Ēšana un dzeršana Vestfālenē - Essen und Trinken in Westfalen

Tradicionālā virtuve Austrālijā Vestfālene raksturo vienkārši un sātīgi ēdieni. Ne gluži turīgajiem iedzīvotājiem iztika bija jāpelna ar smagu fizisko darbu. Kalnračiem un tēraudstrādniekiem savās mājās bieži bija kvotu dārzs. Mājās audzēti dārzeņi un augļi bagātināja ēdienkarti un bija noderīgi ģimenēm un mājsaimniecības budžetam. Tie, kas audzēja arī vistas, trušus un baložus, ik pa brīdim ieturēja garšīgu gaļas maltīti. Tika izmantots viss, ko novāca raža, galvenokārt ēdieni ar kartupeļiem, kāpostiem un sakņu dārzeņiem. Ar olām, pienu, sviestu un miltiem ēdieni tika uzlaboti kaloriju izteiksmē. Garšīgs ēdiens tika izveidots pat no novecojušas maizes un maizītēm.

Vestfāliešu ēdieni

• Vestfālijas kaula šķiņķis, kas ražošanas laikā tiek sālīta tikai ar rokām, nāk tikai no Detmoldas, Minsteres un Arnsbergas administratīvajiem rajoniem. Tas ir tradicionāls neapstrādāts šķiņķis no Vestfālenes ar īpaši pikantu aromātu.
• Krāsaina Bentheimas cūka ar disketēm ausīs, melniem plankumiem un draudzīgu dabu.
• Vestfālietis Mettwurst sastāv no pusi cūkgaļas un pusi bekona, no kuriem daži ir tikai aptuveni sasmalcināti. Tā ir ziežama, rupja desa, kas var saturēt arī liellopa gaļu.
• The Mettenden pieder pie Vestfālenes virtuves klasikas un ir no cūkgaļas pagatavotas kūpinātas vai žāvētas desas. Īpaši labi tie garšo burkānu sautējumā, zirņu sautējumā.
• Vestfālietis Mēpkenbrots ir īpatnība, kas pagatavota no desu buljona, cūkgaļas asinīm, rudzu miltiem un pumpernickel, kur rozīnes piešķir īpašu garšu. Pēc atkritumu reģenerācijas pēc mājas kaušanas.
• Panhas ir vēl viena versija par pārpalikušo pārstrādi no desu buljona, cūku asinīm un pērļu miežiem, kaujot mājās. Biezu Panhas šķēli pannā cep cūku taukos un pasniedz ar kartupeļu un burkānu biezeni.
• Aknu maize izgatavots no desu buljona, cūkgaļas asinīm, maltas cūkas aknām un kubiņos sagriezta tauku bekona. Tas ir pārklāts ar cukurbietēm un ēdams auksts.
• Dortmundes sāls kūka ir ķimeņu ruļļi ar maltu gaļu un sīpoliem.

• (Arī tas) pumpernickel ir sākotnēji Vestfālenes maizes veids. Kopš 1570. gada tas tiek cepts Soestā netālu no Haverlandt, vecākajā joprojām pastāvošajā pumpernickel maizes ceptuvē. Maize, kas sākotnēji tika pagatavota no rudzu miltiem un ūdens, maigā veidā ceptas 24 stundas pie labiem 100 grādiem, ir ar ilgu glabāšanas laiku un iepriekš tika izmantota kā barības vielām bagāts ēdiens tālsatiksmes braucienos.
• Pumpernickel zupa ir tipiska Vestfālenes virtuves reģionālā maizes zupa, kuru galvenokārt gatavo no pumpernickel
• Jūs to arī izgatavojat no pumpernickel Pumpernickel pudiņš, Vestfālenes līdzinieks Meklenburgas melnās maizes pudiņam.
• Štrombergera plūme, ap Štrombergu Oeldē, tūkstošiem plūmju koku rindojās plantācijās. Nelielā pilsēta Vestfālenes līcī jau 200 gadus ir plūmju audzēšanas centrs, un kopš tā laika tā ir pazīstama ar aromātiskajiem augļiem.
• Nīheimas siers

Sezonas ēdieni

• Kale ar desu un kūpinātu bekonu.
• Krējuma cepts ābols aukstajai sezonai.

