Ēšana un dzeršana Vācijā - Essen und Trinken in Deutschland


The Vācu Virtuve piedāvā daudz dažādu reģionālo ēdienu gatavošanas stilu un kulinārijas ēdienus. Parūpējas par tradicionālajiem ēdieniem un dzērieniem, kā arī par jauniem darinājumiem un variācijām.

Ārvalstu virtuves kopš 50. gadiem arvien vairāk ir atradušas ceļu Vācijā un sajauktas ar vietējiem ēdieniem. Diez vai ir vieta ar gastronomiju, kurā nebūtu turku, grieķu, itāļu vai citu starptautisku restorānu. Arī globālās ātrās ēdināšanas ķēdes ir plaši izplatītas, un arī lēnā ēdiena tendence kļūst arvien nozīmīgāka. Kopš 21. gadsimta sākuma ir vērojama arī tendence uz vieglākām virtuvēm. Crossover virtuve vai Kodolsintēzes ēdiens kļūst modē, un arī ēdienkartēs nonāk veģetārie vai vegāniskie ēdieni.

Saskaņā ar Michelin ceļvedi un citiem gastro-gidiem augstākā gastronomija Vācijā ir sasniegusi augstu globālo statusu. 2015. gada izdevumā 282 restorāniem visā valstī tika piešķirta viena vai vairākas zvaigznes, kas ir trešā vieta pasaulē aiz Japānas un Francijas.

Reģionālās virtuves ēdieni

Visos Vācijas reģionos joprojām ir vietēja, sakņota virtuve, kuras pamatā ir tradicionālas receptes ar vietējiem produktiem. Šos ēdienus bieži ir vieglāk atrast valstī nekā pilsētā. Bieži vien ir jāsalīdzina vairāku restorānu ēdienkartes, lai uz šķīvja iegūtu kaut ko tipisku, taču pūles ir tā vērts. Vācija visur garšo atšķirīgi, brīnišķīga garšu dažādība. Papildu informāciju var atrast attiecīgajos reģionālajos vietējos vai reģionālajos rakstos.

Vairāk rakstu par šo tēmu:

Ieraksti

  • Sabiedrība Aufseß ir pazīstama ar savu alus darītavas blīvumu un saņēma ierakstu Ginesa rekordu grāmata 2001. Ir 1317 iedzīvotāji salīdzinājumā ar 4 alus darītavām, un vienā alus darītavā 330 iedzīvotāji ir vislielākais alus darītavu blīvums pasaulē.
  • Baiersbronna ir vienīgā vācu kopiena ar 8 zvaigznēm pēc Ceļvedis Michelin un arī vienīgais ar diviem 3 zvaigžņu restorāniem.
  • Spēcīgākais alus pasaulē ar 57,5% šobrīd ir nelielā alus darītava Oberasbacher Schorschbräu netālu Gunzenhauzens brūvēts. Bock alus tiek atdzesēts un iegūtie ledus kristāli tiek atdalīti, atstājot alu ar lielāku alkohola saturu.
  • Augstākais restorāns Vācijā atrodas Zugspitze 2600 metru augstumā virs jūras līmeņa.
  • Berggasthof Ahornkaser plkst Berhtesgadena ir augstākā kalnu krodziņa Vācijā, kuru var sasniegt ar automašīnu vairāk nekā 1520 m virs jūras līmeņa. NN.

Gaļas ēdieni

šnicele

Cūkgaļas šnicele ar frī kartupeļiem vai kartupeļu salātiem ir iekļauta ēdienkartē visās Vācijas daļās. Kā vācu standarta ēdiens tas ir labi piemērots, lai noteiktu atsevišķa restorāna vai teritorijas cenu līmeni. Cenas svārstās no 5 līdz 20 eiro. Daži no pazīstamākajiem variantiem ir uzskaitīti zemāk, taču šniceles variāciju dažādība Vācijā ir neaprakstāma, katru dienu var atrast jaunu garšas pieredzi, daudzas ēdienkartes piedāvā pārsteigumus.

  • A šnicele ēdienkartē nav tik bieži sastopams, tas ir izgatavots no teļa gaļas un attiecīgi ir dārgāks. Parasti tas ir lētāk Vīnera šnicele izgatavots no cūkgaļas.

  • Šnicele Vīnes gaumē ar kartupeļu salātiem

  • Kordons Bleu

  • Mednieka šnicele parasti ir cepts cūkgaļas šnicele, retāk teļa gaļa ar sēņu-tomātu vai sēņu-krējuma mērci. Dažās jomās tas ir panēts, citās nav, ko sauc par dabisko šniceli. Vēl viens variants, kas radies VDR un kuru joprojām var atrast jaunajās federālajās zemēs, ir viena centimetra biezas medību desu vai alus šķiņķa šķēles un tiek pasniegtas ar mērci, kas izgatavota no tomātiem ar sīpoliem. Kā piedevu pasniedz kartupeļus, kartupeļu salātus, kartupeļu biezeni, frī kartupeļus, kroketes vai nūdeles.

