Ēšana un dzeršana Ēģiptē - Essen und Trinken in Ägypten

Piepildiet ar ceptu olu un bastirmu

ceļot uz Ēģipte ir populāra - valsts var piedāvāt kultūru, pludmales, zemūdens pasauli un daudz ko citu. Tomēr ļoti maz cilvēku zina kulinārijas pusi: daudzi tūristi uzturas viesnīcās, kas bieži ir pielāgojušas savu ēdināšanu Eiropas paražām. No otras puses, ēģiptiešu mājas virtuve sabiedrībā nav pārāk liela; un, kad ēģiptieši dodas uz restorānu, ir jābauda kaut kas neparasts.

fons

Kapu kungs Setava un viņa sieva pie upurēšanas galda, Setavas kapa iekšā el-Kab

Tas ir tā vērts: Ēģipte noteikti spēj ražot augstas kvalitātes pārtikas produktus, kurus izmanto arī vietējos ēdienos. Tomēr ēģiptiešu virtuve nesasniedz vienu līmeni Augstā virtuve.

Stingri sakot, nav ēģiptiešu virtuves. Ēģipte laika posmā no 1517. līdz 1798. gadam piederēja Osmaņu impērijai. Tas atstājis skaidras pēdas arī ēšanas paradumos: mūsdienu ēģiptiešu virtuve pārsvarā ir turku virtuve, ko papildina kulinārijas elementi no Palestīnas, Libānas, Sīrijas, Grieķijas un mūsu pašu pagātnes, tos pilnībā nepārkopējot.

Kulinārijas pagātni var izpētīt arī Senās Ēģiptes privātajos kapos. Seno ēģiptiešu ēdienos bija maize, alus, sīpoli, emmer, liellopi, zivis, medījumi un mājputni.

Pākšaugi un dārzeņi ir stipri ēdienos, bet gaļa un zivis ir retāk sastopamas. Ēdieni nav obligāti veģetārie, taču gaļas un zivju produkti ir daudz dārgāki un drīzāk kaut kas īpašs. Tiek izmantota eļļa, īpaši olīveļļa, bet ne tik lielā mērā, kā to izmantojuši grieķi. Garšvielas noteikti tiek izmantotas, bet ne pārspīlēti, kā zināms no Āzijas.

Ēģiptes virtuves attīstība, protams, nestāv uz vietas. Tāpēc ēģiptiešu vidū ir ļoti populāri vismaz ar vietējiem līdzekļiem atdarināt citu valstu delikateses. Nūdeles, picas, frī kartupeļi un daudz kas cits ir kļuvis neaizstājams vietējā virtuvē.

Par pavedienu meklēšanu

Bet, ja vēlaties doties meklēt kulinārijas pēdas, tas nav tik vienkārši. Nav restorānu ar pilnu vietējo dzērienu un ēdienu klāstu. Tāpēc, staigājot pa pilsētām un ciematiem, jums ir jāatver acis vaļā, lai iegūtu pēc iespējas pilnīgāku priekšstatu.

• Pastaiga pa tirgiem un pārtikas veikaliem sniedz ieskatu augļu, dārzeņu, riekstu un garšvielu klāstā. Gaļas produktu klāsts no aitām, jēra gaļas un liellopu gaļas ir diezgan prātīgs, jo Eiropas miesniekiem nav ierasta prakse sagriezt dzīvniekus. Zivju klāsts parasti ir labāks tur, kur to piedāvā.
• Daudzos tirdzniecības vietās un ielās varat atrast vietējos ātrās ēdināšanas ēdienus un tādējādi iegūt nelielu priekšstatu par to, kas tiek pasniegts uz vietējiem galdiem. Nereti pie stendiem ir tikai viens ēdiens. Lielajās pilsētās pēdējos gados popularitāti gūst arī restorāni, kas piedāvā lielāku tradicionālo ātrās ēdināšanas iespēju klāstu un veido īstu pretsvaru starptautiskajām ātrās ēdināšanas ķēdēm.
• Augstākās klases ēdieniem, protams, ir restorāni, kurus var atrast lielākajās pilsētās un viesnīcās. Papildus restorāniem, kuros pārsvarā ir vietējā virtuve, ir arī restorāni ar Libānas virtuvi, kas ir ļoti līdzīga ēģiptiešu virtuvei. Vismaz atšķirība starp Ēģiptes un Libānas lēcu zupu ir tikai viņu vārds.
• Ja jums ir paveicies, ka jūs uzaicina ēģiptieši, jums, protams, ir arī tiešs ceļš uz vietējo ēdienu. Tomēr saimnieki sevi nelutinās un piedāvā tikai augstākās klases ēdienus. Protams, nedaudz lētāk ir neplānota saruna uz ielas vai birojā, kur jūs, iespējams, varētu uzaicināt paēst kopā ar ikdienu.

