Augļi un dārzeņi - Fruits and vegetables

Rožu mirtes ogas (buah kemunting malajiešu valodā un dažādi citi vietējie nosaukumi Dienvidaustrumāzijā)

Mūsdienu globalizētajā tirgū tik daudz augļi un dārzeņi tiek transportēti un patērēti visā pasaulē, ka ir viegli aizmirst, ka ir grūti vai neiespējami nobaudīt diezgan daudz lietu vai vismaz labus to piemērus, ja vien nedodaties tur, kur tie aug. Daži augļi un dārzeņi aug tikai savvaļā un tiem jābūt sanāca uz vietas. Labs piemērs ir Rhodomyrtus tomentosa, ko angliski dažreiz sauc par rožu mirti un kas pazīstama kā kemunting Malaizijā - krūms, kas aug savvaļā, un sezonā ražo unikāli garšīgas mazas sarkanas vai violetas ogas. Jūs, iespējams, nevarēsit nopirkt rožu mirtes ogas veikalos vai tirgos; tā vietā jums, iespējams, būs jāzina, kur atrast krūmus, un jābūt īstajā laikā, lai savāktu dažas ogas, pirms putni tos visus apēd.

Savukārt Indijas koki tiek kultivēti, taču, lai apēstu jaunās lapas, jums patiešām vislabāk ir pašiem tos novākt no koka (ar īpašnieka atļauju), jo, novācot, tie ļoti ātri sabojājas un tāpēc tiek nav iespējams eksportēt no Indijas riekstu audzēšanas reģioniem, un tas ir diezgan mazoptimāls pat tad, ja tos pērk reģiona tirgos. Mangostāns ir garšīgs auglis, kura dzimtene un kultivēta Dienvidaustrumu Āzijā. Mangostāni tiek eksportēti uz ārzemēm, dažreiz diezgan labā stāvoklī, taču tie ir mazāki un ne tuvu nav tik sulīgi kā tie, kurus jūs varat viegli iegūt tirgos viņu pasaules daļā.

Un tad ir banāns. Pat ja jūs nekad neesat bijis banānu audzēšanas reģionā, jūs, iespējams, domājat, ka zināt, kādi ir banāni. Tomēr banāni, kurus, visticamāk, nokļūsiet mērenās zonās, pirms nogatavošanās tika noņemti no koka, lai tie nebūtu sapuvuši līdz brīdim, kad tie ieradās jūsu vietējā lielveikalā. Un, tiklīdz viņi tur nokļuva, viņi, iespējams, bija vienā vai divās šķirnēs un varbūt nedaudz milti. Pat ja jūs domājat, ka jums nepatīk banāni, kurus esat ieguvis mērenās zonās, un pat ja tie izjauc kuņģi, apsveriet iespēju izmēģināt dažus, kas pilnībā nogatavojušies tika novākti no koka un piegādāti tirgū nākamajā dienā. Jūs tos atradīsit vairākās šķirnēs, ar nelielu asumu, kā arī saldumu, bez ēdienreizēm, brīnišķīgu garšu, un tie var nomierināt jūsu vēderu.

Saprast

Jaunās indijas lapas - tās ir uz stāda, bet tās aug arī uz kokiem. Kamēr lapas ir mīkstas un sarkanas, tās ir ēdamas; kad vēnas stipri pagriežas un lapas ir zaļas, tās nevar ēst.

Noteikumi augļi un dārzeņu var atšķirīgi definēt. Zinātnē dārzenis var būt jebkura auga daļa, un auglis ir augu daļa, kas satur sēklas. Sēnes ir neatkarīga bioloģiskā valstība (tuvāka dzīvniekiem nekā augiem), taču daudzās virtuvēs tās skaitās dārzeņi.

Kulinārijas kontekstā sāļās sastāvdaļas parasti sauc par dārzeņiem, savukārt sastāvdaļas ar saldu garšu tiek uzskatītas par augļiem. Sastāvdaļas, piemēram, avokado, var būt gan.

Gatavība daudziem augļiem ir liela atšķirība, tāpēc tos patiešām ir vērts izmēģināt reģionos, kur tie aug. Ja jūsu pieredze ar mango, kivi vai avokado aprobežojas ar ievestiem augļiem, kas tiek savākti agri, lai tos nosūtītu lielos attālumos, izmantojiet iespēju tos izmēģināt svaigi, vietēji un sezonā. Jūs, iespējams, atradīsit tos saldākus, mīkstākus, sulīgākus un kopumā daudz garšīgākus nekā mājās.

