| Normānas gastronomija | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee bumbieru pastēte | |
| Informācija | |
| Valsts |  Francija |
|---|---|
| Novads | Normandija |
| Neizlaižams | * |
| Atrašanās vieta | |
 48 ° 28 '48' N 0 ° 1 '12' W | |
The Normānas gastronomija ir garšu, know-how un terroir liecība Normandija ziemeļrietumos no Francija.
- Departamenti: In Lejasnormandija: Kalvadosa - Rokturis - Orne --- In Augšnormandija: Eure - Sēna-Jūrmala
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības un pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtēšana un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Informācija par ACVN kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP ar kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem
- Tradicionālā īpatnība garantēta (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lapām, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Auksti griezumi un gaļa
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Meinas liellopa gaļas IGP (1996) – Raksturlielumi: tradicionālā selekcijas metode, izmantojot apdarei linu sēklas vai linu sēklas. Minimālais 10 dienu nogatavināšanas laiks (13 dienas vakuuma iepakojumā) grilējamiem priekšmetiem, izņemot fileju, kātu un cilni, 4 dienas - vārīšanai vai sautēšanai. Produkts identificēts un uzraudzīts katrā piegādes ķēdes posmā, sākot no selekcijas līdz pārdošanas vietai.
- Loué Label Rouge lauku olas – Label Rouge IGP raksturojums: Saimniecības olas saskaņā ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi savāc katru dienu, šķirotas ar rokām. Vistas brīvi audzētas mežainās pļavās, barotas ar vietējiem graudaugiem, NEMO ĢMO (<0,9%). Ģimenes saimniecības
- Meinas-Anžū AOP (2010) – Tas ir franču liellopu audzēšanas produkts, kas aizsargāts ar ACVN, kas apzīmē liellopu liemeni.
- Normandijas cūkgaļa IGP (1997) – Funkcijas: baro ar mātes pienu, pakāpeniski patērē sabalansētu pārtiku, kas veicina izaugsmi. Nobarošanas laikā barībā jābūt 75% graudaugu un to atvasinājumu, kas nāk no ražošanas apgabala, atlikušo daļu veido dārzeņu, minerālu un vitamīnu proteīni.
- Label Rouge vai Bio lauksaimniecības cāļi no Loué IGP – Raksturlielumi: Vistas gaļa, vistas, pērļu vistiņas, tītari, tītari vai konservi, baroti ar 100% dārzeņiem, bez ĢMO (<0,9%), 80% vietējo ēdienu. Vistas dzīvo vismaz 84 dienas, 94 pērļu vistām vai tītariem, 126 tītariem.
- Mont-Saint-Michel AOC - AOP sāļās pļavas – Raksturīga: Gaļa, kas iegūta no jēriem, kas jaunāki par 12 mēnešiem un kuru liemeņi sver vismaz 14 kg, un kuriem ir “taisnstūrveida līdz apakšzobu profils” un “mērena vai ievērojama muskuļu attīstība” (U, R, O EUROP klasifikācija), ar stāvokli nobarota “vaskota līdz pārklāta” (2. un 3. klasifikācijas EUROP režģis), cieta ārējā un iekšējā taukviela un balta vai krēmīgi balta krāsa. Jēra gaļa, kuras ganību apgabals sastāv no pļavām, kuras regulāri klāj jūra un kas ilgst vismaz 70 efektīvas dienas un veido vismaz 50% no dzīvnieka dzīves
- Mājputni no Bretaņas IGP (1996) – Raksturojums: vistas gaļa (melnbalta), kapons, pērļu vistiņas, vistas, tītari no celmiem un lēni augošu celmu šķērsošana. Audzēšana notiek brīvā dabā. Barības pamatā ir graudaugi, un kaušana notiek augstā vecumā, kas noteikts katrai sugai, un tuvu dzimumbriedumam (izņemot kaponus).
