Ēšana un dzeršana Itālijā - Essen und Trinken in Italien

The Itāļu virtuve ir lauku virtuve, kas ar jauno klaiņošanu sešdesmitajos gados kā viena "pēc" Itālija uz jūru ", ir ieguvis daudz fanu un izplatījies visā Eiropā ar dažiem tipiskiem ēdieniem. Tomēr tas ir daudz daudzpusīgāks nekā tikai" spageti bolo "un" pica "- reģionālā virtuve ir saglabājusies dažādos Itālijas reģionos, var iepazīties īpašos restorānos un restorānos. Pilsētas centros tūristiem orientētiem pakalpojumu sniedzējiem visā Itālijā bieži ir diezgan vienāds produktu klāsts.

Katrs itāļu ceļotājs ātri nonāk saskarē ar nedaudz atšķirīgajām Itālijas gastronomijas tradīcijām, kas ceļotājiem jau sākotnēji izaicina restorāna izvēli. Šeit ir īss kopsavilkums:

Maltītes ikdienas rutīnā

Itālijā brokastis ("Colazione") parasti nāk ar vienu Kafejnīca vai Kapučīno un viens Korneto vai brioche liesa

Pusdienu pārtraukumā uzkodas starp ēdienreizēm ("Spuntino") ir attiecīgi reti, ar atšķirību, ka kapučīno ar piena putām parasti dzer tikai pirms pusdienlaika ... Starplaikos cilvēkiem patīk ēst kopā ar viņiem Panini, itāļu sviestmaizes variants, maizīte ar sieru vai gaļas virskārta ( Paninoteca daļēji arī iesildīts grilā) vai picas gabals (Pica al taglio), lielu taisnstūrveida picu ar loksnēm sagriež taisnstūros.

Galvenā maltīte ir vakariņas ("Cena" vai "Pranzo"), kuras tiek baudītas kursos vismaz restorānos, tiek uzskatīta tikai pica Piatto unico, t.i., tas aizstāj visu ēdienu secību.

Restorāni

• A bārs var atrast praktiski visur, kur daži cilvēki pulcējas, un ir zināmas izredzes pārdot dzērienus, šeit jūs varat baudīt brokastis no rīta (Lielisks kolazions), kafija dienas laikā un alus, vīna glāze vai citi alkoholiskie dzērieni vakarā. Bārā vai pie bāra galda baudītā kafija ir daudz lētāka nekā tad, ja jūs apsēstos pie galda.

Parasti jūs tiekaties bārā vakarā Aperitivo. Nereti tiek piedāvātas uzkodas, uzkodas un mazi ēdieni. Bāri bieži ir vietas īsai tērzēšanai vai ilgākām sabiedriskām kopā sanākšanām (galvenokārt vīrieši, pēc darba) - uzturēšanās parasti ir tikai īsa, itāļu bāru noteikti nevar salīdzināt ar kūpošajiem nakts traukiem un dzērienu bāriem.

Mazās pilsētās tā ir Bārs tabacchi vieta, kur var nopirkt arī cigaretes (bet ne smēķēt!); bieži tiek piedāvāti saldumi, saldējums, kā arī pastmarkas un stāvvietu biļetes.