Kategorijas

Ir daudz veidu, kā klasificēt augļus un dārzeņus, tostarp pēc bioloģiskajām attiecībām, augu formas, augu daļas, ģeogrāfiskā reģiona vai garšas. Tie tiek izmantoti savstarpēji aizstājami.

Citrusaugļi

Apelsīni ir vieni no populārākajiem citrusaugļiem, un tos bieži bauda šķēle vai sulas

Citrusaugļi ir pieejami neskaitāmās šķirnēs. Kamēr viņu izcelsme ir Dienvidaustrumāzija, mūsdienās tos audzē visos subtropu reģionos, piemēram, dienvidos Savienotās Valstis, Vidusjūra un Dienvidāfrika. Tās tika popularizētas Lielbritānijas Karaliskajā flotē 19. gadsimtā, lai cīnītos pret skorbutu.

Yuzu ir populārs šeit Japāna un tai ir brīnišķīga, nedaudz smaržīga garša, piemēram, laima vai kumkvata, bet atšķirīga no abām. Kaļķi, kas pieejami ekvatoriālajās valstīs, piemēram, Taizemē un Malaizijā, ir pat smaržīgāki nekā parastie laimi, kurus varat iegādāties mērenās valsts lielveikalos.

Meijera citroni tiek plaši slavēti gan pēc miesas, gan garšas garšas. Viņu dzimtene ir Ķīna, bet viņu kokus galvenokārt audzēja skaistuma dēļ. Tagad tos plaši audzē un izmanto pārtikā vai kā garnējumu daudziem ēdieniem un dzērieniem.

Pomelo, kas līdzīgs lielam, saldam, ne pārāk sulīgam greipfrūtam, tiek novākts rudenī Ķīnā. Apkārtne Ipoh, Malaizija ir slavena arī ar pomelos.

Mērena meža ogas

Brūklenes uz Denali šosejas Aļaska

Mellenes, brūklenes, lācenes un dzērvenes ir vieni no nedaudzajiem augļiem, kas pieejami boreālajā klimatā, un bieži sastopami Ziemeļvalstu virtuve. Citas ogas, ieskaitot zemenes, avenes, kazenes un mellenes, savvaļā aug kalnu nogāzēs un citās mērenās vietās. Meža ogas ir visgaršīgākie veidi, kas ļoti daudz iesaiņo ļoti mazā iepakojumā, jo, piemēram, meža zemenes ir daudz mazākas nekā dažās kultivētajās šķirnēs.

Subtropu augļi

Ličī ir salda un tik viegli pīrāga, un tā tiek baudīta svaiga vai ar sulu

Vasarā Guangdong provinces Ķīna un dažās citās vietās, kur tie tiek audzēti, izmēģiniet ličī. Mūsdienās tos eksportē lielos attālumos, bet vislabāk tie garšo tuvu audzēšanas vietai. Viņiem ir unikāla salda, smaržīga garša ar dažreiz tikai nelielu asuma piegaršu. Labākajiem parasti ir sarkanas ādas, taču mazliet brūna āda ne vienmēr rada problēmas, ja negaidāt pārāk ilgi, lai tās apēstu. Līdzīgi augļi, kas audzēti tajā pašā apgabalā, ietver vampīši (dzeltena miza, vīnogu formas un pīrāgs) un longans (mazs ar gaiši brūnu ādu, var būt pieejams visu gadu).

The Lielā sala gada Havaju salas ir daži unikāli augļi, kas neaug nekur citur. It īpaši, poha ogas to tur ir daudz un tiem ir unikāli garšīga garša.

Kad atrodaties Kalifornijā, it īpaši Centrālajā vai Dienvidkalifornijas štatā, noteikti izmēģiniet nogatavojušos avokado. Meksika ir pazīstams arī ar avokado, kuru dzimtene ir šī valsts. Ārpus avokado audzēšanas apgabaliem jūs varat cīnīties, lai atrastu nogatavojušos un labas kvalitātes avokado. Guacamole, mērce, kuras pamatā ir avokado, ir labi pazīstams meksikāņu ēdiens, kas datēts ar acteku laikiem. Avokado ir treknākais auglis pasaulē, izņemot durianu, bet tauku veidi avokado ir veselīgi lielākajai daļai cilvēku. Lai gan avokado var uzskatīt par dārzeņiem un bieži izmanto salātos, tie ir bioloģiski augļi un Dienvidamerika tiek patērēti kā tādi, bieži izlīdzināti ar pienu un cukuru.