- Mājputni no Houdanas IGP (1996) – Raksturlielumi: Gallus ģints vistas un vistas tipa brīvās turēšanas baltās vistas ar 105 dienām
- Mājputni no Janze IGP (1996) – Raksturlielumi: Tā sauktās “Janzé” šķirnes mājputni: visu gadu audzēta vistas gaļa vismaz 81 dienu, 150 - kaponim, 94 - pērļu vistām un 140 - tītaram. Recepte no Norman stila Janzé vistas gaļa Wikibooks
- Meinas IGP mājputni (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Raksturojums: Izaudzēts ārā zālājos, ēnainos laukumos. Pārtika, kas sastāv no 100% augu, minerālvielu un vitamīnu. Viņu novecošanās periods ir vismaz 81 diena). Šie mājputni ir: brīvās turēšanas pērļu vistiņas, baltās brīvās turēšanas vistas, brīvās turēšanas capon, brīvās turēšanas tītari, dzeltenās brīvā turēšanas vistas, melnās brīvās turēšanas vistas, kapones un zilo kāju vistas no zemnieku Orleānas.
Citi produkti
- Anduils de Vire – Auksti griezumi, kas izgatavoti no 40% resnās zarnas (Chaudin), 40% tievās zarnas (mīkstās), 20% kuņģa, sagriezti sloksnēs un marinēti sālījumā, sālī, piparos un nedaudz garšvielās, pirms tie tiek iespiesti resnās zarnas daļā. Smēķēšana ilgst vismaz 4 nedēļas. Tās aploksnes melnā krāsa ir smēķēšanas dēļ. Pēc smēķēšanas anduilles 2 dienas iemērc atsāļošanai, pēc tam 6 stundas gatavo ūdenī.
- Anduilete no Bernaja
- Andouillette d'Alençon – Tas atšķīrās ar sastāvu, kas balstīts uz teļa gaļu, atšķirībā no klasiskajām andouillettes, kas izgatavotas no cūkgaļas. Alençonnaise andouillette tika izgatavota no teļa zemenēm. Kopš trakās govs epidēmijas tā bija jāaizstāj ar teļa sitienu.
- Normāņu šķirnes liellopa gaļa – Francijā pēc skaita 3. piena liellopu šķirne ir piena šķirne ar divkāršu spēju: ražot kvalitatīvu pienu, kas bagāts ar olbaltumvielām (augstākais piena šķirņu TP Francijā), gaļu, kas atzīta par tās garšu un marmorēšanu. Gaļas īpašības un morfoloģija ļauj labi novērtēt gaļu. Tas nāk no trim vietējām šķirnēm, kas savāktas XVIIIe gadsimts: Kotentīns, Augeronne un Cauchoise.
- Melns pudiņš no Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Desa, kas pagatavota no smalki sagrieztas cūkgaļas ar ķiplokiem un sīpoliem, aromatizēta ar kalvadosu un kūpināta virs dižskābarža koksnes. To var pagatavot grilētu, ceptu pannā vai cepeškrāsnī, bet negatavojiet to ūdenī, jo tas zaudē dūmus.
- Bejē cūka – Tās maigā mīkstums un tauki ir labas kvalitātes. Tiek teikts, ka dzīvnieka gaļa ir "marmora", un tā ir īpaši populāra auksto gaļu pagatavošanai.
- Cūkgaļa konfit
- Zemnieka foies gras
- Spēle un tās atvasinājumi
- Kotentīna šķiņķis
- Kotentīna aitas – Viena no šķirnēm ar nelielu skaitu. Par 200 aitas izplatījās apmēram piecpadsmit saimniecībās
- Zemnieku trušu pastēte
- Quenelles no Neuf-Marché
- Trusis podā
- Pont-Audemer desa
- Camembert desa, Roches Blanches desa
- Normāna teļa gaļa, kas audzēta uz pilnpiena
- Saimniecības mājputni un to atvasinājumi
Garšvielas, garšaugi, eļļas un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
- Cidaigre – Sidra etiķa apelācija. Tas ir izgatavots laika gaitā un no sidra. Sidrs noveco divus gadus, pilnībā fermentējot, tas ir, viss cukurs tiek pārveidots spirtā, etiķskābes baktērijas spirtu (7 °) pārveido skābumā (4, 30 °).