  • Jägerschnitzel ar sēņu mērci un frī kartupeļiem

  • Maizes desa ar maizi ar kartupeļu biezeni un jauktiem dārzeņiem

  • Jägerschnitzel DDR ar tomātu mērci un spirālveida nūdelēm

  • Berlīnes šnicele - nevis īsts šnicele, bet gan panēts govs tesmenis
  • Kordons Bleu ir panēts šnicele, kas pildīta ar sieru un šķiņķi
  • Šnicele Elzasas stilā - ar bekonu, sīpoliem un crème fraîche
  • Hamburgera šnicele - ar ceptu olu, daļēji ar ceptiem sīpoliem
  • Havaju šnicele - Cepts ar ananāsiem un sieru
  • Šnicele Holšteina, arī à la Holstein - teļa gaļas šnicele ar ceptu olu, kūpinātu lasi, eļļas sardīnēm, kaperiem, anšovu fileju ar ceptiem kartupeļiem, bietēm un marinētiem gurķiem

  • Holšteina šnicele ar ceptām olām

  • Parīzes šnicele ar kartupeļiem

  • Bērnu šnicele - mazāka porcija ar frī kartupeļiem un kečupu, ēdienkartē galvenokārt ar smieklīgiem nosaukumiem
  • Vārīts siera šnicele - Maizes cūkgaļas šnicele ar vārītu sieru, bieži pasniegta ar marinētiem sīpoliem un zemnieka maizi
  • Minhenes šnicele - Schnitzel Wiener Art, kas pārklāts ar saldām sinepēm un mārrutkiem zem paneļa.
  • Parīzes šnicele - plāns teļa gaļas šnicele, sālīts, pārvērsts miltos un sakultā olā un cepts
  • Turcijas šnicele - vienkāršs vai rīvēts no tītara
  • Šveices šnicele - panēts un cepts ar sieru
  • Šniceles Šprēvaldes stils - Panēts cūkgaļas šnicele, pēc cepšanas pārklāta ar mārrutkiem, virsū marinēti gurķi un cepti ar sieru
  • Čigānu šnicele - vienkāršs vai panēts ar paprikas mērci

  • Turcijas šnicele, kas panēta ar spaetzle

  • Šveices šnicele

  • Čigānu šnicele

Cūkgaļas kājas

Cūkas kājas daļas ir populāras visās Vācijas daļās. Viņiem tiek piedāvāti vārīti, cepti, grilēti un rīvēti, kā arī ir daudz iespēju piedevām. Tam ir daudz nosaukumu: Cūkgaļas dūres, Shank, Ķirzaka, Kakls, spole, ķīlis, Reinzemē Hamhe, Bötel, frankos Potīte, Bavārijā Cūkgaļas dūres

  • Sālīta cūkgaļa, pagatavota, ar skābētiem kāpostiem

  • Kombes ar cūkgaļu un kartupeļu biezeni

  • Grilēta dūrīte

  • Cūkgaļas kociņš ar klimpām

  • Maizīta pipara dūrīte ar piparu mērci un pelmeņiem

Roulade

The Roulade ir tipisks vācu ēdiens. Plānas gaļas šķēles sarullē ap bekona gabalu un marinētiem gurķiem, garšojot ar sīpoliem, sinepēm, pipariem un sāli. Gaļu ātri apcep un pēc tam lēnām vāra stundu. Roulade tiek pasniegta ar sarkanajiem kāpostiem un, atkarībā no reģiona, ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, spaetzle, klimpām vai pelmeņiem. Roulades gatavo ar teļa gaļu, tītaru, liellopa gaļu vai cūkgaļu.

Vai specialitāte kāpostu ruļļi vai Kāpostu ietin, blanšētas savojas kāpostu vai balto kāpostu lapas pārklāj ar gaļas maisījumu un pēc tam iesaiņo.

  • Liellopa gaļas rulete ar ābolu sarkanajiem kāpostiem un kartupeļu klimpām

  • Liellopu gaļas rulete ar spirālveida nūdelēm un mērci

  • Kāpostu ietin ar kartupeļu salātiem

Zaubratens

Sauerbraten ir tradicionāls saldskābā katla cepetis ar dažādām reģionālām variācijām. Neapstrādātu gaļu, galvenokārt liellopu gaļu, iepriekš apstrādā, vairākas dienas to mērcējot etiķa marinādē. Skābu kodināšanu izmantoja agrākos laikos, lai pasargātu gaļu no bojāšanās. Pēc tam gaļu sasmalcina, pārlej ar atšķaidītu marinādi un sautē vairākas stundas. Tad tas tiek saldināts, lai iegūtu mērcei raksturīgo saldskābo garšu, un tiek sabiezināts ar mērces piparkūkām. Gaļas gabalu sagriež šķēlēs pasniegšanai un pasniedz ar kartupeļu klimpām, vārītiem kartupeļiem vai nūdelēm, kā piedevu - sarkanos kāpostus. Ir divi galvenie skābenes veidi, uzsvaru liekot uz dusmīgs tiek gatavots Frankonijā, Saksijā un Švābijā, savukārt Rhenish drīzāk salds iet.

