Ēšana un dzeršana Lejassaksijā - Essen und Trinken in Niedersachsen

Dažādības formas Lejassaksija, Krabji un zivis Ziemeļjūras piekrastē, augļi Altes zemē, šķiņķis Ammerlandē, kāposti Oldenburgas zemē, Heidschnucken gaļa Lüneburgas virsājā, Brunsvikas desa, Einbecker alus un Harz siers. Tomēr visur cilvēkiem patīk ēst kartupeļus un dzert graudus.

Skatīt arī Ēšana un dzeršana Austrumfrīzijā

trauki

• Ir ļoti populārs skāba gaļa, auksta gaļa gaļā ar ceptiem kartupeļiem un zobakmens mērci un tiek piedāvāta gandrīz visos restorānos ar vietējo virtuvi

• 

  Skāba gaļa ar ceptiem kartupeļiem un zobakmens mērci

• Klikšķis (Hackewack, Hackgrütze, Hannoveres apgabalā arī Calenberger Pfannenschlag) ir īpatnība dažos Lejassaksijas reģionos. Tas ir grützwurst, kas izgatavots no auzu putraimiem, cūkgaļas vēdera, cūkgaļas galvas, mizas, aknām, buljona, speķa, bekona, sīpoliem, zaļumiem, kas garšoti ar sāli, smaržīgo piparu un pipariem, lai gan receptes atšķiras. Grützwurst cep ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un gurķiem, saldskābo ķirbi, skābētiem kāpostiem, ābolu mērcēm un bietēm vai ēd aukstu vai siltu uz pilngraudu maizes.
  • Knipp ar kraukšķīgām ceptām gabaliņiem Soma desa (Asins desa ar putraimiem Oldenburgā, Ammerlandē un Frīzlandē arī Asins bumba sauc) ir lejasvācu kā Knipp un Büddelwurst (Ammerlandē un Oldenburgā Hackgrütt un Bloodballen) izraudzīts.

• 

  Knipp neapstrādāts

• 

  Knipp iesēja ar ceptiem kartupeļiem

• Iekš Lēneburgas virsa ir daudz ēdienu ar Heidšnukens-Gaļa (sena aitu šķirne). Tie svārstās no cepešiem līdz gulašam un desām.

• 

  Heidšņuka gulašs ar viršu kartupeļiem un sarkanajiem ābolu kāpostiem

• 

  Heidjers Knips izgatavots no Heidschnuckenfleisch

• 

  Heidschnucken desas

• Brūnie kāposti ar Bregenwurst nāk uz galda pēc pirmā sala. Dārzeņi ir kāpostu pasuga, un tos izmanto Braunšveigera zeme Sauc par brūniem kāpostiem, jo ​​vārot tie kļūst brūni. Bregenwurs ir neapstrādāta vai viegli kūpināta desa. Ēd arī kartupeļus.

• Hanoveriešu mēles ragū sastāv no liellopa mēles, kotletēm, sēnēm un mazām desiņām pikantā mērcē.

• Iekš Pagraba rulete tā ir neapstrādāta rulete, kas izgatavota no labi piekārtas liellopa gaļas ar slepenu garšvielu, sinepju, bekona un sīpolu maisījumu. Jūs varat ēst arī maizi un sviestu vai ceptus kartupeļus.

• Griķu pankūkas ēd saldus ar biešu sīrupu un dzērvenēm vai sāļus ar lasi un salātiem. Ir dažādas iespējas.

• 

  Griķu pankūkas ar ābolu ķīļiem un kanēli

• 

  Griķu pankūkas ar laša tartāru

Zupas

• Īpaša specialitāte Austrālijā Hadelnas zeme ir Hadelner kāzu zupa.

• The Altländer ābolu zupa tiek pagatavots no āboliem un rozīnēm un rafinēts ar vaniļu un kanēli.

• 

  Hadlera kāzu zupa

zivis

Pie jūras ir populāri jūras zeltplekste, plekste, siļķe un skumbrija. Foreles un zuši ir populāri iekšzemē. Zutis ir īpatnība ap Steinhuder Meer un Cwischenahner Meer.

• Zuši ir gadsimtiem ilgi noķerti Zwischenahner Meer. Tie ir kūpināti un kā Smoort zutis pārdots. Zušus ēd ar rokām.

