Ēšana un dzeršana Maltā - Essen und Trinken in Malta

In Malta Gadsimtu gaitā Vidusjūras, Austrumu un pavisam nesen Lielbritānijas virtuves ietekme radīja veiksmīgu kombināciju, kas piedāvā gan pazīstamu, gan interesantu. Truši un viss, ko piedāvā jūra, ir populāri, pirmkārt, zelta makrele. Tiek dzerts alus, tiek ražots viņu pašu vīns, un Kinnie ir īpašā Maltas limonāde.

Uzkodas

• Maltiešu šķīvis ir sākuma trauks, kas katrā restorānā atšķiras. Parastās sastāvdaļas ir desu šķēles, kazas siers, bigilla, kaltēti tomāti, kaperi, olīvas, salāti, tomāti, sīpoli un daudz kas cits. Ir arī maizes vai sāls krekeri.

trauki

• Bigilla ir pasta, kas pagatavota no pupiņām un ķiplokiem kā pastas. Baltās pupiņas pagatavo ar sviestu, ķiplokiem, sāli, pipariem un pētersīļiem.

• Torti sauc par maltiešu pīrāgiem. Tie ir pieejami ar dažādiem pildījumiem. Parasti tos pilda ar rikotu, olām un pētersīļiem, bet arī ar bekonu, zirņiem vai pavasarī ar pupiņām.

• Timpana ir makaroni ar malto gaļas mērci klimpu kabatā. Dažreiz tos gatavo ar teļa smadzenēm, aknām, ceptiem baklažāniem, bešamela mērci vai ar cieti vārītām olām.

• Ravjuls ir līdzīgi ravioli, tos bieži piepilda ar Gozitan Ġbejna (jaunu aitu vai kazas sieru). Ir arī tomātu mērce.

• Pastizzi ir piepildītas kārtainās mīklas kabatas

• Kasata ir pildīti pīrāgi. Kasatata Ta'l-Irkotta ir pildīti ar rikotas sieru, Pizelli ar zirņiem vai ar spinātiem un anšoviem.

• Ross fil-forns (Rīsi no cepeškrāsns) ir rīsu ēdiens ar mērci, kas pagatavota no maltas gaļas, tomātiem, olām un safrāna un tiek lēni vārīta uz nelielas liesmas.

• Hobz biz-zejt ir saldskābmaize, kas papildināta ar sīpolu, kaperu, ķiploku, olīvu, tomātu, tunzivju, piparmētru vai anšovu kombinācijām un pēc tam aplejama ar olīveļļu.

• Brungiel mimli ir baklažāni, kas pildīti ar gaļu, olīvām un kaperiem.

• Kapunata ir sautēts dārzeņu ēdiens, kas izgatavots no tomātiem, zaļajiem pipariem, baklažāniem un ķiplokiem, līdzīgs ratatouille. Tas tiek pasniegts kā piedeva vai uzkoda.

miesa

• Fenek vai Fenek stuffat ir trusis, kas cepts, grauzdēts vai sautēts sarkanvīnā, vienmēr ar lielu daudzumu ķiploku. Trusis jau gadsimtiem ilgi ir bijusi delikatese salās.

• Bragjoli ir liellopa gaļas rulete, kas vārīta sarkanvīnā un pildīta ar šķiņķi vai bekonu, olu, olīvām un zaļumiem.

• Kirxa Trips parasti tiek pasniegts kā sautējums ar dārzeņiem

• Laħam taz-ziemel ir zirga gaļa

• Bebbux ir gliemeži ķiploku mērcē

• Fritturi tal-moħħ ir ceptas jēra vai teļa gaļas smadzenes ar olām, ķiplokiem un pētersīļiem

Zupas un sautējumi

• Stuffat Maltā sauc par sautējumiem. Tie ir bagāti un galvenokārt balstīti uz tomātu mērci. Gaļas sautējumiem izmanto cūkgaļu vai trušus. Bet ir arī astoņkāju sautējums, Stuffat ieleja Qarnit, kas izgatavots no astoņkāja ar vārītiem dārzeņiem, kartupeļiem un fenheli.

• Soppa Tal-Armla (Atraitnes zupa) ir pupiņu zupa ar nelielu apaļumu Gbejna (Siers no aitas vai kazas piena).

• Minestra ir dārzeņu zupa.

• Soppa Tal - Kvarha Hamra ir ķirbju zupa.

