu masā iestrādāti mazi cūkgaļas liesas gabaliņi. Desu šķēles tiek panētas, pannā apbrūninātas un pasniegtas ar kartupeļu salātiem un citronu.
  • Rēgensburga ir vārītas cūkgaļas desas. Tos ēd karstus vai aukstus, vai arī no tiem pagatavo Regensburgas desu salātus ar etiķi, eļļu, sasmalcinātiem sīpoliem un sinepēm. A Rēgensburgas maizīte (Krekinga rullītis) ir cepta desa, kas sagriezta gareniski uz pusēm, ar saldām sinepēm, mārrutkiem un marinētiem gurķiem ruļļos.
  • Augšpfalcā Zemnieku nopūta sauc arī par Bauernbratwurst, Schlotengerl, kūpinātu bratwurst. Tā ir 15 līdz 20 centimetrus gara kūpināta, ilgmūžīga cūkgaļas desa. To ēd aukstu ar svaigi sarīvētiem mārrutkiem vai ēd siltu ar skābētiem kāpostiem.

  • Liesas desa ar kartupeļu salātiem

  • Rēgensburga

  • Vārītas un kūpinātas zemnieku nopūtas

Oriģinālās Brunner desiņas ir bijuši no miesnieka Brunner Landshuta ražots. Desas tiek pārdotas pārtikas stendos Landhutā un tās apkārtnē. Grilēti uz oglēm, tos ēd ar sinepēm un ruļļiem vai kliņģeriem. Parasti pasūtāt pāri vai 2 desu pārus.

  • Oriģinālās Brunner desiņas

Citi gaļas ēdieni

  • Kronfleisch ir vecajā Bavārijas un Austrijas virtuvē, jo īpaši teļa, liellopa vai cūkgaļas diafragmā:
Garš rupji graudainas gaļas gabals parasti tiek pagatavots ar zaļumiem / zupas zaļumiem un tiek pasniegts ar maizi. Paplašinātajā definīcijā Vainaga virtuve Ir saprotami vārīti iekšējie ēdieni, piemēram, nieres un aknas, dažreiz tiek iekļauta arī valoda un smadzenes. Garšvielas ir sāls un pipari, kā arī mārrutki.

  • Teļa gaļas vainags ar rīvētiem mārrutkiem

zivis

Foreles un ogles ir populāras visā Bavārijā. Vecās Bavārijas ziemeļos Augšpfalcas ziemeļos ir tradicionāla dīķu audzēšana, kurā ir daudz karpu ēdienu, kas līdzīgi Frankonijas virtuvei. Tādas zivis kā zandarts, līdaka un sams ir populāras ap Donavu un tās pietekām. Dienvidos priekšroku dod zivīm no Alpu upēm un ezeriem Alpu pakājē, piemēram, sīgas vai sīgas no Konstances ezera.

  • Zivis uz nūjas ir Bavārijas Alpu pakājes īpatnība. Pārsvarā sīgas, foreles, kokogles vai skumbrijas, kuras grilē uz kociņa virs oglēm un ēd ar kliņģeriem vai ruļļiem no papīra, kurā pēc grilēšanas ietin.
  • Specialitāte no Koenigssee ir Švarcreiters, nedaudz mazāks ogļu variants, kas lielajā ezera dziļumā tiek noķerts tikai no oktobra līdz novembrim. Īpašs ir arī pagatavošana bez garšvielām, kūpinot virs sārta dižskābarža koksnes, kas nodrošina īpašo garšu. Nosaukums radies, uzlīmējot to uz koka iesmiem un zivju krāsas pēc smēķēšanas.