Pie zināmā Reniša skābbrūce arī agrāk tika izmantota zirga gaļa, kuru mūsdienās grūti atrast. Mērcei bieži pievieno rozīnes, retāk ceptus augļus.

  • Marinēta liellopu gaļa sautētiem brateniem

  • Rēzijas sautēti no zirga rozīņu mērcē ar pelmeņiem un ābolu mērci

  • Saxon sautbraten ar kartupeļu klimpām un sarkanajiem kāpostiem

  • Frankonijas skābenes ar mērces piparkūkām

Vairāk ēdienu

  • Kotletes ir bijušais Austrumprūsijas ēdiens, kas tagad ir plaši pazīstams visā Vācijā un ir atrodams daudzās izvēlnēs. Tā arī būs Kaperu klimpas, Skābās bumbiņas, Pelmeņi vai Vārīšanas pogas sauca. Kotletes sastāv no maltas liellopa vai teļa gaļas, kas sajaukta ar maltu cūkgaļu, sasmalcinātiem anšoviem, sīpoliem, izmērcētu baltmaizi, olām un garšvielām. Tie tiek pagatavoti sālsūdenī, iespējams, ar baltvīna vai etiķa un garšvielu domuzīmi. Buljons tiek izsijāts, sasiets ar gaišu ruksu, krējumu un olu dzeltenumu un rafinēts ar citronu sulu un kaperiem. Pelmeņus pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
Kā Siļķu pelmeņi tos sauc, ja anšovu vietā izmantoja sālītas siļķes.
  • Plkst Kaselers Ribas, karbonādes, ķemme, plecs, vēders utt. Ir izārstēti un viegli kūpināti cūkgaļas gabali. Nosaukumam nav nekāda sakara ar pilsētu kassel darīt, kā varētu domāt. Ir dažādas teorijas par to, no kurienes cēlies nosaukums. Cūkgaļas ribiņas savu vārdu ieguvušas no ebreju valodas (kasieris vai jidišs vajātājs nozīmē cūka. Vēl viena teorija ir tāda, ka Kaselers nāk no Kaseroles un, iespējams, ir iepazīstināts ar hugenotiem. Saskaņā ar trešo teoriju šis termins nāk no Berlīnes miesnieka Kasela. Kaslera cūkgaļu ēd visā Vācijā.

  • Königsberger Klopse ar vārītiem kartupeļiem

  • Kaslers maizes mīklā ar kartupeļu salātiem

Zivju ēdieni

Restorānos tiek piedāvātas visas parastās jūras zivis no visām jūrām un viss, kas tiek ievests no starptautiskās zivju tirdzniecības. Pangasius ir daudzās izvēlnēs zemās cenas dēļ. Ziemeļu un Baltijas jūras piekrastē tipiski zivju veidi ir reņģes, mencas, mencas, skumbrijas un plekstes plekste, akmeņplekste un jūras zeltplekste.

  • Krabju maize

  • Zaļās siļķes ar ceptiem kartupeļiem

  • Plekste ar kartupeļu salātiem

Tā kā saldūdens zivis, ogles, zandarti, sams un foreles ir izvēlnēs visā Vācijā. Karpas ir ļoti populāras Frankonijā no septembra līdz aprīlim. Melnās sīgas tiek piedāvātas Bavārijas ezeros un sīgas Bodenē. Šī ir lašu dzimtas zivs (coregonus), kuru parasti pasniedz kūpinātu vai ceptu. Viena un tā pati zivju suga ir Meklenburgas ezeros pazīstama kā muša.

  • ceptas karpas

  • Foreles dzirnavnieks

Tie ir zināmi Krabji Ziemeļjūras piekrastē, tur viņi to darīs granāts sauc, kuru var nomizot pats vai nopirkt jau nomizotu.

  • A rollmops. Rollmops in der Enzyklopädie WikipediaRollmops im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsRollmops (Q1424531) in der Datenbank Wikidata.ir siļķu audums, kas marinēts etiķī un sālī, un ko ēd saritinātu un pildītu ar marinētiem gurķiem. To tur kopā divas mazas koka spieķi, kas neļauj priekšlaicīgi atritināties. Tiek teikts, ka tas radies Berlīnē 19. gadsimta pirmajā pusē.
  • Bismarka siļķe ir siļķu drānas, kuras marinē skābā marinādē, kas izgatavota no etiķa, cepamās eļļas, sīpoliem, sinepju sēklām un lauru lapām. Tos tradicionāli pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai ar sīpoliem un marinētiem gurķiem uz maizītes Bismarks rullē apēsts.
  • Ceptas siļķes tiek ceptas un pēc tam marinētas siļķes. Tos ēd ar maizi, ceptiem kartupeļiem vai jaku kartupeļiem.