• Kusksu ir tradicionāla maltiešu zupa, kas pagatavota galvenokārt no sezonālām fava pupiņām, mazām pērļu nūdelēm un svaigām ġbejniet. Kaut arī pēc formas ir līdzīgas, mazās nūdeles krelles, kas vietēji pazīstamas kā kusksu, bieži sajauc ar kuskusu.

zivis

Vislabāk ir ēst svaigi nozvejotas zivis. Kalmāru gredzeni un garneles bieži tiek ievestas saldētas, kuras var ēst arī mājās. Zelta skumbrija (Coryphaena hippurus), Lampuki sauc, tiek uzskatīta par nacionālo zivi, kas rotāja bijušās Maltas liras 10 centu monētu. Lampuki zvejas sezona ir no augusta vidus līdz decembra beigām. Zvejnieku ciematā Marsaxlokk Zvejas ostā atradīsit daudz labu zivju restorānu, un katru svētdienu tur notiek zivju tirgus.

• Aljotta ir pikanta zivju zupa ar ķiplokiem, pepperoni, tomātiem, rīsiem un sasmalcinātiem pētersīļiem vai majorāniem. Tradicionāli vasaras ēdiens tika pasniegts, kad zvejnieki mēdza iziet jūrā.

• Qarnita stuffat, arī Astoņkāju sautējums, ir kalmāru ragū ar sīpoliem, olīvām, riekstiem, rozīnēm un zirņiem baltvīna mērcē.

• Plkst Jūras asaru pasta tie ir makaroni ar jūras ežiem, bieži ar ķiplokiem tomātu mērcē.

• Lampuki ir kastrolis ar zelta makreles, spinātu, ziedkāpostu, kastaņu un rozīņu fileju.

• Kartokio ir fileja vai veselas zivis ar sīpoliem, tomātiem, kaperiem, ķiplokiem, citronu un baltvīnu, kas tvaicēts folijā.

• Bakkaljaw ir sālīta stockfish. Tas ir sagatavots kā sautējums, frikase vai snifeg, cita starpā

Saldumi

• Kannoli ir cepti mīklas ruļļi, kas pildīti ar šokolādi, saldo rikotu un sukādēm vai žāvētiem augļiem un riekstiem

• Kwarežimal ir sava veida piparkūkas, svaigi pagatavotas, saldākas un mīkstākas, ir izgatavotas no lazdu riekstiem, mandelēm, medus un maltiešu garšvielām.

• Qagħaq tal-għasel ir konditorejas gredzens, kas piepildīts ar medu un mandeļu vai biešu sīrupu

• Sfineg ta ’San Guzepp ir ceptas mīklas bumbiņas, pildītas ar saldu rikotu un pārklātas ar medu.

• Makarē vai Imqaret ir pelmeņi, kas pildīti ar tumšu anīsa dateles maisījumu un cepti eļļā.

• Pudina tal-hobz ir maizes pudiņš ar karoba sīrupu

• Prinjolata ir karnevāla kūka, kas pagatavota no biskvīta un sukādēm.

• Figolli ir mandeļu cepumi, kas pildīti ar marcipānu un pārklāti ar glazūru. Šī specialitāte ir pieejama Lieldienās.

• Sinica ir saldie konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar rikotu un sukādēm

• Torta tal-Marmurat ir kūka ar mandeļu pildījumu, šokolādi un glazūru

• Ħelwa tat-Tork ir pasta, kas izgatavota no saldinātām, sasmalcinātām sezama sēklām.

• Qubbajt ir līdzīgs turku medum. Garšās no riekstiem līdz oranžiem to sagriež no lieliem blokiem.

Kafejnīcās būs arī liela izvēle dažādu kūka piedāvāja.

sastāvdaļas

klaips

Maltieši lepojas ar savu maizi (Hobz). Joprojām ir daudz mazu maiznīcu, kas cep pēc pašu receptēm, dažas pat akmens krāsnīs. Tā ir tradicionāla maize, tiek izmantota daļa no iepriekšējās dienas mīklas, sava veida rauga un pēc tam cepta tumša. Tas ir kraukšķīgs no ārpuses un pūkains no iekšpuses. Maizi cep un pērk līdz trim reizēm dienā, lai to varētu baudīt svaigu un siltu.

• Ftira ir apaļa, plakana maizes klaips ar centrālo atveri. Ftira papildina ar tomātiem, anšoviem, olām vai kaperiem.