  • Stick zivis uz grila

  • Zivis uz kociņa ar kartupeļu salātiem

  • Švarcreiters

karpas

Karpu audzēšanas vēsture Augšpfalcas ziemeļos un centrā ir gandrīz 100 gadu sena. Tajā laikā dīķu apsaimniekošanā cilvēki sāka izmantot izcirstās meža platības, kas ainavu veido arī mūsdienās. No vienas puses, tas bija par iedzīvotāju barošanu ar zivīm, no otras puses - par vietējo klosteru apgādi. Viduslaikos gadā bija daudz reliģisku gavēņa dienu, kad gaļu neļāva ēst. Šajās dienās mūžiem bija vitāli nepieciešams nodrošināt pietiekamu daudzumu zivju. Pēc pieprasījuma samazināšanās trīsdesmit gadu karā un sekularizācijas 19. gadsimta beigās notika atdzimšana. Mūsdienās Augšpfalcā ir aptuveni 3000 saimniecību ar apmēram 10 000 hektāru dīķu platību, kas apsaimnieko dīķus.

Vietējā gastronomija no septembra līdz aprīlim patīk atgriezties karpās un nogādā to uz šķīvja dažādos ēdienos. Kā apmeklētājam nevajadzētu palaist garām Augšpfalcas zivju virtuves izmēģināšanu. Zivju audzanas centrs ir Vīsau un Tirschenreuth iekš Pildspalvas valsts.

  • Spoguļu un amūru karpas (ar svariem)

  • Karpu kordons bleu

  • Ceptas karpas

Piedevas

Tipiski vecās Bavārijas virtuves piedevas ir maizes pelmeņi un kartupeļu klimpas (rīvēti pelmeņi vai Reiberknöde), kartupeļi un kartupeļu produkti, piemēram, kartupeļu biezeni un Reiberdatschi (kartupeļu pankūkas), Bruckbam (pirkstu nūdeles, kartupeļu nūdeles) vai kartupeļu salāti. Tipiski sānu salāti ir kāpostu salāti. Frī kartupeļi bieži ir ēdienkartē, taču tie parasti nav bavāri. Kā Švābijas virtuves ietekme ir konditorejas izstrādājumi, piemēram, spaetzle.

  • pelmeņi tiek gatavoti no novecojušiem ruļļiem vai baltmaizes, sagriezti mazos gabaliņos. Iemērc karstā pienā, pievieno tvaicētus sīpolus, pētersīļus, olas un sāli, maisījumu sajauc, veido pelmeņus un vāra sautējošā sālsūdenī 20 minūtes. Tie tiek pasniegti kā piedeva grauzdēšanai vai skābam lüngerl.
Tiek saukti atlikušie maizes klimpas Grauzdēti pelmeņi šķēlēs, ceptas pannā un pasniegtas ar ceptu olu un salātiem, vai ceptas ar olu.
Skābie maizes klimpas vai Etiķa pelmeņi tiek pasniegtas aukstas ar sīpoliem, etiķi un eļļu, sāli un pipariem vai ar gaļas desu un marinētiem gurķiem.
