The Grieķu virtuve ir daudz no brīvdienām Grieķija zināms. Tomēr lielākajā daļā mazo pilsētu viens vai otrs grieķu restorāns ir izveidojies pēdējās desmitgadēs, lai jūs varētu ēst "pie grieķu" nelielā attālumā no mājas plīts un atsvaidzināt savas brīvdienu atmiņas.
fons
Grieķu valoda pati par sevi ir Vidusjūras reģiona virtuve, atšķirībā no Itāļu virtuve salātiem un dārzeņiem ir lielāka prioritāte. Atšķirības izriet no ģeogrāfiskajiem apstākļiem: 80% Grieķijas augsto kalnu daļa, kurā galvenā loma ir aitu un kazu audzēšanai, atspoguļojas grilētas jēra un kazas gaļas un aitas siera biežajā lietošanā (feta). No otras puses, valstī ar garo piekrasti un lielo salu skaitu ir tradīcija zvejot un apstrādāt jūras veltes.
Valstī audzētās olīvas, tomāti, gurķi, baklažāni un cukini ir atrodami daudzos vasaras ēdienos, Grieķijas ziemeļos tiek audzēti pašu rīsi un kalnainā ainavā aug daudzi savvaļas augi un dārzeņi, kuriem grieķu valodā ir bijusi liela nozīme. virtuve kopš seniem laikiem. Ziemā dominē ēdieni, kuru pamatā ir kartupeļi un kāposti. Ziemas ēdieni ir diezgan nezināmi tipiskiem vasaras viesiem Grieķijā.
Ir arī dažādas reģionālās virtuves, kurās ir jūtama ģeogrāfisko kaimiņu un tirdzniecības partneru ēdiena ietekme: ziemeļos jūtama Balkānu virtuves ietekme, Osmaņu virtuves ēdieni un garšvielas - turku virtuve un Levants ieradās valstī caur Konstantinopoli. Skatieties garšvielas un ēdienus no arābu pasaules. Piemēri ir pita, malta gaļa vai garšvielas ķimenes un kanēlis.
Dažas grieķu virtuves īpatnības, piemēram, jūras velšu vai astoņkāju, taramosalata (zivju ikru pastas), bet arī tādu saldumu kā halva popularitāte, kuras ir atbrīvotas no gavēņa, ir jāsaprot saistībā ar ilgāku un galvenokārt stingrāk ievērotu badošanās periodu Pareizticīgo baznīcas.
Daudzi ēdieni ir pazīstami arī no turku virtuves. Tas nav pārsteidzoši, jo Grieķija 400 gadus bija turku okupācijā un abās valstīs tiek izmantoti vieni un tie paši lauksaimniecības produkti.
Pirms dažiem gadiem jūs joprojām varēja ieiet restorānu virtuvē un apskatīt ēdienus. Ar jaunajiem ES noteikumiem tas vairs nav atļauts. Tagad uz galda ir aizliegti arī sāls un piparu kratītāji, cukura trauki un etiķa vai olīveļļas pudeles. Tagad viss ir jāiepako atbilstoši ES standartiem.
Sastāvdaļas un sagatavošana
Grieķu virtuvi kā Vidusjūras virtuvi raksturo daudz salātu un dārzeņu, aitas / kazas siers, jēra un kazas gaļa, zivis, jūras veltes un olīvas, kas bieži tiek garšotas ar šim reģionam raksturīgiem garšaugiem un garšvielām, piemēram, Rigani (grieķu: ρίγανη, oregano), piparmētru, timiānu, salviju, kanēli un papriku.
Tipiski grieķu virtuves ēdieni dod priekšroku galvenajiem ēdieniem no grila vai tiem, kas tiek pagatavoti cepeškrāsnī un tur vai nu tur silti, vai arī tik un tā tiek patērēti tikai remdeni. Maizi, galvenokārt grieķu baltmaizi, ēd kopā ar visiem ēdieniem.
Maltītes ikdienas rutīnā
- brokastis: Grieķijā, tāpat kā citās Vidusjūras reģiona valstīs, tas parasti ir pieticīgi. Parasti tas paliek kopā ar kafiju un vēlāk koulouri (gredzens, kas izgatavots no baltmaizes mīklas ar sezamu), kuru ēd laikā no 10 līdz 11 rītā.