- Normana sidrs konfit
- Artisanal ābolu sidra želeja
- Normandijas Camelina, rapšu un saulespuķu eļļas
- Amatnieciskas sinepes ar kalvadosu vai pommo
- Safrāns no Normandijas
- Sidra etiķis
Dārzeņi
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Kredītu burkāns AOC (1960) – Raksturojums: Créances burkāns ir šī dārzeņu šķirne, dziļi oranža, bez šķiedrveida serdes un saldas garšas. To kultivē medū (laukos ar smilšainām augsnēm, kas iekrautas ar aluviju). Tam ir labvēlīga vieglā un auglīgā augsne, kā arī jūras maigums, ko pārnēsā jūras vējš, kura izsmidzinātājs bagātina brūnaļģes, kas kalpo kā dabisks mēslojums ar jodu.
- Puravi no Créances IGP (1996) – Dārzeņi, kas var nākt tikai no 20 pilsētām Mančes departamentā Cotentinas rietumu krastā, starp Šerbūru un Granvilu abās pusēs Krenances pilsētā. Tiek veikta dziļa aršana, lai virspusē nonāktu jaunas smiltis, kas veicina transplantāciju un pēc tam rievošanu. Tas ļauj iegūt puravu baltuma garumu un maigumu. Raksturīgu augsņu, kas atrodas piekrastes rajonos, smilšmāla izmantošana un tradicionālā veidā mainīta ar uz vietas savāktajām jūras aļģēm un no senžermēnas-sur-ajas (apgabala pašvaldība) ostas ņemto "tangu" (kaļķakmens grozījums) .
Citi produkti
- Kāposti no Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns ir sena normāņu kāpostu šķirne, kas pieder galvas kāpostu ģimenei, un tā svars var pārsniegt 20 kg. Parasti audzē līdz pusei XXe gadsimtā tas kopš 1999. gada ir iekļauts Francijas dārzeņu sugu katalogā kā veca dārznieku amatieru šķirne.
- Ūdenskreses no Veules-les-Roses
- Perčes lēcas
- Perche sadalīja zirņus
- Asaris Kvinoja
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Savvaļas vai lauku sētas pīle, "Bonhomme normand" stilā
- Rouen stila pīle ar asinīm
- Sidrā, terīnā, sidra etiķī, flambē pagatavota pīle ar kalvadosu
- Var ar sidra mērci un var ar Norman amatniecības alu
- Ruānas pīlēns
- Divas ābolu livarot charlotte
- Grauzdēts lauku gailis un livarotu risotto
- Norman teļa karbonāde, kas samitrināta ar kalvadosu
- Kraukšķīgs ar Camembert vai Pont-l'Evêque
- Šerbūras dāmas
- “Vallée d'Auge” stila brīvās turēšanas tītari un vistas gaļa
- Entrecote ar camembert mērci
- Teļa gaļas kotlete ar kalvadosa krēmu
- Filejas minjons ar livarotu
- Normana fondī
- Anduilas kūka ar āboliem
- Normans Hohepots, reģionālais pot au feu
- Normāna stila teļa gaļa
- Trusis, pildīts ar havraise
- Saimniecības trusis ar sidru, šalotes un sīpoliem, kūpinātu bekonu un sēnēm
- Omlete Vallée d'Auge
- pīle Parmentjē
- Normandijas tītara ruļļi
- Andouille de Vire pavēle ar krēmu Pont-l'Evêque
- Ruānas aitas kāja
- Pommel teļa paciņas
- Pērļu vistiņas, kas samitrinātas ar kalvadosu
- Sidra ēdieni, kuros ietilpst skumbrija, mīdijas, pērļu vistiņas un liellopa gaļas vaigi
- Neufchâtel uzpūsti kartupeļi
- Balta vista
- Auges vistu ieleja
- Cepta saimniecības cūkgaļa ar āboliem un sidru
- Normāņu stila trušu maize
- Melnā pudiņa ābolu pīrāgs
- Normana terīne
- Pont-l'Evêque un livarot pīrāgi
- Tripe à la mode de Caen
- Trips no Perche
- Trips ar livarotu un sidru
- Norman dārzeņu zupa
- Normandijas saimniecības mājputni
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Sātans no Granvilas līča IGP (2019) (Whelk)