• The Stint (lat. Osmerus eperlanus) pieder tai pašai ģimenei kā laši un taimiņi. Tāpat kā lielie brāļi un māsas, kaisītājs nārstošanas laikā, kas ir zivju mīļotāju festivāls, uz pāris nedēļām no februāra beigām līdz aprīlim, atkarībā no ūdens temperatūras, pārvietojas augšup pa Elbu. Zivis parasti ir no 15 līdz 18, maksimāli 30 centimetrus gara. Zinātāji zina, ka salaka garšo tikai tad, ja tā nav vecāka par dienu, to vajadzētu zināt ar degunu, tai ir neliela gurķu smarža.

Zivis izķidā un noņem galvu. Pirms grauzdēšanas tie tiek sālīti un pēc tam pārvērsti rudzu miltos. Salātu tradicionāli ēd kopā ar siltu bekonu un kartupeļu salātiem. Smaržas sezonā specialitāte ir restorānos Elbē no ietekas līdz pat Hamburgai līdz apkārtnei Luneburga piedāvāja.

• 

  Stint

Zivju ruļļi ir populāri piekrastē, piemēram, bismarks, matjes, lasis, zivju ruļļi, kūpinātu zivju ruļļi vai kaut kas cits. Tie nav pieejami tikai līdzņemšanā, tos pārdod restorānos. Cenas ir no € 2,00 līdz € 3,00, atkarībā no versijas. Atšķirībā no citām Vācijas daļām, gandrīz visas zivju veltes tiek piegādātas ar zobakmens mērci vai tiek jautāts, vai uz sava ruļļa vēlaties tartāra mērci.

• 

  Kūpināts lasis ar sīpoliem

• 

  Kraukšķīga fileja ar zobakmens mērci un sīpoliem

Piedevas

• Populārākie sānu ēdieni ir Kartupeļi, tos ēd dažādās variācijās, bet galvenokārt kā vārītus vai ceptus kartupeļus.

• Kale ir tipisks ziemas dārzenis. Daudzviet Lejassaksijā un Šlēsvigā-Holšteinā rudens un ziemas mēnešos ir īsts kults doties kāpostu braucienā ar klubiem, uzņēmumiem un citām grupām. Tipisks ēdiens ir kāposti ar urinēt, kūpināts grützwurst.

• 

  Kale ar vārītu desu, cūkgaļas vaigu, kūpinātu cūkgaļu un salds (nedaudz karamelizēti) cepti kartupeļi

• 

  Kale ar pīsi, vārītu desu, kūpinātu cūkgaļu un bekonu

• 

  Kale ar urinēt

• Specialitāte ir tāda Konservēti kāposti, vai arī sauc par "pludmales tridentu". Zālains augs, kas līdzinās maurlokiem. To var salasīt tikai vietējie iedzīvotāji, jo tas ir apdraudēto augu sugu Sarkanajā sarakstā. Kāpostus drīkst izmantot tikai VAS īpašnieks Rēmers Restorāni "Zur Börse" tiek pasniegti viesiem.

• 

  Konservēti kāposti

Konditorejas izstrādājumi

• griķu kūka ir tipisks Lēneburgas virsa. Biskvīta pamatnes cep no griķu miltiem un pēc tam pārklāj ar krējumu un dzērveņu ievārījumu. Gatavo kūku rotā šokolādes pārslas.

• Uhlen un Apen (Pūces un pērtiķi) ir salda smilšu mīklas mīkla Braunšveigera zemē, kas atgriežas pie leģendas par Till Eulenspiegel.

• Bentheimer mops ir vietējie konditorejas izstrādājumi Austrālijā Bentheimas grāfiste.

• 

  griķu kūka

• 

  Bentheimer mops

klaips

• Miežu maize ir rudzu maize vai jaukta rudzu maize, kas izgatavota no skābēta mīkla ar pievienotu raugu. Divpakāpju fermentācijas un cepšanas process ir īpašs. Maizes bloka forma ir izveidota korektūras grozā. Neilgi pirms cepšanas maizes tiek apdedzinātas zem atklātas gāzes liesmas (darvots, tāpēc nosaukums). Tad maizes klaipi tiek cepti cieši blakus. Tāpēc sāni paliek mīksti, un maizei ir spēcīga garoza. Raksturīga ir garozas tumšā plankumainība, kas labi mirdz, pārklājot ar fizioloģisko šķīdumu.

