| Burgundijas gastronomija | |
 | |
| Burgundijas gliemeži | |
| Informācija | |
| Valsts |  Francija |
|---|---|
| Novads | Burgundija |
| Neizlaižams | * |
| Atrašanās vieta | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
The Burgundijas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Burgundija centrā uz austrumiem no Francija.
- Departamenti: Zelta krasts - Nièvre - Sona un Luāra - Yonne
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Jērs no Bourbonnais IGP (1996)
- Šarolē liellopu gaļa no Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Šarolas liellopa gaļa AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Šarolīzes AOC - AOP
- Šarolē de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turcijas AOC - AOP (1976)
- Saimniecības cūkgaļa no Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Mājputni no Ain IGP (1996)
- Bresse mājputni vai Bresse vistas AOC - AOP – Mājputni ar AOC nosaukumu (Appellation d'Origine Contrôlée) apliecina tā īpatnību un atpazīstamo garšu.
- Mājputni no Orleānas IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizīns
- Mājputni no Šarolē IGP (1996)
- Mājputni no Forez IGP (1996)
- Gâtinais IGP mājputni (1996) – Malvoizīns
- Mājputni no Langres IGP plato (1996)
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Burgundijas sinepju IGP (2009)
Citi produkti
- Dižonas sinepes – Pavadiet daudzus ēdienus labākajos restorānos Francijā un citur.
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Liellopu burguignons – Liellopu gaļas sautējums, kas pagatavots Burgundijas sarkanvīnā un kam pievienoti vairāki rotājumi: sēnes, mazuļu sīpoli, bekons, burkāni vai kartupeļi.
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Burgundijas gliemeži – Šie lielie gliemeži tiek pagatavoti ar marmora mērci uz ķiploku bāzes. Burgundijas gliemezis ir aizsargājama suga, tagad saimniecības pastāv, lai saglabātu dabas rezervātus.
Sieri un piena produkti
Siers
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Francijas Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Citi produkti
Piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Citi produkti
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserti
- Gougère – Sākotnēji tas tika ēst ar Chablis. Izgatavots ar choux mīklu un rīvētu sieru.
Augļi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Burgundijas upeņu IGP
- Cassis de Dijon IGP
Konditorejas izstrādājumi
- Flavigny anis – Konfektes no zaļās anīsa sēklām, kas pārklātas ar aromatizētu cukura sīrupu.
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet uzmanīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Gremošanas aperitīvi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marka de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Citi produkti
- Cassis
- Kir – Īstais Kirs (nosaukts pēc Burgundijas kanona, kurš izgudroja šo dzērienu) ir Dijon crème de cassis un aligoté burgundy (baltvīna) maisījums. Tas ir karaliski, kad balto vīnu aizstāj ar crémant.
Vīni
- Burgundijas vīna dārzs – Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Monnéo un Pouilly-sur-Loire vīna dārzs.
Burgundijā, kad jums ir apelācija, piemēram, Pommard, ir 61 ražotājs, kurš uz to atsaucas, tostarp 28 (1er cru), bet, ja jūs nezināt atsauces ražotāju, tas bieži vien ir gadījums vai loterija.
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
