The Gruzīnu virtuve pārsteidz ar tās daudzveidību, bez gaļas ēdieniem ir arī liels veģetāro un vegānu ēdienu sortiments. Padomju laikā to uzskatīja par "Padomju Savienības augsto virtuvi". Pēdējo 100 gadu laikā NVS un Austrumeiropas valstu standarta virtuvē ir iekļuvuši daudzi gruzīnu ēdieni. Ēšana ārā Gruzijā parasti ir liela ceremonija, svētku vakariņas ar nosaukumu Supra ir unikāla pieredze katram ceļotājam. Gruzija visā pasaulē ir pazīstama arī ar minerālūdens ražošanu un eksportu. Džordžija ir arī sena vīna kultūra, un valsts sevi raksturo kā "vīnkopības šūpuli".
fons
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) vai Keipi ((ქეიფი) attiecas uz gruzīnu svētkiem. Pārtika tiek pasniegta bagātīgi, taču atšķirībā no Eiropas nav ne personisko porciju, ne bufetes, bet ēdieni tiek novietoti galda vidū, un viesi palīdz sev pēc sirds patikas. Tātad jums ir iespēja viegli izmēģināt visu veidu ēdienus.
Ar Supra ir arī daudz dzērienu. Kā īpašu iezīmi saimnieks ieceļ ceremoniju meistaru, kurš ir atbildīgs par tostiem. Šis Tamada(ტამადა) ir atbildīgs par svētku vienmērīgu norisi, kā arī par viesu labu noskaņojumu. Bet tamada ir ne tikai tas, kurš skaita tostus un tādējādi ātri paaugstina viesu alkohola līmeni: viņam jābūt burvīgam, smieklīgam, asprātīgam un spontānam; Bet viņam ir arī jāizceļ zināma autoritāte, no vienas puses, lai nepieļautu, ka viesi attālinās alkohola lietošanas dēļ un lielā galda sadalīšanās mazās sazvērestības grupās, no otras puses, lai uzturētu kārtību pie galda , piemēram, pārmetot viesus, kuri izturas nepareizi. Viesi, kuri šķiet izolēti, būtu aktīvi jāiekļauj grupā, izmantojot Tamada.
Tā kā lielos banketos ir vairāki desmiti līdz daži simti viesu, Tamadai bieži ir jāizmanto mikrofons ar skaļruņu sistēmu, lai tas būtu dzirdams visiem. Tad tiek iecelti arī pārstāvji, kuri nodod Tamada tostus pie attāliem galdiņiem un izpilda tos.
Dzert ir atļauts tikai tad, kad Tamada izrunā tostu. Grauzdiņi nav vienkārši nemierīgas piezīmes, bet visi viesi tos uztver nopietni. Viņi diezgan labi var sasniegt literāru līmeni, un pat dzejoļi un dziesmas var kalpot par grauzdiņiem. Savukārt visiem viesiem ir jāpasaka kaut kas par tēmu, un šeit atkal var uzstāties ar garām runām. Kad tiek izteikts grauzdiņš, jums jāpārtrauc sarunas un jāuzklausa; tas tiek uzskatīts par rupju mākslīgo pasu, kas traucē vai pat pārtrauc Tamada.
Tamada sākumā nosaka lielāku tempu, lai ievestu noskaņojumu grupā, bet vakara gaitā palēninās, lai neļautu viesiem noslīdēt pārlieku piedzēries stāvoklī. Pats Tamada nekad nedrīkst būt tik piedzēries, lai zaudētu kontroli - Tamadai galvenokārt jābūt labam dzērājam - īpaši tradicionālās kārtās Tamadai pat nav atļauts atstāt galdu (pat neiet uz tualeti).
Tipiski grauzdiņi - grauzdiņi - ir par šādām tēmām, kur kārtība tiek fiksēta tradicionālajās kārtās. Tomēr lielākajā daļā festivālu tas mūsdienās tiek mainīts:
- Dievam (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - parasti festivāla pirmais grauzdiņš
- Mieram (Mschwidobis Gaumardschos) - parasti pirmais festivāla grauzdiņš gadā Guria
- Par godu saimniekam vai gadījumam (piemēram, dzimšanas diena, kristības, kāzas ...)