  • rollmops

  • Bismarks rullē

  • Ceptas siļķes ar sīpolu gredzeniem bulciņā

  • Laša aizstājējs ir auksti kūpināts pollaks (coalfish) vai Aļaskas pollock (Pacific pollack), kas ir iekrāsots tā, ka krāsa atgādina lasi. Zivju fileju komerciāli pārdod kā šķēles vai saidas šniceli. Laša aizstājējs bieži ir pieejams kā laša rullītis ar sīpolu gredzeniem un gurķu šķēlītēm uz gaišas krāsas rullīša.
  • Ķīle šprotes ir zivju specialitāte Šlēsviga-Holšteina. Tiek izmantotas apmēram 10 cm garas šprotes, siļķēm līdzīgas jūras zivis, kuras kūpina virs dižskābarža un alkšņa koksnes. Daži tos ēd veselus, bez izņēmuma, ar galvu un asti. Parasti tomēr pirms ēšanas tiek nogriezta galva un uzmanīgi tiek izvilkta aste ar galveno kaulu.

  • Laša aizstājēju ruļļi

  • Ķīle šprotes

Cepta smaka

Stint

Smarža (latīņu valodā Osmerus eperlanus) pieder tai pašai ģimenei kā laši un taimiņi. Tāpat kā lielie brāļi un māsas, kaisītājs nārstošanas laikā, kas ir zivju mīļotāju festivāls, dažām nedēļām no februāra beigām līdz aprīlim, atkarībā no ūdens temperatūras, ceļo pa Elbu. Zivis parasti ir no 15 līdz 18, maksimāli 30 centimetrus gara. Zinātāji zina, ka salaka garšo tikai tad, ja tā nav vecāka par dienu, jums vajadzētu zināt ar degunu, tai ir neliela gurķu smarža.

Zivis izķidā un noņem galvu. Pirms grauzdēšanas tie tiek sālīti un pēc tam pārvērsti rudzu miltos. Smaržu tradicionāli ēd kopā ar siltu bekonu un kartupeļu salātiem. Smarža sezonā īpašais ēdiens ir restorānos Elbas pilsētā Lejassaksija no mutes uz augšu Hamburgā līdz apmēram Luneburga piedāvāja.

Veģetārie un bez gaļas ēdieni

Tagad gandrīz katrā ēdienkartē varat atrast bez gaļas vai veģetāros ēdienus. Izmantojot vegānu ēdienus, jums ir jāmeklē nedaudz ilgāk.

  • Pelmeņi ar mērci pieejams šeit Bavārija kā ēdiens bez gaļas viesnīcās, kurās ēdienkartē ir pelmeņi. Ja tā nav izvēlnē, vienkārši pajautājiet to, parasti tā nav problēma. Ir mērce ar klimpu, kuru jūs bieži varat izvēlēties. Nav piemērots veģetāriešiem un vegāniem, jo ​​tā ir mērce, kas pagatavota no gaļas. Musulmaņi var lūgt liellopa vai vistas mērci.
  • siera nūdeles atrodas uz dienvidiem no Bādene-Virtemberga un populārs ēdiens Bavārijas daļās. Tie ir makaroni ar sieru un ceptiem sīpoliem.
  • Kļūsti parasts Dārzeņi, kas cepti ar sieru vai Dārzeņi ar bešamela mērci piedāvā kā veģetāro ēdienu. Dārzeņu sastāvs mainās atkarībā no restorāna un sezonas.

  • siera nūdeles

  • Dārzeņi, kas cepti ar sieru

Vegānu ēdiens

Klasiskajos mājas stila restorānos vegāniem bieži ir tikai sānu salāti ar sausu maizes šķēli.

Restorānos ar ārzemju virtuvēm, Vidusjūras, Āzijas utt. Ēdienkartē bieži ir vieglāk atrast vegānu ēdienus.

Laiki tomēr mainās, un vegānu restorānus tagad biežāk var atrast lielākajās pilsētās. Tie bieži piedāvā tikai vegānu ēdienus, kas prasa, lai ne-vegāni būtu gatavi kompromisiem, lai ēst kopā.

Kā vegānam, ja iespējams, jums vajadzētu iepriekš izpētīt. Runāšana ar personālu ir arī veids, bieži vien ir iespējas.

  • Rets izņēmums - vegānu desas ar skābētiem kāpostiem un ceptiem kartupeļiem

Piedevas

Kāposti

skābēti kāposti ir baltie kāposti vai smailie kāposti, kas konservēti ar pienskābes fermentāciju un kurus parasti lieto vārītus kā gaļas ēdienu piedevas. Skābi kāposti ir starptautiski atzīti par tipisku vācu ēdienu, taču tos ļoti iecienījuši arī austrumu kaimiņi un Elzasā.

  • Frankonijas desas ar skābētiem kāpostiem

  • Kaselers un skābēti kāposti

Vāciski runājošajā apgabalā, dienvidos, zāle, ziemeļos drīzāk no Kāposti runāts. Ziemeļreinā-Vestfālenē un Reinzemē var runāt Apmetņi,

sarkanie kāposti tiek izmantots Vācijas ziemeļos, sarkanie kāposti Vācijas centrālajā un dienvidrietumu daļā un sarkanie kāposti lieto Vācijas dienvidos un runā par sarkaniem / ziliem vāciņiem Ziemeļreinā-Vestfālenē un Reinzemē.

