| Overņas gastronomija | |
| Overņas grauzdiņš | |
| Informācija | |
| Valsts |  Francija |
|---|---|
| Novads | Overņa |
| Neizlaižams | * |
| Atrašanās vieta | |
 46 ° 31 '48' N 3 ° 20 '24' E | |
The Overņas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecībaOverņa centrā Francija.
- Departamenti: Apvienot - Kantāls - Haute-Loire - Puy de Dome
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP ar kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Jērs no Bourbonnais IGP
- Šarolē liellopu gaļa no Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP šķiņķis (2016)
- Saimniecības cūkgaļa no Overņas IGP
- Sausa desa no Overņas vai sausa desa no Overņas IGP
- Saimniecības mājputni no Overņas IGP
Citi produkti
- Andouillette no Saint-Pourçain
- Fin Gras liellopu gaļa no Mézenc
- Melns pudiņš
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Sukādes
- Pīle foies gras
- Friton vai gratton
- Flēras d'Aubras telīte
- Spēle
- Gratton vai Friton
- Lezoux šķiņķis
- Svaigs Klermonta stila šķiņķis
- Neapstrādāts šķiņķis no Overņas
- Pastē de Thiers, ar mellenēm, kastaņiem, zilo sieru
- Bourbonnais kartupeļu pīrāgs
- Cūkgaļas rikšotāji terīnā
- Kalnu cūka
- Bourbonnais vistas gaļa
- Pīļu riletes
- Rillon
- Overņas rozete
- Kartupeļu desa
- Auvergne desa, Auvergne sausā desa, Auvergne rozete
- Teļa gaļa no Monts du Velay
- Teļš no mūsu zemniekiem
- Pārdod gaļu
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Zaļā lēca no Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy zaļā lēca tiek kultivēta kopš gallo-romiešu laikiem. Vulkāniskā augsne piešķir tai īpašu garšu. Tas ir dārzenis, kas bagāts ar augu olbaltumvielām, aminoskābēm, dzelzi un magniju. Audzētāju centieni ir padarījuši to par pirmo dārzeņu, kas ieguvis apskaustu A.O.C. statusu. Mūsdienās tas ir pavadījums, kas piesaista arvien vairāk cilvēku.
- Ķiploki Auvergne IGP – dabiski rozā
Citi produkti
- Billoma ķiploki
- Kvieši, kukurūza, soja, rapši, cukurbietes.
- Meža sēnes: moreles, cūkas, gailenes.
- Kastaņi.
- Rafinētas tīras vai neapstrādātas augu eļļas, amatniecības: valrieksts, savvaļas lazdu rieksti, saulespuķu, rapšu sojas, sojas pupas, kukurūza, zemesrieksti, vīnogu sēklas, mandeles, olīvas, ...
- Sen-Miltu gaišmatainais lēca
- Amatieru sinepes no Charroux ar Velay verbena.
- Savvaļas lazdu rieksti
- Rieksti
- Aromātiskie un ārstniecības augi: savvaļas vai kultivēti.
- Sarkanas pērles un melnas pērles no Velay, mazi augļi.
- Gaišie zirņi no Saint-Flour
- Zirņi, kas audzēti Planèze.
- Āboli no Pays de Massiac (Cantal).
- Safrāns no Šarū.
- Amatniecisks etiķis.