• Iekš Tavola Calda, starp ēdienreizēm tiek piedāvāts "siltais galds", aukstās un siltās uzkodas, restorāniem ir virtuve, taču tie galvenokārt ir paredzēti viesu ātrai ēdināšanai.
• A Ostērija ir restorāns, kurā galvenokārt tiek pasniegts vīns, kā arī mazākas maltītes.
• Kas a picērija piedāvājums ir skaidrs - tā kā Itālijā picu gatavo parasti kāds, kam tas ir īpaši uzticēts Pizzaiolo notiek, ne visi restorāni piedāvā picas. Tā kā picas krāsns ir jāuzsilda, kas ir vērts tikai no noteikta skaita - krāsnī vai pat mikroviļņu krāsnī uzkarsēta pica Itālijā ir "aizliegts" - ir vērts jautāt, vai esat izsalcis pēc picas vai to cep tikai vakarā, vai nedēļas nogalē. Darbā praktiski vienmēr var redzēt pizzaiolo, kā viņš ar rokām gatavo mīklu un liek svaigas sastāvdaļas virsū, pat īpašie pieprasījumi parasti nav problēma. Praktiski visas picērijas piedāvā arī savas picas labi pazīstamajās kastītēs "pāri ielai", jums jāgaida tikai desmit līdz 15 minūšu gatavošanās laiks (vai šajā laikā jāpadzer dzēriens bārā), un tad jūs varat ēst plkst. mājas; Lauku reģionos bez maizes piegādes kempingā jūs varat lūgt pizzaiolo nākamajā rītā brokastīs uzcept maizi.
• Itālijā ir vienkāršākas ēstuves ar ģimenes atmosfēru nekā Trattoria izraudzīts; Nereti lauku saimniecībās lauku saimniecībās tiek izmantotas pašu ražotas vai apkārtnes lauksaimnieku sastāvdaļas, un ēdiens ir attiecīgi zemniecisks. Picas ne vienmēr tiek piedāvātas, tāpēc ir vērts pajautāt, vai vēlaties apstāties pēc picas.
• Klasika ir tā Ristorante Izcila ēstuve ar atbilstošu atmosfēru un piedāvājumu ēdienkartē - šeit jūs bieži vakariņojat tipiskā ēdienu secībā. Tūrisma centros vienkāršus bārus un pat picērijas, kā arī ātrās ēdināšanas vietas arvien biežāk dēvē par "Ristorante", lai tūristiem būtu vieglāk atrast restorānu.

Klasiskajos itāļu restorānos pēc ieiešanas vislabāk ir meklēt apkārt viesmīlei, lai viņai tiktu piešķirts galds - tas ir īpaši nepieciešams nedēļas nogales vakaros pārpildītos restorānos; pēc pozitīva pirmā kontakta jums tiks kalpots pieklājīgāk. Ja vēlaties ēst, galda piederumi un maize tiek pasniegti kopā ar ēdienkarti, tas ir tas, kas nozīmē vēlāk Coperto vai Rūtis ar rēķinu 1,50 - 2,50 € vienai personai. Ūdens ir vajadzīgs "con gas" vai "senza gas", un to parasti pasniedz pudelēs, dažreiz bez maksas karafē. Tikai valsts tradicionālajos restorānos jums gandrīz tiek atņemta vīna izvēle ar “rosso” vai “bianco”, sarkanais vai baltais mājas vīns.

Ēdieni tiek pasniegti kursos atbilstoši ēdienu secībai; ja kāds atsakās no kursa, viņam parasti ir jāgaida, kamēr pārējais uzņēmums ir nonācis nākamajā kursā. Parasti bez problēmām var izlaist vienu vai otru pārnesumu; Arī pieprasīt kursu "uno per due" (dalīt porciju diviem) parasti nav problēmu, ja jūs domājat, ka porcijas parasti ir pārāk lielas, un jūs nevēlaties atstāt pusi no tā uz šķīvja un izmest . Picas pārpalikumi parasti nelabprāt tiek doti kastītē.

Rēķins tiek pieprasīts ar "il conto, per favore". Parasti pagrabs nogādā kvīti pie galda, jūs viņam iedodat summu un atgūstat izmaiņas uz mazas plāksnes; dažreiz jūs maksājat tieši bārā esošajā kasē, it īpaši, ja maksājat ar kredītkarti. Lielāku uzņēmumu gadījumā ir ierasts aptuveni sadalīt summu kopā; Pieprasīt katram viesim atsevišķus rēķinus uzskata par nepieklājīgu. Kvīts "Scontrino" jebkurā gadījumā jāņem līdzi - dažkārt "Guardia di Finanza" veic pārbaudes pēc iziešanas no restorāna, un papildus personai, kas apsūdzēta par izvairīšanos no nodokļu nomaksas, viesis, kas tiek turēts aizdomās par palīdzības sniegšanu un par līdzdalību var arī saukt pie atbildības.

