Ēdiens un dzēriens Slovēnijā - Essen und Trinken in Slowenien

Virtuve Slovēnija ietekmē Austrijas, Itālijas un Ungārijas virtuve, tiek pārstāvēti arī Dienvidslāvijas un Vidusjūras reģiona virtuves ēdieni. Sākot no Alpiem līdz Vidusjūrai, no Karstas līdz Panonijas līdzenumam - dažādas virtuves ir sajauktas, un to rezultātā bieži tiek iegūti neparasti, bet vienmēr ļoti garšīgi ēdieni.

fons

Ir teikts, ka Slovēnijā ir vairāk nekā 1200 nacionālo ēdienu un vairāk nekā 100 dažādu zupu.

Uzkodas

Papildus šķiņķim un sieram kā starteri ir populāras arī olīvas un desas.

• To, ko izžāvēja boras vējš Pršut - Šķiņķis ēdienkartēs ir biežāk sastopams nekā karsta šķiņķis Kraški pršut piedāvāja.

• Ceptas vardes kājas Žabji kraki ar citronu un zobakmens mērci ir reģiona specialitāte Ļubļana.

• 

  Pršut ar meloni

• 

  Ceptas vardes kājas Žabji kraki ar citrona un zobakmens mērci

Zupas (Juhe)

• The Jota ir zupai līdzīga zupa, kas ir izplatīta daudzās šķirnēs apgabalā no Friuli Itālijā līdz Slovēnijas karstam līdz Istrijai. Gandrīz vienmēr var atrast pamatu, kas izgatavots no pupiņām, kartupeļiem ar kūpinātu gaļu, garšvielām ar ķiplokiem, lauru lapām, sāli un pipariem.

• Bujta repa ir tradicionāls sautējums no bietēm, cūkgaļas un prosas no Prekmurje reģiona.

• 

  Jota

• Goveja juha ir liellopa zupa
• Gobova juha v kruhovi posodi ir sēņu zupas nosaukums maizes klaipā
• Čebulna juha, sīpolu zupa
• Ribja juha, Zivju zupa, ne tikai piekrastē

• 

  Ribja juha - zivju zupa kā sākums

• 

  Griķu zupa ar sēnēm

• 

  Bučna juha - ķirbju zupa

Galvienie ēdieni

Piedevas tiek pasūtītas atsevišķi ar galvenajiem ēdieniem, kā rezultātā tiek piedāvātas dažādas iespējas. Veicot atlasi, var būt noderīgi meklēt padomu.

• Matevž ir slovēņu nacionālais ēdiens, kas raksturīgs Slovēnijas centrālajai daļai, īpaši Kočevsko reģionam. Tas ir izgatavots no kartupeļiem un pupiņām ar sīpoliem. To bieži pasniedz ar tvaicētām skābām bietēm un, ja vēlas, ar gaļu vai bratwurst.

• 

  Matevž

Liellopu gaļa (Govedina)

• Liellopa gaļas steiks ar baravikām Biftek z jurčkiLiellopa steiks zaļo piparu mērcē Biftek v omaki zelenega popra
• Cepta liellopa gaļa ar sīpoliem Čebulna bržola

Teļš (Teletina)

• Piepildīta teļa gaļa Telečja Polnjena prsa
• teļa gaļas cepetis Telečja pečenka
• Teļa gaļa Telečja krača
• Teļa gaļas šnicele Telečji zrezki

Cūka (svinjina)

• Svinjska pečenka, Cepta cukgala
• Svinjska krača, Cūkgaļa
• Svinjski zrezki, Cūkgaļas šnicele
• Bujta repa ir tradicionāls slovēņu biešu sautējums. Tas ir izgatavots ar taukainām cūkgaļas galvas un ādas daļām un ar skābu bietes, un prosa biezputru bieži izmanto arī kā papildu sastāvdaļu.
• Kmečka pojedina (Eng. Zemnieku svētki) sastāv no kūpinātas cūkgaļas, šķiņķa, kā arī skābētiem kāpostiem un vārītām skābām bietēm. Vārīti kartupeļi, pupiņas un sēnes tiek pasniegtas kā piedevas. Atkarībā no reģiona var iekļaut arī ceptu cūkgaļu, dažāda veida desas vai bekonu.

