| Viduspireneju gastronomija | |
 | |
| Kaseļa bļoda | |
| Informācija | |
| Valsts |  Francija |
|---|---|
| Novads | Viduspireneji |
| Neizlaižams | * |
| Atrašanās vieta | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
The Viduspireneju gastronomija ir šī reģiona dienvidu reģiona garšu, zinātības un teritorijas liecība Francija.
- Departamenti: Arjē - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Daudz - Hautes-Pireneji - Tarn - Tarn-et-Garonne
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP pēc kartēm un INAO (Nacionālā izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstiem
- Tradicionālā īpatnība garantēta (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Vai arī CCP (produkta atbilstības sertifikāts).
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Jēra misiņš no Aveyron)
- Pireneju IGP jērs zīdītājiem (2012) - Label rouge (1992)
- Jērs no Limousin IGP (2000)
- Périgord jērs IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Saimniecības jērs no Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Pīle ar foie gras no dienvidrietumiem (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Puse pīles krūts, kas pārklāta ar foie gras šķēli.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP šķiņķis (2016) - Label rouge
- Bajones šķiņķis IGP (1998) – Šķiņķis ar vienmērīgu tumši sarkanu krāsu. Plānās šķēlītēs maiga, smalka un nedaudz sāļa.
- Melnais šķiņķis no Bigorre AOC - AOP (2017)
- Saimniecības cūkgaļa no Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin cūkgaļa IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Cūkgaļa no Dienvidrietumu IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Melnā cūkgaļa no Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne vai sausā desa no Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Teļa gaļa no Aveyron un Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Limousin teļa gaļa IGP (1996)
- Auvergne IGP lauku mājputni (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Mājputni no Béarn IGP (1996)
- Gersas mājputni IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Mājputni no Lauragais IGP (1996)
- Mājputni no Perigord IGP (2016)
Citi produkti
- Gascon liellopa gaļa
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Desa no cūkgaļas gabala: Mèlsa (liesa), aknas; Ventrèsca (vēders) un tauki, maize, garšvielas. Tradicionāli vārīts zupā, Mèlsat ir arī garšīgs, sagriezts biezās šķēlēs, grilēts pannā un pasniegts kopā ar zaļajiem salātiem.
- Sālīta gaļa Aveyron – Viens no šīs valsts īpatnībām (ļoti tumši sarkana konservēta gaļa - bez garšas piedevām vai krāsvielām - lieliska garša, ļoti barojoša).
- Lacaune izārstēja gaļu
- Tulūzas desa
- Tripū (Tripous vai Tripoux) – Viss Aveyron raksta trīspusīgus, nevis tripoux, jo tas ir oksietāns) vai petītus (uz Espalionu) vai pat trīsveidīgus trenēnus (Aveyron dienvidu daļa). Pusdienas 9 h parasts Aveironas zemniekiem (mēs dažreiz runājam par pusdienām ar dakšiņu), kas izgatavota no teļa gaļas / govs, jēra / aitas (atkarībā no vietējā dominējošā audzēšanas) un Ventresca (izrunā “Bentrèsca” cūku vēdera), kas pagatavota ar burkāniem, sīpoliem un balto vīnu, kas iepakota nelielos saišķos.
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Baltie ķiploki no Lomagne IGP (2008)
- Rozā ķiploki no Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Violets ķiploks no Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Valriekstu eļļa no Périgord AOC
- Baltā viršu medus no Cévennes IGP (2015)
- Kastaņu medus no Cévennes IGP (2015)
- Aveņu medus no Cévennes IGP (2015)
- Kazenes medus no Cévennes IGP (2015)
- Viršu medus no Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes ziedu medus IGP (2015)
Citi produkti
- Quercy melnā trifele – To ziemā ievāc ap mazo ciematu Lalbenque 15 min no Cahors (Lot). Lalbenke ir slavena ar savu trifeļu tirgu, kas notiek katru otrdienu, no decembra sākuma līdz marta sākumam. Trifeļu izlases nejaušība, retums, garšas īpašības padara to par luksusa produktu, kura cena svārstās no 300 līdz 700 € atkarībā no gada.
Dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Tarbais pupiņu IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Citi produkti
- Notiek Melon de Lectoure IGP
Ēdieni un ēdieni
- aligot (North Aveyron) – Parasts Aubrac un buronniers ēdiens. Viņi ir Aubrac augstienes govju gani, kas ražo fourme de l'Aubrac. The toma (tirdzniecība to sauc par svaigu tomātu), kas tiek izmantots aligotā veidā, ir neapstrādāts svaigais siers, ko izmanto fourma (Cantal un Laguiole sieri). Recepte: Paņemiet vecos kartupeļus, nomizojiet tos un pagatavojiet tos ūdenī. Kad tie ir pagatavoti, tos sasmalcina, lai iegūtu biezeni. Ielieciet šo biezeni holandiešu krāsnī un uz vidējas uguns, iemaisiet sviestu un krēmu, lai to atslābinātu. Maisiet un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus pēc savas gaumes, kā arī nedaudz smalki sagrieztu ķiploku. Iekļaujiet iepriekš sabrukušo tomu. Nepārtrauciet maisīšanu, maisījums sabiezēs un pēc tam izstiepsies. Tiek teikts, ka aligot "griežas". Tagad jūs varat sēdēt vakariņās, bon appétit. Aveirona, no ziemeļiem uz dienvidiem, ir terroiru mozaīka, un tā virtuve tādējādi nodrošina visdažādākos ēdienus, kuru reputācija dažiem ir šķērsojusi departamentu robežas.
- kasoulets
- Pīle konfit
- Zosu vai pīļu foie gras – Reģionālās gastronomijas (un Landes un Périgord) flagmani, foie gras var pagatavot dažādos veidos: terīnā, eskalopos vai pannā ar vīnogām. Mazo ražotāju darba auglis ir kvalitatīvs produkts, kas ir sastopams visā reģionā. Pīles un zosis audzē brīvā dabā un baro ar kukurūzu. Pīle ar foie gras no dienvidrietumiem kopš 1989. gada ir Label Rouge. Šī etiķete patērētājam garantē, ka produkti patiešām nāk no Dienvidrietumos audzētiem, piespiedu barotiem, nokautiem un pārstrādātiem dzīvniekiem (Viduspirenejas un Akvitānija reģionos). Vidus-Pirenejos šo etiķeti tur gandrīz 900 ražotāji.
Foie gras, kas šeit tiek pasniegts terīnā, ir reģionālās gastronomijas pamatelements.
- Franču šķiņķis un dārzeņu sautējums – Sātīga zupa, kas pagatavota no zaļajiem kāpostiem, kartupeļiem un Tarbais pupiņām, kā arī dažāda veida gaļas (fermas pīles konfektes, cūkgaļas kociņš, kūpināts vēders utt.)
- Pīles krūtis
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Estofināde (Estofinada vai Estofinado, vai Estofi, vai Stockfish.) – Meša, kas sastāv no kartupeļiem un saglabāšanas mencas (žāvētas), ārstniecības augiem no Aveyron rietumiem (Lot un Aveyron ieleja).
Sieri un piena produkti
Piena produkti
Siers
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Govs piena siers, kas izveidots 19. gadsimta vidū Centrālajā masīvā. Ar krēmveida marmora pastu tā unikālo raksturu ir jāpateicas Penicillium Glaucum - pelējuma, kas svārstās no zilas zaļas līdz melnai zilai un kas aug nogatavojušos pagrabos.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Visā Aveyron) (atjauninājums = 2018-02-28) – Neapstrādāts govs piena siers ar zilām vēnām (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal vai Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Centrālā masīva siers, kas izgatavots no neapstrādāta vai pasterizēta govs piena, ar presētu pastu četrās formās (šī siera augstā cilindra forma), nevārīts. Izvēlēties atbilstoši tā briedumam: "jauns" ar svaigu un piena garšu; "starp diviem" nobriedušākiem un piepildītākiem; vai "vecs", spēcīgs kā reljefs augstām ganībām.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveirona uz ziemeļiem) – Fourme svaiga govs piena, kas ražots Aubrac.