Zupas

• Miežu sautējums ar sālītu gaļu (cūkgaļa vai ribas).
• Vestfālenes miežu zupa (Creme d'orge à la westphalienne). (Miežu zupa) Šai miežu biezpiena zupai mieži tiek vārīti šķiņķa buljonā. Tad zupa tiek sasieta ar krējumu. Pirms pasniegšanas pievieno vārītus šķiņķa, burkānu, selerijas un kartupeļu kubus.
• kāpostu zupa Skābi kāposti, kartupeļi un cūkgaļa.
• alus zupa salds ar cukuru, olām, pienu un alu.
• Bieza piena zupa (Dāņu piena zupa), rūgušpiens ar krējumu, olas dzeltenumu, pumpernickel un jāņogām.
• Zirņu zupa No svaigi mizotiem (svaigi mizotiem) zirņiem ar bumbuļiem (no miltiem, piena, sviesta, olām) izveido mazus pelmeņus un ieslīpi tos karstajā zupā.
• Zirņu zupa Sagatavots no žāvētiem zirņiem ar sātīgu cūkgaļu un Mettwurst ir viens no Vestfālenes galvenajiem ēdieniem.
• ķirbju krējuma zupa ar vistas buljonu un vistu.
• Burkānu sautējums ar svaigu bratwurst vai desu.
• pavasara zupa visā dārzā ir piemēroti visu veidu dārzeņi, kas ir sezonā.
• Aklā vista, baltās, zaļās pupiņas, burkāni, kartupeļi, āboli, bumbieri, dvīņi un jauktais bekons.
• Vestfālenes kartupeļu zupa vārīti ar miltainiem kartupeļiem, dažiem baltiem kāpostiem, dažiem burkāniem, gabaliņu selerijas un gaļas buljonu.
• Ābolu zupa ar rozīnēm.

gaļa un dārzeņi

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) ir Vestfālijas, gulašam līdzīgs sautējums (liellopa gaļa), kas tiek gatavots katlā (katlā). Ir vārīti kartupeļi un marinēti gurķi.
• Nepareiza karbonāde; svaiga svītraina bekona tiek panēta un cepta pannā un pasniegta ar Briseles kāpostiem un vārītiem kartupeļiem.
• Zaubratens ar kartupeļu klimpām un svaigu ābolu mērci.
• Munsterländer Töttchen (Teļa gaļas galvas ragū), pasniegts ar svaigiem ruļļiem un aukstu alu.
• Vestfālenes garoza Šniceles grauzdiņš ar ceptu olu.
• Vestfālietis Šlabberkappes ir balto kāpostu ēdiens ar liellopa gaļu (augstu ribu), ko sauc arī par iesmērētiem kāpostiem.
• Gaļas plācenis, grauzdēts cepetis, malts cepetis, viltus troksnis vai liekulīgs trusis ir cepts no maltas gaļas, kas daudzās valstīs ir zināms dažādos veidos.

• Skāba aitas kāja ar Gribiche mērci ar vārītiem kartupeļiem.
• Nogrieziet pupiņas bekona mērcē ar vārītiem kartupeļiem.
• Platas pupiņas ar kūpinātu cūkgaļas vēderu.
• kāpostu ruļļi Baltas kāpostu lapas, kas pildītas ar jauktu malto gaļu ar vārītiem kartupeļiem un mērci.
• Izārstēta cūkgaļas dūrīte ar surmoos (Skābi kāposti) cūkgaļas kociņu pasniedz uz vārītiem kāpostiem ar kartupeļu biezeni un sinepēm.
• Cepts trusis ar pelmeņiem un sarkanajiem kāpostiem.
• Sautēti baloži pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.
• Rāceņa kātiņa, arī kā Stick ievārījums sauc, vārīti ar liellopa buljonu un kartupeļiem, kā zupa vai biezenis.

Konditorejas izstrādājumi

• Smilšu mīklas cepumi
• Eiserkuchen (saldējuma konuss)

Saldumi

• Lippischer Pickert ir bijušā nabadzīgo cilvēku maltīte un tagad ir Lipperlandes īpatnība. No Vestfālenes varianta tas atšķiras ar tā sagatavošanas veidu: to cep uz čuguna pickert plāksnes. Pickert ir vairāki veidi un formas.
• franču grauzdiņš vienkāršs deserts, kas bērniem īpaši patīk. Pagrieziet baltmaizes šķēles olu pienā un apcepiet uz pannas karstā dzidrinātā sviestā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, apkaisa ar kanēli un cukuru un nekavējoties pasniedziet.
• Aklās zivis ir reģionāls nosaukums no Minsterlandes vienkāršam ēdienam, kas gatavots no ceptiem sausiņiem, piena un cukura. Viņa ir pazīstama arī ar nosaukumu "Poor Knight". Pagatavošanai varat izmantot arī novecojušus ruļļus vai grauzdētu maizi. Vaniļas mērce izsmalcina šo desertu.
• Struwen. .ir rauga pankūkas, kuras tradicionāli ēd Lielajā piektdienā.pēdējās izmaiņas: nav norādīts
• Mazūrijas atspīdums Kvarka trauks ar krējumu un rozīnēm.
• Rabarberu kompots pasniedz ar šķidru krējumu.
• Vestfālenes želeja izgatavots no pumpernickel (melnās maizes) ar ķiršu kompotu un putukrējumu (vai kvarka krēmu) - tam nav nekāda sakara ar želejai līdzīgu želeju.

