Saksija ir pazīstams ar saldajiem ēdieniem, neviena cita Vācijas valsts šādi nenosauc kūkas un pīrāgus. Iespējams, ka visslavenākā Saksijas konditorejas izstrādājums ir Dresdner Stollen. Bet valsts piedāvā vēl vairāk kulinārijas īpatnību, sākot ar Lusatijas linsēklu eļļu, beidzot ar Vogtland karpu, beidzot ar bumbiņu maiņu vai labi pazīstamo Leipziger Allerlei. Nedrīkst aizmirst arī Saksijas vīnu un Leipziger Gose, veca veida alu, kura pamatā ir augšējā fermentācija.
trauki
- Leipciger Allerlei.
Tas ir slavenākais ēdiens no Leipciga un ir jauno zirņu, burkānu, sparģeļu un morēļu maisījums. Vēži tradicionāli tiek iekļauti, taču mūsdienās tos bieži neizmanto.
- Saksu skābenes
Atšķirībā no Rhenish savvaļas kaķiem tas ir bez rozīnēm un arī nav no zirga. Sauerbraten ir sautēts cepetis, kura gaļu iepriekš apstrādā, vairākas dienas marinējot etiķa ūdenī ar garšvielām. Mērci sasien ar garšvielu kūku (mērces piparkūkām), kas piešķir skābenajiem kaķīšiem savu noti. Kā piedevu ir pelmeņi un sarkanie kāposti.
- Sver ceptu Viņš būs ar Šūpulis sagatavots, cūkgaļas un maltas liellopa gaļas maisījums, kā arī baltmaize, olas un garšvielas. Cepeti parasti pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem un mērci, bieži kopā ar dārzeņiem. In Drēzdene ir restorāns "cepts kā tas ir", kur to varat izmēģināt.
- Aknu desa Saksijā to ēd ne tikai kā smērvielu, bet arī kā pamatēdienu, piemēram, ar jaku kartupeļiem vai kartupeļu biezeni un skābētiem kāpostiem.
- mirusi vecmāmiņa Saksijā nozīmē grützwurst vai tīģeļu desa, kas tiek atbrīvota no zarnām, sasildīta līdz miltu masai un parasti tiek pasniegta ar skābētiem kāpostiem un vārītiem vai vārītiem kartupeļiem.
Saksu skābenes
Drēzdene nosver ceptu
Aknu desa ar skābētiem kāpostiem un kartupeļu biezeni
- Mednieka šnicele Vai medību desu vai alus šķiņķa šķēle, parasti viena centimetra bieza, panēta un pasniegta ar mērci, kas izgatavota no tomātiem ar sīpoliem. Kā piedevu tiek pasniegti kartupeļi, kartupeļu salāti, kartupeļu biezeni, frī kartupeļi, kroketes vai makaroni.
Maizes desa ar maizi ar kartupeļu biezeni un jauktiem dārzeņiem
Jägerschnitzel, kas izgatavots no medību desas ar tomātu mērci un spirālveida nūdelēm
- Gofrēta gaļa ir vārīts, neārstēts cūkgaļas vēders. To bieži ēd ar skābētiem kāpostiem un klimpām.
- Teichlmauke, Timplmauke vai Titschlmauke, ir ēdiens, kas sastāv no kartupeļu biezeni, vārītas liellopa gaļas ar buljonu un skābētiem kāpostiem no Oberlausitzer Bergland. Sasmalcinātu gaļu liek uz dziļas plāksnes, kartupeļu biezeni kārto ap ārpusi tā, lai vidū paliktu bedre. Šī bedre apzīmē dīķi, kas piepildīts ar buljonu, visbeidzot, ap gaļu tiek likti skābēti kāposti.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Gofrēta gaļa ar skābētiem kāpostiem un klimpām
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Zupas
- Kartupeļu zupa Saksijas kartupeļu zupa ir sātīga zupa, kas pagatavota no saspiestiem kartupeļiem, burkāniem un selerijām, garšojot ar majorānu. Zupai bieži pievieno desu.
- Saksu plankumi tiek saukti arī Trips vai Pīkstiens izraudzīts. Tā ir etiķa rauga, viegli sabiezināta zupa, kas pagatavota no atgremotāju vēderiem, kas sagriezti sloksnēs.