- Pusdienojot: Lielajās pilsētās un tūristu brīvdienu kūrortos bieži tiek ēst uzkodas, bet laukos parastie ēdieni ap plkst. Ātrās ēdināšanas piedāvājums svārstās no sviestmaizēm un salātiem līdz tipiskiem grieķu ēdieniem, Žiross vai Souvlaki. Žirosu, šniceli, kas sakrauti viens virs otra (malta gaļa ir aizliegta), kas garšoti ar olīveļļu un garšaugiem, grilē uz rotaryerie (līdzīgi kā doner kebabam turku valodā), un ārējie slāņi tiek nogriezti kā šniceles. Gaļas iesmiņus ("souvlaki") piedāvā arī kā uzkodu, šajā gadījumā tādus pašus kā žirosus grauzdētā apaļā pitas maizē ar sīpoliem, dārzeņiem, tzaziki mērci un dažiem frī kartupeļiem (patates).
- Pamatēdiens: Daudzi grieķi un lielākā daļa tūristu to lieto vakarā. Karstajos vasaras mēnešos ēdienreizes bieži sākas tikai plkst. 21.00 vai 22.00, un viesus, kuri pirms maltītes ir sēdējuši, var viegli identificēt kā ārvalstu tūristus. Šī iemesla dēļ siltā virtuve tiek atvērta tikai pulksten 19.30, izņemot tūristu vietas.
Restorāni
Centrāleiropas paradums, ka katrs pasūta savu pamatēdienu ar piedevām uz sava šķīvja, Grieķijā bija diezgan neparasts. Tomēr pēdējos gados tas kļūst arvien izplatītāks.
Parasti viesmīlis pēc ieiešanas restorānā piešķir jums galdu (vai vismaz jautā, vai vēlamais galds ir brīvs; grieķi tik un tā izvairās no galdiem saulē ...) un pēc tam saņem lielu karafi ar atdzesētu ūdeni un grozu maizes. Tad viesmīlis pieņem dzērienu pasūtījumu un atnes ēdienkarti. Parasti tas tiek darīts divās valodās, tūristu galamērķos arī ar attēliem. Ir arī visaktīvākās ielas pie bāru statīviem ar ēdienkarti, lai izbrauktu lapu un "evakuatorus", kas mēģina garāmgājējus ievest restorānā.
Agrāk higiēnas apsvērumu dēļ ir stingri aizliegta prakse iet uz virtuvi viesa statusā, lai izvēlētos un pasūtītu ēdienu, pēc tam skatītos podos un izdarītu izvēli. Pat sāls vai piparu kratītāji ir aizliegti, un atļauts izmantot tikai iesaiņotus maisiņus. Arī uz galda nav atļauts stāvēt nevienam olīveļļas podam.
Grieķu restorānā ir raksturīgi, ka persona, kas aicina uz vakariņām, pasūta visus ēdienus, parasti bagātīgā daudzumā. Trauku secības sākumā galda vidū parasti tiek pasniegtas vairākas sākuma plāksnes, no kurām katra var pēc savas vēlēšanās salikt savu šķīvi. Ja grilētu ēdienu pasniedz kā pamatēdienu, piem. B. jēra ribiņas, viesmīlis visiem pa vidu liek paplāti ar gaļu, katrs to var lietot pēc savas izvēles. Ir arī plāksnes ar attiecīgi salātiem un dārzeņiem. Patates (franču kartupeļi grieķu valodā) uz galda, un visi tos lieto, kad ir izsalkuši. Grieķijā vīnu atšķaida ar ūdeni nav nekas neparasts, un dzeršanas paradumi neļauj slāpēs dzert pārāk daudz. Neviens grieķis neatstāj apreibinātu un nepastāvīgu apdzīvotu vietu, tūristi no Ziemeļeiropas un Centrāleiropas pēc šādas uzvedības ir uzreiz atpazīstami.