- Viesģimenei (Am Odschachs Gaumardschoss) - parasti runā svētku mielasta laikā privātajos dzīvokļos un labu tostu, kad tevi kaut kur uzaicina pirmo reizi.
- Bērniem - ne tikai uzņēmēja vai klātesošo cilvēku, bet arī visu bērnu pasaulē.
- Draudzībai - starp viesiem savā starpā un arī tuvākajiem draugiem, kuru nav
- Mīlestībai (Sichwaruls Gaumardschoss) - īpašs grauzdiņš, ko bieži dzer ar īpašu gredzenveida trauku, piemēram, ragu vai trauku.
- Īpašiem ģimenes locekļiem, piemēram, sievām, vecākiem, mātēm utt.
- Gruzijai vai mītnes valstij - ja pie galda ir ārzemnieki, šis grauzdiņš tiek attiecināts uz visu klātesošo mītnes valstīm.
Starp tiem parasti tiek iejaukti skumji grauzdiņi, piemēram:
- Mirušajiem senčiem (vecākiem, vecvecākiem)
- Par tuviniekiem vai tuviniekiem, kas nesen aizgājuši mūžībā.
Noteikums: Pēc skumja grauzdiņa samērā ātri jāseko priecīgam grauzdiņam (piemēram, mīlestībai, bērniem, nākotnei), un skumjam grauzdiņam nekad nedrīkst būt vakariņu beigās - jo tas nes sliktu veiksmi. Tādēļ šādus tostus, visticamāk, saka svētku sākumā. Ja jums ir jāatstāj galds pirms beigām, to noteikti nevajadzētu darīt pēc skumja grauzdiņa! Normālos gadījumos mirušo piemiņa parasti aprobežojas ar vienu vai diviem grauzdiņiem. Gadījumā, ja svētku mielasts notiek pēc bērēm, sākumā ar visiem mirušā ģimenes locekļiem vai tuviem draugiem, kuri jau ir miruši, tiek galā individuāli.
Grauzdiņu izruna ir rezervēta tikai Tamadai, savukārt grupa var papildināt un pastiprināt šos teicienus. Neskatoties uz to, kā viesis jūs pats varat pateikt teicienu, bet jums jāprasa Tamada vārds. Tāpēc kā viesim ir jēga pateikt paldies viesģimenei vai viesģimenei, kad esat pirmo reizi kaut kur uzaicināts. Pat ja jums agri jāpamet galds, jums nevajadzētu vienkārši piecelties un iet, bet vispirms lūgt vārdu Tamada un pēc tam atvadīties. Pēc stikla iztukšošanas jūs varat atstāt.
Citi īpaši grauzdiņi:
- Alaverdi: Tamada lūdz viesi pateikt tostu. Piemēram, viņam par godu vajadzētu runāt tuvam saimnieka vai jubilāra draugam. Jums vajadzētu pēc iespējas vairāk godāt attiecīgo personu, bet nekļūstot sierīgs vai pat gļotains. Īkšķis: Tam ir jānāk no sirds!
- Svētku beigās Tamada saka tostu "Daschla Armaschla", kas nozīmē kaut ko līdzīgu tam, ka tas ir beigas šodienai, bet ne mūžam. Pēc šī grauzdiņa svinīgās vakariņas ir oficiāli beigušās.
Īpašos grauzdiņus bieži dzer arī ar īpašiem traukiem. Svarīgi ir dzeršanas rags (Hantsi), kas izgatavots no īsta raga, keramikas vai stikla, bet arī dzeršanas trauks. Pēc sākotnējā saukļa pabeigšanas šis trauks ir pilnībā jāizdzēris, jāuzpilda un jānodod tālāk blakus sēdošajam. Ja nav pieejami ragi vai bļodas, tiek izmantota arī alus krūze vai kaut kas līdzīgs.