- Plūškoka zupa Tā ir linu audēju specialitāte. Viņa būs Oberlausitzer Leinewebertag piedāvāja Seifhennersdorf. Bet tiek saukts arī Vogtland Plūškoka zupa apēsts.
Saksu kartupeļu zupa ar desām
Saksu plankumi
plūškoka zupa
Kartupeļi
- Pelmeņi ir kartupeļu klimpas variants. Izrullēto klimpu mīklu ar miltiem un olu pārkaisa ar ceptiem rīvmaizi un iesaiņo. Tad rullīti sagriež pelmeņa lielumā un pēc tam pelmeņus vāra verdošā ūdenī.
- In Rietumsaksija ruļļu pelmeņus gatavo no tās pašas mīklas kā pelmeņus, tikai mīkla tiek izrullēta plašāk. Plakano klimpu mīklu pārklāj ar sviestu un pārkaisa ar brūnām rīvmaizēm. Tad mīklu satin un sagriež 10-15 cm gabaliņos. Pēc tam šos pelmeņus vāra 15 - 20 minūtes un pēc tam pasniedz ar sautētiem kaķenītēm vai ruletēm.
- iekš Rūdu kalni kartupeļus vispirms vāra mizās un mizo tikai tad, kad tie ir auksti. Rīvētos vai presētos kartupeļus mīca ar olu un miltiem, lai izveidotu mīklu, un garšvielām pievieno sāli un muskatriekstu. Mīklu izrullē tik plānu kā zīmuli, pārklāj ar sviestu un rīvmaizi, kā jau aprakstīts, un tad sarullē. Visbeidzot sagriež gabaliņos, galus saspiež kopā un pēc tam pagatavo. Pelmeņus ēd kopā ar sautējumiem, piemēram, gulašu vai ceptu trušu.
- Stubberlevai Bump ir kartupeļu klimpu variants Augšējā Lusatia
Augšlūziešu Stubberle
- Kā Bambes tiks iekšā Vogtland sauca kartupeļu pankūkas.
- Grimases. ir kartupeļu pankūku veids no Rūdu kalniem. Neapstrādātus vai vārītus kartupeļus sarīvē un no abām pusēm iesmērē kā plaukstas lieluma plātsmaizes. Ja tie sastāv tikai no neapstrādātiem kartupeļiem, viņi to arī darīs Griēna smīn sauca.
- Kļičers. ir cita veida kartupeļu pankūkas no Rūdu kalniem. Mīklā ir ola un sīpoli, var pievienot arī kvarku, paniņas, skābētus kāpostus vai ķimeņu sēklas. Tos bieži pasniedz ar saldiem piedevām, bet arī ar jēra salātiem (rūdu: Rawinzeln) apēsts. Ar vārītiem kartupeļiem tos sauc Zelta Kļičers, ar neapstrādātiem kartupeļiem Zaļais Kļičers. Ja tie satur skābētus kāpostus, tos sauc Skābs Kļičers.
- Rauchemaad. ir cita veida kartupeļu pankūkas no Rūdu kalniem, kur tiek izmantoti tikai vārīti kartupeļi. Mīklu iespiež pannā, kuras biezums ir īkšķis, un iesmērē tikai vienā pusē. Tos pārkaisa ar cukuru un ēd siltus. Kā piedevu ir ābolu mērce vai ogu kompots.
- Kalnu priedes ir cita veida kartupeļu pankūkas no Rūdu kalniem
Bambes ar ābolu mērci
Rauchemaad
- Getzen. , vai Paniņas Getzen ir tradicionāls ēdiens no Rūdu kalniem. Tie sastāv no rīvētiem neapstrādātiem kartupeļiem, paniņām, kubiņos sagrieztiem bekoniem un sīpoliem, tiek garšoti ar pipariem vai ķimeņu sēklām un dažreiz papildināti ar bekona vai ceptu desu gabaliņiem un cepti pannā ar lineļļu. Kopā ar to parasti tiek pasniegts ogu kompots.
Paniņu marles
zivis
Foreles
Tos bieži miltos kā foreles Millers vai zils ar vārītiem kartupeļiem vai kūpinātu.
karpas
Viņi lielākoties to darīs zils piedāvā etiķa krājumā ar sakņu dārzeņiem un krēmētiem mārrutkiem. Ziemassvētku laikā karpu karpas ir ļoti populāras.