Maltīti reti noslēdz ar kafejnīcu, un ar to parasti tiek pasniegts neliels deserts bez pieprasījuma; ja pie kafijas neesat pasūtījis desertu.
Grieķijā kopīga ēšana ir ļoti svarīga kā sabiedrisks gadījums, un tas var ilgt vairākas stundas naktī. Papildus ēdienam svarīga vakara sastāvdaļa ir arī sociālā apmaiņa un diskusijas par Dievu un pasauli, tostarp politiku.
Tūristu kūrortos, protams, ir pielāgotas viesu vēlmes un ir normāli, ka katrs pasūta sev izvēlētu ēdienu. Parasti par tabulu tiek rēķināts kā kopējais rēķins, un pēc tam jums ir jāsadala, kurš kas ir jāmaksā. Bet jūs varat arī teikt, ka ir nepieciešami individuāli rēķini.
Kopumā zivju ēdieni ir ļoti dārgi, ja jūs pasūtāt lielākas zivis nekā anšovi. Diemžēl svaigas jūras zivis arī Grieķijā ir kļuvušas retas un attiecīgi dārgas.
- bārs (μπαρ).
bārā (μπαρ, grieķu μπ (MP) apzīmē burtu B, savukārt grieķu β tiek izrunāts kā mīksts V) jūs saņemat visu veidu kafiju, tēju un alkoholiskos dzērienus; Papildus iesaiņotām mikroshēmām un krekeriem parasti tiek piedāvātas arī nelielas siltas uzkodas. - krodziņš (Ταβέρνα).kā taverna (ταβέρνα) zivju krodziņā tiek saukts parasts restorāns (ψαροταβέρνα, pirmais grieķu burts ψ atgādina jūras dieva Poseidona tridentu kā ēzeļa tiltu kā norādi, ka šeit tiek piedāvātas jūras veltes) tiek piedāvātas arī zivis.
- Istiatorio (εστιατόριο).tiek saukts ēdināšanas restorāns, kas var apmierināt augstas prasības εστιατόριο izraudzīts.
- Kafenions (Καφενείο).Grieķu kafijas namā kafenio pensionāri sēž ar kafiju un pie tafli (τάβλι) uz bekgemona dēļa un līdz vēlai naktij apspriež visu, ko šajā pasaulē var apspriest. Agrāk grieķu kafeneion apmeklējums bija absolūts tabu sievietēm vīriešu kompānijā vai kā tūristi ir skaidri atpazīstami, sievietes arvien vairāk tiek tolerētas šajā Grieķijas vīriešu pasaules atkāpšanās vietā, taču netiek laipni gaidītas.
Tipiski ēdieni
Uzkodas (Orektiká)
Dažādās uzkodas pārsvarā, bet ne tikai, tiek pasniegtas aukstas un tiek ēst ar maizi vai bez tās. Tas galvenokārt attiecas uz:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurta krēms ar gurķi, ķiplokiem un olīveļļu.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).mazuļu krēms.Funkcijas: grieķu virtuve, turku virtuve.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).vai Chtipiti, krēms no fetas siera ar (karstajiem) pipariem. Tā to sauc Ziemeļgrieķijā. Viņus sauc Grieķijas dienvidos Tirokafteri vai Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Baklažānu salāti, kas pagatavoti no grilētu baklažānu pikantās mērces.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Ķiploku pasta, kas izgatavota no maizes vai kartupeļiem, olīveļļas un svaigiem ķiplokiem. Tiek ēst ar zivīm.
- Fava.labi garšots zirņu biezenis ar kaperiem, sīpoliem un olīveļļu.
- Dakos (Ντάκος).sasmalcinātu tomātu, olīveļļas un fetas uz sausiņiem.
- grieķu salāti (Χωριάτικη σαλάτα).vai Zemnieku salāti (Grieķu: horiatiki salata), salāti, kas pagatavoti no tomātiem, gurķiem, pipariem, olīvām, sīpoliem un fetas (aitas) siera.
- Chorta.Salāti, kas gatavoti no savvaļas dārzeņiem, kas mainās atkarībā no gadalaika, pārlieti ar citronu, ēst auksti (salāti, pienenes, nātres, skābenes, kreses, margrietiņas utt.).