Citi produkti
- Mandeļu
- zirneklis
- Whelk
- Bārs
- Grilēts jūras asaris
- Aiguillette of seabass un tā pannā ceptas sēklas pētersīļos
- Brill
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Whelk
- Menca
- Mencas fileja ar sidra sviestu
- Carrelet
- Omāra sviesta lakotā jūras zeltplekstes fileja, kas pasniegta ar rīvētu gliemju iesmiem un kartupeļiem
- Skābi kāposti no jūras
- Gliemenes
- Kloviss
- Apvalks
- Ķemmīšgliemene
- Ķemmīšgliemene ar krējumu, pommeau vai sidru
- Krabis
- Garneles
- Lielas garneles, sautētas ar bumbiņu
- Karijs
- Gratins atrasts
- Gurnards
- Siļķe
- Marinētas vai kūpinātas siļķes Fecampoise
- Omārs
- Normana austere
- Karstas austeres uz pommeau
- Dab
- Lisette (mazā makrele dieppe)
- Merzivis
- Merzivis Findillaise
- Merzivju fricassee ar omāriem un morelēm
- Skumbrija
- Marinētas makreles
- Marmite Dieppoise
- Honfleur zivju katls
- Caudebec zušu matelote
- Merlangs
- Menca a la cauchoise
- Normandijas gliemene
- Mīdijas ar krējumu
- Ķemmīšgliemene
- Jūras zeltplekste
- Slava
- Sarkanā kefale
- Senpjēra
- Grilēta sardīne
- Vienīgais un solette meunière
- Zivju zupa
- Kalmāru un langustīna astes zupas terēna, kas pasniegta ar bazilika krēmu
- Kūkas
- Akmeņplekste
Sieri un piena produkti
Siers
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Kamemberta de Normandijas AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Citi produkti
- Boursin
- Baļķi, pelni, piramīdas, Norman saimniecības mēsli
- Bray sirds
- Svaigs lauku siers
- Lauku mājas baltais siers
- Rafinēts Gurnejs
- Svaigs Gurnejs (Malakoff)
- Pavē d'Auge
- Brikvečekas lūka
Piena produkti
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Isigny AOC sviests (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Citi produkti
- Neapstrādāts sviests
- Putukrējums
- Nedaudz sālīts
- Divkāršs krēms
- Gruyère de Carrouges
- Neapstrādāts piens
- Mazais šveicietis no Gurnajas
- Saimniecības jogurts
Novietot
- Brikebeka
- Vārīts
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Dovila
- Excelsior
- Jauki
- Petit-lisieux
- Providence
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
- Perche de La Perrière bagete
- Brioche no Gisors un Gournay-en-Bray
- Ābolu un sidra maize
- Piparkūkas
Deserti
- Norman clafoutis
- Bumbieris Diljons
- Grauzdēti augļi ar karameļu sviestu
- Norman ābolu kūka
- Praline putas no Caen
- Bumbieris normāņu sidrā
- Cepts ābols, medus un sidrs
- Livarota vai Kamemberta sorbeti
- Suflē ar kalvadosu, pommeau, šokolādi
- Yport cukura pīrāgs
- Normandijas pīrāgs
Augļi, ievārījumi
- Ķirši no Sēnas ielejas
- Amatieru ievārījumi un želejas
- Piena ievārījumi
- Morello ķirši ar kalvadosu
- Normāņu medus, akācija, ziedi, liepa
- Āboli un bumbieri no Normandijas
- Žāvētas plūmes ar Kalvadosu
- Jumièges plūmes
Konditorejas izstrādājumi
- 1 Cepumi no Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Ruānas Magdalas cepumi
- Šokolādes konfektes, kas pildītas ar Kalvadosu Kaenā un Putangē
- Caiques, pankūkas un "Bénédictine" šokolādes no Fécamp
- Karameles no Etretat
- Karameles d'Isignija – Piena konditorejas izstrādājumus kopš 1937. gada ražo firma Dupont d'Isigny.
