The Langdokas-Rusijonas gastronomija ir šī reģiona dienvidu reģiona garšu, zinātības un teritorijas liecība Francija.
- Departamenti: Aude - Gard - Herault - Lozere - Pireneju austrumi
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP ar kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Jērs no Lozère IGP (2008)
- Pīle ar foie gras no dienvidrietumiem (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bajones šķiņķis IGP (1998) – Šķiņķis ar vienmērīgu tumši sarkanu krāsu. Plānās šķēlītēs maiga, smalka un nedaudz sāļa.
- Saimniecības cūkgaļa no Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Vistas gaļa no Cévennes vai Capon des Cévennes IGP (2011)
- Rasa no Katalonijas Pireneju IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedels no Katalonijas Pireneju IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes vai Vedella dels Pirineus Catalans vai Vedell of Pyrenees)
- Auvergne IGP lauku mājputni (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Mājputni no Lauragais IGP (1996)
Citi produkti
- Kataloniešu pātaga. Ļoti smalka sausa desa (Pyrénées-Orientales)
Garšvielas, garšaugi, eļļas, graudi un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Nīmas AOC olīveļļa (2007) - AOP
- Olīveļļa no Provansas AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olīveļļa
- Baltā viršu medus no Cévennes IGP (2015)
- Kastaņu medus no Cévennes IGP (2015)
- Aveņu medus no Cévennes IGP (2015)
- Kazenes medus no Cévennes IGP (2015)
- Viršu medus no Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes ziedu medus IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Timiāns no Provansas IGP
Citi produkti
Graudaugi un dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Artišoks no Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Saldais sīpols no Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Rīsi no Camargue IGP (2000)
Citi produkti
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Aligots. Sākotnēji no Aubrac, tā ir Lozère nodaļas specialitāte. Tas ir kartupeļu biezenis ar ķiplokiem un īpaši svaigu tommu no 3 sieriem (Laguiole, Cantal vai Salers).
Parasti buronnier to sagatavo lielos daudzumos (no 10 līdz 10) 20 Kilograms) lielā vara bļodā virs malkas uguns. Tad mēs iegūstam biezu biezeni, kuram ir īpaša "vērpšanas" īpašība. Šī ir tā iespaidīgā puse. Izmantojot lielu koka lāpstiņu, buronnier paceļ daļu no preparāta, kas pēc tam izveido lenti, kas var sasniegt vairāk nekā 2 metri ja tavs saimnieks ir pietiekami liels Labs aligots ir vērpšanas aligots!
- Boles de picolat: kotletes mērcē ar olīvām un sēnēm
- kasoulets
- Ollade ("ouillade"): sava veida pot au feu ar sezonas dārzeņiem, asins desu, kātu utt.
- Poutargue. Gardēžas kamargue specialitāte
- Truffade. (Lozère) Ļoti viegls, tas ir ēdiens no sagrieztiem vai rupji sagrieztiem kartupeļiem, garšvielām un vārītiem lielā sautēšanas pannā.
Mēs kartupeļus apbrūninām un pēc tam pievienojam lielus gabalus dažādu sieru (cantal, tomme, salers, laguiole utt.), Vienlaikus nepārtraukti pagriežot preparātu, lai kartupeļus pārklātu ar kausētu sieru.
Lai pozicionētu
- Tipiski Cévennes un Gardoise virtuves ēdieni ([1]) ir fougasse, bombine, daudzi ēdieni uz kastaņu bāzes (zupa, misa, ievārījums utt.)
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Anšovi no Collioure IGP (2004) – Anšovi ir maza zivs filejās: sālī, sālījumā vai eļļā.
Citi produkti
- Mencu zīmols no Nîmes.
- Zušu bullinada: sautēti zuši ar sagi kartupeļiem, ķiplokiem un zaļajiem krabjiem
- Cargolade: gliemeži, kas grilēti uz vīnogulāju dzinumiem (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise zivju zupa – Ar vairākām zivju šķirnēm, kas vārītas ar dārzeņiem, baltvīnā un olīveļļā.
Sieri un piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Govs piena siers, kas izveidots 19. gadsimta vidū Centrālajā masīvā. Pateicoties krēmveida marmora pastai, tās unikālais raksturs ir jāpateicas Penicillium Glaucum - pelējuma, kas svārstās no zilas zaļas līdz melnai zilai un kas aug nogatavojušos pagrabos.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Visā Aveyron) (atjauninājums = 2018-02-28) – Neapstrādāts govs piena siers ar zilām vēnām (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveirona uz ziemeļiem) – Fourme svaiga govs piena, kas ražots Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Mazs neapstrādāts kazas piena siers
- Pikodona AOC (1983) - AOP (1996)
- Rokforas AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Dienvidu Aveirona) – Šis siers, kas izgatavots no neapstrādāta aitas piena un ir pazīstams visā pasaulē, ir izgatavots Combalou klints dabīgajos pagrabos ar skatu uz Roquefort-sur-Soulzon. Šis mazais ciems atrodas Aveyron dienvidos, netālu no Millau viadukta. Izmantojiet Roquefort-sur-Soulzon apmeklējuma priekšrocības, lai nogaršotu lielveikalos neatrastos un tik daudz labākos piena produktus. Rokforta ir vecākā Francijas AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizēts govs piena siers. IGP 1996. gadā.
Maizes, deserti, augļi, citrusaugļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserti
- Katalāņu krēmi: crème brûlée ar olām, kas pārklātas ar karamelizēta cukura slāni, aromatizēts ar apelsīnu ziedu (Pyrénées-Orientales)
Augļi, citrusaugļi un ievārījumi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Sarkanie aprikozes no Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Kastaņa d’Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Zemenes no Nîmes IGP (2013)
Konditorejas izstrādājumi
Konditorejas izstrādājumi
- Bunyetes (mēs sakām "bougnettes"): ceptas pankūkas, kas pārkaisa ar cukuru. Viņi ir gatavi Lielajā nedēļā ēst tos Lieldienās (Pyrénées-Orientales)
- Grīsete no Monpeljē – Konfektes mazas melnas bumbiņas formā
- Austiņas – Virsulis, plāna mīkla, sagriezta gareniski.
- Rousquilles: apaļie cepumi, kas pārklāti ar baltā cukura slāni (Pyrénées-Orientales)
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Kotdivuāras vīna brendijs vai Kotdivuāras izsmalcinātais IGP
- Languedoc vīna brendijs vai Fine du Languedoc vai Languedoc vīna brendijs IGP
- Smalks Faugères vai Faugères IGP brendijs
- Marc des Côtes du Rhône vai Marc des Côtes du Rhône IGP brendijs
- Marka du Langedoka vai Marka du Langedoka brendijs IGP
- Deserta vīns Muscat de Frontignan vai Frontignan vai Vin de Frontignan deserta vīns AOC - AOP
Citi produkti
- Kamargu liķieris
Vīni
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