- Dolmadakija (Ντολμάς).Vīnogu lapas, kas pildītas ar rīsiem, garšvielām un sīpoliem.
- Ochtapodosalata (Astoņkāju salāti).Astoņkāju salāti ar papriku, olīveļļu un etiķi.
- Cepti dārzeņi. Ļoti populāri ir olīveļļā cepti dārzeņi, piemēram, Baklažānu šķēles (Melitzanes tiganīti), Cukini šķēles (Kolokithakia tiganita), salda vai pikanta Karstie pipari (Cauruļvadu tiganīti).
- kroketes (Κροκέτα).Ļoti populāri ir arī kartupeļu kroketes, kas pildītas ar sieru.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Ir arī populāri Mezes
(salīdzināms ar tapas Spānijā), nelielas uzkodas, kuras bieži pasniedz kopā ar ouzo:
- Zupas (Σουπιά).Ceptas sēpijas pannā ( tiganiti) vai grilētu (psiti).
- Calamaria (Astoņkājis).Cepti kalmāri ( tiganita) vai grilētu (psiti).
- Ochtapodi Šaras (Astoņkājis).Grilētas astoņkāju rokas ar olīveļļu un / vai etiķi.
- Gavros (Γαύρος).Anšovi cepti, kā saganaki ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas un sinepēm, vai vienkārši cepti uz grila.
- Aterīnu tiganīti (Αθερίνα).cepts ausu ausis.
- Sardeles Šaras (Σαρδέλα).Grilēta brētliņa / sardīne.
- Saganaki (Σαγανάκι).cepta siera gabals.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).lielas krāsnī ceptas baltās pupiņas tomātu mērcē.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Zupas (Zupas) un sautējumiem
Ziemā ēd karstas zupas. Vasarā viņi mēdz pasniegt remdenu aukstām zupām.
- Dārzeņu zupas (χορτόσουπα).(Chortosoupa) un puravu zupa (Soupa Lachanikon).
- Trahejas (τραχανάς).Tarhana grieķu variants.
- (Tanomenos) Sorvas. arī Pontic zupa sauc, ir zupa, kas tiek pagatavota ar putraimiem vai rīsiem, jogurtu un piparmētru.
- Fasolada (Φασολάδα).grieķu pupiņu zupa, kas ir pazīstama arī kā grieķu nacionālais ēdiens.
- Viltojumi (φακόσουπα).pārsvarā grieķu lēcu sautējums.
- Revitozoupa. zupa, kas pagatavota no aunazirņiem.
- Fava supa. Zirņu zupa.
- Psarosoupa. Zivju zupas dažādās variācijās atkarībā no zivju veida. Pārsvarā izgatavots ar avgolemono. The Kakavia ir tradicionālā zvejnieku zupa.
- Džovarlakija (Γιουβαρλάκια).Zupa ar kotletēm no maltas liellopa gaļas un rīsiem.
- Kotosoupa. grieķu vistas zupa ar rīsiem, olīveļļu, sīpoliem un avgolemono (citronu sula, kas sakulta ar olu).
- Kreatosoupa. Liellopa zupa ar kartupeļiem, burkāniem un selerijām.
- Patsas (πατσάς).tripa zupa.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Lieldienās patērētā zupa sastāv no aknām, kas paskābināta ar citronu un citām aitu iekšējām piedevām.
Galvienie ēdieni (Kirija Piata)
Frī kartupeļus (grieķu valodā πατάτες cep tikai vienu reizi un sagriež ar rokām), rīsus vai kritharaki (mazas nūdeles rīsu graudu formātā) bieži piedāvā kopā ar visiem galvenajiem ēdieniem. Dārzeņu garnīrs arī atšķiras, bieži sastopamas zaļās pupiņas, baklažāni un okra.Grieķu virtuvē tiek izmantots daudz jēra un kazas gaļas. Zivis ir viens no populārākajiem galvenajiem ēdieniem, neatkarīgi no tā, vai tas ir zupās, sautējumos vai marinētos ēdienos, uz grila gatavojot lielākas, cēlākas zivis. Arī vistas gaļa (κοτόπουλο, kotopoulo) un truši (κουνέλι, kouneli) daudzās variācijās bagātina grieķu virtuves ēdienkarti.