• Plīts-biz-laiks nozīmē Maize ar eļļu. Tā ir garozas maize, kas pārklāta ar eļļu un tomātiem vai tomātu biezeni, un kurai virsū ir likusi tunzivis, olīvas, salāti, kaperi vai pat vairāk.

siers

• Ġbejna, daudzskaitlī ir ġbejniet ir slavenākais siers no Maltas. Tas ir mazs siers, kas izgatavots no pasterizēta vai svaiga aitas vai kazas piena. To var ēst svaigu, bet tas ir pieejams arī marinēts, žāvēts gaisā vai pārkaisa ar rupjiem pipariem. Sieru izmanto arī ravioli un pastizzi pildīšanai

dzērieni

Vīns

Vīns ir neatņemama Maltas kultūras sastāvdaļa ar vairāk nekā 2000 gadu pieredzi vīna ražošanā. Dažas lielākās vīna darītavas piedāvā ekskursijas pa saviem pagrabiem, un tipiskās vīnogu šķirnes ir sarkanās Ġellewza vai baltais Džirgentina. Svarīgi ir tas, ka uz etiķetes audzēti Maltā tikai tad jūs varat būt pārliecināts, ka vīnogas tika novāktas uz Maltas zemes.

• 35.87722614.5027671  Marsovins, Renfrew, Raħal Ġdid. Tālr.: 356 2366 2445. piedāvā ekskursiju pa vīna pagrabu ar vīna degustāciju.pēdējās izmaiņas: 2018. gada februāris (informācija var būt novecojusi)
  Tips ir grupas apzīmējums

• Meridiana ir mazāka vīna darītava. Var apmeklēt vīna pagrabus un vīna dārzus.

• Delicata ir Maltas visvairāk apbalvotā vīna darītava.

• Ta ‘Mena īpašums iekšā Ksagra Gozo

alus

Populārākais alus uz salas ir Cisk, apakšā raudzēts lageris. Tas nāk no alus darītavas Simonds Farsons Cisk, kas tirgū piedāvā vairāk alus un dzērienu.

Šnabi un liķieri

• Limunkels ir līdzīgs itāļu limoncello un ir izgatavots no kaļķa.

• Bajtra ir liķieris, kas izgatavots no dzeloņainās bumbieres augļiem ar 20–25% tilpumu.

• Tamakari ir zāļu liķieris

Bezalkoholiskie dzērieni

• Kinnija ir gāzēts bezalkoholiskais dzēriens ar pīrāga garšu, kas ražots Maltā. Galvenās sastāvdaļas ir nemizoti rūgtie apelsīni, kā arī anīss, žeņšeņs, vērmele un citi aromātiski augi.

• Ruġġata ir līdzīgs itāļu mandeļu pienam (Latte di Mandorla), mandeļu, vaniļas un dažreiz krustnagliņu maisījumam.

• Maltiešu Kafija tiek pasniegts stiprā un aromātiskā veidā mazā kausiņā. Bieži to aromatizē arī ar krustnagliņām un rožu ūdeni.

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, un gaļu un zivis ietekmē arī sezonāli. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.

Janvāris

Februāris

Martā

Aprīlis

• The Festa Frawli, Zemeņu svētki, aprīļa sākumā notiek ciema laukumā iepretī pagasta baznīcai Imġarr tā vietā. Ir neskaitāmi produkti, kas izgatavoti no zemenēm, sākot no šokolādes kūkām un kūkām, līdz kokteiļiem, piena kokteiļiem, saldējuma konusiņiem, pankūkām, zemeņu ievārījumiem un zemeņu vīniem,

Maijs

jūnijs

Jūlijs

• Farsons Lielais alus festivāls notiek jūlija beigās 10 dienas

augusts

• L-Imnarya ir Svētā Pētera un Pāvila svētki 29. jūnijā. In Buskets letiņos varat izmēģināt tradicionālos gardumus, un daži lauksaimnieki un mazie ražotāji piedāvā savas preces.

• No 15. augusta Lampuki ir makšķerēšanas sezona

Septembris

• Lampuki sezona

Oktobris

• Lampuki sezona

• Pie Qormi maizes svētki svinēt iedzīvotājus Qormi maize. Jūs varat vērot, kā maizes tiek gatavotas un ceptas tradicionālajās koka krāsnīs. Tad jūs varat izmēģināt kraukšķīgu siltu maizi.

Novembrī

• Lampuki sezona

Decembris

• Lampuki sezona

literatūra

Receptes

• Maltas pavārgrāmata - Malta-Tours.de - pdf ar gandrīz 70 lappusēm ar maltiešu receptēm.