Ēšana un dzeršana Brandenburgā - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburgeris Virtuve ir piezemēta - tajā ir zivis no daudziem ezeriem, medījumi un sēnes no mežiem, augļi un dārzeņi no lauksaimniekiem. Saglabāti tradicionālie ēdieni, piemēram, biezpiena siers ar linsēklu eļļu un jaku kartupeļi. Lauksaimniecības produkti, piemēram, kartupeļi, tiek augstu vērtēti, īpašie produkti ir Šprēvaldes ķirbji, Teltower rāceņi un Beelitz sparģeļi.

trauki

• The Wruken sautējums ir sautējums ar rāceņiem, dārzeņiem un gaļu.

• Šķiņķis ir specializācija Uckermark. Tas izskatās kā šnicele, bet sastāv no rīvēta vārīta vai kūpināta šķiņķa, kuru dažas stundas iemērc pienā, lai to atsāļotu.

• Ceļu cūkgaļas kāposti atrodas Prinica nacionāls ēdiens. Tas ir skābs dārzenis, kas līdzīgs skābētiem kāpostiem. Tas sastāv no baltiem kāpostiem, zila smadzeņu stublāja kāpostiem vai sarkano kāpostu vai kāpostu lapām, kā arī ķiršu un vīnogu lapām. Kāpostu lapas vāra, izspiež, sālītas, kārtīgi saberž ar vīnogulāju un ķiršu lapām podiņos un pēc tam dažas nedēļas raudzē pienskābi. Knieperkohl tiek pasniegts ar cūkgaļu, kāpostu desu, krekeriem vai Kasslerkamm ar kartupeļiem.

• A Mednieka šnicele parasti ir centimetru bieza medību desu vai alus šķiņķa šķēle, panēta un pasniegta ar mērci, kas izgatavota no tomātiem ar sīpoliem. Kā piedevu tiek pasniegti kartupeļi, kartupeļu salāti, kartupeļu biezeni, frī kartupeļi, kroketes vai makaroni.
• Niederlausitzā jūs to varat atrast daudzās izvēlnēs Cūkgaļas steiks Šprēvaldes stilā. Uz pannā ceptas gaļas ir mārrutku daļa, kas var būt diezgan karsta. Cepti kartupeļi bieži tiek pasniegti kā piedeva.
• Tas ir ļoti populāri arī Lusatijā Grützwurst (arī: Burciņu desa, Uzpildīšana vai mirusi vecmāmiņa), melns pudiņš ar putraimiem, bieži ar rozīnēm. To silda pannā (ja pildīts mākslīgos apvalkos) vai ūdenī (ja dabīgos apvalkos), parasti pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem un skābētiem kāpostiem. Ir arī variants ar ābolu mērci (pazīstams arī kā "debesis un zeme") un ar ceptiem sīpoliem un āboliem. Grützwurst jūs varat atrast kā uzkodu gaļas veikalos un lauku restorānos, kur gatavot mājās. Tas ir mazliet mazāk zināms Maizes aknu desako arī vāra un pēc tam izņem no zarnām. Tas tiek pasniegts kā grützwurst.
• Sātīgais kāpostu rullis (drīzāk Saksijā nekā Kāpostu ietin zināms) ir malta gaļa, kas ietīta baltos kāpostos, to pasniedz ar vārītiem kartupeļiem. Tas bieži tiek garšots ar lielu ķimeņu sēklu daudzumu.

zivis

Brandenburgā ir liels skaits iekšzemes ezeru, tāpēc vietējo saldūdens zivju klāsts ir attiecīgi liels, un tās tiek piedāvātas arī vietējos restorānos. Īpaši Šprēvaldē gandrīz nav restorāna, kas nepiedāvātu zivis. Reģiona ēdienkartē zandarts ir standarta aprīkojums. Ļoti izplatītas ir arī līdakas un sams, kas galvenokārt tiek cepti kā fileja.

• The Šprēvaldes mērce ir klasiska sabiezināta mērce, kas lieliski der ar vārītām zivīm, piemēram, līdaku, zandartu vai zuti (zaļo zuti). Baltu pamata mērci gatavo no zivju buljona un gaišā roux, ko pēc tam rafinē ar krējumu, sviestu, pētersīļiem un dillēm.

• The Vendace pieder laša zivīm. Tie tiek novērtēti par labu garšu un maz kauliem. Gaļa ir tauki, kūpināta tā ir delikatese.
• Ir arī ļoti populāri karpas. Visapkārt Cottbus karpu audzēšana tiek veikta diezgan intensīvi. Karpu dīķi pilsētas tuvumā ir vislabāk zināmi Peitz. Tirgos var nopirkt svaigu Peitzer karpu (to pat audzē pati par sevi). Zivis reti sastopamas restorānos. To bieži ēd mājās īpašos gadījumos, piemēram, Jaungada naktī. Brandenburgas austrumos vārīta karpa ar alus mērci ir iecienīts ēdiens Ziemassvētkos un Jaungada naktī.