- Džemista (Γεμιστά).Dārzeņi, kas pildīti ar rīsiem, galvenokārt tomāti, pipari, baklažāni vai cukini, bet arī kartupeļi.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Zaļās pupiņas tomātu mērcē.
- Bamies. Okra tomātu mērcē.
- Briam (μπριάμ)..Baklažāni, cukini un pipari krāsnī.
- Imams Baildi.sautēti baklažāni ar lielu daudzumu ķiploku.
- Džouvetsi (Γιουβέτσι).sautējums ar kritharaki (grieķu nūdeles rīsu veidā) un jēru.
- musaka (Μουσακάς).kastrolis ar ceptiem kartupeļu šķēlītēm, malto gaļu, olīveļļā ceptiem baklažāniem un bešamela mērces starpslāņiem.
- Pastitsio (Παστίτσιο).makaronu kastrolis, kas pagatavots no maltas gaļas un makaroniem.
- Žiross (Γύρος).ir tradicionāls grieķu stila garšvielu cūkgaļa (dažreiz arī vistas gaļa) no vertikālā rotējošā grila, kas sagriezta šniceles formā. Žirosus kā vienkāršu, ātru ēdienu pasniedz tikai pārtikas stendos vai mazākos grila restorānos (ψησταριά, psistariá), kur to pasniedz pitas maizē. Grieķijas restorānos parasti netiek pasniegti žiroskopi, ja vien restorānā nav uzkodu bāra, kas bieži stāv Žirosi uz šķīvja ēdienkartē ar frī kartupeļiem (patates) un sānu salātiem.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Dažāda lieluma gaļas iesmus ar jēru vai cūkgaļu gandrīz tikai pasniedz uzkodās un (ekskursiju) restorānos, kas aprīkoti ar kokogļu grilu (sta Karvouna) ir aprīkoti. Mazajiem jēra iesmiem lauku apvidū ir senas tradīcijas.
- Kontosouvli (Kondosouvli).souvlaki iesma lielais brālis ar marinētu cūkgaļu vai aitas gaļu.
- stifado.kastrolis no teļa vai jēra, daudz mazu sīpolu un kanēļa standziņu. Ļoti bieži arī no trušu gaļas, retāk no astoņkājiem.
- Bifteki. Kotletes no maltas liellopa gaļas, ar siera pildījumu vai bez tā.
- Loukaniko.grilēta desa.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).iegarenas kotletes no maltas gaļas.
Deserts (Epidorpio)
Pēc vakariņām tradicionāli kā desertu tiek pasniegti sezonas augļi vai mājās gatavots saldējums. Saldos desertus, visticamāk, pasniedza pēcpusdienas kafijas pagatavošanā, taču tie ir kļuvuši izplatīti arī kā deserti. Šos “saldos” desertus līdzīgā formā var atrast arī turku vai Tuvo Austrumu virtuvē, un tie, iespējams, ir bizantiešu izcelsmes. Tie ir ļoti saldi un smagi, un tos bieži iemērc medus sīrupā. Tie ietver
- Baklavas (Μπακλαβάς).mīklas izstrādājums no kārtainās mīklas vai filo mīklas medus vai cukura sīrupā, kas pildīts ar sasmalcinātiem valriekstiem, mandelēm vai pistācijām.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Mannas pudiņš, kas pārklāts ar filo mīklu.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Konditorejas izstrādājumi no nūdelēm līdzīgiem mīklas diegiem, kas pildīti ar mannu un aplej ar siltu cukura sīrupu.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Kūkas, kas ceptas eļļā medus sīrupā.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).vai Moustokouloura ir tradicionāls grieķu vīnogu misas pudiņš, kas sajaukts ar miltiem un vārīts biezā veidā.
- Halva (Χαλβάς).Kūkas, kas izgatavotas no mannas un riekstiem, pārlej ar cukura sīrupu.
- jogurts (στραγγιστό γιαούρτι).To bieži pasniedz arī kā desertu, kas sajaukts ar medu un valriekstiem, lai gan tas tiek pasniegts kā grieķu jogurts zināms krējuma jogurts izmantots.