Mājputni (Perutnina)

• Turcijas šnicele Puranovi zrezki
• Cepta vista Ocvrti piščanec, puse polovička

Spēle (Divjačina)

• Brieža gaļas steiks ar dzērvenēm Jelenov zrezek z brusnicami
• Medījumu gulašs Divjačinski golaž

Zirgs

• Zirga gulašs Konjski golaž
• Kumeļu steiks Žrebičkov zrezek

• 

  Kumeļu steiks Žrebičkov zrezek ar štruklji

Piedevas

Slovēnijas virtuvē ir liels skaits dažādu piedevu, no kuriem lielākā daļa ir jāpasūta atsevišķi.

• Štruklji ir Slovēnijas nacionālais ēdiens, sava veida biezpiena siers. Tie tiek pasniegti kā cepešu papildinājums. Bet ir arī saldie varianti. Tā ir strūdela mīkla, kas nav cepta, bet gan vārīta.
  • Sālīti štruklji - Slani štruklji

• Njoki ir mazi pelmeņi, kas izgatavoti no kartupeļu mīklas, līdzīgi itāļu gnocchi, tos pasniedz arī kā piedevu.

• Žlikrofi ir pelmeņi, līdzīgi itāļu ravioli, tos pasniedz arī kā garnīru.

• polenta ir putra, kas pagatavota no kukurūzas miltiem vai griķiem

• Ajdovi žganci, Griķu sterz, kas pazīstams arī kā "Heidensterz", ir graudaugu biezputra no griķiem, mezglu augs. Vienkāršais ēdiens sastāv no griķu miltiem, dradžiem un eļļas. To tradicionāli pasniedz ar desu, sautējumu vai skābētiem kāpostiem.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Kartupeļi
  • Ocvrt krompirček - Frī kartupeļi
  • Pečen krompirček - Cepti kartupeļi

• Zelenjava - dārzeņi

• Kislo zelje - skābēti kāposti

• Riž - Rīsi, ko izmanto ne tikai kā garnīru, bet arī risotto

deserts

• Palačinke Tāpat kā austriešu pankūka, tā ir plāna omlete ar saldu pildījumu
  • Pankūkas ar ievārījumu Palačinke z marmelado
  • Pankūkas ar šokolādi Palačinke s čokolado
  • Pankūkas ar riekstiem Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Saldumi

• Potica, (Eng. Reindling) ir rullīšu kūka, kas izgatavota no rauga mīklas, kas atgādina riekstu rullīti. Potica ir tipiskākais saldais ēdiens Slovēnijā. Ir vairāk nekā 80 dažādu šķirņu, no kurām populāra ir valriekstu, estragona, krekinga bekona vai magoņu sēklas.

• Belokranjska povitica ir tradicionāla apaļa, spirālveida kūka. Mīklu gatavo no miltiem, ūdens, sāls un 1/2 tējkarotes etiķa, un tai jāatpūšas pusstundu. Tad tas tiek izrullēts un izstiepts pēc iespējas plānāk. Pildījums sastāv no kvarka, olām, putukrējuma, eļļas un sviesta. Tas tiek vienmērīgi sadalīts uz mīklas, sarullēts un ievietots spirālē ietaukotā cepešpannā.

• Prekmurska Gibanica ir strūdelim līdzīga kūka, kas pildīta ar kvarku, magoņu sēklām un āboliem, vai kārtainā mīkla ar āboliem, riekstiem, rozīnēm un rikotu.

• Dražgoški Kruhek ir roku darbs dažādu formu piparkūkas un rotājumi, kas izgatavoti no medus mīklas ar garšvielām. Tie ir populāri kā dāvanas un piemiņas lietas.