Deserti

• Plinsens ir apaļas pankūkas, kas pagatavotas no mīklām, kas izgatavotas no olām, sāls, piena un miltiem, kas tiek ceptas no abām pusēm. Ja pievieno kvarku, tas arī viss Biezpiena lēcasLusatijā mīklā bieži izmanto paniņas, nevis pilnpienu sviesta piena lēca. Tos ēd saldus ar cukuru, ievārījumu, ievārījumu, ābolu mērci, nuga krējumu vai sāļus ar šķiņķi, sieru, dārzeņiem. Pankūkas sarullē, pasniedz gabaliņos vai sagriež mazos kvadrātos. Jūs varat ēst karstu vai aukstu. Dažreiz rauga lēcas var atrast arī Lusatia. Dienvidos Calauer Šveice ir trīs Plinsdörfer Gosda, Weißag un Cwietow. Tur plinseni joprojām tradicionāli gatavo no griķu miltiem. Vecie graudi, kurus šeit sauc arī par viršiem, uzplauka reģiona nabadzīgajās augsnēs un tiek audzēti arī šodien. Niederlausitzā ir arī atšķirīgs rakstīšanas vai runāšanas veids (plins / plins).

• Ceriņu zāle ir saldskāba mērce no plūškoka, plūškoka sīrupa

• Diezgan populārs Lusatijā, bet reti sastopams restorānos rauga-mīklas klimpas. Tos bieži pasniedz kopā ar augļu garnīru. Mellenes ir klasika. Populāri ir arī cepti augļi, t.i., žāvēti augļi (plūmes, bumbieri, āboli ...), kas tiek vārīti ūdenī ar nedaudz cukura, līdz iegūst nedaudz krēmīgu mērci.

Konditorejas izstrādājumi

• Skavas kūka tiek tradicionāli cepts uz atklātas liesmas kūkas gludeklī. Pagatavota vafeļveida konditoreja Liesmojošs Pasniedz ģimenes svinībās vai svētku ceremonijā.

• The Uckermark ābolu maize tiek cepts klaipu pannā ar āboliem, rozīnēm un riekstiem. To ēd ar sviestu.

• Ebersvalderis Izsmidziniet kūku sastāv no šokolādes konditorejas izstrādājumiem, kas taukos cepti kā apaļi gredzeni. Jūs arī būsiet Šļakatu gredzeni vai Viktorijas šprices kūka sauca.

Saldumi

• The Fürst Pückler saldējums sastāv no trim dažādiem saldējuma veidiem, galvenokārt šokolādes, zemeņu vai aveņu un vaniļas saldējuma. Tas ir pēc Brandenburger Hermans fon Piklers-Muskau (1785–1871) nosaukts.

sastāvdaļas

• Šprēvaldes kornišoni ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Marinēti gurķi jāapstrādā Šprēvaldē, un vismaz 70% no izmantotajiem gurķiem jābūt tur izaugušiem. Šprēvalds ir ar aptuveni 600 hektāriem otrais lielākais gurķu audzēšanas apgabals Vācijā; gadā tiek novākti līdz 40 000 tonnu āra gurķu. Šprēvaldes gurķa garša nāk no pārstrādes un garšvielām, piemēram, svaigām dillēm. Visizplatītākais ir marinēts gurķis. Tam pievienoti skābie gurķi, sinepju gurķi un ķiploku gurķi.

Šajās vietās jūs varat atrast īpašas lietas par Šprēvaldes gurķi:

• Luebben ar ražošanas uzņēmumu Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblics, RABE Spreewälder Konserven ražas novākšanas laikā notiek ekskursijas gurķu ražošanas laikā
• Golßen ar iespēju apmeklēt gurķu ražošanu Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe ar tradicionālo dārzeņu audzēšanu.
• Lehde ar lauku māju un gurķu muzeju.
• Apliets ar Lauksaimniecības vēstures muzeju
• Luebbenau ar Šprēvaldes muzeju

Laukaugi

• The Beelitz sparģeļi aug uz smilšainām augsnēm Brandenburgas vidū, Berlīnes dienvidrietumos.