- augļi. Vasarā desertu vietā tiek pasniegti arī augļi, piemēram, melones, medus rasas melones, vīnogas un āboli.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Lieldienu un Ziemassvētku cepumi
Baznīcas Lieldienu svinībās tiek piedāvāts liels skaits reģionālo maizes izstrādājumu. Īpaši rauga pīnes šajā laikā tiek ceptas dažādos izmēros. Šeit dekorēšanai tiek izmantotas arī krāsotas olas, taču tās netiek patērētas.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Gatavojoties Ziemassvētkiem, tiek cepti cepumi, kas neapšaubāmi ir vispopulārākie
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Cepumi, kas iemērc atšķaidītā medū.
- Kourampiedes. Mandeļu cepumi, kas marinēti cukura pulverī. Specialitāte no Grieķijas ziemeļu pilsētas Kavala.
dzērieni
Būtībā, ēdot, ūdens vienmēr tiek ievietots karafē vai ūdens pudelē un ūdens glāzes uz galda.
- ūdens. Gāzēts ūdens (νερό, nero) gandrīz dabiski tiek piegādāts uz galda daudzos restorānos un krodziņos vasarā karafes vai negāzēta ūdens pudeles veidā. Negāzēts ūdens Grieķijā ir daudz populārāks nekā dzirkstošais, šis soda sauktais ūdens parasti tiek pasūtīts gremošanai pēc ēdienreizes.
- Portokalada. Būs apelsīnu limonādes Portokalada izsaukts; par (bieži svaigi spiestu) apelsīnu sulu - termins Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizējies. Grieķijā Fanta satur lielu daudzumu apelsīnu sulas, un tā ir pieejama ar vai bez oglekļa dioksīda.
- Lemonada. Citronu soda, pasniegta tikai ar ogļskābi.
- Vīns. Liela nozīme ir grieķu vīnam, kuru krodziņos pasūta ne tikai pudelē, bet vara vai stikla kannās kā ceturtdaļas, pusītes vai litrus. Brīvs vīns (Chima-χύμα) ir ievērojami lētāks nekā vīns pudelēs restorānos.
- Retsina (Ρετσίνα).sauss baltvīns ar sveķiem, pie kura garšas ir jāpierod.
- ouzo (Ούζο).Ouzo ar izteiktu anīsa aromātu ir pazīstams ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko bieži dzer kā aperitīvu un pasūta krodziņos ar dažiem mezedes, galvenokārt astoņkājiem vai mīdijām.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).ir izspaidu brendijs, ko var bagātināt arī ar anīsa aromātu. To galvenokārt izmanto Maķedonija, Epiruss un Tesālija destilēts un parasti tajā ir nedaudz lielāks alkohola saturs. (Salīdzināms ar Grappa no Itālijas). Krētā to sauc par Tsikoudia.
- Orgeat (Σουμάδα).tradicionāli salās dzerts kā salds bezalkoholisks dzēriens Chios un Nisyros vai tas ir zem nosaukuma Soumada un uz augšu Kefalonija kā Orzata zināms.
- alus. (μπύρα, Bira) ir populāra arī Grieķijā. Līdz 60. gadiem tirgū dominēja tradicionālā alus darītava Fix, kurai ir Bavārijas saknes. Vēlāk Grieķijā tika brūvēti arī zīmoli Amstel, Heineken, Löwenbräu un Henninger. Tikmēr ir arī jauni grieķu zīmoli, tostarp mīts un Alfa. Alus galvenokārt tiek pārdots kā alus pudelēs, un tas ir sezonas dzēriens.
- Liķieri. kā arī aperitīvus kopumā tradicionāli ražoja Patras, ja no tiem pagatavoja aperitīvu vīnu Mavrodaphne skaitot, tas (papildus Tentūra) ir vienīgais tirgū. Grieķijas sacensības, galvenokārt starp Itālijas ražotājiem, Grieķijā notiek kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem.