Lielā svētku mielastā saimniekam jāpārliecinās, ka ne tikai vīns, bet arī ēdiens nekad nav īss. Parasti paliek pāri tonnas pārtikas. Pēc tam to uzņem viesģimene.
Kā vīna īkšķa likums, saimniekam jābūt vismaz 3 litriem uz vienu vīrieti vai pat vairāk, ja iespējams. Restorāni Gruzijā ļauj viesiem atnest savu vīnu.
Citas īpašas iezīmes:
- Papildus parastajiem restorāniem Supras parasti tiek turētas īpašās balles zālēs (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Šīs ir vietas, kas darbojas tikai lielām grupām, iepriekš rezervējot un neapkalpojot klientus, kuri ir iekļuvuši.
- Tā kā tas mēdz kļūt skaļāks gan oficiālās, gan neformālās svētku maltītēs, daudzi lielie restorāni piedāvā arī atsevišķus ēdienus (კუპე, Kupe), lai svinētāji netraucētu citas grupas vai netraucētu citas grupas.
Neformāla ēšana
Neformālās maltītes Gruzijā ir cieši balstītas uz iepriekš aprakstīto iepriekš. Saimnieks restorānā pasūta visai grupai, un visi ēdieni tiek novietoti galda vidū. Arī mājās visi trauki ir novietoti galda vidū, un jūs varat sev palīdzēt pēc sirds patikas. Tamada ir paredzēta arī grauzdiņiem - parasti saimniekam -, un jūs dzerat tikai pēc grauzdiņiem, lai gan process ir daudz neformālāks nekā ar lielu Supra.
Gruzijā ir neparasti pasūtīt savu ēdienu restorānā. Ārzemnieki - īpaši tie, kas ceļo vieni - parasti no tā cieš, jo porcijas ir ļoti lielas. Tāpēc nelielās grupās jums jāpielāgojas vietējām tradīcijām un vienkārši jāpasūta ēdienu izvēle, ar kuru jūs pēc tam dalāties.
Ēdiens
klaips
Dominējošais klaips (Georgs. პური, Puri) Gruzijā ir kviešu maize (baltmaize). Tumšā maize (rudzu maize) ir pazīstama tikai kā "vācu īpatnība", un tāpēc to reti atrod. Lai gan Gruzijā, protams, var iegūt visu veidu rūpnieciski ražotas maizes, joprojām jāpiemin daži maizes ēdieni:
- Toniss Puri(თონის პური): Šāda veida plātsmaizes gatavo īpašā akmens krāsnī - mālā (თონე), ko silda vai nu elektriski, ar gāzi vai ar kokogli. Lēcveidīgie rauga mīklas gabali vienkārši tiek sasisti pret apsildāmo sienu un pēc dažām minūtēm tiek noņemti ar garu āķi (no tā rodas mazā bedre gatavās maizes vidū). Toniss Puri ir īpatnība, kad tā ir svaiga un karsta. Tas tiek pasniegts arī auksts katrā ēdienreizē, it īpaši svinīgās maltītēs, bet tiek ēst arī ikdienas ēdienreizēs un kopā ar ģimeni. Mūsdienās mūsdienu māli ir izgatavoti no betona, simtiem to var atrast pilsētā un valstī. Katrā lielo pilsētu rajonā ir vairāki māli, kas maizes gabalu pārdod par aptuveni 0,70 lari. Daži augstas klases restorāni darbojas arī ar savu māla maizes ceptuvi, piemēram, Puris Sachli ("maizes namiņš") Tbilisi. Akmens krāsns maiznīcas, kas ražo un pārdod Tonis Puri, galvenokārt ir tikai vienkāršas, ar rokām apgleznotas zīmes ar gruzīnu uzrakstiem (თონე) Kļūda. Viņi bieži atrodas pagalmos vai saliekamo mikrorajonu garāžās.
- Šotis Puri(შოთის პური): Līdzīgs Tonim Puri, tikai formas ziņā iegarenāks. Īpaši Kahetija izplatība. Pat gruzīni Tonisu un Šotis Puri var atšķirt tikai pēc formas.