• 

  Miežu maize

Saldumi

• Arī baltā un dzeltenā krāsa ir īpatnība Welfenspeise pēc Gelfu cēlās mājas krāsām. Tas ir divslāņu deserts, balts piena-vaniļas krēms ar olu baltuma putām, kuram pēc atdzesēšanas pievieno dzeltenu vīna krēma slāni, kas izgatavots no sakultā olas dzeltenuma, baltvīna un citrona sulas.

sastāvdaļas

• Griķi ir tradicionālais viršu grauds ar īpaši zemu uztura nepieciešamību. Tas bija pamatprodukts jau 19. gadsimtā un tiek lietots arī mūsdienās.

• Ammerland šķiņķis ir plaši pazīstama. Tam jānogatavojas vismaz 6 mēnešus, to bieži pasniedz kopā ar sparģeļiem un bieži ēd ar melnu maizi.

• The Brunsvika mamma bija eksporta hit viduslaikos Brunsvika. Viskozajam stiprajam alum bija ilgs derīguma termiņš augstā alkohola un cukura satura dēļ, un tāpēc to pārdeva visā pasaulē kā jūrniecības nosacījumus. Ar vitamīniem un augstu uzturvērtību tas veicināja jūrnieku barošanu un aizsargāja arī pret skorbutu. Pēc tam 18. gadsimtā alkohols tika atmests un izveidots biezais iesala ekstrakts, ko mūsdienās galvenokārt izmanto ēdienu un dzērienu rafinēšanai. Mammu var sajaukt, piemēram, ar ūdeni, pienu, tēju un alu, kā arī izsmalcināt mērces, desu, sieru, kūkas, un pat par šo tēmu ir pavārgrāmatas. Mumme tiek piedāvāta dažos pārtikas veikalos Braunšveigā un tās apkārtnē, un to lieto arī dažos restorānos. Jūs varat iegādāties Mumme, piemēram, tūrisma informācijas birojā, Kleine Burg 14, un par šo tēmu ir arī ekskursijas ar gidu.

• Harzer siers vai Harz veltnis ir skābpiena siers, kas izgatavots no govs piena. Tas satur tikai 1% tauku.

dzērieni

• A Lüttje Lage ir populārs jauktais dzēriens Austrālijā Hanoveres reģions. Dzeršanas laikā tiek sajaukts īpašs virs fermentēts Lüttje-Lagen izlejamais alus (5 cl ar 3% alkohola pēc tilpuma) un graudu brendijs (1 cl ar 32% alkohola tilpuma). Saistīts ar to ir īpašs tradicionāls dzeršanas veids. Mazo, zemo alus glāzi ņem starp īkšķi un rādītājpirkstu. Vienas un tās pašas rokas vidējie un gredzenveida pirksti tur graudu stiklu. Dzerot, glāzes nāk virsū, lai graudu šnabi varētu vienā reizē izdzert kopā ar alu. Nepieredzējušajiem tas ir izaicinājums, kas ne vienmēr izdodas labi. Ja jūs vienkārši ielejiet šnabi alus, jūs varat būt pārliecināts par smiekliem.

• 

  Tā jūs to darāt pareizi

alus

• Bock alus izcelsme slēpjas Einbeks. Viduslaikos top alus fermentēts un tika transportēts kā luksusa produkts lielos attālumos, pat līdz Itālijai. Lai padarītu to izturīgu ilgam pārvadāšanai, tika pagatavots smags, ar alkoholu bagāts alus. Minhenes Vitelsbahera tiesā alus tika piegādāts no Einbekas, līdz viņiem radās ideja alu gatavot pašiem. 1614. gadā alus darītājs no Einbeck tika pievilināts un no tā brīža viņš Minhenē, Hofbräuhaus, pagatavoja stipru alu Ainpöckisch. Laika gaitā termins tika izmantots Minhenes dialektā Bock alus no tā.

Šnabi un liķieri

• Centrs Graudu brendijs ir Haselünne ar trim labi zināmām spirta rūpnīcām Rosche, Berentzen un Heydt. Viņi piedāvā ekskursijas pa fabriku un degustācijas.