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Jērs ar brayaude jēra kāju
- Aligots ar kantālu
- Liellopa gaļa ar kastaņiem, rozīnēm un lauku sidru
- Grauzdēta lauku paipala ar melleņu mērci
- Pildīti kāposti
- Saimniecības gailis ar chanturgue
- Gailis sarkanvīnā no Overņas ar trifelēm
- Saimniecības cūkgaļas fileja ar Saint-Nectaire
- Fouace vai Fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Brīvās turēšanas vistas fricassee ar Fourme d'Ambert
- Oļi ar zaļumiem
- Brayaude jēra kāja
- Trusis ar sinepēm
- Sālīta liellopa gaļas sautējums, ar kastaņiem, rozīnēm un apelsīnu miziņu
- Pašdarināts norvēģu omlete ar vietējo bumbieru brendiju
- Pachade vai farinette
- Gerzata panna
- Ābolu pastetes
- Parfimērijas salers liellopa gaļas pīrādziņš
- Kartupeļu pīrāgs
- Neliela Saint-Flour delikatese, kas pildīta ar smalkiem zaļumiem
- Mazs sāļš ar zaļām lēcām no Puy vai blondīnēm no Saint-Flour
- Saimniecības pērļu vistiņu un kāpostu pankūka
- Skrāpju sūknis
- Karstais katls Auvergnate
- Brīvās turēšanas vistas gaļa, cepta ar Fourme d'Ambert
- Punti – Paste no kviešu miltiem (vai rudziem), kas sajaukta ar olām un pienu, mangolda lapām, bekonu un žāvētām plūmēm. To ēd aukstu vai viegli pannā ceptu šķēlēs, pievienojot salātus
- Saldmaize ar morelēm
- Saint-Miltu rissoles
- Salers cepta liellopa gaļa ar kartupeļu pīrāgu
- Salers cepta liellopa gaļa ar cantal entre-deux
- Maltas liellopa gaļas rullītis ar Auvergne zilo sieru vai cantal sieru
- Overņas salāti
- Jaukti zemnieku salāti
- Kāpostu zupa
- Tripo d'Auvergne
- Truffade
- Svaigs tomāts vai zemnieku Saint-Nectaire trifele
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Zuši
- Dore zutis
- Saimniecībā audzēts gliemezis un to atvasinājumi
- Laša fileja ar kabaču clafoutis ar Fourme d'Ambert
- Ceptas kniedes
- Char
- Savvaļas un saimniecībā audzētas foreles
- Speķa forele
- Foreles ar mandelēm
- Foreles, pildītas ar valriekstiem
Sieri un piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Govs piena siers, kas izveidots 19. gadsimta vidū Centrālajā masīvā. Pateicoties krēmveida marmora pastai, tās unikālais raksturs ir jāpateicas Penicillium Glaucum - pelējuma, kas svārstās no zilas zaļas līdz melnai zilai un kas aug nogatavojušos pagrabos.
- Cantal vai Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Centrālā masīva siers, kas izgatavots no neapstrādāta vai pasterizēta govs piena, ar presētu četrveidīgu pastu (šī siera augstā cilindra forma), nevārīts. Izvēlēties atbilstoši tā briedumam: "jauns" ar svaigu un piena garšu; "starp diviem" nobriedušākiem un piepildītākiem; vai "vecs", spēcīgs kā reljefs augstām ganībām.
- Jūs varat iegādāties cantal au buron no Col de Légal vietnē 30 km uz ziemeļiem no Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Pamatojoties uz govs pienu, nedaudz marmorēts, nevārīts un nespiests, ar sausu un ziedu mizu. Salda un augļu garša, to var baudīt jebkurā gadījumā, dabiski uz šķīvja, bet arī salātos un suflē.
- Sennektēra AOC (1955) - AOP (1996) – Nevārīts presēts govs piena siers. Elastīgs un krēmīgs, ar smalku riekstu garšu šis mīkstais siers no Monts Dore reģiona bija uz Luija XIV galda. Nemateriālā kultūras mantojuma uzskaite Francijā (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nevārīts presēts neapstrādāts govs piena siers no Kantālas reģiona. AOC un AOP. Šis Cantal siera priekšgājējs, spēcīgāks pēc garšas un ar labi izteiktu buķeti, ir īpaši ieteicams mīļotājiem sierus ar raksturu.
Citi produkti
- Laqueuille zils
- Loudes Blue
- Cantal pa vidu
- Sālera laukums
- Burbonē palāta
- Chèvreton du Forez
- Krotins d'Amberts
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Kazas siers Diffort
- Lauku siers no amatniecības Haute-Loire.