- Norman ābolu apgrozījums
- Čiki vai berlingoti no Bajē, Caen un Falaise
- Lauku mājas un amatnieku saldējumi (ar zaļo ābolu, karameli un sālītu sviestu, ...)
- Magoņu gardumi
- Bagnoles-de-L'orne macaroon
- Aveņu un piparkūkas vai Lisieux rožu makaroni
- Vecmāmiņa Auzou de Rouen macaroon
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Augļu pastas no Notre-Dame de Protection de Valognes klostera
- Petits Paras, cepumi no Sainte-Mère-l'Eglise
- Smiltis
- Smilšu mīkla no Asnelles, Cambremer un Lonlay-l'Abbaye
Novietot
- Burdelots ar āboliem
- Kaluadors un Lisjē "Tonneau"
- Iekarotāji, saldumi no Dives-sur-Mer
- Kotentīni, "Lauku akmeņi",
- Šerbūras dāmas
- Kamemberta gurkstēšana
- Kraukšķīgais Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, trifeļu pasta, kas aromatizēta ar Kalvadosu
- Domino no Havras reģiona
- Longships
- Normana balsti no Vimoutiers
- Kvinilas finansētāji
- Fondanti no Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" no Kenas
- "Houlgatais", smalkas bezē un lazdu riekstu krēms
- 100 zvanu torņi un Žuanas Arkas asaras no Ruānas
- Pont-Audemeras Mirlitoni
- Normands un Duets Normands de Kutenss
- Ruānas bruģakmeņi, Bejē bruģakmeņi
- Rožu ziedlapiņas un zouzous no Evreux
- Dovilas dēļi
- Ābolu cukurs un Ruanas zemenes
- Teurgoule un Falu d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
Dažādi dzērieni
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Normandijas sidrs vai Normandijas sidrs IGP (2000)
- Cotentin vai Cotentin AOC - AOP sidrs (2018)
- Pays d'Auge Cambremer vai Cambremer AOC - AOP
Citi produkti
- Norman amatniecības alus
- Norman lauku ābolu sula
- "Meuhcola", normāņu amatnieku kola
- Kiss sīrups, magoņu sīrups, ābolu sīrups
Novietot
- "Ķiršu pušķis"
- Cotentinoix
- Zaļo ābolu un kalvadosa krēmi
- Ābols zied
- Sala ledus sidrs
- Bumbieris drūms
- Pomeuhnade
- pussala
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
AOC - AOP - IGP firmas apraksts
- Kalvadosas AOC – ābolu brendijs
- Calvados Domfrontais AOC – ābolu brendijs
- Kalvadosas Pays d'Auge AOC – ābolu brendijs
- Domfront AOC-AOP – Bumbieris
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitīvs, kas izgatavots no neraudzētas ābolu sulas un kalvadosa maisījuma. Produkti ir: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol., Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol., Pommeau de Normandie Huard 17% vol., Grim de Poire 17% vol., Pommeau GRANDVAL 17% vol., Pommeau de Normandie Giard 17 % tilp., Pommeau de Normandie Huet 17%, Pommeau de Normandie Guesdon 17%, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol., Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol. 42 tilp.%, Pommeau de Normandie Bignon 17 tilp
Citi produkti
- Benediktīnieši
- Norman medus
- Normans Kirs
- Ābolu un bumbieru liķieri
- Dzirkstošs ar plūškoka ziedu no Val de Saire – Produkts, ko Val de Saire pārdod saimniecība Vastel Teurthéville-Bocage
- Perijs no Normandijas
- Normāņu viskijs – Thor Boyo Northmaen viskijs 42%
Vīni
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