  • Lejasbavārijas Krāsns pelmeņi ir sava veida maizes pelmeņi, kas nav vārīti sālsūdenī, bet cepti cepeškrāsnī. Tie tiek pasniegti kā piedeva gaļas ēdieniem ar mērci vai arī var tikt izmantoti kā ieliktnis zupā.
  • Sātīgs Deggendorfa klimpas sastāv no ruļļiem vai baltmaizes un arī no brūnas maizes. Īpašais šī varianta īpašums ir dažādu krāsu pelmeņu serdeņa iekšpusē.
  • Kartupeļu maizes klimpas atrodas augšējā Bavārijas mežā Ritschl pelmeņi sauca. Citos Lejasbavārijas apgabalos tos sauc arī Erpfiknödel vai Ranschknödel izraudzīts. Pelmeņu masu veido sagriezti ruļļi, piens, vārīti un neapstrādāti kartupeļi. Pēc vārīšanas tiem ir diezgan mīksta konsistence un tos izmanto kā papildinājumu daudziem ēdieniem.
  • Pie Hallertau klimpas (Doagknedl) vecos ruļļus sagriež kubiņos un sajauc ar pankūku mīklu (miltiem, olām, pienu un sāli) un veido pelmeņus. Pelmeņus iemērc verdošā ūdenī, līdz tie ir pagatavoti. Kā piedeva cepšanai tie ir pūkaināki nekā maizes klimpas.
  • Kā Gwichste Tā sauc pelmeņus no rudzu miltiem, kas vārīti sālsūdenī. Lejasbavārijā tos ēd ar melni kūpinātu gaļu, ēdienu sauc Gselchtes un Gwichste.
  • Motora pārsegi ir kulinārijas specialitāte Augšējā Isental. Tas ir pikants speķa mīklas izstrādājums, kas garšots ar ķimeņu sēklām, kas izgatavots no rauga alus mīklas, sajaucot ar kviešu un rudzu miltiem. Hauberlinge tiek pasniegts kā Saurem Lüngerl piedeva, medījumu ragū vai skābēti kāposti. Tie tiek piedāvāti krodziņos, maiznīcās un zemnieku tirgos.
  • The Dotsch Augšpfalcā atrodas Augš- un Lejasbavārijā kā Reiberdatschi un pārējā pasaulē pazīstams kā kartupeļu smalcinātājs. Nomizotus, neapstrādātus kartupeļus sarīvē, sajauc ar olu un miltiem, lai izveidotos mīkla, garšvielas un pēc tam apcep karstos taukos, lai iegūtu plakanas kūkas. Tas ir salds ar ābolu kompotu, bet arī pikants kā gulāša un citu gaļas ēdienu piedeva.
  • Sākotnējais bavārietis kāpostu salāti parasti gatavo ar bekonu, ķimeņu sēklām un marinādi, kas izgatavota no sāls, pipariem, etiķa un eļļas. Tam nevajadzētu pietrūkt kā piedevai cūkgaļas cepšanai.

