Ceilonas tēja ir aizsargāts tējas nosaukums, kura pamatā ir Šrilanka ir pieaudzis. Pārsvarā tā ir melnā tēja, retāk zaļā vai baltā tēja. Bieži vien to aromatizē izcelsmes valstī un pārdod kā maisījumu.
fons
vēsture
Lai cik dīvaini tas izklausītos, Ceilonas tējas stāsts patiesībā sākas ar kafiju. 1815. gadā briti bija iekarojuši Kandiju, tā bija pēdējās Sinhales valstības galvaspilsēta. Visa Ceilonas sala atradās Lielbritānijas pakļautībā. Kopš 1825. gada salas centrā plaši tika audzēta kafija, un plantācijās darbam tika pieņemti indiešu tamili no Indijas dienvidiem. Bet jau pēc dažām desmitgadēm rūsas sēnīšu epidēmija iznīcināja lielu daļu plantāciju. Kā alternatīva tika izmēģināta kakao un cinchona mizas koku (hinīna) kultivēšana, vienlaikus izmēģinot arī tējas krūmu audzēšanu. 1867. gadā skots Džeimss Teilors nodibināja pirmo tējas plantāciju uz dienvidiem no Kandi, un no 1873. gada viņš varēja eksportēt pirmo tēju no savas rūpnīcas uz Angliju. Rezultātā Lielbritānijas kroņu kolonija kļuva par vienu no nozīmīgākajiem tējas eksportētājiem pasaulē.
1948. gadā britu kolonija Ceilona kļuva neatkarīga, un zemes reformas rezultātā tējas plantācijas nonāca arī vietējo īpašnieku rokās. Bet pat pēc tam, kad 1972. gadā Ceilona tika pārdēvēta par Šrilanku, Ceilonas tēja tika saglabāta kā pasaules izcelsmes zelta tējas no salas izcelsmes apzīmējums, un to turpina tirgot ar šo nosaukumu.
Tējas augi
Tējas krūms Camellia sinensis pieder kamēliju ģintij. Tie ir mūžzaļie augi, kas veido krūmus līdz pat vairāku metru augstumam un var sasniegt aptuveni 100 gadu vecumu. Stādījumos augus regulāri apgriež tā, lai tie stipri sazarotos zemes tuvumā un veidotu pēc iespējas vairāk kāroto maigo zaļo dzinumu. Šos paņem ar rokām un pagatavo tēju. Neskatoties uz to, ik pēc 5 gadiem augi ir radikāli jāsamazina.
Augiem ir nepieciešami vairāk nekā 1000 mm nokrišņi gadā un augsts mitruma līmenis, lai tie varētu uzplaukt, taču viņi nevar panest ūdens piesūkšanos. Rezultātā tējas audzēšanai ir piemērotas tikai mitrās zonas teritorijas, tās atrodas centrālajā provincē, kā arī Sabaragamuwa un Uva provincēs. Turklāt auga augšana ir ļoti atkarīga no temperatūras. Augi siltākajās zemienēs aug ievērojami ātrāk nekā vēsās augstienēs. Saskaņā ar to izcilākās Ceilonas tējas šķirnes nāk no augstienes audzēšanas apgabaliem saskaņā ar Centrāleiropā un Rietumeiropā pieņemtajiem kritērijiem. Tuvajos Austrumos, tostarp Turcijā, izplatītajai sagatavošanas metodei tējas no zemienēm ir ļoti populāras, un dažreiz vācu vai angļu tējas dzērājiem tās ir augstākas par vairumtirdzniecības cenām.
Augšanas platības
- Kalnu tējas: Viņi aug augstumā virs 1200 m, stādījumi galvenokārt atrodas stāvās nogāzēs, stādīšana ir pielāgota reljefa kontūrām un kokiem, kuru saknes kalpo aizsardzībai pret augsnes eroziju. Par to ir slavena teritorija ap pilsētu, kas ir 1893 m augsta Nuvara Elija. Vietu tuvumā esošās plantācijas pieder arī augstienes tējām 1 Dimbula , 2 Hatons , 3 Dikoja un 4 Lindula.
- Vidējās pozīcijas: tie atrodas 600–1200 m augstumā (2000–4000 pēdas) un ir sastopami 1 Kandijs, Uva provincē ir vietas 2 Welimada, 3 Namunkula un 4 Ella . Šeit audzētās šķirnes galvenokārt izmanto maisījumiem.
