The Limuzīna gastronomija ir šī reģiona centra rietumu centra garšu, know-how un terroir liecība. Francija.
- Departamenti: Corrèze - Izrakt - Haute-Vienne
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtēšana un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram: Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. uz vairākām reģionālo gastronomiju lapām, kas atbilst attiecīgās apelācijas ierobežojumiem.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Jērs no Bourbonnais IGP
- Jērs no Limousin IGP (2000)
- Périgord jērs IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Jērs no Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Šarolē liellopu gaļa no Bourbonnais IGP- AOC
- Pīle ar foie gras no dienvidrietumiem (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP šķiņķis (2016)
- Bayonne šķiņķis IGP (1996) – Šķiņķis ar vienmērīgu tumši sarkanu krāsu. Plānās šķēlītēs maiga, smalka un nedaudz sāļa.
- Saimniecības cūkgaļa no Overņas IGP
- Limousin cūkgaļa IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord vistas (2016)
- Sausa desa no Overņas vai sausa desa no Overņas IGP
- Teļa gaļa no Limousin IGP (1996)
- Saimniecības mājputni no Overņas IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizīns
Citi produkti
- Saskrāpēt – Grattons, ko ražo visā dienvidrietumos, šeit apzīmē pastēti ar bekonu ar konsistenci, kas līdzīga rilletēm.
- Brējaude – Brējande, bekons, kāposti un dārzeņu zupa (rāceņi, kartupeļi, burkāni utt.).
Ķiršu clafoutis, viena no slavenākajām Limousin kūkām.
- Melns pudiņš ar kastaņiem – Melnais pudiņš, kas izplatīts visā Francijā, šeit ir izrotāts ar kastaņu gabaliņiem.
- Karsts – L'enchaud, kas tiek patērēts visā Limuzīnā, ir cūkgaļas cepetis ar ķiplokiem, pievienota zosu taukiem.
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Valriekstu eļļa no Périgord AOC
Citi produkti
Dārzeņi
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Pildīšana – Pildījums, uzmundrinošs preparāts no kartupeļiem.
- Fondu Kreuzo
- Pastis de treflas – Pastis de treflas jeb kartupeļu pīrāgs, kas pagatavots ar brioche mīklu, kartupeļiem, crème fraîche, ķiplokiem un šalotes sīpolu.
- Kartupeļu mīkla – Kreuzo
- Limuzīnu karstais katls – Limuzīna karstais katls, kas pagatavots ar ilgi sautētiem dārzeņiem un gaļu, ir līdzīgs Auvergne karstajam.
Sieri un piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Šarantas-Puatu AOC sviests (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC sviests (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Govs piena siers, kas izveidots 19. gadsimta vidūe gadsimta Centrālajā masīvā. Pateicoties krēmveida marmora pastai, tās unikālais raksturs ir jāpateicas Penicillium Glaucum - pelējuma, kas svārstās no zilganzaļas līdz melnzilai un kas aug nogatavojušos pagrabos.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Centrālā masīva siers, kas izgatavots no neapstrādāta vai pasterizēta govs piena, ar presētu pastu četrās formās (šim sieram ir augsta cilindra forma), nevārīts. Izvēlēties atbilstoši tā briedumam: "jauns" ar svaigu un piena garšu; "starp diviem" nobriedušākiem un piepildītākiem; vai "vecs", spēcīgs kā reljefs augstām ganībām.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nevārīts presēts neapstrādāts govs piena siers no Kantālas reģiona. AOC un AOP. Šis Cantal siera priekšgājējs, spēcīgāks pēc garšas un ar labi izteiktu buķeti, ir īpaši ieteicams mīļotājiem sierus ar raksturu.
Citi produkti
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserts
- clafoutis – Clafoutis, kas tradicionāli izgatavots no ķiršiem, ir slavenākais no Limousin desertiem.
- Kreuzo kūka
Augļi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Valrieksti no Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Citi produkti
Konditorejas izstrādājumi
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Vīni
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