- Lavaschi(ლავაში): Ļoti plāna plātsmaize, ko izmanto kā neaizstājamu pārklājumu Kababi tiek izmantots. Arī Lavašu Gruzijā bieži cep mālā, bet to parasti ir viegli iegūt tikai apgabalos ar armēņu vai azeriešu populācijas grupām.
makaroni
Hačapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, angl. Khachapuri) ir viens no standarta ēdieniem Gruzijā un viens no, ja ne visiem Nacionālais ēdiens par excellence. Tā ir rauga mīkla, kuru izrullē un papildina ar sieru un pēc tam cep cepeškrāsnī. Khachapuri ir bagāts, un to gandrīz katru reizi ēd Gruzijā: kā ātru uzkodu ielu tirgotājos, kā garnīru vai kā aizstājēju restorānos vai pat kā atsevišķu maltīti, parasti brokastīs. To lieto svaigu un karstu, bet tas arī ļoti labi garšo auksti - piemēram, ēdot pārpalikumus pēc Supra. Čatsčapuri burtiski nozīmē "biezpiena maize", tulkojumā vienkārši kā "siera maize".
Imerētiskais Khachapuri variants pieder pie gruzīnu virtuves standarta repertuāra un ir plaši izplatīts visos Gruzijas reģionos. Tas pat iedvesmoja izveidot savu patēriņa cenu indeksu Hačapuri indekss, kuru pirmo reizi 2011. gadā aprēķināja Tbilisi ekonomikas institūts ISET un kurā tiek salīdzinātas populārās siera maizes ražošanas izmaksas laika gaitā un dažādie valsts reģioni.
Restorānā pasūtīts hačapuri parasti ir picas lielums. Pēc tam to ēd divi līdz četri cilvēki kopā. Tikai tūristu grupas pasūta sev Hačapuri, un pēc tam tās apēd. Restorānā jūs nepasūtiet Hačapuri "atsevišķi", bet tikai kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, salātiem un gaļu.
Gruzijā ir vairākas dažādas Khachapuri šķirnes. Ja Khachapuri lieto bez sīkākas informācijas, tas apzīmē bezcerīgs Variants, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standarta versija" ir apaļa kā pica, mīklas iekšpusē ir sieriskais siers. Khachapuri kvalitāte palielinās līdz ar izmantotā siera daudzumu. Jums nevajadzētu gaidīt milzīgus siera daudzumus no ielu tirgotājiem, kas pārdod hačapuri par trim lariem. Labs Imeruli restorānā ir apmēram 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): mingrelic Khachapuri variants ir tikpat plaši izplatīts Gruzijā un ir arī ļoti populārs plašākas aprīkojuma dēļ. Atšķirībā no imerētiskā varianta pārsvarā tiek izmantots Sulguni siers, un mīkla ne tikai iekšpusē, bet arī ārpusē ir pārklāta ar sieru, kas cepšanas procesā kūst. Labs Imeruli restorānā maksā apmēram 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Ajarian Variants diezgan ievērojami atšķiras no diviem iepriekšējiem. No rauga mīklas tiek izveidots trauks, kas ir kā kuģis. Tad tas tiek piepildīts ar Sulguni sieru un saplaisājušu olu un parasti tiek cepts koka krāsnī. Pirms pasniegšanas uz kausētā siera ar ceptu olu tiek uzlikts daudz sviesta. Pirms ēšanas jums vienmērīgā masā jāsajauc siers, ola un sviests. Mīklas kuģis ir jāizlieto tā, lai viskozā masa, ja iespējams, neizbeigtos. Restorānos tiek piedāvāti dažādi izmēri, no kuriem lielākā daļa ir nosaukta pēc jūrniecībā lietotajiem terminiem. Iunga (Kuģa zēns) attiecas uz bērnu porciju, varianti ar divām vai trim olām tiek nosaukti pēc tādiem lieliem kuģiem kā Titāniks vai Awrora nosaukts. Pat ja atscharuli izskatās mazs un neuzkrītošs, tas tomēr ir piemērots normālas porcijas pilnīgai lietošanai (parasti Botsmans - jūrnieks) jau ļoti izsalcis vajadzīgs. Khachapuri Acharuli mājvieta atrodas Adžārijas reģionā, un tur tā garšo vislabāk. Ārpus Ajarijas tas ir arī izplatīts, bet patiešām labu Acharuli ir grūti iegūt. Cena par labu atscharuli restorānā Adžārijā ir aptuveni 6 lari (standarta porcija).
- Hačapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Šeit rauga mīklu neizmanto, bet sieru cep kārtainajā mīklā. Šīs ir ļoti populāras ielas uzkodas, jo tās ir arī pietiekami lielas, lai tās varētu aizvest. Tos galvenokārt pārdod maiznīcās aizņemtās iepirkšanās ielās, tirgos un autoostās, kā arī lielveikalos. Šādu ielas uzkodu var iegādāties jau par 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Uz Osetīns Khachapuri variants, kartupeļu biezeni sajauc ar sieru.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Variants no reģiona Sprūdrats Papildus sieram tajā parasti ietilpst arī šķiņķis, bekona vai bekona miza.
- Khachapuri šampūnsხაჭაპური შამპურზე: Mīkla ar siera pildījumu netiek cepta, bet cilindriskā formā uz kebaba iesma (შამპური, Schampuri) un pēc tam grilēja uz atklātas uguns. Īpaši izplatīta kalnu reģionos.
- Ir arī liels skaits privātu variantu. Piemēram, daudzi augstas klases restorāni piedāvā savu māju stila kačapuri (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Arī līdzīgs Khachapuri Lobiani(ლობიანი) svarīgs Gruzijas nacionālais konditorejas izstrādājums. Princips ir tāds pats kā siera kūkai, bet siera vietā ielej pupiņas (Georges: ლობიო, Lobio). Lobiani cēlies no Sprūdrats, bet ir izplatīta un populāra visā valstī. Lobiani ir īpaši svarīga kā Hačapuri vegānu aizstājējs, jo daudziem gruzīniem, kas stingri ievēro Gruzijas Pareizticīgās Baznīcas noteikumus, gavēņa laikā nav atļauts ēst gaļu, pienu un olas, tāpēc no Eiropas viedokļa viņi ēd vegānu uz šiem dienas. Un gavēņa dienas reliģiskajā kalendārā ir jāievēro ne tikai pirms lielām brīvdienām, piemēram, Ziemassvētkiem un Lieldienām, bet arī katru trešdienu un piektdienu.
Lobiani ir pieejami arī dažādos variantos:
- Parastais Lobiani ir vienkārši norūdīta pupiņu pasta rauga mīklā. Pupas cep mīklā. Cena restorānā apmēram 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) vai Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - "sulīgais" Ratscha variants satur arī bekonu vai mizu, un tāpēc nav ne vegāns, ne piemērots badošanās dienām.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Kārtainajā mīklā ietīti pupiņu cepumi. Tāpat kā tā radinieks kachapuri, tā ir arī populāra ielu uzkoda (cena parasti ir mazāka par 1 lari).
Piena produkti
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Piena audzēšanu Gruzijā galvenokārt veic mazie lauksaimnieki. Rūpnieciski ražoti piena produkti, kurus saņemat lielveikalā, galvenokārt tiek importēti vai izgatavoti no ievestā piena pulvera. Autentiskus piena produktus var iegūt tikai tieši no ciematu zemniekiem. Jums jābūt piesardzīgam, jo Eiropas kuņģis bieži nezina, kā atbilstoši apstrādāt nepasterizētu jogurtu.
Pašmāju piena produkti ir pieejami arī tirgos. Lielākā daļa Gruzijas piena produkcijas tiek pārveidota par sieru. Tomēr nav gaidāma tik liela dažādība kā ar citiem gruzīnu virtuves ēdieniem vai pat ar Alpu reģiona sieriem.
