Elzasas gastronomija - Wikivoyage, bezmaksas kopīgs ceļojumu un tūrisma ceļvedis - Gastronomie alsacienne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Elzasas gastronomija
Īstie Elzasas skābēti kāposti
Informācija
Valsts	Francija
Novads	Elzasa
Neizlaižams	*
Atrašanās vieta
48 ° 17 ′ 39 ″ N 7 ° 25 ′ 17 ″ E
rediģēt

The Elzasas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecībaElzasa uz austrumiem no Francija.

• Departamenti: Basreina - Haut-Rhin

Klasifikācija

Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.

• Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)  
• Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
  • Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos  
• Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
  • Sīkāka informācija par IGP ar kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem  
• Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• sarkanā etiķete  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

• Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.

Auksti griezumi un gaļa

Meklēt AOC - AOP - IGP

• Mājputni no Elzasas IGP (1996) - Label rouge  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi

Meklēt AOC - AOP - IGP

• Elzasas ziedu medus (2005)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• Elzasas kastaņu medus (2005)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• Liepziedu medus no Elzasas IGP (2005)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• Elzasas meža medus IGP (2005)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• Akāciju medus no Elzasas IGP (2005)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)
• Elzasas egles medus IGP (2005)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni

Meklēt AOC - AOP - IGP

• Skābi kāposti no Elzasas IGP (2018)  – Tas ir reģionālais ēdiens par excellence, un tā pirmās rakstiskās atsauces datētas ar XV^e gadsimtā. To iegūst, dabiski fermentējot izvēlētās kāpostu šķirnes. Auksts, to ēd salātos. Ja to lieto karstā veidā, tam pievieno gaļu, aukstu gaļu un kartupeļus, vai arī zivis un jūras veltes. (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)
• Makaroni no Elzasas IGP  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

Citi produkti

• Baeckeoffe  – Sava veida karstais katls ar kartupeļiem un cūkgaļu, liellopa gaļu un aitas gaļu. (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)
• Flammekueche  – Tarte flambée, drīzāk sastopama Basreina (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)

Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši

• Ceptas karpas  – Dienvidelzasas specialitāte nosauca Sundgau. (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)

Sieri un piena produkti

Siers

Meklēt AOC - AOP - IGP

• Minsteres AOC (1969) - AOP (1996) (Minstere-Džerome)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

Citi produkti

Piena produkti

Meklēt AOC - AOP - IGP

• Šķidrs svaigs krējums no Alsace IGP - Label rouge  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

Citi produkti

Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi

Maizes

• Kliņģeris  (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)

Deserti

• Kougelhopf  – salds vai sāļš brioche ar alus raugu, cepts īpašas formas veidnē (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)

Augļi, ievārījumi

Konditorejas izstrādājumi

Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni

• Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.

Ūdeņi

• Ķeltu Nīderbronna-les-Beina (pēdējoreiz atjaunināts 2017. gada oktobrī)

Dažādi dzērieni

• Elzasas alus  – Elzasa nodrošina vairāk nacionālās produkcijas motīvu: Heineken, Fišers, Kronenbūra (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)

Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni

Meklēt AOC - AOP - IGP

• Marks d'Alsace Gewurztraminer AOC (2009) - IGP (Marks d'Alziss)  (pēdējais atjauninājums - 2020. gada maijs)

Citi produkti

• Stiprie alkoholiskie dzērieni  (pēdējoreiz atjaunināts 2017. gada oktobrī)
• Liķieri  (pēdējoreiz atjaunināts 2017. gada oktobrī)

Vīni

• Elzasas vīna dārzs  – Vīnogu šķirņu apzīmējums: Chasselas, Gewurztraminer, Klevener, Maskats, Pinot, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Silvaners AOC Elzasā. Skatīt arī AOC noElzasa Grands Kruss un Crémant d'Alsace AOC. Pārsvarā tie var būt mīksti vai sīrupaini balti <<vendanges tardives>> vai no <<sélections de grains nobles>>. (pēdējais atjauninājums februāris 2018. gads)

Vietējā gastronomija

Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!

• Francijas ziemeļu gastronomija:
  • Nord-Pas-de-Calais gastronomija - Pikardijas gastronomija - Ildefransa gastronomija
• Austrumfrancijas gastronomija:
  • Elzasas gastronomija - Šampanieša gastronomija - Lotringas gastronomija - Burgundijas gastronomija - Franškontē gastronomija
• Francijas rietumu gastronomija:
  • Normānas gastronomija - Bretonas gastronomija - Luārpaisas gastronomija - Luāras centra gastronomija
• Francijas austrumu centra gastronomija:
  • Overņas gastronomija - Ronas-Alpu gastronomija
• Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
  • Viduspireneju gastronomija -Langedokas-Rusijonas gastronomija - Provansas-Alpu-Azūra Krasta gastronomija - Korsikas gastronomija
• Francijas dienvidrietumu gastronomija:
  • Akvitānijas gastronomija - Puatū-Šarantes gastronomija - Limuzīna gastronomija