  • Liellopa gulašs, sarkanie kāposti un Tīringenes klimpas

  • Truši, klimpas un sarkanie kāposti

  • Liellopa gaļas rulete ar sarkanajiem kāpostiem un maizes un kartupeļu klimpām

Kale vai Brūnie kāpostikā viņš iekšā Braunšveiga, Hanovere, Magdeburg Börde un Brēmene ir tipisks ziemas dārzenis no Ziemeļvācijas. Dienvidos tas lielākoties nav zināms. Daudzviet Lejassaksijā un Šlēsvigā-Holšteinā rudens un ziemas mēnešos ir īsts kults doties kāpostu braucienā ar klubiem, uzņēmumiem un citām grupām. Tipisks ēdiens ir kāposti ar urinēt, kūpināts grützwurst.

  • Kale ar pīsi, vārītu desu, kūpinātu cūkgaļu un bekonu

  • Kale ar urinēt

Ceļu cūkgaļas kāposti atrodas Prinica Nacionālais ēdiens. Tas ir skābs dārzenis, kas līdzīgs skābētiem kāpostiem. Tas sastāv no baltiem kāpostiem, zilo smadzeņu kāpostu vai sarkano kāpostu, kāpostu un ķiršu un vīnogulāju lapām. Kāpostu lapas vāra, izspiež, sālītas, ar vīnogulāju un ķiršu lapām kārtās sadrupina akmens traukus un pēc tam dažas nedēļas raudzē pienskābi. Knieperkohl tiek pasniegts ar cūkgaļu, kāpostu desu, Knacker vai Kasslerkamm ar kartupeļiem.

  • Knieperkohl ar kūpinātu cūkgaļu, kāpostu desu un kartupeļiem

Kartupeļi

Kartupeļi ir populārs un ļoti daudzveidīgs garnīrs Vācijā. Frī kartupeļi, vārīti kartupeļi, vārīti kartupeļi un cepti kartupeļi ir populāri visur.

  • cepti kartupeļi

  • Jakas kartupeļi ar garnelēm un skābo krējumu

  • Sāls kartupeļi

Dienvidos, īpaši Tīringenē un Frankonijā, cilvēki labprāt cepšanai gatavo kartupeļu klimpas. Sārzemē tādi cilvēki kā viņi ir piepildīti un nepildīti.

  • Tīringenes klimpas

  • Frankonijas klimpas

  • Neizpildīts un

  • aizpildīts Zārlandē

Runājot par kartupeļu salātiem, zeme ir sadalīta, ziemeļos ar majonēzi, dienvidos ar etiķa, eļļas un buljona marinādi, vēlams ar gurķi.

  • Kartupeļu salāti ar majonēzi

  • Kartupeļu salāti bez, bet ar bekonu

klaips

Baltmaizi mīl visa pasaule, ne tik Vācija, šeit maizes ir tumšākas un stingrākas. Ir neticami daudzveidīga, visā valstī tiek ceptas vairāk nekā 300 šķirnes. Nereti maiznīcās ir vairāk nekā divdesmit dažādu maizes veidu. Ar ķirbju vai saulespuķu sēklām tiek izmantoti dažādi graudu veidi, piemēram, kvieši, speltas, rudzi utt. Pilngraudu maize, kas izgatavota no pilngraudu vai tādiem īpatnībām kā pumpernickel, maize, kas 24 stundas tiek cepta tvaika kamerās.

  • Izvēles agonija

  • Lauku apvidū bieži cilvēki joprojām cep kopā malkas krāsnī

  • Pumpernickel šķēle

bulciņa

Sezams, daudzgraudu, rudzu ruļļi, ruļļi un vēžveidīgie

No ziemeļiem uz dienvidiem ir daudz vārdu, variāciju skaits nav vadāms. Katrā apgabalā ir vērts doties uz maiznīcu un izmēģināt jaunas šķirnes. Bieži tiek pievienoti vietējie nosaukumi, piemēram, sezams, daudzgraudu, rudzu ruļļi.

  • bulciņa galvenokārt tiek izmantots Lejassaksijā, Mēklenburgā-Rietumpomerānijā, Ziemeļreinā-Vestfālenē, Reinzemes-Pfalcas ziemeļos, lielās Hesenes daļās, Saksijas-Anhaltes ziemeļos un Brandenburgas daļās. Šis termins tiek saprasts arī pārējā Vācijā.
  • Tīringenē, Saksijas-Anhaltes dienvidos un Saksijā bulciņa un Maizes rullītis izmantots.
  • Apaļš gabals tiek izmantoti Šlēsvigā-Holšteinā, Hamburgā un Lejassaksijas ziemeļrietumu daļās
  • Maizes rullītis saprot visā Bavārijā un Tīringenes dienvidos
  • Pamodināšana (-en / -e / -a)vai Weck (-le / -li / -la) galvenokārt tiek izmantoti Bādenē-Virtembergā, Reinhessenā, Hesenes dienvidos, Pfalcā un Zārlandē. Norāda Šveices frankos Weggla piena rullis;
  • Šripē ir izplatīta galvenokārt Berlīnē un Brandenburgā, bet arī Hamburgā, Šlēsvigā-Holšteinā un Mēklenburgā-Rietumpomerānijā.
  • Bommels ir nosaukums Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
  • Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) viņi saka Frankonijā
  • Stüütkes karstie ruļļi Plattā Lejassaksijas rietumos

