The Luāras centra gastronomija ir šī reģiona garšu, zinātības un teritorijas liecība centrālās rietumu daļas Francija.
- Departamenti: dārgs - Ēra un Luāra - Indre - Indrē un Luāra - Luāra un Šēra - Luarē
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Loué IGP olas (1996)
- Jērs no Bourbonnais IGP (1996)
- Jērs no Limousin IGP (2000)
- Jērs no Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Šarolē liellopu gaļa no Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Meinas liellopu gaļas IGP
- Šarolē de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Saimniecības cūkgaļa no Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Saimniecības cūkgaļa no Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge fermas cūkgaļa "Le Cenoman"
- Normandijas cūkgaļa IGP (1997)
- Limousin cūkgaļa IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Vienīgās rilletes, no kurām var gūt labumu IGP, viņi ir dzimuši XVe gadsimta senču lauku prakse bijušajā Touraine provincē (vairāk vai mazāk pašreizējā Indre un Luāras departaments). Viņus raksturo zelta krāsa un noplīsusi tekstūra ar redzamiem gabaliem, un viņiem ir prioritāra amatnieku apstrāde. Viņu recepte paredz ilgu vārīšanu (starp 5 h 30 un 12 h ) cūku taukos, kas atsegti čuguna katlā un apaļas formas, no cēlas cūkgaļas vai sējas gaļas, kas iepriekš sagriezta gabalos. Tradicionāli tie tiek aromatizēti ar Vouvray vīnu un visbiežāk tiek veidoti burkās. Tos apēd, liekot ar dakšiņu uz maizes šķēles. Pretēji rilletes no Lemānas, Tours ir mazāk taukaini, gaļas gabali ir lielāki un vienmēr tiek gatavoti ar rokām.
- Limousin saimniecības teļa gaļa IGP (1996) - Label rouge
- Mājputni no Houdanas IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - sarkana etiķete
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizīns
- Gâtinais IGP mājputni (1996) – Malvoizīns
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Meinas IGP mājputni (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Mājputni no Orleānas IGP (1996) - Label rouge
Citi produkti
- Jērs Touraine mātes vadībā
- Anduils de Žargo
- Anduiletes no Vouvray un Tours
- Melnais lauku tītars no Touraine
- Dažāda spēle
- Sancerre šķiņķis
- Biquion pastēte
- Kartē pils
- Ogu Lieldienu pastēte
- Orleānas saimniecības pērļu vistiņas
- Rillons de Vouvray un Tours
- Trušu terīns
- Saimniecības mājputni
- Gâtinaise vista
- Geline vista no Touraine. Veca vistu šķirne, melnā krāsā, raksturīga Touraine.
- Berry melnā vista
- Melna brīvās turēšanas vistas gaļa no Orleānas
- Dzeltena brīvgaitas vistiņa no Orleānas
- Saint-sauveur vistas gaļa
- Malvoizīna vista
- Duc zemnieku vista no Orleānas
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Eļļas, garšvielas, garšvielas
- Ogu eļļas
- Orleānas sinepes
- Aromātiskie un ārstniecības augi
- Safrāns no Gâtinais
- Safrāns no Touraine
- Safran Coeur Luāras ieleja - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleānas etiķis
Dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Zaļā lēca no Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Citi produkti
- Alberge de Touraine
- Sparģeļi: no Vineuil, Contres un Romorantin. Baltie un zaļie sparģeļi no Solognes starp Blūzi un Murdešolnu
- Bietes
- Sēnes: Champignon de Paris sēņu pagrabi - Bourré un Villier-sur-Loir
- Meža sēnes: cūkas, gailenes, nāves trompete, aitas rikšotāji
- Ziedkāposti no Touraine
- Orleānas gurķis
- Touraine zaļā pupiņa
- Jamss: Sen Klodē-Direjs, Luārs un Šērs
- Luarē sīpols un šalotes
- Skaists kartupelis no Fontenay
- Lolo Rossa salāti
- Salātu salāti
- Tomātu
- Melnā melanosporuma trifele
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Jērs no Tourainais
- Teļa gaļas amouretes
- Beugnons
- Paipalas pie kombaina
- Zaķu kastrolis
- Kaponi un vistas frikasē vai vārīti sarkanvīnā
- Stirna ar seleriju
- Ķirbis
- Maeterlinka irbes karbonādes
- Dunci
- Jēra epigrammas
- Kāpostu fazāns
- Fazāns salmis
- Pildīts ar solognote
- Fouaces vai fouées
- Galette ar kartupeļiem un balto ogu sieru
- Trusis Gibelotte ar Vouvray
- Spēle: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Septiņas stundas sautēta kāja
- Gogi
- Orleānas stila cūkgaļas mēle
- Millat
- Ēzeļu bumbiņu olas
- Pūtītas olas ar Šinonu vai sarkano Sancerre
- Pithiviers cīrulis pastēte
- Gratēta pērļu vistiņa
- Poirāts
- Malumednieka pot-au-feu, solognot trusis, sautējās katlā ar speķi zem lielas dārzeņu kaudzes un pasniedza ar sautētām aknām
- Sparģeļu zupa
- Zaļo lēcu sautējums no Berry
- Berrichonne karstais katls ar šķiņķi un sarkanajām pupiņām
- Vistas gaļa vai gailis uztriepē (vai asinīs jau)
- Rillette quiches
- Cūku milti
- Nātru zupa
- Kāpostu zupa
- Kazas terīne ar lēcām no Berry
- Nieru pīrāgi
- Trifele
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Zutis
- Zušu balotīnas Puilijā
- Matelote vai zušu pastē sarkanvīnā, ar sēnēm, sīpoliem un žāvētām plūmēm
- Ēna grilēta vai pildīta ar skābenēm
- Barbela
- Barbeau à la Tourangelle
- Grozs ar ēstgribu - Saint-Dyé-sur-Loire
- Breksis
- Līdaka
- Līdakas baltā sviestā
- Solognot līdaka ar sienu
- Karpas
- Karpas, pildītas ar Chambord,
- Brenne karpu kartupeļi
- Jūras karpas
- Cepti gjjoni vai abletes
- Luāras kartupeļi
- Asari
- Zandarts
- Luāras lasis
- Spirlins
- Zivju terīnes
Sieri un piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Šarantas-Puatu AOC sviests (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC sviests (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Sieri, skatīt sertifikātu: CCP Trèfle (produkta atbilstības sertifikāts)
- Touraine ir pirmais AOC kazas siera ražošanas reģions.