  • pelmeņi

  • Zauers ar Dotu

  • kāpostu salāti

  • Bavārijas kāposti (Tvaicēšanas zāle) ir universāls dārzeņu papildinājums gaļas ēdieniem, piemēram, cūkgaļas cepetim, grilētam kociņam vai gaļas kukulim ar parasti saldskābu garšu. Bavārijas kāposti ir platos sloksnēs sagriezti baltie kāposti, kurus tvaicē kopā ar sīpoliem, bekonu, karamelizētu cukuru un baltvīnu, kā arī ar āboliem, un tos garšo ar pipariem un sāli. Bavārijas kāposti neaprobežojas tikai ar Bavāriju, tas ir daļa no vācu virtuves.

Uzkodas

Uzkodām visā Bavārijā ir īpaša pozīcija: kā auksta un pārsvarā sātīga uzkoda strādniekiem agrāk bija svarīga enerģijas piegāde starp galvenajām ēdienreizēm; parastās tikšanās bija rīts un pēcpusdiena. Uzkodas kultūra tiek kultivēta vēl šodien, it īpaši alus dārzos.

  • Kūpināts: "Selch" ir īpašā kūpinātava, kūpina, galvenokārt, no cūkgaļas:
Neapstrādātu šķiņķi un neapstrādātas desas (= nevārītas) ievieto vai berzē konservējošā sālī un garšvielās (lauru lapas, kadiķis). Visu lietu vispirms dažas dienas vajadzētu pagatavot pagraba temperatūrā, pēc tam gaļu un desas kūpinātavā pakļauj dūmiem noteiktā zemā temperatūrā (aptuveni 20 ° C) un galvenokārt vairākas dienas no egles vai dižskābarža šķeldas. smēķēšanas process. Kūpinot, kūpināta gaļa zaudē līdz 40% svara, iegūst raksturīgo aromātu, kļūst drupana un, galvenokārt, tā kļūst arī izturīga.
  • Obazda: Uzkodu siera krēms;
Pasniedz kā jau nedaudz "cienījama" mīkstā siera, piemēram, Camembert vai Romadur, uzlabojumu: siera krēmu ar rokām gatavo pusi sviesta un pusi pārgatavojušos mīksto sieru, kā arī svaigi sagrieztus sīpolus, piparus, sāli un arī zaļumus. Sīpolu dēļ obazda var turēt tikai dažas stundas un pēc tam ātri kļūst rūgta. Ēda arī maizi vai kliņģeri. Frankonijas kolēģis Obazda ir tāds "Noplūkts".
Kopš 2015. gada nosaukumi Obazda un Obatzter aizsargātu cilmes vietas nosaukumu, visa apstrāde jāveic Bavārijā. Tomēr izejvielas var nākt arī ārpus Bavārijas. Obligāti ir šādas sastāvdaļas: vismaz 40% Camembert un / vai Brie, kā arī Romadur un / vai Limburger un / vai krējuma siera izvēle. Siera saturam jābūt vismaz 50%, kā arī sviestam, paprikas pulverim un / vai paprikas ekstraktam un sālim. Iespējamās sastāvdaļas ir ķimeņu sīpoli, sīpoli, zaļumi, garšvielas, krējums, piens vai alus. Ikvienam, kurš no tā atkāpjas, produkts jānosauc citādi, tas ēdienkartēs dod dažādību.
  • Vērša mutes salāti sastāv no sālītas liellopa mutes gaļas, kas tiek pagatavota un sagriezta plānās, koduma lieluma šķēlēs. Salāti ir dekorēti ar sasmalcinātiem sīpoliem, marinētiem gurķiem vai kaperiem, sāli, pipariem un etiķa / eļļas vinigretu. Tradicionāli ar to ēd ceptus kartupeļus vai maizi.
  • Kartupeļu siers (kartupeļu siers) ir smērviela, kas izgatavota no kartupeļu biezenī, vārītiem kartupeļiem, sajauktiem ar sīpoliem un krējumu un garšvielām ar sāli, pipariem, ķimeņu sēklām un pētersīļiem, dažreiz pievieno arī ķiplokus vai maurlokus. Gatavo masu izklāj uz maizes.
  • Radi vecajā Bavārijā sauc par redīsiem. Sagriezts un sālīts, tas ir iecienīts ēdiens ar alu.

  • Obatzter ar sīpoliem un kliņģera nūjām, ar kliņģeri

  • Vērša mutes salāti

  • Kartupeļu siera maize

  • Radi bieži ēd kopā ar alu

Saldumi

  • Atkritumi (arī "Schmarren") parasti ir ēdiens Vācijas-Austrijas un Tiroles virtuvē ar olu un miltu mīklu, kas gatavošanas laikā tiek intensīvi sajaukta ar sastāvdaļu un tiek pasniegta kā pārtika "saplēstā" konsistencē.
Piemēri ir plaši pazīstamais Kaiserschmarrn kā deserts ar rozīnēm un vaniļu, citi desertu piemēri ir ķiršu pankūka vai melleņu pankūka. Sātīgāki Schmarrn varianti ir siers Schmarrn vai gailene Schmarrn un, piemēram, Kronfleisch virtuvē arī smadzenes Schmarrn.
Pārnestā nozīmē "junk" tad arī ir saplēsts un mērķtiecīgs domu sniegums kā prāta blēņas.
  • Rauga pelmeņi: Augstas kaloritātes austriešu un vecbavāriešu virtuves klasika, it īpaši Alpu vāciski runājošo reģionu slēpošanas būdās: lielu pelmeņu, kas izgatavots no rauga mīklas (rauga mīklas), tvaicē virs karstā sālsūdens un pasniedz bez gāzes karsts. Tradicionālā formā ar magoņu sēklām, pūdercukuru un kausētu sviestu, mūsdienu versijā arī ar vaniļas mērci.
  • Pie Zwetschgendatschi tā ir lokšņu kūka ar plūmju virskārtu.

