| Pikardijas gastronomija | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroilles siers | |
| Informācija | |
| Valsts |  Francija |
|---|---|
| Novads | Pikardija |
| Neizlaižams | * |
| Atrašanās vieta | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
The Pikardijas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Pikardija ziemeļos no Francija.
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti gaļas izstrādājumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Normandijas cūkgaļa IGP (1997)
- Sommas līča sāls pļavas AOC (2007) - AOP (2014) – Kura jēru ganību teritoriju veido pļavas, kuras regulāri klāj jūra.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Citi produkti
- Beauvaisis jērs
- Amjēna anduilete – Sākotnēji vienīgā andouillette, kas iegūta no teļa gaļas, kas diemžēl kopš trakās govs krīzes ir izgatavota no cūkgaļas; kas nekādā veidā nemaina tā īpašības
- Melnais pudiņš no Oīzes un Aisnes
- Spēle
- Aisnes sausais šķiņķis
- Pagājušā gada cūkgaļa no Aisnes un līdzenuma cūkgaļas un to atvasinājumi
- Thiérache piena cūkgaļa
- Saimniecības mājputni un to atvasinājumi (pastetes, terīnes, konfekti, aiguillettes, foie gras, griešana)
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
- Sīpolu konfektes no Aisne
- Bumbieris confit
- Saldskābie cukini
- Garšaugi no Baie de Somme
- Linsēklu, rapšu un kamelīnu eļļas
- Liepu medus ražots Oise dienvidos
- Pikards, akācija, zieds, laims, smiltsērkšķu medus
- Tradicionālās Pikardijas sinepes
- Cūkas ausis vai jūras asteres etiķī
- Safrāns no Baie de Somme
- Salicornia – augs, ko sauc arī par "passe-pierre" vai "jūras gurķi", ko izmanto neapstrādātā veidā salātos vai vārītu kā pupiņas.
- Pikardijas šaubis, mērce vai krējums
- Sidra etiķis
Dārzeņi
- Parīzes sēne – Kura kaļķakmens karjeri Aisnes un Oises ielejās, kurās viņš priecājas, padara reģionu par 3. lielāko Francijas ražotāju.
- Krese no Bresles, netālu no Beauvais
- Endīvi no Pikardijas
- Soissons pupiņa – Liela balta ciete, kuru var baudīt kā piedevu, samtainā zupā ... un kas arī ir kārums
- Pikardijas zaļās lēcas
- Kartupeļi
- Rabarberi un tā atvasinājumi (sula, nektārs, sīrups, vīns, liķieris)
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Andimolles vai landimolles, pankūkas, kuru mīklu pievieno ar krējumu, kas pagatavots ar bekonu berzētā pannā
- Bisteu vai kartupeļu pastēte
- Caghuse, cūkgaļa apaļa vārīta ar sīpoliem
- Pikardijas amatniecības alus bundža
- Pikardijas mežacūku sautējums
- Teļa gaļas karbonāde ar Bellovaque
- Sojas majonēzes krēms vai Soissons zupa
- Bresles ūdenskreses
- Pikardijas eskalops ar maroļas
- Pikardijas aukla – Garšīgs kreps, pildīts ar bešameli, sagrieztas Parīzes sēnes, pētersīļus un kubiņos sagrieztu šķiņķi; dažreiz kopā ar rīvētu Emmental vai au gratin krāsnī.
- Filejas minjons ar maroillēm
- Teļa gaļas fileja ar bekonu un Pikardijas alu
- Hochepot Picard, reģionālais sautējums
- Pīles šķiņķis ar kāpostiem un Pikardijas alu
- Trusis sidrā, šalotes un sīpolos, kūpinātā bekonā un sēnēs
- Trusis ar "vardēm", kas nozīmē sava veida svaigus makaronus
- Pikardijas menuille
- Jēra gaļas Navarīns no Baie de Somme sāļajām pļavām
- Omlete ar kukurūzām un salicornia no Baie de Somme
- Kartupeļi no Santerras un vitelottes ar kūpinātām zivīm
- Pīles pastēte no Amjēnas, pagatavota ar veselu meža pīli, kas pildīta un pagatavota konditorejā
- Pikardijas tītara ruļļi
- Sidra ēdieni, kuros ietilpst pērļu vistiņas un liellopa gaļas vaigi
- Crécy zupa
- Rissoles de Coucy vai rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Bekona salāti
- Santerre zilie vitelotte salāti
- Sautēts trusis Pikardijā
- Soissoulet, cassoulet ar pupiņām no Soissons un pīli
- Ķirbju zupa
- Amjēnas hortiljonu zupa, sajaucot kāpostus, salātus, puravus, kartupeļus, zirņus, ķiršu un skābenes
- Foie gras grauzdiņš ar smiltsērkšķu
- Trips ar maroļas un sidru
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles vai goyère tart – Var būt pīrāga veidā, kas pagatavots ar maroļas sieru un krējumu, vai fromage blanc; vai anglosakšu siera kūkas veidā, izmantojot tās pašas sastāvdaļas
- Endīvs tanīns
- Puravu pīrāgs (Puravu pīrāgs) – Savdabīga quiche, kas izgatavota no crème fraîche un sagrieztiem puraviem.