• Ajdnek ir griķu kūka, kas pildīta ar medu un riekstiem

• 

  Potica ar riekstiem

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Tie ir reģionāla specialitāte Oriģinālās Bled krēma šķēles, Blejska kremšnitako katru dienu svaigi pagatavo Parkhotel konditoreja. Katra kafejnīca un restorāns Asiņoja un vide tos piedāvā.

• 

  Bled krējuma šķēles

Desa (klobasa)

• Melns pudiņš ar skābētiem kāpostiem un griķu rūdu - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Graudaugu desas - Žitna klobasa bieži pasniedz ar skābētiem kāpostiem un kartupeļiem
  • Jaglačair cūkgaļas desa (Austrijas prosas desa), tā ir pildīta ar prosu un gaļu
  • Čmar ir pildīts cūkas kuņģis.

• Karniola desa - kranjska klobasa Slovēnijas nosaukums ir reģistrēts kā ģeogrāfiski aizsargāta norāde. Desu veido rupja desu gaļa ar vismaz 68% cūkgaļas, 12% liellopa gaļas un ne vairāk kā 20% bekona. Kā piedevas ir atļauts izmantot tikai 5% ūdens, galda sāli, ķiplokus un piparus. Siera kraineri veido 10-20% siera un tika izgudroti Austrijā 1971. gadā.

• 

  Kranjska klobasa

dažādi

• Gaļas īpatnība ir Prleška tünka - Prlekija stila spainīšu gaļa. Cūkgaļas gabali tiek marinēti, kūpināti vai applaucēti, pēc tam tos saplēš, atdzesē un ievieto koka vannās, pārlej ar šķidru malto gaļu un tādējādi konservē, gaļa paliek īpaši maiga un sulīga. Tas tiek pasniegts plānā šķēlītē ar melnu maizi, sīpolu un papriku. Ražotāji Prleška tünkaTie, kas atbilst prasībām, saņems sertifikātu, un viņiem ir jāmarķē savi produkti ar produkta nosaukumu Prleška tünka, ar vienotu logotipu koka trauka formā tünka atzīme.

Zivis (ribe)

Īpaši dienvidos, pie jūras, ir lieliskas svaigas zivis, kuras bieži tiek piedāvātas grilētas ar lielu daudzumu ķiploku.

Šeit ir zivju ēdienu izvēle:

• Ribja Juha - Zivju zupa
• Anšovi na žaru - grilētas sardīnes ar ķiplokiem, pamatēdiens
• Lignje na žaru - grilēti kalmāri, arī pildīti, pamatēdiens
• Ščuka s fižolom - līdaka ar pupiņām

• 

  Pedoci - Mīdijas, vēl viens iesācējs

• 

  Anšovi na žaru - Grilētas sardīnes ar ķiplokiem, pamatēdiens

• 

  Lignje na žaru - Grilēti kalmāri, arī pildīti, pamatēdiens

• 

  Ribja plošča- Zivju šķīvis vairākiem cilvēkiem

dzērieni

Vīns (vino)

Slovēnija ir īsta vīna valsts, kas konkurē ar labākajiem vīniem pasaulē. Sarkanvīns nozīmē vino rdece"Tiek saukts baltais vīns vino belo.

Vīna veidi

• The Cviček ir slovēņu specialitāte. ES to aizsargā kā reģionālu kvalitatīvu produktu. Tas ir līdz četrpadsmit dažādu sarkano (aptuveni 65%) un balto (aptuveni 35%) vīnu maisījums. Žametovka un Welschriesling veido maisījuma galvenās sastāvdaļas. Tam ir atsvaidzinoši skāba garša un zems alkohola saturs - tāpēc tas ir ideāli piemērots vasarai.

• The Modra Frankinja (Blaufränkisch) ir ļoti sauss vīns ar pilnu, tumši sarkanu krāsu un pilnu ķermeni.

• The Laški Rizling (Welschriesling) ir balts predikāts vīns. Viņa Spätlese tradicionāli tiek pasniegts ar desertiem un svētku reizēs.

• Beli Bizeljčan (balts no Bizeljsko) ir sausais baltās kvalitātes vīns, kas ir populārs arī kā vīna spritzer Šļakatas ir piedzēries.