  • Rauga pelmeņi

  • Zwetschgendatschi

  • Pagarināts (arī ceļgalu nūdeles, Kirchweihnudeln vai Kirtan nūdeles): no rauga mīklas izgatavotie speķa konditorejas izstrādājumi tiek veidoti un "izvilkti" apaļas šķēles formā, kas no ārpuses rada izliektu malu un iekšpusē plānu ādu. Tad tos apcep ar vārāmiem taukiem un pēc tam pārkaisa ar cukuru vai pūdercukuru. Sākotnēji svētku mielasts (Kirta = pagasta gadatirgus), Frankonijas kolēģis ir ceļa kūkas, izģērbjoties pāri ceļgaliem.
  • Krönner kafijas namā Straubing bija Agneses Bernaueres kūka, kārtu kūka, kas izgatavota no mandeļu-riekstu-bezē pamatnēm, kas pildītas ar mokas sviesta krēmu. Kopš 2012. gada kūka ir ES izcelsmes aizsardzība kā tipiska reģionāla īpatnība.
  • Pasas zelta motora pārsegi ir pralinetes, kuru forma ir balstīta uz Pasas dāmu vēsturiskajiem kapuciem. Tās ir aprikožu un riekstu trifeles ar asti, kas izgatavota no karamelizētām mandeļu šķēlītēm un dekorēta ar zelta lapām. Viņi ir bijuši Confiserie Simon in. 4 paaudzes Pasau ražots.
  • Salds Deggendorfa klimpas ir izgatavoti no biskvīta, augļiem un liķiera, pildīti ar franču krēmu un putekļaini ar pūdercukuru. Tos var izmēģināt Wiedemann konditorejā pelmeņu pilsētā Deggendorfa.
  • Nussbeugerl ir a Rēgensburga Specialitāte, kruasāni ar riekstu pildījumu

  • Agneses Bernauerinas kūka

  • Nussbeugerl

  • Tas būs arī vecajā Bavārijā piparkūkas izcepies
    • 1 Rosner Bäckerei Konditorei kafejnīca iekšā Valdassens - Jaunajā ražošanas ēkā ir iespējams redzēt, kā piparkūkas tiek gatavotas tuvplānā.

Konditorejas izstrādājumi

  • kliņģeris tradicionāli sastāv no kviešu miltiem, iesala, sāls, maizes rauga un ūdens. Kliņģera izstrādājumu īpatnība ir tāda, ka mīklas gabaliņus pirms cepšanas dažas sekundes iemērc kaustiskajā soda, kas tiem piešķir tipisko brūno krāsu un īpašu garšu. Tie ir iecienīts uzkodu, teļa desu vai Obatzten pavadījums. Kliņģeri, kas sagriezti šķēlēs un pārklāti ar sviestu, ir iecienīta uzkoda kā sviesta kliņģeri. Bet kā piedevu ir kliņģeri ar sieru, aknu desu, šķiņķi utt.
  • The Wörther ēvele ir vecs maizītes veids Voterers Maizes ceptuve ar vairāk nekā 170 gadu tradīcijām.

  • Kliņģeris ar rupjo sāli

  • Wörther ēvele

sastāvdaļas

sparģeļi

Sparģeļus galvenokārt izmanto Šrobenhauzens iekš Hallertau kultivēts. Schrobenhauser sparģeļus ES oficiāli aizsargā kā aizsargātu izcelsmes ģeogrāfiskās izcelsmes norādi ("AĢIN"), ražošanu un uzglabāšanu arī regulē un kontrolē.

Ja iespējams, jums vajadzētu iegādāties sparģeļus no ražotāja svaigus; ilgs transports to neuzlabo. Ja sagrieztie gali nav izžuvuši un sparģeļu šķēpi čīkst, kad tos saberzat, tad tas ir svaigs. Ar dažiem sparģeļu audzētājiem jūs varat tūlīt nolobīt kātiņus.