Trauku secība

Galvenās maltītes laikā, ko vakarā ēd trattoria vai Ristorante, joprojām tiek likts uzsvars uz ēdienu secības ievērošanu, saskaņā ar kuru ēdienkartes ir strukturētas. Tomēr jums ne vienmēr ir jāēd cauri visām ejām, to var atstāt "Antipasti" un "Primo" vai "Secondo" ziņā.

antipasti

The Uzkodas Atšķirībā no galvenajiem ēdieniem, tie ļoti atspoguļo dažādu vietējo un reģionālo virtuvju daudzveidību. Daži tipiski starteri tiek piedāvāti visā Itālijā, citi tiek piedāvāti tikai reģionāli vai pat tikai noteiktos restorānos; bieži atrodas uz mājas starta plāksnes "antipasti della Casa "vai" del Chef ", lai atrastu vietējās virtuves šķērsgriezumu.

• Antipasti della Casa, mājas sākuma plāksne ar vietējiem (žāvētiem) gaļas, desu ēdieniem un sieru, kā arī mājas īpatnību šķērsgriezumu parasti ir īpašs kārums
• Antipasti all'Italiana: Žāvēta gaļa, desu ēdieni un dažādi sieri
• Antipasti del Mare: īpaši ieteicams bāros netālu no zvejas ostas, kur dažādas zivis, gliemenes, krabju un kalmāru ēdieni tiek pasniegti svaigi, nevis tieši no glāzes.
• Brušete vai Crostini: Grauzdēta maize ar dažādām piedevām, piemēram, svaigi tomāti un baziliks
• Calabrese: Tomātu un mocarellas šķēles ar nedaudz olīveļļas un baziliku
• Carpaccio di Bresaola: plānas žāvēta liellopa šķiņķa šķēles pasniedz ar olīveļļu, citronu sulu, pipariem un nedaudz rīvētu parmezānu
• Vitello tonnato: plānas vārītas teļa gaļas šķēles ar tunča mērci
• Arancini, pildītas un ceptas rīsu bumbiņas

Primi

Sākotnēji "Primi piatti" kalpoja, lai jūs piepildītu, pirms jūs pievērsāties ekonomiskākajam otrajam kursam vai jums vispār bija jāiztiek bez tā. "Makaronus", visu veidu makaronus, gnocchi vai rīsu ēdienus, visā Itālijā var atrast kā "Primo piatto"Ēdienkartē. Polenta ir vairāk izplatīta Itālijas ziemeļos, tāpat kā zupas (" minestre "), kuras galvenokārt tiek pasūtītas aukstajā sezonā. Nav nekas neparasts, ka Primo piatto gaļu iekļauj (piemēram, mērcē ar makaroniem) bet nepievērš galveno uzmanību.

• makaroni: bolognese spageti plāksnē nav iztukšots makaronu ēdienu skaits; tiek teikts, ka katrā reģionā vai gandrīz katrā ciematā ir savi īpašie makaroni, formu daudzveidība šķiet bezgalīga, kā arī sagatavošanas veidi, sākot no tomātu / gaļas mērces ("bolognese") līdz bekona - olu - siera maisījumam ("carbonara"), mīdijas ("allevongole") līdz vienkāršajam variantam "alio e olio", kurā makaronu aromāts nonāk pats.
• ravioli un Tortelloni ar gaļas vai siera pildījumu, ko pasniedz ar dažādām mērcēm vai vienkārši ar sviestu un salviju.
• gnocchi gatavots no miltiem, mannas un kartupeļiem, arī ar dažādām mērcēm
• polenta, putra no kukurūzas mannas, kas ir populāra Itālijas ziemeļos
• Risotto, biezputra, kas pagatavota no mīksti vārītiem rīsiem, kas ir stingri izturīga pret kodumu, un kas biežāk sastopama arī Itālijas ziemeļos, rafinēta ar sieru, sēnēm, jūras veltēm
• Minestre, visa veida zupas izstrādājumi

Secondi

Gaļas ēdieni ir "Secondo piatto", šeit gaļu vai zivis parasti pasniedz tikai ar nelielu piedevu, jo" Contorni "dārzeņi, salāti vai kartupeļi (" Patatini ") jāpasūta atsevišķi.

