The Lotringas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Lotringa ziemeļaustrumos no Francija.
- Departamenti: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Mozele - Vogēzes
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Citi produkti
- Vietējā aukstā gaļa
- Kūpināta gaļa
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Priedes medus no Vosges AOC (2010) - AOP
Citi produkti
- Cūciņas
- Morels
- Trifele
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Karalienes kodums – Viņi priecēja karali Stanislasu un turpina smalki flirtēt ar saldmaizēm.
- Coq à la Capucine dārgais Capucine pavadoņiem
- Meža spēle
- Karamelizēts teļa kāts
- Liellopu vaigs
- Quiche Lorraine ir bijusi visā pasaulē, vienkārši paļaujoties uz bekonu, crème fraîche un olām.
- Trusis mirabeles želejā
- Maltas gaļas pīrāgs no Lotringas, Francijas
- Stundām vārīti kartupeļi ar bekonu un sīpoliem
- Potée Lorraine vienmēr ir raksturīgs cūkgaļas un kāpostu maisījums, ko rotā puravi, burkāni, kartupeļi, sarkanās pupiņas un rāceņi, pušķu garni un garšvielas. Šo populāro zupu šajā reģionā prasmīgi sautē un aizstāv Confrérie de la potée portoise, kas izveidota Saint-Nicolas-de-Port.
- Marcaire maltīti vienmēr pasniedz augstkalnu fermās, Vogēžu kalnos
- vosgian salāti
- Neufchâteau pīrāgs
- Pīrāgi
- Uzziniet vairāk par Meuse specialitātes.
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Salicornia karpas no Saulnois apgabala
- Foreles matelote
- Foreles gatavo pelēkajā vīnā, matelotē, zilajā sierā vai alus
Sieri un piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Francijas Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Minsteres AOC (1969) - AOP (1996) (Minstere-Džerome)
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserti
- Pīrāgs ar "brimbelles" (mellenēm). Atklāti sakot, sirdi silda pēc ilga pārgājiena.
- Mirabelle plūmju pīrāgs
Augļi, ievārījumi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Mirabelles de Lorraine IGP (1996)
- Lotringas plūme no Cote de Meuse augļu dārziem, kurus var nobaudīt kā augļus, pīrāgu vai brendiju. Mirabelle plūmju ražošana attiecas uz 27 ciemiem Meuse departamentā un aizņem aptuveni 650 hektārus.
Konditorejas izstrādājumi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Bergamotes de Nensijas IGP (1996)
Citi produkti
- Dražejas no Verdunas – Ap 1220. gadu izgudroja aptiekārs no Verdunas. Šodien ir iespējams apmeklēt pēdējo Verdun uzņēmumu, kas ražo dražejas (Dragees Braquier SARL)
- Madeleine de Commercy – Dzimis karaļa Stanislas Leszczynski virtuvē. Šodien divi uzņēmumi ražo madeleines, Pie zvana Lorraine Madeleines Grojean un Madlēnas kaste
Lai pozicionētu
- Lineārā lorgnette
- Senmihiela kroketi un klintis
- Žanetes de Vakuuleres
- Skūpsti no Dagoberta
- Stenay sātana izkārnījumi.
Uzziniet vairāk par Meuse specialitātes.
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
- Counterx Contrexeville
- Hepar Vitels
- Vitels Vitels
Dažādi dzērieni
Joprojām ir dažas amatniecības alus darītavas:
- Ville-sur-Illon alus darītavas Vogēzu ekomuzejs: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- La Madelon mikro darītava Dommartin-les-Remiremont.
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
AOC -AOP -IGP firmas apraksts
- Kirša de Fugerolles AOC (2011) - IGP
- Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – Brendijs
Citi produkti
- Bumbieris, plūmju brendijs
Vīni
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