Baltie bāli sparģeļi auga tikai pazemē un neredzēja saules gaismu. Zaļie sparģeļi tika novākti virs zemes.

  • Sparģeļu lauks

  • Sparģeļi pēc ražas novākšanas

The Sparģeļu sezona atkarībā no augsnes temperatūras iet no aprīļa vidus līdz Jāņiem 24. jūnijā, pēc tam sparģeļiem ļauj augt, lai iegūtu spēkus nākamā gada ražai. Mūsdienās sparģeļu lauki ir pārklāti ar melnu plastmasas loksni, lai paātrinātu augsnes sakaršanu pavasarī, lai pirmos kātiņus varētu nokost agrāk.

  • 1 Eiropas sparģeļu muzejs - Muzejā apskatāms Eiropas sparģeļu tirgus, botānika un audzēšana, sparģeļu receptes un arī māksla ap pavasara dārzeņiem.

Apiņu kāposti

Salāti ar apiņu sparģeļiem

The Hallertau ir lielākā blakus esošo apiņu audzēšanas zona pasaulē. Abi Apiņu kāpostiarī tas Apiņu sparģeļi tiek saukti, ir apiņu auga liekie dzinumi. Apiņu audzētāji ļāva trim vadiem uzkāpt pa vadiem, pārējie dzinumi tika nolauzti un izmesti agrāk. Mūsdienās tos virtuvē izmanto kā sezonas dārzeņus. Katru gadu, atkarībā no laika apstākļiem no marta vidus līdz aprīļa beigām, apkārtnē mazāk restorānu izvēlnēs apmēram trīs nedēļas ir apiņu kāposti. Ir daudz veidu, kā izmantot apiņu kāpostus virtuvē, kā zupu, kā apiņu kāpostu salātus vai kā gaļas piedevu.

dzērieni

alus

Vairāk par šo tēmu var atrast vietnē Alus Bavārijā un Alus darītavas Bavārijā.

  • Kviešu alus ir populārākais alus veids vecajā Bavārijā
  • Augšpfalcas ziemeļos Zoigl brūvēts dažās komunālajās alus darītavās
  • A Riteņbraucējs ir alus (Münchner Hell, Export, Märzen, dažreiz tumšā alus) un limonādes maisījums.
  • A Sodrēji ir kviešu alus un limonādes maisījums.
  • A Nēģeri no otras puses, kviešu alus un kolas maisījums.
  • A Goaßn Maß sastāv no tumšā alus, kolas un 4 līdz 8 cl ķiršu liķiera vai konjaka.

  • Kviešu alus tipiskā glāzē

  • Zoigl no Augšpfalcas

Vīns

Baierwein Weinstube Kruckenbergā

Lauku vīnu ražo 4 hektāros zemes Donavā, kas ir viens no mazākajiem vīnkopības reģioniem Vācijā. Nav pierādījumu, bet tiek uzskatīts, ka romieši jau kultivēja vīnu Donavas nogāzēs. Vīnu visu gadu var iegādāties kā vīnu pudelēs tieši no vīndara vai nogaršot kādā no strausu krodziņiem un vīna bāriem, kamēr krājumi ir tik ilgi.

Vīns ir starp regensburga un Wörth pie Donavas kultivēta, plašāka informācija ir pieejama vietnē regensburgerlandwein.de.

  • 2  BaierWeinMuseum, Hauptstrasse 1a, Bahs u.c. Donava. Tālr.: 49 9403 95020. Muzejs dokumentē vīnkopību vecajā Bavārijā no romiešiem līdz mūsdienām. Zentraler Koka prese no 1615. gada ir viena no vecākajām vīna spiestuvēm Vācijā. Āra zonā ir vīna taka, kas ir pieejama vienmēr.Atvērts: no maija līdz septembrim tas ir atvērts katru svētdienu no pulksten 13:00 līdz 16:00.Cena: 2 pieaugušie, 1 skolēns.pēdējās izmaiņas: sept. 2020. gads

stiprie alkoholiskie dzērieni

viskijs

Bavārija var pagatavot alu, bet tā var arī destilēt izcilu viskiju, kā arī ir ieguvusi starptautiskas balvas.