• A hannoversche Specialitāte ir biešu brendijs Hanoveres Leinewasser

• Pasaulslavenais zāļu liķieris Jēgermeisters datēt ar Wolfenbüttel. Iestudējumu var arī apmeklēt.

• Dancigs Goldvasers ir garšvielu liķieris ar spirta saturu 40 tilpuma procenti un mazas zelta lapu pārslas. Sākotnēji tas tika izgatavots Gdaņskā, šodien tas nāk no Hardenberger Kornbrennerei in Nortens-Hardenbergskur tiek veikti arī citi skaidrojumi.

Bezalkoholiskie dzērieni

Kulinārijas kalendārs

Kulinārijas prieki bieži ir sezonāli. Augļi un dārzeņi ir garšīgāki, kad tie ir nogatavojušies, sezonāla ietekme ir arī gaļai un zivīm. Katru gada sezonu tiek svinēti festivāli, kuru vispārējā tēma vai uzmanība tiek pievērsta noteiktiem pārtikas produktiem. Visu gadu pastāv arī dzeršanas un ēšanas paradumi, kas radušies no reliģiskām tradīcijām, piemēram, badošanās.

Janvāris

Februāris

• The Smaržas sezona sākas

Martā

• Smaržas sezona

Aprīlis

• The Smaržas sezona beidzas

• The Sparģeļu sezona sākas aprīļa sākumā, atkarībā no augsnes temperatūras

• Tradicionāli 23. aprīlī Alus diena svinēja, jo šajā dienā 1516. gadā tika pasludināts Vācijas likums par tīrību. Par alus tēmu daudzviet notiek pasākumi (Vācijas alus darītāju asociācija).

Maijs

• Sparģeļu sezona

• 1. maijs ir iekšā EinbeksUr-Bock pieskāriens

• Ir iestājusies nedēļas nogale otrajā pusē Nienburga Sparģeļu tirgus ar sparģeļu maltītēm baznīcas laukumā un pilsētas centrā, sparģeļu skrējiens un sparģeļu karalienes brīvais stils.

• Piektdien un sestdien pēc Debesbraukšanas SteinhudeFišerkreidāgs. Notiek vēsturiska zvejnieku ģildes tiesas sēde, kūdras liellaivu regate, zvejnieku maltīte un reģionālie zušu ēdieni.

• Maija pēdējā nedēļas nogale vai jūnija pirmā nedēļas nogale ir EmdensMatjestage. Zivju tirgū Matjes tiek piedāvāts daudzās šķirnēs. Shanty kori un dzīvās grupas nodrošina izklaidi, tradicionālos kuģus var apbrīnot iekšzemes ostā un Ratsdelft.

jūnijs

• The Sparģeļu sezona beidzas Jāņu dienā, 24. jūnijā.

• Dwarsloeper kulinārijas festivāls, kulinārijas dienas Wurster Ziemeļjūras piekraste ar kulinārijas gardumu un pasākumu pilnu programmu. Restorāni piedāvā vietējās virtuves īpašos ēdienus.

Jūlijs

• Jūlija sākums notiek Vecā valsts tradicionālais Ķiršu nedēļa tā vietā, kurā viss griežas ap ķiršu.

• In Neustadt am Rübenberge nepāra gados būs jūlija vidū Šampanieša festivāls Schloss Landestrost svin Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Lielākais Labskausessen pasaulē notiek katru gadu jūlija pēdējā sestdienā pilsētas centrā Vilhelmshavens tā vietā ieraksts ir 10 612 porcijas.

• Pēdējā svētdienā Mūras muzejā Geeste Griķu ziedu festivāls svinēja. Ir griķu pankūkas un daudz kas cits.

augusts

• No augusta līdz novembrim ābolu ražas laikā notiek ābolu raža Altländer ābolu dienas vecajā valstī.

Septembris

• Altländer ābolu dienas

• Gada otrā svētdiena Uslar Pekermarkt viesoja. Pekers ir kartupeļu ēdiens ar maltu gaļu, sīpoliem un sviestu.

Oktobris

• Altländer ābolu dienas

Novembrī

• Altländer ābolu dienas
• Kale sezona

Decembris

literatūra

Receptes

Ja vēlaties mājās baudīt Pfalcas virtuvi, atbilstošās receptes atradīsit šeit Koch Wiki zem Kategorija: Lejassaksijas virtuve. Izklaidējieties mājās gatavojot.