- The Vogtland karpas ēd ar sarkanajiem kāpostiem un vārītiem kartupeļiem vai ar zaļajiem pelmeņiem. Mērci veido burkāni, pētersīļa sakne, kolrābji, poras, bietes, selerijas un maizes garoza, kas garšota ar piparu graudiem un lauru lapām. To vāra atsevišķā katliņā un pēc tam sasmalcina. Katliņā kārtojiet sālītos karpu gabaliņus ar sviestu un pārlejiet tos ar mērci. Trauks ir gatavs pasniegšanai pēc 45 minūšu gatavošanas laika.
Ziemassvtku karpas
Konditorejas izstrādājumi
Saksija ir paradīze saldu ēdienu cienītājiem. Neviena Vācijas valsts nestāv par šādām kūkām un pīrāgiem Gaffee un Guchn ir domāts daudziem Kafijas sakši vajadzīga maltīte.
- Biezpiens ir cepti pelmeņi, kas izgatavoti no kartupeļu un kvarka mīklas ar rozīnēm, cukuru un kanēli.
Kvarka kājas
- A (Drēzdenes) olu pankūka ir trīsslāņu lokšņu kūka (bet tā ir pieejama arī kā kūka - garša ir vienāda). Vispirms no rauga mīklas veidota plāna pamatne, pēc tam vidū kvarka pudiņa kārta un virsū plats pūkaina olas dzeltenuma krēma slānis. Var iekļaut rozīnes un / vai drupināt cukuru, bet tie nav obligāti iekļauti. Drēzdenē dzimušais rakstnieks Ērihs Kestners par to rakstīja: "Olu pankūka ir tāda veida kūka, kas pārējai pasaulei palika nezināma, kaitējot cilvēcei." Vārds Pārbaudiet Starp citu, tam nav nekāda sakara ar gliemežiem vai saldiem dzīvniekiem, bet tas, iespējams, ir iegūts no viduslaiku apģērba gabala (sk. Angļu valodu jaka), kuru nēsāja ar plašu jostu, un tāpēc tai bija arī trīs svītras.
- The Freiberg olu pankūka Atšķirībā no Drēzdenes varianta tam nav kvarka slāņa (saskaņā ar leģendu tas tika izstrādāts, kad viss pilsētā pieejamais kvarks bija jāizmanto Freibergas pilsētas mūra uzbūvēšanai vai labošanai). Saldais saldējums ar rozīnēm nonāk tieši apakšā.
- salda kūka ir vēl viena reģionāla kūku specialitāte no Saksijas un Silēzijas. Tas sastāv no kārtainās mīklas, kas ir glazēts, pārklāts ar ievārījumu un pārklāts ar biezu drupu slāni. Ir dažādi varianti, tostarp ar augļiem, glazūru, šokolādes glazūru vai kanēļa cukuru.
Drēzdenes olu pankūka
Freiberg olu pankūka
Kliņģera kūka ar glazūru
- A Leipcigas cīrulis ir maza smalkmaizīte, kas pildīta ar marcipānu. Tās forma atgādina sātīgus pīrāgus ar īstu cīruļa gaļu, kas agrāk tika pasniegta svētku dienās. Dziesmu putnu medības tika aizliegtas 1876. gadā, un tāpēc Leipcigas konditori izgudroja saldu aizstājēju.
- Pie a Leipcigers Rābens Žāvētas plūmes bez kauliņiem piepilda ar marcipānu, pārvērš alus mīklā un apcep karstā eļļā. Räbchen ir atrodami dažos tradicionālos Leipcigas restorānos, piemēram, B. kafijas namiņā Uz Arābijas kafijas koku vai Kafejnīca Kandler piedāvāja un tur ēda karstu.
- Meisnere taustās. ir balona formas dobs korpuss, kas izgatavots no ļoti plānas, vienkāršas makaronu mīklas un ir trausls un trausls. Konditorejas izstrādājums sastāv no miltiem, ūdens, taukiem, cukura un sāls, un tam ir diezgan smalka garša. Fumble tiek ēst ar kafiju vai vīnu. Saskaņā ar leģendu tiek apgalvots, ka Augusts Stiprais sakšu kurjeriem, kuri pārvadāja Meisenas porcelāna fummeles, deva pārbaudīt, cik uzmanīgi viņi brauca. Ja fumbles palika neskarti, arī porcelāns bija neskarts.