Maltītes dienas laikā

Ēģiptē nav tik stingra dalījuma brokastīs, pusdienās un vakariņās.

Brokastis kā tādas principā joprojām var identificēt. Pusdienu un vakariņu galdi var būt ļoti līdzīgi. Tie, kuri to var atļauties un ir izsalkuši, saliks savu ēdienu no zupas, dažādiem sānu ēdieniem (mezze), pamatēdiena un vienu vai otru saldo desertiem. Pusdienas maltīti ēd no pulksten 14:00 līdz 17:00, un dievgalds ir vairāk vai mazāk ilgi pēc tumsas iestāšanās. Protams, tiek pasniegti arī dzērieni, galvenokārt ūdens. Nekādā gadījumā alkoholu.

Ikdienā, īpaši nabadzīgāko iedzīvotāju vidū, var gadīties, ka pusdienas un vakariņas ir ļoti līdzīgas brokastīm.

Ramadāna gavēņa mēnesī ir ievērojami samazināti ikdienas režīmi (رمضان‎, Ramaḍān), kurā dienas laikā ēdienreizes netiek lietotas vispār. Brokastis ir pirms rītausmas, otrās ēdienreizes, gavēņa laušanas, tikai pēc tumsas iestāšanās. Šī maltīte var būt ļoti dāsna; tāpēc nav pārsteidzoši, ka pārtikas cenas šajā laikā strauji pieaug. Turklāt nabadzīgajiem vai cilvēkiem, kas iet garām, ielās tiek uzstādīti galdi ar pārtiku, galvenokārt saldumiem. Pat kristiešu vidū dažreiz ir ļoti ilgstoši gavēni, kuros tiek novērsta gaļas lietošana.

Nelielā grupā - ģimenē vai birojā - ir diezgan bieži ēst ar rokām tikai ar labo. Kreiso roku uzskata par netīru un tā nedrīkst pieskarties ēdienam. Arābu plātsmaize, kas vienmēr ir iekļauta, kalpo kā galda piederumu aizstājējs. Pēc maltītes, protams, jūs mazgājat rokas. Kā kompromiss dažreiz tiek nodrošinātas vismaz karotes. Restorānos, protams, cilvēki vienmēr ēd ar galda piederumiem.

Augļi, dārzeņi un garšvielas tirgos

Augļu un dārzeņu klāsts ir - vismaz lielajās pilsētās - ļoti bagāts. Protams, piedāvājums ir vairāk atkarīgs no gadalaikiem nekā citās Eiropas valstīs. Parasti pārtika tiek pārdota tirgos, bet lielajās pilsētās ir arī pārtikas preču veikali.

Populāri augļu veidi ir:

Daļa augļu stendos tirgos tiek iespiesta svaigās augļu sulās.

Augļu un dārzeņu tirgus Kairā, Taufiqiya St.

Augļi augļu un dārzeņu tirgū Kairā

Okra augļu un dārzeņu tirgū Kairā

Dārzeņi ietver:

Nedrīkst aizmirst arī letiņus ar garšvielām, no kurām lielākā daļa tiek pārdota tieši no maisiem. Parasti šīs ir minēto augu sēklas, kuras izmanto garšvielu pagatavošanai. Piedāvātās garšvielas ietver:

Garšvielas un hibiska tēja

Garšvielas un dārzeņi maisos

Sālītas un grauzdētas ķirbju sēklas

Īpaši izplatīti ir sīpoli un ķiploki, kas ir īpaši populāri salātos. Apcepti vai karamelizēti sīpoli tiek izmantoti arī lēcu zupas un kuschari dekorēšanai.

Standarta lietojumiem, piemēram, garšvielu maisījumiem (بحيرات‎, Buḥairāt) piedāvāja.