- Gaperons
- Lavorts
- Murols
- Pavins
- Mazais čabriuks
- Mazā Kantālijas kaza sauc par vulkānisko
- Ročeforta kalns
- Tomme
- Velay
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
- Pralin piepildīta brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Vietējās amatnieku piparkūkas
- Pain des Volcans
Deserti
- Riom Vulcania kūka
- Mīcīts persiks Overņas sarkanvīnā
- Tomme tart no Vic-sur-Cère
- Melleņu brioche pīrāgs
- Augļu pīrāgi no augļu dārza vai no valsts mežiem
- Makaronu un melleņu pīrāgi
Augļi, ievārījumi
- Amatnieku medus
- Augļu pastas
- Sukādes un amatnieku ievārījumi no Limagne un Clermont
Konditorejas izstrādājumi
- Kastāna liķiera pildītas konfektes
- Šokolādes ar verbenu no Le Puy
- Royat šokolādes
- Macaroons no Massiac
- Vietējie amatnieku nugāti
- Viši pastille – Balta astoņstūra konfekte pastāv vairākos aromātos: piparmētru, citronu un anīsu.
- Rendana pralinē
- Pralines un marcipāni no Aigueperse
- Vichy miežu cukurs
Lai pozicionētu
- Atsvešināts no Aljē
- Planèze de Saint-Flour bazāļi
- Burrioli ar saldu garnējumu
- Jordannas d'Aurillac oļi
- Kapriss de Blesle
- Sālera laukums
- Dadzis
- Klātmartas-Ferrandas pils
- Murata konusi
- Kraukšķīgais Croq'Saveurs
- Kraukšķīgie no Mauriac un Forez
- Kroketes
- Arvernes prieks
- Vāveres prieks
- Iepriecina Pontgibaud
- Feļetīni
- Pārslas
- Orkivalas gregorietis
- Skaistums šeit
- Sensija Lava un Magma
- Aigueperses marcipāni
- Miljardi ķiršu
- Moulinois
- Lazera rieksti un Salers paletes
- Mouliņa zelta pils
- Palet de Salers
- Mandeļu pastele
- Pannessac bruģis
- Vicomtois bruģakmens
- Šokolādes vulkāniskais akmens
- Piquenchagne
- Ābolu sūknis
- sacristains
- Saint-pourci'noix
- Issoire augstākais
- Lapalisse patiesības
- Lak Pavina vulkāni
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
- Arvijs Ardes-sur-Couze (63420) – Gāzēts ūdens
- Hidroksidāzes ūdens Le Breuil-sur-Couze (63340) – Minerālūdens
- Mont-Dore ūdens Le Mont-Dore (63240) – Avota ūdens
- Vichy ūdens Viši (03200) – Minerālūdens no avota ūdeņiem
- Volvic ūdens Volvics (63530) – Dabīgs minerālūdens
- Rozana Rouzat Hamlets (Beauregard-Vendon pašvaldība 63460) 7 km uz ziemeļiem no Riom – Minerālūdens
- Citi minerālūdeņi:
- Chateauneuf
- Šateldons
- Laqueuille
- Sendjērija
- Senžerona
- Sainte-Marguerite
Dažādi dzērieni
- Amatu alus, gaišmatains, brūns, sarkans, dzintars, augļu, puķains
- Amatniecības alus no Buron Saint-Georges
- Amatnieku vai fermu sidri
- Amatnieku vai lauku augļu sulas un sīrupi
- "Auvergnat" zīmols, kas nāk no astoņiem produktiem, no kuriem pazīstamākie ir Cola, Cola Zéro, limonāde, persiku tēja, citrons, toniks, citrusaugļi, apelsīns
- Laroquebrou limonāde
- Amatieru zāļu tējas
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Pļava
- Genciāņu liķieris – Sargieties no pārmērīgas alkohola lietošanas
- Verbena no Velay
- Burbonēzes absints
- Aperitīvs "bougnat" vai "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Vietējais bumbieru brendijs
- Liķieri no kastaņa, melleņu, kazenes, avenes, genciāna ...
- Marks d'Ouvergne
- Pelou toniks
- Porcianus
- onkulis
- Ezis Bourbonnais viskijs
Vīni
- Luāras ielejas vīna dārzu karte
- Overņas vīna dārzs
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