- Metaxa (Μεταξά).ir vispopulārākais grieķu brendijs un papildus destilātam kā sastāvdaļu satur arī slepenu garšaugu maisījumu. Dažādas versijas galvenokārt atšķiras pēc to glabāšanas laika. Visvienkāršākais ir trīs zvaigžņu Metaxa, kas tiek piedāvāts tikai dažos tirgos. Galvenokārt tiek pārdotas piecu zvaigžņu (uzglabātas vismaz piecus gadus) un septiņu zvaigžņu Metaxa (uzglabātas vismaz septiņus gadus).
kafija
ir populārākais bezalkoholiskais dzēriens tālu priekšā tējai.
- Grieķu kafija (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes vai nepārprotami jāpasūta kā grieķu kafija) tiek vārīta kā moka ar kafijas pulveri. Pēc vēlēšanās to var pagatavot ar cukuru vai bez tā. Pasūtot, tiek norādīts, vai vēlaties vienreizēju vai divvietīgu (divkāršu grieķu valodu) un vai kafiju vajadzētu saldināt vai cik daudz: nemaz (sketos), nedaudz cukura (man oligi) vai ar augstu cukura saturu (βαρύγλυκο varigliko). Pasūtot vienu Tourkikos vai "turku kafija" ir bijusi mākslīgā pase kopš turku okupācijas Ziemeļkiprā 1974. gadā. Joprojām ir izplatīti kafijas grauzdētāji, kur tiek apmierināti arī klientu pieprasījumi attiecībā uz maisījumu.
- Kafejnīca frappé (Φραπέ).ir grieķu izgudrojums, kuram vasaras mēnešos bieži dod priekšroku grieķu kafijai. Plastmasas krūzītē ar dzeramo salmiņu Nescafé, ledus gabaliņi un ūdens ar vai bez piena un cukura tiek putoti ar rokas blenderi un baudīti pie katras iespējas pludmalē vai pastaigājoties un gaidot. Jūs to varat dzert vai nu ar pienu (me gala), vai bez (horis gala) un norādot, cik daudz cukura vēlaties pasūtot: "sketo" (bez cukura), "metrio" (1 tējas karote cukura) vai "gliko" ( 2 tējkarotes cukura). Visizplatītākais variants ir "metrio me gala" (vidēji salds ar pienu). Tomēr dažus gadus Frappe ir izgājis no modes, un to vairs nepasūta gados jaunāki vietējie iedzīvotāji un gandrīz tikai tūristi.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Svaigi pagatavotu espresso lej uz ledus ar nedaudz cukura un īsi sakrata. Tāpat kā citas kafijas, tas tiek pagatavots ar cukuru vai bez tā, kā vēlaties. Tas ir tieši tāpat ar ļoti populāriem Freddo Kapučīno (kā Fredo, bet ar piena putām). Piena putas, protams, tiek sasistas aukstas, nevis siltas. Putu virspusē varat izvēlēties starp kanēli vai šokolādes pulveri.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) spēlē lomu, ko Vācijā filtrē kafija.
- tēja. Tējas dzērāji Grieķijā dod priekšroku vietējai kalnu tējai. Diptam dost joprojām ir plaši izplatīts Krētā.
- Kondensētais piens. tiek pārdots nesaldināts vai galvenokārt ar cukuru, un tas ir ļoti svarīgi, un atšķirībā no piena pulvera tas ir pieejams visur Grieķijā. Pašapkalpošanās ēdināšanai ir ieteicams piena pulveri vest no savas mītnes zemes, kas vasaras karstumā nav ātri bojājošs, lai nesaskartos ar kempingā atvērto lipīgo kondensētā piena kannu problēmu.
Ēdiens
Grieķu pārtikas preču veikalos gandrīz katrā ciematā pašgājēji atradīs plašu pārtikas preču izvēli. Viens ir pārsteigts, kurš sortiments ir pieejams mazā mazā pārtikas veikalā (παντοπωλείων, Pantopoleion). Vietējos augļus un dārzeņus vislabāk var atrast tirgos un stendos pie ceļa. Arī lielajos lielveikalos ir daudz izvēles iespēju.