no Ommas

• Vestfālenes uzkodas ar speķi, rupju aknu desu, neapstrādātu šķiņķi, melno pudiņu, aspiku, gaļas desu, kotletēm
• Grauzdēta aknu desa uz pumpernickel
• Ceptas zaļas siļķes ar kartupeļu salātiem vai jaku kartupeļiem.
• Olas sinepju mērcē Mājas sinepju mērce ir īsta visaptveroša un izcelta ola, kartupeļi, gaļa vai zivis! Klasisks rukss (sviests, milti un gaļas vai dārzeņu buljons), kas sagatavots, rafinēts un pareizi noapaļots ar sinepēm.
• bekona pankūkas Minsterlandē no miltiem, olām un piena gatavotās plakanās kūkas arī labprāt pasniedz no sirds ar kraukšķīgu bekonu.
• Desu ruļļi izgatavots no rauga mīklas un smalkas desas.
• kartupeļu vafeles
• Jakas kartupeļi ar kvarka galu Jakas kartupeļi ar bekona sīpoliem un cūkgaļu.
• Reibekuchen Apkaisa ar cukuru vai pasniedz ar ābolu mērci.

dzērieni

Vīns

alus

• Kā tas notiek citos Vācijas reģionos Pilsners vispopulārākais alus veids Vestfālenē. Daži no visā valstī pārdotajiem masveida aliem nāk no Vestfālenes: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Ir arī dažādi reģionālie un vietējie Vestfālenes pilsner zīmoli
• Altbjē, tiek ražots ne tikai tumšs, augšēji raudzēts alus veids pēc vecās, tradicionālās alus pagatavošanas metodes Reinas leja un apkārt Diseldorfa, bet arī brūvēts Vestfālenē: Barre Alt, Alt no Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Mūsdienās tiek ražoti Vestfālenē, taču to izcelsme ir rehenish: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle galvenokārt tiek piedāvāts Minsterē; vispopulārākais ir variants ar zemenēm.
• eksports tipiskam Dortmundes alum ir spēcīga zeltaini dzeltena krāsa, stipra, iesala garša un viegls saldums. Dažas šķirnes: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier un Moritz Fiege Export, kā arī Paderborner Export. Vietējā mērogā ir arī citas šķirnes, kas nav tik labi zināmas.

Dzēriens

• Münsterländer Korn: graudu lauku garša piespraudē. Graudi Minsterlandē ir destilēti kopš 17. gadsimta, un tālu ārpus tā ir pazīstami ar pikantu, bet maigu garšu, jo aromātus vai krāsvielas nedrīkst pievienot.
• Šteinhāgera kadiķis
• Steinhäger Korn
• Sendenhorsteras graudi
• Bekers Korns
• Ēringhauzena speltas graudi
• Lager graudi no Sasse spirta rūpnīcas

Liķieri un piedevas

• Melnās jāņogas
• Kazenes
• Sloes
• Ķirsis
• Advocaat
• Ķēdes tauku lakricas liķieris

Zāļu liķieri

• Kreutzkamp`s Kapenbergera pilieni ir augu izcelsmes liķieris ar spirta saturu 38 tilp.
• Liķiera specialitāte Dortmunde nokrīt ir augļu mizas destilātu, zāļu ekstraktu un Jamaikas ruma sastāvs.
• Augusts ar kaklasaiti, garšīgs zāļu liķieris, kas izgatavots no sēklām, saknēm un ārstniecības augiem, tiek gatavots pēc 150 gadus vecas receptes.

kafija

Schirmer Kaffee tradicionālais Dortmundes zīmols svaigi grauzdētas kvalitatīvas kafijas.

Bezalkoholiskie dzērieni

• Ardey Quelle, sen izveidots Dortmundes minerālūdens pudelīšu pildītājs ar limonādēm un spriteriem Rūras austrumu apgabalā un Dienvidvestfālenē.
• Brohlera minerālu un ārstnieciskā strūklaka, Steinsiek / Löhne
• Forstetal avots, Horn-Bad Meinberg
• Štats Bad Meinbergers Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg dabas parka avoti
• Teutoburgas minerālūdens strūklaka, Bīlefelde
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bohuma

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, un gaļu un zivis ietekmē arī sezonāli. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.

