The Puatū un Šarantas gastronomija ir šo dabisko reģionu garšu, know-how un terroir liecība. Francija.
- Departamenti: Šarente - Šaranta jūrniecības - Divi Sevres - Vīne
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtēšana un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Puatū un Šarantē 38% iedzīvotāju dzīvo laukos (18% valsts mērogā). Lauksaimniecība, akvakultūra un zivsaimniecība ir spēcīgi pārstāvētas nozares gan zemes izmantošanas, gan bagātības un darbavietu radīšanas ziņā. Tādējādi šajā nozarē strādā 6,3% aktīvo iedzīvotāju (salīdzinājumā ar vidēji 3,3% valsts līmenī). Šie resursi un to izmantošana būtiski ietekmē ainavas (sāls purvus, skaidras, atvērtas ābeles ...) lauku telpas (mājlopu) nodarbošanās. Tāpēc viņi ir radījuši zinātības mozaīku, kas joprojām ir dzīva, pateicoties zemnieku, amatnieku un zvejnieku aizraušanās. THE 'IRQUA, vairāk nekā 1500 ražotāju apvienība, mudina profesionāļus lauksaimniecības pārtikas nozarē, atbalstot tās dalībniekus kvalitatīvu procedūru izveidē un nodrošinot to popularizēšanu reģionos. Jo īpaši tā ir ieviesusi reģionālo identifikatoru Parakstījis Puatu-Šarantē ar kontrolētām specifikācijām, garantējot izejvielu un pārstrādātu izejvielu reģionālo izcelsmi. THE 'IRQUA arī katru gadu organizē Reģionālo garšu konkurss.
Auksti griezumi un gaļa
- Jērs no Puatu-Šaranta – IGP
- Šarantē krikets – Šarentē krikets, ko ēd uz lauku maizes, ir rilletes variācija.
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
- Mogette – Baltās pupiņas no Vendée. Tos audzē daudzviet, bet Pont-l'Abbé-d'Arnoult pilsēta ir padarījusi tos par savu īpatnību.
- Salicornia
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Pildīts poitevins (vai charentais) – Poitevina (vai Šaranta) pildījumu veido kāposti, kas pildīti ar dārzeņiem no dārza dārza, mangoldi, salāti, spināti, kas sasieti ar bekonu un miltiem.
- Fjē – Fūē ir maza maizes bumbiņa, kas cepta cepeškrāsnī un pildīta ar sīklietām, sēnēm, mogetēm vai sviestu, atkarībā no reģiona.
- Ķiķina – Šarentes specialitāte Gigourit ir melns pudiņš, kas izgatavots no asinīm, vīna un cūkgaļas mizas, visu garšojot ar laukos savāktiem šalotiem un zaļumiem (timiānu, lauru lapu, savvaļas ķiplokiem).
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Vāveres gliemeži (kapuces vai lumas) – Skatīt recepti luma mērce
- Gliemenes – Bouchot (vārds poitevin, no viduslaiku latīņu buccaudum, no buccale, mutes) ir mīdiju un citu čaumalu audzēšanas vide.
- MīdijasEsnandes
- Muflāde – Šarentas piekrastē muflāde ir tradicionāls ēdiens, kas gatavots no gliemenēm, krējuma, olu dzeltenumiem un baltvīna (vai konjaka).
- Eklāde – Gliemju eklāde ir Īlas d'Oléron īpatnība. Tās ir gliemenes, kas vārītas uz priežu skujām.
- Austere no Marennes-Oléron – Starp La Tremblade, Marennes un Ile d'Oléron tiek ražotas Marennes-Oléron austeres, kas slavena ar jodētu aromātu un zilganzaļu krāsu. Galvenais austeru rafinēšanas un ražošanas centrs Eiropā, Marennes-Oléron baseins, izceļas ar purvainām ainavām, kas ir plaši atvērtas okeānam.
Sieri un piena produkti
- Šarentes-Puatu sviests – Augstas klases sviesti: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu un de la Viette. AOC / AOP.
- Čabiči – Mīkstais kazas piena siers.
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserti
- Zemes poitevins – Plakana kūka no cukura, miltiem, sviesta un olām. Mazas vai lielas kūkas formā (diametrs no 8 cm līdz 1 m un 2 cm bieza ~). Pēc tradīcijas sasmalcināts saplīst ar perforatoru tā centrā.
- Siera kūka – Poitou konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti ar svaigu kazas sieru.
Augļi un ievārījumi
- Melone – Iespējams, kaisīja ar Pineau des Charentes
Konditorejas izstrādājumi
- Angelique (konditorejas izstrādājumi) – Niorta specialitāte. Stieņi (vai nūjas), kas paredzēti sajaukšanai ar ievārījumu noteikumos, sākot ar rūpīgu pīlingu, pēc tam septiņas reizes atjaunotu cukura vannu.
- Karameļi ar sālītu sviestu no Ile de Ré
- Galette Charentaise
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
- Baltā alus no Ile de Ré
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Konjaks (brendijs) (Nelielā daļā Akvitānijā) – Apelācija ar Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois un parastajiem bois. AOC 1909 un 1938. Bagāts vīnkopības reģions, Šarentes reģionā, ražo slavenu brendiju, konjaku, ko eksportē visā pasaulē.
- Andželikas liķieris
- Pineau des Charentes – Balts vai sārts aperitīvam. Tas ir misas un konjaka maisījums. AOC.
Vīni
- Baltvīns un sarkanvīns no Île de Ré
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