• Gaļas ēdieni bieži nāk no grila, šķirne šeit ir ļoti liela

• Arrosto: Cepts vitello (liellopa gaļa), vitellone (teļa gaļa), maiale (cūkgaļa), agnello (jērs), coniglio (trusis)
• Ossobucco: Teļa gaļa
• Saltimboka alla Romana: teļa gaļas šnicele ar šķiņķi un salviju
• Involtini: mazi gaļas ruļļi

• Zivju ēdieni

• Pesche Spada (Zobenzivis) vai Tonno (Tuna) tiek piedāvāti no grila

Dolci

"Dolci", galvenokārt neaizstājamais deserts, gandrīz pabeidz maltīti, un tagad beidzot tiek pasniegts ilgi gaidītais Tirami Su.

• Tiramisu: no ladyfingers pagatavotais deserts un no maskarpones un olas pagatavots krēms, ko putekļo ar kakao pulveri, nāk no Veneto
• Panna cotta, deserts no krējuma un želatīna, kas tiek pasniegts ar augļu kompotu vai sīrupu
• ledusīpašie ēdieni, saldējums un sorbeti (jūs labāk par to dodaties uz gelateria)
• Crema catalana, kas atbilst franču crème brûlée
• mājas kūka

Maltīte beidzas ar kafiju (kā kafiju tiek pasniegta espresso, kā jau minēts, kapučīno pasūtīšana pēc ēdienreizes nav izplatīta) un / vai alkoholisko dzērienu, grapu vai limoncello.

dzērieni

ūdens

Itālijā krāna ūdens parasti ir dzerams; akas ar dzeramo ūdeni parasti tiek apzīmētas kā tādas (aqua non potabile "). Tomēr hlorēšanas dēļ dienvidos un lielajās pilsētās garša pierod vasarā. mēnešus.
Tiek ņemti avoti ārpus ciematiem lauku apvidos, jūs varat piepildīt savu mājdzīvnieku pudeles vai tvertnes pie labu avotu krāna, jūs bieži varat redzēt, kā vietējie iedzīvotāji pievelk pie akas un piepilda līdzpaņemtās pudeles ar avota ūdeni, kas ir labāk nekā krāna ūdens garšo labi.

Protams, ūdens ir pieejams pārdošanai visur

• Acqua con gāze restorānā tiek pasūtīts dzirkstošais minerālūdens
• Acqua senza gāze To sauc par negāzētu minerālūdeni, un jūs bieži saņemat bezmaksas krāna ūdeni no krāna ūdens

Bezalkoholiskie dzērieni

Papildus starptautiskajiem saldo dzērienu piegādātājiem reģionālie minerālūdens dzērieni ar īpašām garšām tiek piedāvāti kā Gassosa ir limonāde un kā Aranciata Apelsīnu limonāde.

alus

Itālijā papildus importētajiem alus no lielākajām alus darītavām bieži ir pieejami arī vietējie.

Vīns

Kā viens Vīna audzētāja itāļu sarkanā un baltā vīna klāsts ir vienkārši nevadāms; kvalitāte ir ļoti atšķirīga no vienkārša galda vīna līdz izciliem vīniem. Pēdējo gadu desmitu laikā vīna ražošana ir mainījusies, arvien lielāku uzsvaru liekot uz sava kvalitātes vīna ar AOC apzīmējumiem un daļēji bioloģiskās audzēšanas attīstību Itālijas dienvidos, un vīns vairs netiek eksportēts uz ziemeļiem, ja tas ir sajaukts vīns.