Ēģiptes virtuve ietver arī:

Maize ir dzīve

Plātsmaizes

Maizes ceptuve Asvānā

Maize, bez šaubām, ir Ēģiptes galvenā pārtika. Bet šeit nav mazuļu (arābu:خبس ), Bet ishAish baladī (عيش بلدي) Zvanīja. Tas, ka isAisch faktiski nozīmē dzīvi, parāda maizes nozīmi. Kad 2008. gada pavasarī Ēģiptē pieauga pārtikas cenas, tika ietekmēta arī maize, kas izraisīja satricinājumus subsidētās maizes tirdzniecības vietās.

Plātsmaize sastāv no viegli sālītas kviešu rauga mīklas, kas tiek cepta tieši uz akmens krāsns grīdas, kuras biezums ir viens līdz divi centimetri un diametrs ir no 15 līdz 20 centimetriem. Iekšpusē tas ir dobs; kad maize ir svaiga, tā izskatās uzpūsta. Laika gaitā maizes sabrūk. Maize ir līdzīga grieķu maizei pitas maize vai turku Pide.

Maize tiek pasniegta kopā ar visām maltītēm, ieskaitot svētku maltītes. Viens parasti noplēš maizes gabalu. Tā kā iekšpusē tas ir dobs, tas ir labi piemērots citu pārtikas produktu iekļaušanai, lai principā jūs varētu iztikt bez galda piederumiem.

brokastis

Piepildiet ar eļļu

Brokastis (فطور‎, Fuṭūr) parasti ir vairāk spartiešu nekā pārējās divas ēdienreizes. Tas galvenokārt sastāv no pupiņām (Foto‎, Ful, runāts ar garo “u”), falafelu (Ta'miya), jauktiem salātiem, aitas sieru, olu kulteni, ceptām olām vai omletēm. Bastirmu laiku pa laikam izmanto kā gaļu. Ēģiptes virtuvē nav zināmas brokastis ar maizi, sviestu, desu un / vai ievārījumu, kā tas ir Eiropā.

Nacionālais ēdiens Ēģiptē ir pupiņas, proti, vārītas un pasniegtas eļļā: Pilnīgs midammis. Ir arī daži varianti, tostarp ar pupiņu biezeni.

• Vārītas pupiņas (fūl) eļļā (فول مدمس‎, Pilnīgs midammis). Nosaukums nāk no trauka, dammasa, sīpolu metāla katla ar nelielu atveri, kurā tiek pagatavotas pupiņas.
• Piepildiet ar olīveļļu (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl var pasniegt aukstu vai karstu ar dažāda veida eļļu. Vislabākā eļļa ir olīvām,
• Piepildīt ar mērci (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), tādējādi dauzot pupiņas. Tahini parasti izmanto kā mērci, taču varētu būt iedomājama arī, piemēram, tomātu mērce.
• Fūl ar desu (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl ar bastirmu un ceptu olu un daudz ko citu.

Falafel (Ta'miya)

Falafelus cep eļļā

Tā saucamās cāļa acis

Falafel

Sastāvdaļas un nomizotās un iemērktās pupiņas uz nakti sasmalcina un sajauc kopā. Maisīšanu var veikt, piemēram, gaļas mašīnā. Citas sastāvdaļas, kuru pamatā ir 300 grami pupiņu, ietver: divus līdz trīs sīpolus, pusi tases pētersīļus, maurlokus, dilles un koriandra lapas, ķiplokus un sāli pēc garšas, tējkaroti ķimeņu, pusi tējkarotes čili vai kajēnas piparus un tējkaroti cepamā soda. Maisījumu atstāj nostāvēties apmēram stundu. Tagad jūs veidojat bumbiņas vai nu apaļas ar trīs centimetru diametru, vai arī kā ripas līdz apmēram 10 centimetru diametrā. Visbeidzot, jūs varat izrotāt virsmu ar sezama sēklām. Bumbiņas tagad cep vārošā karstā eļļā. Falafelis nekad netiek cepts!

Gandrīz tikpat populāri ir falafelis (فلافل‎, Falāfil) vai Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Aiz abiem terminiem slēpjas viena un tā pati lieta. Terminu falafelis galvenokārt lieto Aleksandrijā un Vidusjūras piekrastē, savukārt Ta'miya - Kairā un Nīlas ielejā. Atšķirībā no citām arābu valstīm to ražošanai izmanto nevis aunazirņus, bet gan pupiņas. Arī šeit ir vairāki populārā ēdiena varianti:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya ar Bastirmu (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omlete ar ta'mija,
• Cāļa acs (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), kamēr Ta'miya mīkla ieskauj vārītu olu.

