The Bretonas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Bretaņa uz rietumiem no Francija.
- Departamenti: Kotdivuāra - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Informācija par ACVN kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Meinas liellopu gaļas IGP (1996)
- Normandijas cūkgaļa IGP (1997)
- Mont-Saint-Michel AOC - AOP sāļās pļavas – Jēra gaļa, kuras ganību zonu veido pļavas, kuras regulāri klāj jūra. ACVN.
- Bretaņas mājputni IGP (1996)
- Mājputni no Janze IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Citi produkti
- Anduils no Gemenē – Ražots Guéméné-sur-Scorff
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Guérande sāls vai Guérande jūras sāls IGP (2012) – Nesalīdzināms fleur de sel.
Citi produkti
- Millaka sāls Moutiers en Retz [1]
Dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- Griķu milti no Bretaņas - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
Citi produkti
- Salicornia
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Kig ha farz (gaļa un pildījums bretoņu valodā) – Sava veida pot-au-feu kopā ar griķu miltiem, kas vārīti maisiņā ar gaļu un dārzeņiem.
- Kreps – Kviešu un griķu pankūkas, ko atkarībā no atrašanās vietas dēvē arī par "pankūkām" (īpaši Augša Bretaņā, uz austrumiem no Bretaņas), ietilpst reģionālajos ēdienos.
- Desu pankūka – Karsta desa, kas velmēta griķu pankūkā (uzsildīta vai nē), ideāli piemērota ātrai uzkodai (vairāk Haute-Bretagne, it īpaši Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Coquille Saint-Jacques no Côtes-d'Armor IGP
- Bušota mīdijas no Mont-Saint-Michel līča AOC - AOP
Citi produkti
- Zirneklis (sava veida lieli krabji bez nagiem un ar lielām kājām)
- Apvalks
- Ķemmīšgliemene
- Kotriade
- Vēži
- Omārs
- Austere
- Cancale austere
- Austere no Belonas
- Jūras zivs aknas
- Gliemene
- Slava
- Zivju zupa
- Kūka (liels krabis)
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserti
- Far Breton – Deserts, tas var būt ar žāvētām plūmēm, vīnogām vai vienkāršu.
- Zemenes (pornikā) – Gatavoti saldējumi, sorbeti un ievārījumi Pornisks.
- Kouign Amann (Bretoņu sviesta kūka) – Baudāms vēlams silti-karsti. Dzimtā Douarnenez.
Augļi, ievārījumi
Konditorejas izstrādājumi
- Galettes St Michel – Tie ir izgatavoti pilsētā Senmišela-šefpavārs-šefpavārs.
- Bretoņu kūka – Smilšu kūka.
- Kviberonas niniches – Apaļas un garas konfektes
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Kornailas AOC sidrs (1996) - AOP (Ražotāji [2])
- Sidrs no Bretaņas vai Sidra Bretona IGP (2000)
Citi produkti
- Bretaņas alus – Ir ļoti dažādas. Starp oriģinālākajām garšām mēs atrodam alus, kas izgatavots no jūras ūdens (Mor Braz), uz griķu bāzes, cervoises, alus ar viskija iesalu, alu ar pienu utt.
- Alus no Kotdivuāras
- Breizh Cola – Coca "izgatavots Breizhā"
- Sidrs
- Karaliskais Gijevičs – Vienīgais Bretonas sidra sertificētais Label Rouge.
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Bretaņas sidra brendijs AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Lambig un ābolu sulas maisījums, visu izturējis vismaz 18 mēnešus. Alkohola līmenis ap 17-18 tilp.%
Citi produkti
- Čučens (izrunāt "chouchèn") – Bretona medus (dourvel e brezhoneg) ir maigs spirts, kura pamatā ir raudzēts medus, ūdens un raugs. Tomēr esiet piesardzīgs: dzerot vairāk nekā 2 vai 3 glāzes šīs gardās zupas, ir maldinoši un stingri neiespējami pat tiem, kas apgalvo, ka "labi panes alkoholu"! Variācija ir chufere, kuru var atrast retāk, kur sidra ābolu sula aizstāj ūdeni.
- Bretaņas viskijs – Ir Bretonas viskiji, piemēram, uz griķu bāzes vai Cetic Whisky Connexion pie Pleubian.
Vīni
- Muscadet vīna dārzi
- Lielais augs
- Grolleau rozā vai pelēka
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