Datumi nāk no Tuvie Austrumi bet tiek plaši kultivēti. Viņi ir saldi, ir daudzveidīgi, un tos var ēst svaigus vai žāvētus. Saūda Arābija un citas Arābijas valstis ir īpaši pazīstamas ar saviem datumiem, lai gan medjools, iespējams, visvērtīgākā šķirne, sākotnēji nāk no Tafilalt oāzes, apmēram 5 km attālumā no Rissani iekšā Sahāras Maroka.

Mēreni dārzeņi

Okru bieži lieto dārzeņu ēdienos vai zupu biezināšanai

Umbrija ir pazīstams ar melnajām trifelēm, kuras izmanto gan ar makaroniem, gan ar gaļu. Savvaļas sēnes ir savāktas daudzās vietās. Piemēram, Polija, Vācija (piemēram, Melnais mežs Bavārija) un kaimiņvalstis ir slavena ar savvaļas baravikām un gaileņu sēnēm. Vācijā gailenes sauc par Pfifferlinge. Ēdienus un zupas ar tiem meklējiet sezonā, kad tie ir plaši pieejami un nav ļoti dārgi.

Polija, Krievija un citās reģiona valstīs tradicionāli tiek izmantotas arī aitu skābenes, asa, pīrāga lapa, ko izmanto schav, zupa vai dzēriens, kam tradicionāli pievieno skābo krējumu.

Japāņu cilvēki ļoti novērtē jūras aļģes. It īpaši, Okinawans tradicionāli ir ēduši ļoti daudz dažādu veidu jūras aļģu ar dažādu garšu un struktūru.

Okra tiek novērtēta dažādās pasaules daļās. In Luiziāna, to bieži izmanto kā sabiezējumu gumbo, pikantu zupu, kas ir centrālā vieta Cajun virtuvē. Turpretī Indija un Japāna, tā ir cepta vai cepta uz pannas, lai pasliktinātu tās gļotādas īpašības.

Satsuma-imo, saukts arī par japāņu saldo kartupeli, ir garšīgs bumbuļaugs, ko plaši bauda visā Japānā. Tās garša nav tik salda kā apelsīnu saldie kartupeļi, bet tā ir pieejama arī sukādes veidā. Labu, lētu sukādētu satsuma-imo var atrast 7-Eleven veikalos visā valstī, un garšīgākus, augstākas klases sukādes satsuma-imo var iegādāties pārtikas galmos, kas atrodas augstas klases universālveikalu pagrabos tādās apkaimēs kā Tokijas Džinza.

Mērenais Altiplano no Andu tādas valstis kā Peru un Bolīvija ir kartupeļu avots, kas tajā pasaules daļā ir sastopams daudzās šķirnēs un krāsās. Daudzi no vietējiem kartupeļu veidiem ir ļoti barojoši.

Tropiskie augļi

Rambutāns (sarkanais, matains auglis), aiz tā ir salaks (čūskas auglis); rambutāns ir nobriedis, ja viņu āda ir spilgti sarkana

In Dienvidaustrumāzija, izmēģiniet mangostānu, rambutānu, durianu (tikai bezbailīgajiem, jo ​​tas ir ļoti smirdošs), jambu air (ūdens ābols), karambolu, salaku (skābs auglis, kas pēc zvīņainas ādas pazīstams arī kā čūskas auglis), un, ja jums ir paveicies pietiekami, lai atrastu to augam savvaļā, buah kemunting (rožu mirtes ogas, kas ir mazi sarkani vai violeti augļi, kas aug uz krūma). Ir arī vietējie banāni, kas nogatavojušies uz koka un pēc garšas un struktūras patiešām pilnīgi atšķiras no šķirnēm, kas tiek salasītas nedēļas pirms koku nogatavināšanas eksportam uz mērenām valstīm. Milzīgais džekfrūts, saldu, lipīgu sekciju auglis, ir labs ēdiens veģetāriešiem, jo ​​tas ir ļoti gaļīgs, ja tiek pagatavots pareizi, piemēram, sāļā Taizemes vai Malaizijas karijā.

The cukurs-ābols, kas pazīstams arī kā saldūdens, ir dzimtene Amerikā, bet tiek kultivēta daudzās pasaules valstīs. Īpaši populāra Austrālijā Taivāna, tas ir gaiši zaļš auglis, kura izskats nedaudz atgādina artišoku, bet tā mīkstums ir balts, mīksts un ļoti salds, ar daudz lielu, cietu, melnu sēklu.