- Pikardijas dārzeņu veloutés (piemēram, ķirbju velouté ar sasmalcinātiem endīviem konfidē sidrā un au gratin, endīvā velouté)
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
Noķerts Lamanšā vai savākts Somme vai Authie ogās. Saldūdens zivis upēs un dīķos
- Zutis
- Svaigi un kūpināti zuši Pikardijā
- Chaud-froid sarkanā kefale ar pupiņām no Soissons. * Siļķe, marinēta Abbevilloise
- Kraukšķīgi gliemeži uz ruļļa
- Gliemeži
- Sidra ēdieni, kuros ietilpst skumbrija, zuši, mīdijas
- Kūpināta pikša, zaļie kāposti un maroļas pīrāgs
- Rozā forele amatniecības alus
- Grauzdēta forele ar vārītiem pipariem
Sieri un piena produkti
Siers
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache, daļa Aisne Pikardijā) – Ar fermentētu govs pienu, mīkstu sieru ar mazgātu apelsīnu krāsas un kvadrātveida formu. AOC un AOP.
Citi produkti
- Pays de Bray Picard sieri:
- Bray Picard
- Bray laukums
- Mazs gerberojs.
- Sidra Tomme no Pays de Bray Picard un Beauvaisis
- Tomme au siens
- Chauny, Aisnē
- Kaza no Villers-sur-Trie, Oīzē
- Maincamp, siers Quierzy, Aisnē
- Rollots izgatavots netālu no Montdidier, Sommā
- Thiérache sieri:
- Delfīns
- Laonnoise bagete
- Thiérache bagete
- Dimants,
Piena produkti
- Pikarda sviests
- Piena ievārījums, Aisnes īpatnība, salds piens ar spēcīgu karameļu garšu
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
- Pikarda maize
Deserti
- Ch'tiramisu
- Clafoutis pikards
- Putukrējums – Saldais putukrējums (pusbalts, balts vai rafinēts baltais cukurs), kas satur vismaz 30% tauku, iespējams, aromatizēts ar dabīgām garšām, bez jebkādiem citiem piedevām.
- Noyon augļi drūp
- Plūme drupina ar speculoos
- Galuchon, uz rozīnēm gatavots deserts
- Galopins, franču grauzdiņš, Pikardijas versija, no Amjēnas, Ponthieu un Santerre
- Cukini kūka
- Sakulta kūka, Abbevillois un Ponthieu specialitāte, dzeltena, cilindriska forma, ar brioche garšu
- Compiègne vai Compiègnois kūka
- Noyon vai Noyonnais kūka
- Grauzdēti bumbieri ar speculoos
- Planote picarde vai talibur, ābols, kas pagatavots īsā konditorejas apvalkā
- Badrē un prenē pīrāgi no Amjēnas, Ponthieu un Santerre
- Ķirbju tortes
Augļi un ievārījumi
- Pašmāju ievārījumi un želejas
- Bumbieru prieks
- Sarkanie augļi no Noyonnais, Oise un Laonnais, Aisne
- Āboli un bumbieri no Pikardijas
Konditorejas izstrādājumi
- Ķirbju smalkmaizītes
- Cepumi P'tio Crac'lin no Bohain-en-Vermandois
- Pikardijas kanēlis
- Senlisa kapteinis
- Gaišais vai brūnais brūnais cukurs un konfekšu cukuri
- Šokete – Nelieli dobie konditorejas konditorejas virtuļi, pārkaisa ar cukuru
- Atria cūkas, veida čības
- Coeur de Noyon, cietās konfektes, kas pildītas ar sarkano augļu ievārījumu
- Coeur de Picardie, maza fondanta kūka, kas iemērcama ābolu brendijā
- Šķiņķa gurkstēšana
- Pikardijas krustiņš no Senkventīno
- Cugnots vai saktas no Saint-Quentin
- Pikardijas šokolādes stīgas
- Alberta vafele
- Gardumi uz magoņu bāzes
- Soissons pupiņa – Konfektes liela balta vai smilškrāsas flageoleta formā, kas pildīta ar nugatīnu.
- Amjēnas macaroon
- Mâchicoulis no Pierrefonds, karameles ar grauzdētām mandelēm
- Pavē de Korbijs
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavē de Senlis
- Ēzeļa mājdzīvnieks vai Amjēnas virtulis
- Picantin de Compiègne
- Pikardijas rozes šķeldās
- Šokolādes Amjēnas flīze
- Tuile de Beauvais, šokolādē, kā arī augļu pastas un šokolādes no ražotāja "Paris-Caramels"
- Korbijas flīze
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Normandijas sidrs vai Normandijas sidrs IGP (2000)
Citi produkti
- Pikardijas amatniecības alus
- La Saint-Rieul alus, kas izgatavots un pārdots uz vietas Trumilly
- Sidrs, ābolu sula un Perijs, Pikardijas lauksaimnieki, ko ražojuši mazie ražotāji, īpaši Pays de Bray un Beauvaisis
- Frênette vai pelnu sidrs, rets dzēriens no Pikardijas reģiona Bray
- Dzirkstošais vīns ar Thiérache sidru
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Kalvadosas AOC – ābolu brendijs
- Pommeau de Normandie AOC – sidra bāzes aperitīvs
Citi produkti
- Ābolu un sidra brendijs
- Pikardijas medus
- La Folie Douce de Thiérarche, sarkano augļu aperitīvs
- Reinete un Puarete no Pikardijas
Vīni
- Šampanieša vīna dārzs (Daļēji Šampaņā-Ardenē) – Ieskaitot Kotdivuāru [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] un Marnas ieleja [4] kas šķērso reģiona galējos dienvidaustrumus, abpus Château-Thierry.
- Šampanieša mājas – Šampanieša zīmolu nosaukumi un īpašnieki.
Lai pozicionētu
- Sarkano jāņogu pērle
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