• Teltower rāceņi ir īpaša rāceņu forma, kas nosaukta pēc ainavas, no kuras tie nāk, Teltow. Tie tiek izmantoti neapstrādāti salātos vai vārīti kā zupa vai kā garnīrs. Klasiskais preparāts ir karamelizēt tos ar sviestu un cukuru, pēc tam atkausēt ar gaļas buljonu, pēc tam tvaicēt, līdz izveidojas tumša mērce, kas ir sabiezināta ar miltiem.

augļi

Apkārt Werder ir saistīts ar maigu klimatu augļi kultivēta, tā ir viena no lielākajām augļkopības platībām Vācijā. Tiek ražoti augļu vīni, bet augļus sezonāli pārdod arī svaigus,

• Zemenes un saldie ķirši jūnijā, jūlijā
• Avenes un jāņogas jūlijā, augustā, septembrī
• Skābie ķirši jūlijā, augustā
• Plūmes augustā, septembrī
• Āboli un bumbieri septembrī, oktobrī

• 52.62659912.752139Vecā mazgātava1 Vecā mazgātava - Saimniecības veikalā ir reģionālie produkti, viss, kas saistīts ar bumbieriem, bumbieru etiķi, bumbieru kūku, bumbieru brendiju, bumbieru liķieri utt.

desa

• Eberswalder desas ir labi zināmi jaunajās federālajās zemēs. Specialitātes ir desas bez apvalka un oriģinālais Schorfheider nūjiņu salami. The EWG Eberswalder Wurst GmbH un EFG Eberswalder Fleisch GmbH tika dibināta 1977. gadā kā Kaušana un pārstrāde apvieno Ebersvaldi (SVKE) un astoņdesmitajos gados bija lielākais gaļas pārstrādes uzņēmums Eiropā. Šodien uzņēmums ir lielākais gaļas un desu produktu ražotājs Brandenburgā un stadiona desu piegādātājs 1. FC Union Berlin.

• Pie Glindower stick tas ir salami veids

eļļa

• Lusatian linsēklu eļļa ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Lusatiešu īpatnība ir iemērkt ruļļus linsēklu eļļā un cukurā vai ēst jaku kartupeļus ar kvarka un linsēklu eļļu.

dzērieni

Vīns

In Werder ir vairāk nekā 10 akriem Vīns kultivēts. Wachtelberg ir vistālāk uz ziemeļiem esošais vīna dārzs pasaulē, un tiek arī apgalvots, ka tas ir vistālāk uz ziemeļiem esošais vīna dārzs pasaulē. Sarkanie vīni tiek audzēti reģents un Dornfelder un balto vīnogu šķirne Müller-Thurgau, no kura tiek gatavots pirmais dzirkstošais vīns Brandenburgā. Vīnus var iegādāties dažos Werder veikalos.

• wein-land-brandenburg.de Tīkla vīnkopība Brandenburgā, informācija par vīndariem, vīnkopība, pasākumi utt.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informācija par vīndariem, vīnkopību, pasākumiem utt.

• Štrausa krodziņš "Weintiene"

Arī no augļiem Augļu vīni ražots. Katru gadu koku ziedu festivālā vīni tiek nogaršoti un Zelta burka piešķirts. (Burka ir liels māla / akmens trauks.) Ir arī neparastas šķirnes, piemēram, aveņu, persiku, ērkšķogu un rabarberu vīns, vai kuriozi, piemēram, vīns, kas gatavots no valriekstiem vai jostas ogām. Vīni ir pieejami vietējos dzērienu veikalos.

alus

The Brandenburgas mazo alus darītavu un krodziņu alus darītavu un reģionālo struktūru veicināšanas asociācija e.V. bija ideja par Brandenburger Bierstrasselai pievērstu uzmanību arvien pieaugošajam mazo alus darītavu skaitam Brandenburgā. Artisanal alus vienmēr ir vērts galamērķis apkārtceļam vai ekskursijai.

• Dzintara krāsā Werder alus ar 4,8% alkohola saturu atrodas tikai dažu kilometru attālumā, Alus darītava mežsarga mājā Templins gadā Potsdama ražots.

• Pie Werderaner Ķiršu alus ir ķiršu sula no Havelland un apgrieziet cukura sīrupu ar bock alu no klostera alus darītavas Jauna šūna jaukts. Jauktais alus dzēriens ar 5,0% alkohola saturu ir pieejams vietējos dzērienu veikalos un restorānos.

Jaukti alus dzērieni

Tā kā ir daudz jauktu alus dzērienu, ir vērts jautāt, vai nevēlaties piedzīvot pārsteigumus.

• Plkst Alstera vai Alsterwasser, alus tiek sajaukts ar balto limonādi, kas dienvidos atbilst shandy.

• Pie Riteņbraucējs alu sajauc ar dzelteno apelsīnu limonādi.

• Ja dīzeļdegviela pasūtījis, jūs saņemat alu ar kolu.