• Refošk (Refosco) ir veca, piezemēta sarkanvīna šķirne. Tas var radīt izcilus intensīvas krāsas vīnus, taču bieži tiek ražoti tikai viduvēji galda vīni. Ir izdevīgi, ja vīniem tiek veikta malolaktiskā fermentācija, lai samazinātu izteikto skābumu. Labākie vīni tiek gatavoti Slovēnijas karstā, Friuli un Istrijā.

Vīna reģioni

Goriška Brda ir viens no Slovēnijas vīnkopības reģioniem ar kopējo audzēšanas platību aptuveni 1400 hektāru. Galvenās šķirnes ir Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) un Cabernet Franc. Tokajs kļūst pēc strīdiem ar ungāriem Sauvignonasse sauca.

• Goriška Brda vīna pagrabs, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tālr.: 386 5 331 01 00, Fakss: 386 5 331 01 09, E-pasts: [email protected]. pēdējās izmaiņas: nav norādīts
  Tips ir grupas apzīmējums

Alus (pivo)

Alus tiek ražots Slovēnijā pivo saucamais bezalkoholiskais alus brezalkoholno pivo, tumšs / gaišs alus temno / svetlo pivo un sauc izlejamo alu točeno pivo. Kurš vēlas alu mazu vai lielu, tas saka malo vai veliko.

Visi tie, kas meklē tradīcijas, pasūta Union un Laško. Ikviens, kas vēlas kaut ko īpašu, izbaudīs dažādu amatniecības alus garšu. Slovēnijā var izmēģināt visu, sākot no apakšā raudzētiem līdz augšējā raudzētiem, no lager alus līdz dažāda veida aliem. Union un Laško ir tradicionāli populāri zīmoli, savukārt alus no mazajām alus darītavām atrodams atsevišķos krogos un dažādos pasākumos.

• Alus darītava SAVIENĪBA tika dibināta 1864. gadā.
  • Vieglie alus: Savienības noliktava, Union Nefiltrirano (Nefiltrēts)
  • Tumšais alus: Union Nefiltrirano Temno (tumšs nefiltrēts)
  • Velosipēdisti: Savienība Radlers Grenivka, Alus un greipfrūtu limonāde (50/50)
  • Alus bez alkohola: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 šķirnēs Grenivka (Greipfrūti), Bezeg (Elders) un Kumara (Gurķis)

• Alus darītava Laško bija 1825. gadā spa Laško dibināta. Tur notiek arī lielākais festivāls Slovēnijā - alus un ziedu festivāls.

• 

  savienība

• 

  Laško

Jaukti dzērieni

• A Riteņbraucējs ir alus un limonādes maisījums arī Slovēnijā.

Stiprie alkoholiskie dzērieni (spirituoze)

• Plūmju brendijs Slivovka (Slivovitz)

• Zāļu liķieris Pelinkovac no Petovijas Ptuj ir aptuveni 25% alkohola. Tai ir ļoti rūgta garša, un tā ir izgatavota uz vērmeles bāzes. Liķieri ar līdzīgiem nosaukumiem un gaumi tiek gatavoti arī kaimiņvalstīs.

• Iekš Pleterjes hartas nams, ir tur Pleterje, bumbieris, kas aug pudelē un ir piepildīts ar bumbieru brendiju un klostera garu, augļu brendijs, kas rafinēts ar 49 garšaugiem.

Bez alkohola (brez spirti)

• Kokteilis ir limonāde, kurā galvenā sastāvdaļa ir rožu gūžas. Tas bija mēģinājums Dienvidslāvijā konkurēt ar Coca-Cola pagājušā gadsimta 50. gados un joprojām ir veiksmīgs tirgū.