Grieķiem nepastāv vācu patērētājiem tik raksturīgā “alkatība ir forša” pirkšanas uzvedība, ti, pērk tikai lētāko. Jūs esat gatavs maksāt vairāk par labu garšu un kvalitāti. Ja atvaļinājumā vēlaties iegādāties tikai pēc iespējas lētākus pārtikas produktus, tos atradīsit Lidl vai citās lielākajās Grieķijas ķēdēs. Ir arī lēts “aitas siers”, kas gatavots no govs piena.
- Augļi un dārzeņi. piedāvājums sezonāli mainās, ziemas mēnešos no siltumnīcas gandrīz vienmēr ir pieejami tomāti, gurķi, baklažāni un cukini. Ūdens un cukura melones no jūnija līdz septembrim. Zemenes un ķirši ir pieejami no aprīļa, aprikozes nedaudz vēlāk, no augusta persikiem, rudens galda vīnogās, ābolos, kivi un apelsīnos ziemas mēnešos; pavasarī apelsīni ir unikāli saldi.
- olīvju eļļa (Ελαιόλαδο).ir pieejamas dažādu kvalitātes pudelēs un tvertnēs. Ir zaļā eļļa, kas tiek nospiesta no negatavām olīvām, un dzeltenā olīveļļa no nogatavojušiem augļiem. Pirmo bieži izmanto salātiem, dzelteno - vairāk vārīšanai. Zaļās olīveļļas var saskrāpēt kaklu. Šī nav slikta kvalitāte, bet raksturīga īpaši negatavām olīvām. Olīveļļa ir viens no viltotākajiem pārtikas produktiem (bez medus). Jāuzmanās no it kā lētiem piedāvājumiem uz ielas. Vislabāk ir nopirkt pie zemnieka pēc eļļas nogaršošanas, ja vēlaties mājās paņemt vairākus litrus.
- jogurts. Jogurtu gatavo no govs, aitas vai kazas piena. Visizplatītākais un lētākais ir tas, kas izgatavots no govs piena. Ir arī kvarka veids (stragisto yogurti), ko izmanto, piemēram, tzatziki pagatavošanai.
- Feta (Φέτα).Fetas siers, kas ir būtisks katram grieķu salātam un tiek turēts sālījumā, bieži tiek iepakots vai pieejams atvērts pie letes (metāla tvertnēs). Ir vērts salīdzināt dažādu ražotāju sieru.
- Kaseri (Κασέρι).grieķu cietajiem sieriem ir īpaša garša, kas ievērojami atšķiras no Ziemeļeiropā parasti izmantotajiem sieriem (Gouda, Edam utt.). Parasti tas ir diezgan sāļš. Garša ir līdzīga parmezāna sieram. Cenas ir krietni virs fetas.
- miesa. ir miesnieki, kurus var atpazīt pēc diezgan tukšās vitrīnas un lielās kapāšanas nūjas, gaļa (vistas gaļa, κοτόπουλο vai kotopoulo), cūkgaļa un jēra gaļa, daļēji arī gatavie iesmi (souvlaki) un kaku steiki (bifteki) ir uzglabā ledusskapī un izved pēc klienta prasībām. Grieķu zemnieku desu sagriež pēc klienta svara vai pēc gabalu skaita.
- zivis. ir dārga ne tikai iekšzemē, bet arī salu ostās, pat ja to pārdod tieši no zvejas laivas. Kopumā zivju ēdieni ir dārgi, ja jūs pasūtāt zivis, kas lielākas par anšoviem. Diemžēl jūras pārzvejas dēļ svaigas jūras zivis Grieķijā ir kļuvušas reti sastopamas un attiecīgi dārgas. Grieķu zivju tulkojums: Grieķijas jūras velšu ceļvedis .
- maiznīcas. (αρτοποιείο) no rīta tiek pārdota krāsnī silta grieķu baltmaize, un dienas braucienos iecienītas maltītes ir mīklas gliemeži vai trīsstūrveida pelmeņi, kas pildīti ar spinātiem vai fetu. Lai izbaudītu pilnīgu baudu, maiznīcās tiek piedāvāti noteikti sausie cepumi, taču jums jāiet uz cukura maiznīcu vai Iet uz konditoreju.
- Konditoreja. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