uzkodas

  • Zivju ruļļi ir visur republikas ziemeļos un piekrastēs, piemēram, bismarks, matjes, lasis, zivju bulciņas, kūpinātas zivju ruļļi vai kas cits. Cenas ir no 2 līdz 3 eiro atkarībā no versijas.
  • Desas ir pieejams visā Vācijā ar daudzām desu variācijām. Tie ir īpaši populāri Frankonijā un Tīringenē.

  • Zivju ruļļi ar Bismarck siļķēm ar sīpoliem un marinētu gurķu šķēlītēm

  • Tīringenes desa

  • Frankonijas bratwurst

  • Karijavursta ir desa ar mērci, kuras pamatā ir kečups vai tomātu pasta un karija pulveris. Parastie sānu ēdieni ir ruļļi vai frī kartupeļi. Herta Heuvere tiek uzskatīta par izgudrotāju 1949. gadā Berlīnē-Šarlotenburgā. Desa tagad ir pieejama visā valstī, bet Berlīne un Rūras apgabals tiek uzskatīti par cietokšņiem.
    • 1 Konnopkes uzkodas atrodas Berlīne / Prenzlauer Berg pie Eberswalder Strasse metro stacijas zem paaugstinātā dzelzceļa viadukta. Tas ir atvērts no pirmdienas līdz piektdienai no pulksten 10:00 līdz 20:00.
  • Donera kebabs popularizēja turku izcelsmes imigranti. Vācijā nevajadzētu būt gājēju zonai, kur nevarētu dabūt kebabu. Parastais variants ir plātsmaize, kas sagriezta ceturtdaļās un sagriezta šķēlēs, pildīta ar jēra gaļu vai teļa gaļu (un līdz 60% malto gaļu) no rotisserie (turku doner = pagriezt), papildināta ar sānu salātiem, kas pagatavoti no salātiem, tomātiem, gurķiem, sīpoliem, baltajiem un sarkanie kāposti, aitas siers un pepperoni un mērces ar majonēzi un jogurtu. Kā šķīvja ēdienu doner kebabs tiek pasniegts ar rīsiem un salātiem vai ar frī kartupeļiem.
  • Vācijā nav sviestmaižu tradīcijas, taču tās gadu desmitiem tiek izmantotas maiznīcās, miesniekos un kioskos sviestmaize kas ir nopietna konkurence ātrās ēdināšanas ķēdēm. Tie ir daudzveidīgāki un ar mīlestību piepildīti, un jūs bieži varat nobaudīt reģionālos ēdienus. Gandrīz katrā gaļas veikalā jūs varat saņemt rullīti ar desu vai, Bavārijā, ar Leberkäse, ja nepieciešams pēc pieprasījuma.

  • Karijavursts ar frī kartupeļiem sarkans / balts

  • Doner kebabs plātsmaizē

  • Leberkäsesemmel

  • Havaju grauzdiņš. Hawaii-Toast in der Enzyklopädie WikipediaHawaii-Toast im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsHawaii-Toast (Q655228) in der Datenbank Wikidata.vai Grauzdiņš Havaju salās ir grauzdiņš, kas papildināts ar šķiņķi, ananāsiem un gratinēts ar sieru. Tas tika izgudrots 20. gadsimta 50. gados un ļoti populārs Rietumvācijā. Arī šodien to joprojām ēd ar prieku, un to atkal un atkal var atrast izvēlnēs.
  • Stingrāks maks. Strammer Max in der Enzyklopädie WikipediaStrammer Max im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsStrammer Max (Q516212) in der Datenbank Wikidata.ir vienkāršs ēdiens, ko bieži piedāvā krogos. Pamataprīkojums ir maizes šķēle, galvenokārt grauzdēta, ar vārītu šķiņķi, neapstrādātu vai ceptu, un uz augšu ceptu olu. Ir daudz garšu, ar sieru, sīpoliem, marinētiem gurķiem un daudz ko citu. Dienvidu šķiņķi bieži aizstāj ar gaļas klaipu.

  • Grauzdiņš Havaju salās

  • Stingrāks maks

Ielu ēdieni

Arī Vācijā palielinās pārtikas kravas automašīnu skaits, un pārtika, kas atšķiras no parastajām uzkodām, kļūst arvien populārāka. Zem foodtrucksdeutschland.de sniedz pārskatu par to, kas ir kulinārija Vācijas ielās. Piedāvātie ēdieni ir radoši, un ēdienu kvalitāte ir augsta. Tas notiks vairākas reizes gadā Frankonijas pārtikas kravas automašīnu apkopojums notika Nirnbergā - pārtikas kravas automašīnu sanāksme no visas Vācijas un Austrijas. Pārtikas kravas automašīnas parasti tiek novietotas no pirmdienas līdz piektdienai dažādās vietās lielākajā Nirnbergas apgabalā un bieži pasākumos nedēļas nogalēs; informācija par atrašanās vietām ir pieejama attiecīgajā mājas lapā. Visā Vācijā ir arī lietotne pārtikas kravas automašīnām.