• Kurā Potsdama alu sajauc ar sarkano aveņu limonādi vai mucas dušu.

• Pie a Alus spritzer alu sajauc ar minerālūdeni

Alus darītavas

• 52.359513.02365Alus darītava Forsthaus Templin ekskursiju restorānā1 Tips ir grupas apzīmējumsAlus darītava Forsthaus Templin ekskursiju restorānā Potsdamā

• 52.42218413.069753Brūvēt krodziņu Meierei Jaunajā dārzā2 Tips ir grupas apzīmējumsBrūvēt krodziņu Meierei Jaunajā dārzā Potsdamā

• 52.40868212.867463Alus darītava Zum Rittmeister3 Tips ir grupas apzīmējumsRittmeisteram Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle alus darītava4 Tips ir grupas apzīmējumsVecā eļļas dzirnavas Vitenbergē

• 52.41563212.415241Bräuhaus krogs tīrs5 Tips ir grupas apzīmējums iekš Bräuhaus krogs tīrs iekšā Brandenburga uz Havela Tiek gatavotas arī neparastas šķirnes, ieskaitot ķiploku vai lakricas alu.

Šnabi un liķieri

• The Šprēvaldvalds ir sagremojams augu izcelsmes liķieris ar diezgan rūgtu garšu - kā norāda nosaukums. Vēl viens labi pazīstams zāļu liķieris, kaut arī ar nedaudz saldāku garšu, ir Zinna klostera brālis.

• 52.34832612.883477Glina viskijs6 Tips ir grupas apzīmējumsGlina viskijs Vērderā (Havels). Mājas destilēts viskijs un citi stiprie alkoholiskie dzērieni. Iepirkšanās fermu veikalā Schultz'ens. Ekskursijas, degustācijas un regulāri viskija vakari.

Bezalkoholiskie dzērieni

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, un gaļu un zivis ietekmē arī sezonāli. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.

Janvāris

• Knieperkohl Prignitz

Februāris

• Knieperkohl Prignitz

Martā

• Knieperkohl Prignitz

Aprīlis

• The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā atkarībā no augsnes temperatūras

• Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).

Maijs

• Sparģeļu sezona

• Pie Koku ziedu svētki iekšā Werder (Havels) tiek piedāvāti augļu produkti, piemēram, ievārījumi un vīns. Tā tiek svinēta nedēļā ap 1. maiju un piesaista vairākus simtus tūkstošus apmeklētāju.

jūnijs

• Pirmā nedēļas nogale tiek svinēta Beelitz Sparģeļu svētki. Par sparģeļiem ir viss, pat sparģeļu pīlings.

• The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.

Jūlijs

augusts

• Ir klāt otrā nedēļas nogale Golßen iekš Unterspreewald Šprēvaldes gurķu diena. Šeit ir Šprēvaldes un Brandenburgas ēdieni, piedzīvojumu tirgus, sorbiešu paražas un gurķu karaļa pāra kronēšana.

• No augusta līdz oktobrim ir Liesmojošs Kulinārijas kartupeļu tūre. Daudzos šī reģiona restorānos tiek piedāvāti reģionālie kartupeļu ēdieni.

Septembris

• No augusta līdz oktobrim ir Liesmojošs Kulinārijas kartupeļu tūre. Daudzos šī reģiona restorānos tiek piedāvāti reģionālie kartupeļu ēdieni.

Oktobris

• No augusta līdz oktobrim ir Liesmojošs Kulinārijas kartupeļu tūre. Daudzos šī reģiona restorānos tiek piedāvāti reģionālie kartupeļu ēdieni.

• Visapkārt Angermünde iekš Uckermark būs visu oktobri Uckermark makaronu nedēļas svinēja. Ar kartupeli var darīt visu. Sākotnēji vajadzēja būt kartupelim Mezgls sauca par vārdiem to, no kā nāk Uckermark Makaroni izgatavots.

• Pagājušās nedēļas nogale notiek Uecu pāri Brandenburger Schlachtefest tā vietā. Aptuveni 50 Brandenburgas izstādes dalībnieku piedāvā reģionālos gardumus no kautuves zīdītājām.

• Knieperkohl Prignitz

Novembrī

• Knieperkohl Prignitz

Decembris

• Knieperkohl Prignitz
• Ziemassvētku tirdziņos vienmēr ir ko atklāt

literatūra

• Jūlija Šūna: Kulinārijas Brandenburga. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Vairāk nekā 100 ekskursijas uz rūpnīcām un fermu veikaliem

Receptes

Ja vēlaties mājās baudīt Brandenburgas virtuvi, šeit atradīsit atbilstošās receptes Koch Wiki zem Kategorija: Brandenburgas virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.