Sarkanā vai rozā krāsā vaska ābols, kura dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, izskatās mazliet kā bumbieru formas pipari. Tas ir mīkstāks nekā ābols, bet līdzīgi atsvaidzinošs un vieglas garšas.

Dienvidamerikā, Havaju salās un citur mēģiniet pasifloras augļi (Havaju salās to sauc par lilikoi).

Ananāsi tiek plaši kultivēti un nosūtīti tālu un plaši, bet svaigi ananāsi augšanas apgabalā ir garšīgi saldi un sulīgi, un tālu no visa, ko atradīsit kannā.

Ja jums kādreiz ir paticis mango, nepalaidiet garām iespēju izmēģināt apgabalā, kur tas aug. Lielākās šķirnes, kas ir plašāk pieejamas mango audzēšanas valstīs, ir sulīgākas un garšīgākas nekā tā mazākā, iegarenā šķirne, kas eksportē vislabāk. Indijas subkontinents ir slavens ar saviem alphonso mango, bet tas ir raksturīgi arī dažām šķirnēm, kuras audzē Dienvidaustrumāzijas valstīs.

The jujube, kas pazīstams arī kā ķīniešu datums vai sarkanais datums, ir maziņš auglis, pēc garšas un struktūras līdzīgs ābolam un populārs dažās Āzijas daļās.

Tropiskie dārzeņi

Ūdens spināti, ko sauc arī par kangkungu vai ong choy, ir populāra visā Ķīnas dienvidos un Dienvidaustrumāzijā. Tas ir tumši zaļš lapu dārzenis, piemēram, spināti vai citi zaļumi, bet tas atšķiras ar dobu kātu.

Garšīgi kraukšķīgais lotosa sakne tiek ēst daudzviet Dienvidāzijā, Austrumos un Dienvidaustrumāzijā.

Malaizijā ēd indijas koka jaunās lapas. Viņiem ir unikāla, asa garša, bet tie pēc novākšanas ļoti ātri pasliktinās, tāpēc tos vislabāk var ēst uzreiz, piemēram, salātos (ulam malajiešu valodā - ko ēd kopā ar sambal belacan, garneļu pastas un karsto piparu kombināciju), un to nevar eksportēt.

Rieksti

Pistāciju rieksti ir barojoši, un tos bieži lieto sātīgos desertos vai atsevišķi.

Kokosrieksts ir tropu štāpeļšķiedrām visā pasaulē, taču šis saldais, ūdeņainais rieksts ir ļoti netipisks riekstiem.

In Havaju salas, noteikti ēdiet makadāmijas riekstus. Pat lielie zīmoli, piemēram, Blue Diamond un Dole, Havaju salās pārdod daudz labāku makadāmijas riekstu klasi, nekā jūs varat iegūt jebkur citur. Svaigi makadāmijas rieksti ir lieliski sarežģīti un garšīgi, un šķiet, ka lielākā daļa garšu neizdzīvo garos ceļojumos no Havaju salām uz jebkuru citu vietu.

Sīrija, Irāna un Turcija (Anatolijas dienvidaustrumu daļa jo īpaši) ir slaveni ar savām lieliskajām pistācijām. Diemžēl Sīrija drīz nebūs droša vieta, kur ceļot, taču abas pārējās valstis ir atvērtas apmeklētājiem.

Lai gan zemesrieksti botāniskā nozīmē nav rieksti, tie šeit ir grupēti, jo parastajā valodā runājot, tie tiek uzskatīti par riekstiem. Zemesriekstu augs ir audzēts tūkstošiem gadu Peru, un zemesrieksti ir daļa no Peru virtuves, bet kontinents, kur viņu klātbūtne virtuvē, iespējams, ir visspēcīgāk jūtama Āfrika. In Rietumāfrika, zemesriekstu mērce, zemesriekstu sviesta zupa un gaļas sautējums ar zemesriekstiem ir bieži sastopami, un Austrumāfrikāņi izmantojiet gan zemesriekstu mērci, gan zemesriekstu garšvielas. Zemesriekstu izmanto arī pikanto zemesriekstu mērces pagatavošanai Dienvidaustrumu Āzijā, ko izmanto satay - ēdienam ar iesmiem, kas ir populārs visā reģionā; gado-gado, an Indonēziešu salāti; un dažādi citi ēdieni.

Skatīt arī

• Alkoholiskie dzērieni ir ar dažiem izņēmumiem (piemēram, medus, vai no piena vai asinīm pagatavoti dzērieni), kas izgatavoti no augļu vai dārzeņu sastāvdaļām
• Lopbarība
• Ceļojiet kā veģetārietis