  • Pārtikas kravas automašīna

Saldumi

  • Sarkanā augļu želeja ir deserts, kas tiek pasniegts ar viegli saputotu krējumu vai ar vaniļas mērci. Dažādi sarkanie augļi ir sasieti, pievienojot cukuru un nedaudz augļu sulas ar kukurūzas cieti.
  • Spageti ledus tika izgudrots Manheimā 1969. gadā. Vaniļas saldējums tiek nospiests caur spaetzle presi, kas rada spageti līdzīgu formu, virsū ar zemeņu mērci kā tomātu mērci un rīvētu balto šokolādi kā rīvētu sieru.
  • Švarcvaldes kūka ir klasiska vācu kūka, kas pazīstama visā pasaulē. Parasti tā sastāv no šokolādes biskvīta pamatnēm, kas dekorētas ar kirsch, ķiršu pildījumu, krējumu, ķiršiem un šokolādes pārslām kā dekoru.

  • Sarkana augļu želeja ar krējumu

  • Spageti ledus

  • Švarcvaldes kūka

  • Berlīnes pankūkas, Virtuļi, pankūkas, virtuļi, karnevāla virtuļi, konditorejas izstrādājumiem ir daudz nosaukumu. Tas ir apmēram dūres lielumā, kas izgatavots no rauga mīklas bumbiņām, kuras apcep taukos un pēc tam piepilda. Pildījumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi. Sarkanā zemeņu vai ķiršu ievārījums ir vēlams ziemeļos un Reinzemē, aprikožu ievārījums Bavārijā, rožu gūžas mīkstums Švābijā, Bādenē un Frankonijā un plūmju ievārījums Vācijas austrumos. Jaunākos veidojumos kā pildījumu tiek izmantots arī vaniļas krēms, nuga, putukrējums vai olu pīrāgs. Ir berlīnieši, kas pārklāti ar glazūru, tauku glazūru vai cukura pulveri. Tradicionāli virtuļus ēd Jaunā gada vakarā un karnevāla laikā, un tie ir pieejami visu gadu.

  • tradicionāli pildīts un pārkaisīts ar cukuru

  • mūsdienu varianti

  • domino ir piparkūku specialitāte, kas ir pieejama visu gadu, bet faktiski pieder Ziemassvētku cepumiem. Kubus veido vairāki slāņi, brūnas piparkūkas un pildījumi, piemēram, marcipāns, persipan un augļu želeja, un pēc tam no ārpuses pārklāti ar šokolādi. Tos 1936. gadā izstrādāja Drēzdenes šokolāde Herberts Vendlers, Otrā pasaules kara laikā tos izmantoja kā Ārkārtas šokolāde populārs.
  • ruma bumbiņas (Štancēšanas bumba, trifeļa) ir apaļa konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no taukiem, cukura, riekstiem vai mandelēm, šokolādes un kakao, velmēti šokolādes smidzinātājos. Kā norāda nosaukums, tos galvenokārt ražo ar rumu, bet tikai ar ruma garšu.

  • Domino ir daudzās šķirnēs

  • parastajā iepakojumā

  • ruma bumbiņas

lokšņu kūka

  • Šī ir vācu virtuves klasika bites dzelonis. Rauga mīklu plāni izrullē uz cepešpannas un pārklāj ar vaniļas, krējuma vai tauku krēmu. Augšā ir tauku, cukura un mandeļu maisījums, kas cepšanas laikā karamelizējas un veido ciešu vāku.
  • Pie drupināt cacke streusel papildinājums ir izšķirošais faktors. Drupatas, kas pārklāj pildījumu, ir izgatavotas no cukura, taukiem un miltiem. Kūkas pamats ir plāna rauga mīkla, virs kuras ir pildījums un virs tā drūp. Pildījumiem nav ierobežojumu, sākot no āboliem, plūmēm un rabarberiem līdz magoņu sēklām - viss ir iespējams.

  • bites dzelonis

  • drupināt cacke

sastāvdaļas

  • Kolrābji tiek uzskatīts par tipisku vācu dārzeņu. Vācu vārds ir pieņemts pat citās valodās, tostarp angļu, krievu un japāņu valodā. Kolrābji ir daudzpusīgi, tos ēd neapstrādātus, piem. B. salātos, tvaicēti kā garnīrs vai kā galvenā sastāvdaļa, piemēram, kā veģetārs šnicele. To var atrast daudzās zupās, sautējumos un dārzeņu ēdienos.