- Iekš 1 Zieger konditoreja iekšā Meisena varat izmēģināt Meißner Fummel. Jūs varētu izmēģināt, vai jūs to varētu nogādāt mājās vienā gabalā, Fummel nevar nosūtīt.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipcigas cīrulis
Leipcigers Rābens
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meisnere taustās
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Iespējams, ka visslavenākais Ziemassvētku ēdiens no Saksijas ir Dresdner Stollen. Kā produktu ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi to drīkst ražot tikai Drēzdenes apgabalā. Dresdner Stollen nedrīkst cept veidnēs. Arī sastāvs ir fiksēts: 100 daļām miltu jāpievieno vismaz 50 daļas sviesta, 65 daļas rozīņu, 20 daļas citrona mizas un / vai apelsīna mizas un 15 daļas mandeļu. Mākslīgie konservanti un aromatizētāji vai pat margarīns nav atļauti. Citās Saksijas daļās ir arī tuneļi (atkarībā no reģiona, kurā to sauc Stolllv vai Stolle) cepti, kas tikai nedaudz atšķiras no Drēzdenes oriģināla.
- Pulsnitzer piparkūkas. ir rokdarbu piparkūku cepumi, kuru pamatmīkla pirms cepšanas ir nogatavojusies ilgāk. Jūs būsiet reģionā apkārt Pulsnics Piedāvā visu gadu, ne tikai pirms Ziemassvētkiem.
- The 1 Pulsnicas piparkūku muzejs, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tālr.: 49 35955 44246. parāda piparkūku, ražošanas vēsturi, vēsturiskās mašīnas, cepumu griezējus, modeļus, formiņas un daudz ko citu. Ekskursija un degustācija no 10 cilvēkiem.Atvērts: otrdien, plkst. 10:00 - 16:00, 24. decembrī. līdz 01.01. slēgts.Cena: pieaugušajiem € 3, bērniem € 1,50, bērniem līdz 6 gadu vecumam bez maksas.
Dresdner Stollen
magoņu sēklas
Pulsnitzer piparkūkas
Saldumi
sastāvdaļas
- Lusatian linsēklu eļļa ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Lusatiešu īpatnība ir ruļļu iemērkšana linsēklu eļļā un cukurā vai jaku kartupeļu ēšana ar kvarka un linsēklu eļļu.
Ruļļi ar linsēklu eļļu un cukuru
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Jakas kartupeļi ar kvarka un linsēklu eļļu
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautzner sinepes ir zināms tālu aiz Bautzen reģiona. Viņš dod variantus vidēji karstu un karstu
- iekš 1 Bautzner sinepju veikals, manufaktūra un muzejs Bautz'ner sinepju vēsture ir parādīta vairākās vitrīnās, un ir sinepju dzirnavas no pagājušā gadsimta. Jūs varat arī izmēģināt un iegādāties sinepes.
Bautz'ner sinepes vidēji karstas
- Pushbock siers ir īpašs vārīts siers no Erzgebirge, ko gatavo no Harca siera, krējuma vai sviesta, alus, sāls, pipariem un ķimeņu.
- iekš 2 Kalnu krodziņa Riesenbergereiekšā Eibenstoka varat izmēģināt Schiebböcker sieru.
dzērieni
Vīns
Saksijas vīnkopības reģions ar mazāk nekā 500 hektāriem ir viens no mazākajiem vīnkopības reģioniem Vācijā. Tas ietver arī Saksijas-Anhaltes un Brandenburgas vīna dārzus. Tas stiepjas gar Elbu no Pirna lejteces virzienā ap vīna ciematiem Diesbar-Seusslitz. Galvenokārt tiek audzētas baltās vīnogu šķirnes, tiek ražots nedaudz dzirkstošā vīna, bet dažās platībās apstādītas sarkanvīna šķirnes.
The Zelta Riesling ir baltvīna šķirne, kuru ievērojamā mērā audzē tikai Saksijā.
The Saksu konuss ir īpašas formas vīna pudele, ko izmanto tikai Saksijas vīnkopības reģionā.
Vīna darītava Wackerbarth pils iekšā Radebeul ražo dzirkstošo vīnu, izmantojot klasisko pudeļu fermentāciju, to pašu metodi, ko izmanto arī šampaniešam.