Olu ēdieni ir arī brokastu sastāvdaļa. No vienas puses, tie ir:

• vārītas olas (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) un
• ceptas olas (piemēram, olu kulteni vai ceptas olas,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Olu kulteni var labi sajaukt ar Bastirma.

Olas lieto arī omletēm. Omlete (أومليت‎, Umlīt), retāk ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Tiek izmantots. Omletes tiek gatavotas arī dažādos variantos:

• Tīrs omlete,
• Omlete ar dārzeņiem, papriku un sīpoliem,
• Omlete ar sieru (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omlete ar bastirmu (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omlete ar desu (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Dažreiz brokastīs varat atrast arī pankūkas.

Olu kultenis ar bastirmu

Šakšuka

Bastirma

Šaksčūka (شكشوكة). Tā ir olu kulteni, kas sajaukta ar tomātiem un sīpoliem. Aleksandrijā ar šo nosaukumu jūs varat arī iegūt uz pusēm vārītas olas tomātu un sīpolu mērcē.

Gaļu un desu laiku pa laikam lieto atsevišķi vai arī kā daļu no pildījumiem vai olu ēdieniem. Šie ir:

• Basterma, arī pastrami (بسطرمة‎, Basirma). Šī ir sālīta liellopa gaļas muguras gaļa, kas marinēta ķiploku un garšvielu maisījumā, kuru pēc tam nosusina un sagriež plānās šķēlēs.
• Suǧuq (سجق‎, „desa"). Šī ir garšvielu desa, kas izgatavota no liellopa gaļas.

Par badu starpbrīžos

Grauzdēta kukurūza uz vālītes

Lupīna sēklas

Lai uzkodētu pa starpām, tirgos un ielās ir izvietoti letiņi

• Lupīna sēklas,
• Rieksti, galvenokārt zemesrieksti, un
• grauzdēta kukurūza uz vālītes

Tobe piedāvāja.

Uzkodas un sānu ēdieni

Uzkodas vai sānu ēdieni (Zirgi, Mezze, arābu:مازة‎, Māza) tiek pasniegtas kopā ar visām ēdienreizēm. Tie galvenokārt ir salāti, vārītas olas, neapstrādātas aknas, pīrāgi, pipari, olīvas, gurķi, tomāti un bietes. Galvenajiem ēdieniem nav stingras nodalīšanas starp starteriem un sānu ēdieniem.

Salāti

Zem salātiem (arābu:سلطة‎, Salaṭa) Ēģiptē ir ne tikai salāti vārda patiesajā nozīmē, bet arī dažādas mērces (صلصة‎, Ṣalṣa) un pastas. Tos parasti ēd ar maizi. Labos restorānos izvēle var būt ļoti liela. Popularitātes saraksta augšgalā ir zaļie gurķu un tomātu salāti, kā arī tahini mērce un baba ghanug. Šeit ir dažas svarīgas mērces un salāti:

Mērces

Tahini mērce

Tahini ir izgatavots no sezama sēklām un ir pieejams pārtikas preču veikalos. To rafinē izmantošanai kā mērci. Tahini labi sajauc ar citronu sulu un etiķi proporcijā apmēram 6: 2: 1. Otrajā traukā sasmalciniet ķimenes (apmēram sesto daļu no tahini daudzuma) ar nedaudz sāls un šķipsniņu piparu; ja vēlaties, varat pievienot arī ķiplokus. Šis garšvielu maisījums tiek sajaukts ar tahini maisījumu. Visbeidzot, mērci atšķaida ar ūdeni vienā līdz pusotrā reizē ar tahini daudzumu un maisa, līdz mērce kļūst gluda. Pēc izvēles varat pievienot arī pētersīļus un sarīvētus sīpolus.

Izņemot Baba Ghanug, iekavās vienmēr ir arābu saīsinājums. Pilnīgi tāds būtu pirms īsa nosaukuma Salaṭa un ievietojiet rakstu īsa nosaukuma priekšā.

• Tahini mērce (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), tā ir tahini mērce, kas pagatavota ar baklažāniem,
• Biṣāra (بصارة), Bieza biezputra no zaļajām pupiņām, pētersīļiem un ķiplokiem,
• Bešamela mērce ( باشميل‎, Bāshamīl), krējuma mērce,
• Jogurta mērce (لبنة‎, Labna),
• Siera mērce (جبنة‎, Ǧibna),
• Aunazirņu mērce (حمص‎, Ḥimmiṣ, runāja: Ḥummuṣ),
• Piena vai jogurta mērce (كشك‎, Kishk), dažkārt žāvē arī biezu mērci no piena, rūgušpiena vai jogurta, dažreiz pievienojot vistas buljonu un / vai Burghul (rīvētu kviešu graudus),
• Citronu mērce (ليمون‎, Laimūn).