- Mazoni(მაწონი) - Tāpat kā jogurts, tikai nedaudz resnāks un stingrāks
- Čatčo(ხაჭო) - Biezpiena siers, galvenokārt sauss un drupans, 6–9% tauku.
- Arashani(არაჟანი) - Skābs krējums, kas parasti satur 20% vai vairāk tauku, ir neaizstājams kā piedeva Krievijas izcelsmes ēdieniem, piemēram, borščiem vai pelmeņiem, bet arī kā pamats visu veidu mērcēm.
- Karaki(ქარაქი) - Sviests
- Rdse(რძე) - Piens
siers
Siera (ყველი, KHWeli) Gruzijā ir vairāki veidi:
- Sulguni (სულგუნი) - cietāks siers, kas pagatavots sālījumā ar dažādu sāls daudzumu. Tas ir pieejams arī kūpināts vai kā pīts siers
- Imeruļi (იმერული) - maigāks par Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mesčuri (მესხური) - specialitāte Samtskhe Javakheti, ļoti tauki, konsistence gandrīz pielīdzināma sviestam.
Siers tirgū maksā no 8 līdz 12 lari par kilogramu.
Klostera klosteris Pokā (rajons Ninozminda) ir pievienojusi modernu siera pienotavu, kas ražo ļoti labus siera veidus, kuru dzimtene nav Gruzija, piemēram, smalko zilo sieru. Tomēr cenas pēc Gruzijas standartiem var raksturot kā augstas.
Zupas
Salāti
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - Visticamāk, ka კიტრი და likely სალათი ნიგვზით atrodami gandrīz visos restorānos. Tie ir tomātu un gurķu salāti ar krēmveida valriekstu mērci.
- Salātus gatavo no pimperrieksta marinētas ziedkopas Jonjoli (ჯონჯოლი) izgatavots. Aprīlī neatvērtos ziedu pumpurus novāc un ievieto sālsūdenī. Garša ir līdzīga olīvu un kaperu kombinācijai.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი ir vienkārši vistas salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātas vistas, sīpoliem, majonēzes un garšvielām.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
miesa
Khinkali
Piepildītie pelmeņi khinkali (georg. ხინკალი) ir viens no vissvarīgākajiem gruzīnu virtuves ēdieniem un nacionālais ēdiens, jo īpaši Austrumdžordžijas austrumos. Sākotnēji tie nāk no reģiona augstajiem kalniem Mtskheta-Mtianeti, kur īpaši chinkali bāri un restorāni vietējās vietās Mtskheta, Showereti un Passanauri ir slaveni ar Khinkali, un daudzi Tbilisi tos apmeklē kā vienas dienas ceļojumu, īpaši pelmeņu dēļ. Principā khinkali ir līdzīga struktūra kā Maultaschen, Karintijas siera nūdeles, ravioli vai krievu pelmeņi, taču to garša ir unikāla.
No miltiem, ūdens, sāls un pēc izvēles olu pagatavotu mīklu plānā kārtā izrullē un pēc tam sagriež apaļas, mazas mīklas šķēles, parasti ar dzeramo glāzi. Pildījumu, kas parasti sastāv no norūdītas maltas gaļas, liek virsū, un mīklas mala ir īpaši salocīta un aizvērta. Tos vāra sālsūdenī un pēc tam pasniedz ar kausētu sviestu un rupjiem melnajiem pipariem.
Khinkali locīšana pati par sevi ir māksla. Jo vairāk khinkali ir grumbu, jo pavāram tas ir prestižāks. Tie arī ir jāaizver, lai gatavojot tie neatvērtos un nezaudētu pildījumu. Khinkali pārsprāgt ir problēma, īpaši ar saldētiem produktiem no lielveikala.