  • Kolrābi laukā

  • Kastrolis ar kolrābjiem un šķiņķi

  • Kolrābji kā piedeva

  • Kā Zaļie kodoli ir nosaukums speltas graudam, kas tiek novākts pusgatavs un pēc tam mākslīgi žāvēts. Agrāk šī procedūra bija pasākums, lai reaģētu uz sliktiem laika apstākļiem un ietaupītu ražu. Rezultāts izrādījās garšīgs, vārot ūdenī, un tāpēc to bieži izmanto zupām. Žāvēšanas laikā zaļā speltas krāsa iegūst raksturīgo garšu no siltuma un dižskābarža koksnes dūmu attīstības. Kā “zaļā kodola mājvieta” Apbūves zeme apzīmē to, kur šodien daudzos ciematos joprojām ir zaļas speltas krāsnis. Apbūves zemē ražotais "Fränkische Grünkern" ir aizsargāts kā cilmes vietas nosaukums visā Eiropā.

  • Zaļie kodoli

  • Žāvēšanas panna zaļā speltas žāvēšanai Sindolsheima

dzērieni

alus

Skatīt arīAlus Bavārijā, Alus pagrabs Frankonijā

Ja jūs vienkārši pasūtāt alu valsts dienvidu rajonos, jūs parasti saņemat 0,4 litru glāzi. Bavārijā ir novirzes, kur jūs bieži saņemat 0,5 litrus. Ja pasūtāt Maß, ir litrs. Ziemeļos (atkarībā no iedalījuma uz ziemeļiem no Harzas vai uz ziemeļiem no Mainas) jums bieži jautā, vai vēlaties "lielu" vai "mazu" alu. Liels nozīmē 0,4 litrus, mazs no 0,2 līdz 0,3 litriem. Reinzemē ap Ķelni un Diseldorfu alus glāzes ir mazākas, parasti 0,2 litri.

Alus garša Vācijā ir atšķirīga. Ziemeļos cilvēki dzer Pils, Reinzemē Kölsch vai Alt, austrumos melno alu, dienvidos kviešu alu, Frankonijā lager un Minhenes apkārtnē vieglo alu. Ir arī dažādi citi alus veidi un vietējās garšas.

  • Izmērs - 1 litrs

  • Kviešu alus glāze - 0,5 litri

  • Alus krūze - 0,5 litri

  • Pilstulpe - 0,2-0,4 litri

  • Kölsch bārs - 0,2 litri

Vīns

Vīnkopības apgabali Vācijā

Vācijā ir 13 dažādas vīnogu audzēšanas platības, un vīnogu audzēšanas vietu atrašanās vieta ir redzama kartē.

  • Vīna reģions Ahr ir lielākais slēgtais vīnkopības reģions sarkanvīnam ar 84,7% sarkanvīna un 15,3% baltvīna.
  • Peldēšana ir vistālāk dienvidu vīnogu audzēšanas reģions un ir vienīgais, kas pieder Eiropas Savienības vīnogu audzēšanas B zonai, piemēram, Elzasai, Šampanietei un Luāras ielejai. Vissvarīgākā vīnogu šķirne ir Pinot Noir.
  • In Franci Vīnu galvenokārt audzē Mainas, Vernas, Frankonijas Saale un Tauber ielejās. Tiek audzēts galvenokārt baltais vīns, galvenās vīnogu šķirnes ir Silvaner, Riesling un Müller-Thurgau.
  • The Kalnu ceļš atrodas uz Rietumu malas Odenvalds. Tas ir sadalīts Hesijas kalnu ceļš un Badische Bergstrasse
  • Mozele attiecas uz vīnogu audzēšanas reģionu Mozeles ielejā ar Sāra un Ruvera sānu ielejām
  • Vīna reģions Netālu stiepjas no Nahes ietekas līdz īsi pirms Kirna ar centru Slikts Kreuznačs un ir vislabāk pazīstama ar Rieslings.
  • Vīna reģions Palatinate ir otrs lielākais Vācijas vīnkopības reģions ar aptuveni 6800 vīna darītavām.
  • The Rheingau atrodas uz rietumiem no Reinas ceļa Vīsbādene. Galvenokārt tiek audzēta Riesling vīnogu šķirne.
  • In Reinheina 20% no platības ir apstādītas ar vīnogulājiem, tāpēc tā ir vismazāk mežainā platība Vācijā. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.
  • Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.
  • Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.
  • Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.
Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

  • Wein, früher hieß er Tafelwein
  • Landwein
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
  • Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
    • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
    • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
    • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
    • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
    • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
    • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

  • Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
  • Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
  • Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
  • Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

  • Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.
  • Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.
  • Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

  • Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.
  • Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.
  • Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.
  • Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.
  • In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.
  • Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.
  • Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.
  • Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.
  • Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

  • 20 nach vier, es kann abgeräumt werden

  • Reserviert

  • Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

  • Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.
  • Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.
  • dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.
  • Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff
  • HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.
  • Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.
  • Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.
  • Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.
  • Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet
  • L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.
  • In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.
  • Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

  • Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Rhabarber-Saison
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
  • Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck
  • Spargel- und Rhabarbersaison
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.

Juni

  • Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
  • Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen
  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Die Muschel-Saison beginnt

September

  • Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
  • In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß
  • Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

  • Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.
Schnitzel
Essen und Trinken in Deutschland
Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen
Schnitzel
Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia
Vollständiger ArtikelDies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.