Tahini mērce

Baba Ghanug

Kolslo

Jaukti etiķa augļi

Majonēzes salāti

Baklažānu salāti

Salāti

Arābu saīsinājums vienmēr ir iekavās. Pilnīgi tāds būtu pirms īsa nosaukuma Salaṭa un ievietojiet rakstu īsa nosaukuma priekšā.

Kolslo

Kas uz Kolslo (arābu:كولسلو ، كولسلو, Angļu Kola slaw, Holandiešu Koolsla) meklējumi internetā ātri tiks novirzīti uz šo lapu. Tāpēc šeit ir Ēģiptes recepte: sajauciet 3 ēdamkarotes apelsīnu sulas, 2 ēdamkarotes etiķa, 4 ēdamkarotes majonēzes, 12 tējkarotes cukura, 1/2 tējkarotes sāls un glāzi vai jogurta iepakojumu. Tad pievienojiet šaurās sloksnēs sagrieztus baltos kāpostus (mazu galvu), dažas gabaliņos sagrieztas aisberga vai salātu lapas un sarīvētu burkānu un visu samaisiet, līdz tas ir labi samaisīts. Glabājiet salātus ledusskapī, līdz jums to vajag. Pagatavošana prasa apmēram ceturtdaļu stundas.

• Zaļie salāti (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ), kas izgatavots no gurķiem un tomātiem,
• Baklažānu salāti (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) ir uzkoda, kas izgatavota no smalki sagrieztiem riekstiem ar garšvielām un garšām,
• Jaukti pētersīļu salāti (تبولة‎, Tabbūlā), papildus pētersīļiem, salātiem pievieno burghul (rīvētu kviešu graudus), piparmētru, sīpolus, garšvielas, citronu sulu un eļļu,
• Zaļo pupiņu salāti (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (Dzīvoklis‎, Kōlslō), tie ir balto kāpostu salāti jogurta un majonēzes mērcē,
• Ķiploku salāti (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonēzes salāti (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Dārzeņi ar majonēzi"), Salāti sastāv no kubiņos sagrieztām bietēm, kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un majonēzes,
• Biešu salāti (بنجر‎, Banjārs, „rāceņi“),
• Salāti no etiķī marinētiem dārzeņiem un garšvielām (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „dažādi etiķa augļi"), Salātiem parasti pievieno burkānus, rāceņus, gurķus un sīpolus,
• Tomātu salāti (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Zupas

lēcu zupa

Apmēram 500 g nomizotu dzeltenu (vai sarkanu) lēcu, sīpolu, tomātu un burkānu, protams, smalki sagrieztus, pievieno vienam litram ūdens un uzvāra. Maisot pievieno sāli un ķimeņu. Pēc tam zupu atstāj vārīties 15 minūtes. Gatavā zupā varat pievienot eļļu vai sviestu un citronu sulu. Visbeidzot, uz zupas tiek apkaisa cepti sīpoli. Dažreiz lēcu zupai pievieno arī vermicelli.

lēcu zupa

nūdeļu zupa

Zupas ir viena no galvenajām maltītēm. Tos ēd pirms gaļas ēdieniem. Vārds zupaiشوربة‎, Šūrba vai (شربة‎, Šurba) ir atvasināts no saknes vārda Šariba (‏شرب) Par dzeršanu, t.i., tie sākotnēji bija piedzēries un tos neēda ar karoti.

Zupa numur viens ir lēcu zupa, kas tiek pagatavota no mizotām dzeltenām lēcām. Šīs zupas galvenā sezona ir ziema; tomēr tas būtu jāpiedāvā labos restorānos visu gadu.