- Tēja no zemienēm audzē augstumā zem 600 m, stādījumi daļēji atrodas starp rīsu laukiem. Audzēšanas apgabali atrodas apkārtnē 1 Ratnapura, no 2 žults, 3 Matara un 4 Balangoda . Garša ir spēcīgāka, bet mazāk niansēm bagāta
Tējas ražošana
Tējas lapu novākšana
Tējas auga jaunie dzinumi ir īpaši piemēroti melnās tējas pagatavošanai. Tās ir gaiši zaļas un tām ir sudrabaini mirdzoši matiņi, ideālā gadījumā ir divas lapas un pumpurs. Lielākas lapas var salasīt, kad tās vēl ir gaiši zaļas. Augi tiek ievākti apmēram reizi nedēļā, nedaudz retāk vēsā laikā un lielā augstumā. Šrilankā joprojām tiek izvēlēts manuāli, tas ir slikti apmaksāts darbs, kuru galvenokārt veic sievietes. Pēc svēršanas svaigi noplūktās tējas lapas ar materiālu trošu ceļiem vai transporta līdzekļiem nogādā rūpnīcā.
Paredzēts, ka augstienēs lasītājiem dienā jāpiegādā apmēram 12 kg tējas lapu, jo algas pēc tam viņi saņem ekvivalentu 3 kg rīsu. Pircēju ģimenes galvenokārt ir hindu tamilu pēcteči, kurus 19. gadsimtā valstī ieveda briti. Arī vīriešiem parasti ir darbs tējas fabrikā, un tāpēc šīs ģimenes dzīvo mazos ciematos vēl mazākās mājās plantāciju pamatos.
Turpmāka apstrāde
Turpmākajos darba posmos tiek nolemts, vai no svaigi novāktajām lapām gatavo melno, zaļo vai balto tēju. Melnā tēja galvenokārt tiek ražota Šrilankā, taču rūpnīcas pārdod arī citas šķirnes.
| Lapu žāvēšana | Pirmais solis ir žāvēšana. Svaigi novāktās lapas novieto uz lielas krāsns un tropu karstumā sāk novīst. Lai paātrinātu procesu, no beztaras materiāla no apakšas tiek izpūsts silts gaiss, tā ka lapas dienas laikā zaudē apmēram pusi no svara. |  Mērķtiecīga tējas lapu nokalšana un žāvēšana |
| Rullē un raudzē | Tad tējas lapas ievieto mašīnā, kur tās viegli saspiež un velmē. Smalkās lapas plīst, to šūnu sula nonāk saskarē ar atmosfēras skābekli un oksidējas. Šī oksidēšanās rada tipisku krāsu. Tad tējas lapas jāizžāvē virs 100 ° C. Zaļās tējas un baltās tējas gadījumā oksidāciju novērš, īsi sakarsējot lapas pirms velmēšanas. |  Mašīnas tējas lapu velmēšana |
| Kārtot pēc pēc izmēra un krāsas | Pēc žāvēšanas melnā tēja pēc tam pārvietojas caur sietu, šeit daļas tiek sakārtotas pēc izmēra un krāsas. Tam seko sajaukšana ar citiem aromatizētājiem vai arī tēja tiek iepakota un piegādāta klientam šādā formā. |  Automātiska šķirošana pēc krāsas |
Tējas
- Apelsīnu pekoe: Šis termins melnajai tējai nav saistīts ar apelsīniem, bet, iespējams, ar Nīderlandes valdošo Oranžas namu mēģinājumi to izskaidrot ir Vikipēdija uzskaitīti. To bieži iegūst no kultūrām, kurās ir liela lielāka lapu daļa. Tirdzniecībā termins lapu tēja jeb OP ir izplatīts.
- BOP nozīmē salauzto apelsīnu pekoju, kas iegūts no jaunajiem dzinumiem ar mazām lapām un lapu pumpuriem.
- BOPF šeit F apzīmē puķainu, kas nozīmē ziedu pumpurus dzinumu galos. Šis šķirnes nosaukums apzīmē augstāko kvalitātes līmeni.
- Fanošana vai. Putekļi: Smalkākās tējas daļiņas ir tik mazas kā putekļu graudi un attiecīgi tiek dēvētas arī par "putekļiem". Nedaudz lielākas, līdz aptuveni 1 mm daļiņas sauc par "fanning". Šie divi veidi parasti tiek izmantoti tējas maisiņiem, jo tie zīmējas diezgan ātri.
Tūrisma apskates objekti
- Tējas plantācijas apmeklējums
Jo īpaši augstienēs ir vairākas tējas plantācijas, kas piedāvā rūpnīcas ekskursijas savās ražošanas telpās, kā arī ir telpas produktu degustēšanai, kā arī tirdzniecības telpas. Bieži vien jūs varat arī pastaigāties pa plantācijām. Tomēr mitrā laikā var gadīties, ka noķer dēli.
- 1 Glenloch tējas fabrika, Katukithula, Centrālā province. Tālr.: 94 (0)52 225 9646, E-pasts: [email protected].
- 2 The Tējas muzejs iekšā Kandijs atrodas vecas tējas fabrikas ēkā, tā izskaidro tējas audzēšanas vēsturi Šrilankā.
- 3 Mackwoods Labookellie tējas centrs. Viena no lielākajām tējas fabrikām valstī netālu no 1500 m augstumā Nuvara Elija.