- Ossau-iratijas AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Osau un Iratijas mežs – Nevārīts presēts franču aitas piena siers.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Mazs neapstrādāts kazas piena siers
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Rokforas AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Dienvidu Aveirona) – Šis siers, kas izgatavots no neapstrādāta aitas piena un ir pazīstams visā pasaulē, ir izgatavots Combalou klints dabīgajos pagrabos ar skatu uz Roquefort-sur-Soulzon. Šis mazais ciems atrodas uz dienvidiem no Aveyron, netālu no Millau viadukta. Izmantojiet Roquefort apmeklējuma priekšrocības, lai nobaudītu pienotavu produktus, kas nav atrodami lielveikalos un tik daudz labāki. Rokforta ir vecākā Francijas AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nevārīts presēts neapstrādāts govs piena siers no Kantālas reģiona. AOC un AOP. Šis Cantal siera priekšgājējs, spēcīgāks pēc garšas un ar labi izteiktu buķeti, ir īpaši ieteicams mīļotājiem sierus ar raksturu.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizēts govs piena siers. IGP 1996. gadā.
Citi produkti
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Briesmas (Dienvidu Aveirona) – Aitas piena siers (tagad ļoti nokopējis slavens rūpniecības zīmols: Lou P ... c). Pērciet no lauksaimniekiem tirgū vai viņu saimniecībā. Ar svaigpienu un vasaras sākumā ir vislabākā sezona.
- Atlaidināšana (Dienvidu Aveirona) – Tikai no aitas piena. Nav dārgs, maz zināms. Zems tauku saturs un bagāts ar minerālsāļiem. Pilsētas iedzīvotāji noteikti vairāk pazīst Korsikas brokoļus.
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
- Fouasse (Fouace) – Maize sviestā vainagā, blīva, saldināta ar apelsīnu ziedu ūdeni, kārums.
Deserti
- Drupināt – Īsta ābolu mīkla: sulīga pat pēc kārtīgas maltītes.
- Flauna (Dienvidu Aveirona – Rouergat izrunā Flauna vai Flaouzouna. Saldais pīrāgs, kas aromatizēts ar apelsīnu ziedu ūdeni, ar ierīci, kas sastāv no atlaidināšanas (sk. Sadaļu Gastronomija un lauksaimniecības siera produkti), olām. La flaune ir konditorejas izstrādājums, kuru nevar atrast ārpus Aveyron dienvidiem.
- Spļaut kūka (65)
- Melleņu pīrāgs (65)
Augļi, ievārījumi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Zemene no Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Valrieksti no Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP žāvētas plūmes (2002)
Citi produkti
- Chasselas vīnogu
Konditorejas izstrādājumi
- Violette de Toulouse (konditorejas izstrādājumi) – Violetas konfektes, kas izgatavotas no svaigiem vijolīšu ziediem.
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet uzmanīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: minētā alkohola ļaunprātīga izmantošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Armagnac vīna dārzs
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Daļēji Viduspireneju reģionā) – Reģionālā eaux-de-vie flagmanis ar konjaku, armagnac tiek ražots daļēji Landes un Lot-et-Garonne (pārējais vīna dārzs atrodas Gerā - D'eauze un prezervatīvs Gerā). Francijas vecākais brendijs Langedokā-Rusijonā-Viduspirenejos)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne balta AOC - AOP
- Floc de Gascogne rozā AOC - AOP – Aperitīvs
- Hauts Armaņaks AOC - IGP
Citi produkti
- Hipokrāsa Ārižē
- Rapieris stūmējs
Vīni
Ēdienreižu pavadīšanai Vidus-Pireneji ir lieliska vīna dārzu zeme Vīna reģions - [2]
- Langedokas-Rusijonas vīna dārzs
- Dienvidrietumu vīna dārzs
- Tarn-et-Garonne vīna portāls
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