• Kafija - Kava
• Kafija ar krējumu - Kava s smetano
• Piena kafija - Bela kava
• Piens - Mleko
• Tēja - Čaj
• Tēja ar pienu - Čaj z mlekom
• Augļu tēja - Sadni čaj
• Ūdens - Voda
• Minerālūdens - Mineralna voda
• Sula - Sok

sastāvdaļas

Ķirbju sēklu eļļa (bučno olje)

Tumšās, viskozās eļļas (Vīnē to sauc par Wagenschmiere) riekstu aromāts ir nepārspējams, bez tā nevajadzētu iztikt nevienam salātam, ķirbju sēklu eļļa nav piemērota tikai karsēšanai, bet aukstajiem ēdieniem to ir pietiekami daudz.

Neviens apmeklētājs nedrīkst aizmirst iegādāties ķirbju sēklu eļļu. Pērkot, jums jāpārliecinās, ka jūs pērkat 100% visu, tirgū ir arī daudz atšķaidījumu.

Sāls (sols)

Sāls tiek ražots sāls pannās īsā Vidusjūras piekrastes posmā.

• Sāls pannas Sečovlje tika minēti jau 13. gadsimtā

• Pie Pirāns Apgabals Strunjans jūs atradīsit vistālāk ziemeļdaļā pārvaldītās sāls pannas Vidusjūrā

Apstājies

Viesnīcu sauc slovēņu valodā gostilna

• Krogs - gostišče
• Restorāns - restavracija
• Atpūtas māja - počivališče, obcestno gostišče
• Bufete - bife
• Kafejnīca - kavarna
• Konditorejas veikals - slaščičarna

Maltītes (obroki)

• Brokastis - Zajtrk
• Pusdienas - Kosilo
• Vakariņas - Večerja

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, sezonāla ietekme ir arī gaļai un zivīm. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta dažiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās laikiem.

Janvāris

Februāris

Martā

• No marta vidus līdz oktobrim katru piektdienu no pulksten 8:00 līdz 22:00 centrālā tirgus laukumā Pogačarjev trg iekšā Ļubļana izpriecu tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve viesoja. Slovēnijas pavāri gatavo ēdienu tiešraidē un pārdod pārtiku kioskos.

Aprīlis

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

Maijs

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

jūnijs

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

• Jūnija sākums līdz vidum nedēļas nogalēs notiek dažādās pašvaldības vietās BrdaĶiršu festivāls. Ķiršu svētkos pulcējas aptuveni 30 000 apmeklētāju. Var izmēģināt dažādas šķirnes. Ir ķirši, kas ir svaigi no koka, kā ievārījums, kūkā vai kā liķieris un šnabi.

Jūlijs

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

augusts

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

• Sora pri Medvodā, kas notiek mēneša vidū Festivāla kranjske klobase - Karniolānas desu festivāls tā vietā. Ar tradicionāliem gardumiem un Oberkrainer mūziku.

Septembris

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

Oktobris

• Katra piektdiena notiek Ļubļana no pulksten 8 līdz 22 izklaides tirgus Odprta kuhna - Atvērta virtuve tā vietā.

• The Ābolu festivāls gada Kozjansko ir tradicionāls pasākums tirgus pilsētā Podsredā, kas kopš 2000. gada katru gadu tiek rīkots oktobra otrajā nedēļā. Pasākums nozīmē šī biosfēras rezervāta iedzīvotāju sadarbību un kopīgos centienus aizsargāt dabu un saglabāt lauksaimniecības un kultūras vidi Kozjansko reģionā. Raksturīgākās ir augstās augļu dārzu pļavas ar vecām ābeļu šķirnēm.

Novembrī

• The Hurma svētki, Prazņiks Kakijevs, katru gadu notiek novembra vidū stāvlaukumā pie restorāna Primorka Strunjans tā vietā. No piektdienas līdz svētdienai ir tirgus ar hurmas augļiem un citiem tipiskiem delikatesēm no apkārtnes.

Decembris

• Pie Dzirkstošo vīnu svētki 26. decembrī viesnīcas krāšņajā kristāla zālē notiks Kempinski pils Portorož vairāk nekā 30 Slovēnijas, Horvātijas un Itālijas dzirkstošo vīnu ražotāji.

literatūra

Receptes

• slovenia.info Ēdieni un receptes

Tīmekļa saites