Kafijas variācijas

• kurš viens Kafejnīca Ja pasūtīsit, jums tiks pasniegts espresso - lēts (patika stāvot, parasti ne vairāk kā 1 €) un pieejams praktiski visur.
• Caffè ristretto tiek pagatavots ar ļoti mazu ūdens daudzumu un attiecīgi ir stiprāks.
• pie Amerikāņu kafija espresso tiek izstiepts ar karstu pienu tā, lai rezultāts atbilstu kafijas tasītei, kas ir izplatīta uz ziemeļiem no Alpiem.
• a Caffè latte ir balta kafija ar uzsildītu pienu, kas tiek pasniegta bļodā brokastīs, nevis Latte machiato, kas sastāv no daudz putota piena ar espresso.
• pie zināmā kapučīno (sarunvalodā saukts kapučio) espresso ir pārklāts ar putotu pienu. Kanēli vai kakao pulveri, tāpat kā cukuru, var pārkaisīt ar pašu kapučīno, bet itāļu kapučīno nekad nepiedāvā ar kakao pulveri.
• Caffè corretto ir espresso, kura aromāts ir "koriģēts" ar greipas domuzīmi.
• Espresso macchiato ir espresso ar piena putām. Atšķirībā no kapučīno pienu nelien, espresso pievieno tikai piena putas. "Macchiato" nozīmē raibs kā govs āda.

sastāvdaļas

rīsi

The Risotto ir ziemeļu itāļu rīsu ēdiens. Vidēja graudu rīsi ir svarīgi krēmveida risotto, kam vajadzētu palikt al dente (ar kodumu). iekš Pjemonta rīsu šķirnes ir īpaši šim nolūkam Karnaroliuz Biella un Vercelli pilsētām, kas audzētas un Arborio, kas nosaukta pēc Pjemontas pilsētas Arborio, kur atrodas galvenās audzēšanas teritorijas.

• 

  Risotto ar nebbiolo

• 

  Karnaroli

• 

  Arborio

Plakanā Bassa Verones zeme Veneto uz dienvidiem no Veronas tiek izmantots lauksaimniecībai. Rīsi purvā ir audzēti kopš 15. gadsimta. Vietējā šķirne ir Vialone Nano Veronese, kas ir īpaši piemērots maigiem risotto ēdieniem.

"Cittá di Riso" Isola della Scala atrodas rīsu lauku vidū. Rīsu ražotāji Ferron, rančo, Meloti, del Vò, Rico un Cooperativa La Pila vadīt visus veikalus pilsētā vai tās apkārtnē. Tur jūs varat iegādāties vietējās kvalitātes rīsus. The Fiera del Riso notiek vairākas nedēļas, šeit pavāri katru gadu apmeklētājiem izplata apmēram 300 000 risotto porciju.

Reģionālās virtuves ēdieni

Visos Itālijas reģionos joprojām ir vietēja, sakņota virtuve, saskaņā ar tradicionālām receptēm ar vietējiem produktiem. Šos ēdienus bieži ir vieglāk atrast valstī nekā pilsētā. Bieži nākas salīdzināt vairāku restorānu ēdienkartes, lai uz šķīvja iegūtu kaut ko tipisku, taču pūles ir tā vērts. Itālija visur garšo atšķirīgi, brīnišķīga garšu dažādība. Papildu informāciju var atrast attiecīgajos reģionālajos vietējos vai reģionālajos rakstos.

Vairāk rakstu par šo tēmu:

• Ēšana un dzeršana Dienvidtirolē

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, sezonāla ietekme ir arī gaļai un zivīm. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.

Janvāris

Februāris

• The Citronu svētki iekšā Mentons kopš 1930. gada katru gadu notiek februārī / martā.

Martā

• Tradicionālais Lieldienu tirgus Fiera del Giovedi Santo gada Lielajā ceturtdienā Komo notika. Tiek piedāvāti Lieldienu rotājumi un saldie našķi.