Citi produkti
- Orleānas ģerbonis
- Vendôme zils
- Sancerre aizbāznis
- Cendré d'Olivet vai siens
- Šou-sur-Luāra
- Dreux lapa
- Frinot de Vendôme
- Frinault no Orleānas
- Lochois
- Oliveta
- Mazais Troo
- Siena pithiviers (Siena Bondarojs)
- Saint-Aignan
- Svētais benedikts
- Santranges
- Vendome zils
- Vendome pelni
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
- Pithiviers piparkūkas
Deserti
- Nougat de Tours ir kūka, kas sastāv no salda pīrāga bāzes un mandeļu macaroon, kas novietota uz sukāžu un aprikožu ievārījuma gultas. Šī delikatese ir dzimusi Leonardo da Vinči laikā, kurš bija liels mandeļu un sukāžu cienītājs.
- Tarte Tatin no Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Piesietā bumbieris ir Tourangelle īpatnība no Rivarennes pilsētas: bumbieri, kad tie ir nomizoti, trīs dienas karsē krāsnīs. Pēc žāvēšanas tas tiek saplacināts (drukāts). To var nogaršot sausā veidā vai rehidrēt, it īpaši reģiona vīnā.
- Barriaux du Berry tart
Augļi un ievārījumi
AOC - AOP - IGP produkts
- Melone no Haut Poitou IGP
Citi produkti
- Jūras ķirsis, gaumīgs un mazs melns no Berry, Olivet
- Ogu kastaņi
- Cidonija
- Amatnieku ievārījumi
- Zemeņu
- Zemeņu konservatorija - Lassay-sur-Croisne
- Sarkanie augļi
- Melone
- Medus no Gâtinais un Solognes
- Bumbieris: izturīgs ar sviestu, lekcija, kūri, Dame de Berry augšstilbs; autors: Olivet, passe-crassane un Williams de l'Orléanais
- Līmētas bumbieres no Rivarennes
- Ābols: braeburn, gala, granny-smith, zelta, rozā dāma, melroze, Reine des reinettes
- Plūme: Reine-claude, Sainte-Catherine plum
- Žāvētas plūmes no Tours
Konditorejas izstrādājumi
- Šokolāde: Max Vauché Bracieux
- Charost kroketi
- Orleānas augļu makaroni
- Kodekmeņu makaroni
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vendôme vilka ļaunprātība. Vendôme saldumi, kas izgatavoti no apelsīnu mandeļu pastas, apņemot maigu nogatīnu ar lazdu riekstiem, papildināti ar anīsa nokrāsu
- Montargis praline – Konfektes, kas sastāv no mandeles, kas iesaiņota vārītā cukurā. To var aromātēt un tonēt.
- Nançay smilšu kūka
- Smilšu maize un pistoles no Blois
- Sukrē d'orges no Tours
Lai pozicionētu
- Montargis mandeles
- Caprice Berrichon
- Beaugency kaķēni
- Šartresa kočelīns
- Kotignac d'Orléans
- Issoudun kroketi
- Echaudés de Brenne
- Finansisti de Sully
- Bourgesas mežainas
- Tours of Tours grāmata
- Luarē Gourmand d'Orléans
- Marcipāns no Issoudun
- Šartresa Mentčikofs
- Senbenoet-sur-Luāras zvirbuļi
- Muscadin de Langeais
- Solognot ripas
- Patelin du Blésois
- Poirāts
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Normandijas sidrs vai Normandijas sidrs IGP
Citi produkti
- Beauce cola
- Amatniecības alus
- Saimniecības sidrs Perche
- Amatnieku sīrupi un augļu sulas
Gremošanas aperitīvi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Citi produkti
- Coeur d'Arlicot, aperitīvs, kas gatavots ar Luāras ielejas vīnu un ķiršiem
- Olīvu bumbieris, brendijs, kas destilēts no Williams bumbieres, vai Bon-Chrétien bumbieris,
Vīni
- Luāras ielejas vīna dārzu karte
- Luāras ielejas vīna dārzs – Sastāv no šādiem vīna dārziem: Nantes reģiona vīna dārzs 2005 Luāra Luija - Anjou vīna dārzs Luāra Luija - Touraine vīna dārzs, ieskaitot Haut-Poitou, Luāras ieleju, Vendômois in Luāras ielejas centrs un iekšā Luāra Luija - Orleānas vīna dārzs Luāras ielejas centrs - Vīnogu dārzi Luāras ielejas centrs - Pouilly vīna dārzs Burgundija, Vīna dārzi Overņa
- Krēma de Luāra
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