Zelta Riesling vīnogas
Padomes vīna dārzs Veinböhla
Vīna dārzi un vīna dārzu baznīca netālu no Pillnitz
Saksonu klubs
alus
- Leipcigas Gose ir vecs alus veids, kura pamatā ir augšējā fermentācija, kur papildus alkoholiskajai fermentācijai notiek vēl viena baktēriju pienskābes fermentācija. Tāpēc tai ir tipiska skāba garša, līdzīga Berliner Weisse garšai. Vēl viena īpatnība ir sāls un koriandra pievienošana. In Leipciga Gose atkal tiek pagatavots pēc vecās receptes. Jūs varat tos dzert Gosenschenke bez vilcināšanās, vai ar mūsu pašu Gosebrauerei im Bavārijas dzelzceļa stacija. Bet to var atrast arī izvēlnē citās viesnīcās Leipcigā un tās apkārtnē.
- Dzirkstošu alu var dzert kārtīgi, vai ne?
- ar sīrupu sarkans vai zaļš
- ar ķiršu liķieri
- ar ķimeņu liķieri
- ar Kirasao
- ar banānu vai zemeņu sulu.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipcigas Gose
Leipcigas Gose pudele
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Kopumā Saksiju var raksturot kā alus valsti. Papildus standarta Pilsners patīk Radebergers (Drēzdenes apgabals), Vernesa zaļa (Vogtland), Freiberger, Zvaigžņu avots (Plauen), Ur-Krosticers (Leipcigas apgabals), vientuļnieks (Chemnitz) vai Landskrona (Görlitz) un lēts zīmols Šternburgas eksports no Leipcigas ir arī vairākas mazākas alus darītavas ar saviem alus darinājumiem, piem. B. Meisnera zobeni, Alus lepnums no Chemnicas, Blechschmidt privātā alus darītava no Treuen Vogtlandē ar savējo Uzticīga kaza vai Zwönitz alus darītava Rūdu kalnos ar sarkanbaltu Feieromd alus.
Šnabi un liķieri
- Allasch ķimeņu liķieris
- Reudnitzer melnā alus liķieris ar 20% spirta
- Drēzdenes Stollen liķieris ir pieejams tikai Ziemassvētku sezonā.
Bezalkoholiskie dzērieni
- Sula no daudzām vietējām sidra rūpnīcām, vēlams no Augļu dārzi
Kulinārijas kalendārs
Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, sezonāla ietekme ir arī gaļai un zivīm. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.
Janvāris
Februāris
Martā
- Marta trešā svētdiena būs plkst Seifhennersdorf iekš Augšējā Lusatia Oberlausitzer Leinewebertag svinēja ar īpašo plūškoka zupu
Aprīlis
- The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā atkarībā no augsnes temperatūras
- Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).
Maijs
- Sparģeļu sezona
jūnijs
- The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.
- Tas notiek no jūnija vidus līdz jūlija vidum Augšlūsijas Gourmet festivāls tā vietā. Šajā reģionā tiek piedāvāti dažādi restorāni Bump (Pelmeņi) ar bekonu un skābētiem kāpostiem.
Jūlijs
- Tas notiek no jūnija vidus līdz jūlija vidum Augšlūsijas Gourmet festivāls tā vietā. Šajā reģionā tiek piedāvāti dažādi restorāni Bump (Pelmeņi) ar bekonu un skābētiem kāpostiem.
augusts
Septembris
- Vīnogu audzēšanas reģionos dažādās nedēļas nogalēs vīna svētki tiek rīkoti Radebeul, Meisena, Coswig svinēja utt.
Oktobris
- Horstseefischen in Wermsdorf. Svētku karpu makšķerēšana ar zivju karalienes ievēlēšanu. Parasti oktobra otrā nedēļas nogale.
Novembrī
Decembris
- Kopš 1434. gada Drēzdenes Striezelmarkt viesoja. Viņš ir pazīstams ar Drēzdenes stollen, piparkūkām un plūmju tomātu.
- Tas notiek sestdienā pirms 2. Adventa Drēzdenes Stollen festivāls tā vietā. Tiek izcepts milzu stollens, kas sver apmēram 4 tonnas, un tur ir "Stollen Procession", Drēzdenes konditoru un maiznieku parāde.
literatūra
- : Kulinārijas ekskursijas pa Saksijas ciematiem. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Caur visiem Saksijas reģioniem
Receptes
Ja vēlaties izbaudīt sakšu virtuvi mājās, atbilstošās receptes atradīsit šeit Koch Wiki zem Kategorija: Saksu virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.