Khinkali ēd ar rokām, kas atkal prasa zināmu praksi. Vispirms paņemiet kātiņu (gruzīnu ქუდი, Kudi - cepure vai ჩიპი, Tschipi - naba), kas ir vēsāks nekā pārējais rajons. Pēc izvēles jūs varat iesmelt kātu ar dakšiņu un ienest khinkali pie mutes. Pelmeņš tiek sakosts atvērts un sula izspiedusies ārā, nezaudējot šķidrumu. Tad jūs ēdat atlikušo daļu. Kāti var ēst, bet daudzi gruzīni to atstāj, lai khinkali maltītes beigās varētu saskaitīt, kurš ir ēdis visvairāk khinkali. Ēšanas konkurss Khinkali ir populārs sporta veids gruzīnu vīriešu vidū. Nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut sliktu ieradumu ēst khinkali ar nazi un dakšiņu. Kā ārzemniekam ir jāpieņem, ka ar pirmo khinkali tiek apgānīts no augšas uz leju. Kad esat to iemācījies, jūs arvien vairāk cienāt.
Ir divi khinkali veidi:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali pilsētas stils): Standarta variants restorānos - biezs kātiņš, mazāk pikants.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergarten): Gruzijas augstajos kalnos un lauku viesnīcās dominē variants ar īsu, plānu kātiņu un nedaudz karstāku garšvielu ar vairāk garšaugiem.
Ja khinkali pēc garas maltītes ir kļuvis auksts, to var cept uz pannas. Šī vēlme ar prieku tiek izpildīta arī restorānos.
Kā pildījums Činkali parasti izmanto malto gaļu (liellopu un / vai cūkgaļu), kas tiek garšota ar sīpoliem, ķiplokiem, pipariem un sāli un bieži ar svaigu koriandru, pētersīļiem vai ķimeņu sēklām. Tiek piedāvātas arī veģetārās versijas, un iecienītas ir arī biezpiena / kvarka (veģetāriešu) vai kartupeļu / kartupeļu (vegānu vai pareizticīgo tukšā dūšā) pildījumi, taču ne tik izplatīti.
Padomi: Alu (pēc izvēles ar degvīnu) Gruzijā bieži lieto kopā ar khinkali, vīns ir retāk sastopams. Gruzīni kinkina maltītei parasti nepasūta citus ēdienus, izņemot salātus. Khinkali gabals restorānā maksā aptuveni 0,70 lari, valstī nedaudz mazāk un dažreiz vairāk nekā lari greznos restorānos. Khinkali netiek pasūtīti kā porcijas, bet gan pa gabaliem visai galdam. Ja esat ļoti izsalcis, varat ēst apmēram piecus līdz septiņus gabalus. Ir jēga pasūtīt 20-25 khinkali četrām personām. Tā kā khinkali tiek pagatavoti svaigi, pēc pasūtīšanas to pasniegšana var aizņemt apmēram 20-30 minūtes. Lielākām grupām, kurām nepieciešami daži desmiti līdz vairāk nekā simts khinkali, restorānā jāpasūta vairākas stundas iepriekš.
Vairāk ēdienu
- Schqmeruli - შქმერული, ir cepta vistas gaļa piena un ķiploku mērcē. Bieži vien vistas gaļa vispirms tiek vārīta un pēc tam cepta. To ēd karstu.
zivis
grils
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Šašaugu iesmi - ir vispopulārākais grilētais ēdiens Gruzijā. Tie tiek pasūtīti ne tikai restorānos, bet arī sagatavoti privāti, vai tas būtu paredzēts piknikam pie ugunskura vai dārzā.
Principā gruzīnu Mzwadi pārāk neatšķiras no līdzīgiem ēdieniem kaimiņvalstīs. Gaļu sagriež gabaliņos apmēram tik daudz, lai ietilptu uz delnas. Tad tos marinē un pagaršo, kam tās vairākas stundas vai visu nakti liek sīpolu, vīnā un pēc izvēles granātābolu sulā. Marinādei var izmantot arī granātābolu sēklas vai bārbeles. Tad tos uzliek uz grila iesmiņiem un vāra uz oglēm, vēlams no vīnogulāju griezuma. Tos pasniedz ar svaigi sagrieztiem sīpoliem.