Janvāris

• Kale
• Briseles kāposti

Protams, janvārī mēs neaugam pārāk daudz, tāpēc mums ir vairāk krājumu priekšmetu, piemēram, āboli, pastinaki, burkāni un kartupeļi.

Februāris

• Kale
• Briseles kāposti

Martā

• Pastinaki, puravi, Briseles kāposti, spināti un sākas savvaļas ķiploku sezona.
• Kale, tikko sagriezti dzinumi no zaļo un Briseles kāpostu kātiem, kas palikuši

Aprīlis

• Rāceņu zaļumi, kas pazīstami arī kā stublāju sviests, ir sezonai pavasarī no aprīļa līdz maija beigām.
• Lielā piektdiena Struwen
• The Sparģeļu sezona sākas atkarībā no augsnes temperatūras ar sparģeļu šķēpiem no apsildāmiem laukiem aprīļa sākumā
• Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Daudzviet par alus tēmu notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).
• Aprīļa beigas: tradicionālā noslēgums Gliemeņu sezona (Piezīme: katru mēnesi ar “r”)

Maijs

• Rabarberu sezona

• Sparģeļu sezona. Tagad sparģeļi nāk no filmu tuneļiem un lauka. Zemnieka gudrība: "Neaizmirstiet līdz Jāņiem: Ēdiet sparģeļus septiņas nedēļas!"

jūnijs

• Sezona vietējiem iedzīvotājiem Zemenes. Tagad tie ir ne tikai sarkani, bet arī nogatavojušies, saldi un sulīgi.
• Jāņu dienā, 24. jūnijā (“Sparģeļu Jaungada nakts”) sezona beidzas sparģeļi un rabarberi. Daudzgadīgajiem augiem ir vajadzīgs laiks, lai atveseļotos, un palielinās potenciāli neveselīgā skābeņskābes saturs rabarberu kātos.
• Dortmundes a la Carte Dortmundes elites pavāri pasniedz garšīgus ēdienus.

Jūlijs

augusts

• Bochum kulinārija (Massenberg-Boulevard) pagarinātā augusta nedēļas nogalē restorāni no Bohumas un tās apkārtnes piedāvā starptautiskās virtuves gardēžu ēdienus par degustācijas cenu, bet ar skaidru porcijas lielumu. Vai austrāliešu, itāļu, spāņu, japāņu vai franču; katrs šeit atradīs savu kulinārijas prieku.
• The GourmeDo vienmēr augusta sākumā Friedensplatz laukumā Dortmundē. 18 restorānu stendus papildina vīna stendi un alus bāri.

Septembris

• Septembra sākums: tradicionālā sākums Gliemeņu sezona (Piezīme: katru mēnesi ar “r”)
• The Dortmundes alus dienas. Desmit dienas viss risinās apiņu un iesala tēmā dažādās Dortmundes vietās.
• Pfefferpotthastfest Dortmundes vecajā tirgū.

Oktobris

• Panhas festivāls Hatingenā oktobrī Hattinger Kirchplatz. Jūs varat sagaidīt vietējo restorānu kulinārijas stendus, kas rūpējas par jūsu fizisko labsajūtu. Panhas ēdieni ir katras ēdienkartes augšdaļā.

Novembrī

• Uz Martinsfest 11. novembrī jūs varat apmeklēt gandrīz katru maizes ceptuvi Ķēves puiši pirkt.
• Sv. Mārtiņš tiek izmantots arī daudzos restorānos Mārtiņa zoss piedāvāja.

Decembris

• Viduslaiku Ziemassvētku tirdziņš ar gaismām Dortmundes Fredenbaumparkā, atklājiet viduslaiku Ziemassvētku pasauli un baudiet ēdienus no pagātnes.

literatūra

• Petra Knorr: Vecā Vestfālenes virtuve. Erftštate: Platība Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karls Kovaļskis ; Maikls Elosge (Red.): Rūras apgabala pavārgrāmata. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Receptes

Ja vēlaties mājās baudīt Vestfālenes virtuvi, atbilstošās receptes varat atrast Koch-Wiki Kategorija: Vestfālenes virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.

Tīmekļa saites

Skatīt arī: Ziemeļreinas-Vestfālenes alus darītavu saraksts

Individuāli pierādījumi