Šis ir populārāko zupu saraksts:

• Lēcu zupa (شوربة عدس‎, Šūrbats ʿads),
• Tomātu zupa (شوربة الطماطم‎, Šūrbats aṭ-ṭamāṭim) vai tomātu krēmzupa (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Šūrbats aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Vistas zupa (شوربة الفراخ‎, Šūrbats al-farāǧ),
• Dārzeņu zupa (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Pupiņu zupa (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nūdeļu zupa,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) ir lapu dārzenis, kas līdzīgs spinātiem, ko dēvē arī par garās kapsulas džutu, muskusa vai dārzeņu papelēm. Dārzeņus var pagatavot kā zupu vai tumši zaļu mērci gaļas ēdieniem. Līdzīgi kā Kuscharī, arī Malūchīya parasti ir ēģiptietis.
• Taro zupa (شوربة قلقاس‎, Šūrbats Qulqās). Zupu gatavo no lapām un kubiņos sagriezta bumbuļa Taro augs sagatavots un ir tipisks ziemas ēdiens.

Galvenās maltītes

Ātrā ēdināšana

Tradicionālā ātrā ēdināšana ietver šādus ēdienus, kas ir ļoti populāri iedzīvotāju vidū:

Kuschari pirms sajaukšanas

Kuščari gatavs kalpot

• puse plātsmaizes, kas pildīta ar falafeli un salātiem,
• Kušari (كشري). Kairā un citās pilsētās kushari ir kļuvis par populārāko pamatēdienu, jo tas ir arī lēts. Tas ir vārītu nūdeļu (galvenokārt mazu makaronu gabalu), rīsu un lēcu maisījums. Uz katriem 125 gramiem makaronu ir apmēram viena glāze rīsu un viena lēca. Šim maisījumam pievieno tomātu mērci, nedaudz čili mērces un grauzdētus vai karamelizētus sīpolus, lai gan tomātu mērcē var būt arī malta gaļa. Kusharī tagad tiek uzskatīts par Ēģiptes nacionālo ēdienu,
• Šavara (شاورما‎, Šavarma), tas atbilst turku valodai ZiedotājsĒģiptē ar jēru, liellopu gaļu vai mājputniem, ko parasti piedāvā sviestmaizē vai plātsmaizē,
• cepta vista (فراخ‎, Firahs),
• Reizēm ceptas aknas (كبد‎, Kabids, runāja: arī Kibd) vai zivis (سمك‎, Samaks) piedāvāja.
• No Aleksandrija Ḥawāuschī (arī Hawawshy, HawawshiArābu:حواوشي) Tās triumfa gājiens pār valsti. Tieši maizes vai picas mīklu iesaiņo maltā gaļā, kas garšota ar sīpoliem, sāli, pipariem, tomātiem, pētersīļiem, kanēli, muskatriekstu, koriandru, kardamonu un / vai čilli. Maltās gaļas maisījumu vai nu ievieto starp diviem mīklas slāņiem, vai arī iesaiņo lēcas formā, plaši piespiež un pēc tam cep. Ḥawāuschī vajadzētu baudīt svaigu no krāsns.

Rīsu un makaronu ēdieni

Lai arī tā ir daļa no gaļas ēdieniem, ir arī atsevišķi ēdieni ar rīsiem vai nūdelēm. Tie ir, piemēram:

• Mahschi (محشي‎, Maššī), tie ir garšvielu rīsi ar baklažāniem, cukini un tomātiem, kurus bieži satin vīnogu lapās (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi vīnogu lapās"), un
• Makaronu Bešamela kastrolis (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), tas ir kastrolis, kas izgatavots no makaroniem, bešamela mērces un plānas malto gaļas kārtu.

Gaļas un mājputnu ēdieni

Galvenie ēdieni ir gaļas, mājputnu vai zivju ēdieni. Tos pasniedz ar rīsiem, frī kartupeļiem, makaroniem vai kuskusu un salātiem.

Kofta ar frī kartupeļiem

Šavarma

Gaļa (لحم‎, Laḥm) nāk no teļaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl vai (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Liellopu gaļa (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Jēra gaļa (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Aitas gaļa (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Bufalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kamielis (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) vai trusis (أرنب‎, Arnabs). Cūkgaļa ir viens no islāma pasaulē aizliegtajiem ēdieniem.