Aprīlis

• Aprīļa otrajā nedēļā notiek vīna gadatirgus Vinitālijs iekšā Verona viesoja

• Otrā svētdiena pēc Lieldienām notiek Piazza Perlasca Teolo iekšā Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco tā vietā. Vairāk nekā 100 palīgi gatavo gnoko ar rokām un pēc tam pasniedz tos ar daudzām mērcēm un grilētu gaļu.

Maijs

• Maija 3. svētdienā par godu Melnajai Madonnai Tremeco Komo ezers sparģeļu festivāls Festa degli asparagi nelietojot Rogaro svinēja. Pēc izstādes daudzi restorāni piedāvā tradicionālo sparģeļu ēdienu.

jūnijs

• Ikgadējie šķiņķu svētki Ārija di Festa iekšā Sandaniele del Friuli ir jūnija beigās nedēļas nogalē

Jūlijs

• Jūlija vidū notiek Clusane notiek tradicionālais kulinārijas pasākums "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", kurā visi saistītie restorāni piedāvā savu ceptu līņu ar polentu recepti.

augusts

Septembris

• Ziemeļu daļā Komo ezers vietās Bellano, Varenna un Stazzona ir tradicionālie kastaņu svētki septembrī un oktobrī Castagnata svinēja. Piedāvājumā ir produkti, kas izgatavoti no kastaņiem, un tajā ir muzikāla un folkloras programma
• Pizzocheri svētki, Sagra dei Pizzoccheri, tiek svinēta septembrī. Griķu ēdienu gatavo Komo ezera ziemeļos un piedāvā vienkāršākās viesu mājās.
• Slavenā svētki Pupiņas iekšā Lamon iekšā Veneto tiek svinēta septembra beigās
• "Cittá di Riso" Isola della Scala no septembra vidus notiek vairākas nedēļas Fiera del Riso tā vietā šeit pavāri katru gadu izplata apmēram 300 000 porciju Risotto apmeklētājiem.

Oktobris

• In Dienvidtirole vai tas ir Törggelen Ēd pēc pasūtījuma ceptus kastaņus un nogaršo jauno vīnu. Törggelen ir uzaicināts daudzās krodziņās un krodziņos, un tiek pasniegti arī sātīgi ēdieni.
• In Fiè allo Sciliar Dienvidtirolē to organizē saimnieki Völser Kuchlkastl, viņi piedāvā piezemētus ēdienus, kuru pamatā ir vecas receptes.
• Oktobra vidū Perudža iekšā Umbrija pasaulslavenais šokolādes festivāls Eirohokolāde tā vietā. Aptuveni 100 uzņēmumi no 15 valstīm piedāvā savus saldos produktus.
• The Eisakas ielejas kastaņu nedēļas ir no oktobra vidus līdz novembra sākumam Eisakas ieleja notika. Piedalošie krodzinieki parāda, cik daudzpusīgi kastaņs var būt virtuvē.
• Oktobra trešā svētdiena notiek Teolo iekšā Veneto kastaņu svētki Sagra dei kastaņi tā vietā. Papildus kastaņiem ir milzīgs katliņš polenta, kas tiek rafinēts ar tomātiem, pupiņām un bekonu un apmierina lielu skaitu izsalkušo cilvēku.

Novembrī

Decembris

• In Nago-Torbole pie Gardas ezers ir pieejams divās decembra sestdienās Broccolo di Torbole, gastronomijas pasākums ar bezmaksas ziedkāpostu degustācijām

Receptes

Ja vēlaties gatavot itāļu ēdienus mājās, atbilstošās receptes atradīsit vietnē Koch Wiki zem Kategorija: Itāļu_Virtuve.

Kulinārijas pasākumi, gadatirgi utt.

• 44.51659411.410722FICO pasaules Eataly1 Tips ir grupas apzīmējumsFICO pasaules Eataly iekšā Boloņa ir pārtikas atrakciju parks 20 hektāru platībā, kur sevi prezentē 150 ražotāji, viss griežas ap itāļu ēdieniem. Nosaukums "Fico" ir saīsinājums no "Fabbrica Italiana Contadina", vācu valodā - Itālijas zemnieku ražotne.