The Nord-Pas-de-Calais gastronomija ir šī reģiona ziemeļu daļas garšu, know-how un terroir liecība Francija.
- Departamenti: Uz ziemeļiem - Pas-de-Kalē
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Citi produkti
- Andiljē de Kambrai – Produkts sastāv tikai no iepriekš termiski apstrādātām teļa zemenēm, kas ievietotas cūkgaļas katlā. Ražošana tika pārtraukta no 2000. līdz 2015. gadam.
- Fricadelle – Pagatavošana uz vārītas gaļas bāzes.
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Kūpināti ķiploki no Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Sarkanās etiķetes Merville kartupeļi (1968) - IGP (1996) – Bintje no Lys ielejas
Citi produkti
- Šikons (Endīvs) – Rūgto cigoriņu šķirne. Neapstrādāts salātos ar valriekstiem vai dažādiem sieriem, vai jauktos salātos. Gatavots kā tradicionāls ēdiens, piemēram, pārklāts ar šķiņķi, sautēts ar bekonu, gratīns ar sieru utt.
- Ratte du Touquet
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Flāmu sautējums – Mets no Ziemeļfrancijas un Beļģijas, kas sastāv no gaļas gabaliņiem, sautējās alus mērcē.
- Potjevleesch (vai potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Vistas, truša, cūkgaļas un teļa gaļas gabali, auksti un ņemti nedaudz etiķveidīgā želejā.
- Velsiešu – Alu ielejam kaķelonā un uzvāra. Mēs izkausējam Čedaras sieru un, ja nepieciešams, pievienojam karoti sinepju. Pēc tam nelielā trauciņā ievieto sviestmaizes maizes šķēli, kas iepriekš grauzdēta un pārklāta ar šķiņķi. Mēs to visu pārklājam ar Čedaras / alus / sinepju fondī. Pēc tam trauku karsē augstā temperatūrā 05 min lai to apbrūninātu un piešķirtu skaistu zeltainu krāsu. Parasti tiek pasniegta Nord-Pas-de-Calais alus darītavās.
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Ceptas mīdijas (Pēc izcelsmes beļģu valoda un ļoti populāra Francijas ziemeļos) – Vārītas mīdijas, pasniegtas ar kartupeļiem.
Sieri un piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache, daļa Aisne Pikardijā) – Ar fermentētu govs pienu, mīkstu sieru ar mazgātu apelsīnu krāsas un kvadrātveida formu. AOC un AOP.
Citi produkti
- Avesnes klimpas – Pamatojoties uz neapstrādātu vai pasterizētu govs pienu, mīkstu mazgātu mizu ar vidējo svaru 250 grami. Tas ir izgatavots no svaigu balto maroļu un “pazeminātu” maroļu atliekām no komerciālā sektora (maroļu AOC ietvaros). To var bagātināt ar pētersīļiem, estragonu un krustnagliņām. Koniskas formas, to veido manuāli. Dažreiz tas ir pārklāts ar papriku vai annatto, kas piešķir tai sarkanbrūnu krāsu un nedaudz pikantu un asu garšu. Saimniecības versijā to nogatavināšanas laikā mazgā arī ar alu.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Ar neapstrādātu govs pienu, mīkstu sieru ar apelsīna krāsas mazgātu mizu. Kvadrātveida formā pasta ar iesietiem graudiem ir elastīga un krēmīga, un tās centrs ir krītains.
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
- Faluche (maize) – Baltmaize, mīksta un blīva. Ne īsti apaļa, ne īsti plakana, mazliet kā sasmalcināta futbola bumba, ko parasti ēd karstu brokastīs vai pēcpusdienas tējā, pārgriežot uz pusēm ar sviestu un zaļumu.
Deserti
Augļi un ievārījumi
Konditorejas izstrādājumi
- Cambrai stulbums – Aromatizētas konfektes ar karamelizētu cukuru.
- Carambar – Rūpnieciskās konfektes (mīksta karamele), sākotnēji karamele un kakao, astoņus centimetrus garas un astoņi grami ~.
- Pie qui Chante – Vieglu piparmētru konfekšu fabrika, Mi-cho-ko utt
- P'tit Quinquin (konfektes) – Plakana un ovāla Lille konfekte, sarkana vai dzeltena, kurai ir salda garša. Netiek izmantots konservants vai krāsviela.
- Speculoos – Biskvīts ar īpašu graudainu faktūru brūnā cukura klātbūtnes dēļ, kraukšķīgs un brūnā krāsā, tradicionāli aromatizēts ar kanēli. Svētā Nikolaja veidā, kas patērēts Adventa laikā un it īpaši Svētā Nikolaja svētkos.
- Vergeoise – Cukurs no biešu sīrupa pēc rafinēšanas, ar mīkstu konsistenci, krāsots un aromatizēts pēc secīgas vārīšanas.
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
- Alus – Tipisks dzēriens no reģiona, ieskaitot: Ch'ti alus - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Trīs kalni - Eņģelis - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - 24. lpp - Moulins d'Ascq - Kaķu kalns
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Citi produkti
Vīni
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