Mzwadi ir obligāta aktivitāte piknikiem un kempinga braucieniem Gruzijā, kā arī tā ir pieejama jebkurā restorānā. Svarīgs vārdu krājums:
- Samzvade(სამწვადე) - Gaļa, kas veikalā jau ir pienācīgi sagriezta, bet vēl nav marinēta. Šis izteiciens nozīmē tulkojumu: "par Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Gatavu marinētu gaļu pārdod lielos lielveikalos.
- Šampuri(შამპური) - iesms. Pērkot bārbekjū iesmus, jums jāpārliecinās, ka tos nevar viegli saliekt. Vislabāk ir iegādāties krāmu tirgū padomju izgatavotos iesmus. Viņus var atpazīt pēc tā, ka viņi gredzenā ir iespieduši pārdošanas cenu.
- Zalami(წალამი) - vīnogulāju atzarošana, žāvēta un pēc tam izmantota, lai iegūtu žogus, uz kuriem grilē Mzwadi. Gruzīni, kuriem ir savi vīnogulāji, saglabā izcirtumu īpaši Mzwadi. Bet jūs varat iegādāties Zalami arī dažos veikalos. Esiet piesardzīgs, veicot uguni: Zalami sadedzina ļoti karsti un ar lielu liesmu. Pēc dažām minūtēm spoks ir beidzies, un jums ir karsts, ilgstošs mirdzums. Iesmiņi jānovieto virs oglēm tā, lai starp želēm un gaļu būtu tikai daži centimetri.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - gatavā maltīte:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi izgatavots no cūkgaļas - sulīgs un trekns.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi izgatavots no teļa gaļas
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi izgatavots no vistas
- Zwwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi izgatavots no aitas gaļas
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi uz plīts vai ugunskurs māla traukā (კეცე, Keze) apcepās.
Ja jums nav iespēju izveidot uguni, varat arī uz pannas apcept Mzwadi.
Kababi
Piedevas
Mērces
Garšvielas
- Svaneti garšvielu sāls.
(სვანური მარილი / svanuri marili) ir garšvielu maisījums, kas sastāv no sāls, ķiplokiem, mātītes, dillēm, koriandra, ķimeņu, maltas karstas paprikas un kliņģerīšu. Tos var atrast gandrīz katrā gruzīnu virtuvē. To lieto zupām, kartupeļiem, konditorejas izstrādājumiem, dārzeņiem vai gaļai. Jauks suvenīrs tiem, kas palika mājās!
Deserti
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Plkst Tschurtschchela (ჩურჩხელა tā ir uzkoda, ko plaši izmanto visā valstī. Riekstus (valriekstus vai lazdu riekstus) vīt uz vītnes un iemērc vīnogu sīrupā, kas ir sabiezināts ar miltiem, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Pēc tam tos noliek, lai nožūtu ar diegu, un, ja nepieciešams, tos putekļo ar miltiem. Tie ir bagāti ar enerģiju (ogļhidrātiem) un tiem ir ilgs glabāšanas laiks, vēsturiski, ja tā var teikt, musli. Piemēram, tos izdalīja kā baru ganiem un karavīriem. Kad churtschela ir svaiga, tā ir mīksta. Kļūstot veciem, viņi kļūst grūts, bet, izņemot grūtāk iekost, viņi joprojām ir ēdami.
Atkarībā no tā, kuras vīnogas izmanto ražošanai, to krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši sarkanai. Izskata dēļ eiropieši miltu putekļainās, dziļi sarkanās churtschela kļūdaini uzskata par desām. Uzmanību: jūs nevarat ēst pavedienu. Vislabāk pirms ēšanas to sadalīt divās daļās un pēc tam izvilkt auklu no pārtraukuma.
Churtschela tiek pārdoti pārtikas tirgos un blakus aizņemtiem ceļiem visā valstī. Cena 2-3 lari.
Reģionālā virtuve
Feodāls ēdiens
- Pelmeņi un Vareniki
- Borščs
- pica
dzērieni
Alkohols
Vīns
Gruzija ir viena no Gruzijas izcelsmes valstīm VīnkopībaPirms 8000 gadiem vīns tika audzēts un kultivēts tagadējās Gruzijas štatā. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