Gaļu parasti gatavo vai grilē. Parasti to grilē virs oglēm. Izņēmums ir jēra karbonāde un filejas steiks. Tālāk ir sniegti daži svarīgi piemēri:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Ēģiptē ir gaļas buljons ar mīkstinātiem grauzdētiem maizes gabaliņiem, ko galvenokārt pasniedz īpašos gadījumos. Stingri sakot, Fatta nozīmē tikai rīvmaizi, kuru var grauzdēt un pievienot dažādiem ēdieniem, piemēram, mērcēm.
• Kebabs (كباب‎, Kababs) ir vispārējs apzīmējums visiem grilētas gaļas veidiem, galvenokārt jēra gaļai,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) ir grilētas kotletes vai ruļļi,
• Gulašs (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Gaļa mērcē“), Bet nejaukt ar deserta arābu nosaukumu Gulašs,
• Malūchīya dārzeņi ar trušiem (par Malūchīya skatīt zem zupām), bet arī ar vistu vai zivīm,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Vai ir grieķis Mousakas Saistīts kastrolis no baklažāniem, bešamela mērces un plānas malto gaļas kārtu.

Tiek piedāvāti arī subprodukti. Tie ietver ceptas vai grilētas aknu vai teļa nieres, mēli, kuņģi un smadzenes.

Populāri mājputni ir vistas gaļa (فراخ‎, Firahs), Balodis (حمام‎, Ḥamām), Pīles (بط‎, Baṭṭ), Zosis (وز‎, Wizz) un tītariديك حبشي‎, Dīk ḥabashī vai (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Mājputni tiek vārīti, cepti vai grilēti. Vārīšana bieži notiek kastroļos (kastrolis, arābu:طاجن‎, Ṭāǧin) veikta. Baložus ik pa laikam piepilda ar garšvielām un vistām vai ar riekstu-rīsu vai riekstu-selerijas maisījumiem.

Līdz ar cūku gripas parādīšanos gandrīz visas Ēģiptes cūkas tika nokautas. Pat ķīniešu restorānos gandrīz vairs nav cūkgaļas.

Zivju ēdieni

Zivīm (سمك‎, Samaks) ir vairāki vietējie avoti: Vidusjūra, Sarkanā jūra un Nīla. Vidusjūras zivis ir mazākas nekā citas izcelsmes zivis, bet tiek uzskatītas par garšīgākām.

Izņemot tilapiju (bulti), zivis tiek piedāvātas tikai īpašos zivju restorānos, piemēram, Vidusjūras piekrastes un lielo pilsētu restorānos. Piedāvātajās upēs un jūras veltēs ir iekavās (arī latīņu nosaukums iekavās):

Zivis no Nīlas

Nīlas zivis lielākoties tiek nozvejotas Nasera ezerā.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapija ir vispopulārākā zivs.
• Nīlas asari (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, runāja: RsIrsch bayāḍ).

Zivis un jūras veltes no Vidusjūras

Laika apstākļu dēļ visas zivis un jūras veltes nevar piedāvāt visu gadu. Ziemā un laikā, kad viļņi ir augsti, gliemju nav, zuši pastāv tikai ziemā.

Labos restorānos svaigi nozvejotās zivis ievieto ledū, lai jūs varētu izvēlēties savas zivis. Tikai pēc tam tas tiek sagatavots atbilstoši klienta prasībām.

Sarkanā kefale

Jūras karūsa

Zilas zivis, balts plauži

zole

garneles

omārs

• Zutis (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Zilas zivis, balti plauži (مياس‎, Miyās, angl. sudraba plaudis),
• Garneles (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, angl. garneles),
  • Lielās garneles (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Dzeltenastis (إنش‎, Insch),
• Jūras karūsa (دنيس‎, Dinīs, angl. jūras plaudis),
• Omārs (استاكوزا‎, Astākūsā, angl. omārs),
• Krabji (كابوريا‎, Kābūriyā, angl. krabji)
• Lasis (سلمون‎, Salmūn, angl. lasis),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, angl. pelēkā kefale),
• Mīdijas (جندوفلي‎, Ǧandūflī, angl. gliemenes),
• Sarkanais plauži (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. angl. sarkans snapers),
• Sarkanā kefale (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, angl. sarkanais plaudis),
• Jūras asaris (قاروص‎, Qārūṣ, runā Ārūṣ, angl. jūras asaris),
• Jūras vilks (وقار‎, Waqār, angl. grupētājs),
• Zole (موسى‎, Mūsā, angl. jūrasmēles zivis),
• Kalmāri (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), mazs kalmārs,
• Tunzivis (تونة‎, Tunzivis).

Zivis no Sarkanās jūras

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tunzivis (تونة‎, Tunzivis).

Zivju nosaukumi ne vienmēr ir vienādi, tie dažādās vietās var ievērojami atšķirties.

Zivis bieži tiek pasniegtas kastrolis (kastrolis, arābu:طاجن‎, Ṭāǧin) sagatavots. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.