  • Drexler viskijs Arrach
  • Izlases vieta Slikts Kotingings
  • Iekš Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. iekšā Erbendorfa. "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whisky" ir viens no populārākajiem viskija veidiem Vācijā, un tam ir vairākas starptautiskas balvas: Zelta medaļa 2008. gadā pasaules gara balvās Klāgenfurtē, 2010. gadā viskijs tika iekļauts Džima Mareja viskija Bībelē ar 91 punkti, kategorija: izcili.
  • Slyrs / Lantenhammer iekšā Šliersē

Liķieri

  • The Berwurz ir skaidrs šnabis ar vismaz 38 tilp. Alkohola saturs no Bavārijas mežs.
  • The Wörther Schlossbitter ir kopā Gešs. Bavārijas meža augu liķieris ar 30,2 tilp. Alkohola saturs un vairāk nekā 100 gadu tradīcijas un veca recepte, kas izgatavota ar rokām.

  • Wörther Schlossbitter

Kulinārijas kalendārs

Janvāris

Februāris

Martā

Aprīlis

  • The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā atkarībā no augsnes temperatūras
  • Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).

Maijs

  • Sparģeļu sezona
  • Tradicionālāka Sparģeļu tirgus Maija beigās Lenbachplatz in in Šrobenhauzens

jūnijs

  • The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.

Jūlijs

  • Pilsēta lietus apgalvo Pichelsteiner sautējuma izgudrojumu. Katru gadu jūlija beigās tas Pichelsteiner festivāls tā vietā.

augusts

  • Augustā / septembrī ir Sēņu sezona, Baravikas un citas savvaļas sēnes bagātina ēdienkarti.

Septembris

  • Augustā / septembrī ir Sēņu sezona, Baravikas un citas savvaļas sēnes bagātina ēdienkarti.

Oktobris

  • Fischhoffest ir oktobra 2. nedēļas nogalē Kornthan karpu baznīcas gadatirgus pie Grieslhof Vīsau. Sākums ir ap plkst. Ēst ir zandarts, karpu fileja bez kauliem, karpu gulašs, karpu kartupeļi un karpu burgeri, lai dzertu īpaši pagatavoto "Friedenfelser karpu dzērienu"
  • No baznīcas gadatirgus pirmdienas oktobra otrajā pusē līdz Visu svēto dienai, in Dachau Dachau biešu nedēļas notika. Dažādās lauku viesnīcās tiek piedāvāti ēdieni, kas gatavoti ar Bavārijas bietēm.

Novembrī

  • Dachau biešu nedēļas līdz Visu svēto dienai
  • Ap Mārtiņdienu 11. novembrī zosu ēdieni tiek piedāvāti daudzās viesu mājās kā tradicionāla Mārtiņdienas zosu maltīte.

Decembrī

literatūra

Receptes

Ja vēlaties izbaudīt Bavārijas virtuves ēdienus mājās, atbilstošās receptes atradīsit šeit Koch Wiki zem Kategorija: Bavārijas virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.

Tīmekļa saites

šnicele
Ēšana un dzeršana Vācijā
Bavārija • Bādene-Virtemberga • Berlīne • Brandenburga • Brēmene • Franci • Hamburgā • Hesene • Mēklenburga-Pomerānija • Lejassaksija • Ostfriesland • Reinzeme • Reinzeme-Pfalca • Zārlande • Saksija • Saksija-Anhalta • Šlēsviga-Holšteina • Tīringene • Vestfālene
Lietojams rakstsŠis ir noderīgs raksts. Joprojām ir dažas vietas, kur trūkst informācijas. Ja jums ir ko piebilst esi drosmīgs un aizpildiet tos.